Жұмыр кеспе өнімдерін пісіру
Презентация қосу
МАКАРОН
ӨНІМДЕРІ
Макарон өнімдері құрамында
белогы көп жоғары сортты ұннан
жасалады.
Макарон өнімдері:
вермишель игуралы
(кәдімгі (алфавит,
жұқа және жұлдызшала
өрмек, р,
бантиктер қауашақтар,
тәрізді құлақшалар,
т.б.), шығыршықт
ар тәрізді
түтікшелі т.б.),
(макаронда кеспе
р, рожки)
Жұмыр кеспе өнімдерін жылумен өңдеу алдында
бөгде қоспалардан тазартып іріктейді . Ұзындарын
10см-ге дйін бөлшектеп сындырады. Ұсақ өнімдерді
(лапша кеспе, тілік кеспе,т.б.) қоқымдардан тазалау
үшін елейді.
Жұмыр кеспе өнімдерін
пісіру
Екінші әдіс
Бірінші әдіс
(құйылмалыл
(құйылмалылы
ық емес)
қ)
Бірінші әдіс (құйылмалық). Аздап
тұз салынған қайнап тұрған суы бар ыдысқа
әзірленген өнімді салады да қатты
қайнатады( 1кг бұйымға 50г тұз, 5-6л су
алады). 1 кг өнім үшін 5-6л су керек. Себебі,
жұмыр кеспе өнімдерін салғаннан кейін су
салқындайды. Ал қайта қыздырып
қайнатқанша, жұмыр кеспе өнімдері
кеуектенеді. Пісіру ұзақтығы жұмыр кеспе
өнімдерінің түріне, сортына тәуелді. Жұмыр
кеспелерді-20-30мин , тілік
кеспелерді(вермишель)-10-15мин,
кеспені(лапша)-20-25мин пісіреді.
Пісіру кезінде ірі кесекті түйіршіктердің
пайда болмауын қадағалау керек. Пісіру
кезінде жұмыр кеспе өнімдері массасы 2,5-3
есе артады. Себебі, бұл кезде, құрамындағы
крахмал бойына суды сіңіріп желімделіну
процесі жүреді. Массаның бұлайша артуын
көлемдік арту (привар) деп атайды және
бұл пісірудің бірінші жұмыр кеспе
өнімдерінің піспе суларынан көже
Екініші әдіс
(құймалылық емес).
Аздап тұздалған қайнап
тұрған суға 1кг бұйымға
2,2-3 л су мен 30г тұз
алынады) өнімді салып,
қойылғанша пісіреді. Пісіру
аяқталар кезде май қосып,
ыдыстың аузын қақпақпен
жауып, баяу отта ботқа
сияқты толық пісіреді.
Осылайша пісірімеге,
жұмыр кеспелікке, қоректік
заттарынын жоғалтпас
үшін пісіреді. Жұмыр кеспе
өнімдерін жеке тағам
ретінде және гарнир
ретінде пайдаланады.
қаймақпен
пісірілген жұмыр
кесені бірнеше
әдіспен пісіреді.
Ірімшікті не іркітті
үккіште үгітеді.
Жұмыр кеспені сары
маймен не
маргаринмен
қатықтап, ұсынар
алдында үгітілген
іркітті себеді.Үгілген
іркітті розеткаға
салып бөлек беруге
Томатпен
әзірленген жұмыр
кеспе. Сары майда
қуырылған томат
пюресіне тұз, бұрыш
талқанын қосып,
толық дайындайды.
Оған пісірілге жұмыр
кеспені салады да
араластырады,
жылытады. Ұсынар
кезде оған ұсақ
туралған ақжелек
немесе аскөк қосады.
Көкөніс қосып пісірілген
жұмыр кеспе. Сәбіз бен ақжелекті
сабаншаға ұсақтап турайды да маймен
шала қуырады. Ұсақ туралған пияз
қосады да шала қуырады. Сосын, ең
соңында томат пюресін (дайын) қосады.
Бірінші әдіспен пісірліген жұмыр кеспені
шала қуырылған көкөніспен және
томатпен қосып, ұсынар кезде көк
себеді. Оған жылытылған көк бұршақты
қосып беруге болады.
Жумыр кеспелік (макаронник)
жұмыр кеспені пісіреді. Сосын 60
градусқа дейін салқындатады.
Үгітілген қант қосқан шикі жұмыртқа
қосып араластырады. Одан әрі
массаны май жағылған және кепкен
нан себілген суырма табаға салып0
бетін тегістеп, май бүркіп қуыру
шкафында ыстықта қақтайды. Дайын
жұмыр кеспелікті салқындатып,
сыбаларға бөліп, сары маймен, тәтті
тұздықпен неменсе
тосаппен(варенье) береді.
Ірімшік қосып
пісірлген кеспелік
(лапшевник с
творогом). Ірімшік үгіп,
шикі жұртқамен қосып, дәміне
қарай тұз бен қант қосып,
қатықтайды. Екінші әдіспен
пісірлген кеспені не тілік
кеспені 60градуста әзірленген
ірімшікпен араластырады.
Массаны тағы да жақсылап
араластырып, майланған және
құрғақ нан себілген суырма
табаға салып немесе форма
беріп, бетін тегістейді. Қаймақ
салып қуыру шкафында
ыстықта қатықтайды. Сосын
өнімді аздап салқындатып,
сыбаларға бөледі. Дайын
болған кезде сары май құяды
немесе тәтті тұздық құяды.
Тұздық тостақпен бөлек қаймақ
Макарон (жұмыр кеспе) өнімдерінен
әзірленген тағамдар сапасына
қойылатын талаптар:
Пісірлген жұмыр кеспе өнімдері өзара сыртқы түрі
жағынан анық ажыратылатын және формаларын
сақтайтын болуы керек. Ал қақталғандары өзара
бірігіп кетуі мүмкін.
Пісірілген жұмыр кеспе түрі- ақ, қантталғаны-
алтын түсті болады.
Дәмі мен иісі дайындалған жұмыр кеспе
бұйымдарына тән кеспе бұйымдарына тән және
күйік иісі болмауы керек.
Назарларыңыз
ға
рахмет!
Ұқсас жұмыстар
Пәндер
- Іс жүргізу
- Автоматтандыру, Техника
- Алғашқы әскери дайындық
- Астрономия
- Ауыл шаруашылығы
- Банк ісі
- Бизнесті бағалау
- Биология
- Бухгалтерлік іс
- Валеология
- Ветеринария
- География
- Геология, Геофизика, Геодезия
- Дін
- Ет, сүт, шарап өнімдері
- Жалпы тарих
- Жер кадастрі, Жылжымайтын мүлік
- Журналистика
- Информатика
- Кеден ісі
- Маркетинг
- Математика, Геометрия
- Медицина
- Мемлекеттік басқару
- Менеджмент
- Мұнай, Газ
- Мұрағат ісі
- Мәдениеттану
- ОБЖ (Основы безопасности жизнедеятельности)
- Педагогика
- Полиграфия
- Психология
- Салық
- Саясаттану
- Сақтандыру
- Сертификаттау, стандарттау
- Социология, Демография
- Спорт
- Статистика
- Тілтану, Филология
- Тарихи тұлғалар
- Тау-кен ісі
- Транспорт
- Туризм
- Физика
- Философия
- Халықаралық қатынастар
- Химия
- Экология, Қоршаған ортаны қорғау
- Экономика
- Экономикалық география
- Электротехника
- Қазақстан тарихы
- Қаржы
- Құрылыс
- Құқық, Криминалистика
- Әдебиет
- Өнер, музыка
- Өнеркәсіп, Өндіріс
Қазақ тілінде жазылған рефераттар, курстық жұмыстар, дипломдық жұмыстар бойынша біздің қор #1 болып табылады.
Ақпарат
Қосымша
Email: info@stud.kz