Аспаздық өңдеу әдістері

Скачать

Аспаздық өңдеу әдістері

Аспаздық өңдеу әдістері азық-түлікті дайындаудың маңызды бөлігі болып табылады. Әрбір әдіс азық-түліктің дәмін, құрылымын және қоректік құндылығын өзгертеді. Термиялық өңдеу азық-түліктің қауіпсіздігін арттырады және сіңімділігін жақсартады.

Термиялық аспаздық өңдеу әдістері

1

Қайнату

Суда қайнату азық-түлікті жұмсартады және дәмін ашады. Көкөністер мен ет сияқты өнімдерді дайындау үшін қолданылады.

2

Қуыру

Майда қуыру азық-түлікті қытырлақ және алтын түске бояйды. Жаңғақтар, картоп, ет және балық сияқты өнімдерді дайындау үшін қолданылады.

3

Пісіру

Пеште пісіру азық-түлікті жұмсартады және дәмін ашады. Ет, балық, көкөністер, нан және тәттілерді дайындау үшін қолданылады.

4

Буға пісіру

Буға пісіру азық-түліктің дәмін және қоректік құндылығын сақтайды. Көкөністер, балық, ет және тәттілерді дайындау үшін қолданылады.

Термиялық өңдеу кезіндегі қоректік заттардың өзгерісі

Витаминдер

Кейбір витаминдер, мысалы, С витамині, жоғары температура әсерінен бұзылады.

Минералдар

Минералдар жоғары температураға төзімді, бірақ кейбір минералдардың сіңімділігі төмендеуі мүмкін.

Ақуыз

Ақуыз жоғары температурада дентурацияға ұшырайды, бұл оның құрылымының өзгеруіне әкеледі.

Термиялық өңдеудің негізгі түрлері

1

Қуыру

Майда қуыру азық-түлікті қытырлақ және алтын түске бояйды.

2

Пісіру

Пеште пісіру азық-түлікті жұмсартады және дәмін ашады.

3

Буға пісіру

Буға пісіру азық-түліктің дәмін және қоректік құндылығын сақтайды.

4

Қайнату

Суда қайнату азық-түлікті жұмсартады және дәмін ашады.

Термиялық өңдеудің артықшылықтары мен кемшіліктері

Артықшылықтары

Кемшіліктері

Азық-түліктің қауіпсіздігін арттырады

Кейбір қоректік заттардың жоғалуы

Азық-түліктің сіңімділігін жақсартады

Азық-түліктің дәмі мен құрылымының өзгеруі

Жаңа дәмдер мен құрылымдарды қалыптастыруға мүмкіндік береді

Кейбір тағамдардың қоректік құндылығының төмендеуі

Термиялық өңдеу кезінде қоректік заттардың сақталуы

Витаминдерді сақтау

Көкөністерді буға пісіру, қысқа уақытта қайнату және қуыру витаминдерді сақтауға көмектеседі.

Минералдарды сақтау

Минералдар жоғары температураға төзімді, бірақ азық-түлікті көп уақыт қайнату минералдардың жоғалуына әкелуі мүмкін.

Ақуызды сақтау

Ақуызды сақтау үшін азық-түлікті жоғары температурада көп уақыт пісіруден аулақ болу керек.

Термиялық өңдеу әдістерін таңдау критерийлері

Азық-түліктің түрі

Көкөністерді буға пісіру, етті қуыру, балықты пісіру сияқты әдістерді таңдауға болады.

Дәм мен құрылым

Қажетті дәм мен құрылымды қалыптастыру үшін әртүрлі әдістерді қолдануға болады.

Уақыт

Уақытты үнемдеу үшін жылдам пісетін әдістерді таңдауға болады.

Қорытынды

Термиялық өңдеу азық-түлікті дайындаудың маңызды бөлігі болып табылады. Әрбір әдістің өз артықшылықтары мен кемшіліктері бар. Дұрыс әдісті таңдау азық-түліктің қауіпсіздігін, дәмін, құрылымын және қоректік құндылығын сақтауға көмектеседі.

• Іс жүргізу
• Автоматтандыру, Техника
• Алғашқы әскери дайындық
• Астрономия
• Ауыл шаруашылығы
• Банк ісі
• Бизнесті бағалау
• Биология
• Бухгалтерлік іс
• Валеология
• Ветеринария
• География
• Геология, Геофизика, Геодезия
• Дін
• Ет, сүт, шарап өнімдері
• Жалпы тарих
• Жер кадастрі, Жылжымайтын мүлік
• Журналистика
• Информатика
• Кеден ісі
• Маркетинг
• Математика, Геометрия
• Медицина
• Мемлекеттік басқару
• Менеджмент
• Мұнай, Газ
• Мұрағат ісі
• Мәдениеттану
• ОБЖ (Основы безопасности жизнедеятельности)
• Педагогика
• Полиграфия
• Психология
• Салық
• Саясаттану
• Сақтандыру
• Сертификаттау, стандарттау
• Социология, Демография
• Спорт
• Статистика
• Тілтану, Филология
• Тарихи тұлғалар
• Тау-кен ісі
• Транспорт
• Туризм
• Физика
• Философия
• Халықаралық қатынастар
• Химия
• Экология, Қоршаған ортаны қорғау
• Экономика
• Экономикалық география
• Электротехника
• Қазақстан тарихы
• Қаржы
• Құрылыс
• Құқық, Криминалистика
• Әдебиет
• Өнер, музыка
• Өнеркәсіп, Өндіріс