Шұжық өндіру технологиясы

Жұмыс түрі: Курстық жұмыс
Тегін: Антиплагиат
Көлемі: 20 бет
Таңдаулыға:

ҚАЗАҚСТАН РЕСПУБЛИКАСЫ БІЛІМ ЖӘНЕ ҒЫЛЫМ МИНИСТРЛІГІ
Бәишев Университеті

Оспанова Асем

Шұжық дайындау технологиясы, гигиенасы және ветеринариялық-санитариялық сараптау
КУРСТЫҚ ЖҰМЫС

5В120200 - мамандығы - "Ветеринариялық санитария"

Орындаған: Оспанова Асем
Ғылыми жетекшісі :
б.ғ.к аға оқытушы Бактыгалиева А.Т

Ақтөбе, 2020
Жоспары

Кіріспе ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... .3
1Әдебиетке шолу ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... 4
1.1Ғалымдар тұжырымы ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ...4
2Негізгі бөлім ... ... ... ... ... ... ... .. ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ...6
2.1Шұжық түрлері ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... .6
2.2Шұжық өнімдерінің сапасы туралы жалпы мағлұматтар ... ... ... ... ... ... .8
2.3Шұжық өнімдерін ветеринариялық санитариялық сараптау ... ... ... ... ... .10
2.4Шұжық өндіру технологиясы ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ...13
Қорытынды ... ... ... ... ... ... .. ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... 19
Пайдаланылған әдебиеттер ... ... ... ... ... ... . ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ..20

Кіріспе

Жұмыстың өзектілігі: ет өнімдері елдің азық-түлік балансында маңызды орын алады. Бүгінгі таңда Қазақстанда 100-ге жуық ет және құс фабрикалары, консервілер, деликатескалар, мал сою пункттері, ет өңдейтін зауыттар мен фабрикалар бар. бар.
Қазақстанда ет өнімдерін өңдеу және сақтау технологиясын жетілдіру мақсатында жаңа технологиялық жабдықтармен жабдықталған серіктестіктер ашылып, халықты сапалы ет өнімдерімен қамтамасыз етеді. Атап айтқанда, шұжық өндірісі - бүгінгі таңда ең танымал өнімдердің бірі. Шұжықтар жоғары қоректік құндылығы мен калориялы болуына байланысты өте қоректік өнім болып табылады. Олардың құрамында көптеген құнды ақуыздар мен бұлшықет тіндері болғандықтан, олардың тағамдық маңызы жоғары.
Еліміздің өнеркәсіп орындарының өндірістік қуаттылығы күніне 50 мың тонна шұжық шығаруға мүмкіндік береді. Шұжықтардың көптеген түрлері бар, олардың 200-ге жуығы қазіргі кезде белгілі, қазіргі уақытта шұжық зауыттары шұжық өндірудің тиімді және арзан тәсілдерін іздеуде. Соның бірі - Астана Агрооним ЖШС, олар Бакара ет комбинаты құрамында арнайы дайындалған, жартылай ысталған және ысталған шикі шұжықтар шығарады. Жалпы, сиыр еті жылқы мен шошқа етін алмастыра алады, бұл шұжық өндірісінің шикізат көзі болып табылады.
Жұмыстың мақсаты: тұтынушылық сұранысты зерттеу және пісірілген, жартылай ысталған және хот-дог шұжықтарының технологиялық процесін анықтау және олардың тиімділігін бағалау.
Бұл үшін келесі міндеттер қойылады:
- өңдеуге сәйкес шикізат мөлшерін анықтау;
- пісірілген және жартылай ысталған шұжықтардың өндірістік сызбасы мен дайындау тәсілдерін білу;
- шұжық өнімдерінің ветеринариялық-гигиеналық сараптамасы;
- шұжықтардың физикалық және химиялық құрамын зерттеу;

1Әдебиетке шолу

1.1Ғалымдар тұжырымы

Азық-түлік қауіпсіздігі нормативті-техникалық құжатқа, сондай-ақ ветеринариялық-санитариялық ережелер мен ережелерге сәйкес технологиялық режимге және пайдалану ұзақтығына байланысты. Ет және ет өнімдері - бұл адам рационындағы пластикалық материалдардың негізгі жеткізушісі. Ол физиологиялық функцияларды тұрақтандырады және организмге қажетті тіндер мен жасушалардың құрылымдық бөліктерін ұстайды.
В.Н. Фоминнің айтуынша, шұжықтар арнайы рецепт бойынша дайындалады, яғни негізгі шикізаттармен, арнайы қоспалармен және қосалқы материалдармен. Пайдаланылатын негізгі шикізат: сиыр еті, шошқа еті, қой еті, шошқа еті және І және II санаттағы жанама өнімдер. Етті жаңа сойып, салқындатуға, мұздатуға және ерітуге болатындығы көрсетілген [1].
Е.И. Селямовой, дайындалған шұжық көбінесе майдалап туралған сиыр еті мен шошқа етінен жасалады. Шошқа еті шошқа майымен араластырылған кезде, шұжық байытылып, жақсы түс береді. Ал дайындалған шұжықтардың кейбір түрлері бірінші сортты шошқа етінен, тұздалған, ысталған ұлулардан майсыз дайындалады. 1-ші дәрежелі шошқа етін және тұздалған және ысталған шұжықтарды дайындаған кезде шошқа диаметрі 12-20 мм болатын прокатпен тартылады. Кейбір шұжықтар тек шошқа етінен, сиыр етінен және қой етінен жасалады [2].
Кейбір пісірілген шұжықтардың құрамында рецептке сәйкес жұмыртқа, ұнтақ немесе табиғи сүт, құрғақ сүт немесе қан шырыны бар. Жеке дайындалған шұжықтардың рецепті шошқа терісінен дайындалған ақуызды тұрақтандырғыштарды қамтиды. Жоғары сапалы және жоғары өнімді шұжықтар салқындатылған немесе жаңадан сойылған еттен алынады. Сондықтан, шұжықтарды жібіген етден дайындаған кезде салқындатылған немесе жаңа еттен кем дегенде 20-30% қосқан дұрыс.
И.А. Роговтың айтуы бойынша шошқа етінің жуылған, жуылған суы ыстық суға немесе ыстық буға 1,5-3 сағат пісіріледі. Содан кейін ол диаметрі 2-3 мм болатын орамада екі рет ұсақталады және кескіш арқылы өтеді. Кесудің бастапқы кезеңінде, 2-3 минуттан кейін, басқа шикізаттарды, арнайы қоспаларды, мұзды суды қосып, тағы 5-6 минут кесіңіз [3].
Біртекті пісірілген шұжықтар өндірісінде салқындатқышты жұқа етіп дайындау аяқталады. Олар шприцке құбырлар мен арбалар арқылы нан қалыптастыру үшін жіберіледі. Түрлі құрылымнан шұжық жасағанда, тартылған етті, жартылай майлы шошқа етін, тілін, пістесін рецептке сәйкес қосыңыз және тартылған етті 5-8 минут араластырыңыз.
Шұжықтарды термиялық өңдеу арнайы экстракция және пісіру камераларында жүзеге асырылады. Аралас камераларда шұжықтарды термиялық өңдеу процестері: кептіру, илемдеу, пісіру, салқындату.
Ет өңдеу өнеркәсібінде органолептикалық қасиеттері, тағамдық құндылығы, гигиеналық және токсикологиялық жағдайы, технологиялық өнімділігі сияқты өлшемдерге ие сапа тұжырымдамасының технологиялық мазмұны қолданылады. Шикі ет және ет өнімдерінің ерекшеліктері - олардың қасиеттері бір немесе бірнеше сипаттамамен шектелмейді. Ет өнімдерінің егжей-тегжейлі сипаттамасы бір-бірімен салыстыруға болатын ондаған индикаторларды қолдануды талап етеді.

2Негізгі бөлім

2.1Шұжық түрлері.

Шұжықтардың бірнеше түрлері бар: пісірілген шұжықтар, жартылай ысталған, пісірілген ысталған, жанама өнімдер, ет кесектері, толтырылған шұжықтар, шұжықтар, шұжықтар, бауыр, пите, қамырдан жасалған қаймақ және т.б.
Пісірілген шұжықтар. Ол дәнекер тінінен бөлінген тартылған етден жасалады. Сіз тартылған етті таңдаған кезде шұжық бұрылады (ішекте жасырылған). Толтырылған нан 120-100 ° C температурада қызады және кастрюльде 75-87 ° C, нанның ішкі температурасында 68-75-87 ° C және ішкі температурада 67 қайнатылады. -72 ° C, содан кейін 90 ° C С дейін салқындатыңыз және камерада ұстаңыз, 8-15 ° C температурасында тоңазытқышта болыңыз.
Пісірілген шұжық өнімдерінің сапасына келесі талаптар қойылады: пісірілген шұжықтардағы тұз мөлшері 2-3%, жылы ауа-райында тұз мөлшері 2,5% дейін. Жоғары дәрежелі шұжықтардың шұжықтарында ылғал мөлшері 53-65%, бірінші сортта 63-68%, екінші сортта 70-75% болады.
Жарты ысталған шұжықтар 24-72 сағат бойы тұзға малынған еттен жасалады. Пісірілген шұжықтарды дайындаудағыдай қыздырудан бұрын технологиялық әдіс. Тартылған етке су қосылмайды. Прокатталған шұжықты герметизациялау үшін оны 8-12 ° C температурада 2-4 сағат ішінде іліп қояды, содан кейін 60-70 минут 75-90 ° C температурада сумен немесе кастрюльмен жылытады ішкі температурасы 80-85 ° C-68-62 ° C. C. дейін пісіріңіз. Шұжықты жақсы желдетілетін камерада 12-20 ° C температурада 2-3 сағат салқындағаннан кейін, ол 35-50 температурада дайындалады. 12-24 сағат ішінде ыстайды.
Тиелеуге арналған шұжықтарды стандарт талабы бойынша ылғалдығы 35-52%-ке дейін кептіреді (жергілікті жерде шығаратын шұжықтан 3-5%-ке төмен).
Шикілей ысталған жоғары сортты шұжықтар шандырын жақсы алып тастаған, 5-7 тәулік малмада жетілген еттен жасалады.
Тартылған етті су қоспай және бір тәулік ұстайды. Тығыз айналдырылған шұжықты 2-4◦С 5-7 тәулікте ұстап, 2-5 тәулік 18-22◦С-та ыстап ылғалдығы 25-30% дейін кептіреді.
Пісіріліп-ысталған шұжықтар шикілей ысталған шұжықтарға арналған шикізаттардан жасалады. Тығыздалып айналдырылған батондарды нығыздау үшін 24-48 сағатқа іліп қояды.
Содан кейін 1-2 сағат 50-60◦С-та қыздырып, 45-90 минут 68-73◦С пісіреді. Піскен шұжықтарды салқындатып 48 сағат 30◦С ыстайды. 3-4 тәулік ішінде ылғалдығы 38-42% дейін кептіреді.
Қосымөнімдік шұжықтар және политтерді қосым өнімдерден, стирилденген еттен, сонымен қатар каллогені бар (тарамыс, тері, құлақ, тұқай және т.б) шикізаттардан өндіреді. Әртүрлі шикізаттарды жекелей пісіріп кепкенге дейін (3-6 сағат), бауыр, бұзау, шошқа еттерін 15-20 минутқа қайнаған суға салып бұқтырады. Пісіп, кепкен шикізаттарда микроорганизмдердің өспеуін қамтамасыз ету үшін оларды ыстық немесе салқын тәсілмен тез өңдеу керек. Ыстық өңдеу тәсілінде ет өнімдерінен салқындамай тұрғанда жеуге жарамайтын жерлерін алып тастап диаметрі 60 мм болатын ішекке тығыздайды. Алған батондарды 75-80◦С-та 40-60 минут ішкі температурасы 70-72◦С-та пісіреді.
Политенге арналған тартылған ет қалыпқа салынып, айналмалы немесе газ пеште 2-3 сағат бойы 90◦C-145◦C температурада, политеннің қалың қабатында 72◦C-та пісіріледі.
Толтырылған шұжықтар шошқа етінен және бұзаудан жасалған, сіңірлерден мұқият бөлінген. Ол шұжықтарды қолмен жасайды. Тек жоғары сорт ретінде шығарылады. Қан шұжықтары дефибрирленген қаннан, қыртыстан, шошқа етінен, сиыр етінен, дәмдеуіштерден дайындалады. Толтырылған шұжықтардың ылғалдылық мөлшері 40-45%, NaCl 2-3% нитрит 5 мг артық емес. Барлық шұжықтар жоғары сұрыпқа ие.
Ет наны - металл түрінде дайындалған тартылған шұжықтан жасалған өнім. Ет нандары шұжықтардың рецепті бойынша дайындалады және металл қалыптарда пісіріледі. Консистенциясы дайындалған шұжықтарға қарағанда тығыз, дәмі ерекше, сәл тұзды, дәмдеуіштер хош иісті. Оның құрамында 57-75% ылғал және 3% тұз бар.
Ет нандары пергамент қағазына оралуы керек. Ет нанының барлық беткі қабаттары өнімнің атауымен белгіленген. Өнімнің салмағы 3 кг. басқа жоқ.
Ет нанындағы ылғалдылық шұжықтарға қарағанда 2-3% -ға, ал жоғары сортты ет нанға - 60%, бірінші сұрыптағы ет нанына - 61-65%, екінші сортқа - 70%. Ет нанын үш күн бойы 80 ° C температурада және 75-80% ылғалдылықта сақтауға болады.
Бауыр шұжық - бұл негізінен дайындалған шикізаттан дайындалған немесе пісіру және салқындату әдісін қолданатын өнім.
Павштет - бұл көбінесе пісірілген шикізаттан алынған май қосылған, тартылған етден жасалған өнім.
Зельцтер - бұл дайындалған шұжық майдалап туралған және екі жағына да басылған, сопақша пішінді немесе жабылмаған өнім.
Зельцтер 85-90 ° C температурада 1-2 сағат, ал 3-4 ° C температурада 10-12 сағат пісіріледі.
Шұжықтар мен франкфурттар рецептке қарамастан жоғарғы және бірінші сорттарға бөлінеді. Шұжықтар мен франкфурттардың сыртқы қабығы бүлінбеуі керек, дәмдеуіштер мен ысталған жағымды хош иісі бар. Салмақ біртекті және жақсылап араластырылған болуы керек. Ыстық шұжықтар мен франкфурттарды тесу кезінде сорпаның тамшылары болуы керек. Қабық: Екі жақта бітелген немесе ашылған сиырдың ішегінде диаметрі 100-200 мм жасанды ішек немесе қабық бар.
Шұжықтар - бұл диаметрі 14-тен 32 мм-ге дейін және ұзындығы 12-ден 13 см-ге дейінгі шағын шұжықтар. Шұжықтар - диаметрі 32-ден 42 мм-ге дейін және ұзындығы 7-ден 9 см-ге дейінгі кішкентай шұжықтар.
Сатуға сосиска мен сардельканы батонның қалың қабатындағы температурасы 0◦С және 15◦С - тан жоғары емес жағдайда жіберіледі.
Сосискалар мен сарделькалардың сапасына қойылатын талаптар келесідегідей: NaCl мөлшері 1,8-2,5%,жоғары сортты сардельканың ылғалдылығы 65-70%, І-сорт сардельканың ылғалдылығы 70-75%.

2.2 Шұжық өнімдерінің сапасы туралы жалпы мағлұматтар.

Шикі ысталған шұжықтар ет өндірісі кәсіпорындары үшін санитарлық нормалар мен ветеринариялық ережелерге сәйкес және ҚР СТ 1081 сәйкес әзірленген технологиялық нұсқаулықтар мен рецепттерге сәйкес жасалуы керек.
Шұжық өнімдерінің сапасы органолептикалық және химиялық сынақтар арқылы анықталады. Сапасына күдік туындаған жағдайда, қосымша сальмонелла, ботулизм және т.б. Зиянды микробтарды анықтау үшін бактериологиялық тексеру жүргізіледі.
Шұжықтардың сапасы келесі индикаторлар бойынша бағаланады: орташа сынама алу, органолептикалық бағалау, тұзды, кремді, нитрит пен ылғалдылықтың пайыздық мөлшерін анықтау.
Орташа үлгіні алу үшін алдымен партияның біркелкілігін анықтаңыз. (шұжық өнімі бірдей түрдегі және әртүрлілігі бойынша біртекті партия болып саналады, бір уақытта дайындалып, бір уақытта қабылданады және жеткізіледі).
Сыртқы түрін тексеру үшін сынаманың орташа мөлшері өндірілген шұжықтың 1% -ын құрауы керек, бірақ алынған үлгі екі наннан кем болмауы керек. Нан ұзындығы бойынша жартысына кесіліп, жартысы мұқият тексеріледі. Егер үлгіні басқа зертханаға жіберу керек болса, әр үлгі жеке-жеке пергамент қағазға оралып, ортақ сөмкеге немесе қорапқа салынып, сыртынан жолдама құжатымен жабылады.
Шұжық өнімдерінің жасы органолептикалық сенсорлық зерттеу зерттеу көрсеткіштерімен анықталады: сыртқы түрі, иісі, түсі, дәмі, тығыздығы. Органолептикалық бағалау шұжықтың нарыққа жіберілуін анықтайды. Төмендегі кестеде көрсетілген ақаулы, бүлінген, иісі бар шұжықтар техникалық жарамсыз болып саналады және нарыққа жіберілмейді.
Микробиологиялық және қауіпсіздік көрсеткіштері бойынша шикі ысталған шұжықтар кестеде көрсетілген талаптарға сай болуы керек.
Крахмалды анықтау үшін шұжықтың жаңадан кесілген бөлігіне Луголь ерітіндісінің бір тамшысы қосылады, егер крахмал болса, ерітіндінің жанасатын жері қара көк түске боялған, егер жоқ болса, түсі мен келбеті өзгермейді.
Нитритті анықтау (тәжірибелік әдіс) 10 г ұсақталған өнімді тұмсыққа салып, 100 мл тазартылған су құйыңыз. Қоспа кейде шыны таяқшамен араластырылып, 40 минут тұндырылады. Саққыш шынымен жабық, содан кейін үзінді қағаз сүзіледі.
Үш өлшеуіш колбалардың біреуін сыйымдылығы 100 мл 5 мл сығындымен, екіншісін 15 мл сығындымен, ал үшіншісін - 15 мл натрий нитритінің стандартты ерітіндісімен толтырыңыз.
Тазартылған судың жартысын бүкіл колбаға құйып, 15 мл Грисс реагентін қосыңыз. Содан кейін колбалардағы қоспаның жалпы көлемін 100 мл дистилденген сумен толтырыңыз және 15 минуттан кейін ерітінділердің түстерін салыстырыңыз, ерітіндіні стандартты ерітіндінің түсіне және стандартты ерітіндіге екінші стаканға салыңыз. Стандартты ерітіндінің тұмсығы калориметр шкаласының бүкіл бөлігінің жанына қойылады, екіншісі оларды біркелкі түске боялғанша екінші стаканға жылжытады. Тест бірнеше рет орындалады және арифметикалық орташа мән алынады.
Сынақ ерітіндісін стандартты ерітіндінің түсімен салыстыру да көзбен жасалады. Ол үшін екі бірдей цилиндрдің біріне 100 мл 10-15 мл стандартты ерітіндіні, екінші ерітіндіге тест ерітіндісін құйыңыз және екі ерітіндінің түсін жоғарыдан төмен қарай басқарыңыз.
Шикі ысталған шұжықтардағы пестицидтердің, уытты элементтердің, антибиотиктердің, нитрозаминдердің және радионуклидтердің қалдық деңгейі белгіленген рұқсат етілген деңгейден аспауы керек.
Қазақстан Республикасының Мемлекеттік санитарлық-эпидемиологиялық қадағалауымен бекітілген шекті рұқсат етілген деңгейлерден және пестицидтер мен нитраттардың қалдық құрамы, сондай-ақ зиянкестер, аурулар, шірік және көгеруден зардап шеккен шикізат пен материалдар өңдеуге қабылданбайды.

2.1.- кесте. Физикалық-химиялық көрсеткіштері.

Көрсеткіш атаулары
Шұжықтардың сипаттамалары және нормасы

Браун-швейгтік
Түйір-шікті
Майкоп-тық
Мәскеулік
невалық
ерекше
Ылғалдың салмақтылық үлесі,%, артық емес

27

25

30

30

27

25
Ас тұзының салмақтылық үлесі, %, артық емес

6

6

6

6

6

6
Нитритінің салмақтылық үлесі, %, артық емес

0,003

0,003

0,003

0,003

0,003

0,003

Батон қалыңдығы арасындағы температура, ◦С

0-12

0-12

0-12

0-12

0-12

0-12
Көрсеткіш атаулары
Шұжықтардың сипаттамалары және нормасы

Шошқа етінен жасалған
сервелат
Советтік
Астана-лық
суджук
Әуесқойлық
Ылғалдың салмақтылық үлесі,%, артық емес

25

30

25

27

30

30
Ас тұзының салмақтылық үлесі, %, артық емес

6

6

6

6

6

6
Нитритінің салмақтылық үлесі, %, артық емес

0,003

0,003

0,003

0,003

0,003

0,003
Батон қалыңдығы арасындағы температура, ◦С

0-12

0-12

0-12

0-12

0-12

0-12

2.3Шұжық өнімдерін ветеринариялық санитариялық сараптау

Дайын шұжықтардың сапасын тиісті стандарттар мен техникалық шарттардың талаптарына сәйкес анықтау үшін ветеринариялық-санитариялық және технохимиялық талдау жүргізеді. Шұжық өнімдерінің сапасы шикізаттың (ет, май және т.б.) сапасына, пісіру технологиясының ережелерін қатаң сақтауға, сондай-ақ дайын өнімді сақтау жағдайына байланысты. Оның сапасы сенсорлық белгілермен, физикалық-химиялық көрсеткіштермен және бактериологиялық тексерумен анықталады.
Сынамаларды алу. Үлгілер әр біртекті партиялардан алынады. Бір технологиялық ережелермен өңделген бір ауысым, бір типтегі және әр түрлі шұжық өнімдерінің партиясы біртекті болып саналады. Пакеттің жалпы көлемінің 10% сыртқы жағынан байқалады. Байқалған өнімдердің 1% -ы зертханада орташа үлгі ретінде сынақтан өткізілуі мүмкін, бірақ 2 дана ысталған өнімдерден және 3 дана ысталған өнімдерден аспауы керек. Сыртқы жағынан, егер сапа күмән тудырса, іріктеменің мөлшерін беске дейін көбейтуге болады. Үлгі шетінен 5 см кесіліп, көлденеңінен кесіліп, сенсорлық химиялық және бактериологиялық зерттеулер үшін бөлінген. Сенсорлық зерттеу үшін алынған сынаманың массасы 400-500 г, химиялық және бактериологиялық талдау үшін 200-250 г болуы керек. Үлгі жеке-жеке пергамент қағазға оралған. Егер зертхана басқа жерде болса, үлгіні сол контейнерге (қорап, сөмке, құмыра) салып, сүртіңіз.
Шұжық өнімдерінің сапасын анықтау
Жұмыс жоспары:
1. Сезімдік тексерумен балаусалығын анықтау
2. Грамм әдісімен боялған жағындыны микроскоппен қарау
3. рН-мөлшерін анықтау
4. Аммиакты сапалық анализбен анықтау
5. Күкіртті сутегін анықтау
6. Шұжықтың сапа дәрежесін анықтап, одан санитариялық баға беру, балаусалығы әртүрлі шұжық өнімдері.
Сезімдік тексеру. Ең алдымен тұздалған азық алынған күбі
немесе кеспекке көңіл аударып, сонан соң өнімдерді тексеру басталады. Оның түрі, иісі, мөлдірлігіне көңіл аударады, ол үшін оны шыны цилиндрге құйып бөлме температурасында және табиғи жарықта қарайды. Сапалы тұздық қызыл немесе қызғылт түсті, көпіршіксіз, үлпексіз болады, мөлдір, жағымсыз иісі болмайды. Ескірген, тұздалған өнімнің былғанғыш-қызыл немесе қоңыр түсті болады, көпіршіген, үлпекті және жағымсыз иісі болады, бұлдырланған. Тұздықтың сезімдік көрсеткіштері күмән туғызған жағдайда күбі ішіндегі тұздалған өнімдерді тегіс тексереді. Демек оның сыртқы және кесінді түсіне көңіл аударады, тіліп қарайды, консистенциясы тексеріледі, сұздалған сапалы өнімнің көрсеткіштері жақсы болады.
Сапасы күмәнді өнім қараяды, кейбір кезде аздап шырышталған, ал пышақпен телгенде ... жалғасы

Сіз бұл жұмысты біздің қосымшамыз арқылы толығымен тегін көре аласыз.