Тасымалдау температурасы

Жұмыс түрі: Материал
Тегін: Антиплагиат
Көлемі: 13 бет
Таңдаулыға:

ҚАЗАҚСТАН РЕСПУБЛИКАСЫ БІЛІМ ЖӘНЕ ҒЫЛЫМ МИНИСТЕРЛІГІ
БАИШЕВ УНИВЕРСИТЕТІ
"АУЫЛ ШАРУАШЫЛЫҚ ЖӘНЕ ЭКОЛОГИЯ" КАФЕДРАСЫ

КУРСТЫҚ ЖҰМЫС
Тақырыбы: "Cу күш-көліктеріне қойылатын ветеринариялық санитариялық талаптар,жүргізілетін қадағалаулар мен бақылаулар,су күш көліктерімен тасымалдауға қадағаланылатын нысандар жүктерді дайындау және тасымалдау ерекшеліктері"

Тексерген: Масабаева А Н, аға оқытушы
Орындаған:Қуантқан Н, "Ветеринариялық санитария"
мамандығының 3 курс студенті

Ақтөбе 2020 ж
МАЗМҰНЫ
I Кіріспе 3
II Әдебиетке шолу 4
2.1 Су көліктерімен жануарлардан алынған өнімдерді ветеринарлық санитариялық бақылау 5
III Негізгі бөлім 6
3.1 Кемені дайындау 10
3.2 Етті тасымалдау 14
3.3 Балық және балық өнімдерін тасымалдауды бақылау 19
IV Қорытынды 25
Әдебиеттер тізімі

Кіріспе
Жануартекті өнімдерді (ет,ет өнімдері,сүт,жұмыртқа және т.б) теңіз өзен көліктерімен тасымалдайды.Бұл мақсатта арнайы төмен температурамен қамтамасыз етілген,жүкке арналған рефрижераторлы бөлімдері бар кеме және бержаларды қолданылады.Рефрижераторлы кемелерден басқа,механикалық желдеткіштері бар су көліктерін де қолдануға болады.Мұндай кемелерде консервілерді,ысталған өнім,май және т.б. өнімдерді тасымалдауға арналған изотермиялық және рефрижераторлы контейнерлер қолданылады.Рефрижераторлық трюмге келіп түскен мұздатылған еттің температурасы -6C жоғары болмаған екен.Мұздатылған жағдайда басқада жануарлар ет өнімдерін,қоян,шошқа және құс етін,сонымен қатар қатар субөлімдері де тасымалдайды.Мұздатылған ет өнімдерін,субөлімдерін және эндокрин шикізатын жәшік бөшке және картон жәшіктеріне салып,араларын бөліп орналастырады.
Салқындатылған еттің сүйектегі бұлшықет қалындығының температурасы 0-4 C дейін,бұл ет балауса жақсы қансызданған,құрғақ беткейлі, кебу қабатымен жабылған, ал бұлшықет ұлпасы серпімді болған жөн.Салқындатылған етті шынжырларға ілген жағдайда жеткізеді.Ілінген ұшалар трюмнің палубасына,бортына сонымен қатар бактерияларға жанаспауы керек.
Суытылған етті тек жөнелтуші пунктінде тоңазытқыштар болмаған жағдайда ғана қабылдайды, сойғаннан кейін ет 2 тәуліктен артық сақталмайды.Тасымалдау кезінде суытылған еттің бұлшықет қалындығындағы температурасы 4-12C болады.Мұндай еттің беткейлі кебу қабығымен жабылған.Жамбас,тос етін және басқа да ысталған ет өнімдерін тұздап,суық немесе ыстық түтінмен ыстап жәшіктерге немесе корзинаға 50кг немесе бөшкелерге 200 кг салмақта салады.Ысталған ет өнімдерін жәшік,қораптарға орамай салады,желденуін қамтамасыз етеді.Жәшіктің бүйір қабырғасында және түбінде әрбірі 10 мм екі қуыс қалдырады. Бөшкелердегі ысталмаған өнімдері үстіне тағамдық қорытылған май құяды.

Әдебиетке шолу
Тез бұзылатын жүктерге ет өнімдері жатады,оларды тасымалдауға жіберер алдында келесі жағдайлар орындалады: жөнелтуші етті мұздатылған,суытылған немесе салқындатылған күйінде,тұтас ұша немесе бөлшектенген түрде тасымалдайды. Ірі қара мал ұшасын төот бөлікке бөліп шошқа жартылай ұша немесе тұтас бассыз тасымалдайды.Мұздатылған ұшалар жақсы қатырылған жағдайда,соғып көргенде дыбыс шығу керек,ұшаларда қан ұйындыларын,зең,кілегей,шіріген ақаулар жіберілмейді.Ет блоктарын тұздатылған күйде пергамент қағазына оралған немесе целофан және басқа да синетикалық пленкаға орап картон жәшіктерге арнайы пакет немесе контейнерлерге салынған күйде тапсырады.Шошқа етін тасымалдау барысында трихинелоскопия, ал жылқы етін маллеинизация нәтижелері ескеріледі.Барлық ет және ет өнімдерін рефрижераторлы трюмдерде тасымалдайды. Бір трюмге суытылған немесе салқындатылған етті мұздатылған етпен қоса, суытылған етті салқындатылған етті мұздатылған етпен тасымалдауға болмайды. Етті кемеге артар алдында әрбір жүкті мұқият байқаудан өткізу керек.Еттің ет өнімдерін тауарлық,дәмдік сапасын сақтау мерзімі ұзақ болғанда және ет өніміне қатысты оптималды температуралық режим сақталмаған жағдайда өзгереді. Етті ұзақ сақталған кезде еттің жоғары беткейі қараяды,құрамы өзгереді және зендену үдерістері байқалады. Түсінің өзгеру құрсақ бұлшықетінде мойын және жанбастың ішкі жағында байқалады.Омыртқа бөлігінің ұлпасын түскі қызғылт түстен қоңыр түске дейін,ал соңына қоңырқай түске өзгереді.Трюмдегі салыстырмалы ауа ылғалдылығы мұздатылған етті тасымалдаған кезде 95% ал салқындатылған ет үшін шамасы 90% болуы шарт. Трюмдегі күшті қолданылатын күшті желдету құралдары етті және ет өнімдерін құрғатуға соқтырады. Етті кеуіп кетуден сақтау үшін штабель түрінде қатты тарата салады,полиэтиленді пленка етті кептіруден сақтайды.
Әртүрлі ет өнімдерін келесі ережелер бойынша тасымалдайды:трюмдерде мұздатылған етті, твиндектерде салқындатылған ет. Салмағы ауыр ет жүктері жүк бөлімдерінің төменгі бөлігінде орналасады.Балық және балық өнімдерін жылдың барлық мерзімінде рефрижераторлы кемелерде тасымалдайды. Балық суытылған,мұздатылған,тұздалған,қақ талған,кепкен немесе маринадталған өнім түрінде тасымалдауға жіберіледі. Мұздатылған салқындатылған балық өнімдері тығыз, серпімді,желбезектері таза ашық қызыл түсті немесе қызыл түсті болу керек.Рефрижераторлы трюмдарда мұздатылған балықтың тұтастығын сақтау үшін үнемі төмен температурада болады.
2.1 Су көліктерімен жануарлардан алынған өнімдерді ветеринарлық санитариялық бақылау
Жануартекті өнімдердіет теңіз,өзен көліктерімен тасымалдайды.Бұл мақсатта арнайы төмен температурамен қамтамасыз етілген, жүкке арналған рефрижераторлы кемелерден басқа,механикалық желдеткіштері бар су көліктерінде қолдануға болады.Мұндай кемелерде консервілерді,ысталған өнім,май және т.б. өнімдері тасымалдайды,соңғы кезде тез бұзылған өнімдерді тасымалдауға арналған изотермиялық және рефрижераторлы контейнерлер қолданылады.Теңіз және өзен көлігімен әртүрлу жануарлар терісін,жүн,шаш,қыл және жүн тарамдарын,құрғақ және суланып тұздалған ішектер,мамық сүйек,мүйіз,тұяқ және тағы да басқа жануартекті шикізаттады белгіленген нысан бойынша шарушылық жұқпалы аурулардан сау екенін дәләлдейтін ветеринарлық сертификаттары мен анықтамасы болған жағдайда тасымалдайды.Шикізатты су жолымен тасымалдау өзендік ерекшелітермен сипатталады,тасымалдау ережелерін сақтамау барысында көптеген ару,соның ішінде індеттік,паразитарлық аурулар,әсіресе сібір жарасы туындауы мүмкін.Әсіресе Азия Африкадан келіп түсетін шикізаттарды мұқият бақылау керек,себебі ол елдерде тек шикізатында сібір жарасының қоздырғышын анықтау үшін реакцияс жойылмайды.Шикізатты тасымалдау тек белгіленген үлгі бойынша жабдықталған жағдайда рұқсат етіледі.Ветеринарлық санитариялық қадағалау жүкті 5% тексерістен өткізіледі.
Кептірілген терілерді тасымалдау.Терілердің көп бөлігі бүктелген күйде,кем дегенде 80 кг дейін тасымалдайды. Тюктерді жіппен екі қайтара байлайды,ораша штабелдермен орналастырады. Торсық,қой терілерін,тон шикізаттарын қабылдау алдында,теріде ветеринарлық санитарлық қадағалаудың сібір жарасына тексерілді деген белгісі міндетті түрде болу керек.Ветеринарлық сертификатта барлығы нақты көрсетіліп таңба қойылады. .Жүкті дұрыс орналастыру үшін құрғақ тері үстінде құрғақ кип жүгін ораналастырады.Балауса немесе мұздатылған,суланған тері шикізаттары тасымалдауға жіберілмейді.Сулы тұздалған терілерді тасымалдау.Оларды бөшкелерде байлап және бос түрде тасымалдайды. Терілерден жағымсыз иіс шыққандықтан,терілер салынған бөшкелерді құрғақ жүктермен қосып тасымалдайды,себебі олар бөтен иіске сезімтал болып келеді.Трюмдерді металл бөлігінің түбіне тақтайдан,брезенгтен жасалынған төсеніш төсейді. Теріні арту барысында оның сапасын және жағдайын анықтау қиын. Сол себепту жүкті сақтау жағдайларын,теріні жабдықтау тәсілдерін кеме бөлімдерінде желдету жүйесі туралы мәліметті арнайы журналға тіркеу керек. Әрбір тюкке көлемі 9x15 см фанерлі бирканы мықтап байлайды,трафареттің көмегімен келесі мәліметтерді енгізеді,тюктердің реттік нөмері,жөнелтуші,алушының атауы,спецификация нөмірі, шикізат түрі,концервілеу түрі, тері мөлшері,тері массасы мен көлемі,стандарт нөмері.Бираның келесі жағын таза күйінде қалдырады, онда жөнелтуші көліктің министірлік бекіткен белгілеулері қойылады.Сортыз әртүрлң терілерді тек трюмнің төменгі бөлігіне жүктейді.Терілерді бүктеу қажет емес,шіруге әкеледі.Әрбір ярусқа тұз сеуіп,тұзды құяды.Терінің жоғарғы қабатына кем дегенде 15 см қалындықта тұз себеді.

Негізгі бөлім
Кемені дайындау.Трюмдерге өнімдерді артар алдында жуып,кептіреді,егер ет тасымалданатын жағдада,тазалаудан кейін трюмдерді ыстық сумен жуып желдетеді.Трюм палубасына тор орнатады.Қажет болса дезинфекция,дератизация жұмыстарын жүргізіледі.Трюмдердің жылу изоляциясын тексереді,изоляцияның бұзылғаны анықталса,жөндейді.Трюмдердің герметизациясына да көңіл бөлінеді.Трюм түбіне ағаш бөлшектерін жақсы жедету үшін салады. Барлық төселетін материалдарды трюмге алдын ала салынады,олар қажетті температурада болу керек.Суытылған және мұздатылған тез бұзылатын өнімдерді артуға арналған рефрижератор кемелерінің жүк бөлімдерінің ауа температурасы 2-3C төмен болған жөн.Жүктің сапалық жағдайын келесі тәртіпте жүргізіледі:жүкті қараудан өткізеді;жүктің тасымалдау мүмкіндігін бағалайды; құжаттарды тексереді герметикалық жабдықталған ыдыс қораптардың сыртқы түрін қарайды,тоңазытқыш камералардың жағдайын тексереді
Етті тасымалдау .Тез бұзылатын жүктерге ет өнімдерді жатады,оларды тасымалдауға жіберер алдында келесі жағдайлар орындалады: жөнелтуші етті мұздатылған,суытылған немесе салқындатылған күйінде,тұтас ұша немесе бөлшектенген түрде тасымалдайды.Ірі қара мал ұшасын төрт бөліп,шошқа жартылай ұша немесе тұтас бассыз тасымалдайды.Мұздатылған ұшалар жақсы қатырылған жағдайда соғып көргенде дыбыс шығу керек ұшаларда қан ұйындылары зең,кілегей,шіріген ақаулар жіберілмейді.Ет белоктарын тұздатылған күйде,пергамент қағазына оралған немесе целофан және басқа да синтетикалық пленкага орап,картон жәшіктерге арнайы пакет немесе контейнерлерге салынған күйде тапсырады.Шошқа етін тасымалдау барысында трихинелоскопия,ал жылқы етін маллеинизация нәтижелері ескеріледі.Барлық ет және ет өнімдерін рефрижераторлы трюмдерде тасымалдайды.Бір трюмге суытылған немесе салқындатылған етті мұздатылған етпен қоса,суытылған етті салқындатылған етпен тасымалдауға болмайды.Етті кемеге артар алдында әрбір жүкті мұқият байқаудан өткізу керек.Еттің ет өнімдерін тауарлық дәмдік сапасын сақтау мерзімі ұзақ болғанда және ет өніміне қатысты оптималды температуралық режим сақталмаған жағдайда өзгереді.Етті ұзақ сақталған кезде еттің жоғары беткейі қараяды,құрамы өзгереді және зендену үрдістері байқалады.Түсінің өзгеруі құрсақ бұлшықетінде мойын және жанбастың ішкі жағында байқалады.Омыртқа бөлігінің ұлпасын түсі қызғылт түстен қоңыр түске дейін ,ал соңында қоңырқай түске өзгереді.
Трюмдегі салыстырмалы ауа ылғалдылығы мұздатылған етті тасымалдаған кезде 95% ал салқындатылған ет үшін шамамен 90% болуы шарт.Трюмдегі күшті қолданылатын күшті желдету құралдары етті және ет өнімдерін құрғатуға соқтырады. Етті кеуіп кетіден сақтау үшін штабель түрінде қатты тараға салады.полиэтиленді пленка етті кептіруден сақтайды.
Әртүрлі ет өнімдерін келесі ереже бойынша тасымалдайды:трюмдерде мұздатылған етті,твиндектерде салқындатылған ет.Салмағы ауыр ет жүктері жүк бөлімдерінің төменгі бөлігінде орналасады.Рефрижераторлық трюмге келіп түскен мұздатылған еттің температурасы -6C жоғары болмағаны жөн.Мұздатылған жағдайда басқа да жануарлар ет өнімдерін,қоян,шошқа және құс етін сонымен қатар субекімдерді де тасымалдайды.Мұздатылған ет өнімдерін,субөлімдерін және эндокрин шикізатын жәшік, бөшке және картон жәшіктерге салып,араларын бөліп орналастырады.
Салқындатылған еттің сүйектегі бұлшықет қалындығының температурасы 0-4C дейін бұл ет балауса,жақсы қансызданған,құрғақ беткейді,кебу қабығымен жабылған ал бұлшықет ұлпасы серпімді болған жөн.Салқындатылған етті шынжырға ілген жағдайда жеткізеді.Ілінген ұлпалар трюмнің палубасына бортына сонымен қатар бактерияларға жанаспау керек.Суытылған етті тек жөнелтуші пунктінде тоңазытқыштар болмаған жағдайда ғана қабылдайды,сойғаннан кейін ет 2 тәуліктен артық сақталмайды.Тасымалдау кезінде суытылған еттің бұлшық қалындығындағы температурасы 4-12C ... жалғасы

Сіз бұл жұмысты біздің қосымшамыз арқылы толығымен тегін көре аласыз.