Нан өндірісі

Пән: Ауыл шаруашылығы
Жұмыс түрі: Реферат
Тегін: Антиплагиат
Көлемі: 10 бет
Таңдаулыға:

ЖОСПАРЫ:

ҚР да нан өнімдерінің қазіргі жағдайы
Нан өндіру процессіне анықтама беру
Нан өндіру процессін толықтай ашып көрсету
Нан өндірісіне керекті шикізаттар және уақыт көлемі
Қорытынды.

Болашақта эксперттердің бағалауы бойынша елімізде мұнай таусылған уақытта егін, яғни ауыл шаруашылығы дами түседі деген болжамдар бар. Қазір елімізде ауыл шаруашылығы соның ішінде ұн өндіру процессі жоғарғы деңгейде. Оған бір себеп еліміздің бірқатар жерлері егін шаруашылығына өте қолайлы. Қазірдің өзінде біз өте көптеген мемлекеттерге ұнды экспорттаймыз, яғни олар: Ауғанстан, Тәжікстан, Өзбекстан, оларға экспорттың ең үлкен үлесі тиесілі: жыл сайын 300-900 мың тонна.
Қазақстан ұн экспорты бойынша соңғы жылдары жетекші орындарды иеленіп келеді. Қазіргі таңда елімізде ұн өндіру цехтары айына 8423, 6 мың тоннаға жеткен. Бұл цехтар еліміздің ұн тұтынуды 3-есе қаматамасыз ете алады, және экспортқа шығарылуда. Осыған орай ұнға импорт -0, 2 % болса, экспорт -61% жеткен. Бұл өте жақсы көрсеткіш. Нан өндірісі кезінде біз нанның жоғарғы, бірінші және екінші сорттарды айыра білуіміз қажет. Ауыл шаруашылығы басқармаларының алдын ала жасалған деректері бойынша 2011 жылы ауыл шаруашылығы дақылдарының барлық егіс алқабы
21, 3 млн. га (2010 жылғы деңгейге 89, 8 мың га төмен (0, 4%) құрайды, оның ішінде дәнді дақылдар 16, 5 млн. га (153, 1 мың га төмен), майлы дақылдар - 1711, 8 мың га (37, 7 мың га төмен), қант қызылшасы - 21, 8 мың га (1, 7 мың га жоғары), көкөніс-бақша дақылдары және картоп - 364, 7 мың га (1, 1 мың га жоғары), жемшөптік дақылдар - 2617, 5 мың га (94, 9 мың га жоғары) алқапта орналасады. Өткен жылмен салыстырғанда мақтаның егіс алқабы 2, 5 мың га жоғарылайды. Бұл ретте жазғы егіс 18, 6 млн. га алқапта өткізіледі, бұл 2010 жылғы деңгейден 0, 2 млн. га төмен.

Нан өндірісі қазіргі таңда елімізде қалыпты жағдайда: 500-600 мың тонна жылына. Оны мына кестеден байқауымызға болады:

Нан пісіру елімізде өңірлер бойынша бірінші орынды Оңтүстік -Қазақстан облысы алса екінші орында Алматы қаласы, үшінші орында Шығыс-Қазақстан облысы алад

2. Нан өндіру процессіне анықтама беру

Қазіргі таңда нан өнімдерін нан өндіру кәсіпорындарда ағымдық механикаландырылған линиямен жүргізіледі. Бұл келесідей құрылымдық жүйені қамтиды: машина және аппараттар, өлшеуіш техникалар өзара техникалық процестер жүзеге асырылады.

Өнім өндіру күрделігіне байланысты жай болып табылады. Өндірістік типі жаппай өндіріс.

Нан өнімдерінің технологиялық процессі шикізаттарды өңдеу дайын өнім жасау. Процес кең ауқымды түрлі ингредиенттерді қолдану арқылы жүзеге асырылады. Ингредиенттер тығыз байланысты және бір - біріне әсері мол. Технологиялық процесті жүзеге асыруда ең оптималды тәсіл қолданылады, ол үшін түрлі варианттар қарастырылады.

Қазіргі заманғы механикаландырылған нан зауытының құрылымы, осы нанды дайындауға кеткен процессті түгел дерлік көрсетеді. Яғни шикізатты қабылдаудан басталып оны сату желілеріне дейін жеткізілуі қарастырылады.

Осы процестерді кең түрде ашып тоқталып кетейік:

сақтау процесінде, яғни шикізатты бақылау және өндіруге дейінгі процесте келесідей құралдар (силос, бункер, цистерналар) қолданылады.
шикізаттарды өндіріске жіберу және оларды өлшейтін приборлар;
смесителдер, әр түрлі сортты ұнды араластыру;
ферроприместерді жоятын аппараттар және кепсерлер;
су дайындайтын аппараттар, тұзды, қантты, және престелген дрожді ұнтақтайтын аппараттар;

Шикізатты дайындау барысында дозаторлар қолданылады. Бұл дозаторлар периодты және үздіксіз іс-әрекет етеді. Дозаторлар: су, қант, тұзды өлшеп нан көтерілу үшін қолданылады.

Нан шикізатын дайындау үшін нанды илеу, нан көтерілетін машина, нанды бөлу машиналары жатады. Ірі- ірі пештер қолданылады және осы өндіріс процессін бірқалыпты темперетурада бақылайтын техникалар қолданылады. Өңделу процессіндегі нандарды бір процесстен екінші процесске жылжытып отыратын машиналар қолданылады. Бұл машиналарға мен өндіріс процессінде толық тоқталам.

Өңделген дайын өнімді арнайы бөлінген бөлмеге орналастырады. Бұл бөлмеде нан белгілі бір температурада суйды, нан суу процессі біткен соң выбраковка жүргізіледі.

Сонымен технологиялық процесс келесідей:

1. шикізатты өндіріске жеткізуге дейінгі процесс. (сақтау, аэрация, тазалау және мөлшерлеу, су дайындау, тұз және қантты мөлшерлеу, эмульсия және нанның көтерілуі) ;

2. рецептілі компоненттерді мөлшерлеу;

3. көтерілген нанды бірсарынды мөлшермен кесіп дайындау;

4. нан бұйымдарын әртүрлі формаларға келтіру;

5. гидротермиялық өңдеу;

6. салқындату, және дайын нанды сақтау;

3. Нан өндіру процессін толықтай ашып көрсету

Қазіргі таңда нан өндірісінде келесідей 3 негізгі учаскесі орналасады:

1) Ұн склады және басқада шикізат көздері;

2) Негізгі өндіріс процессі жүретін учаске;

3) Нан сақтайтын учаске;

1 - сурет Нан өндірісінің процессі:

Осы сурет бойынша біз нан өндірісі процессін бақылай аламыз және осы процесстердің әрқайсысына тоқталамыз. Суреттен көріп отырғанымыздай ең алдымен ұн таситын ауыр авто көлігі ұнды процесске жеткізеді. 3-ші суретте трубамен ұн силостарға(4-ші сурет) жеткізіледі, бұл жерде ұн уақытша сақталып тұрады. 5, 10, 14 суреттерде ұнды тасымалдайтын ауа тазартатын фильтрлер орнатылған. Бұл фильтрлер ауаны түрлі шаңдардан тазартып отырады. 6-шы суреттегі роторлы өткізгіш арқылы ұн силостан кепсерге түседі 7-8 ші суреттер. 9-шы суретте синекалық өткізгіштен уақытша сақталады 11 ші сурет. Келесі автоөлшеуіш (12-ші, 13-ші сурет) құралдан өндірістік бункерге түседі(15-ші суретт) . 16-шы суретте су дайындау процессі жүргізіледі, ал 17, 18, 19, 20 - шы суреттерде керекті шикізаттар қалыптасады. 21, 22, 23, 24-ші суретте қалыпты жағдайдағы керекті шикізаттарды дозатормен (25, 26-шы сурет) өлшейді. Көтерілген нанды 28 - суреттегі нан өткізгіш құралмен (30-сурет) нанды бөлетін құралға жіберіледі. Бөлінген нанды өткізгіш құралдармен 31, 33- суретте, домалату құралғысына жібереді. 34-ші суреттен домалатылған нанды 36-шы суреттегі формаға келтіретін шкафтарға 35-ші суреттегі манипулятормен орналастырылады. Келесі өткізгіш құрылғылармен 38-39-шы суреттегі 41-42-ші суреттегі пешке орналастырылады. Пеште белгілі бір уақытта нан пісіп 43-44 суреттердегі жинақтау бөліміне өтеді. Бұл жинақтау бөлімінде нанды бақылау бөлімшесі қарастырады. Бақылаудан өткен соң 45-ші суретте сортировка жүргізіледі. Сортировкадан өткен өнім толтырылған контейнерді жинақтау құрылымына жеткізіледі. Жинақталған контейнерлерді 47-ші суретте автохлебовозға арнайы құралдармен рампаға орналастырады. Бұл өндіріс процессінде дайын болған нанды желілік өткізу орындарына жеткізіледі.

4. Нан өндірісіне керекті шикізаттар және уақыт көлемі

Нан өңдеу процессіне қажетті негізгі шикізаттарға ұн, су, дрожж және тұз қажет. Ал қосымша шикізаттарға рецепт бойынша көрсетілге қант, түрлі ұнтақты ингредиенттер кіруі мүмкін.

Бастапқыда 7-8 тонна ұнды 2 фазалы процессте жүзеге асырылады. 1 фазада ұнның жартысы және су қосылады, ал 2 фазаға өңделіп жатқан нанның үстіне қалған ұнды, тұзды, дрожді және керек болған уақытта қантты салып араластырады.

Суреттен көріп отырғанымыздай бұл ұнды сумен қосып аралсатыратын құрылғы. Құрылғының энергия сиымдылығы 0, 4, жұмыс істеу сутка бойынша, 7-8 тонна дейін шикізатт қабылдайды. Шикізатты дайындау процессіне кем дегенде 1, 5-2 сағат уақыт кетеді.

Әр шикізаттың партиясынан лабораторияның жұмысшылары пробасын алып оны арнайы лабароторияда зерттеу жүргізеді. Яғни зерттеу нанның құрамы мен құрылымының белгілі нормаға сай келуі зерттеледі.

Дайын болған шикізат қамыр дайындауға жіберіледі:

Бұл суретте қамыр дайындауға дейінгі шикізаттың орналасу ауқымы көрсетілген, яғни осы құрылғы арқылы қамыр дайындауға жіберіледі.

Суреттегі құрал қамырдың көтерілу процессін тездетеді. Құрылғыға табиғи газдың м3/сағ 10-25 жұмсалады. Қуаттылғы - 420 кВт. 1 фаза бойынша 3, 0-4, 5 сағат кетсе, екінші фазаға 0, 5-1 сағат уақыт кетеді.

Айта кететін жағдай осы суретте шикізаттарға қажетті ингредиентті құрал автоматты түрде үлестіріп отырады. Яғни ең бастысы керекті көлемде ингредиенттерді толық мөлшерге жеткізу. Энергия сиымдылығы кВт/саға(380В, 50Гц) -1, 0.

Дайын болған қамырларды арнайы құрылғыға жеткізіп, оны керекті көлемде болшектерге бөледі. Бөлшектер норма бойынша кесіп дайындайды. Бұл қамырды нақты мөлшерлеу үшін массасы қолданылады. Дайын болған масса белгілі уақытта тұруы тиіс.

... жалғасы

Сіз бұл жұмысты біздің қосымшамыз арқылы толығымен тегін көре аласыз.