Жұмыртқа өнімдерін ветеринарлық санитарлық сараптау

Жұмыс түрі: Курстық жұмыс
Тегін: Антиплагиат
Көлемі: 17 бет
Таңдаулыға:

ҚАЗАҚСТАН РЕСПУБЛИКАСЫ БІЛІМ ЖӘНЕ ҒЫЛЫМ МИНИСТРЛІГІ
БАИШЕВ УНИВЕРСИТЕТ

Ауылшаруашылық және экология кафедрасы

Шынгисова Нургул
Жұмыртқа өнімдерін ветеринарлық санитарлық сараптау
КУРСТЫҚ ЖҰМЫС

5В120200- мамандығы Ветеринариялық-санитария

Орындаған: Ветеринариялық-санитария мамандығының 4-ші курс студенті Шынгисова Н.А
Тексерген:б.ғ.к., аға оқытушы Бактыгалиева А.Т

Ақтөбе, 2020

Жоспар
Кіріспе
1 . Әдебиетке шолу
2 . Негізгі бөлім
2.1 Жұмыртқа өнімінің қасиеттері мен оларға сипаттама
2.2 Жұмыртқа өнімдерінің түрлері
2.3 Үй құстарының жұмыртқаларын тексеру әдістері
2.4 Жұмыртқаларды ветеринарлық - санитарлық сараптау және санитарлық бағасы.
2.4 Жұмыртқа өнімінің сапасына қойылатын талаптар
2.5 Техника қауіпсіздігі
Қорытынды
Пайдаланылған әдебиеттер тізімі

Кіріпе

Құс шаруашылығы-Бұл ауыл шаруашылығының жаңа және серпінді саласы. Өнімнің қысқа мерзімді өндірісі нарықтық сұранысқа бағдарлануға мүмкіндік береді. ХХ ғасырдың екінші жартысынан бастап Солтүстік Америка мен Батыс Еуропа елдерінде бройлер өсіретін ірі құс шаруашылығы кешендері пайда болды. Бүгінгі таңда Қытай, АҚШ, Ресей құстардың саны жағынан ерекше ерекшеленді, ал жұмыртқа өндірісі-Қытай, АҚШ, Жапония, Ресей және Үндістан.
Құс шаруашылығын дамытудың негізгі мақсаты-жұмыртқа мен ет алу. Ауыл шаруашылығындағы негізгі проблемалардың бірі дайын өнімнің сапасын жою болып табылады. Ветеринарлық мамандар тағам шикізатының сапасын анықтауда ерекше орын алады. Мал шаруашылығы өнімдерін жинау, өңдеу, тасымалдау, сақтау және сату кезінде базарларда ветеринарлық және санитарлық сараптама жүргізіледі. Жақсы ұйымдастырылған ветеринариялық және санитарлық бақылау биологиялық құндылығы жоғары өнімдерді шығаруды қамтамасыз етумен қатар, адамның жануарлардан алынатын өнімдермен берілетін аурулардан қорғалуын қамтамасыз етеді.
Жұмыртқа-дәмді және қоректік тағам. Белоктар, майлар, көмірсулар, минералды заттар (кальций, фосфор және т.б.) бар адам ағзасына қажетті заттардың табиғи жиынтығы деп санауға болады. Сонымен қатар, жұмыртқаларда өмір сүру үшін қажетті барлық амин қышқылдары бар. Физиологиялық норма бір адамға жылына 300 дана жұмыртқаны пайдалану болып табылады.
Жұмыртқаның ең құнды бөлігі-сарысы. Ол тек майлар мен ақуыздарға, көмірсулар мен минералдарға ғана емес, сонымен қатар витаминдерге ( А, В, D, Е және т.б.) бай.
Жұмыртқа ұзақ сақтағысы келмейді. Микробтар ауамен бірге тесіктен қабыққа еніп, оны тез жояды. Құрғақ салқын жерде қоңыр түсті, температурасы 2 градустан төмен емес. Дұрыс сақталмаған жағдайда (қабығы ластанған, сақтау орны ылғалданған жағдайда-температура кезінде) жұмыртқа еңісіп, шіриді. 21 градус және одан жоғары температурада ұрық пісіп, сары удың бетінде дөңгелек сақина тәрізді қан тамырлары пайда болады.
Жұмыртқаны ветеринарлық және санитарлық тексерудің негізгі мақсаты-Сізге тиісті санитарлық баға беру.
Мемлекеттік стандартқа (MS) сәйкес тауық жұмыртқасының тауарлық сапасы мен қоректік құндылығын анықтау) ;
Құс жұмыртқаларын ветеринариялық және санитарлық тексеру ережелерінің негізгі ережелерімен танысу;
Жұмыртқаны тексеру әдістерін меңгеру (сыртқы тексеру, овоскопия, люминесценттік тексеру);
Жұмыртқаның саны мен санитарлық сапасы туралы қорытынды жасау.
Базардағы ветеринарлық және санитарлық тәжірибе зертханасының жауапты қызметкерлері, сондай-ақ ауыл шаруашылығы өнімдерін ветеринарлық және санитарлық бағалау саласында жұмыс істейтін ветеринарлық мамандар.
Қазақстан Республикасының аумағына әкелінетін және оларға келіп түсетін жұмыртқалар мен жұмыртқа өнімдері технологиялық регламентте белгіленген талаптарға сәйкес келуі, сондай-ақ олардың қауіпсіздігі мен бақылауын растайтын құжаттармен (ветеринариялық куәлік, ветеринариялық куәлік, көлік құжаттамасы) қоса берілуі тиіс.
Жұмыртқа және жұмыртқа өнімдерінің осы Техникалық регламенттің талаптарына сәйкестігі туралы ақпарат тұтынушыға жұмыртқа және жұмыртқа өнімдерінің қауіпсіздігін куәландыратын құжаттарды таңбалау және жеткізу жолымен беріледі.

Әдебиетке шолу

XX ғасырдың екінші жартысынан бастап құс жұмыртқаларын өндіру көптеген елдерде кеңінен дамуда. Жұмыртқа фермаларының негізгі компоненттері ірі құс фабрикалары, құс фабрикалары, жем-шөп зауыттары және жұмыс өңдеу зауыттары болып табылады. Қазіргі таңда көптеген елдер мас күйінде. Интернет арқылы басқа елдердің жетістіктерін пайдалануға болады.
Тауық жұмыртқасы-табиғи тұтас тағам. Соңғы 20-25 жылда жұмыртқа өндірісі танымал. Мысалы: 2003 жылы 55,8 млн тонна (бұл 930 млрд жұмыртқа), оның 6% - ы-қарақұмық. Қазіргі уақытта Қазақстанда сауда орталықтарында жұмыртқаның көп саны өсуде. Олардың жұмыртқаларының тиімді орны басқа өнімдерге қарағанда арзан және қарапайым халық тұтынады. Қазіргі уақытта елді мекендер 12 айда 300-ден 330-ға дейін жұмыртқа басып шығарады. Бұл өте жақсы көрсеткіш. Тауық жұмыртқасының жоғары өнімділігі азықтандыруды қамтамасыз етеді. Бұл құс шаруашылығының жұмыртқасына жұмсалатын шығындардың 60-70%. Дүниежүзілік денсаулық сақтау орталығы Кеңесінің (Wo Z) мәліметтері бойынша, бір адамға жылына 183 жұмыртқа қажет. Қазіргі уақытта жұмыртқа өндірісі 1 жылда 142 жұмыртқа (бір адамға) құрайды. Сондықтан көптеген елдерде жұмыртқа өндірісі дамып келеді.
Қазіргі уақытта көптеген еуропалық елдерде, мысалы: АҚШ, Канада, Жаңа Зеландия және Жапония, сауда орталықтарында тұтынушыға жұмыртқаның ондаған түрін ұсынады. Ол жұмыртқа витаминдерімен және каротинмен жабдықталған. Селен, йод, ПНЖК бар. Бірақ мұндай жұмыртқа аз өндіріледі. Оның бағасы 2-3 есе қымбат (әдеттегі жұмыртқадан гөрі). Мысалы, Ресейде Сеймовское (Нижний Новгород) құс фабрикасында А және Е витаминдері каротиналид, биосиленмен қаныққан құс жұмыртқалары бөлінеді. Олардың есімдері "жас"деп аталады.
Жұмыртқа фермасы тез айналым есебінен өтеледі және өндірістің дамуына тез үйренеді. Жұмыртқаның үлкен өндірісі жердің үлкен көлемін талап етпейді және агроөнеркәсіп сұранысына жауап береді. Қазіргі уақытта ауыл шаруашылығы агроөнеркәсіп нарығының толыққанды мүшесі болып табылады. Дәлел-ірі құс фабрикалары мен құс сіңіргіш шағын фермалар. Құс фабрикалары мен зауыттарда ірі құрама жем зауыттары мен жабдықтары бар.
Жұмыртқа өнеркәсібі XX ғасырдың екінші жартысынан бастап жеке өнеркәсіпке бөлінеді. Соңғы 25 жылда жұмыртқа өндірісі 2 есеге артты. (WorId pouity s sciens journaI, Egg Industri, "құс және құс шаруашылығы"," құс шаруашылығы" журналдарының статистикасы бойынша) 2003 жылы жұмыртқа өндірісі 55,8 млн тоннаға жетті. Жұмыртқа өндірісінде 1990 жылдан 2003 жылға дейінгі кезеңде айқын өзгерістер болды. 2003 жылы Қытай, АҚШ, Жапония, Үндістан және Ресей жұмыртқа өндіру бойынша 5 ірі елдің үлесіне 34,2 миллиард доллар келді. жұмыртқа өндіріліп немесе 23 әлемдік өнім өндірілді. Жоғары өнімділікке қол жеткізген басты Ел-бұл Қытай. Бұл жылына 15,77 миллион АҚШ долларын құрайды. жұмыртқа өндірісі. Еуропалық Одақтағы жұмыртқа өндірісі үнемі, ал оның жылдық көлемі $ 5,2 млн.тоннаны құрайды.
Қазіргі уақытта жұмыртқа өндірісін тиімді дамыту үшін экспорт туралы мәселе қарастырылуда. Жұмыртқаларды тасымалдаудың ең тиімді жолдары-бұл проблемалар. Жұмыртқа экономикасына тиімді әсер ететін 3 фактор бар:
1) жоғары өнімді кросс-кантри балапандар
2) толық аралас тамақтану рационы
3) жоғары және жаңа технологиялардың арнайы құралдары.
Бастапқы және негізгі жұмыртқа тәрізді экономикаға әсер ететін негіз-шағылыстыру. Әлемдегі ірі компаниялар әрдайым тауықтарды сатып алады және жаңа жұмыртқалардың әсеріне ұшырайтын тауықтардың кросс-кантриін дайындайды. ХХ ғасырдың басында АҚШ-та көптеген ұсақ фермерлік шаруашылықтарды біріктірген ірі "Авиаген" холдингі құрылды. Қазіргі уақытта компания әлемдегі жұмыртқаның 44% жасанды шағылыстыруға маманданған (325 миллион АҚШ доллары). бас').
Қазіргі уақытта Aviagen компаниясы әлемнің 85 елдерімен ынтымақтасады. "Авиаген" компаниясы ең жақсы инкубациялық жұмыртқаны қамтамасыз етеді және ең жақсы кросс-тауықтарды қамтамасыз етеді. Ең жақсы жұмыртқа өнімдерін шығаратын ел-Қытай. Ол 15 жылдық ассортименттен рекордтық тауық өнімдерін шығарады. Қытай-жұмыртқа өндіру бойынша әлемдегі ең үздік көшбасшы. 2002-2003 жылдары Қытай жұмыртқалары 25 миллион АҚШ долларын құрады. әлемдік тонна немесе 45%.

Негізгі бөлігі
2.1 жұмыртқа өнімдерінің қасиеттері және олардың сипаттамалары

Құс жұмыртқалары (көкөніс) - жұмыртқа, басқа қалақтардан басқа, ұрықтандырғаннан кейін бір күн бойы жатыр ішінде сақталады. Эмбрионның дамуы 20 күндік инкубация арқылы өтеді. Құс жұмыртқаларының құрылымында көптеген қауымдастықтар бар.
Жұмыртқаның құрамында қабығындағы сарысы мен ақуыз бар. Сыртқы қабығы жұқа кутикула деп аталатын пленкамен жабылған. Ол негізінен мициннен тұрады, ол шелектер Күңгірт түс береді. Кутикуланы сүрту кезінде ол ерітіледі. Қабыршақтың ішкі жағында екі қабатты пленка болады. Ол қолтық қабыршағы деп аталады. Олар бір-біріне тығыз жабысып, жұмыртқа бастарына пісірместен ауа қуысын қалдырады. Шөміштің сыртқы және ішкі қабықтары ауаны өткізеді, сондай-ақ ауа қабығының тесігі арқылы өтеді. Тұқымның ұшында, жұмыртқаның өткір ұшымен салыстырғанда, үлкен тесік бар. Тесік арқылы су буға айналады, ал жұмыртқаның ішінде азаяды. Осылайша, оның салдарынан әуе қуысы кеңейеді. Жұмыртқаның химиялық құрамының әртүрлілігі де бар.Суда жүзетін құстардың жұмыртқалары тауық және күркетауық жұмыртқадан аз су және көп май бар. Тұтас жұмыртқаға қатысты құрғақ және органикалық заттардың сары уынан көп. Сары ұндағы Органикалық заттардың негізгі бөлігін көміртегі әлдеқайда аз майлар мен ақуыздар құрайды. Сары у құрамында макро-және микроэлементтерде де, барлық жұқа және суда еритін витаминдер бар. Аналық ақуыздағы Органикалық заттардың негізгі құрамы ақуыздардан (10-12%), майлардан, көмірсулардан және минералды заттардан бірнеше есе аз тұрады. Жұмыртқада барлық қажетті амин қышқылдары, энергетикалық заттар, сондай-ақ қаныққан және қанықпаған май қышқылдары бар. Көптеген минералды заттар-кальций, магний, калий, хлор, натрий, күкірт және темір. алюминий, барий, бром, йод, кремний, марганец, молибден, рубидия, күміс және т. б. аз мөлшерде.
1) фильм
2) ауа қабаты
3) тері асты мембраналары
4) сары жидек
5) себілетін диск
6) қабыршақты сары түс
7) мантия (градник)))
8) сұйық ақуыз қабаты
9) тығыз ақуыз қабаты
Жұмыртқа қабығы 55-65 г сары, ақуыз қабығы 6: 3: 1 қатынасында.
Құс жұмыртқасы с витаминінен басқа барлық витаминдерден тұрады. Негізгі жұмыртқа В витамині көп болады. (%мг) В2 0,40-0,56, В3-0,30, В5-0,20-0,43 және В1, В6, В12 жұмыртқаларында В2 витаминінің аз мөлшері бар. Жұмыртқа құрамында орташа витаминдер (мкг г) а-8,0; Д-1,25; е-30,0, В1-2,8, В2 -6,0, В3 -50,2, В6 -0,93, В7 -0,41, В12 -0,02 бар. Зеаксантин глютен және каротиноидтарының түрлері адам ағзасындағы каторганың мөлшерін төмендетеді. Жұмыртқа-табиғи органикалық кальций. Жұмыртқаның құрамы тістер мен сүйектердің құрамына ұқсас. Жұмыртқа құрамында кальций, темір, йод, мыс, мырыш, күкірт, марганец және Биоэлементтер бар. Жұмыртқадағы фосфор мөлшері 470 мг%, күкірт-220 мг%құрайды. Жұмыртқа көп калий мен натрий бар. Сардузде кальций -138 мг, темір-3,34 мг, Магний-9 мг, фосфор, күкірт-470 мг, Калий -138 мг, Натрий -67 мг, мыс -0,02 мг, марганец-0,06 мг, Селен-41,8 мг. Бөдене жұмыртқаларының витаминдерінде көптеген минералды заттар бар. Қытайда бөдене жұмыртқалары медицинада қолданылады. Жұмыртқаның жұқа сыртқы қабығы арқасында, барлық витаминдер жұмыртқаның ішінде. Көптеген елдерде Бөденелер, тұйықтар және басқа да құстардың еті деликатес ретінде жейді. Жұмыртқаның құрамына адамға қажетті дәрумендердің 50% кіреді. Макро - және микроэлементтер А және В1, В6, В12 витаминдері көп ауруларды емдейді. А витамині адамның көруін жақсартады. АҚШ-тың бірінші дүниежүзілік соғысқа қатысқан тұрғыны күніне 6 шикі жұмыртқа жеді. Көптеген спортшылар, әншілер витаминдер мен микро -, макро-каротиноидтарды шикі сыра мен жұмыртқаның көмегімен қабылдайды. Ең жақсы жұмыртқа-күніне 3-4 жұмыртқа. Көмірқышқыл газының және ферменттердің әсерінен онда жұмыртқаның толық дамуы орын алады. 7 күннен кейін диеталық жұмыртқа асханаға жеткізіледі. Жұмыртқаның диеталық құпиясы органикалық байланысқан темірде адам ағзасына жақсы әсер ететін гемоглабинмен эритроциттер бар. Жұмыртқа баланың денесі үшін өте пайдалы. Жұмыртқаның негізгі бөлігі олардың амин қышқылдарының бірегейлігі болып табылады. Құнды белок білу қабілеті тез переваривать полусасыщенные майлы қышқылы және лецитин, витамин және микоэлементы. Жұмыртқаны асқазанда пісіру оларды дайындауға байланысты. Тез бұзылатын жұмыртқалар қысқа уақыт бойы қайнатылуы тиіс. Жұмыртқа, жұмыртқа бағы, жұмыртқа тағамы, жұмыртқа сүті қосылған сәбіз. Барлық рецептерді қосқан кезде 16 рецепт алынады. Олардың барлығы барлық науқастар үшін диеталық азық-түлік болып табылады. Жұмыртқа көп қорытылмайды. Олардың әртүрлілігі химиялық құрамын өзгертеді. Жұмыртқа өнімінің химиялық құрамы
1-кесте
Жұмыртқалар түрі
Су
Ақзат
Май
Минералды заттар
Тауықтың
70,0
13,0
10,2
0,9
Үйректің
60,8
12,1
12,5
0,8
Қаздың
59,7
12,9
12,3
0,9
Күрке тауықтың
63,5
12,2
9,7
0,8
Мысыр тауығының
60,5
11,9
9,9
0,8

2030 - жылға дейін жұмыртқаның өндірілуі (млн. т)
Региондар
2001 ж
2015 ж
2030 ж
Азия
33,92
43,37
56,62
Африка
2,08
3,21
5,13
Европа
9,65
10,64
11,22
Солтүстік және Орталық АҚШ
7,81
8,76
10,74
Оңтүстік АҚШ
2,92
4,13
5,82
Австралия және Океания
0,22
0,34
0,41
Барлық дүниежүзінде
56,94
70,44
89,94

2.2 жұмыртқа өнімдерінің түрлері

"Жұмыртқа және жұмыртқа өнімдерінің қауіпсіздігіне қойылатын талаптар" техникалық регламентін бекіту туралы Қазақстан Республикасы Үкіметінің 2010 жылғы 5 қарашадағы № 1161 қаулысын Қазақстан Республикасының Премьер-Министрі қабылдады.
"Техникалық реттеу туралы" Қазақстан Республикасының 2004 жылғы 9 қарашадағы Заңына сәйкес Қазақстан Республикасының Үкіметі ҚАУЛЫ ЕТЕДІ:::
1.қоса беріліп отырған "жұмыртқа және жұмыртқа өнімдерінің қауіпсіздігіне қойылатын талаптар" техникалық регламенті бекітілсін.
2.Осы қаулы алғашқы ресми жарияланғаннан кейін он екі айдан соң күшіне енеді.
Қазіргі уақытта тамақ өнеркәсібі (наубайханалар, кондитерлік өнімдер, макарондар және т.б.) жұмыртқа өндірісінің кең таралуын дамытады. Сонымен қатар, жұмыртқа қоспасы, жұмыртқа ұнтағы, ұрықтандырылған жұмыртқа және т.б. сияқты сарғыш өнімдердің көп мөлшері өндіріледі.
Жұмыртқа қалдықтары жоғары сапалы былғары шикізатты илеу үшін қолданылады. Жұмыртқа ақуызы жүннің жылтырлығы үшін және борпылдақ түрінде икемділік үшін пайдаланылады. Сонымен қатар, полиграфиялық Өнеркәсіпте қолданылатын жұмыртқа суреттердің айқындығын жақсартуға ықпал етеді және карта өндірісінде қолданылады. Жұмыртқа акзаты бұлшық ет пен ауыр тұздарда уланған кезде антисептикалық қасиеттерге ие.
Жұмыртқа ұнтағы-жұмыртқа жасушаларының өнімі, ол сүзілген бүріккішпен кептіріледі, ол жұмыртқа қабығынан механикалық бөлінеді және біртекті массада өндіріледі. Осылайша, бактериологиялық қауіпсіз және өте қарапайым өнім. 2.2 жұмыртқа өнімдерінің түрлері

"Жұмыртқа және жұмыртқа өнімдерінің қауіпсіздігіне қойылатын талаптар" техникалық регламентін бекіту туралы " Қазақстан Республикасы Үкіметінің 2010 жылғы 5 қарашадағы № 1161 қаулысын Қазақстан Республикасының премьер-Министрі қабылдады.
"Техникалық реттеу туралы" Қазақстан Республикасының 2004 жылғы 9 қарашадағы Заңына сәйкес Қазақстан Республикасының Үкіметі ҚАУЛЫ ЕТЕДІ::::::
1. қоса беріліп отырған "жұмыртқа және жұмыртқа өнімдерінің қауіпсіздігіне қойылатын талаптар" техникалық регламенті бекітілсін.
2. Осы қаулы алғашқы ресми жарияланған күнінен бастап он екі ай өткен соң күшіне енеді.
Қазіргі уақытта тамақ өнеркәсібі (наубайханалар, кондитерлік өнімдер, макарон өнімдері және т.б.) жұмыртқалаудың кең таралуы дамуда. Сонымен қатар, жұмыртқа қоспасы, жұмыртқа ұнтағы, ұрықтандырылған жұмыртқа және т. б. сияқты көптеген сары өнімдер өндіріледі.
Жұмыртқа қалдықтары жоғары сапалы былғары шикізатын илеу үшін қолданылады. Жұмыртқа ақуызы жүннің жылтырлығы мен иілгіштікке арналған. Сонымен қатар, полиграфиялық Өнеркәсіпте қолданылатын жұмыртқа суреттердің ашықтығын жақсартады және карталарды өндіру кезінде пайдаланылады. Ақсат жұмыртқасы бұлшық етпен және ауыр тұздармен уланған кезде антисептикалық қасиеттерге ие.
Жұмыртқа ұнтағы-бұл жұмыртқа қабығынан механикалық бөліп, біртекті массада өндіретін сүзілген бүріккішпен кептіретін жұмыртқадан жасалған өнім. Осылайша, бактериологиялық қауіпсіз және өте қарапайым өнім.
- Іш сүзегі бактериялар;
- Туберкулез
- Ішек таяқшасы
- Бруцеллез;
- Ыстыққа ... жалғасы

Сіз бұл жұмысты біздің қосымшамыз арқылы толығымен тегін көре аласыз.