Қоғамдық тамақтандыру кәсіпорындарында балық пен етті өңдеу машиналары: құрылымы, пайдалану және техникалық қызмет көрсету

Балық тазалайтын аппараттар

Ет және балық өңдеу машиналары

Қоғамдық тамақтандыру кәсіпорындарында балық пен етті өңдеуге арналған машиналар қолданылады:

ет тартқыштар, ет араластырғыштар,

ет қопсытқыштары,

балық тазартқыштар,

котлеттерді қалыптау машиналары

ет дүкендеріне арналған әмбебап жетектер, олар үшін ауыстырылатын жетектер жинағы бар

Ет тартқыштар

Ет тартқыштар ет пен балықты тартуға арналған.

МИМ-82 ет тартқышы - жеке монтаждалған үстелдік станок.

Ол тұрадыкорпус, өңдеу камералары, жүктеу құрылғысы, шнекжұмыс органдары, жетек механизмі машинаны басқару түймесі.

Жұмыс ережелері

Машинаны қоспас бұрын, ет тартқыштың корпусының мықтап бекітілгеніне көз жеткізіңіз.

Бұрын салмағы 50-200 г кесектерге кесілген және сүйектерден, сіңірлерден және пленкалардан тазартылған ет немесе балық ағаш итергішпен тиеу мойнына итеріледі. Бұл жағдайда өнімді шнекке қатты басуға тыйым салынады, себебі бұл шамадан тыс жүктелуі және электр қозғалтқышының бұзылуына әкелуі мүмкін. Етті азықтандыру көп күш жұмсамай, біркелкі болуы керек. Ұзақ уақыт жұмыс істегенде ет тартқышты мезгіл-мезгіл тоқтатып, пышақтар мен торларды сіңірлерден тазарту керек.

Ет тартқыштың бос жұмыс істеуіне жол беруге тыйым салынады, өйткені бұл машинаның пышақтары мен торларының тозуын тездетеді. Крекерді, қантты немесе тұзды ет тартқышта ұнтақтау ұсынылмайды, өйткені бұл өнімдер жұмыс органдарының тез тозуына және соқырлыққа әкеледі.

Ет араластырғыштар

Қоғамдық тамақтандыру орындарында котлет массасын араластыру және пісіру үшін ет цехына арналған жетектің ауыспалы механизмдер жинағына кіретін жеке жетекпен де, алынбалы да ет араластырғыштар қолданылады.

Ет араластырғыштар тартылған етті және оның компоненттерін біртекті массаға араластыруға және оны атмосфералық оттегімен байытуға арналған, бұл жоғары сапалы фарш пен котлет массасын алуды қамтамасыз етеді.

балық тазартқыш

РО-1М машинасы электр қозғалтқышы орналасқан корпустан, иілгіш біліктен және қырғышы бар тұтқадан тұрады.

Балықты кесетін тақтайға жатқызып, сол қолмен құйрығынан ұстайды, ал оң қолмен қырғышты құйрықтан басына дейін жүргізеді.

Жұмыстан кейін қырғыш жуылады, ол үшін электр қозғалтқышы қосылған ыстық суға түсіріледі. Содан кейін электр қозғалтқышы өшіріледі, ал қырғышты бөлшектейді, сүртеді, өсімдік майымен майлайды.