Сүт өңдеу комбинатындағы дезинфекция шаралары


Жұмыс түрі:  Курстық жұмыс
Тегін:  Антиплагиат
Көлемі: 35 бет
Таңдаулыға:   
Бұл жұмыстың бағасы: 900 теңге
Кепілдік барма?

бот арқылы тегін алу, ауыстыру

Қандай қате таптыңыз?

Рақмет!






ҚАЗАҚСТАН РЕСПУБЛИКАСЫ БІЛІМ ЖӘНЕ ҒЫЛЫМ МИНИСТРЛІГІ
Бәйішев Университет

Аты жөні

КУРСТЫҚ ЖҰМЫС
Ет-сүт өңдеу орындарында жүргізілетін дезинфекция, дезинсекция дератизация дезодарация
5В120200 - мамандығы - "Ветеринариялық санитария"

Орындаған:

Ғылыми жетекшісі :

Ақтөбе 2020ж
Жоспар

Кіріспе
1. Әдебиетке шолу
1.1 Санитария және оның қажеттілігі
ІІ. Негізгі бөлім
2.1 Сүт өңдеу комбинатындағы дезинфекция шаралары
2.2 Ет өңдеу комбинаындағы дезинфекция, дезинсекция, дератизация шаралары
2.3Ет-сүт комбинатындағы гигиена жәнесанитария
Қорытынды
Пайдаланылған әдебиеттер

Әдебиетке шолу
Санитария және оның қажеттілігі
Барлық тағамдық өнімдердің ішінде сүт құрамы, тағамдық құндылығы және адам ағзасы мен жануарлар үшін қажетті қоректік заттардың мөлшері бойынша бірінші орында. Сүт ақуыздарының амин қышқылдарының құрамы өте бай, құрамында 20-дан астам аминқышқылдары бар, олардың ішінде организмде синтезделмеген көптеген заттар бар. Сүт дәрумендердің маңызды көздерінің бірі болып табылады. Сүттегі барлық қажетті заттар қажетті мөлшерде және арақатынаста ғана емес, сонымен бірге оңай сіңетін күйде болады (Архангельский И.И., Белевский Ю.И., Оленев В.А., 1962). Алайда, сүттің барлық пайдалы қасиеттері, егер оны өндіру және сақтау антисанитариялық жағдайда жүргізілсе және оның үлкен механикалық және бактериялық ластануы болса, толығымен жоғалуы мүмкін. Мұндай сүтті кейіннен қайта қалпына келтіру мүмкін емес. Механикалық балшықтың кем дегенде 17%-ы сүтте ериді, оны сүзу немесе центрифугалау арқылы жою мүмкін емес. Пастеризация сонымен бірге сүтке кіретін барлық микробтарды толығымен жоймайды. Сонымен қатар, бактериялардың көп ластануымен бактериялардың метаболизмінің зиянды өнімдері сүтте жинақталады, олар кейіннен механикалық тазарту және пастеризация арқылы жойылмайды (Архангельский II, 1964). Мұндай сүт және одан жасалған өнімдер көбінесе тамақтанатын токсикоинфекциялар мен токсикоздардың ауыр себептері болып табылады.
Сүттің бактериалды ластануы сүт сауу жабдықтары мен ыдыстардың санитарлық жағдайына байланысты. Бұл, әсіресе, сүтке арналған ыдыстарға қарағанда, жуу және зарарсыздандыру әлдеқайда қиын және көп уақытпен күш талап ететін сауу машиналарына қатысты. Сүтті жабдық тына шаржуу және дезинфекциялау, әсіресе қиынболған жағдайда, жинақталуға әкеледі
Қышқыл, ыдырайтын, шырышты сұрғылт түсті, иіссіз бактериялардан тұратын шырышты сұр түсті бляшкаларды құрайтын сүт қалдықтарының түтіккен түйіндері (сүт шүмектері, коллектор, резеңке төсеніштер және т.б.). Мұндай жағдайларда сүтті қондырғының жұмыс бетіндегі бактериялардың саны өте көп болуы мүмкін.
Біздің елімізде және шетелде жүргізілген көптеген зерттеулер (Архангельский И.И., 1963; Загаевский И.С., 1974; Н.Мор И.С., 1957; Шёнхер В. 1960 ж. және т.б.) сауу салондарының жуылмай, тазаланғанын көрсетті. Жабдық сүт бактериялық ластанудың негізгі көзі болып табылады. Сүт өндіруді санитария саласындағы көрнекті мамандардың бірі Clegg C.F. (1963) жазғандай, сүтті жабдықтың санитарлық жағдайы салқындауға қарағанда сүттің сапасы үшін маңызды емес.
Қолмен саууға арналған сүт ыдыстарын салыстырмалы түрде оңай тазалау (санитарлар, колбалар, сүт бөлмелері) тиісті санитарлық күтім болмаса, сүттің микробты ластау көзі болып табылады (Давыдор РБ, 1973).

Фермадағы сүттің микробпен ластануының маңызды факторы - бұл желіңнің, іштің және құйрықтың терісі (Юрмелиат А.П., 1911; Королев С.А., 1932; Воиткевич А.Ф., 1940; Фостер Э.М., Нельсон Ф.Е., Секрет М.Л., Доетш Р.Н., Олсон И.К., 1957; Миляновский А.Г., 1965, 1966, 1974, 1984, 1991 және басқалар).
Сүттің ластануында ферма мен сүт сарайының ауасы да маңызды рөл атқарады. Ауадағы бактериялардың саны оның шаңқұрамына байланысты, сондықтан қорада ол 1 м-ден бірнеше мыңнан бірнеше миллионға дейін өзгереді (Войткевич А.Ф., 1940; Миляновский А.Г., 1965).
Прогрессивті әдісретінде сауу бағыты еңбек өнімділігін арттыруға ғана емес, сонымен қатар санитарлық және микробиологиялық көрсеткіштерге сәйкес сүттің сапасын жақсартуға бағытталған. Алайда, егер жабдық ластанған, содан кейін сауудың бұл әдісі қолмен саууға қарағанда нашар нәтиже береді (Загаевский И.С., 1971; Даниленко И.А., 1973).
Қолмен сауу және қарапайым, кішігірім құрал-жабдықтары бар фермалардағы мен салыстырғанда, қазіргі заманғы сүт фермаларында сүт сауу машиналарының, стационарлық су құбырларының, салқындатқыштардың, резервуарлардың және басқа жабдықтардың кеңінен қолданылуы өнімді жұқтыру қаупін арттырады. Сонымен, Даугава-200 сүт құбырындасегіз сауу машинасынан басқа, екі салқындатқыш және екі сүт қабылдайтын резервуар, ұзындығы 150 м асатын сүтке жанасатын ауданы 23 м шыны сүт бар. Сондықтан, егер санитарлық режим ұқыпты сақталмаса немесе сүт құбырлары мен резервуарларда тиімсіз агент қолданылса, сүт қалдықтары қысқа уақытқа жиналады, бұл микроорганизмдердің көбеюіне қолайлы жағдай туғызады және оларды жуғыш заттар мен зарарсыздандырғыштардан қорғайды (Яблочкин В.Д.) , 1968).
Сүт қалдықтары алдымен жұқа май немесе ақуыз қабықшаларына ұқсайды, содан кейін олар жиналып, сұр-сарышырышты қабыққа айналады; бұл масса да қарқынды микробиологиялық процестер органикалық заттардың ыдырауымен және жағымсыз ерекше иістің пайда болуымен жүреді. Мұндай жабдықты кейіннен сауу кезінде пайдалану кезінде сүтке көптеген микроорганизмдер енеді, өнім жағымсыз иіспен дәмге ие болады. Қалыптасу процесінде тұнба судың қатты тұздарымен немесе сілтілі жуғыш заттармен сіңіп, сүт тасының әртүрлі тығыздығын құрайды (Росс И., Майлз Дж. Д., 1941; Сфера Л., 1942; Алагезян Р.Г., 1966.1969).
Сүтті тас әр түрлі микроорганизмдердің (оның ішінде ыстыққа төзімділердің) жиналу орны болып табылады және оларды дезинфекциялық заттардың зиянды әсерінен тамаша қорғаныс ретінде қызмететеді (Нлегг С.Ф., 1963).
Сүт қалдықтарының тұнбасы, әдетте, жабдық жетімді немесе тазалануы қиын жабдықтарда болады. Сүт колбаларында - бұл иықтың ішкібеті, төменгі бұрышы және тігісі; сауу аппараттарында - емізік шенің сорғыш шыныаяқ, сүт түтіктерінің түйіспе бөлігінде, емізік резеңке және түрлі-түстішүмектер мен, төменгі пульсатор камерасы. Сүт қондырғыларында, осы аудандарға қосымша, ластанудың жинақталатын орны көбінесе сүт құбырының байланыстары, сүт құбырларының крандары мен иілімдері болып табылады (П. Обухов, 1971).
Санитарлық нормаларды бұзумен алынған сүт құрамында көптеген микроорганизмдер бар. Мұндай сүтті, уақытылы және жеткілікті терең салқындату жағдайында, сүттің бактерицидтік фазасы деп аталатын микробиологиялық процестерді тежеу ​​нәтижесінде ғана бастапқы сапа бойынша сақтауға болады. Мұндай сүттің технологиялық құндылығы мен сапасы тез нашарлайды. Сонымен бірге, машинаны сауу саласындағы отандық және шетелдік тәжірибе көрсеткендей, сауу жабдықтары мен сүт ыдыстарына санитарлық күтім жасау ережелерін ескере отырып, алынған сүтте қолмен сауу фермаларына қарағанда бактериялар аз болады (Давыдов Р.Б., 1973; Даниленко И.). А., 1973; Загаевский И.С., 1974).
Санитаризациялау ұғымы механикалық қоспаларды жоюға, қоздырғыштарды жоюға және патогендік емес микроорганизмдер санын жабдықты кейін пайдалану кезінде сүт сапасына айтарлықтай әсер етпейтін деңгейге дейін азайтуға бағытталған шаралар кешенін қамтиды (Мохр В., Райс Э., 1954).
Қазіргі әлем әдебиетін талдау, И.Г., 1955; Фостер Э.М., Нельсон Ф.Э., Маск М.Л., Дэцч Р.Н., Олсон И.К., 1957; Clegg L.F.L., 1963; Дэвис Дж.Г., 1961; Вашков В.И., 1957; Архангельский И.И., 1961; Whittlestone U.G., 1964; және т.б.) сауу жабдықтарын санитарлық өңдеуге арналған, негізінен белгілі біркелкілікпен сатылым тәртібін көрсетеді - осы қажетті санитарлық шараны енгізу. Сүт жабдықтарын санитарлық өңдеу төрт негізгі кезеңде жүзеге асырылады: сүт қалдықтары мен сыртқы ластаушылардан суық немесе жылы сумен алдын ала шаю; ыстық жуғыш зат ерітіндісімен жуу; дезинфекциялық ерітіндімен өңдеу; ерітіндінің қалған бөлігін жуыңыз. Жуғыш-дезинфекциялық затболған кезде жуу және дезинфекциялау бір процесте біріктіріледі.
Санитарлық әдістердің ішінде екі негізгі нұсқаны бөліп көрсетуге болады. Біріншісі - классикалық, оған сәйкес сүт сағаннан кейін дереу кетіру үшін құрал суық немесе салқын сумен жуылады (бірақ ыстық емес). Содан кейін ол айналыммен 5-10 минут жылы сілтілі ерітіндімен (50-60 ° C) тазартылады. 10 минуттан артық тазалаудың қажеті жоқ, өйткені ерітіндінің салқындауы және оның белсенділігі айтарлықтай төмендейді. Сүтті қондырғының барлық қолжетімді бөліктері мен бөліктерін бөлшектеу және жуу қажет. Бұл схемаға сәйкес дезинфекция әдетте 10% бос хлорлы хлорланған ерітіндімен (110000) жүзеге асырылады. Дезинфекция аяқталғаннан кейін, қалған дезинфекциялық затты бүкіл сауу жүйесін жуу керек.
Аптасына кемінде бір рет (санитарлық күн), сүт жүйесінің қолжетімді емес бөліктерін бөлшектеу және мұқият тазарту қажет. Сондай-ақ, сүт тасты және әк қалдықтарын кетіру үшін мезгіл-мезгіл қышқыл ерітінділерімен тазарту қажет. Бұл өңдеудің жиілігі судың қаттылығына және сілтілі жуғыш заттың құрамына байланысты. Егер соңғысында су жұмсартатын заттар болмаса және су әктастарға бай болса, онда аптасайын қақтан тазарту қажет.
Негізгі бөлім
2.1 Сүт өңдеу комбинатындағы дезинфекция шаралары
Қауіпсіз тамақ өндіру бағдарламасы бүкіл әлемде кеңінен жүзеге асырылады. Қазақстанда тамақ өндірісі Азық-түлік шикізаты мен адам өмірі мен денсаулығына арналған тамақ өнімдерінің сапасы мен қауіпсіздігі туралы, Халықтың санитарлық-эпидемиологиялық салауаттылығы туралы, Техникалық реттеу және стандарттау туралы және басқа да заңдармен, сондай-ақ Техникалық регламенттермен реттеледі. сүт және сүт өнімдері үшін және толығырақ - SanPiNami, ГОСТ, гигиеналық стандарттар. Бұл құжаттар адамдарға, азық-түлік пен шикізатқа, қоршаған орта факторларына қауіпсіз және зиянсыз критерийлерді белгілейді.
Азық-түлік қауіпсіздігі саласындағы әлемдік тәжірибені талдау кәсіпорындардағы өндірістік санитария мен гигиена мәселелерін ескерусіз жоғары сапалы бәсекеге қабілетті өнім шығару мүмкін емес екенін көрсетеді. Жуу және дезинфекциялау жабдықтарының, заманауи жуғыш заттар мен дезинфекциялық заттардың ұтымды технологиялық режимдерін қолдану маңызды рөл атқарады.
Сүт өнімдерінің ассортименті, оның технологиялық параметрлерінің ерекшелігі жуу және зарарсыздандыру жабдықтарына ерекше көзқарасты талап етеді. Сүт өндіруші кәсіпорындардың көпшілігінде дәстүрлі түрде натрий гидроксиді (каустикалық сода), натрий карбонаты (сода күлі) және қышқылдар: азот және сульфамид қолданылады. Бұл өнімдерді жуу және тазарту мүмкіндігі жеткіліксіз, сондықтан қайта жуу қажет. Пайдалану кезінде жылыту беттерінде жоғары адгезиясы бар сүт таяқшалары пайда болатын осындай жабдықты (пастеризаторлар, стерилизаторлар, вакуумдық құрылғылар) жуудың қажетті сапасын қамтамасыз ету тек ылғалдандыратын, эмульсиялаушы және ластануға қабілетті агенттерді қолданумен ғана мүмкін болады. Сондықтан, практикада олар қырғыштармен және арнайы металл щеткалармен жабдықтың ішкі беттерін механикалық өңдеуді қолданады.
Сүт зауыттарында санитарлық өңдеу - бұл ЕО талаптарына сай өнімді алуға бағытталған маңызды шаралардың бірі. Сүтті қайта өңдейтін кәсіпорындар 1998 жылы ВНИМИ (Мәскеу) жасаған нұсқауларға сәйкес жабдықтар мен қондырғыларды тазартады. Бұл құжат қазірдің өзінде жаңа талаптарға сәйкес келмейді.
Жоғарыда айтылған Ет және сүт индустриясы институты РМК және Белгосветцентр ММ Өнеркәсіптік және тұрмыстық үй-жайларды, жабдықтарды, көлік құралдарын, сүт және сүт өнімдерін шығаруға арналған құрылғылар мен контейнерлерді жуу мен зарарсыздандырудың ветеринариялық-санитариялық ережелері жасалды. Ветеринарлық-санитарлық ережелерде сүт өнімдерін шығаратын кәсіпорындарға арналған барлық заманауи жуғыш заттар мен дезинфекциялық заттар бар. 100-ден астам жуғыш зат, 35 жуғыш және дезинфекциялық құралдар тексеріліп, сыналды. Бұл тізім түпкілікті емес және толықтырылады.
Ет және сүт өнеркәсібі институтының жабдықтары мен үй-жайларын санитарлық өңдеу кафедрасының ғалымдары сүт өнімдерінде шетелдік және отандық өндірушілердің жуғыш заттар мен дезинфекциялық заттарды өндірілетін өнімнің негізгі ассортиментінің тізімін жасауда технологиялық жабдықты санитарлық тазарту процесінде қолдану бойынша зерттеулер жүргізді. Сүт ААҚ, Витебск, Бабушкина Крины ААҚ, Щучинский май және ірімшік фабрикасы ААҚ, Новогрудок май зауыты ААҚ, Сморгонский ААҚ сияқты қышқыл, сілтілі, бейтарап жуғыш заттар мен зарарсыздандырғыштардың өндірістік сынақтары республиканың барлық аймақтарында өткізілді. сүт өнімдері ААҚ, Клецкая Криочка , Минск ГМЗ №2, Калинковичный сүт зауыты ААҚ.
Жуудың негізгі міндеті ластануды алып тастау болып табылады, сондықтан әр жағдайда, жуғыш затты таңдағанда келесі жағдайлар ескерілді:
- тазартылған ластаушы заттардың түрі мен қасиеттері;
- жуу әдісі (қолмен, механикаландырылған (көбік, жоғары қысымды жуу, төмен қысымды жуу және т.б.);
- жабдық жасалған материал;
- пайдаланылатын судың сапасы;
ағындылық;
- жұмыс ерітінділерінің параметрлері (концентрация, температура, әсер ету).
Жуу сапасын бағалау зертханалық зерттеулер барысында жүргізілді. Алайда, төменде келтірілген кейбір жалпы проблемалар анықталды.
Сүтті жуу процесінде едәуір үлесті циркуляция немесе CIP-жуу алады. Бұл процестің тиімділігі оның ұзақтығына әсер ететін жуғыш заттың дизайн ерекшеліктеріне, уақытына, температурасына, концентрациясы мен тиімділігіне байланысты. Жоғары сапалы CIP жүйесі тазалаудың жалпы шығындарының 35% -на дейін және энергия шығындарының 40% -ына дейін азайта алады. Жууға арналған ерітіндінің температурасы ластаушы заттардың тиімді шығарылуын қамтамасыз ететін минималды деңгейде сақталады. Шаю суының температурасы қаттылық тұздарының жауын-шашын температурасынан (82 ° C) төмен болуы керек. Сорғыларды дұрыс таңдау ластануды тез жою үшін қажетті физикалық әсерді қамтамасыз етеді.
Жууға арналған ерітінділер барлық жерде кеңінен қолданылатын сүт кәсіпорындарында жұмыс істейтін циркуляциялық жүйелер, олардағы ақуыз-майлы тұнбаның жиналуына байланысты сүт жабдықтарының бактериялық ластануының мүмкін көзі болып табылады. Сондықтан тазартқыш заттардың қандай түріне (жуғыш, жуғыш-дезинфекциялық, сілтілі немесе қышқыл) қолданылатынына қарамастан, шөгінді 1700 - 2000 мгО2 л-ден аспайтын СО сәйкес келетін мөлшерде болған кезде жойылуы керек. Циркуляциялық жуу жүйелерінде дезинфекциялық әсер етпестен сілтілі жуғыш ерітінділерді қолдану ұсынылады, содан кейін дезинфекциялық ерітінділермен, ыстық сумен немесе бумен дезинфекцияланады.
Химиялық дезинфекция көптеген жұқпалы аурулардың алдын алудың ең қол жетімді, сенімді құралы болып қала береді. Дезинфекциялаушы зат әрекет ете бастауы үшін бактерия жасушасына жетуі керек. Алайда, бактериялар, адамдар сияқты, ұжымдық мінез-құлықтың артықшылықтарын пайдаланады. Биофильмдердің құрамында бактериялар күрделі жасушааралық байланыстармен біріктіріледі, сондықтан микробтардың мұндай популяциясын көп клеткалы организмнің аналогы ретінде қарастыруға болады. Биофильмдер дезинфекциялаушы заттар бактерияларға жете алмайтындай құрылымға ие.
Соңғы жылдары инфекциялық ауруды жоюға арналған микробқа қарсы препараттардың ауқымы едәуір кеңейді. Сонымен қатар, дезинфекциялық химиялық заттардың барлық класына төзімді микроорганизм штамдарының саны артып келеді. Сонымен қатар, дезинфекциялау құралдарын санасыз қолдану, пайыздық шоғырлануды бұзу, сондай-ақ профилактикалық дезинфекция ережелерін бұзу микроорганизмдердің патогенділігін арттыруы мүмкін.
Дезинфекциялық шаралардың тиімділігі төмендегі себептер:
- антимикробтық қасиеттері үшін дезинфекциялық затты дұрыс таңдау;
- жұмыс шешімдерін дайындауға арналған ұсыныстардан ауытқу;
- дезинфекциялаушы затты өндірушінің немесе сатушының қолдану туралы нұсқаулықтағы өнімнің өзі немесе жалған ақпарат.
Өндірістік үй-жайларда жабдықтарды, түгендеу материалдарын, едендерді, қабырғалар мен төбелерді үнемі санитарлық тазарту жүргізіледі. Кез-келген бөлмедегі ауаның құрамында микроорганизмдер, саңырауқұлақтар мен зеңдер споралары мен жасушалары бар екенін ұмытпаған жөн.
Залалсыздандырудың жаңа технологиясы (жаппай антимикробтық емдеу) әзірленді, ол TI BY 100377914.577-2009 тамақ өнімдерін өңдейтін кәсіпорындарда жоғары дисперсті аэрозольді зарарсыздандыру жөніндегі технологиялық нұсқаулықта сипатталған. POE жүргізу үшін жабдық қажет - салқын тұман аэрозольді генератор және қазіргі заманғы экологиялық таза биологиялық ыдырайтын зарарсыздандырғыштар. Ет және сүт өнеркәсібі институтының мамандары Y23-GTA салқын тұман аэрозольдік генераторын жасап шығарды және фармацевтикалық биофизика ғылыми-зерттеу институтымен бірге, BSU - Navisan-1 және Navisan-Agro тағамдық кәсіпорындарда қоғамдық тамақ өндірісінде қолдануға жарамды дезинфекциялық құралдарын шығарды.
Сүт шикізатын өңдеудің мембраналық технологияларын енгізу мембраналарды тазарту проблемасымен, оларды қалпына келтіруге және қалпына келтіруге арналған арнайы отандық жуғыш заттардың болмауымен байланысты. Мембраналардың бетінде жоғары молекулалық қосылыстардың тығыз гель қабаты түзіледі, бұл сүзгілеу жылдамдығы мен мембраналардың селективтілігіне әсер етеді. Каустикалық сода, азот және сульфат қышқылдары сияқты төмен өнімділігі бар жуғыш заттарды жүйелі қолдану кезінде қаттылық тұздарымен бірге тұрақты көп компонентті минералды-органикалық түзілімдер пайда болады.
2.2 Ет өңдеу комбинаындағы дезинфекция, дезинсекция, дератизация шаралары
Технологиялық жабдықтарды, инвентарьларды, өндірістік залдардың қабырғалары мен едендерін жуу және профилактикалық залалсыздандыру OPVK және кәсіпорынның санитарлық қызметінің бақылауымен бекітілген кестеге сәйкес жүйелі түрде жүргізіледі. Жуу және профилактикалық дезинфекцияны уақтылы және сапалы ұйымдастыру үшін дүкен менеджері (шебер) жауап береді; осы шеберханаға тағайындалған ветеринар немесе санитар дәрігер дезинфекцияның дұрыстығын қадағалайды.
Тазалауға арнайы түсті шелектер, шаң жинағыш, қырғыш, күрек, суаратын банка, тасымалдау немесе тасымалдау құрылғылары, шлангтар, қоқыс жәшіктері, гидравликалық бақылау, баспалдақтар, сыпырғыштар, сыпырғыштар, шүберектер, губкалар, жуғыштар, араластырғыштар, ванналар, щеткалар кіреді. (радикуляр, шаш, резеңке), сүлгілер.
Ет және құс етін қайта өңдеу кәсіпорындарында жуу және профилактикалық дезинфекциялау үшін келесі химикаттар қолданылады; жуу: кір сабын, трисодифосфат, кристалды натрий карбонаты (сода күлі), натрий гидроксиді, каспос; жуу және дезинфекциялау: каустикалық натрий, каспос, қоқыс, натрий метасиликаты; дезинфекциялаушы заттар: ағартқыш, хлорамин В, трихлороциоцианур қышқылы, натрий дихлорсиоцианураты (DCCH), кальций гипохлоритінің травалық тұзы (DTSGK), натрий гидроксиді, каспос, формальдегид, аклитм, натрий оксифенолаты, сутегі асқын тотығы. Оларды пайдалану нұсқауларына сәйкес пайдаланыңыз.
Барлық жағдайларда профилактикалық дезинфекция азық-түлік шикізаты мен олардан дайын өнімдерді толығымен алып тастағаннан кейін ғана жүзеге асырылады және оған дейін жабдықты жуу және майсыздандыру керек. Азық-түлік шикізаттарымен тікелей байланыстағы нысандар ыстық (60-70 ° С) жуғыш заттармен немесе 1 м2 үшін 2 л жылдамдықпен жуу және зарарсыздандыру ерітінділерімен жуылады; шикізатпен тікелей байланыста болмайтын объектілерді 1 м2-ге 1 литр ерітінді мөлшерінде дәл солай тазартады. Профилактикалық дезинфекция 1 м2 бетіне 0,5 л жұмыс ерітіндісімен дезинфекциялық ерітінділермен жүргізіледі.
Жуып, зарарсыздандырғаннан кейін, жуғыш заттар мен дезинфекциялық заттар толығымен жойылғанға дейін жабдық сумен мұқият жуылады; бақылау - фенолфталеин немесе лакмус сынағы және пайдаланылған жуғыш заттар мен дезинфекциялық құралдардың иісі болмауы. Жуғыш және дезинфекциялық ерітінділерді дайындау үшін, сондай-ақ жабдықты шаю үшін, қолданыстағы ГОСТ-тың ауыз суға сәйкес келетін суын пайдалану керек.
Өндірістік үй-жайлардағы едендер жұмыс кезінде ыстық сілті ерітіндісімен жуылады. Жүктеу және түсіру жұмыстары кезінде тоңазытқыш камераларындағы едендер ластанғаннан тазартылады, бірақ ауысымына кемінде бір рет. Қалған уақыт - ластану ретінде, бірақ аптасына кемінде бір рет. Майлы бояумен боялған немесе боялған қабырғалар мен панельдер күнделікті сабынды-сода ерітіндісіне малынған таза шүберекпен тазаланады. Аптасына кем дегенде бір рет ыстық сумен және сабынмен жуыңыз. Баспалдақтарда төсеніш ыстық сілтілі ерітінділермен жуылады немесе сілтілі ерітіндіге малынған шүберекпен сүртіледі, өйткені олар кір болады, бірақ ауысымына кемінде бір рет. Бір ауысымда кемінде бір рет баспалдақтардың баспалдақтары жуылады. Тұрмыстық үй-жайларда, күн сайын, жұмыс аяқталғаннан кейін, олар едендер мен жабдықтарды жуып тазалайды.
Ірі қара малды алғашқы өңдеу цехының өндірістік және коммуналдық бөлмелері 5 күнде бір рет дезинфекцияланады. Шұжық фабрикасы мен тартылған ет өнімдерін шығаратын цехтың (цехтың) шикізаттары мен шприцтері цехтарының өндірістік бөлмелері күн сайын жазда, қыста аптасына 2 рет дезинфекцияланады; шұжық зауытының жылу цехының өндірістік үй-жайлары - айына 1-2 рет; шұжық фабрикасының, жартылай фабрикаттың, бауыр пастасы мен желе цехының, ішек, май және майды өңдейтін цехтардың қалған өндірістік және пайдалы бөлмелері аптасына кемінде бір рет дезинфекцияланады. Терілер мен тұздау шеберханасының бөлмелері айына 1-2 рет дезинфекцияланады. Баспалдақтарды залалсыздандыру кем дегенде 10 күнде бір рет жүргізіледі. Үйдегі үй-жайларды дезинфекциялау аптасына кемінде бір рет жүргізіледі.
Үй-жайларды дезинфекциялау кезінде еден алдымен дезинфекциялық ерітіндімен суарылады, содан кейін қабырғалар, технологиялық жабдықтар мен құрал-жабдықтар суарылады, соңында еден қайтадан суарылады. 30-45 минуттан кейін дезинфекциялық ерітіндімен суарылатын барлық беттер сумен жуылады. Тазалау аяқталғаннан кейін тазалағыш құрал ыстық сумен жуылады және дезинфекциялық ерітінділердің біріне 30 минут батырылады, содан кейін ол сумен шайылып, кептіріледі.
Жалпы профилактикалық дезинфекция, өндірістік цехтардың барлық бөлмелерін, тұрмыстық және тұрмыстық бөлмелерді (дәліздер, баспалдақтар және т.б.) ластанған кезде, бірақ кем дегенде 6 айда бір рет жүргізеді. Дезинфекциядан бұрын қабырғаларды, төбелерді, қораптарды ақтау және бояу қырғыштармен және қатты щеткалармен ластанудан және ақ ағып кетуден тазартады. Цехтан шығаруға болмайтын заттар, жабдықтар мен машиналар қағаз, брезент немесе пластик орамамен қапталған; жабдық алынып, оны жууға және дезинфекциялауға арналған орынға қойылады. Ауа каналдары дезинфекциялық ерітінділерден дезинфекциялық зат беріліп болғаннан кейін, люктер арқылы ұзын тұтқалардағы щеткалармен тазаланады. Барлық жиналған қоқыс пен тамақ қалдықтары үй-жайдан тазартылады.
Санитарлық тазарту аяқталғаннан кейін үйдің беткі қабаттары мен едендері ағартудан болатын ластаушы заттардан тазартылып, ыстық сумен және сілтілі сабын ерітіндісімен жуылады.
Құс қабылдау және бордақылау шеберханасының үй-жайларынан механикалық түсіру алынып тасталады; мамық пен қауырсын күйдірілген. Профилактикалық дезинфекциядан кейін бөлмені кем дегенде 3 сағатқа жабу керек. Сою және құс өсіру цехының үй-жайлары (едендер, панельдер) ауысым соңында жоғарыда аталған шешімдердің бірімен тазартылып, жуылады. Цех бөлмелерін дезинфекциялау жұмыс аптасының соңында немесе одан да көп, ветеринариялық немесе санитарлық қадағалау көрсеткендей, келесі шешімдердің бірін қолдана отырып жүргізіледі:
Есіктің тұтқалары мен төменгі бөліктері күн сайын жуылады және құрғатып сүртіледі. Барлық дренаждар, арықтар, науалар күн сайын тазаланады, сумен мұқият жуылады және 5% ағартқыш ерітіндімен зарарсыздандырылады.
Түскі уақытта жұмыртқа өндіру цехы едендер мен панельдерді сумен жуып, сүртіп отырады.
Жұмыс ауысымы аяқталғаннан кейін шеберхананың үй-жайлары (едендер, панельдер) тазартылып, жуылады. Дезинфекция күн сайын аталған ерітінділердің біреуімен жүзеге асырылады.
Жабдықтар мен ыдыстарды жуу әр ауысым аяқталғаннан кейін жүзеге асырылады; профилактикалық дезинфекция - аптасына бір рет немесе одан да жиі ветеринариялық-санитариялық қызмет нұсқауы бойынша.
Қолмен жуу кезінде металл ыдыс-аяқтар мен жабдықтар (бассейндер, ванналар, шелектер және т.б.) щеткамен тазаланады. Металл жабдықтардан (ілулі шелектер, жәшіктер, желе мен отты пісіруге арналған қазандар, үстелдер, конвейерлер және т.б.) тамақ қалдықтары қылшықтармен ұзын тұтқалармен алынады. Ағаштан жасалған жабдықтар мен керек-жарақтар (үстелдер, үстелдердегі тақталар, қопсытқыштарға арналған пресс тақталар, қораптар және т.б.) омыртқа щеткалары мен қырғыштармен тазартылады. Механикалық тазалаудан кейін ыдыс-аяқ, құралдар мен жабдықтар жылы сумен шайылады (40-45 ° C жоғары емес) және майсыздандырылады.
Ыдыс-аяқ, металл және ағаш жабдықтар ваннаға сілтілі ерітіндімен батырылады. Ірі металл жабдықтар (арбалар, ванналар, тартылған шелектер, үстелдер, металл резервуарлар және т.б.) жуғыш заттармен және щеткалармен сілтілі ерітіндіге жуылады. Ағаш құмыралар, бөшкелер және басқа да ірі ағаш ыдыстар, жылы сумен шайғаннан кейін, контейнердің 14 бөлігін сілтілі ерітіндімен толтырады, содан кейін щеткамен қабырғалар мен түбінен май мен ақуыз қалдықтарын кетіреді.
Сілтілермен майсыздандырғаннан кейін ыдыс-аяқтар, қондырғылар мен жабдық қалдық май мен сілтінің қалдықтары толығымен жойылғанша ыстық сумен жуылады (фенолфталеинмен бақылау).
Тұшпара аппараттары. Тұшпара машинасы. Машинада жұмыс аяқталғаннан кейін сіз бірден келесілерді орындауыңыз керек: тартылған ет үшін сорғыны бөлшектеңіз: тартылған және сынама шұңқырларды тиісті қоқыстардан алыңыз; тартылған етті және сынақ сымдарын, құрайтын құрылғыларды және тартылған ет үшін айналмалы клапанды бөлшектеңіз. Барлық бөлшектелген бөліктер қамыр мен тартылған ет қалдықтарынан мұқият тазаланады, жылы сумен жуылады, содан кейін ыстық сумен жуылады және тұздалмаған маймен майланған. Қамыр мен тартылған ет пен конвейерге арналған ыдыстар да жылы және ыстық сумен жуылады.
Ірі қара малды алғашқы өңдеу (сою және кесу), ішек және ішек цехтарында түгендеу, ыдыс-аяқ пен технологиялық жабдықты тазарту күн сайын ауысым аяқталғаннан кейін жүргізіледі. Қан, шырыш және т.б. суды өндірістік үй-жайлардың едендері мен қабырғаларынан, жұмыс күні және ауысым соңында ластанған кезде жуыңыз.
Жүк тиейтін бөлменің үй-жайлары және онда орналасқан зарарсыздандыру цехының жабдықтары мен инвентарьлары жуылады және дезинфекцияланады. Жүк түсіру бөлімінің бөлмелері және онда орналасқан жабдықтар мен құрал-жабдықтар күн сайын, ауысым аяқталғаннан кейін, 0,5-1% сода ерітіндісімен немесе 0,3% натрий гидроксиді бар ерітіндімен жуылады, содан кейін жылы немесе ыстық сумен жуылады. Жүк түсіру бөлімінде кем дегенде 5 күнде бір рет үй-жайлар, жабдықтар мен жабдықтар жоғарыда аталған шешімдердің бірімен дезинфекцияланады.
Күн сайын ет және ет өнімдерін тасымалдауға арналған көліктер, жұмыс соңында олар тамақ қалдықтарынан щеткамен және паникулалармен тазаланады, шлангтан ыстық сумен жуылады және каустикалық сілтінің 2% ерітіндісімен немесе 1-2% белсенді хлор немесе 0-тен тұратын ағартқыштың ерітіндісімен дезинфекцияланады. , 1% натрий дихлороциоцианурат ерітіндісі. Мырышталған парақпен қапталған автомобиль корпустары мен тамақ қораптарын хлор бар препараттардың ерітінділерімен, ал алюминиймен қапталған - каустикалық сілтілер ерітінділерімен зарарсыздандыруға болмайды. Кәсіпорынға сойылған жануарлар мен құстарды жеткізетін көліктер осы мақсат үшін арнайы жабдықталған алаңда өңделеді. Механикалық тазалаудан кейін денесі шлангтың сумен жуылады және жоғарыда аталған құралдардың бірін қолданып суару арқылы дезинфекцияланады. Бір сағаттық экспозициядан кейін қалған дезинфекциялық ерітінді ағынды сумен жуылады. Сойылған малдарды тасымалдайтын теміржол көлігі залалсыздандыру станцияларында өңделеді. Жұмыс аяқталғаннан кейін күн сайын қоқысты тастауға арналған машиналар механикалық тазартудан, ыстық сілтілі ерітіндімен немесе ыстық сумен жуылады және 2,5% белсенді хлор бар тазартылған ағартқыш ерітіндімен дезинфекцияланады.
Санитарлық киімдер мен халаттар әр уақытта ауысып отыру керек. Жұмыстан кейін алжапқыштар мен жеңдер (майлы жамылғыдан) ыстық сумен және сабынмен жуылып, хлор сумен (0,05-0,1% белсенді хлор) немесе В хлораминінің әлсіз ерітіндісімен шайылады (концентрациясы 0,3-0,5%).
Санитарлық өңдеуден кейін емдеудің сапасын визуалды, химиялық және бактериологиялық бақылау жүргізіледі. Дезинфекцияның тиімділігі мезгіл-мезгіл бактериологиялық зерттеу арқылы бақыланады.
Ет өңдейтін кәсіпорындардағы дератизация (шұжық цехтары, тұшпара цехтары, ет комбинаттары, мал сою пункттері, құс өңдеу пункттері).
Дератизация - бұл үй шаруашылығына зиян келтіретін және адамдар мен жануарлардың жұқпалы ауруларының қоздырғышы және су қоймасы ретінде қызмет ететін тышқан тәрізді зиянды кеміргіштерді жоюға бағытталған шаралар кешені. Мал ғимараттарында кеміргіштер ұя салудың қолайлы жағдайларына және жеткілікті мөлшерде азық-түлікпен қамтамасыз етілген. Кеміргіштер өте тез көбейеді, өйткені жыныстық жетілу ерте пайда болады.
Сұр егеуқұйрық көптеген жұқпалы аурулардың қоздырғыштары ретінде қызмет етеді - туляремия, бруцеллез, туберкулез, лептоспироз, листериоз, құтыру, түйе обасы, Ауески ауруы, сальмонеллез және басқалар. Қара егеуқұйрықтар сұр түске қарағанда аз мөлшерде, бірақ эпизоотологиялық жағынан ұқсас. Онда негізінен теңізге жақын ауылдар мен қалалар тұрады. Құрғақ жерлерді, көбінесе шатырларды таңдаңыз. Кейде мал құрылыстарында кездеседі, бірақ сұр егеуқұйрықтарға қарағанда әлдеқайда аз кездеседі. Үй тышқандары түрлі-түсті сұр егеуқұйрықтарға ұқсайды. Барлық жерде таратылды. Тұрғын үй ғимараттары, қоймалар, мал шаруашылығы ғимараттары, бақтар, көкөніс бақтары, орман алқаптары. Көптеген жұқпалы аурулардың - туляремия, түйе обасы, лептоспироз, сальмонеллез, трихофитоз және т.б. көзі, көзі және қоздырғышы ретінде қызмет етіңіз.
Кеміргіштерге бақылау алдын алу және жою шараларын қамтиды. Алдын алу шаралары тінтуір тәрізді кеміргіштерді тамақтан, судан, баспаналардан айыратын жағдай жасауға бағытталған, басқаша айтқанда, негізгі алдын-алу шарасы мал шаруашылығы ғимараттарында және оған іргелес аумақтарда санитарлық талаптарды қатаң сақтау болып табылады. Барлық мал шаруашылығы тазалықта ұсталады, қалдық жемді тез арада алып тастайды, жертөлелер мен шатырлардың бітелуіне жол бермейді және т. Б. Мал шаруашылығына арналған ветеринариялық қызмет жоспарында қарастырылған жою іс-шаралары кеміргіштер арқылы жұқпалы аурулардың пайда болуына жол бермейді және жемді сақтауға ықпал етеді. Кеміргіштерді жою үшін механикалық, биологиялық және химиялық әдістер қолданылады.
Механикалық әдіс - бұл әртүрлі конструкциялардың тұзақтарын, әртүрлі көлемдегі шыңдар мен платформаларды құлататын тұзақтарды қолдану. Шұңқырлар бар жерлерде немесе кеміргіштер өтетін бағытта тұзақтар орнатылады.
Биологиялық әдіс кеміргіштер - иттер, мысықтар және кірпілердің табиғи жауларын қолдануды қамтиды.
Химиялық әдіс рацитидтерді қолдануға негізделген, олардың ішіндегі ең қауіпсіз антикоагулянтты улар: зоокумарин, зоокумарин натрий, пенокоумарин, дифенакин, ратиндан, фентолацин және пенолацин. Олар кеміргіш жемдерде ауылшаруашылық жануарлары үшін кездейсоқ бір рет жеген кезде қауіпсіз дозаларда қолданылады. К дәрумені - бұл антикоагулянттар үшін сенімді антидот.Жануарлар арасында жұқпалы ауру пайда болған кезде кеміргіштер санын тез азайту үшін уларды улы жем дайындау үшін қолдануға болады: мырыш фосфиді, монофторин, ацетамид, глиптор және т.б. Жемістер қол жетімсіз етіп орналастырылады. ауылшаруашылық және үй жануарлары үшін кеміргіштер үшін арнайы қораптарда жақсы. Жемістер кеміргіштермен арнайы дайындалған бөлмеде, түтін сорғышта, әрқашан мұрын мен ауызды жауып тұратын дәке маскаларында келесі әдістердің бірін қолдана отырып дайындалған: жемді пестицидтермен механикалық араластыру арқылы; дәнді және нан өнімдерін улы ерітінділерге батыру арқылы; ұнтақ пестицидтерді астыққа себу, улы пастаны нанға жағу. Пестицидтермен, нан үгіндісі, жарма ботқасы, тартылған ет немесе балық, картоп пюресі, ұн, кебекпен механикалық араластыру үшін қолданылады. Кеміргіштерді жақсырақ тарту үшін жемге 3-6% өсімдік майы қосылады.
Дератизация агенттерін қолдану формалары. Дезинфекциялау құралдары мен әдістерін таңдау, сондай-ақ ұйымдастырушылық және экономикалық шаралар жиынтығы зарарсыздандырылатын объектіге, қолданылатын құралдардың қауіптілігі мен уыттылығына және объектіні кеміргіштермен ұстау деңгейіне байланысты.
Азық-түлік улар. Дезинфекция кезінде оларға пестицидтер қосылған тамақ люстарын қолдану ең тиімді болды, сондықтан кең таралды. Азық-түлік өнімдері ретінде нан, түрлі жарма, қайнатылған картоп, ет және балық еті, яғни құрамында жеткілікті мөлшерде қоректік заттар мен ылғал бар жем қолданылады. Жауынгерлік жұмыс басталғанға дейін 3-5 күн ішінде олар уландырылған жемді дайындау үшін пайдаланылатын тамақ өнімдерінен уландырылмаған жемді (уланусыз) шығарады. Алғашқы күндері егеуқұйрықтар жемді өте мұқият пайдаланады, кеміргіштер бұл тағам түріне үйреніп, оларды өз еріктерімен жеп болғаннан кейін, уланған жемді қояды.
Пиллиллмен улану. Азық-түліктен уланған жемдермен қатар улы шайындылар қолданылады, оның негізі су, сүт, кері немесе әртүрлі сорпалар болуы мүмкін, әсіресе құрғақ тамақ бар жерлерде (астық сақтау қоймаларында, диірмендерде және т.б.).
Шаң. Тышқан тәрізді кеміргіштермен күресте бұл әдіс уланған тамақ жемдері мен шайылып кетулермен үйлесімде тиімдірек. Ұнтақтардың улы препараттарының ұнтақ түрінде, ластану жолдары мен кеміргіштердің жинақталу орындарында қолданылатын препаратқа байланысты күніне 3-5 рет күн сайын бір рет ластану жүргізіледі. Бүрку үшін арнайы бейімделген резеңке шамды, дәке қаптарын немесе басқа бүріккіш құралдарды қолданыңыз.
Бөлмелер жақсы жабылған жағдайда аэрация әдісі қолданылады. Ол тоңазытқыштарда, мықтап жабылған бөлмелерде, шикізат пен мал өнімдерін сақтау мен өңдеуде, ет өңдейтін зауыттарда және т.б. зарарсыздандыруға өте қолайлы. Көмірқышқыл газы жиі қолданылады.
Бактериалды препараттар, кейбір химиялық улардан айырмашылығы, кеміргіштерде қорғаныс-қорғаныс рефлекстерін тудырмайды және олар жаппай ауру болған жағдайда да оларды жақсы жейді.
Бактокоумарин - астық негізіндегі препарат, сальмонеллалар тобының тірі бактериялары және зоокумариннің натрий тұзы. Бактокумарин бір рет қолданған кезде тіпті иммундық сұр егеуқұйрықтардың өліміне әкеледі.
Ет өңдейтін кәсіпорындардағы зиянкестерге қарсы күрес (шұжық цехтары, тұшпара цехтары, ет комбинаттары, мал сою пункттері, құс өңдеу пункттері).
Дизенсекция (зиянкестермен күресу) - бұл жануарларға зиян келтіретін немесе жұқпалы аурулар қоздырғышының рөлін атқаратын жәндіктер мен кенелермен күресуге бағытталған шаралар кешені. Дезинсекциялық шаралар профилактикалық және деструктивті болып бөлінеді. Алдын алу шаралары жануарларды, соның ішінде құстарды зиянды кенелер мен жәндіктердің өмір сүруіне және көбеюіне қолайсыз болатын жағдайларды жасауға және жануарларды олардың шабуылынан қорғауға бағытталған. Жауынгерлік шаралар мақсаты - жәндіктер мен кенелерді олардың дамуының барлық кезеңдерінде жою.
Жәндіктер мен кенелермен күресу үшін механикалық, физикалық, биологиялық және химиялық әдістер қолданылады.
Механикалық әдістерге үй-жайларды үнемі тазарту, жануардың денесіне сіңген кенелерді жинау және терісін тазарту жатады. Сондай-ақ шыбындар түрлі жүйелердің тұзақтары мен жабысқақ қағаздарды пайдаланып үй ішінде ұсталады. Механикалық әдістер жәндіктер мен кенелерді толығымен жоюға әкелмейді, сондықтан оларды физикалық және химиялық әдістермен бірге қолданады.
Физикалық әдістер (от, құрғақ жылу, қайнаған су және су буы) негізінен кенелерді өлтіру үшін қолданылады. Жәндіктердің өмірін уақытша тоқтата тұру үшін оларға төмен температура әсер етеді.
Биологиялық әдістер жәндіктердің табиғи жауларын қолдануға негізделген. Энтомопатогенді бактериялар, вирустар, саңырауқұлақтар қолданылады, олар құстар мен жекелеген түрлердің жәндіктерін тартады.
Химиялық әдістер химиялық препараттарды - инсектицидтерді қолдануға негізделген.
Инсектицидтердің негізгі сипаттамалары және оларды қолдану нысаны.
Химиялық дезинфекциялық заттар ағзаға ену жолдарына байланысты төрт топқа бөлінеді: байланыс, денеге сыртқы жәндік арқылы енетін жәндіктер. Препараттар жақсы адсорбцияланған ерітінділер, аэрозольдер және т.б. түрінде шығарылады; ішек, ағзаға тамақ пен сумен енеді: кальций және натрий арсениті, бор қышқылы, боракс және т.б. Бұл топтың агенттері негізінен жәндіктерді тістейтін жалған типтегі аузымен (тарақандар, құмырсқалар) өлтіру үшін қолданылады; фумигантты, тыныс алу жүйесі арқылы жәндіктердің денесіне зиян келтіретін; Тежегіш әсері бар репелленттер: диметил фталат, диэттилтуамид (DET), гексамид, циодрин, полихлорпинен және басқалары.Гексамид (бензин, Р-401) инелерден түссіз немесе аздап сарғыш түсті сұйықтық болып табылады, органикалық еріткіштерде ерімейді, суда ериді, ол ерімейді. . Жылқыларға, москиттерге қарсы ОП-7 3% эмульсия түрінде қолданылады. Жақсы әсер 2% гексамидті c3% полихлорпиненнің қоспасы арқылы беріледі. Диметил фталаты - сәл иісі бар, түссіз сұйықтық, суда ерімейді, органикалық еріткіштерде ериді. Таза түрінде жағыңыз немесе 10 ... 20% алкоголь ерітіндісін дайындаңыз. Инсектицидтер көбінесе ерітінді түрінде қолданылады (инсектицидтердің көпшілігі органикалық еріткіштерде, ал кейбіреулері суда ериді), сондай-ақ ұнтақтар мен шаңдар түрінде қолданылады (бұл жағдайда арнайы шашыратқыштар қолданылады). Жұмыс ерітінділерін, эмульсияларды және шаңдарды дайындау кезінде препараттағы белсенді заттардың құрамы әрдайым ескеріледі.
Аэрозольдер әдетте сулы ерітінділерден және инсектицидтердің эмульсиясынан генераторлар, инсектицидті түтіндер - түтін бомбаларын қолдану арқылы алынады. Минералды майларда ерітілген препараттардан термомеханикалық аэрозольдер алу жақсы.

2.3 Ет-сүт комбинатындағы гигиена және санитария
1. Жалпы ережелер
1.1. Ет өнеркәсібі кәсіпорындарында белгіленген санитарлық ережелерді мүлтіксіз орындау сапалы ет және ет өнімдерін шығарудың маңызды шарты болып табылады.
1.2. Осы Ереже сапасыз тамақ, азық және техникалық өнімдерді шығаруды қамтамасыз етуге, сондай-ақ жұқпалы аурулар мен тамақтан уланудың алдын алуға бағытталған ет өнеркәсібі кәсіпорындарын ұстау және пайдалану бойынша гигиеналық және ветеринариялық-санитариялық талаптарды анықтайды.
1.3. Жаңа кәсіпорындарды жобалау және жұмыс істеп тұрған кәсіпорындарды қайта құру кезінде ет өнеркәсібі кәсіпорындарын жобалауға қойылатын санитарлық және ветеринарлық талаптарды басшылыққа алу қажет.
1.4. Сала кәсіпорындарындағы аумақты, өндірістік үй-жайларды, жабдықтарды, мүкәммалды, ыдыстарды санитарлық өңдеуді ет және құс өңдеу өнеркәсібі кәсіпорындарында жуу және профилактикалық дезинфекциялау жөніндегі қолданыстағы нұсқаулыққа сәйкес жүргізеді.
1.5. Ет комбинатында сойылатын жануарлардың жұқпалы ауруы анықталған жағдайда оны жою шараларын ветеринариялық нұсқаулықтарға сәйкес қабылдайды. Зооантропоноздар анықталған жағдайда, бұдан басқа, аумақтық санитарлық-эпидемиологиялық қызмет мекемелерінің нұсқауларын басшылыққа ала отырып, кәсіпорын қызметкерлерінің жұқтыруының алдын алу бойынша іс-шаралар жүргізеді.
2. Аумағы
2.1. СН-441-72 нұсқауларына сәйкес биіктігі дуалмен қоршалған кәсіпорын аумағы үш негізгі аймаққа бөлінеді:
1) қосалқы мақсаттағы ғимараттармен және отын, Құрылыс және қосалқы материалдарды сақтауға арналған құрылыстармен бірге шаруашылық;
2) карантин бөлімшесі (загоны), изоляторы және санитарлық сою орны бар малды сою алдында ұстау базасы;
3) негізгі өндіріс ғимараттары орналасқан өндірістік.
2.2. Кәсіпорынның аумағынан кіру және шығу кезінде автокөлік дөңгелектерін дезинфекциялау үшін қақпаның жанында кәсіпорынның бас ветеринариялық дәрігерінің нұсқауы бойынша (эпизоотиялық жағдайға байланысты) дезинфекциялық ерітіндімен толтырылатын арнайы кюветтер (дезинфекциялық тосқауылдар) орнатылуы тиіс. Автомашиналарға арналған арнайы дезинфекциялық жуу пункттері бар кәсіпорындар осы пункттердің жанында дезинфекциялық тосқауылдар жасамайды, ал қалған дезинфекциялық тосқауылдарды аумақтық мемлекеттік ветеринариялық қадағалау органдарының келісімі бойынша орналастырады.
2.3. Жолдардың, тиеу-түсіру алаңдарының, өткелдердің, ашық қоралардың темір жол және автомобиль платформаларының, санитарлық блок аумағының, мал айдау жолдарының асфальтбетонды жабындары тегіс, су өткізбейтін, жуу және дезинфекциялау үшін оңай қол жетімді болуы тиіс.
2.4. Кәсіпорындар аумағында ғимараттардың, құрылыстардың және құрылғылардың орналасуы тасымалдау жолдарын қиып өтпей тасымалдау мүмкіндігін қамтамасыз етуі тиіс:
а) шикізат пен дайын өнім;
б) ветеринариялық тексеруден кейін сою алдында ұстауға жіберілген, карантинге, оқшаулағышқа немесе санитарлық союға жіберілетін ауру немесе ауруға күдікті малдың жолдарымен дені сау мал;
в) мал, қи, өндіріс қалдықтары бар Тамақ өнімдері.
2.5. Аумақты тік жоспарлау алаңшаларды шайып кетуден атмосфералық, еріген суларды және ағындарды бұруды қамтамасыз етуі тиіс. Мал сояр алдындағы ұстау базасындағы, санитарлық блоктағы және отын шаруашылығының сарқынды сулары кәсіпорынның қалған аумағына түспеуі тиіс.
2.6. Кәсіпорын аумағының бос учаскелерін ағаш-бұта екпелері мен көгалдармен көгалдандыру қажет. Өнімдер мен жабдықтардың қоқыстануын болдырмау үшін тұқымдары, кептірілген үлпектері немесе талшықтары бар ағаштар мен бұталарды отырғызуға жол берілмейді. Көгалдандыруға арналған учаскелердің ауданын өнеркәсіп кәсіпорындарының бас жоспарларын жобалау бойынша ҚНжЕ-нің тарауына сәйкес қабылдау керек.
2.7. Кәсіпорын аумағы таза болуы тиіс. Оны күнделікті тазалайды. Жылдың жылы мезгілінде тазалау алдында, қажеттілігіне қарай аумақты және жасыл желектерді сумен суарады. Қысқы уақытта аумақтың жүру бөлігі мен жаяу жүргіншілер жолдары жүйелі түрде қар мен мұздан тазартылады.
2.8. Қоқыстарды жинау үшін қақпағы бар металл банкаларды немесе металл контейнерлерді пайдаланады, оларды асфальтталған алаңдарға құятын алаңнан 3 есе артық. Мұндай алаңдар өндірістік және қосалқы үй-жайлардан 25 м жақын орналасуы тиіс.
2.9. Қалдықтар мен қоқыстарды бөшкелер мен контейнерлерден шығару ыдыстың 23-нен артық емес, бірақ күніне бір реттен кем емес жиналғанда жүргізілуі тиіс. Қоқыс босағаннан кейін бөшкелерді жуады және дезинфекциялайды.
2.10. Қоқыс қабылдағыштарды, қазылған шұңқырларды, аулалық дәретханаларды 10 пайыздық хлорлы әктің ерітіндісімен немесе әк сүтімен дезинфекциялайды.
3. Малды сою алдында ұстау базасы
3.1. Малды сою алдында ұстау базасының аумағында биіктігі 2 м тұтас дуалмен және жасыл желектермен қоршалған оқшауланған учаскеде карантин бөлімшесін, оқшаулағышты және санитарлық қасапхананы ... жалғасы
Ұқсас жұмыстар
Ветеринариялық-санитариялық гигиена
Жануарлардың стронгилятозын алдын-алу және жою бойынша шараларды жүргізудің ветеринарлық ережесі
Мал қоралары мен шаруашылық аумағын ветеринариялық-санитариялық ережеге сай тәртіпке келтіру
ГОСТ және ОСТ оларлың су,ауа,топырақ,сүт,ет және басқа мал шаруашылығы өнімдерін микробиологиялық және вирусологиялық бағалауға қажеттілігі. Дезинфекция тиімділігін бақылау
Бұзауларға арналған қора – жайларға қойылатын ветеринариялық – санитарлық және гигиеналық талаптар, малдарды күтіп-бағу жағдайлары және оларды жақсарту шаралары
Өндіріс тиімділігі - экономикалық категория
Саулық қойларға арналған қора жайы жобасының зоогигиеналық негізделуі
«Шин-Лайн» балмұздақ фабрикасында технологиялық қондырғыларды санитариялық өңдеу
Ірі қараның халық шаруашылығындағы маңызы
Малдәрігерлік қадағалау нысандарындағы малдәрігерлік санитарлық зерттеулер
Пәндер