Сиыр еті өндірісінің техникалық талаптары

Презентация қосу

Сиыр еті
өндірісінің
техникалық
талаптары
Сиыр еті өндірісі - Қазақстан экономикасының маңызды
саласы. Сапалы өнім алу үшін бірқатар техникалық
талаптарды сақтау қажет. Бұл талаптар малды өсіруден
бастап, етті өңдеу мен сақтауға дейінгі барлық кезеңдерді
қамтиды. Осы презентацияда біз сиыр етінің сапасын
қамтамасыз етудің негізгі техникалық аспектілерін
қарастырамыз.
by Aidana Shalkar
Мал шаруашылығындағы
негізгі талаптар
1 Малды тиімді бағу 2 Генетикалық селекция
Сиырларды дұрыс бағу - Жоғары сапалы ет өндіру
сапалы ет өндірудің негізі. үшін генетикалық тұрғыдан
Бұл жайылымдарды дұрыс жақсы малды таңдау
пайдалануды, жем-шөп маңызды. Бұл етті
мөлшерін бақылауды және тұқымдарды өсіруді және
малдың денсаулығын олардың генетикалық
қадағалауды қамтиды. әлеуетін жақсартуды
қамтиды.

3 Ветеринарлық бақылау
Малдың денсаулығын үнемі бақылау және ауруларды алдын алу
шаралары сапалы ет өндірудің маңызды бөлігі болып табылады.
Бұл үнемі ветеринарлық тексерулерді және вакцинацияны
қамтиды.
Малды сою процесіне қойылатын
талаптар
1 Малды дайындау
Сою алдында малды 12-24 сағат бойы аштықта ұстау керек. Бұл ішек-
қарын жүйесін тазартуға және етті ластанудан қорғауға көмектеседі.

2 Гигиеналық талаптар
Сою процесі барысында қатаң санитарлық нормаларды сақтау қажет.
Бұған жабдықты залалсыздандыру және қызметкерлердің жеке
гигиенасын қадағалау кіреді.

3 Сою техникасы
Малды дұрыс және гуманды түрде сою маңызды. Бұл процесс жылдам
және ауырсынусыз болуы керек, бұл еттің сапасына оң әсер етеді.

4 Етті салқындату
Сойылғаннан кейін етті тез арада салқындату керек. Бұл
микроорганизмдердің өсуін тоқтатады және еттің сапасын сақтайды.
Етті сақтау және тасымалдау талаптары
Температуралық режим Ылғалдылық деңгейі Тасымалдау шарттары

Етті сақтау кезінде температура Ет сақталатын бөлмедегі Етті тасымалдау кезінде де
0-4°C аралығында болуы керек. салыстырмалы ылғалдылық 85- температуралық режимді сақтау
Бұл микробтардың өсуін 90% болуы керек. Бұл еттің маңызды. Көлік құралдары
баяулатады және еттің құрғап кетуінен сақтайды және арнайы салқындату жүйелерімен
балғындығын сақтайды. оның сапасын жақсартады. жабдықталуы керек.
Етті өңдеу және бөлшектеу
талаптары
Санитарлық нормалар
Етті өңдеу бөлмелері қатаң санитарлық нормаларға сай
болуы керек. Бұл жабдықтарды үнемі тазалауды және
дезинфекциялауды қамтиды.

Бөлшектеу техникасы
Етті дұрыс бөлшектеу маңызды. Әр бөлік дұрыс кесілуі
керек, бұл еттің сапасы мен құндылығын сақтауға
көмектеседі.

Қаптау және таңбалау
Өңделген ет дұрыс қапталып, таңбалануы керек. Бұл
өнімнің сапасын сақтауға және тұтынушыларға қажетті
ақпаратты беруге мүмкіндік береді.
Сиыр етінің сапасын
бағалау критерийлері
Критерий Сипаттама Маңыздылығы

Түсі Қанық қызыл Жоғары

Мәрмәрлілігі Майдың біркелкі Өте жоғары
таралуы

Консистенциясы Серпімді, тығыз Жоғары

Иісі Таза, сиыр етіне Жоғары
тән
Сиыр етінің құрамына қойылатын талаптар

Ақуыз мөлшері Май мөлшері Дәрумендер мен минералдар
Сапалы сиыр етінде ақуыз мөлшері Май мөлшері 2-20% аралығында Сиыр еті B тобының дәрумендеріне,
18-22% болуы керек. Ақуыз еттің болуы мүмкін, бұл еттің түріне темірге және мырышқа бай болуы
негізгі құндылығы болып табылады байланысты. Май еттің дәмін керек. Бұл элементтер адам
және адам ағзасына қажетті жақсартады және оның денсаулығы үшін өте маңызды.
аминқышқылдарының көзі болып құнарлылығын арттырады.
табылады.
Сертификаттау және сапа
бақылау
ХАССП жүйесі Сертификаттау
Сиыр еті өндірісінде ХАССП Сиыр еті міндетті түрде
(Қауіпті факторларды талдау сертификатталуы керек. Бұл
және критикалық бақылау өнімнің барлық қажетті
нүктелері) жүйесін енгізу міндетті. стандарттарға сай екенін
Бұл жүйе өнімнің қауіпсіздігін растайды.
қамтамасыз етеді.

Зертханалық тексерулер Тұрақты мониторинг
Еттің сапасын бақылау үшін Өндіріс процесінің барлық
жүйелі түрде зертханалық кезеңдерінде тұрақты мониторинг
тексерулер жүргізілуі керек. Бұл жүргізілуі керек. Бұл ықтимал
химиялық құрамын, проблемаларды ерте анықтауға
микробиологиялық көрсеткіштерін және жоюға мүмкіндік береді.
және қалдық заттардың болуын
тексеруді қамтиды.

Ұқсас жұмыстар

Бұдан басқа, мал шаруашылығы жергілікті халықтың атадан келе жатқан дәстүрлі кәсібі

Тағам өнеркәсібінде қолданылатын микроорганизмдер туралы

Бизнес жоспар Қақталған ет өндірісі цехын ашу

Сиыр етінің жартылай фабрикаттары

Шұжыктарды сактау

Сүт және сүт қышқыл өнімдеріне глоссарий

Оралдан шыққан, тартылған етпен немесе балықпен толтырылған ашытылмаған қамырдан дайындалған қайнатылған тағам түріндегі тағам

САПАСЫН ТАЛДАУ ӘДІСТЕРІН ИГЕРУ

Құс шаруашылығы өнімдерін инфекциялық аурулар кезінде ветеринариялық - санитариялық сараптау. Құс шаруашылығы өнімдерін инвазиялық аурулар кезінде ветеринариялық - санитариялық сараптау

Ірі қара мал өсіретін фирма құру

Пәндер