Имановский тұшпарасы

Презентация қосу

ТҰШПАРА ЖӘНЕ ОНЫ ШЫҒАРУ
ТЕХНОЛОГИЯСЫ

Тексерген: а.о. Кадралиева Б. Т.
Орындаған: ВС-31 топ студенті Бисенова М.Е.
Тұшпара - ет турамасынан жасалған салмасы бар тұщы қамырдан
жасалған өнім. Тұшпара дайындауға ұнтақталған сиыр, шошқа, құс еттері,
қосымша өнімдер және май, жұмыртқа, ұн, капуста, картоп, пияз, ас тұзы,
бұрыш пайдаланылады. Бір данасының массасы - 12г. Тұшпара өндірісі
мынадай үдерістерден тұрады: қамыр илеу турама дайындау
автоматтарда тұшпараны қалыптау -18 - тан - 23oС - қа дейін
температурада тұшпараны мұздату 350, 500 және 1000 г - нан орау.
■ Тұшпара қамырын жоғары сұрыпты бидай ұнынан жұмыртқа немесе меланж және тұз
қосып дайындайды. Тұшпара қамырына таза, еленген, жоғары сұрыпты ұн алынады.
Қамыр жұмсақ, ылғалдылығы 39-42 % аспауы тиіс. Тураманы майдаланған етке пияз, тұз,
қант және қара бұрыш қосып дайындайды. Дайын болған тұшпара дереу тоңазытқыш
камераларға салынып қатырылады. Тоңазытылған тұшпара сақтау кезінде бір - бірінен
жабыспау үшін ұн қосып араластырады да, құтыларға орналастырылады. Сақтау мерзімі
бір ай, сақтау температурасы – 10 С.
■ Тұшпаралар мұздатылған күйінде сақталады және тағам ретінде тұтынатын кезде
ғана дайындалады. Оларды қайнап тұрған суға немесе ет, балық немесе көкөністік
сорпаларда судың бетіне қалқып шыққанша қайнатып, тағы 2-5 минут аралығында
ұстайды. Классикалық тұшпараларды тек 3 % -тік сірке қышқылымен, бұрышпен,
қышамен бірге пайдаланады. Әртүрлі соустармен, майонезбен, кетчуппен, қаймақпен бірге
жеуге болады. Кейде тұшпараларды қызғылт түсті болғанға дейін қуырады немесе
шикідей дайын болғанға дейін қуырады.
Тұшпара дайындау
технологиясы
1. Шикізатты қабылдау

2. 18-24 сағат аралығында мұздатылған
шикізатты +20; +2°С температура арлығында
ерітеміз.

3. Жарты ұшалы еттерді тазалау

4. Жарты ет ұшаларын бөлшектерге бөлу

5. Етті жіліктеп, 3 сотқа бөлеміз.

6. 1 сортты сиыр етін , жартылай майлы және
майлы шошқа етін волчокта майдалау,
решеткалардың диаметрі 2-3мм.
■ 7. Пиязды дайындап, волчокта майдалаймыз
■ 8. Рецептураға сәйкес фаршты, фарш араластырғышқа 1 тонна шикізатқа 18-20 % суды қосып
араластырамыз.
■ 9. Ұнды себеміз
■ 10. Меланжды дайындаймыз.
■ 11. 1 тонна ұнға 40-50 % су қосып, қамыр илегіш аппаратта, қамыр дайындаймыз.
■ 12. 40 минут ішінде қамырдың дайын болуы
■ 13. Тұшпара жасағыш аппаратта тұшпараларды қалыптарға келтіру
■ 14. Тұшпараларды стационарлық камераларда -15 ° С - ден артық емес , -10 ° С - қа дейін мұздату.
■ 15. Қораптарға жіберу
■ 16. Қораптарды өлшеуді бақылау
■ 17.Қораптардың үстіңгі жақтарын бекіту
■ 18. Қораптардаға пачкаларда әрқайсысында 20 данадан
■ 19. Сақтаулуға жіберу
■ 20. Сапасын бақылау мен тасымалдауды жүзеге асыру.
Дайын тұшпараларға
қойылатын талаптар:
Қамырдың қалыңдығы 2 мм,
фарш мөлшері 53 % -дан аспауы
керек, температура -10 ° С ,
массадан 10 % -ға ауытқуына
рұқсат етіледі, бір тұшпара
массасы 12 гр, 13,2 - ден 10,8 гр.
дейін өзгеріп тұруы мүмкін.
Тұшпараларды
қалыпқа келтіру.
Тұшпараларды АИПР- 0,55-60 типті автоматтарда
қалыптайды, оларда:

- бірінші бункерге – дайын қамырды;

- екінші бункерге ет фаршын;

- үшінші — тұшпаралардың бір - біріне жабысып
қалмауы үшін себiнiндi ретінде ұн орналастырылады.

Жүктеп болған соң автомат іске қосылады және
паспорт бойынша тұшпараларды жасап бастайды.
Қамырдың штаптық барабанға жабысып қалмауы
үшін, қамырдың жиектеріне үздіксіз ұн себіліп
тұрады. Жиналған ұнды қамырды илеген кезде
қайтара пайдалануға болады. Ақауы бар
тұшпараларды шикізат массасынан 3 % көлемді,
қамыр 50 % , фарш 50 % -ды тұшпара дайындағанда
пайдалануға болады.
Тұшпараларды буып -
Тұшпараларды мұздату. түю және сақтау.
■ Мұздатудың алдында штампталған ■ Мұздатылған тұшпараларды
тұшпаралар плюс температурада 20 лотоктардан түсіріп,
мин. артық тұрмауы керек. Дайын технологиялық платформалық
болған тұшпараларды мұздату таразыларда қолмен өлшеп,
камераларында -15-25 ° С ауа қораптарға немесе полиэтилен
температурасында, 2-3 сағат пакеттеріне массасы 350 г, 500 г,
аралығында мұздатады. Бұл ретте 1000 г, 6 кг - нан аспайтындай етіп
фарш температурасы -10 ° С - тан буып түйеді.
жоғары болмауы керек.
Орал қаласында Имановский,
Манас, Круглоозерновские және
т.б. тұшпара түрлері
өндіріледі.

Біз ВС-31 топ студенттері
тұшпара түрлеріне сараптама
жасадық. Қорытындысында
тұшпаралар жақсы
дайындалған, құрамы жақсы.
Және осы тұшпара түрлерінің
ішінде Орал қаласының
тұрғындары жақсы
тұтынатын Имановский және
Манас өнімдері.
«Имановский» тұшпарасы
Домашние:

1998 жылдан бастап табиғи жартылай
фабрикаттар шығарады.

Ассортимент тек тұшпарамен
шектелмейді.

Сондай-ақ басқа да қолмен жасалған
жартылай фабрикаттарды шығарады:

Манты,

Чебуреки Казахстанские:

Вареники

Фрикадельки, тефтельдер, котлеттер
Назарларыңызға рахмет!

Ұқсас жұмыстар

Паповавирустар. Парвовирустар. Поксвирустар

Тамақ өнеркәсібінің шикізатты пайдалануына қарай бөлінуі

Бактерия жасушасының сызбанұсқасы

Қан жұғындыларын дайындау зерттеу

Жануарлардың хламидиоз аурулары

Вирустардың ерекшіліктері

ТҰМАУ ВИРУСЫ

Жылыжайда қияр, қызанақ өсірудің технологиялары

Құрамында ДНҚ және РНҚ бар вирустар

Риккетсиялар туралы жалпы түсінік

Пәндер