Қазақ халқының ұлттық тағамдарының жіктелуі мен дәстүрлері

Скачать

Қазақ халқының ұлттық тағамдары

Ешенова Айзере

Қазақ халқының ұлттық тағамдары мынадай түрлерге

бөлінеді:

1. Сүт тағамдары.

2. Ет тағамдары.

3. Сорпа тағамдары.

4. Ұн тағамдары.

5. Дән тағамдары.

6. Балық тағамдары.

7. Жеміс тағамдары

PAGE 01

Сүт тағамдары

Қазақ халқы сүт тағамдарын төрт түлік малдың сүтінен жасаған. Төрт түлік малдың сүтін және одан жасалған айран, қымыз, шұбат сияқты сусындарды халқымыз ағарған, ақ деп атаған.

Сүт тағамдарының мынадай түрлері бар:

Сүт, Қаймақ, Айран, қатық, Сары май, Сүзбе, Құрт, Ірімшік, Қымыз, Шұбат, қымыран.

Айранды кейде қатық деп атаса, шұбатты қымыран дейді. Қатық - ұйытылған, бірақ араластырылмаған айран.

ЕТ ТАҒАМДАРЫ

ҚАЗАҚ ХАЛҚЫНЫҢ ӨМІРІНДЕ ЕТ ТАҒАМДАРЫ ЕҢ БАСТЫ ОРЫНДЫ ИЕЛЕНЕДІ. ОЛАРДЫҢ МЫНАДАЙ ТҮРЛЕРІ БАР:

ЕТ, ЖАУБҮЙРЕК, ЖӨРГЕМ,

ЖҰМЫР, ҚУЫРДАҚ, МИПАЛАУ, НАРЫН,

ТҮЙМЕШ, ҮЛПЕРШЕК,

ШҰЖЫҚ, БҰҚТЫРМА.

ҚАЗАҚ ХАЛҚЫНЫҢ ТАБАҚ ТАРТУ ДӘСТҮРІ:

БАС ТАБАҚ - БАС, ЖАМБАС САЛЫНЫП, ҚОНАҚТЫҢ ЕҢ ЖАСЫ ҮЛКЕНІНЕ ҚОЙЫЛАДЫ.

СЫЙ ТАБАҚ - ЖАМБАС САЛЫНЫП, СЫЙЛЫ ҚОНАҚТЫҢ АЛДЫНА ҚОЙЫЛАДЫ.

ОРТА ТАБАҚ - АСЫҚТЫ ЖІЛІК САЛЫНАДЫ.

КҮЙЕУ ТАБАҚ - БІР САН ЖІЛІК ПЕН ТӨС САЛЫНАДЫ.

КЕЛІН ТАБАҚ - ҰЛТАБАР ЖӘНЕ ЖҮРЕК САЛЫНАДЫ.

ҚҰДАҒИЛАР ТАБАҒЫ - ЖАМБАС НЕМЕСЕ АСЫҚТЫ ЖІЛІК САЛЫНАДЫ.

Ұн тағамдары

Нан, Бауырсақ (тоқаш),

Бөкпен, Салма, Атала,

Быламақ, Жайма.

Нанның түрлері:

Бәтер, Жаппа нан, Зағара нан, Көмбе нан,

Кісе нан, Қазанжаппа,

Таба нан, Тандыр нан.

СОРПА ТАҒАМДАРЫ

ЖАС СОРПА - ЖАҢА СОЙЫЛҒАН МАЛ ЕТІНІҢ СОРПАСЫ.

КЕСПЕ - ҚАМЫР КЕСІНДІЛЕРІН САЛЫП ПІСІРГЕН СҰЙЫҚ ТАМАҚ.

ТҰЗДЫҚ - ТУРАЛҒАН ЕТКЕ ҚҰЙЫЛАТЫН МАЙЛЫ СОРПА.

Балық тағамдары

Балық тағамдарына қарыма, қуырылған балық, балық сорпа және т. б. жатады.

Жеміс тағамдары

Жеміс тағамдарына әр түрлі кептірілген жемістер, қауынқақ, қауын-құрт, қауыншек, т. б. жатады.

ДӘН ТАҒАМДАРЫ

ДӘН ТАҒАМДАРЫНА БИДАЙДАН, ТАРЫДАН, ЖҮГЕРІДЕН, КҮРІШТЕН ЖАСАЛАТЫН ТАҒАМДАР ЖАТАДЫ.

БИДАЙДАН - БИДАЙ КӨЖЕ, ТАЛҚАН; ТАРЫДАН - ТАРЫ КӨЖЕ, ТАЛҚАН, МАЙСӨК, ЖЕНТ ;

ЖҮГЕРІДЕН - ЖҮГЕРІ КӨЖЕ, БАДЫРАҚ;

КҮРІШТЕН - КҮРІШ КӨЖЕ, ПАЛАУ, СҮРКҮРІШ СИЯҚТЫ ТАҒАМДАР ЖАСАЛАДЫ.

Тіскебасар тағамдар:Ши бауырсақ, Құрт, Сүр ет.

Қазақ тәттілері:

Тәтті ірімшік, Балқаймақ, Жент

ТӘТТІ-ДӘМДІЛЕР

НАЗАРЛАРЫҢЫЗҒА РАҚМЕТ

Ешенова Айзере

• Іс жүргізу
• Автоматтандыру, Техника
• Алғашқы әскери дайындық
• Астрономия
• Ауыл шаруашылығы
• Банк ісі
• Бизнесті бағалау
• Биология
• Бухгалтерлік іс
• Валеология
• Ветеринария
• География
• Геология, Геофизика, Геодезия
• Дін
• Ет, сүт, шарап өнімдері
• Жалпы тарих
• Жер кадастрі, Жылжымайтын мүлік
• Журналистика
• Информатика
• Кеден ісі
• Маркетинг
• Математика, Геометрия
• Медицина
• Мемлекеттік басқару
• Менеджмент
• Мұнай, Газ
• Мұрағат ісі
• Мәдениеттану
• ОБЖ (Основы безопасности жизнедеятельности)
• Педагогика
• Полиграфия
• Психология
• Салық
• Саясаттану
• Сақтандыру
• Сертификаттау, стандарттау
• Социология, Демография
• Спорт
• Статистика
• Тілтану, Филология
• Тарихи тұлғалар
• Тау-кен ісі
• Транспорт
• Туризм
• Физика
• Философия
• Халықаралық қатынастар
• Химия
• Экология, Қоршаған ортаны қорғау
• Экономика
• Экономикалық география
• Электротехника
• Қазақстан тарихы
• Қаржы
• Құрылыс
• Құқық, Криминалистика
• Әдебиет
• Өнер, музыка
• Өнеркәсіп, Өндіріс