Қытай жұмыртқа өндірудегі әлемдік көшбасшы

Жұмыс түрі: Курстық жұмыс
Тегін: Антиплагиат
Көлемі: 17 бет
Таңдаулыға:

ҚАЗАҚСТАН РЕСПУБЛИКАСЫ БІЛІМ ЖӘНЕ ҒЫЛЫМ МИНИСТРЛІГІ
БАИШЕВ УНИВЕРСИТЕТ

Ауылшаруашылық және экология кафедрасы

Шынгисова Нургул
Жұмыртқа өнімдерін ветеринарлық санитарлық сараптау
КУРСТЫҚ ЖҰМЫС

5В120200- мамандығы Ветеринариялық-санитария

Орындаған: Ветеринариялық-санитария мамандығының 4-ші курс студенті Шынгисова Н.А
Тексерген:б.ғ.к., аға оқытушы Бактыгалиева А.Т

Ақтөбе, 2020

Жоспар
Кіріспе
1 . Әдебиетке шолу
2 . Негізгі бөлім
2.1 Жұмыртқа өнімінің қасиеттері мен оларға сипаттама
2.2 Жұмыртқа өнімдерінің түрлері
2.3 Үй құстарының жұмыртқаларын тексеру әдістері
2.4 Жұмыртқаларды ветеринарлық - санитарлық сараптау және санитарлық бағасы.
2.4 Жұмыртқа өнімінің сапасына қойылатын талаптар
2.5 Техника қауіпсіздігі
Қорытынды
Пайдаланылған әдебиеттер тізімі

Кіріпе

Құс шаруашылығы - ауыл шаруашылығының жаңа және серпінді саласы. Қысқа мерзімді өндіріс нарықтық сұранысқа назар аударуға мүмкіндік береді. ХХ ғасырдың екінші жартысынан бастап Солтүстік Америкада және Батыс Еуропада ірі бройлер фермалары пайда болды. Бүгінгі таңда Қытай, АҚШ және Ресей құстардың саны бойынша ерекшеленеді, ал жұмыртқа өндірісі Қытай, АҚШ, Жапония, Ресей және Үндістанда орын алады.
, Құс өсірудің негізгі мақсаты - жұмыртқа мен ет өндіру. Ауыл шаруашылығындағы негізгі проблемалардың бірі - дайын өнімнің сапасын жою. Азық-түлік шикізатының сапасын анықтауда ветеринарлар ерекше рөл атқарады. Ветеринариялық санитариялық сараптама мал өнімдерін базарларда жинау, өңдеу, тасымалдау, сақтау және сату кезінде жүзеге асырылады. Жақсы ұйымдастырылған ветеринарлық-санитарлық бақылау биологиялық маңызды өнімдердің өндірілуін қамтамасыз етіп қана қоймайды, сонымен қатар адамдарды мал өнімдері арқылы берілетін аурулардан қорғайды.
Жұмыртқа - өте дәмді және қоректік тағам. Мұны қажетті заттар, ақуыздар, майлар, көмірсулар, минералдар (кальций, фосфор және т.б.) бар табиғи кешен деп санауға болады. Сонымен қатар, жұмыртқада өмірге қажетті барлық аминқышқылдары бар. Физиологиялық норма - бұл бір адамға жылына 300 жұмыртқаны тұтыну. Жұмыртқаның ең құнды бөлігі - сарысы. Ол тек майлар мен белоктарға, көмірсулар мен минералдарға ғана емес, сонымен қатар дәрумендерге (A, B, D, E және т.б.) бай.
Жұмыртқалар ұзақ уақыт сақталғысы келмейді. Микробтар ауа тесіктерімен мембранаға еніп, оны тез бұзады. Салқын, құрғақ жерде кем дегенде 2 градус температурада қыздырыңыз. Дұрыс сақталмаса (лас қабық, бөлме температурасында дымқыл), жұмыртқалар шіріп, шіріп кетеді. 21 градус және одан жоғары температурада эмбрион қан сарысуының мембранасының бетіне жетіліп, дөңгелек қан тамырларын құрайды.
Ветеринариялық жұмыстың негізгі мақсаты - сізге тиісті санитарлық баға беру.
ГОСТ сәйкес жұмыртқаның тауарлық сапасы мен тағамдық құндылығын анықтау;
Құс жұмыртқаларын ветеринариялық-санитариялық тексерудің негізгі ережелерімен таныстыру;
Жұмыртқаны зерттеу әдістерін меңгеру (сыртқы сараптама, овоскопия, люминесцентті зерттеу);
Жұмыртқалардың саны мен санитарлық сапасы туралы қорытындылар.
Базардағы ветеринариялық-санитариялық практика зертханасының қызметкерлері, сонымен қатар ауылшаруашылық өнімдерін ветеринариялық-санитариялық бағалау саласында жұмыс істейтін ветеринарлық мамандар.
Қазақстан Республикасының аумағына әкелінетін және Қазақстан Республикасының аумағына әкелінетін жұмыртқалар мен жұмыртқа өнімдері технологиялық регламенттерде белгіленген талаптарға сәйкес келуге, сондай-ақ олардың сақталуын және бақылануын растайтын құжаттармен (ветеринариялық анықтама, ветеринариялық анықтама, көлік құжаттамасы) қоса берілуі керек.
Жұмыртқа мен жұмыртқа өнімдерінің осы Техникалық регламенттің талаптарына сәйкестігі туралы ақпарат тұтынушыға жұмыртқа мен жұмыртқа өнімдерінің қауіпсіздігін куәландыратын құжаттарды белгілеу және беру арқылы беріледі.

Әдебиетке шолу

ХХ ғасырдың екінші жартысынан бастап көптеген елдерде құс жұмыртқасы өндірісі дамып келеді. Жұмыртқа фермаларының негізгі құрамдас бөліктері - ірі құс фабрикалары, құс фабрикалары, бордақылау фабрикалары және қайта өңдеу зауыттары. Қазір көптеген елдер алкогольдің ықпалында. Интернет арқылы басқа елдердің жетістіктерін пайдалануға болады.
Тауық жұмыртқалары - бұл табиғи тұтас тағам. Жұмыртқа өндірісі соңғы 20-25 жыл ішінде танымал болды. Мысалы, 2003 жылы 55,8 млн тонна (930 млрд жұмыртқа), оның 6% қарақұмық. Қазіргі уақытта Қазақстанның сауда орталықтарында жұмыртқаның көп мөлшері өсуде. Жұмыртқалардың артықшылығы - олар басқа өнімдерге қарағанда арзан және қарапайым адамдар қолданады. Қазіргі уақытта елді мекендерде 12 айда 300-330 жұмыртқа жатыр. Бұл өте жақсы көрсеткіш. Жұмыртқаның жоғары өнімділігі азықтандыруды қамтамасыз етеді. Бұл құс үшін жұмыртқа құнының 60-70% құрайды. Дүниежүзілік денсаулық сақтау ұйымының мәліметтері бойынша (Wo Z) жылына бір адамға 183 жұмыртқа қажет. Қазіргі уақытта жұмыртқа өндірісі жылына бір адамға 142 жұмыртқа құрайды. Сондықтан жұмыртқа өндірісі көптеген елдерде дамып келеді.
Бүгінгі таңда көптеген Еуропа елдерінде, мысалы, АҚШ, Канада, Жаңа Зеландия және Жапония, сауда орталықтары тұтынушыларға жұмыртқаның ондаған түрін ұсынады. Ол жұмыртқа дәрумендеріне және каротинге бай. Құрамында селен, йод, PNJC бар. Бірақ мұндай жұмыртқалар сирек шығарылады. Бұл қалыпты жұмыртқадан 2-3 есе көп. Мысалы, Ресейдегі Сеймов (Нижний Новгород) құс фабрикасында құс жұмыртқалары А және Е дәрумендеріне, каротиноидтар мен биосиленге бай. Олардың есімдері жас деп аталады.
Жұмыртқа фермасы тез айналымы арқасында қалпына келтіріліп, өндірістің дамуына тез бейімделуде. Ауқымды жұмыртқа өндірісі үлкен аумақты қажет етпейді және ауылшаруашылық қажеттіліктерін қанағаттандырады. Қазіргі уақытта ауыл шаруашылығы аграрлық нарықтың толыққанды қатысушысы болып табылады. Бұған ірі құс фабрикалары мен ұсақ құс фабрикалары дәлел. Құс фабрикалары мен зауыттарында ірі жем зауыттары мен жабдықтар бар.
Жұмыртқа өндірісі 20 ғасырдың екінші жартысынан бастап жеке секторға бөлінді. Соңғы 25 жылда жұмыртқа өндірісі екі есе өсті. (WorId pouity siens, Egg Industri, Bird and Bird, Bird журналдарының мәліметтері бойынша) 2003 жылы жұмыртқа өндірісі 55,8 млн. Тоннаға жетті. 1990 - 2003 жж. Жұмыртқа өндірісінде айтарлықтай өзгерістер болды. 2003 жылы Қытайда, АҚШ-та, Жапонияда, Үндістанда және Ресейде жұмыртқа өндірісі 34,2 млрд. өндірілген жұмыртқа немесе әлемдік өндірістің 23 бөлігі. Жоғары өнімділікке қол жеткізген негізгі ел - Қытай. Бұл жылына 15,77 миллион доллар. жұмыртқа өндірісі. Жылына 5,2 миллион жұмыртқа өндіретін Еуропалық Одақ жұмыртқа өндіруді жалғастыруда. АҚШ долларында жасалған.
Қазіргі уақытта жұмыртқа өндірісін тиімді дамыту үшін экспорт мәселесі қарастырылуда. Жұмыртқаны тасымалдаудың ең тиімді әдісі - проблемалар. Жұмыртқа өндірісіне 3 фактор әсер етеді:
1) жоғары өнімді крест
2) жоғары сапалы аралас тамақтану
3) жоғары және жаңа технологиялардың арнайы құралдары.
Фундаментке және негізгі экономикаға әсер ететін негізгі құбылыс. Әлемдегі ең ірі компаниялар әрқашан тауық сатып алады және жаңа жұмыртқалардан крест жасайды. ХХ ғасырдың басында көптеген ұсақ фермаларды біріктіретін Aviagen, АҚШ-тағы ең ірі холдингтік компания құрылды. Қазіргі уақытта компания әлемдегі 44% жұмыртқаны жасанды ұрықтандыруға мамандандырылған (325 млн доллар). Жалпы ).
Авиаген қазіргі уақытта 85 елмен ынтымақтастықта. Авиаген жұмыртқалар мен балапандарды жақсы өсіреді. Жұмыртқа өнімдерінің үздік өндірушісі - Қытай. Ол 15 жастағы тауық етінің рекордтық ауқымын шығарады. Қытай жұмыртқа өндірудегі әлемдік көшбасшы. 2002-2003 жылдары Қытайда 25 миллион жұмыртқа өндірілді. тонна немесе әлемнің 45% құрайды.

Негізгі бөлігі
2.1 жұмыртқа өнімдерінің қасиеттері және олардың сипаттамалары

Құс жұмыртқалары (көкөністер) - жұмыртқалар басқа пышақтармен бірге ұрықтанғаннан кейін бір күн жатырда жатыр. Эмбрионның дамуы инкубациядан 20 күн өткен соң пайда болады. Құс жұмыртқаларының құрылымында көптеген қауымдастықтар бар.
Жұмыртқаның құрамында жұмыртқаның сарысы мен ақуыз бар. Сыртқы қабаты кутикула деп аталатын жұқа қабатпен жабылған. Ол негізінен шелекке қара түс беретін мициннен тұрады. Кутикуланы кескенде, ол ериді. Фильмнің ішкі жағында екі қабатты пленка орналасқан. Мұны аксиларлы мембрана деп атайды. Олар бір-біріне жабысып, жұмыртқалардағы ауаны дымқыл қалдырады. Шелектің сыртқы және ішкі қабықтары ауа корпусындағы саңылаулардан және олар арқылы өтуге мүмкіндік береді. Тұқымның ұшы жұмыртқаның өткір ұшынан үлкен. Су ванна арқылы буланып, жұмыртқа ішінде азаяды. Нәтижесінде ауа қуысы кеңейеді. Сондай-ақ, жұмыртқалардың химиялық құрамындағы айырмашылықтар бар: суда жүзетін құстардың жұмыртқаларында тауық пен күркетауық жұмыртқаларына қарағанда су аз және май көп. Тұтас жұмыртқаларға қарағанда құрғақ және органикалық сарысы көп. Май сүті Көптеген организмдерде құрамында көмірсутекті майлар мен ақуыздар бар. Сары құрамында макро- және микроэлементтер бар, сонымен қатар суда еритін және суда еритін барлық дәрумендер бар. Ана ақуызындағы органикалық заттардың негізгі мөлшері ақуыздарға (10-12%), майларға, көмірсулар мен минералдарға қарағанда бірнеше есе төмен. Жұмыртқаларда барлық қажетті аминқышқылдары, энергетикалық заттар, сонымен қатар қаныққан және қанықпаған май қышқылдары бар. Көптеген минералдар - кальций, магний, калий, хлор, натрий, күкірт және темір. алюминий, барий, бром, йод, кремний, марганец, молибден, рубидий, күміс және т.б. аз мөлшерде.
1) фильм
2) ауа қабаты
3) тері астындағы мембраналар
4) сары жидектер
5) себу дискісі
6) масштаб сары түсті
7) мантия (салқындатқыш)
8) сұйық ақуыз қабаты
9) ақуыздың тығыз қабаты
6: 3: 1 қатынасында 55-65 г жұмыртқа қабығы, сарысы, ақуыз қабығы.
Құс жұмыртқаларында С дәруменінен басқа барлық дәрумендер бар: жұмыртқа В дәруменіне бай (% мг): B2 0.40-0.56, B3-0.30, B5-0.20-0.43 және B1, B6, жұмыртқа . В12 құрамында аз мөлшерде В2 дәрумені бар. Жұмыртқа құрамында орташа дәрумендер бар (мкг г) а-8,0; Д-1,25; э-30,0, В1-2,8, В2 -6.0, В3 -50,2, В6 -0.93, В7 -0.41, В12 -0,02 бар. Зеаксантин, глютен және каротеноидтар адам ағзасындағы катарра мөлшерін азайтады. Табиғи органикалық кальцийдің жұмыртқалары. Жұмыртқалардың құрамы тістер мен сүйектердің құрамына ұқсас. Жұмыртқаларда кальций, темір, йод, мыс, мырыш, күкірт, марганец және микроэлементтер бар. Жұмыртқалардағы фосфор мөлшері 470 мг %, күкірт - 220 мг %. Жұмыртқа калий мен натрийге бай. Кальций-138 мг, темір-3,34 мг, магний-9 мг, фосфор, күкірт-470 мг, калий-138 мг, натрий-67 мг, мыс-0,02 мг, марганец-0,06 мг, селен, -41,8 мг. Бөдене жұмыртқасында көптеген минералдар мен дәрумендер бар. Қытайда бөдене жұмыртқалары медицинада қолданылады. Жұмыртқаның жұқа сыртқы қабығының арқасында барлық дәрумендер жұмыртқаның ішінде болады. Көптеген елдерде бөдене еті, бөдене, сарай және басқа құстар бар. Жұмыртқаларда қажетті дәрумендердің 50% -ы бар. Макро- және микроэлементтер А және В1, В6, В12 дәрумендер көптеген ауруларды емдейді. А дәрумені көру қабілетін жақсартады. Бірінші дүниежүзілік соғыста соғысқан АҚШ азаматы күніне алты шикі жұмыртқа жеді. Көптеген спортшылар мен әншілер сыра мен жұмыртқасы бар дәрумендер мен микро-, макро-каротиноидтарды қабылдайды. Ең жақсы жұмыртқа - күніне 3-4 жұмыртқа. Көмірқышқыл газы мен ферменттердің әсерінен жұмыртқа толығымен дамиды. 7 күннен кейін диеталық жұмыртқалар ас үйге жеткізіледі. Диеталық жұмыртқалардың құпиясы - қызыл қан клеткаларындағы темір адам ағзасына пайдалы әсер ететін гемоглобинмен байланысады. Жұмыртқалар баланың ағзасына өте пайдалы. Көптеген жұмыртқалардағы аминқышқылдары ерекше. Құнды ақуыз жартылай қаныққан май қышқылдары мен лецитинді, дәрумендер мен микроэлементтерді тез сіңіреді. Асқазандағы жұмыртқалардың дайындалуы олардың дайындалуына байланысты. Тез бұзылатын жұмыртқаны ұзақ уақыт бойы пісірмеңіз. Жұмыртқа, баклажан, жұмыртқа табақшасы, жұмыртқа сүтімен сәбіз. Барлық рецепттерді қосқанда, сіз 16 рецепт аласыз. Олардың барлығы пациенттерге арналған диеталық тамақ. Жұмыртқалар көп қорытылмайды. Олардың әртүрлілігі химиялық құрамды өзгертеді. Жұмыртқа өнімдерінің химиялық құрамы

2.2 жұмыртқа өнімдерінің түрлері

Қазақстан Республикасының студенттік турлардағы техникалық регламенті жұмыртқа мен жұмыртқа өнімдерінің қауіпсіздігінің ажырамас бөлігі болып табылады.
Техникалық регламенттер туралы, Қазақстан Республикасы, 2004 ж. 9 қараша Қазақстанды қолдау турнирі :: Қазақстан Республикасының Үкіметі :::
1. Жұмыртқа мен жұмыртқа өнімдерінің қауіпсіздігіне қойылатын талаптар техникалық регламенті бекітілсін.
2. Осы Жарлық алғашқы ресми залалдан кейін екі ай өткен соң күшіне енеді.
Ғылым саласындағы дамитад жұмыртқа өнімдері (наубайхана, кондитерлік өнімдер, макарон өнімдері және т.б.). Sonymen пойызы, жұмыртқаның сарысы, жұмыртқаның сарысы, ұрықтандырылған жұмыртқаның сарысы және т.б.
Жұмыртқа қалдықтары жоғары сапалы шикізатты араластыру үшін қолданылады. Жұмыртқаның ақтары күннің мерейтойында және соңғы күні ақысыз қолданылады. Sonymen Katar өнеркәсіпте және картография өндірісінде қолданылатын жұмыртқаның басып шығару сапасын жақсартуға көмектеседі. Жұмыртқаның ағы улы антисептикалық қасиетке ие.
Жұмыртқа ұнтағы - жұмыртқаның қабығынан механикалық түрде бөлініп, біртекті масса құрайтын аэрозольді сүзгісі бар құрғақ жұмыртқа өнімі. Осылайша, бактериологиялық тұрғыдан қауіпсіз және өте қарапайым өнім.

2.2 Жұмыртқа өнімдерінің түрлері
Қазақстан Республикасының Премьер-Министрі Жұмыртқа мен жұмыртқа өнімдерінің қауіпсіздігіне қойылатын талаптар техникалық регламентін бекіту туралы Қазақстан Республикасы Үкіметінің 2010 жылғы 5 қарашадағы 1161 қаулысын қабылдады.
Техникалық реттеу туралы Қазақстан Республикасының 2004 жылғы 9 қарашадағы Заңына сәйкес Қазақстан Республикасының Үкіметі ҚАУЛЫ ЕТЕДІ:
1. Қоса беріліп отырған Жұмыртқа мен жұмыртқа өнімдерінің қауіпсіздігіне қойылатын талаптар техникалық регламенті бекітілсін.
2. Осы қаулы алғашқы ресми жарияланған күнінен кейін он екі ай өткен соң қолданысқа енгізіледі.
Қазіргі уақытта тамақ өнеркәсібінде (наубайхана, кондитерлік өнімдер, макарон өнімдері және т.б.) жұмыртқалардың кең ауқымы дамытылуда. Сонымен қатар, жұмыртқа қоспасы, жұмыртқа ұнтағы, ұрықтандырылған жұмыртқалар және т.б. b. Көптеген сары өнімдер жасалады, мысалы.
Жұмыртқа қалдықтары жоғары сапалы терілер мен терілерді күйдіру үшін қолданылады. Жұмсақ және жылтырлығы үшін жұмыртқа ақтығы. Сонымен қатар, полиграфияда қолданылатын жұмыртқалар кескіндердің мөлдірлігін жақсартады және карталарды шығаруда қолданылады. Бұлшық еттер мен ауыр тұздармен уланған жағдайда әк жұмыртқалары антисептикалық қасиетке ие.
Жұмыртқа ұнтағы - жұмыртқадан тұрады, жұмыртқа қабығынан механикалық түрде бөлініп, біртекті масса түрінде шығарылатын сүзгі аэрозолымен кептіріледі. Осылайша, бактериологиялық тұрғыдан қауіпсіз және өте қарапайым өнім.
іш сүзегі бактериялары;
- туберкулез
- E. coli
- бруцеллез;
- ыстыққа төзімді бактериялар
Меланждың жабық ағынында пастерлеу кезінде. Бұл бөшкелерді 50 ° C қалыпты температурада ұстайды.
Әдетте бұл өнімді 0ºC-ден + 2ºC дейінгі температурада 96 сағат ішінде сақтауға болады. Егер қант пен тұз қосылса, өнімді 20-30 күн сақтауға болады. Еуропада жұмыртқа өнімдерінің тек 20% -ы табиғатта, ал қалған 80% -ы - меланж түрінде кездеседі. Меланж мөлшері 10; 8; 4,5; Ол салмағы 2,8 кг болатын қалайыда сақталады. Егер салыстырмалы ылғалдылық 80-85%, ал 12 ° C температурада - 8 ай болса, онда 8 ° C - 15 ай. Ыдысты ауада немесе суда 50 ° C аспайтын температурада, банкаларды ашпай ерітіңіз. Меланж құрамында: 12,7% ақуыз, 11,5% май, 0,7% көмірсулар, 1,0% күл. Энергетикалық құндылығы 157 ккал.
Жұмыртқа мен жұмыртқаның nta aly aldynda melanj артықшылықтары:
1. Қол еңбегі аз кездеседі;
2. Өнімнің сандық жағдайын жақсарту;
3. Тауар әдісі арқылы меланж өнімдерінің пайдалылығы.
Меланж тұрғындары арасында үйеңкі қажет, өйткені Австралияда меланждың бір литрі 22 жұмыртқадан, 10-нан 80-160 жұмыртқаға дейін, ал өндіріс бағасы ... жалғасы

Сіз бұл жұмысты біздің қосымшамыз арқылы толығымен тегін көре аласыз.