Қытай асханасының ерекшелігі мен дәстүрі

Презентация қосу

Қытай асханасының
ерекшелігі мен
дәстүрі
Қытай асханасы бірнеше ғасырлар бойы
қалыптасқан. Бұл асхананың үш мың жылдан
астам тарихы бар. Ежелгі заманның өзінде
патшалық тұрғындары тағамды дәмді әрі тез
дайындауды білген. Қытайлардың негізгі
тамақтану принциптерін әйгілі философ
Конфуций құрып берген көрінеді. Ол жеткілікті
тұздамаған, қайнатылмаған және
ашытылмаған тағамды жеу әдепсіздіктің
белгісі деп үйреткен. Конфуций қытайлардың
дәстүрлі тағам дайындауын жеке бір өнер
ретінде қабылдауға негіз қалаған. Онымен
қоса ұлы ойшыл қолайсыз көрінетін, жағымсыз
иісі бар, қиқы-жиқы туралған тамақтарға
тиіспеу керек деп тұжырымдаған. Сол кездегі
даостық ұғым бойынша, дұрыс даярланған
тағам денсаулықтың кепілі деп танылған. Ал
тағамман қоса жақсылап қайнатылған шай мен
үйлесімді тамақ қоспалары кез келген аурудың
емі болып саналған.
Қытай халқының саны көп болғандықтан елдің әр бөлігінің өзіне тән салт-
дәстүрлері, әдет-ғұрыптары бар. Сондай-ақ тамақ әзірлеу жағынан да өзіндік
айырмашылықтарын байқаймыз. Асханалар оңтүстік және солтүстік болып
бөлінеді. Олардың ішінде де жиырма шақты салаға жіктеледі. Бір аймақта тым
ащы тағам көбірек құрметтелсе, елдің басқа бір аумағында тәттісіне көбірек мән
беріледі. Дегенмен, барлық аспазшыға ортақ кейбір ережелер бар. Тамақ тек
дәмді әрі тартымдылығымен ғана шектелмей, міндетті түрде пайдасы, кейде
емдік қасиеттері де болуға тиіс. Мәселен, оңтүстік қытайлықтар тағамдары
көбінесе тым ащылығымен ерекшеленеді. Қытайлар мейлінше ащы болып келетін
тағам адамның көңіл күйін көтереді деп есептейді. Көңілі жай адамның
денсаулығы да жақсы болады. Оңтүстік қытайлар арасына жылан еті қосылып
жасалатын ащы күріш ботқасын пайдаланады. Бұл тағамның, әсіресе, ер
адамдарға пайдасы зор. Ботқа ер адамның күш-қуатын арттырады. Сонымен
қатар тұмаудан, жөтелден, бас ауруынан айықтырады деседі.
Қытай асханасы өзінің әртүрлілігімен таң
қалдырады. Мұнда 23 провинция бар. Әр
провинцияда тағамдардың түріне және
дәміне байланысты өзінің ерекше дәстүрі
бар. Мысалы, солтүстігінде ет тағамдары
болса, шығысында теңіз өнімдері,
орталығында ащы, оңтүстігінде тұщы, ал
батысындағы тағамдар Орталық Азияға
көбірек ұқсайды.
Қытай мәдениетінде және әрбір қытайлықтың өмірінде тамақ өте маңызды рөл атқарады.
Тіпті кез келген әңгіменің негізгі тақырыбы тамақтан басталады десек те қателеспейміз.
Қытайлықтар бір-бірімен «Сәлем, қалайсың?» дегеннің орнына, олар адамның бүгін тамақ
ішкен-ішпегенін сұрап, амандасады. « 你吃了吗 – Ni chi le ma?» - бұл «Тамақтандың ба?»
деген сөз тіркесі. Бұл сәлемдесудің ежелден бері сақталып келе жатқан түрі.
Тамақтану ерекшелігіҚытайлықтардың жақсы әдеті бар. Олар бала кезінен бастап
тамақтану режимін сақтайды. Олардың көпшілігі сағат бойынша тамақтанады, Мысалы:-
таңғы ас 7.00-ден 9.00-ге дейін;- түскі ас 11.00-ден 14.00-ге дейін;- кешкі ас 17.00-ден
19.00-ге дейін.Осы себептен болар қытайлықтарда артық салмақ проблемасы жоқ.
Хо-го
Қытайдағы тағы бір ерекше тағамның бірі - ол хо-го (немесе самовар). Бұл тамақты
қонақтар өздері әзірлейді. Үстелге сорпасы бар бір үлкен ыдыс және кесілген шикі
тағамдар әкелінеді. Бұл әртүрлі ет, теңіз өнімдері, тофу, саңырауқұлақтар,
көкөністер, шөптер және т.б. Қазанда сорпа қайнағаннан кейін оған азық-түлікті
салып, бірнеше минут күту керек.
ЦзяоцзиЦзяози - қайнатылған
немесе қуырылған тұшпара.
Олардың ішіне кез келген көкөніс
не ет салуы мүмкін.

Карамельге қатырылған жеміс-
жидектерді де көшелерден көптеп
кездестіруге болады
Қытай асханасы шынымен де алуан түрлі, ерекше
дәмдерге толы. Осының арқасында Қытайдың
ұлттық тағамдары шетелде де танымал. Қытай
тағамдарын әзірлейтін мейрамханаларды
елордамыздан кездестіруге болады

Ұқсас жұмыстар

Даосизмнің негізін қалаушы

Ежелгі Қытай мәдениеті. Даосизм - байырғы Қытай философиясындағы негізгі бір бағыт

Қазақ жазба тілін сипаттайтын тілдік деректер

Әлемде қалыптасқан жергілікті өзін - өзі басқару модельдері

Қазақстан Республикасының мемлекет және құқығы тарихы

Ана тілі туралы ақпарат

Фальклорлы зерттеу әдісі

Ұлттық діндер

Әлемді география арқылы таны

Қонақ үй шаруашылығы Қазақстандағы қонақ үйлер

Пәндер