Екі тізбекті тік автоклав

Ет консервілерін жылумен өңдейтін құрал-жабдықтары

Қазақ Ұлттық Агарарлық Зерттеу Университеті

«Технология және биоресурстар» факультеті

Орындаған :Алмасбек Ақнұр

Тобы:ТПП-305К

Тексерген :Тәжен Қ. П.

Жоспары:

Кіріспе

Негізгі бөлім

Екі тізбекті тік автоклав

"Сторк" фирмасының бойлері бар көлденең автоклав

УСК-1 ет консервілерін стерильдеуге арналған қондырғы

Қорытынды

Пайдаланылған әдебиеттер тізімі

Кіріспе

Ет косервілері - герметикалық жабылған және термиялық өңдеуден өткен шыны немесе темір банкілерге жабылған ет немесе басқа ет құрамды өнімдер.

Консервілерді өндіру процесінде сақтау кезінде өнімнің тұрақтылығын қамтамасыз ету үшін пастерлеу, зарарсыздандыру және тиндализация қолданылады. Пастерлеу тік немесе айналмалы автоклавтарда жүзеге асырылады. Тік және көлденең орындалған автоклавтарда қысымға қарсы өткір қаныққан бумен және қысымға қарсы бумен жылытылатын сумен стерильдеу жүргізіледі. Қалайы мен шыны ыдыстардағы консервілерді бумен немесе суда зарарсыздандыру үшін тік автоклавтар және қалайы ыдыстардағы консервілерді бумен зарарсыздандыру үшін көлденең автоклавтар бар.

Жұмыс істеу принципі: Қақпақты тығыздағыш пен барашкалы гайкалар тығыздалады. Бу төменгі бөлігінде орналасқан барботер арқылы беріледі. Барботердің үстінде банктері бар себеттер орналасқан. Стерилизация режимін бақылау үшін аралық ыдысқа қосылған термометр мен манометр орнатылған. Бұл айналым түтік арқылы автоклавтың ішкі қуысына қосылады. Автоклавтың жоғарғы бөлігінде клапанды және үрлеу вентилін орнатуға арналған тесіктер, түбінде-конденсатты түсіру келте құбыры орналасқан. Автоклавтағы температура бу клапанымен реттеледі: температура төмендеген кезде ол ашылады, көтерілген кезде ол жабылады. Температура шектен асып кетсе, үрлеу клапаны ашылып, бу шығарылады. Бу вентилі жабық болуы тиіс. Стерилизация кезінде мезгіл-мезгіл (әр 15 . . . 20 мин) ішінде 5 . . . 10 с конденсатты түсіру үшін ағызу клапанын ашады. Консервілерді қысымға қарсы стерильдеу кезінде автоклав ашық үрлемелі вентильде сумен толтырылады. Су бумен қызады және қажетті температураға жеткенде ол жабылады, ал автоклавтағы қажетті қысым бу клапанының көмегімен жасалады.

1-сурет. Екі тізбекті тік автоклав. 1 - дене; 2 - қарсы салмақ; 3-термометр ұясы; 4-қақпақ; 5-кран; 6-барашкалы гайкалар; 7-банкі салатын себеттер; 8-айналым түтігі; 9-манометр мен термометрді қосудың аралық ыдысы; 10- тығыздағыш; 11-дөңгелек ойық; 12-барботер; 13-сфералық түбі

2 -сурет. "Сторк" фирмасының бойлері бар көлденең автоклав: 1 - маховик; 2 - Есік; 3 - автоклав; 4 - қаптама; 5-бойлер; 6-суық суға арналған құбыр; 7-реттеуші және сақтандырғыш клапандар; 8-басқару пульті; 9-электрошкаф; 10 - ағызу салалық құбыры

Жұмыс істеу принципі: Автоклав су, бу, ауа құбырларымен жабдықталған Автоклавқа себетті банкалар жүктеледі. Қазандықта су қызады. Қақпақты жапқаннан кейін қыздырылған су қазандықтан автоклавқа жіберіліп, себеттердің айналуын қамтиды. Суды алдын-ала жылыту автоклавтың бастапқы қызуын іс жүзінде жояды және зарарсыздандыру процесі бірден басталады. Банкалардың айналуы өнімнің жылынуын едәуір азайтады және банктегі температура өрісін біркелкі етеді. Бұл Стерилизация температурасын жоғарылатуға және берілген Стерилизация әсерін қамтамасыз етіп, сонымен бірге дәм мен қоректік заттарды сақтауға мүмкіндік береді.

Автоклавта біркелкі температуралық өрісті құру үшін айналым сорғысы орнатылады. Стерилизация аяқталғаннан кейін автоклавқа суық су беріледі, оны ыстық бройлерге ауыстырады.