Етті бастапқы өңдеу

Жұмыс түрі: Курстық жұмыс
Тегін: Антиплагиат
Көлемі: 24 бет
Таңдаулыға:

ҚАЗАҚСТАН РЕСПУБЛИКАСЫ БІЛІМ ЖӘНЕ ҒЫЛЫМ МИНИСТРЛІГІ
БАИШЕВ УНИВЕРСИТЕТ

Ауылшаруашылық және экология кафедрасы

Досмурзин Азамат

Ет және сүт өңдейтін кәсіпорындар жобасына ветеринарлық-санитарлық сипаттама беру

КУРСТЫҚ ЖҰМЫС

5В120200- мамандығы Ветеринариялық-санитария

Орындаған: Ветеринариялық-санитария мамандығының 4-ші курс студенті Досмурзин А.
Тексерген:б.ғ.к., аға оқытушы Бактыгалиева А.Т

Ақтөбе,2020
Жоспар
Кіріспе ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... .3
1Әдебиетке шолу ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... 4
2Негізгі бөлім ... ... ... ... ... ... ... .. ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ...5
2.1 Ет өңдейтін кәсіпорындардың сипаттамасы, мал мен құс өңдейтін кәсіпорындарға қойылатын санитарлық-техникалық талаптар ... ... ... ... ... ... ..5
2.2 Ет өңдейтін кәсіпорындардың санитариясы мен гигиенасы ... ... ... ... ... ... .6
2.3Бас жоспарларды салуға және жобалауға арналған алаңды таңдауға қойылатын талаптар ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ..8
2.4Етті бастапқы өңдеу ... ... ... ... ... ... ... .. ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... .13
2.5Ветеринариялық-санитариялық талаптарына сәйкестігіне сүт өңдейтін кәсіпорындардың инспекциясын жүргізу тәртібі туралы әдістемелік нұсқаулар
... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... 15
Қортынды ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ..23
Пайдаланылған әдебиеттер тізімі ... ... ... ... ... ... ... . ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... .24

Кіріспе
Кәсіпорындардың негізгі ветеринарлық-санитарлық мәні халықтың денсаулығын қорғауға бағытталған. Ет және сүт өндеу шаруашылықтары және өңдеу технологияларын, сонымен қатар халық игілігіне арналған дайын өнімдерді шығару жұмыстарын, ветеринарлық-санитарлық бақылауды дұрыс ұйымдастыра отырып, сойыс малдарын өңдейтін кәсіпорындар адамдарға ет арқылы жұғатын инвазиялық және инфекциялық аурулардың, азықтық токсикоздар мен токсикоинфекциялардың алдын ала отырып өнімдердегі санитарлық жағдайды қамтамасыз етеді.Маңызы рольдердің бірі жануарлардың гельминттерімен және эпизоотологиялық ауруларымен күресу шараларын ұйымдастыратын сою кәсіпорындары атқарады. Жануарларды қабылдау және уақытша сақтау бөлімдеріндегі жүргізілетін ветеринарлық-санитарлық бақылау ауру және ауруға күдікті малдарды анықтауға мүмкіндік береді. Сонымен қатар әкелінген сойыс малдарының ішінде ауруды анықтаған кәсіпорынның ветеринарлық қызметкерлері әкелінген жердегі ветеринарлық органдарын хабардар етуі тиіс.
Курстық жұмыстың өзектілігі:Сапалы талапқа сай өнім көздеу.
Курстық жұмыстың мақсаты - Ет және сүт өңдейтін кәсіпорындар жобасына ветеринарлық-санитарлық сипаттама беру.
Курстық жұмыстың міндеттері:
-Ет өңдейтін кәсіпорындар жобасына ветеринарлық-санитарлық сипаттама беру;
- Сүт өңдейтін кәсіпорындар жобасына ветеринарлық-санитарлық сипаттама беру.

1Әдебиетке шолу
Арзымбетов (2009ж) дерегі бойынша, Қазақстан Республикасында жүргізілетін ветеринариялық қызметтің негізігі мақсаты шаруашылықтарда ветеринария-лық шараларды сапалы әрі уақытылы жүргізіп, жануарларды жұқпалы емес, жұқпалы және паразиттік аурулардан тазарту, қауіпті індеттерден адамды сақтандыру, мал ауруын азайту, шығынға жол бермей, шаруашылықтарға келтіретін зиянды барынша азайту болып саналады. Ветеринария саласының экономикалық, биологиялық және медициналық санитариялық маңызы да жоғары.
Табаков Г.П. (2004) мәліметтері бойынша, малды азықтандыруға арнал-ған қалған (боенские) қалдықтар соның iшiнде қан, фибрин т.б. тек 80 О С-та 2 сағат қайнатылады немесе қайта өңделiп құрғақ азық шығаруға жiберiледi.
жағдайда оның етi және басқа өнiмдерi тек қайнатылғаннан кейiн және тек сол шаруашылықтың iшiнде пайдалануға болады. Шикi түрiнде шаруашылықтан сыртқа шығаруға тиым салынады. Терi, мүйiз, тұяқ, шаш және қылшық дезин-фекциялауға жатады.
Кривенко Д.В. деректерінде (2011) былай жазады, ет және сүт бағытындағы кәсіпорындар ережесі туралы ережелер көрсетілген.

2Негізгі бөлім
2.1 Ет өңдейтін кәсіпорындардың сипаттамасы, мал мен құс өңдейтін кәсіпорындарға қойылатын санитарлық-техникалық талаптар
Ет өңдеу кәсіпорындары әртүрлі тағамдық, техникалық, фармацевтикалық және азықтық өнімдер үшін мал шикізатын өңдеуді жүзеге асырады. Механикаландырылған ет өңдеу кәсіпорындары, егер кәсіпорындармен механикаландырылмаған салыстырсақ, мынадай артықшылықтарға ие: өңдеудің үздіксіздігі және ағымдылығы. Барлық ет өңдеу кәсіпорындары өздерімен бірге карантин бөлімшесі немесе оқшаулағыш немесе санитарлық мал сою орны, химиялық-бактериологиялық зертханасы болуы тиіс. Онда цехтар арасында байланысты ұйымдастырудың жақсы тәсілі бар,бұл шикізат беруді, жартылай фабрикаттарды осындай санитарлық жағдайларда беруді мүмкін етеді. Ірі ет өңдеу кәсіпорындары жоғары қабаттардан төменге жабу арқылы өтетін транспортердің, әртүрлі лотоктардың және құбырлардың көмегімен цехтармен байланысты жүзеге асырады. Өндірістегі тік Технологиялық схемалар жануарларды өңдеудің ағынды процесін қамтамасыз етеді және тамақ және техникалық өнімдерді дайындайтын өндірістік цехтар арасындағы кез келген байланысқа жол бермейді. Конфискат-жарамсыз ет өнімдері. Оларды ерекше жинағышта жинайды, онда ветеринариялық дәрігердің өкімі бойынша оларды кейіннен шошқа мен құстарды азықтандыру үшін пайдалана отырып, кәдеге жаратуға немесе арнайы үй-жайда пісіреді.
Ет өңдейтін кәсіпорындарға қойылатын санитарлық - техникалық талаптар. Жоғары сапалы ет және ет өнімдерін алу үшін өндірістік үй-жайларды және басқа да құрылыстарды салу кезінде, сондай-ақ етті өңдеу процесінде санитарлық-гигиеналық талаптарды қатаң сақтау қажет. Ең жоғары санитарлық талаптар жануарларды сою және ұшаны бөлу жүргізілетін бастапқы өңдеу цехының (бөлімшесінің) құрылымына қойылады. Үй-жайлар ұшаларды, Жануарлар мүшелерін өңдеу және тазалықты сақтау үшін жеткілікті көлемде суық және ыстық сумен қамтамасыз етілуі тиіс. Сою цехтарында (бөлімшелерде) қабырғалар мен қалқалар саңылаусыз және ойықсыз су өткізбейтін материалдан жасалады. Өндірістік және қосалқы үй-жайлардағы еден сапасына ерекше назар аударылады. Еденге бірқатар гигиеналық талаптар қойылады, атап айтқанда: еден жуу кезінде оның суы сіңірілмейтіндей, тайғанамайтын, тегіс, беті ағатын траптарға еңістігі бар су өткізбейтін болуы тиіс. Еден асфальттан, кедір-бұдырлы тақталардан немесе темір кірпіштен жасалады. Панельдер глазурленген кірпішпен немесе метлах тақтайшасымен қапталады. Терезелер ішке айналады. Қабырғалардың бір-бірімен түйіспесін тазалауға ыңғайлы болу үшін, сондай-ақ еден мен төбені сопақ етеді. Төбелер сондай-ақ бірқатар гигиеналық талаптарға жауап беруі тиіс: оларды тегіс, шығыңқы және тереңдіктерсіз жасау керек. Есіктер олардың бетінде шаң жинақтауды болдырмау үшін тегіс етеді. Үй-жайдың барлық сыртқы есіктерінде қырғыштар, аяқ киімді тазалауға арналған торлар және дезинфекциялық кілемшелер орнатылады. Терезелер Жарық ауданы еден алаңына терезе ойықтарының өлшемінде 17-'құрайтындай етіп орналастырылады. Табиғи жарық жеткіліксіз болған жағдайда жасанды түрде орнатылады.
Өндірістік үй-жайларда жылдың суық кезеңінде 16-20с шегінде температураны қамтамасыз ететін табиғи немесе механикалық желдету және жылыту жабдықталады. Мал мен құстарды қайта өңдеу кезінде пайдаланылатын жабдықтар мен мүкәммал ет өнімдеріне зиянды әсер етпейтін және оларды жеңіл тазалауға, жууға және дезинфекциялауға жол беретін материалдардан жасалуы тиіс. Күбілер, ванналар және басқа да Өндірістік ыдыстардың тегіс, оңай тазаланатын ішкі беттері болуы тиіс. Ет өнімдерін сақтау үшін мырышталған темір (суға арналған бактардан басқа) қолдануға болмайды.Ет өнімдерін өңдеуге арналған жұмыс үстелдерінің қақпақтары тот баспайтын металдан немесе мәрмәр үгіндісі бар бетоннан жасалады. Жабдық пен мүкәммал өндірістік үй-жайларда жұмысшылардың еркін кіруіне және жабдықтар мен мүкәммалды, сондай-ақ үй-жайларды тазалау, жуу және дезинфекциялау мүмкіндігі қамтамасыз етілетіндей етіп орнатылады. Ет комбинаттары мен құс комбинаттарында сарқынды суларды кәріз жүйесі арқылы алып тастайды. Ауылдық мал сою пункттерінде залалсыздандырғаннан кейін лас заттар шығарылады. Қоқыстарды жинау үшін қабырғалары мен түбі су өткізбейтін материалмен (бетон, кірпіш және т. б.) төселетін қазылған шұңқырлармен жабдықталады.)

2.2 Ет өңдейтін кәсіпорындардың санитариясы мен гигиенасы

Дезинфекция. Мал сою өнімдерінің санитарлық сапасын арттыру мақсатында зоогигиеналық және санитарлық талаптарды орындаумен қатар үй-жайларды, жабдықтарды, мүкәммалды және арнайы киімдерді дезинфекциялаудың маңызы зор. Дезинфекция алдында санитарлық тазалау жүргізілуі тиіс, ол барлық Үй-жайлар мен аумақтарды қанықтан, қоқыстардан, жуу суларынан, қидан және т. б. босату жөніндегі іс-шаралар кешенін қамтиды. Ластанудың болуы (қан, қи, қоқыс және т.б.) дезинфекцияның тиімділігін төмендетеді, өйткені химиялық заттардың микроорганизмдерге енуін баяулатады, ал қан мен сұйық ластанулар де дезинфекциялық құралдардың көп таралуына ықпал етеді. Бұдан басқа, дезинфектантпен химиялық өзара іс-қимыл жасай отырып, органикалық заттар оны адсорбциялайды немесе инактивациялайды және микроорганизмдерді бұзбайтын жаңа қосылыстар құрайды. Осылайша, алдын ала химиялық тазалау және жуу келесі дезинфекцияның тиімділігін едәуір арттырады. Иісі бар заттармен (хлорлы әк ерітінділерінен басқа) дезинфекция жүргізуге болмайды.
Дезинсекция. Ет өңдейтін кәсіпорындарда шыбындарды жою қажет, өйткені олар жұқпалы және инвазиялық ауруларды таратушылар болуы мүмкін. Шыбындармен күресудің алдын алу шаралары кәсіпорын аумағы мен үй-жайларын тиісті тазалықта ұстау; тазартылмаған қалдықтарды жинау үшін қабылдағыштарды ұтымды орнату; жауынгерлік қалдықтарды, қанықтарды, қиды және т.б. уақтылы жоюда кәсіпорынның барлық үй-жайларында жабылатын есіктерді тығыз және автоматты түрде (серіппелердің көмегімен) орнатады. Жылдың жылы мезгілінде терезелерді ұсақ ұяшықтары бар сым тормен бітеді. Жазда және күзде шыбындардың көбею орындарын санитарлық-эпидемиологиялық қызмет органдары рұқсат еткен дезинсекциялық заттармен өңдейді.
Дератизация. Кеміргіштер ет өнеркәсібіне үлкен экономикалық зиян келтіреді, олар ет өнімдерін көп мөлшерде жейді және олардың тауарлық түрін бұзады. Сонымен қатар кеміргіштер эпидемиологиялық және эпизоотологиялық қауіп төндіреді. Олар жиі көптеген инфекциялар қоздырғыштарының резервуары және таратушылары болып табылады (сальмонеллез, туляремия, лептоспироз, бруцеллез және т.б.). Кеміргіштермен күрес құралдары жойғыш және профилактикалық болып бөлінеді; біріншіден, үй-жайды кеміргіштерден уақытша босатуға ғана қол жеткізіледі, демек, егер бір мезгілде ескерту шараларын жүргізбесе, олар аздей алады. Мал өңдеу кәсіпорындарында кеміргіштерді панадан, азықтан айыруға бағытталған алдын алу дератизациясы аса маңызды мәнге ие.және су. Алдын алу шараларының мәні кәсіпорын аумағында және үй-жайларында тазалықты қамтамасыз ету болып табылады. Үй-жайларда түнге қан, конфискаттар, жем, су қалдықтары қалдыруға болмайды. Егеуқұйрықтар аштық өте сезімтал. Азықтан толық айырылған жағдайда олар бірнеше күннен кейін өледі. Үй-жайлар мен аумақты ыдыспен, ескі жабдықтармен қоқыстауға жол бермеңіз, себебі бұл орындар кеміргіштердің көбею орны болып табылады.

2.3Бас жоспарларды салуға және жобалауға арналған алаңды таңдауға қойылатын талаптар

Ет өнеркәсібі және онымен байланысты тұрғын үй және мәдени-тұрмыстық құрылыс кәсіпорындарын салуға арналған алаң "өнеркәсіп кәсіпорындарын жобалаудың санитарлық нормаларының" және өнеркәсіптік кәсіпорындардың бас жоспарларын жобалау жөніндегі ҚНжЕ-нің тарауының талаптарына сәйкес таңдалуы тиіс.Ет өнеркәсібі кәсіпорындарының санитарлық-қорғау аймағының мөлшерін тұрғын үй құрылысының шекарасына дейін "өнеркәсіп кәсіпорындарын жобалаудың санитарлық нормаларына"сәйкес қабылдау керек. Ет өнеркәсібі кәсіпорындарының санитарлық-қорғау аймағының көлемін мал шаруашылығы, құс шаруашылығы және аң шаруашылығы фермаларының шекарасына дейін 1000 м қабылдау керек.Ет өнеркәсібі кәсіпорындарын санитарлық-техникалық құрылыстар мен коммуналдық мақсаттағы қондырғыларға және атмосфералық ауаны зиянды және жағымсыз иісті заттармен ластау көзі болып табылатын технологиялық процестері бар кәсіпорындарға қатысты басым бағыттағы желді жағынан орналастыру керек. Ет өнеркәсібі кәсіпорындары мен санитарлық-техникалық құрылыстар мен коммуналдық мақсаттағы қондырғылар, сондай-ақ атмосфералық ауаны зиянды және жағымсыз иісті заттармен (мысалы, химиялық өндіріс, цемент зауыттары және т.б.) ластау көздері болып табылатын технологиялық процестері бар кәсіпорындар арасындағы санитарлық-қорғау аймағының мөлшерін тұрғын аудандар үшін зиянды өндірістерден сияқты "өнеркәсіптік кәсіпорындарды жобалаудың санитарлық нормалары" бойынша қабылдау керек.Ет өнеркәсібі кәсіпорындары өзен жағалауларында және қоғамдық пайдаланудағы басқа да су қоймаларында салынған жағдайда олар елді мекендерден ағыс бойынша төмен орналасуы тиіс. Бұрынғы зираттар, мал қорымдары, қоқыс тастайтын жерлер аумағында кәсіпорындар салуға тыйым салынады.Кәсіпорын аумағының қоршауын CH-441-72 нұсқауларына сәйкес қабылдау керек. Қасбеттік жағында кәсіпорынның сыртқы түрін нашарлататын құрылыстар орналаспауы тиіс.
Кәсіпорын аумағын үш негізгі аймаққа бөледі:
- қосалқы мақсаттағы ғимараттармен және отын, Құрылыс және қосалқы материалдарды сақтауға арналған құрылыстармен шаруашылық;
- санитарлық блогы бар малды сою алдында ұстау базасы (карантин, изолятор және санитарлық сою орны));
- негізгі өндіріс ғимараттары орналасқан өндірістік.Автокөлік дөңгелектерін дезинфекциялауға арналған Ет комбинаттарында аумақтан кіру және шығу кезінде дезинфекциялық ерітіндіні жылытатын дезинфекциялық кедергілер орнатылуы тиіс.Жолдардың, тиеу-түсіру алаңдарының, өткелдердің, темір жол және автомобиль платформаларының, ашық қоралардың, санитарлық блок аумағының, мал айдау жолдарының асфальтбетонды жабындары тегіс, су өткізбейтін, жуу және дезинфекциялау үшін оңай қол жетімді болуы тиіс.Аумақты тік жоспарлау алаңшаларды шайып кетуден атмосфералық, еріген суларды және ағындарды бұруды қамтамасыз етуі тиіс. Мал сояр алдындағы ұстау базасындағы, санитарлық блоктағы және отын шаруашылығының сарқынды сулары кәсіпорынның қалған аумағына түспеуі тиіс.Кәсіпорын аумағында қиыршық тас, қиыршық тас, қож және басқа да (тұтқыр немесе өзге де шаңсыздандыру құралдарымен өңделмеген) жамылғылары бар, шаң түзетін автомобиль жолдарын жобалауға жол берілмейді.Кәсіпорын аумағының бос учаскелерін ағаш-бұта екпелері мен көгалдармен көгалдандыру қажет. Тұқымдары, кептірілген үлпектері немесе талшықтары бар ағаштар мен бұталарды отырғызуға жол берілмейді. Көгалдандыруға арналған учаскелердің ауданын өнеркәсіп кәсіпорындарының бас жоспарларын жобалау бойынша ҚНжЕ-нің тарауына сәйкес қабылдау керек.Ет өнеркәсібі кәсіпорындарының аумағында демалыс аймақтарын (жұмыс істеушілердің демалуына және гимнастикалық жаттығуларына арналған алаңдар) қарастыру қажет.Кәсіпорын аумағында Малды сою алдында ұстау базасын орналастыру үшін учаске бөлінуі тиіс.Малды сою алдында күтіп-ұстау базасы алаңның төменгі бөлігінде орналасуы және қалған аумақтан биіктігі кемінде 2,0 м темірбетонды немесе металл қоршаумен және жасыл желектер аймағымен қоршалуы тиіс.Карантин, оқшаулағыш және санитарлық сою орны малды сою алдында ұстау базасының оқшауланған учаскесінде, биіктігі 2 м жабық темір-бетон қоршаумен және жасыл желектер аймағымен қоршалған орналасуы тиіс. Санитарлық қасапхананың ауру мал беретін көшеден жеке кіре берісі, сондай-ақ малды қабылдау, ветеринариялық тексеру және термометрия алаңы болуы тиіс.Малды сояр алдындағы ұстау, Ағынды суларды, қазандықты алдын ала тазалау, қатты отын қоймаларын өндірістік ғимараттарға қатысты басым бағыттағы желдер үшін ық жағынан орналастыру керек.Малды сою алдында ұстау корпусының ғимараттары мен құрылыстарын карантинге, оқшаулауға және санитариялық союға қатысты басым бағыттағы желге арналған жел жағынан орналастыру қажет.Кәсіпорындар аумағында ғимараттардың, құрылыстардың және құрылғылардың орналасуы тасымалдау жолдарын қиып өтпей тасымалдау мүмкіндігін қамтамасыз етуі тиіс:
- шикізат пен дайын өнім;
- ветеринариялық тексеруден кейін сою алдында ұстауға жіберілетін, карантинге, оқшаулағышқа немесе санитарлық союға жіберілетін ауру немесе ауруға күдікті мал жолдары бар дені сау мал;
- мал, қи, өндіріс қалдықтары бар Тамақ өнімдері.Кәсіпорын аумағында тамақ өнімдерін беру және қабылдау орындарына дейін санитарлық-қорғау ажырауын қарастыру керек.:
- жеке ғимаратта орналастырылатын карантиннен, изолятордан және санитарлық қасапханадан-кемінде 100 м;
- ашық мал қораларынан - кемінде 50 м;
- Малды сою алдында ұстау базасының жабық үй-жайларынан және қатты отынды сақтау қоймаларынан-25 м кем емес.Өндірістік ағындардың тазарту құрылыстарының блогынан өндірістік корпустарға дейінгі қашықтық нормаланбайды; қорғау аймағы санитарлық-эпидемиологиялық қызмет органдарының келісімі бойынша қабылданады.Қоқысы бар металл бөшкелер мен контейнерлерді орналастыру үшін өндірістік және қосалқы үй-жайлардан 25 м жақын емес жерде орналасқан, алаңы бөшкелер мен контейнерлер негізінің ауданынан 3 есе асатын асфальтталған алаңдарды қарастыру керек.
Өндірістік, қосалқы, қосалқы және қоймалық мақсаттағы үй-жайлардың ауданы, биіктігі мен көлемі ҚНжЕ-нің тиісті тарауларының, "Ет өнеркәсібі кәсіпорындарын технологиялық жобалау нормалары" және "өнеркәсіп кәсіпорындарын жобалаудың санитарлық нормалары"талаптарын ескере отырып қабылдануы тиіс.Өндірістік үй-жайларды дайын тамақ өнімдерін шикізатпен қарсы алуға жол бермей, технологиялық процесс барысында орналастыру керек. Тамақ және техникалық өнімдерді өндіруге арналған үй-жайлар бір-бірінен оқшаулануы тиіс.Бірдей температуралық-ылғалдық режимді талап ететін шикізатты өңдеу және әртүрлі өнімдерді өндіру жөніндегі өндірістік процестерді бір үй-жайда жүзеге асыруға рұқсат етіледі, мысалы:
- етті-күйдіру өндірісі: малды қайта өңдеу және субөнімдерді өңдеу (жүнді субөнімдерді, Ішекті өңдеуді, асқазандарды және қарыншаларды құрғақ тәсілмен босатуды қоспағанда));
- ет өңдеу өндірісі: ұшаларды бөлу және құлату, етті талсылау, фарш дайындау, шұжықтарды шприцтеу, жартылай ет өнімдерін, котлеттерді, өлшеп оралған етті өндіру, блоктарға шикізатты дайындау.Өндірістік ғимараттарда қызметтік персоналға, мал дәрігерлік және санитарлық қызметке, жұмысшылардың демалуына, цехтық қоғамдық ұйымдарға арналған үй-жайлар қарастырылуы тиіс, олар қызмет көрсететін цехтармен ыңғайлы болуы тиіс.Тамақ және техникалық (оның ішінде азықтық) өнімдердің қоймалары және олардан шығатын жерлер бір-бірінен оқшаулануы тиіс.Дезинфекциялау және жуу ерітінділерін орталықтандырылған дайындау және химиялық дезинфекциялау құралдарын сақтау үшін үй-жайларды қарастыру керек. Ерітіндіні дезинфекциялау және жуу орындарына беру құбыржолдар арқылы жүргізіледі. Жуу және Дезинфекциялау ерітінділерін жуу машиналарына орнату үшін канистрлерде беруге жол беріледі.Дайын өнімді буып-түюге арналған ыдыстарды қабылдау, санитарлық өңдеу және сақтау үшін жеке үй-жай қарастырылуы тиіс. Ыдысты өндірістік үй-жайларда сақтауға жол берілмейді.Жинау мүкәммалын сақтау үшін қоймалар, шкафтар, ларалар қарастырылуы керек.Санитарлық тораптардың жинау мүкәммалын сақтау үшін жеке қоймалар, шкафтар, ларалар қарастырылуы керек.Жылытылатын өндірістік үй-жайлардың сыртқы қоршауларын " өнеркәсіптік кәсіпорындарды жобалаудың санитарлық нормаларына "сәйкес қарастыру керек. Өндірістік үй - жайларда (ауаны баптайтын үй - жайлардан басқа) желдеткіш құрылғыларының болуына қарамастан, үй-жайлардың желдетілуін және келіп түсетін ауаның бағытталған қозғалысын қамтамасыз ететін терезелерде ашылатын құрылғылар қарастырылуы тиіс: жоғары-Жылдың суық кезеңінде, төмен-жылдың жылы кезеңінде. Олардың ауданы Жарық ойықтарының жалпы ауданының кемінде 20% құрауы тиіс.Температуралық-ылғалдылық режимі бойынша едәуір ерекшеленетін және өзара қатынасы бар үй-жайлар тамбурлармен, дәліздермен, шлюздермен, перделермен немесе ауа перделерімен бөлінуі тиіс.Өндірістік үй-жайларда терезе және фонарлық қаптамалар алюминийден жасалуға тиіс, антисептирленген және майлы бояумен боялған ағаш түптеулерді екі рет қолдануға рұқсат етіледі.Терезе ойықтарының ашылатын бөліктерінің конструкциясы шыбындардан қорғау торларын бекіту мүмкіндігін қарастыруы тиіс (түптеу жармалары ішке қарай ашылуы тиіс).Өндірістік үй-жайлардағы терезе алды мозаикалы, бетонды немесе плиткалармен қапталған және еңісі болуы тиіс.Едендерді жабуға арналған материалдарды "ет және сүт өнеркәсібі кәсіпорындарында агрессивті ортасы бар үй-жайларда еден жабындарын жобалау және орнату жөніндегі нұсқаулыққа" сәйкес ВСН01-80 қабылдау керек.Жылытылмайтын жасанды салқындатылатын үй-жайлардың (Тоңазытқыш камералардың, жертөлелердің, өтпе жолдардың және т. б.) үстінде орналасқан жұмыс үй-жайларының едендері жұмыс үй-жайларындағы ауаның есептік температурасы мен еден бетіндегі температура арасындағы ауытқулар 2,5 °С-тан аспайтындай етіп жылытылуы тиіс.Технологиялық процестің шарттары бойынша едендер үнемі дымқыл немесе суық (ішек цехы, ет өңдеу цехының шикізат бөлімшесі және т.б.) жұмыс орындарында санитарлық өңдеуге оңай берілетін материалдардан жасалған ет торлары немесе жылу оқшаулайтын кілемшелер орнатылуы тиіс. Тамақ өнімдерін өндіретін үй-жайларда және санитарлық блоктың үй-жайларында қабырғалардың, қалқалардың және бағаналардың үстіңгі беттері төбеге дейін керамикалық глазурленген тақтайшамен қапталуы тиіс.Ет өнеркәсібі кәсіпорындарының ғимараттары мен құрылыстарының құрылыс конструкцияларында РФ Мемсанқадағалау органдарының құрылыста қолдануға рұқсат етілген материалдарды пайдалануды қарастыру керек.Едендік көлік қозғалатын жерлерде темір-бетон бағаналарының бұрыштары 1 м биіктіктегі бұрыштық болатпен зақымданудан, ал аспалы көлік қозғалатын жерлерде 2 м биіктіктегі бұрыштық болатпен қорғалуы тиіс.Шикізатты өңдеуге және өнімдерді сақтауға арналған үй-жайларға кеміргіштердің кіруінен қорғауды жобалау кезінде 4встп-6.02.92 ұяшықтары бар металл тормен қоршалған жөн.:
- далдалардың (кеміргіштер үшін өтетін) еденмен жанасуы, сонымен қатар тор таза еден деңгейінен 5 см төмен және еден деңгейінен 0,3 м кем емес биіктікте қабырғаның сылағының астына салынуы тиіс.;
- жертөле қабаттарындағы терезелер;
- желдету каналдарындағы тесіктер;
- құбырларды өткізуге арналған қабырғалардағы, қалқалар мен жабындардағы тесіктер тығыз бітелуі тиіс.Ветеринариялық-санитариялық сараптама жүргізілетін орындарда тәркілеу жинау мүмкіндігі қамтамасыз етілуі тиіс. Тағамдық емес қалдықтар мен конфискаттарды жинау үшін басқа жабдықты бояудан ерекшеленетін және олардың мақсаты туралы жазбасы бар түске боялған арнайы ыдысты немесе үрлеу бактарын көздеу қажет. Тамақ өнімдерін өндіру үшін пайдаланылатын барлық өндірістік үй-жайларда ұсақ мүкәммалға (пышақтар, мусаттар және т.б.) арналған стерилизаторлар орнатылуы тиіс. Неғұрлым ірі мүкәммалды, айналым ыдыстарын және көлік құралдарын жуу және дезинфекциялау үшін жуу машиналары қолданылады немесе дезинфекциялау ерітіндісі, суық және ыстық су келтірілген жуу үй-жайын жабдықталады.
Малды сою алдында ұстау базасының құрамы:
-мал түсіруге арналған темір жол және автомобиль платформалары;
- мал қоралары (ашық және жабық));
- таразы;
- мал қабылдайтын ауланың кеңсесі;
- карантин, оқшаулағыш және малға арналған санитарлық сою орны;
- ветеринариялық персоналға арналған бөлме;
- машиналарды жуу және дезинфекциялау пункті;
-өндірістік жұққан ағындарды термиялық зарарсыздандыру құрылыстары немесе өзге де тәсілдермен зарарсыздандыру;
- көң жинауға арналған алаң.Малдарды Автомашиналардан, контейнерлерден, темір жол вагондарынан түсіру орындарында малды қабылдау, ветеринариялық тексеру және термометрия үшін загондары және жарықтары (жабық) бар платформалар орнатылады.. Гонмен жеткізілетін малды алдын ала ветеринариялық тексеру үшін аумақта малды қабылдау, ветеринариялық тексеру және термометрия үшін қоралар мен бөліктер орнатылады. Сойылатын жануарларды түсіретін малға арналған қоралардың сыйымдылығы олардың бір автомашинада немесе бір темір жол вагонында жеткізілген санына сәйкес келуі тиіс. Тонмен түсетін мал үшін қораға орташа мөлшердегі бір партиядағы жануарларды орналастыруы тиіс.Климаттық жағдайларға байланысты малды үй-жайда және ашық қораларда ұстауға жол беріледі.Малды сою алдында ұстайтын базаларда тұрмыстық, қосалқы және қызметтік үй-жайлар жобалануы тиіс.Мал сояр алдында ұстаудың корпусын бұғаттаған кезде мал сояр алдында ұстаудың корпусына сою алдындағы қоралар мен шошқаларды жууға арналған душ орналастыруға болады.Карантин сыйымдылығы өңделетін малдың тәуліктік мөлшерінің 10% - нан аспауы тиіс.Карантин климаттық жағдайларға байланысты жабық немесе жартылай жабық үй-жайда, сондай-ақ қалқасы бар ашық қораларда орналастырылуы мүмкін.Карантинде негізгі өндірістік ғимаратқа қайта өңдеуге жіберілетін сау мал үшін жеке шығу көзделуі тиіс. Оқшаулағыштың сыйымдылығы өңделетін малдың тәуліктік санының 1% ... жалғасы

Сіз бұл жұмысты біздің қосымшамыз арқылы толығымен тегін көре аласыз.