Бактериалды ашытқыларды қолдану технологиясы

Презентация қосу

С.Сейфуллин атындағы қазақ агротехникалық университеті

Бактериалды ашытқыларды
қолдану технологиясы
Пән: Тамақ өнімдерінің тауартануы

Орындаған:
ТПП 18-24 тобының студенті
Салыкова Раухан
Ашытқы - органикалық заттарға бай сұйық және жартылай сұйық субстраттарда
тіршілік етуге көшу салдарынан мицелия құрылымын жоғалтқан бір клеткалы
саңырауқұлақтардың таксономиядан тыс тобы. Ascomycota және Basidiomycota
бөлімдеріне байланысты 1500-ге жуық түрді біріктіреді. ашытқы мен бактериялар
сияқты микроорганизмдер ақуыздың жаңа көзі болып табылады. Олар әртүрлі ортада
- целлюлозада, көмірсутектерде немесе крахмалда өсіріледі. Жалпы, жеке
организмдерді культивациялау тек органикалық субстраттарда мүмкін. Құрамында
көмірсутектерді тұтына алатын ақуыз мөлшері жоғары микробтарды табу оңай емес,
бірақ газойль, парафинді балауыз және тіпті метанды қолдануға негізделген бірқатар
технологиялық процестер өткен немесе әзірленуде.
Көптеген елдердің ғалымдары ақуыздың жаңа көздерін іздестіруде, олар қысқа
мерзімде өзінің қасиеттері бойынша жануарлардан шыққан ақуыздардан
ерекшеленбейтін және адамдар мен жануарлардың рационында қолдануға жарамды
арзан, биологиялық құнды өнім алуға мүмкіндік береді. Ғалымдардың қарқынды
дамуы мен зерттеулерінің арқасында мұнай мен газ шикізатынан ақуыздарды бір
жасушалы микроорганизмдер - ашытқы, бактериялар мен балдырларды қолдану
арқылы алу мүмкін болды.
Тіндерді органикалық еріткіштермен (ацетон, алкоголь және т.б.) төмен
температурада өңдеу кезінде дегидратация жүреді, бұл жасушалардың
бұзылуына әкеледі. Алынған құрғақ ацетон препараттары ұзақ уақыт
бойы ферментативті белсенділікті жоғалтпастан сақталуы мүмкін және
көптеген ферментативті ақуыздарды алу және жоғары тазарту үшін
жақсы бастапқы зат ретінде қызмет етеді. Ашытқыларды,
бактерияларды, микроскопиялық саңырауқұлақтарды емдеуде
жасушалардың автолизі, оларды лизоцим немесе сырттан қосылған басқа
ферменттер әсерінен бұзу жиі қолданылады. Бұл әдістердің ақаулығы -
алынған ерітінділерде бөлінетін ақуыз бүйірлік заттармен едәуір
ластанған.
Техникалық және тағамдық алкогольді, ақуызды және наубайхана ашытқысын өндіру ашытқы
саңырауқұлақтарын қолдануға негізделген, дистилляция, қайнату, пісіру, сүт қышқылды
бактериялар әр түрлі сүт өнімдерін алу үшін қолданылады. Ацетонның, жоғары спирттердің,
органикалық қышқылдардың өнеркәсіптік өндірісі де микроорганизмдерді қолдануға
негізделгеникалық және тағамдық алкогольді, ақуызды және наубайхана Техникалық және
тағамдық алкогольді, ақуызды және наубайхана ашытқысын өндіру ашытқы
саңырауқұлақтарын қолдануға негізделген, дистилляция, қайнату, пісіру, сүт қышқылды
бактериялар әр түрлі сүт өнімдерін алу үшін қолданылады. Ацетонның, жоғары спирттердің,
органикалық қышқылдардың өнеркәсіптік өндірісі де микроорганизмдерді қолдануға
негізделген өндіру ашытқы саңырауқұлақтарын қолдануға ерін алу үшін қолданылады.
Ацетонның, жоғары спирттердің, органикалық қышқылдардың өнеркәсіптік өндірісі де
микроорганизмдерді қолдануға негізделгенТехникалық және тағамдық алкогольді, ақуызды
және наубайхана ашытқысын өндіру ашытқы саңырауқұлақтарын қолдануға негізделген,
дистилляция, қайнату, пісіру, сүт қышқылды бактериялар әр түрлі сүт өнімдерін алу үшін
қолданылады. Ацетонның, жоғары спирттердің, органикалық қышқылдардың өнеркәсіптік
өндірісі де микроорганизмдердіТехникалық және тағамдық алкогольді, ақуызды және
наубайхана ашытқысын өндіру ашытқы саңырауқұлақтарын қолдануға негізделген,
дистилляция, қайнату, пісіру, сүт қышқылды бактериялар әр түрлі сүт өнімдерін алу үшін
қолданылады. Ацетонның, жоғары спирттердің, органикалық қышқылдардың өнеркәсіптік
өндірісі де микроорганизмдерді қолдануға негізделген қолдануға негізделген.
Ашыту мен шірітудің ферментативті табиғатын ашу химиялық
реакциялар жүргізу үшін кейбір организмдердің метаболизмінің
сипаттамаларын пайдалануға мүмкіндік берді. Микроорганизмдердің
мұндай қолданылуы кең ауқымда ашытқы, көгеру және бактериялар
көмегімен спирттерді, сірке, сүт және лимон қышқылдарын және басқа
заттарды өндіретін ашыту өндірісінде жүреді.
Ашытқыны мезгіл-мезгіл қолданған кезде қанттың шамамен 5% -ы
жасушалардың өсуіне және глицерин, сірке қышқылы, ацетальдегид және
фузель майларының басқа қосылыстарының (негізінен жоғары
спирттердің) синтезі үшін энергиямен қамтамасыз етуге жұмсалады. Осы
себепті максималды өнімділік субстраттың салмағы бойынша шамамен
48% құрайды. Ашытқы қолданылған кезде өнімділік 1 г клеткаға 1 сағат
ішінде 1-2 г этил спиртінде өзгереді (құрғақ зат).
Бактериялармен, мысалы, Лутотопаз тойшпен тәжірибелерде едәуір өнім
алынды (2,5-3,8 г), бірақ мұндай организмдер өндіріске әлі енгізілмеген.
Ашыту өнімділігі жұмыс режиміне, ашытқы штаммына, жасуша
тығыздығына және субстраттың сипатына байланысты. Ол 1 г-л сағ-тан
10 г-л сағ-қа дейін өзгереді. Ашыту кезінде алкоголь концентрациясы
артып, субстрат концентрациясы төмендейтіндіктен, кейде қантты ақылға
қонымды уақыт аралығында толық пайдалану мүмкін болмайды.
Классикалық микробиологиялық өндіріс. Ашытқыны қолдану арқылы
сыра қайнату және шарап жасау, нан пісіру және сүт қышқылды
бактериялардың көмегімен сүт өнімдерін дайындау, сонымен қатар сірке
қышқылы бактерияларының қатысуымен тағамдық сірке суын алу
мысалын қолданып, микроорганизмдер ежелгі мәдени өсімдіктердің
қатарына кіретіні анық болады. Жапония мен Индонезияда соя бұршақ
жіп тәрізді саңырауқұлақтар, ашытқы және сүт қышқылы бактерияларын
қолдана отырып өңделді. Жеке заттардың өнеркәсіптік өндірісінде этанол
өндіруден басқа, микроорганизмдер тек соңғы алпыс жылда қолданыла
бастады.- / Бірінші дүниежүзілік соғыс кезінде глицерин бақыланатын
ашытқыны ашыту арқылы алынды / Сүт және лимон қышқылдары, тамақ
өнеркәсібіне қажетті көп мөлшерде, сәйкес сүт қышқылы бактерияларын
және Aspergillus niger саңырауқұлақтарын қолдану. Ацетон, бутанол, 2-
пропанол, бутанедиол және басқа да маңызды химиялық қосылыстарды
арзан, көмірсутегі бар қалдықтардан Клостридия мен бациллалар
жүргізетін ашыту арқылы алуға болады.
Нан өндіру үшін арнайы ашытқы дақылдары қолданылады. Олардың
барлығы Sa haromy es erevisiae тиесілі, бірақ қазіргі уақытта нан, сыра, квас,
шарап, алкоголь үшін әр түрлі ашытқы нәсілдері қолданылады. Пісіруге
арналған ашытқыларда басқа микроорганизмдер болмауы керек және газ
түзілімі мол глюкозада белсенді түрде өсуі керек. Қазіргі уақытта нанның
кейбір ерекше түрлері үшін пропион қышқылынан немесе сүт қышқылды
бактериялардан ашытқыларға қоспалар қолданылады.
Ашытқылар сонымен қатар ғылымда генетикалық зерттеу үшін
модельді организмдер ретінде және молекулалық биологияда кеңінен
қолданылады. Бейкердің ашытқысы эукариоттар арасында бірінші
болып толық тізбектелген геномдық ДНҚ-ға ие болды. Зерттеудің
маңызды бағыты ашытқыдағы приондарды зерттеу болып табылады.

Ұқсас жұмыстар

Микроорганизмдер биотехнологиясы

Сұйық ашытқы дайындау технологиясы

Картоп крахмалы

Дрожжи алу биотехнологиясы

Биотехнология өндірісі

Дрожжи алу технологиясы

Сүт қышқылдық ашу процесі

Өнеркәсіпте қолданылатын дрожжилар

Шұжық өндірісінің биотехнологиясы

Тағамдық биотехнология

Пәндер