Ішек шикізатын өңдеудегі ақаулар

Жұмыс түрі: Реферат
Тегін: Антиплагиат
Көлемі: 10 бет
Таңдаулыға:

ҚАЗАҚСТАН РЕСПУБЛИКАСЫ
БІЛІМ ЖӘНЕ ҒЫЛЫМ МИНИСТРЛІГІ
ИННОВАЦИЯЛЫҚ ЕУРАЗИЯ УНИВЕРСИТЕТІ

РЕФЕРАТ
Тақырыбы:Ішек шикізатын консервілеу.Ішек ақаулары және ішек шикізатын ветеринариялық санитариялық сараптау.

Орындаған:Алипбаева Назерке
Топ:МӨӨТ-301
Тексерген: аға оқытушы
Хамитова Хабиба Хамитовна

Павлодар 2020 жыл

ЖОСПАР:
I КІРІСПЕ
II НЕГІЗГІ БӨЛІМ
1.Ішек шикізатын консервілеу.
2.Ішек ақаулары және себептері.
3.Ішек шикізатын мал дәрігерлік санитариялық сараптау.
III ҚОРЫТЫНДЫ
IV ПАЙДАЛАНҒАН ӘДЕБИЕТТЕР

КІРІСПЕ
Ішек шикізаты - сойылған малдың қаңқасынан қаңқаны шығару кезінде алынған және өңдеуге арналған жинақ түрінде жеткізілетін ішек. Сиыр етінің ішек жинағына мыналар жатады: өңештің субмукозды мембранасы (пикало), ішектері - он екі елі ішек (жуан асқазан), арық және ішек (асқазан), тоқ ішектің (бунг) бастапқы бөлігі бар соқыр, түзудің (шеңбердің) бастапқы бөлігі бар тоқ ішек, түзудің артқы соңы ( өткір), сондай-ақ қуық (қуық). Қой мен ешкінің ішек жиынтығы: тоқ ішек, соқыр, тік (госьенка); жылқы - тек арық және ішек (ішек).
2 айдан 6 айға дейінгі бұзаудың ішек жиынтығына тек тоқ ішек кіреді; шошқалар - аш ішек, соқыр (capercaillie), ішек (бұйралар), түзу (қаз), сондай-ақ қуық. Құрамынан босатылған және жуылған, тұзбен сақталған ішек шикізаты бөшкелерде 0-ден 5 ° C-қа дейінгі температурада 6 айға дейін, 10 ° C-тан жоғары емес - 3 айға дейін сақталады. Ішек өнімі - құрамында сойылған жануарлардың белгілі бір түрінің ішектер жиынтығы, олар құрамынан босатылады және сумен жуылады, майлы және артық қабықтардан тазартылады, сұрыпталады және калибрленеді, оралады немесе оралады, тұздау немесе кептіру арқылы сақталады. Ішек өнімдері шұжықтар мен ет өнімдеріне арналған қабық ретінде қолданылады.
Қой мен ешкінің ішектері, сонымен қатар, катгутты, музыкалық және теннис спорттық ішектерді және басқаларды жасау үшін қолданылады.Кесектің лакталған серозды қабығы (цианотикалық пленка) парфюмерияда бөтелкелерді тығыздау және тығыздау үшін қолданылады. Ішек өнімдерінің шарттары мен сақтау мерзімін ГОСТ тиісті өнім түріне сәйкес анықтайды. Өңдеу кезінде алынған ішек қабырғаларының қабықтары (шляпалар) жемдік ұн өндірісінде қолданылады.

НЕГІЗГІ БӨЛІМ
Консервілеу ішектің шіріп кетуін болдырмау үшін жүргізіледі. Ішектің екі әдісі сақталады: тұздау және кептіру.Тұздау құрғақ және дымқыл болуы мүмкін. Тұздану кезінде тұз ішектің қабырғаларына еніп, олардан едәуір су алады, нәтижесінде микроорганизмдердің дамуы үшін қолайлы жағдайлар аз болады. Ішектің ылғалдылығы 88-ден 60% -ға дейін төмендейді.
Құрғақ тұздау кезінде әр байлам тұзбен мұқият себіледі, әсіресе байлау орны. Тұздануға арналған ең жақсы тұз - бұл вакуум, ол шошқа еті мен қой ішектері тұздалады. Сондай-ақ орташа мөлшердегі тұз қолданылады: ірі тұз баяу ериді, ал ұсақ тұз тез ериді, ерітінді ішекке сіңіп үлгермей ағып кетеді. Сиыр еті ішектерінің бір жиынтығына 1,5 кг тұз, шошқа еті - 0,5 кг, қой еті - 0,4 кг жұмсайды.
Тұздау үшін қолданылатын тұз таза, құрғақ, темір мен кальций тұздарының қоспасынан тұруы керек.
Ішектер бүрлері үстелдерге тұздалады, содан кейін олар тесілген ағаш қораптарға салынып, олар 24 сағат бойы тұрады. Тұзды су төгілгеннен кейін, ішектер сұрыпталып, бөшкелерде калибрленіп, аздап тұз себіледі. Ішекті орау үшін таза, 200 литрге дейін тұздалған бөшкелерді пайдаланыңыз. Бөшкелер бук немесе аспен жасалуы керек. Бөшкелердегі ішектер мықтап оралып, маркасын, калибрін, байламдардың санын көрсететін белгіні қояды. Бөшкелер ГОСТ талаптарына сәйкес жабылады және белгіленеді. Бөшкелер қоймаларда немесе жертөлелерде 5 ° C температурада сақталады.
Қой мен шошқа етінің ішектері негізінен дымқыл әдіспен тұздалады. Ол үшін ішектің тұздалған бумалары бүйір қабырғаларға жақын ванналарға салынып, ваннаның ортасын тұзды ерітіндіге ағызып жібереді. Тұздың әсерінен ішек қабырғаларынан ішек шырындары шығарылады, олар тұздық түрінде ваннаны толтырады, ішек байламдарын жабады. Тұздау мерзімі 4-5 күн. Осыдан кейін, тұзды ағызуға рұқсат етіледі және ішектер бөшкелерге салынады.
Ішектің тұздануында осмос құбылысы бақыланады. Бір жағынан тұзды ерітінді өзара әрекеттеседі, екінші жағынан жасушалардың протоплазмасы мен ішектің интерстициалды байланысады. Процестің жылдамдығы тұзды ерітіндінің концентрациясы мен температураға байланысты. Ішектің тұздануымен тұзды тұз концентрациясы қанықтыруға жақын құбылыс.
Ішектің құрғауы олардың қабырғаларының тығыздалуымен, люменің тарылуы мен ұзындығының қысқаруымен жүреді. Ұзындықтың қысқаруы метрмен өлшенеді, әрқайсысына 0,5 м рұқсат етіледі.
Ішектің белгілі бір түрлері - қышу, асқазан, бөртпелердің алдын алу -кептіру арқылы сақталады. Кептіргенде ішек судың 85% жоғалтады. Кептірудің артықшылықтары - арзан қаптама, салмақты азайту,ал кемшіліктері - құрғақ ішектерге кеміргіштер мен жәндіктер әуес болып келеді.
Кептіру арнайы кептіргіштерде немесе табиғи жағдайларда жүзеге асырылады; жай ашық ауада емес, өйткені күн сәулесінің әсерінен ішек өз сапасын жоғалтады. Кептіру камерасындағы ауа температурасы 35-5 ° C, кептіру уақыты - 4-6 сағат.Кептіру алдында ішектер ауамен толтырылады. Кептіру аяқталғаннан кейін ішектер бұзылмайтын етіп ылғалданады және ауа температурасы 15 ° C жоғары ылғалдылықтағы бөлмеде емделеді. Құрғақ жерде ылғалдылық (өнім 10-12% болуы керек)
Калибрлі және сапасы бойынша сұрыптағаннан кейін, құрғақ ішек машинадан өтіп, домаланады. Оралған ішек түзу таспаға ұқсайды. Содан кейін оларды орап, престеп, құрғақ бөлмелерде сақтайды.

2.Ішек ақаулары және себептері
Ішек немесе құрттың түйіндері- мөлшері 2 - 4 мм, ішектерге енген құрттардың аналық бездерінен ұсақ және соқыр ішек сиырларының субмукозальды қабатында кездеседі, бірақ тоқ ішек пен тік ішекте өте сирек кездеседі. Іріңді безеудің құрамында құрттардан басқа, пиогендік микробтар бар; мұндай безеулер кесіледі. Шұжық өндірісінде жасыл, сары және ірі қара безеу бар ішектерге тыйым салынады.
Ұзындығы 15 мм-ге дейін және қалыңдығы 3 мм-ге дейінгі сопақша құрылыстар - гадфланың (ірі қара) личинкалары сиыр етінің субмукозальды қабатында кездеседі. Олар көбінесе бұлшықет қабаты мен шырышты қабығын алып тастағанда жойылады. Гадфла личинкалары бар өңеш тағамдары үшін пайдаланылмайды.
Қанатты құйрықты құрттар - өңештің шырышты қабығындағы түссіз жіпті паразиттер. Олар зиянсыз, шырышты қабықты алынарда оларды алып тастаңыз.
Патологиялық ақаулар - ішектерді, абсцесстерді, ісіктерді, ойық жараларды, инфильтраттарды (көгеру) - ішек шикізатында табылған кезде алып тастау керек, өйткені оларды ... жалғасы

Сіз бұл жұмысты біздің қосымшамыз арқылы толығымен тегін көре аласыз.