Сиыр еті өндірісінің техникалық талаптары мен сапа бақылауы

Сиыр еті өндірісінің техникалық талаптары

Сиыр еті өндірісі - Қазақстан экономикасының маңызды саласы. Сапалы өнім алу үшін бірқатар техникалық талаптарды сақтау қажет. Бұл талаптар малды өсіруден бастап, етті өңдеу мен сақтауға дейінгі барлық кезеңдерді қамтиды. Осы презентацияда біз сиыр етінің сапасын қамтамасыз етудің негізгі техникалық аспектілерін қарастырамыз.

by Aidana Shalkar

Мал шаруашылығындағы негізгі талаптар

Малды тиімді бағу

Сиырларды дұрыс бағу - сапалы ет өндірудің негізі. Бұл жайылымдарды дұрыс пайдалануды, жем-шөп мөлшерін бақылауды және малдың денсаулығын қадағалауды қамтиды.

Генетикалық селекция

Жоғары сапалы ет өндіру үшін генетикалық тұрғыдан жақсы малды таңдау маңызды. Бұл етті тұқымдарды өсіруді және олардың генетикалық әлеуетін жақсартуды қамтиды.

Ветеринарлық бақылау

Малдың денсаулығын үнемі бақылау және ауруларды алдын алу шаралары сапалы ет өндірудің маңызды бөлігі болып табылады. Бұл үнемі ветеринарлық тексерулерді және вакцинацияны қамтиды.

Малды сою процесіне қойылатын талаптар

Малды дайындау

Сою алдында малды 12-24 сағат бойы аштықта ұстау керек. Бұл ішек-қарын жүйесін тазартуға және етті ластанудан қорғауға көмектеседі.

Гигиеналық талаптар

Сою процесі барысында қатаң санитарлық нормаларды сақтау қажет. Бұған жабдықты залалсыздандыру және қызметкерлердің жеке гигиенасын қадағалау кіреді.

Сою техникасы

Малды дұрыс және гуманды түрде сою маңызды. Бұл процесс жылдам және ауырсынусыз болуы керек, бұл еттің сапасына оң әсер етеді.

Етті салқындату

Сойылғаннан кейін етті тез арада салқындату керек. Бұл микроорганизмдердің өсуін тоқтатады және еттің сапасын сақтайды.

Етті сақтау және тасымалдау талаптары

Температуралық режим

Етті сақтау кезінде температура 0-4°C аралығында болуы керек. Бұл микробтардың өсуін баяулатады және еттің балғындығын сақтайды.

Ылғалдылық деңгейі

Ет сақталатын бөлмедегі салыстырмалы ылғалдылық 85-90% болуы керек. Бұл еттің құрғап кетуінен сақтайды және оның сапасын жақсартады.

Тасымалдау шарттары

Етті тасымалдау кезінде де температуралық режимді сақтау маңызды. Көлік құралдары арнайы салқындату жүйелерімен жабдықталуы керек.

Етті өңдеу және бөлшектеу талаптары

Санитарлық нормалар

Етті өңдеу бөлмелері қатаң санитарлық нормаларға сай болуы керек. Бұл жабдықтарды үнемі тазалауды және дезинфекциялауды қамтиды.

Бөлшектеу техникасы

Етті дұрыс бөлшектеу маңызды. Әр бөлік дұрыс кесілуі керек, бұл еттің сапасы мен құндылығын сақтауға көмектеседі.

Қаптау және таңбалау

Өңделген ет дұрыс қапталып, таңбалануы керек. Бұл өнімнің сапасын сақтауға және тұтынушыларға қажетті ақпаратты беруге мүмкіндік береді.

Сиыр етінің сапасын бағалау критерийлері

Критерий

Сипаттама

Маңыздылығы

Түсі

Қанық қызыл

Жоғары

Мәрмәрлілігі

Майдың біркелкі таралуы

Өте жоғары

Консистенциясы

Серпімді, тығыз

Жоғары

Иісі

Таза, сиыр етіне тән

Жоғары

Сиыр етінің құрамына қойылатын талаптар

Ақуыз мөлшері

Сапалы сиыр етінде ақуыз мөлшері 18-22% болуы керек. Ақуыз еттің негізгі құндылығы болып табылады және адам ағзасына қажетті аминқышқылдарының көзі болып табылады.

Май мөлшері

Май мөлшері 2-20% аралығында болуы мүмкін, бұл еттің түріне байланысты. Май еттің дәмін жақсартады және оның құнарлылығын арттырады.

Дәрумендер мен минералдар

Сиыр еті B тобының дәрумендеріне, темірге және мырышқа бай болуы керек. Бұл элементтер адам денсаулығы үшін өте маңызды.

Сертификаттау және сапа бақылау

ХАССП жүйесі

Сиыр еті өндірісінде ХАССП (Қауіпті факторларды талдау және критикалық бақылау нүктелері) жүйесін енгізу міндетті. Бұл жүйе өнімнің қауіпсіздігін қамтамасыз етеді.

Сертификаттау

Сиыр еті міндетті түрде сертификатталуы керек. Бұл өнімнің барлық қажетті стандарттарға сай екенін растайды.

Зертханалық тексерулер

Еттің сапасын бақылау үшін жүйелі түрде зертханалық тексерулер жүргізілуі керек. Бұл химиялық құрамын, микробиологиялық көрсеткіштерін және қалдық заттардың болуын тексеруді қамтиды.

Тұрақты мониторинг

Өндіріс процесінің барлық кезеңдерінде тұрақты мониторинг жүргізілуі керек. Бұл ықтимал проблемаларды ерте анықтауға және жоюға мүмкіндік береді.

Ұқсас жұмыстар

Пастерленген және стерилденген сүт өндірісінің технологиялары мен сапа бақылауы

Өндірістік практика: керамикалық кірпіш өндірісінің технологиясы мен техникалық талаптары

Қазақстандағы шұжық өндірісінің технологиясы, түрлері және сапа талаптары

Печенье мен галета өндірісінің технологиясы және сапа талаптары

Тұшпара өндірісінің технологиясы, рецептурасы және сақтау мен сапа талаптары

Тиісті өндірістік тәжірибе (GMP) және дәрілік заттар өндірісінің сапа талаптары

Ветеринариялық препараттар: анықтамалар, техникалық регламенттер, сертификаттау, GLP және өндірістік сапа бақылауы

Дәрілік өсімдік шикізатының химиялық талдауы және сапа бақылауы

Құс еті мен жұмыртқа өнімдерінің тағамдық құндылығы, селекциялық және өңдеу-сақтау талаптары