Спиртті ашыту

Презентация қосу

Қазақстан Республикасы Білім және Ғылым Министрлігі
Семей қаласының Шәкәрім атындағы мемлекеттік университеті

СӨЖ
Тақырыбы :«Спирт өндірісінде қолданылатын микроорганизмдер ».

орындаған: Талғатбекова Г.Ж
БТ-307
тексерген: Кабденова А.Т

Семей 2015.
Жоспар:
• Кіріспе
• Спирт өндірісі
• Спиртті ашыту
• Спирттің ашу кезеңдері
• Спиртті айдау
• Қалдықтарды өндеу
Қорытынды.
Кіріспе
Спирт өндірісі - тамақ
өнеркәсібінің дәнді дақылдардан ішімдік (этил) спиртін
дайындайтын саласы. Эти спирті, негізінен, тамақ өнеркәсібінде,
медицинада және радиоэлетроникада қолданылады. Спирт
өндіру үшін дәнді дақылдар, картоп және қант өнімдері
пайдаланылады. Дән тазаланып, ұнтақталып арнаулы қазандарда
сумен қосылып қайнатылады. Осыдан пайда болған қою массаға
ашытқы ферменттері қосылып ашытылады. Крахмал ашып
спиртке айналады. Ашытылған масса (брага) сүзіліп, сүзінді
айыру аппаратына жіберіледі
Спиртті ашу – жақсы зерттелген биохимиялық процесс.
Спиртті ашуды көбінесе ашытқылар, аздап кейбір
бактериялар (Sarcina) және зең саңырауқұлақтар (Mucor)
тудырады. Өндірісте ашытқыларды әдетте жоғарғы және
төменгі деп бөледі. Жоғары ашытқылар ашуды интенсивті
түрде жүргізеді және қиын тұнады. Оларға спирт және нан
пісіретін Saccharomyces cerevisiae ашытқылары, сонымен
қатар Saccharomyces elipsoideus түріндегі вино ашытқылары
жатады. Төмен ашытқыларға сыра қайнату өндірісінде
қолданылатын түрлері жатады. Өндірісте ашу процесін 2-3
тәулік жүргізеді.
Ашу процесі 3 кезеңнен
тұрады:

ашыту (20- басты ашу ашу (18-24сағ)
24 сағ) (24-30сағ)
Ашу кезеңінде көміртегінің 15-20% жуығы
ашиды, ашытылған спирт мөлшері 8-9%
жетеді, 280С қалыпты температура болады.
Ашып жатқан масса аз қозғалады, кезеңнің
соңында қозғалыс тоқтайды. Ашудың
аяқталуын массаның сыртқы көрінісі
бойынша (көмірқышқыл газының бөлінуі
тоқтаған кезде), редуцирлейтін заттар
мөлшері (ашындының 100 мл фильтріне
0,25-0,45 г қалыпта) және спирт мөлшері
бойынша (8-9 об.%) анықтайды.
Спиртті айдау басында бродильді аппараттардағы
жетілген ашытқы берілгіш резервуарларда
жиналады және насоспен дефлегматор арқылы
ашыту колоннасына беріледі, ал осы кезде алынған
барда колоннадан шығарылып, жемдік мақсаттарға
қолданылады. Ашыту колоннасының спиртті
сұйықтығы тоңазытқышта салқындатылады, ондағы
спирт мөлшерінің саны есептелінеді және сұйықтық
спирт-шикізатын сақтау үшін сыйымдылыққа
беріледі.
Спиртті үздіксіз алу әдістері. Үздіксіз
технологиялық схема келесідей процестерден
тұрады:
ұсақталған дәнді және картопты қайнату, вакуум

салқындатқыш және сусло крахмалын
қанттандыру,
суслоны (оны салмас бұрын) вакуум-

салқындатудың ІІ сатысы,
спиртті ашу,
спирттің ректификациясы және

брагоректификациясынан.
Қалдықтарды өңдеу. Спирт заводтарының
қалдықтарынан жемдік ашытқылар (бардада өсірілген),
сұйық және қатты көмірқышқылы өңделеді.
ВНИИ-да өнімдерді ашытуда сепарациясыз бүтін
бардада алынатын жемдік ашытқылардың жаңа
технологиясы жасап шығарылды. Жаңа технология 1 м3
бардадан ашытқылардың шығуын 2 есе жоғарылатуға,
құрамында нашар бейімделетін ерігіш құрғақ заттары
бар 2-шілік барданың шығуын жоюға мүмкіндік береді.
Ашу процесі дүрыс жүру үшін, көптеген жағдайлар — қант
концентрациясы, орта қышқылдығы (рН), температура және жиналған
спирт мөлшері керек. Ашытуға алынған қанттың концентрациясы
15%-тей болу керек. Қант мөлшері бүдан артық болса, ашытқы
саңырауқүлақтардың тіршілік ету қабілеті темендейді. Кейде ортадағы
қант 60% болғанда да ашыта алатын ашытқы саңырауқүлақтары
болады. Ашу процесі орта қышқылдығы (рН) 4,0 немесе 4,5-ке тең
болғанда қалыпты жүреді.
Ашу процесі барысында ортада жиналған спирт аса көп болса,
ашытқы саңырауқүлақтарына қолайсыз әсер етеді. Орта көлемінің
15%-дей мөлшерінде спирт жиналғанда ашу процесі тоқталады. Бірақ
соңғы жылдардағы зерттеулерге қарағанда ортадағы спирттің
концентрациясы 20—25%-тей болғанда да тіршілік ететін ашытқы
саңырауқүлақтардың бар екені анықталды.
Орта реакциясы сілтілі болғанда спирт орнына ортада глицерин мен
сірке қышқылы түзіледі.
Жалпы спирттік ашу процесінің шарап, сыра, түрлі сүт
тағамдарын жасауда зор маңызы бар. Қазіргі кезде ол
глицерин өндіруде кеңінен қолданылып отыр. Ол үшін
ішінде ашытқы саңырауқұлақтары бар қоректік ортаға
күкірт қышқылының түздарын қосса, олар сірке
альдегидіміен реакцияға түсіп, соның нәтижесінде таза
глицерин пайда болады. Бүл тәсілдің техникалық маңызы
бар.
Спирт өндірудегі басты шарт — ортадағы қанттарды
ашытқы саңырауқүлақтардың толық пайдалануын
қамтамасыз ету. Содан кейін спиртті айдау арқылы тазарту
керек.
Қорытынды
Спирт өндіру ертеде үзақ жылдар бойына кездейсоқ
ашытқы саңырауқүлақтардың көмегімен жүргізіліп келді.
Кейіннен «таза» ашыткы саңырауқүлақтарды
қолданудың нәтижесінде шарап өнімдерінің сапасы
жақсарды. Сыра қайнатуда да «таза» ашытқы
саңырауқұлақтар алынады. Сонымен қатар нан ашытуда
да тез өсіпдамитын қуатты ашытқы саңырауқұлақтарды
қолданады. Олар-дың тіршілік әрекеті нәтижесінде
түзілетін газ пісірілетін нанды кеуектеп кетеді. Сонымен
қатар спирт, шарап, сыра өндірістерінде орасан зор
зиянын тигізетін микроорганизмдер де бар. Өндірістерде
қолданылатын технологиялық ережелер бүл
микроорганизмдер тіршілігін жоюға бағытталған негізгі
шаралар болып табылады.
Пайдаланылған әдебиеттер:
Кедельбаев, Б.Ш. Медициналық және ветеринарлық биотехнология:
пәнінен 050701 "Биотехнология" мамандығының студ. арналған дәріс
жинағы / Б.Ш. Кедельбаев, А.К. Мамырбекова.- Алматы: Нур-Принт,
2009.
Егорова, Т.А. Основы биотехнологии: учебное пособие для высш. пед.
учеб. заведений/ Т.А. Егорова, С.М. Клунова, Е.А. Живухина. – 2-е
изд., стер. –М.: Академия, 2005. – 208 с.

Ұқсас жұмыстар

Спирт өндірісінде қолданылатын микроорганизмдер

Спирт өндірісіндегі микроорганизмдер

Спирт өндірісінде қолданылатын микроорганизмдер туралы ақпарат

Тағам биотехнологиясы

Тағамдық биотехнология

Спиртті ашу процестері

Картоп крахмалы

Биотехнологиялық консервілеу әдістері

Ашытқылар

Органикалық қосылыстар

Пәндер