Етті мұздататын мұздатқыш шкафтары

Презентация қосу

Қазақ Ұлттық Агарарлық Зерттеу Университеті
«Технология және биоресурстар» факультеті

Етті мұздататын мұздатқыш
шкафтары.

Орындаған :Алмасбек Ақнұр
Тобы:ТПП-305К
Тексерген :Тәжен Қ.П.
Жоспары:

Кіріспе
Негізгі бөлім
• Етті мұздату камерасы және оның жұмыс істеу
принципі
Қорытынды
Пайдаланылған әдебиеттер тізімі
Кірісп
е
Мұздатқыштар ауа, плитка және байланысты болып бөлінеді. Ауа
мұздатқыштары-жылу оқшауланған туннельдер, олардың ішінде салқындатқыш
батареялар, желдеткіштер және тасымалдау құралдары бар. Тақтайша мұздатқыш
аппараттар буып-түйілген өнімдерді (балық сүбесі, блоктардағы ет, жеміс-көкөніс
жинақтары және т.б.) мұздатуға арналған және тікелей салқындату жүйесі бар.
Байланыс аппараттарында мұздату суару немесе батыру әдісімен жүзеге асырылады.
Фризерлер мерзімді және үздіксіз әрекет етеді, ал карусель типіндегі эскимо
генераторлары. Мұз жасағыштар қарлы және қабыршақты мұзды дайындау үшін
қолданылады, ал қар мұзы тік және көлденең типтегі мұз жасаушылардан алынады.
Мақсаты бойынша тұрмыстық тоңазытқыштар, мұздатқыштар мен
мұздатқыштар ерекшеленеді.Тоңазытқыш қондырғылар салқындатуға және
термостаттауға арналған, қыздырғыштар — затты сұйық күйге келтіруге, ал газ
таратқыштар—газ қоспаларын компоненттерге бөлуге арналған.
Мұздату камералары (1-сурет.) ет және ет өнімдерін мұздатуды
қамтамасыз етеді және батареялар мен ауа салқындатқыштардан тұрады
және ауаның мәжбүрлі немесе табиғи қозғалысымен болуы мүмкін.
Ауаның көлденең қозғалысы бар туннель түріндегі мұздату камерасының
жабдығы (1а-сурет. ) жалған төбенің үстінде орналасқан 6 бағыттаушы
аппараттары бар 3 төбелік ауа салқындатқыштардан және аспаларға
бекітілген 5 аспалы жолдардан тұрады 2. Ауа салқындатқыштарда
салқындатылған ауа жалған төбедегі 4 айдау саңылаулары арқылы еттің
жартысын жуады, ал сорғыш саңылауы арқылы оқшауланған ауа қайтадан
салқындатқышқа жіберіледі. Қатараралық батареялары бар туннель
түріндегі мұздатқышта (1б-сурет.) төрт туннель орналастырылған,
олардың әрқайсысында етті ілуге және жылжытуға арналған бір аспалы
жол бар. Әр туннельдің қабырғаларында қабырғаға бекітілген 6 батареялары
бар. Желдеткіш 3 арқылы жалған төбеден және камераның төбесінен пайда
болған канал арқылы ауа 1 Айдау тесігі арқылы бірінші туннельге жіберіледі,
онда жоғарыдан төменге қарай жылжып, мұздатылған жартылай
Етті мұздату камерасының (1-сурет) қаңқаларды жуады. Бірінші туннельдің 2-бөлігінің төменгі бөлігіндегі 5 тесік
схемасы: а) ауаның көлденең арқылы ауа екінші туннельге түседі, ол төменнен жоғары қарай айналады.
қозғалысымен; б) қатараралық Әрі қарай, аралық тесік арқылы ауа үшінші туннельге өтіп, төмен түсіп,
батареялармен төртінші туннельге жіберіледі, оның ішінен 4 сору тесігі арқылы
желдеткіштер сорылып, қайтадан бірінші туннельге жіберіледі. Мұндай
камераларда өнімнің бетіне жылу шығаратын құрылғылардың жақындауы
конвективті ғана емес, сонымен қатар радиациялық жылу алмасуды да
қолдануға мүмкіндік береді, бұл мұздату ұзақтығын қысқартады және кебуді
азайтады.
Жұмыс істеу принципі:Жалған төбесі
бар мұздату камералары (2-сурет)
камераның еденіне жақын сорғыш
саңылауы бар ауа салқындатқышы бар.
Салқындатылған ауаны 1 желдеткіші еден
мен жалған төбенің арасындағы кеңістікке
шығарады. Жүк көлеміне ауа аспалы
жолдар жіптерінің екі жағынан 2 Саңылау
шүмегі арқылы 3 түседі. Камералық
салқындату құрылғыларына ауа
салқындатқыштар мен қабырға
батареялары кіреді. Ауа
салқындатқыштар постаменттік және
аспалы болады және секция-модульдерден
құрастырылады. Таралған ауа
желдеткіштерінің бірі ойлы-қырлы
құбырларды немесе пластиналарды
арналармен, ішінде қайнаған хладагент
немесе айналатын хладоноситель. Ауа
2- сурет. Жалған төбесі бар мұздату камералары . 1- желдеткіштің көмегімен үрленеді. Ауа
желдеткіш еден, 2-аспалы жолдар, 3 –саңылау шүмегі температурасы мен салқындату бетінің
айырмашылығы 12°C жетуі мүмкін.
Мұздатылған жүктерді ұзақ
уақыт сақтау камераларын
салқындату үшін панельдік
батареялар қолданылады, олар
болат табақтар болып табылады,
оларға тұтас тартылған құбырлар
бір-бірімен дәнекерленген.
Қабырғалық және төбелік
батареялар (3-сурет.) ауа
салқындатқыштардан бөлек
(тыныш салқындату) және олармен
бірге қолданылуы мүмкін.
3 - сурет. қабырға батареясы Құбырлардың сыртқы беті тегіс
1-құбыр; 2-таспа; 3-бұрыш; 4-қысқыш; 5-калач немесе қабыршақты болуы мүмкін.
4-сурет. Ет мұздату шкафының бейнесі
Қорытынды.

Мұздату процессі кезінде ылғалдылық ауысы жалғасады,
қоршаған ортамен нәтижесінде құрғақ кебуге әкеп соғады.
Кептіру ұзақтығы мұздату уақытында немесе температура
төмендеуіне 12-32 оС –ға дейін қысқарады. Сиыр ушаларын
мұздату кезінде кептіру қысқартады 23 – 25 % дейін
жылдамдылық қозғалысының ұлғаюы ауа жылдамдылық
қозғалысы артады, интенсивті қайнауының ылғалдылығы және
мұздыңсублимациясы тағамның жоғарғы қабат, өнімнің кебуі
төмендейді. Мұздату шарттарында ферменттердің активтілігі
тез төмендейді.
Пайдаланылған әдебиеттер тізімі.

1. Машины и аппараты пищевых производств. В 2кн. Кн. 2: Учеб.
для вузов/ С.Т. Антипов, И.Т. Кретов, А.Н. Остриков и др.; Под ред.
акад. РАСХН В.А. Панфилова. – М.: Высш. шк., 2001. – 680 с.

Ұқсас жұмыстар

Етті қайта өңдеуші кәсіпотындағы ветеринариялық менеджмент

Малды союға дайындау

Бір орынды нөмір стандарт

Бактериологиялық зертханада жұмыс істеу тәртібі

ҚАЙНАТЫЛҒАН МАССАНЫ ЗЕҢДІ САҢЫРАУҚҰЛАҚТАР ФЕРМЕНТІМЕН ҚАНТТАУ

Тепловоз шанағы

Ұңғылардың қолданылуына қарай топталуы

Қызылорда облысының балық өңдейтін зауыты

КҮН ЭНЕРГЕТИКАСЫ

Құс етінің классификациясы. Жұмыртқаны жинау, сорттау, буу және тасымалдау

Пәндер