Шартты патогенді микроорганизмдер тудыратын токсикоинфекциялар

СӨЖ

Тақырыбы :Инвазиялық аурулар кезіндегі сойыс өнімдерін ветеринариялық-санитариялық сараптау және санитариялық бағалау. 2. Шартты патогенді микроорганизмдер тудыратын токсикоинфекциялар. Осы микроорганизмдермен ет және басқа тағамдық өнімдердің зақымдану жолдары мен бастаулары.

Қазақстан Республикасының Білім және Ғылым министірлігі

Семей қаласының Шәкәрім атындағы мемлекеттік университеті.

Государственный Университет имени Шакарима города Семей

Орындаған:Альмухамедқызы Н.

Топ: ВМ-801

Тексерген: Серикова А. Т.

Семей 2022

Жоспар:

І. Кіріспе

ІІ. Негізгі бөлім

Инвазиялық аурулар кезіндегі сойыс өнімдерін ветеринариялық-санитариялық сараптау және санитариялық бағалау.

Шартты патогенді микроорганизмдер тудыратын токсикоинфекциялар. Осы микроорганизмдермен ет және басқа тағамдық өнімдердің зақымдану жолдары мен бастаулары.

ІІІ: Қорытынды бөлім

Пайдаланылған әдебиеттер.

Инвазиялық аурулар кезінде жануарларды сою өнімдерін ветеринариялық-санитариялық -санитариялық сараптама кезінде жануарлардың инвазиялық ауруларын адам үшін қауіптілік дәрежесі бойынша 3 топқа бөлу әдетке айналған: 1 - топ-адамға ет және ет өнімдері арқылы берілетін жануарлардың инвазиялық аурулары (трихинеллез, ірі қара малдың цистицеркозы, шошқаның цистицеркозы, жабайы қабан мен шошқаның спарганозы және т. б. ) ; 2-топ - адам ауыратын, бірақ ет және ет өнімдері арқылы берілмейтін жануарлардың инвазиялық аурулары (фасциолез, дикроцелиоз, эхинококкоз, саркоцистоз, альвеококкоз және т. б. ) ; 3-топ-адам ауырмайтын жануарлардың инвазиялық аурулары (қойлардың цистицеркозы, бұғылардың цистицеркозы, қояндар мен қояндардың цистицеркозы және т. б. ) . Көріп отырғаныңыздай, 1-ші және 2-ші топтардың аурулары адамдарға қауіп төндіреді, оған ветеринарлық сарапшылар ерекше назар аударуы керек. Инвазиялық аурулар (моно - және аралас инвазиялар) мал шаруашылығына үлкен экономикалық зиян келтіреді. Бұл жануарлардың өнімділігін жоғалтудан, майдың азаюынан, қаңқалар мен ішкі ағзалардың жойылуынан немесе жойылуынан, ет пен ет өнімдерінің ішінара немесе толық жарамсыздығынан, ет сапасының нашарлауынан тұрады

Кіріспе

ТРИХИНЕЛЛЕЗ

Трихинеллез-бұл trichinella spiralis және trichinella pseudospiralis нематодынан туындаған көпшіл және етқоректі жануарлардың ауруы, аллергиялық құбылыстармен өткір немесе созылмалы түрде жүреді. Трихинеллез ауруы табиғи жағдайда шошқаларда, иттерде, мысықтарда, егеуқұйрықтарда, тышқандарда, көптеген жабайы аңдарда (түлкілер, қасқырлар, аюлар, жабайы қабандар, борсықтар, арктикалық түлкі, Мартен, паромдар, күзендер, нутриялар және т. б. ), сондай-ақ теңіз сүтқоректілерінде (кит, морж, итбалық, белуха) кездеседі. . Ересек трихинеллалар жануарлар мен адамдардың аш ішектерінде паразиттенеді, ал личинкалар тек сол организмдердің жолақты бұлшықеттерінде болады. Патоген - T. spiralis-бұл өте кішкентай нематод, ол шаш тәрізді, алдыңғы жағына қарай созылады. Бір рет жануардың ішегіне * ол 24 сағаттан кейін жетіледі. Еркектер копуляциядан кейін өледі, ал ұрықтанғаннан кейін 5-7 күн өткен соң аналықтар ішек вилласының лимфа тамырларының люменінде тірі личинкаларды тудырады (10 күннен 8 аптаға дейін) . Өмір бойы' бір әйел 1500-ден 1-ға дейін және одан да көп трихинелла туа алады. Трихинелла личинкалары лимфа тамырлары арқылы қан ағымына енеді, бүкіл денеге қан арқылы таралады және бұлшықет трихинелласы ретінде дами бастайтын жолақты бұлшықеттерден басқа барлық жерде өледі.

ЦИСТИЦЕРКОЗЫ(ФИННОЗЫ)

Цистицеркоздар (финноздар) - жануарлардың бұлшық еттерінің немесе ішкі мүшелерінің гельминттерінің личинкалық (везикулярлы) формасы пайда болатын инвазиялық аурулар. Личинкалар цистицеркоз деп аталады, ал аурулар цистицеркоз деп аталады. Цистицеркоздардың табиғаты әртүрлі. Жануарлардағы цистицеркоздар адамның таспа гельминттерінің личинкаларын тудыруы мүмкін - Taeniarinchus saginatus (бұқа цепнясы), Taenia solium (шошқа цепнясы) . Бірінші паразиттің личинкалары ірі қара малда цистицеркозды, екіншісінің личинкалары шошқаларда пайда болады. а) ірі қара малдың Цистицеркозы (финнозы) адамның ішегінде паразит ететін таспа гельминтінің (бұқа цепнясы) taeniarinchus saginatus личинка сатысынан (Cysticercus bovis) туындайды. Жыныстық жетілген гельминт жұмыртқалармен толтырылған мыңнан астам сегменттерден тұрады, олар пісіп, адамның ішегінен сыртқы ортаға шығарылады. Ірі қара мал жұмыртқаны жеммен жұтады. Болашақта қан айналымы жүйесі арқылы жұмыртқадан босатылған онкосфералар бұлшықет тініне енеді, онда 6 айдан кейін олар дамыған цистицеркаларға айналады. Ірі қара малдың фині-дөңгелек немесе сопақша пішінді, сұр-ақ түсті, түйреуіш басынан бұршаққа дейінгі мөлдір көпіршік. Сыртта финдер дәнекер тінінің капсуласымен қоршалған. Ол арқылы паразит жарқырайды, оның басы мен мойны сұйықтықпен толтырылған каудальды везикуланың ішіне тартылады. Көпіршікті басқан кезде одан сколекс шығады. Оның 4 жоғары дамыған сорғыштары бар.

Етті ветеринариялық-санитариялық бағалау. Бас және жүрек бұлшықеттерінің тіліктерінде финдер анықталған кезде мойын аймағынан, иық және шынтақ буындарынан, Арқа мен белдің доральді бұлшықеттерінен, жамбас аяқтарынан және диафрагманың бұлшықет бөлігінен екі параллель тілім жүргізіледі. Санитарлық бағалау зақымдану дәрежесіне байланысты сараланған түрде жүргізіледі. Бастың немесе жүректің бұлшық еттерінің тіліктерінде және бұлшық еттерінің тіліктерінің бірінде үш және одан да көп өлі немесе тірі финн табылған жағдайда ұша, бас және ішкі мүшелері (ішектен басқа) кәдеге жаратуға жіберіледі. Ішкі және сыртқы майды (шпик) алып тастайды және 20 минут ішінде 1000 С кезінде тағамдық мақсаттар үшін қайта қыздыруға жібереді. Сондай-ақ, шпикті мұздату немесе тұздау арқылы зарарсыздандыруға рұқсат етіледі. Бастың немесе жүректің бұлшық еттерінің тіліктерінде немесе жоғарыда көрсетілген бұлшық еттердің қалған тіліктерінде үштен кем ұшасы анықталған жағдайда, бас пен ішкі ағзалар (ішектен басқа) кәдеге жаратуға жіберіледі, ал ұшаны мұздату, тұздау немесе қайнату арқылы залалсыздандырады. Ішкі майды және шпикті мұздату, тұздау арқылы залалсыздандырады немесе ерітуге жібереді. Етті мұздату арқылы залалсыздандыру кезінде ветеринариялық-санитариялық сараптама қағидаларында белгіленген температуралық режимдер мен ұстау мерзімдері қатаң сақталады: ірі қара және ұсақ малдың етін бұлшық ет қабатындағы температураны минус 6оС-қа дейін жеткізу жолымен залалсыздандырады, одан кейін тәулік ішінде минус 9ос температурада сақтау камераларында ұстайды; немесе бұлшық ет қабындағы температураны кейіннен минус 12оС-қа дейін жеткізеді. камерадағы үзінділер.

Патогенді микроорганизмдер

Тағамдық инфекция қоздырғыштары патогенді микроорганизмдер болып табылады.

Олардың негізгі қасиеті патогендігі мен токсигендігі.

Патогендік - белгілі бір микроорганизм түрінің макроорганизмде көбейіп, белгілі бір ауру туғызуы. Патогендік қасиетке ауру тудырушы микроорганизмдер ие. Патогенділерге инфекция тудыратын микроорганизмдер жатады. Патогенді микроорганизмдер спецификалық қасиетке ие, яғни әр қоздырғыш белгілі бір ауру түрін тудыруға қабілетті.

Микроорганизмдер патогендігін бағалау үшін, ауру тудыру қабілетінің деңгейін - вируленттігін тексереді. Вируленттік - тұрақты қасиет емес, қоршаған орта әсерінен ол әлсіреуі немесе күшеюі мүмкін.

Токсигендік- патогенді микроорганизмдердің токсин түзу қабілеті.

Шартты-патогенді микроорганизмдер

Токсигендік- патогенді микроорганизмдердің токсин түзу қабілеті.

Барлық патогенді микроорганизмдер хемоавтотрофтарға жатады, көміртегі көзі ретінде тірі ағзаның органикалық қосылыстарын пайдаланады (паразиттер) . Тағам өнімдерінде олар көбеймейді, бірақ онда ұзақ уақыт сақталуға қабілетті.

Тағамдық улану қоздырғыштары - шартты-патогенді микроорганизмдер болып табылады. Олар организмде, қоршаған ортада үнемі мекендейді, қалыпты жағдайда ауру тудырмайды. Алайда адам ағзасының иммундық жүйесі әлсірегенде, микроорганизмдер ағзада көптеп жиналып, жұқпалы емес ауру тудыруы мүмкін. Шартты-патогенді микроорганизмдер тағам өнімдерінде де көбейеді, көптеп жинақталып, тағамдық улану тудырады.

Патогенді және шартты-патогенді микроорганизмдердің ортақ қасиеті - токсин түзу қабілеті.

Микроорганизмдер эндо- және экзотоксиндер түзе алады

Эндотоксиндер (ішкі токсиндер) микроб клеткасымен тығыз байланысқан, микроорганизм тіршілігі барысында сыртқы ортаға бөлінбейді. Химиялық табиғатына қарай олар липополисахаридті жүйе, грам теріс микроорганизмдердің клетка қабырғасының липополисахаридті комплексі құрамына кіреді.

Экзотоксиндер (сыртқы токсиндер) микроорганизмдердің тіршілігі барысында бөлінеді. Негізінен грам оң бактериялар түзеді.

Эндотоксиндер мен экзотоксиндер асқазан мен ішектің кілегей қабатының эпителиалды жасушаларының мембранасын зақымдап, онда белок синтездеу процесін бұзады, қабыну туғызады, су мен электролиттердің ішек қуысына қарай өтуін, ішектің жиырылуын арттырады, сөйтіп іш өткізеді, құстырады. Сонымен қатар, ішектен қанға өткен токсиндер ауруды жалпы уыттануға (интоксикация) ұластырады. Әр түрлі микроорганизмдердің токсиндерінің әсер ету механизмі ұқсас болғандықтан да, аурудың басты клиникалық белгілері микроб түріне қарамастан ұқсас. Ішек жолының шартты-патогенді микроорганизмдеріне Enterobacteriaceae туысының барлық дерлік өкілдері жатады

Эндо- және экзотоксиндер.

Тағамдық токсикоинфекциялар

Тағамдық токсикоинфекция (астағы бактерия уыттарымен - токсиндерімен улану) - тағамда экзотоксин түзетін, негізінен шартты патогенді микроорганизмдермен қоздырылатын, нәжіс - ауыз механизмімен берілетін, жалпы уыттанумен, диспепсиялық белгілермен күрт басталатын ішек инфекциялары тобына жататын кесел.

Астан уланудағы негізгі патологиялық фактор тағамға түскен бактериялардың көбеюі барысында бөлінген экзотоксинге байланысты. Аурудың «инфекциялығы» ауру туғызушы удың микроорганизмдердің тіршілігі барысында бөлінген «өнім» екендігінде. Аурудың себебі организмнен тыс ортада көбейіп, көбеюі барысында экзотоксин бөлетін микроорганизмдер. Олар ботулизм бациллалары, алтын түстес стафилококк және шартты патогенді микроорганизмдердің көптеген тұқымдастықтары (протей, клебсиелла, цитробактер, серрация, энтеротоксинді стрептококтар т. б. ) Аталған микроорганизмдердің бәрі абиотикалық ортадағы көбею барысында энтеро- және цитотоксин синтездейді.

Тағамдық инфекция қоздырғыштары :

Стафилокок

Сальмонеллалар факультативті анаэробты, қысқа, спора түзбейтін таяқшалар.

энтеро- және цитотоксин

ботулизм бациллалары,

Тағамдық уланудың себебептері:

1. Белгілі штамм микробтарының (серотиптерінің) өнімдер құрамында көп мөлшерде болуы - 1г(мл) өнімде 10клеткадан аса болуы. Әдетте тағамдық токсоинфекция кезінде 5-8, 10-10 клетка/г болады. Микробтардың бұндай жинақталуы тағамды сақтау, дайындау шарттары және пайдалану мерзімі бұзылғанда орын алады. Улану жылдың барлық мезгілінде кездеседі, бірақ өте жиі жаз-күз мезгілдерінде тіркеледі.

2. Әртүрлі аурулар әсерінен ағзаның ауруға қарсы тұру қабілетінің төмендеуінен, дұрыс тамақтанбаудан (ашығу, артық тамақ жеу т. б), ауыр физикалық дене еңбегі кезінде, интоксикация және т. б. Осы жағдайларда ағзаның әлсіреуінен жоғарыда аталған микроорганизмдер саны артады.

Тағамдық токсикоинфекция туғызушы микроорганизмдер белгілі бір тағам түрлерінде, яғни олар үшін қолайлы қоректік орта болып табылатын тағам түрлерінде, сақталу температурасы 20-40°С деңгейінде бірнеше сағаттан бірнеше күнге дейінгі мерзімде экзотоксин түзіп жинақталады. Көп жағдайда тағамның түсі мен иісінің өзгермеуі де мүмкін. Жұқпа көзі: дені сау тасымалдаушы, ауру адам немесе жануарлар.