Кристаллизациялау процестеріне арналған аппараттарда тамақ өнімдерін өндіру әдістері

ТАҚЫРЫБЫ: Кристаллизациялау процестеріне арналған аппараттарда тамақ өнімдерін өндіру әдістері

Жоспар

I. Кіріспе

II. Негізгі бөлім

1. Кристаллизациялау процестері;

2. Кристаллизациялау процестеріне арналған аппараттарі;

III. Қорытынды

IV. Пайдаланылған әдебиеттер жиынтығы

КІРІСПЕ

Кристалдану (грек. κρύσταλλος, бастапқыда-мұз, кейіннен - тау хрусталі, кристалл) - газдардан, ерітінділерден, балқымалардан немесе әйнектерден кристалдардың түзілу процесі. Кристалдану дегеніміз-бұл құрылымы бар кристалдардың басқа құрылымдағы кристалдардан (полиморфты түрленулер) түзілуі немесе сұйық күйден қатты кристалға ауысу процесі. Кристалданудың арқасында минералдар мен мұздың, тіс эмальының және тірі организмдердің сүйектерінің түзілуі жүреді. Ұсақ кристалдардың көп мөлшерінің бір мезгілде өсуі (жаппай кристалдану) металлургияда және өнеркәсіптің басқа салаларында пайдаланылады. Химия өнеркәсібінде кристалдану заттарды таза түрінде алу үшін қолданылады.

Диффузиялық шнектік аппарат

Кристалдану белгілі бір шекті жағдайға жеткенде басталады, мысалы, сұйықтықтың гипотермиясы немесе будың қанықтылығы, көптеген ұсақ кристалдар - кристалдану орталықтары бірден пайда болады. Кристалдар атомдарды немесе молекулаларды сұйықтықтан немесе будан қосу арқылы өседі.

Буланудың орнына вакуумдық кристалдану концентрацияланған жеміс шырындарын өндіруде қолданылады. Тиісті вакуумды жасау кезінде жеміс шырыны мұздату нүктесінен төмен салқындатылады және мұз кристалдары өңделеді. Әрі қарай, центрифугада мұз кристалдары шоғырланған шырынды бөледі. Процесс сырттан жылу бермей төмен температурада жүзеге асырылады, бұл алынған өнімнің сапасына жағымды әсер етеді. Осылайша шоғырланған шырынды кейіннен сублимациялық кептіруге болады. Дәл осындай принцип теңізден Тұщы су алу үшін қолданылады.

Тиісті вакуумды жасау кезінде жеміс шырыны мұздату нүктесінен төмен салқындатылады және мұз кристалдары өңделеді. Әрі қарай, центрифугада мұз кристалдары шоғырланған шырынды бөледі. Процесс сырттан жылу бермей төмен температурада жүзеге асырылады, бұл алынған өнімнің сапасына жағымды әсер етеді. Осылайша шоғырланған шырынды кейіннен сублимациялық кептіруге болады

Сахарозаның негізгі кристалдануы вакуумдық аппараттағы жоғары қаныққан ерітінділерден булану арқылы төмен температурада (вакуум астында) сахарозаның ыдырауын (инверсиясын) азайту және бояғыш заттардың түзілуі арқылы жүзеге асырылады. Зауыттың кристалдану бөлімінің технологиялық сызбасы кристалданудың бірнеше сатысына ие. Кристалданудың бір кезеңін ғана қолданған кезде пайда болған утфель (бұл қант кристалдары мен кристалл аралық сұйықтық қоспасының атауы) кристаллизатордан (вакуумдық аппараттан) ағып кетуі қиын және араластырғышта араластырылатын кристалдардың белсенді емес массасы болып табылады. Екі сатылы кристалдану кезінде утфель I кристалдануы 55% кристалл құрамына дейін қайнатылады; егер кристалдардың мөлшері 55% -дан асса, олар бір-біріне жақындаса, массюит қозғалғыштығын жоғалтады. утфель II кристалдануында кристалдардың мөлшері әдетте 42-43% құрайды, өйткені оның қозғалғыштығы кристалл аралық ағудың жоғары тұтқырлығымен қосымша шектеледі.

Қорытынды

Кристалдану - бұл атомдар мен молекулаларды энергетикалық тұрақты құрылымымен анықталған қатты кристалды торға орналастыру процесі. Кристалдық тордың ең кішкентай құрылымдық элементі - жасуша. Ол атомдар мен молекулаларды қабылдауға қабілетті және осы қасиеттің арқасында макроскопиялық кристалл пайда болады. Кристалдану кезінде атомдар мен молекулалар белгілі бір бұрыштарда біріктіріліп, беттері мен беттері тегіс сипаттамалы кристалды пішінді құрайды. Кристалдану табиғи жолмен жүрсе де, оның өндірістік салалары да кең. Ол фармацевтикалық және химиялық өнімдер өндірісінде бөлу және тазарту сатысында қолданылады.