Үстел сервировкасы

Презентация қосу

Банкет-фуршет
Банкет-фуршет:
Сабақ мақсаты:
банкет - фуршетті өткізу ұйымдастыру мен
дағдыларын қалыптастыру

- банкет-фуршет туралы түсінік беру
- банкет пен дастарқанның сервировкасының
ұйымдастырылуын зерттеу
- қызмет көрсетудің жаңа технологияларымен
танысу
Банкет-фуршет:
Банкеттің өткізілу мақсаты
Банкеттің ерекшелігі
Банкет мүмкіндігі
Банкетті ұйымдастыру
Үстел сервировкасы
Барды ұйымдасыру
Банкет мәзірі
Қызмет көрсетудің жаңа технологиясы
Банкеттің өткізілу мақсаты:
Фуршет (фр. fourchette — шанышқы) - бұл
бірігіп тамақтану, яғни шақырылған қонақтар
тамақтарды тұрған күйінда қабылдап,
сусындар мен тамақтарды таңдап, өздеріне
өздері қызмет көрсетіп және құралдар ретінде
шанышқыны пайдалануды айтуға болады.
Өткізу себебі - іскерлік келіссөздер,
келісімдерге қол қою. Банкет-фуршет
сонымен бірге түрлі мерейтойлар, отбасылық
мерекелер және басқа да мерекелік шаралар
кезінде ұйымдастырылады.
Артықшылықтары:
*залдың шағын аймағында қонақтардың едәуір
бөлігіне қызмет ету мүмкіндігі;

*банкетке қатысушылардың залдағы орындарды
еркін таңдауы

*әңгімелесу үшін кез-келген қонаққа бару мүмкіндігі;

* 1 қонаққа келетін банкет құны дастархан басында
ұйымдастырғанға қарағанда анағұрлым төмен.
Мүмкіндіктері:
-қонақтар орындықсыз үстелдерде тұрып ішіп-жейді;
-қонақтар өздері үстелден тамақ пен сусындарды
таңдайды;
-кез-келген уақытта олар банкеттен оның соңын
күтпей кете алады;
-банкеттің ұзақтығы 1-1,5 сағат
-1 даяшы 15-20 қонаққа қызмет көрсетеді.
Банкетті ұйымдастыру
Банкет-фуршетке арналған үстелдер әдеттегіден сәл жоғары
болуы керек (90-100 см). Үстелдердің ені 1,2-1,5 м
құрайды.Үстелдердің ұзындығы мен санын есептегенде
норма қарастырылады: бір қонаққа 15-20 см. Қызмет көрсету
ыңғайлылығы үшін үстелдің ұзындығы 10 м-ден аспауы
керек.Әдетте үстелдер бір қатарға, бірнеше қатарға, шырша
тәрізді немесе T, П, Ш әріптері түрінде орналастырылады.
Құрметті қонақтарға арналған үстелдер бөлек негізгі
үстелдерден 1,5 метр қашықтықта орналастырылады.
Фуршеттік үстелдер юбка тәрісдес жаулықтармен жабылады.
Қабырғалардың жанындағы залда негізгі фуршет
үстелдерінен басқа қосалқы табақтарға арналған
бүйір(подсобный) үстелдер, ас құралдары, рюмка,
майлықтар, сондай-ақ темекі, сіріңке мен күл салғыштарға
арналған тік бұрышты шағын үстелдер орналастырылған.
подсобный стол
Үстел сервировкасы:
Дастарқанның жайылуы тапсырыс берілгеніне қарай
алкогольді және алкогольсіз сусындардың
ассортиментіне байланысты шыны ыдыстардан
басталады. Шампан, коньяк және ликер стакандарына
арналған стакандар үстелге қойылмайды.
Шыны ыдыстармен қызмет етудің әртүрлі нұсқалары
қолданылады:
--біржақты
--екі жақты(екі қатар)
- группамен
- Шырша
- Жылан
- елшілік
Үстел сервировкасы:
Шыны ыдыстарды орналастырғаннан кейін үстелдің үстіне
тіскебасар тәрелкесі 8-10шт көлемінде , келесі кезекте десерттік
немесе бәліш тәрелкелері қойылады.
Тәрелкелердің оң жақ қасына шанышқы, қасықтар қойылып,
Содан кейін ғана гүлдер мен жемістерді дастарханға қояды.
Сусын бөтелкелері ыдыс-аяқтың орналасуына қарай қойылады.
Сусындарды алдын-ала стакандарға, бокал және фужерлерге
құюға болады. Тағамдар тіскебасарлармен кезектесе отырып,
үстелге банкет басталғанға дейін 1-1,5 сағаттан ерте қойылады.
Сопақ тәрелкедегі тағамдарды 30-45 градуста көлденең ,
жоғары ыдыстарда үстелдің ортасына жақын, аласа ыдыстарда
шетіне жақын (бірақ 15-20 см-ден жақын емес)
орналастырылады. Әр тағамға салып алғанға ыңғайлы қасық
немесе қысқыштар салынады. Залды сусындар мен
тіскебасарларды жеке орналастырған үстелдерде болуға болады.
Фуршеттік үстелдің сервировкасы
Фуршеттік үстелдің сервировкасы
«дөңгелек бойынша»
Үстел сервировкасы:

1 қонаққа арналған ыдыс-аяқ пен ас
құралдарының нормалары:
Фужер (бокал) — 1;
Рюмка барлық түрі— 2... 2,5;
Сок стакандары — 0,5;
Тіскебасар тарелкасы — 2...2,5;
Бәліш тарелка (жеміс, пирожныйларғада) —
0,5...0,75;
Тіскебасар шанышқысы— 2...2,5;
Тіскебасар пышақтары — 0,5...0,75.
Барды ұйымдасыру
Фуршетке қатысушыларға қызмет ету үшін бар
ұйымдастырылады. Ол үшін барный стойкалар немесе
кәдімгі үстелдерге , зал жақ беті еденге тиетіндей етіп,
қалың матадан жаулық жабылады. Стакандар,
бокалдар, шырындарға арналған стакандар
ассортимент түріне қарай ескере отырып үстелге
қойылады.
Барды банкет басталардан 20-30 минут бұрын
дайындау керек, ал қонақтар келгенге дейін 10-20
минут бұрын бармен барлық стакандарды,
бокалдарды толтырады (төрттен біріне дейін).
Банкет мәзірі:
Банкет-фуршеттің мәзірі көбі негізінен
тіскебасарлардан тұрады, басқа банкеттердің мәзіріне
қарағанда едәуір кең ассортиментті. Барлық тағамдар
кішкене бөліктерге бөледі, яғни оларды шанышқымен
тұрып жеуге ыңғайлы болуы үшін. Сусындар:
минералды, жеміс суы, сыра, алкоголь, кофе соңында
ұсынылуы мүмкін.
Қызмет көрсету:
Залдағы даяшылар үстел қасында тұрып, сусындар
құйып, тағамдарды ысыстарына салып беруге
көмектеседі . Барлық қонақтар бірден үстел қасына
келе алмайтындықтан , даяршылардың назары шетте
немесе бөлек үстел қасында тұрған қонақтарда болуы
керек ,оларға сусындар мен тағамдар ұсыну..
Барлық қызмет барысында даяшылар үстел үстінде
тәртіпті(порядок) сақтайды, қолданылған ыдыстарды,
бөтелкелерді алып кетеді, сервировканы заттарын
орын алмастырып тазасын қойып отырады. Күл
салғыштарды уақытында босатады немесе
ауыстырады
Қызмет көрсетудің жаңа түрі:
Леди фуршет немесе қонақтармен кездесуге
арналған «тірі үстел»
Үйге тапсырма:
• 1. Практикалық тапсырма: шыны
ыдыстарды орналастыру схемасын
орындай отырып, жеке тапсырма
бойынша есептеулер жүргізіңіз.

Ұқсас жұмыстар

Олимпиадалық спорт түрі болып енді

АНТИКАФЕ ЗАЛЫ

Gettable - Мәскеу мейрамханаларында үстелдерді брондау қызметі

Жалпы педагогика туралы

ХИМИЯ ЖӘНЕ БИОЛОГИЯ ПӘНІ

Қалталық дербес компьютер

Ойыншықтарға қойылатын санитариялық - эпидемиологиялық талаптар

Этикет

Этикет ережелері

Кеңселік жиһазды жасау цехын құру

Пәндер