Какао бұршақтарын ыстық ауада өңдеу

Жұмыс түрі: Реферат
Тегін: Антиплагиат
Көлемі: 9 бет
Таңдаулыға:

Мазмұны:
І.Кіріспе
ІІ.Негізгі бөлім
1.Какао тарихы,қолдануы
2.Какао құрамы,қасиеттері
3.Какао бұршағын өңдеу
ІІІ.Қорытынды
ІV.Пайдаланылған әдебиеттер

Какао, шоколад ағашы (лат. Theobroma cacao) - мәңгі жасыл стеркулия тұқымдасына жататын ағаш.Биіктігі 4 - 8 м, гүлдері сары не қызғылт түсті. Какао Орталық және Оңтүстік Американың қалың ормандарында өседі. Африканың батысында және басқа да тропиктік аймақтарда 16 ғасырдың басынан қолдан егіле бастаған. Орташа жылдық температурасы 21С, жылына түсетін жауын-шашын мөлшері 2000 - 5000 мм-ге жететін жерлерде жақсы өседі. Какао дәнінен, шыбығынан өсіріледі. Какао жемісінің ұызндығы 30 см, салмағы 300 - 600 г, ішіндегі дән саны 25 - 60 (бір ағаш 0,5 - 2 кг дән береді). Жыл бойы гүлдеп жеміс береді, 1 га-дан 12 - 15 ц өнім алынады. Какао дәнінен түрлі заттар (50%-ке дейін - май, 14,5% - азотты заттар, 1,3 - 1,7% - теобромин, т.б.) алуға болады. Какаодан алынған майды кондитер, иіс су өндірістерінде және медицинада дәрілерге қосуға пайдаланады

Какао тарихы
Какао Орталық және Оңтүстік Америкадан. Индонезия, какаоды сусын ретінде қолданумен қатар, осы жеміске ерекше мән берді. Міне, неке қию рәсімінде Майя какао қолданды. Ацтектер ұрықты жермен және әйелдікпен байланыстырды. Олардың сусыны chocolatl (атақты шоколад пайда болған) деп аталды және ол элитаға ғана қол жетімді болды. Сондай-ақ, ақшаның орнына какао бұршағы Ацтек ауыстырылды. 17 ғасырда испандар Еуропаға какао бұршақтарын әкелді. Әсіресе Францияда, Англияда және Голландияда ұсталған сусын. Біріншіден, какао - тек қана жаңа әлемнен жеткізілетін және патшаларға арналған ең жақсы сыйлық болатын өте қымбат өнім. Алайда, 1828 жылы голланд какао бұршақтарынан май мен ұнтақты алуды үйренді, ол әлдеқайда аз. Қазір өнім көп адам санайды. Осы технологияның арқасында олар біртіндеп ішуге мәжбүрлейтін қатты шоколад жасай алды.Ұзақ уақыт бойы ыстық шоколад гүлдену мен салтанаттың белгісі болды. Және осы асыл сусынның бағасы өте жоғары болғандықтан, біз әрбір тамшыны үнемдеуге тырыстық. Осыған байланысты, олар шкафтан ішіп, олардың астындағы табақшаны алмастырды, демек, шыныаяқ пен шұжықтан ыстық сусын ішу дәстүрі.

Пісіру және қолдану
Какао ағашының жемісі пісіруге кеңінен қолданылады. Олар әр түрлі десерттер мен сусындар жасау үшін қолданылады. Какао майы - шоколад жасау үшін негіз. Бұршақтарды басқаннан кейін қалған құрғақ қоспасы бірдей сусындарды дайындау үшін пайдаланылады. Тіпті жемістің целлюлозасы алынып тасталмайды және оның негізінде алкогольді сусындар жасалады.
Бізге какао бұршақтарының ең әдеттен тыс жері өз Отанына жеткізілді. Оларға негізделген ұнтақталған ет соусында қолданылады, ол чили тұздығына қосылады.Шоколадтың дәндерінің негізінде жеміс-жидек жасайды. Мұны істеу үшін, шикі жемістер пеште 10-15 минут қуырылады, содан кейін қуырылған үрме кофе тартқышы немесе ет тартқышы арқылы өтеді. Бұл дәмдеуіштер әртүрлі тәттілерді дайындау үшін қолданыла алады, бұл десертті жағымды бүркіт береді.
Қазіргі заманғы Мексика аумағында тұратын ежелгі ежелгі мәдениетінде шоколад пайда болғаны бүгінгі күні барлығы біледі. Ацтектер какао ағаштарын өсірді, ал олардың жемістері таңқаларлық ұнтақты дайындады: бұл ұнтақтан жасалған сусын оларға күш, қуат пен энергия берді. Әсіресе, осы адамның сусын ішкені ұнады, ал оның атауынан шоколат қазіргі заманғы шоколад сөзі болды.
XVI ғасырда испан жеңгендер Орталық Америка келді, олар сондай-ақ шоколад ұнады. қант және ваниль какао ұнтағынан: Олар, сонымен қатар, ғана емес, дәмді және хош иісті болып табылады, оның ішінде дайындауға үйренді Еуропа мен басқа да еуропалықтардың шоколад сияқты заманауи сусын какао жеміс әкелді.
Еуропада бұл өнім тез танымал болды, ал еуропалықтар шоколад шығаруға үйренді. Француз, Швейцария және британдық әсіресе табысты - олардың шоколад сапасы бүгін әлемде белгілі, бірақ олардың орыс қалыс қалған жоқ, және өткен ғасырдың басында, біздің шоколад нарығында ең үздіктердің бірі болып саналады.
Бұрын біздің еліміз ең дайындалған какао, оған сүт және кiлегей, және бүгінгі күні көп танымал сусындардың болат шай және кофе қосу.
Сонымен қатар, какао көп сау және оларды одан қоректік болып табылады: ол кофеин кофе қарағанда азырақ, бірақ басқа да заттар тоникалық бар. Теофиллин орталық жүйке жүйесін белсендіреді, вазодилирующее әсері бар; Theobromine жұмыс қабілетін жақсартады, бірақ ол кофеинге қарағанда жұмсақ болады; fenilefilamin көңіл көтереді және депрессия болдырмайды, сондықтан какао сусын емтихан кезінде кем алаңдатты, тіпті студенттер мен мектеп оқушылары үшін ұсынылады.

Құрамы мен құрамындағы какао калориялары
Какао құрамы өте бай және түрлі. өсімдік ақуыз және майдың көп көмірсулар, диеталық талшық, органикалық қышқылдар, крахмал, қант, қаныққан май қышқылдары бар, бар сияқты; Витаминдер: A, E, PP, B тобы, бета-каротин; минералдар: кальций, магний, натрий, калий, фосфор, хлор, күкірт, темір, мырыш, мыс, марганец, фтор, және молибден.
какао ұнтағы жеткілікті калория - 100 г өнімнің 289 калория дейін қамтиды, және мінсіз толтырады, олардың салмағын көріп отырған әйелдер, сондықтан олар азық-түлік тұтыну ауыстырылуы мүмкін - мысалы, полдник, қант тек аз қосылған болуы тиіс.Какаодағы сау элементтердің кейбірі басқа өнімдерге қарағанда көбірек.Мысалы, какао ұнтағы темір мен мырышқа бай. Темір қалыпқа келтіру процесі гемопоэз үшін маңызды болып табылады, және мырыш органның жұмыс істеуі үшін, әдетте, өте маңызды болып табылады: ол ферменттер, ақуыз синтезі, РНК және ДНК құрылымын құру қалыптастыруға қатысады - нуклеин қышқылдары; жасушалардың қалыпты жұмысын қамтамасыз етеді.
Сексуалды жетілу және даму мырышсыз қалыпты түрде жалғастырыла алмайды; Ол сондай-ақ жараларды жылдам сауықтыруға көмектесетін гемопоэзия процесін қолдайды. толық, мырыш бар аптасына какао шыныаяқ бірнеше ішіп, ащы шоколад жақсырақ отырып, күн сайын шоколад 2-3 тілім жеуге жеткілікті сіздің денесі қамтамасыз ету мақсатында.
ультракүлгін және инфрақызыл: какао ұнтағы сәулелену әр түрлі қарсы теріні қорғайтын қабілетті меламин, қамтылған. қызып кетуден және Sunstroke болдырмауға көмектеседі - екінші, ал бірінші жағдайда, меланин, загар біздің теріні қорғайды. Егер сіз ыстық жаз күн болсаңыз Сондықтан, таңертең какао ішіп, сіз жағажай баруға бұрын, табиғи шоколад бірнеше тілімдерін жейді.
Шоколадты сатып алған кезде, композицияны мұқият оқып-үйренуге болмайды.Өкінішке орай, оның орнына, какао майы өнімнің құнын азайту ниет көптеген өндірушілер басқа, аз бағалы өсімдік майлары, әлдеқайда төмен қоректік құны Шоколад қосылған. какао ұнтағы және какао майы өнімнің бір бөлігі болып табылады, өйткені, шоколад орау жазылған болуы тиіс - пайыз ретінде. құрамы өзге де өсімдік майы болуы тиіс емес, және үгітілген какао, кем дегенде 60-70% болуы (және мүмкіндігінше көп) тиіс.

Какао артықшылықтары мен дәрілік қасиеттері
Какао суық және жұқпалы аурулардан қалпына адамдарға ішу пайдалы, сондай-ақ сусын бай құрамы жоғалған күшін қалпына келтіру үшін денені көмектеседі. Какао жүрек жеткіліксіздігі бар науқастар калийдің көп мөлшерде болуына байланысты жеңілдетеді.
Көптен бері ғалымдар бұл сусынның ұзақ өмір сүруіне ықпал ететіндігі туралы қорытынды жасады, өйткені ол көптеген пайдалы антиоксиданттардан тұрады.
Осы заттардың арқасында какао қолдану көптеген ауруларды болдырмайды және дененің қартаюына ықпал етеді.
Какао үнемі пайдалану мидың өнімді жұмысына ықпал етеді. какао бұршақтарын қамтылған Антиоксидантты флаванолдар, церебральды айналымын жақсартады және қан қысымы, сондықтан какао сусын қалыпқа келтіреді, шоколад сияқты, мидың ыдыстарда әлсіз қан айналымын бар адамдар үшін пайдалы болып табылады.
Кейбір ғалымдар тіпті ... жалғасы

Сіз бұл жұмысты біздің қосымшамыз арқылы толығымен тегін көре аласыз.