Субөнімдердің жіктелуі

Презентация қосу

Субөнімдердің жіктелуі.Олардың
сапасына қойылатын талаптар

Орындаған:
Тобы:
Тексерген:
Жоспар
• Кіріспе
• Негізгі бөлім
1.Субөнімдердің жіктелуі
2. Субөнімдердің сапасына қойылатын талаптар
3. Субөнімдерден алынатын қалдықты қолдану
• Қорытынды
• Пайдаланылған әдебитеттер
Субөнімдердің сипаттамасы

Субөнімдер дегеніміз малды сою кезінде
алынатын малдың ішкі органдары.Қолдану
мақсатына қарай тамақтық және техникалық
болып бөлінеді.
Субөнімдердің жіктелуі

Химиялық құрамы және тағамдық құндылығы бойынша олар 2
категорияға бөлінеді.
I-ші категория
• бауыр, бүйрек, тіл, ми, жүрек, диафрагма, ет кескінділерінің
барлық түрлері, сиыр және қой құйрықтары, сиыр желін
II-ші категория
• өкпе, тілсіз және мисыз бастар, өңеш ет, көмей, көк бауыр,
құлақтар, кеңірдектер, қарындар, сиыр және қой ішек қарындары,
сирақтары т.б
Субөнімдер шартты түрде 4 топқа бөлінеді

Ет,сүйек,бас, Жұмсақ ливер, Шырышты Жүнді
құйрық,сирақ бүйрек, (қарындар, (шошқа бастары
(терісіз,тілсіз, ет кесінділері, ұлтабар) ірі малдардың
миы алынған) желін,тіл,ми аяқтары,сиырдың
(қой,сиыр) (бауыр,өкпе, еріндері,шошқаның
көк бауыр) құйрықтары және
құлақтары)
Субөнімдердің сапасына қойылатын талаптар

• Субөнімдерді жаңа күйінде буып-түю кезінде жәшіктер әдетте
майланған май және ылғал өткізбейтін қазғазбен салынады.Қағаз
өнімді толығымен жабу үшін жылытылуы тиіс.Қаптамадағы
өнімнің тартымды көрінісіне назар аудару қажет.Мұздатуға
жіберуге арналған субөнімдердібуып-түю кезінде жәшіктер әдетте
майланған қағазбен, содан кейін дәке қабатымен қойылады
• Ет өнімдерінің құрамына өңделген субөнімдерді қосу оларды
тиімді пайдаланудың жолы. Субөнімдерді тоңазытып не мұздатып
сатқанша, оларды шұжық, консерві, паштет т.б. өнімдерге
қолдану тиімді болып есептеледі.
• Субөнімдерді өңдеу цехінен кейін олардын микробтармен
ластануы азаяды, яғни тазалығы жоғарылайды. Олардың дәмі,
түрі, түсі жақсарады. Ал өнімдерін шығару үшін жас өнімдер
пайдаланылады
• Сонымен қатар субөнімдерде
оларға тән емес залалды химиялық
құрамдар болуы мүмкін, бұлар
тұрақты сынап, т.б. металдары бар
құрамдар, хлорорганикалық
пестицидтер т.б. Олар мал
органдарына жем, су арқылы
келеді. Көбінесе, бүйрек, бауыр
және ішек-асқазан жолдарында
жиналады. Сондықтан,
субөнімдерді тексеру керек.
Субөнімдер. Олардың жіктелуі мен технологиялық мәні

1.Тағамдық субөнімдерге адамдардың тағамдық балансында және олардың ет
өнімдерімен қамтамасыз етуде маңызды орын беріледі. Субөнімдер кейде қосалқы
өнімдер деп аталады.Шын мәнінде, олардың тағамдық құндылығы еттен кем емес.
2. Барлығы екі субөнімдер санаты бар, бірінші тағамдық жағынан құнды, өйткені
осы санаттағы субөнімдер көбінесе толыққанды ақуыздар бар. I санатқа бауырдан
басқа тіл, бүйрке, ми, жүрек, сиыр жіліні жатады; II санат басты, аяқты, асқазанды
және басқаларды, аз құнды субөнімдерді біріктіреді.
3. Бауыр, бүйрек және жүрек толыққанды ақуызға бай. Бұл жағдай олармен бірге
құлақ, ерні, құйрығы сияқты субөнімдер бәсекеге түсе алмайды.
Бүйректе бауырға қарағанда темір аз, бірақ оларда В тобының витаминдері
бірдей.
Жүрек ақуыздарға, витаминдерге, тіпті С витаминінің аз мөлшерімен қоса алғанда
бай.
Пайдаланылған әдебиеттер

1. Е.Т.Төлеуов, Қ.Ж.Әмірханов, А.К.Хаймулдинова “Ет және
етөнімдерінің технологиясы ”.
2. Технология пищевых производств Л.П. Ковальская, Под ред. Л.П.
Ковальской. – М.Колос, 1999.
3. Қ.Күзембаев, Т.Құлажанов, Г.Кузембаева “Азық - түлік өнімдерін
тану”, Алматы, 2006 ж.
4. Интернет желісі
5. Мустафин О.Ж., Барақбаев Б.Б., Сойыс малдары, Алматы, 1990 ж.
6. Мустафин О.Ж., Барақбаев Б.Б., Мал өнімдерінің технологиясы.,1993
ж.
Назарларыңызға
рақмет!

Ұқсас жұмыстар

Субөнімдердің түрлері, жіктелуі және олардың қасиеттері

Субөнімдерді өндіру

Шырышты субөнімдерді тазалау

Субөнімдерді өңдеу. Етсүйекті, жұмсақ, шырышты, субөнімдер. ІҚМ малдың басын өңдеу. Бауыр, жүрек, бүйрек, ет кесінділерін, өңдеу

Субөнімдер, жіктелуі, тағамдық құндылығы

Жүнді субөнімдерді өңдеу

Субөнімдерді өңдеу технологиясы

АУРУ ЖАҒДАЙЛАРЫ

ДИСПЕРСТІ ЖҮЙЕЛЕРДЕГІ КЕҢІСТІКТІК ҚҰРЫЛЫМДАР

Бейорганикалық заттардың жіктелуі

Пәндер