ХАССП тобын құру


Slide 1

Жоспар:

I. Кіріспе

II. Негізгі бөлім

II. 1. ХАССП тобын құру

II. 2. Тексеру және қайта қарау жұмыстарын ұйымдастыру

III. Қорытынды

IV. Пайдаланылған әдебиеттер тізімі

Slide 2

I. Кіріспе

HACCP принциптері тамақ және сусындар өнеркәсібіндегі шағын және орта бизнесті қоса алғанда, барлық бизнеске қолданылады. Дегенмен, ХАССП енгізу кезінде шағын және орта кәсіпорындарға тән проблемалар туындауы мүмкін. Оларға мыналар жатады: ХАССП жүйесін жеткіліксіз білу; техникалық құзіреттіліктің жеткіліксіздігі - микробиология, тамақ химиясы және орау технологиясы саласындағы мамандардың жетіспеушілігі және т. б. ; техникалық жабдықтың жеткіліксіздігі; жұмыс тобын құрудағы және ХАССП жүйесін әзірлеудегі қиындықтар (жұмыс тобында бірнеше мамандықтар бойынша кәсіби мамандардың болмауы) . ХАССП жүйесіне арналған бағдарламаны әзірлеуге дейін кәсіпорын басшылығы оның ниеті туралы бүкіл инженерлік-техникалық персоналға хабарлауы керек. Жалпы кәсіпорын және осы жұмысқа қатысатын персонал HACCP бағдарламасын жүзеге асыру идеясын толығымен бөлісуі керек.

Slide 3

ХАССП тобын құру

Slide 4

Өндірістің құрылымдық схемасын тексеру

Slide 5

HACCP жүйесін тексеру

Slide 6

Аудит нәтижесінде HACCP бағдарламасын түзету қажеттілігі туындауы мүмкін:

Slide 7

Қайта қарау

ХАССП бағдарламасын қайта қараудың мақсаты оның сәйкестігін анықтау болып табылады. Бағдарламаға шолу өзгерістер болған жағдайда (мысалы, нарықта немесе өндіріс процесінде), сондай-ақ аудит нәтижелері бойынша немесе алдын ала белгіленген мерзімдерге сәйкес жүргізілуі керек.

Келесі кезекте озық шетелдік тәжірибені ескере отырып, тамақ өнеркәсібі кәсіпорындарында ХАССП сапа жүйесін практикалық енгізу бойынша деректерге талдау жүргізілетін болады.

Айта кету керек, біздің елде сапа жүйелерін енгізу және сертификаттау тәжірибесі аз, бұл жалпы әдістемелік сипаттағы қиындықтармен де, қажетті тәжірибенің жоқтығымен де, қолданылатын технологиялардың ерекшеліктерімен де, өндірілетін өнімнің сипаттамаларымен де байланысты. , және т. б. Сонымен қатар, ХАССП ерікті сертификаттау жүйесінде жүйені сертификаттау, инспекциялық бақылау, сертификаттарды тіркеу бойынша жұмыс істеуге міндетті төлем. Басқа шығындар да қарастырылған.

Slide 8

Қауіпті және алдын алу шараларының тізімдерін құрастыру

Slide 9 Slide 10

Алдын алу шаралары - қауіпті жоюға немесе олардың пайда болу мүмкіндігін қолайлы деңгейге дейін төмендетуге бағытталған әрекеттер.

Кейбір жағдайларда белгілі бір қауіпті (мысалы, Clostridium botulinum) жою үшін бірқатар алдын алу шаралары (қышқылдығы жоғары консервілер үшін рН және температураны реттеу) қажет. Басқа жағдайларда бірнеше қауіпті (микробтық ластану) бір профилактикалық әрекетпен (бұл жағдайда термиялық өңдеу) жоюға болады.

Процесс пен әрекеттердің барлық кезеңдерінде қауіптің әрбір түрі үшін алдын алу шараларының тізбесі құрылып, кестеде көрсетілуі керек.

Slide 11

Түзету әрекетінің жоспарын әзірлеу.

Егер ауытқу болса, яғни критикалық шектен асып кетсе, түзету шаралары қарастырылады.

Түзету шаралары мыналарды қамтуы керек:

• әрбір сыни нүктенің критикалық шектен шықпауын қамтамасыз ететін шаралар;

• Түзету шараларын қабылдауға рұқсат алу;

• ақауы бар өнімдермен жұмыс істеу процедуралары.

Түзету шараларына жабдықты реттеу,

өлшем құралдарын тексеру, сапасыз өнімді оқшаулау немесе өңдеу.

Түзету шаралары қабылданғаннан кейін және маңызды нүктелер бақыланғаннан кейін, сыни шектен қайталанатын ауытқуларды болдырмау үшін жүйені қайта қарауды қарастыру керек.

Slide 12
Ұқсас жұмыстар
Сыни бақылау нүктелерін анықтау
ХАССП жүйесі
ТАМАҚ ӨНЕРКӘСІБІНДЕ
Бақылау парақтары
Сиыр еті өндірісінің техникалық талаптары
ЕАЭО СӘЙКЕСТІК СЕРТИФИКАТЫ
Етті қайта өңдеуші кәсіпорындағы ветеринариялық менеджмент
Ливанға барып, Біріккен Ұлттар Ұйымының миссиясын орындауға аттанғысы
ҚОЛДАУ ОРТАЛЫҒЫНЫҢ ҚЫЗМЕТІН ҰЙЫМДАСТЫРУ
Ауыл шаруашылық малдарын өсіру әдістері
Пәндер



Реферат Курстық жұмыс Диплом Материал Диссертация Практика Презентация Сабақ жоспары Мақал-мәтелдер 1‑10 бет 11‑20 бет 21‑30 бет 31‑60 бет 61+ бет Негізгі Бет саны Қосымша Іздеу Ештеңе табылмады :( Соңғы қаралған жұмыстар Қаралған жұмыстар табылмады Тапсырыс Антиплагиат Қаралған жұмыстар kz