Мал субөнімдерінің жіктелуі, сапа талаптары және технологиялық мәні

Субөнімдердің жіктелуі. Олардың сапасына қойылатын талаптар

Орындаған:

Тобы:

Тексерген:

Жоспар

Кіріспе

Негізгі бөлім

1. Субөнімдердің жіктелуі

2. Субөнімдердің сапасына қойылатын талаптар

3. Субөнімдерден алынатын қалдықты қолдану

Қорытынды

Пайдаланылған әдебитеттер

Субөнімдердің сипаттамасы

Субөнімдер дегеніміз малды сою кезінде алынатын малдың ішкі органдары. Қолдану мақсатына қарай тамақтық және техникалық болып бөлінеді.

Субөнімдердің жіктелуі

Химиялық құрамы және тағамдық құндылығы бойынша олар 2 категорияға бөлінеді.

I-ші категория

• бауыр, бүйрек, тіл, ми, жүрек, диафрагма, ет кескінділерінің барлық түрлері, сиыр және қой құйрықтары, сиыр желін

II-ші категория

• өкпе, тілсіз және мисыз бастар, өңеш ет, көмей, көк бауыр, құлақтар, кеңірдектер, қарындар, сиыр және қой ішек қарындары, сирақтары т. б

Субөнімдер шартты түрде 4 топқа бөлінеді

Ет, сүйек, бас,

құйрық, сирақ

(терісіз, тілсіз,

миы алынған)

(қой, сиыр)

Жұмсақ ливер,

бүйрек,

ет кесінділері,

желін, тіл, ми

(бауыр, өкпе,

көк бауыр)

Жүнді

(шошқа бастары

ірі малдардың

аяқтары, сиырдың

еріндері, шошқаның

құйрықтары және

құлақтары)

Шырышты

(қарындар,

ұлтабар)

Субөнімдердің сапасына қойылатын талаптар

Субөнімдерді жаңа күйінде буып-түю кезінде жәшіктер әдетте майланған май және ылғал өткізбейтін қазғазбен салынады. Қағаз өнімді толығымен жабу үшін жылытылуы тиіс. Қаптамадағы өнімнің тартымды көрінісіне назар аудару қажет. Мұздатуға жіберуге арналған субөнімдердібуып-түю кезінде жәшіктер әдетте майланған қағазбен, содан кейін дәке қабатымен қойылады

Ет өнімдерінің құрамына өңделген субөнімдерді қосу оларды тиімді пайдаланудың жолы. Субөнімдерді тоңазытып не мұздатып сатқанша, оларды шұжық, консерві, паштет т. б. өнімдерге қолдану тиімді болып есептеледі.

Субөнімдерді өңдеу цехінен кейін олардын микробтармен ластануы азаяды, яғни тазалығы жоғарылайды. Олардың дәмі, түрі, түсі жақсарады. Ал өнімдерін шығару үшін жас өнімдер пайдаланылады

Сонымен қатар субөнімдерде оларға тән емес залалды химиялық құрамдар болуы мүмкін, бұлар тұрақты сынап, т. б. металдары бар құрамдар, хлорорганикалық пестицидтер т. б. Олар мал органдарына жем, су арқылы келеді. Көбінесе, бүйрек, бауыр және ішек-асқазан жолдарында жиналады. Сондықтан, субөнімдерді тексеру керек.

Субөнімдер. Олардың жіктелуі мен технологиялық мәні

1. Тағамдық субөнімдерге адамдардың тағамдық балансында және олардың ет өнімдерімен қамтамасыз етуде маңызды орын беріледі. Субөнімдер кейде қосалқы өнімдер деп аталады. Шын мәнінде, олардың тағамдық құндылығы еттен кем емес.

2. Барлығы екі субөнімдер санаты бар, бірінші тағамдық жағынан құнды, өйткені осы санаттағы субөнімдер көбінесе толыққанды ақуыздар бар. I санатқа бауырдан басқа тіл, бүйрке, ми, жүрек, сиыр жіліні жатады; II санат басты, аяқты, асқазанды және басқаларды, аз құнды субөнімдерді біріктіреді.

3. Бауыр, бүйрек және жүрек толыққанды ақуызға бай. Бұл жағдай олармен бірге құлақ, ерні, құйрығы сияқты субөнімдер бәсекеге түсе алмайды.

Бүйректе бауырға қарағанда темір аз, бірақ оларда В тобының витаминдері бірдей.

Жүрек ақуыздарға, витаминдерге, тіпті С витаминінің аз мөлшерімен қоса алғанда бай.