Нан сапасына қойылатын жалпы талаптар

МАЗМҰНЫ

Кіріспе4

Диплом жобасын орындау барысында жүргізілетін патенттік зерттеулерге тапсырма6

Патенттік ізденіс бойынша қорытынды26

2. Әдеби шолу27

2. 1 Нан өнімінің ассортименті27

2. 2 Нан сапасына қойылатын жалпы талаптар31

2. 3 Нан өнімінің жалпы технологиясы32

Әдеби шолу бойынша қорытынды35

3. Өнімнің жаңа түріне нормативті құжаттаманың жобасын әзірлеу және технологияны жетілдіру36

3. 1 Диеталық нан өнімінің сәйкестігін растауды жүргізу тәртібін әзірлеу46

3. 2 Технологиялық схеманы таңдау және өнімді өндірудегі технологиялық процесс параметрлерінің бақылау нүктелерін анықтау54

3. 3 Диеталық нан өнімін өндіретін өндірісті метрологиялық қамтамасыз ету57

Қорытынды65

Қолданылған әдебиеттер тізімі66

Қосымшалар

Адамның қандай тамақ жесе де, жалығатыны бар. Ал наннан жалығу мүмкін емес. «Қатығым болмаса да қара наным болсын» деген сөздің төркіні осыда болса керек. Нан - ұннан жасалады. Ал ұнның құрамында адамның бойына нәр беретін, қуат беретін қажеттінің бәрі бар. Әдетте ұн қара және ақ болып екіге бөлінеді. Түрлі дәрумендер мен минералды заттар екеуінде де бар. Бірақ ең пайдалы элемент бидайдың қауызында болады. Диірменге түскен бидайдың жартысы ұн, жартысы кебек болса, ағзаға керектің көбі кебекпен кетеді. Кебек жеген малдың тез оңалатыны да осыдан. Кебек жармасы араласқан ұн да бар. Бірақ тұтынушысы аз. Мұның себебі, кебектің пайдасын біле бермегендіктен болар. Өндірістік қалдық деп қарайтын кебектің бұл күнде пайдасы зор болып тұр. Ал қазір ұн құрамы туралы жалғас-тырайық. Крахмал деген құрам бар. Ұн мен картопта көп болатын бұл зат ағзаның тез толуына сеп болады. «Арықтаушы» адамның тамақ рационынан бірінші болып нанның түсіп қалуы да осыдан. Крахмал қара ұнға қарағанда ақ ұнда басым. Диетологтардың ақ нанға тыйым салуы да осыдан.

Диплом жұмысының өзекті мәселелері. Заманауи тамақтану, адамның тағамдық заттар мен энергияға физиологиялық қажеттілгін қанағаттандырып қана қоймай, емдік- сауықтандыру қызметін атқару керек. Осыған орай құрамында ақуыздар, дәрумендер және минералды заттар бар тағамға биологиялық белсенді заттар, биореттегіштер, әртүрлі қоспалар шығарылуда. Сонымен қатар, қазір тұтынушылар нанның сапасына көп көңіл бөледі, оған бірнеше факторлар әсер етеді.

Диплом жұмысының мақсаты. Адам организміне пайдалы диеталық нан өнімінің жаңа түрін шығару және сол өнімнің ұйым стандарты мен технологиялық нұсқауын даярлау болып табылады.

Зерттелу обьектісінің теориялық және әдіснамалық негіздері.

МЕМСТ 5667-65 «Нан және тоқаш өнімдері. Қабылдау ережелері, үлгі таңдау әдістері, органолептикалық көрсеткіштерін және өнім массасын анықтау әдістері».

МЕМСТ 5669-51 «Нан және тоқаш өнімдері. Кеуектілігін анықтау әдісі».

МЕМСТ 5670-51 «Нан және тоқаш өнімдері. Қышқылдығын анықтау әдістері».

МЕМСТ 8227-56 «Нан және тоқаш өнімдері. Буып-түю, сақтау және тасымалдау».

МЕМСТ 21094-75 «Нан және тоқаш өнімдері. Ылғалдылығын анықтау әдісі».

МЕМСТ 2697-86 «Шикізат және тағам өнімдері. Сынапты анықтау әдісі».

МЕМСТ 26929-86 «Шикізат және тағам өнімдері. Сынама дайындау. Улы элементтерді анықтау әдісі».

МЕМСТ 26930-86 «Шикізат және тағам өнімдері. Мышьякты анықтау әдісі».

МЕМСТ 26931-86 «Шикізат және тағам өнімдері. Мыcты анықтау әдісі».

МЕМСТ 26932-86 «Шикізат және тағам өнімдері. Қорғасынды анықтау әдісі».

МЕМСТ 26933-86 «Шикізат және тағам өнімдері. Кадмийді анықтау әдісі».

МЕМСТ 26934-86 «Шикізат және тағам өнімдері. Мырышты анықтау әдісі».

Қазақ инновациялық гуманитарлық-заң университеті

Ақпараттық технологиялар және экономика факультеті

Патенттік- ақпараттық зерттеулер

Диплом жобасының тақырыбы: «Диеталық нанның жаңа түріне нормативтік құжаттамаларды әзірлеу және өнім сапасын бағалауға арналған өлшем құралдарын таңдау».

Зерттеулер басталған күні: 25. 02. 17 Зерттеулер аяқталған күні: 30. 03. 17

Зерттеп дайындалатын техника обьектісінің қысқаша техникалық сипаттамасы: Нан маңызды тамақ өнімі болып табылады. Нанның құндылығы өте жоғары. Орта есеппен нан құрамында 5, 5-9, 3 % ақуыз, 0, 7-1, 3 % май, 1, 4-2, 5 % минералды заттар, 39-47 % су болады. Баранка өнімдерінде және кепкен нанда су азырақ (8-17 %) , ал ақуызбен сіңірілетін көмірсу көбірек (сәйкесінше 9 және 70 %) . 100 г. өнімнің энегерикалық құндылығы 800-1300 кДж құрайды.

АНЫҚТАМА

іздеу обьектісін паттентік және ғылыми-техникалық әдебиеттер бойынша зерттеу туралы

Дипломдық жұмыс тақырыбы: «Диеталық нанның жаңа түріне нормативтік құжаттамаларды әзірлеу және өнім сапасын бағалауға арналған өлшем құралдарын таңдау»

Іздеу тереңдігі: 2002 жылдан 2017 жылға дейін.

Іздеу төмендегі диплом жобасын орындау барысында зерттелген материалдар бойынша жүргізілді.

1 кесте

Патенттік ізденістер жүргізу барысында зерттелген және ішінде аналогтар кіретін паттенттік құжаттар 2 кестеде келтірілген

2 кесте

---

Сіз бұл жұмысты біздің қосымшамыз арқылы толығымен тегін көре аласыз.

• Іс жүргізу
• Автоматтандыру, Техника
• Алғашқы әскери дайындық
• Астрономия
• Ауыл шаруашылығы
• Банк ісі
• Бизнесті бағалау
• Биология
• Бухгалтерлік іс
• Валеология
• Ветеринария
• География
• Геология, Геофизика, Геодезия
• Дін
• Ет, сүт, шарап өнімдері
• Жалпы тарих
• Жер кадастрі, Жылжымайтын мүлік
• Журналистика
• Информатика
• Кеден ісі
• Маркетинг
• Математика, Геометрия
• Медицина
• Мемлекеттік басқару
• Менеджмент
• Мұнай, Газ
• Мұрағат ісі
• Мәдениеттану
• ОБЖ (Основы безопасности жизнедеятельности)
• Педагогика
• Полиграфия
• Психология
• Салық
• Саясаттану
• Сақтандыру
• Сертификаттау, стандарттау
• Социология, Демография
• Спорт
• Статистика
• Тілтану, Филология
• Тарихи тұлғалар
• Тау-кен ісі
• Транспорт
• Туризм
• Физика
• Философия
• Халықаралық қатынастар
• Химия
• Экология, Қоршаған ортаны қорғау
• Экономика
• Экономикалық география
• Электротехника
• Қазақстан тарихы
• Қаржы
• Құрылыс
• Құқық, Криминалистика
• Әдебиет
• Өнер, музыка
• Өнеркәсіп, Өндіріс