Биенің сүті

Жұмыс түрі: Курстық жұмыс
Тегін: Антиплагиат
Көлемі: 17 бет
Таңдаулыға:

Кіріспе

Биология ғылымдарының докторы, профессор З. С. Сейітов былай дейді: Бұл сусын көптеген халықтарға ерте кезден-ақ белгілі. Оның түп тамыры - сонау скифтерге дейін барады. Грек тарихшысы Геродот скифтердің бие сүтінен сусын ашытатынын айта келіп, олардың сүт кон-
сервілу құпиясын мұқият сақтайтынын, ол құптяны ещкімге айтпай-
тындығын жазған.
Ал француз саяхатшысы Вильгельм Рубринаста 1253 жылы қазіргі Татарстан территориясына саяхат жасап, қымыз ішкен. Қымызды ашыту жолдарын, дәмін, адам ағзасына, оның ішінде несеп бөлуге әсер ететінін байқаған. Қымыз жайлы көшпелі елдің тұрмыс-тіршілігін бақылаған С.Т. Ақсақов та, тіпті, орыстың ұлы ақыны А.С. Пушкин де жақсы лебіз білідірген. Ал сіз белгілі орыс жазушылары Л.Н. Толстой Самара қаласында, ал А.П. Чехов Андреевск санаторийінде қымызбен емделгенін білесіз бе? Иә, қымыз - қашаннан дәтке қуат, тәнге шипа. Біз бүгін сол қымыздың адам ағзасына тигізетін пайдалары туралы сөз қозғап көрмекпіз.
Қымыз туберкулезге қарсы қажетті құрал болып саналады. Қымыздың барлық элементтерін организм жақсы сіңіреді. Бие сүті Co дәруменімен қаныққан. Осы себепті оның емдік қасиеттері әсіресе туберкулезді емдеуге арналған. Осы себепті, туберкулезді қымызбен емдеуге сәйкес алғашқы сауықтыру орны 1858 жылы мегаполис қаласына жақын жерде ашылды. Оның бастамашысы Во. Дәрігер Толстиковтың фамилиясына сәйкес: Қымыз асқазанды белсендіреді, денені жасартады және жасартады деп жазды. Биенің сүті. Қазақтың нақыл сөзі бар: Егер мейірімің сүтті болса, жылқы ауырмайды, аяз болмаса сені сормайды. Бұл жағдайда егер бұзаулау салқындатылса, алдын-ала шығарып тастаған болса, оны 7-8 айға алып тастауға болады. Орташа жылқы он-он литр құрайды. кезеңінде шәует бар, бірақ кейбір балықтар оннан он жеті литрге дейін береді.Егер жағдайда жайылым жақсы сапалы жылқылар үшін жақсы өсірілсе, онда бие мен құлынның саууына ешқандай зиян жоқ.
Денсаулық сусыны - бұл барлық 4 жануардың мақсаты бар күшті тамақ. Бұл сиырлардың жанындағы диспепсиямен бірге туады, қалаға жақын ішек жолдарының қабыну аурулары, сиырлардың қасындағы асқазан-ішек гастроэнтериттері де туады, ірі қараның асқазанының әлсіреуі, витаминдердің минусы, сонымен қатар тауықтың айналасында да, іріңде де болады. өткір қабыну қабынуы дегеніміз - бұл сонымен қатар жыланның маңындағы қабыну, суурдың жанындағы өткір гастрит, сонымен қатар полиадельфит. хат. қолдануға болады.
Медициналық сусын ішу арқылы жүйке ауруларын емдеуге болады. Денсаулық сусыны ағзаға жан-жақты әсер етеді. Асқазанның тұжырымдамасын, психикалық-тамырлық концепцияны, басқа ұйымдардың жүйке концепциясын жақсырақ етеді. Қымыздың нәтижесі бүкіл денені өзгертеді. Физикалық және биохимиялық қозғалыстар да іске қосылды, элементтердің алмасуы қайта басталды.
Денсаулық сусыны аштық сезімін тудырады. Денсаулық сусыны қар қышқылын қамтиды. Осылайша, біреу тағамдағы ақуыздардың, майлардың және әртүрлі қанттардың жақсы дамуына ықпал етеді. Сондай-ақ, көміртегі диоксидінің мәні төмен болғанына қарамастан, сүйіктісі асқазан сөлінің ағуын ынталандырады. Биенің бұзаулағаннан кейінгі алғашқы 2-3 күнінде қайнатылған тізбек кесектерге назар аударады, оның құрамына құрамында дәрумендер 2-3 есе көп.
Шамамен кездесетін денсаулық сусыны. Сүттегі ең маңызды элемент - ақуыз. Биенің сүтінде 1,8-2,2% сарай бар. Сүттің құрамына барлық қоспалар кіреді, олардың құрамына үш түрі кіреді - лактарин, ақуыз және ақуыз.
Биенің ақ майын ағза жақсы сіңіреді. Биенің сүтінде шамамен 1,3-2,0% май бар, бұл сиыр сүтінен 2 есе аз. Зерттеулер көрсеткендей, бие сүтіндегі майлы түйіршіктер сиыр сүтіндегі майлы түйіршіктер аз. Біреудің денені жақсы сіңіретін себебін іздеңіз. П.Ю. Берлиннің пікірінше, майды тұтыну микробтары артады, бұл жағдайда басқа жақтан бие ақ майы сияқты кезең оның өсуін баяулатады.
Бие сусыны - бұл жиынтықта бірнеше дәрумендер бар. Биенің сүтінде 6,7% лактоза бар. Глюкозадан басқа, жаңартылмайтын көмірсулар да бар. Кейбіреулер витаминдерге бай, сонымен қатар Co. Сонымен қатар, біреу B0 санатындағы өмір эликсирін, D, E және F категорияларының өмір эликсирін қамтиды. В0 санатындағы өмір эликсирі дененің қалыпты жұмыс істеуі үшін қажет. Мысалы, егер оның мәзірінде B1 дәрумені болмаса, біреу кезеңнен бастап ауырады. Осы аурумен ауыратын адам жүйке ақаулары мен сал ауруымен ауырады. Минус В12 дәрумені сүйек кемігіндегі гемопоэз патологиясына, сонымен қатар анемияға әкеледі.
Бие сусыны минералды заттарға бай, ол организм үшін пайдалы болуы мүмкін. Медициналық сусынға тиісті минералдар кіреді: кальций қосылысы - 48%, магний қосылысы - 3,4%, 5 фосфор оксиді - 21,3%, галоген - 7,5%. Мұндай компоненттер, сондай-ақ етеккірді көтеру кезінде үлкен маңызы бар металл және металл сиыр сүтіне қарағанда бие сүтінде анағұрлым кең таралған: оның құрамында кобальт 1,5 есе және мыс 3,2 есе көп. Қымыздың жалғыз өлшеміне 1, алпыс мг мыс кіреді.
Көп бағытты жұмыстың міндеті: бие сперматозоидінің ферментативті өнімдерінен қышқыл-сүт микроорганизмдерінің сапасын анықтау, тану, анықтау. сапаны орнатады.

Курстық жұмыстың өзектілігі: Қымыздың дайындалу технологиясы мен оның сақталу жолдарын қарастыру.
Курстық жұмыстың міндеі: Қымыздың гигиенасы мен ветеринарлық санитарлық сараптау жолдарын білу.

Әдебиетке шолу

Б.Барақбаев өзінің жазбаларында,қымыздың бабы пісу мен сапыруға байланысты. Жиі-жиі піскен қымыздың дәмі кіре береді. Ал, пісуі жетпеген қымыз ірімтіктеніп, суы бір бөлек, тұнбасы бір бөлек болып, бұзылып, сапасын жояды. Көбірек пісілсе тіпті күшті деген қымыздың өзі жұмсап, ішуге сүйкімді бола береді. Бал татыған барқыт қымыз осындай баппен дәмді.Қымыз Қымыз -- халқымыздың бірнеше ғасырлар бойы үздіксіз пайдаланып келе жатқан ұлттық тағамы. Ол тек тағам емес, сонымен қатар халықтың қасиетін, дәулетін, салтанатын, байлығын, мырзалығын, дастарқан берекесін білдіретін ырыс белгісі. Басқа тағамдарға қарағанда қымызды дайындаудың әдіс, тәсілдері, салт-дәстүрлері, ырымдары мен кәде-жоралары көп.
С. Сейітов қымыз туралы әңгіме болғанда былай дейді: бұл сусын көптеген халықтарға ерте кезден-ақ белгілі. Оның түп тамыры - сонау скифтерге дейін барады. Біздің эрамызға дейінгі 5 ғасырда грек тарихшысы Геродот скифтердің бие сүтінен сусын ашытатынын айта келіп, олардың сүт консервілеу құпиясын мұқият сақтайтынын, ол құпияны ешкімге айтпайтынын жазады.
Вильгельм Рубринаста 1253 жылы қазіргі Татарстан территориясымен саяхат шегіп, қымыз ішкен. Қымызды ашыту жолдарын, дәмін, адам организміне, оның ішінде несіп бөлуге әсер ететінін божайлап тұрып жазған. Қымыз жайлы 18-19 ғасырлардың өлі арасында көшпелі елдің тұрмыс-тіршілігін бақылаған С.Т. Ақсақов та, тіпті орыстың ұлы ақыны А.С. Пушкин де жақсы лебіз білідірген.
С.Т. Ақсақовтың жазбаларына қарағанда ең алғаш қымыздың дәлірек қасиетін біліп, онымен емдеген Уфа қаласының дәрігерлері, дәлірек айтқанда доктор Авенариус екен. Қымыздың емдік қасиеттері жөнінде 19 ғасырдың 1ші жартысында орыстың медициналық журналдарында Н. Шванковскийдің, П. Скворцовтың, В. Дальдың бірнеше мақалалары басылған.
К.И Дүйсембаевдеректерінде қымыздың атам заманнан бергі өзіне тән ыдысының бірі -- қазақтың қара сабасы тек қана жылқы терісінен тігіледі. Бұл бұдан бірнеше ғасыр бұрын, көшпелі дәуірде игерілген ыдыс болса керек. Сабаға ашытқан қымыз бір жағынан сүйкімді, дәмді болса, екінші жағынан көші-қон жағдайында алып жүруге өте қолайлыСары қымыз дертке шипа, денеге күш. Қымыз ерекше дәмді, кұнарлы, жан сарайыңды ашып, адамның зауқын келтіретін хош иісті және өте сіңімді сусын. Оның бұлай болу себебі жылқы жануардың өзіне ғана тән асыл қасиетінен болса керек. Адымы кең, өрісі ұзақ сәйгүлік саңлақтар қазақ даласының кек байтақ жайлауын емін-еркіндеп, дәмдіден-дәмдіні, коректі мен құнарлыны ғана тереді, өсімдіктің шұрайлысын ғана үзеді. Сөйтіп кең даланың сан алуан гүл-бәйшешектері мен мың түрлі дәрі-дәрмектік шөптерінен жылқы жарықтық адамға шипалы, жағымды тамақтық заттар әзірлейтін болса керек.

2 Негізгі бөлім

2.1 Жылқы малынан өндірілетін қымыз түрлері

Бие сусыны - бұл аталық ұрықтың сүт қышқылы.
Қазақстандық тағамдарды қымыз жоқ кезде елестету мүмкін емес. Бұл тамаша шай қырғыздар мен қазақтардың барлық мерекелік рәсімдерінде бірінші кезекте тұрады. Сонымен қатар өлеңдерде қымыздың өндірісі бойынша қыздың шеберлігі басымдық ретінде қабылданғаны айтылады. Ыдыстың түбіне денсаулықтың ашылмаған сусынын құю керек болды. Жүз жасар уақытында қазақтар денсаулыққа арналған сусынды арнайы шыныаяққа, торсық пен сабанға салады.
Қымыз қасиеті ашытқымен бірге келеді. Біздің заманымызда қымыз флорасының кептірілген түрінде жақсы сақталған. Опара қымыздықпен қатар көктемде, қымыздық маусымының қайнар көзінде қолданылады.
Күзде қамыр жасау үшін медициналық сусын бірнеше күн ішінде сақталады және сонымен қатар екі жабынға бөлінеді - сыртқы түссіз, сонымен қатар ірімшіктің төменгі қабаты. Бұл қалдық заттардың бір бөлігіне сығылып, күн сәулесінде кептіріліп, келесі маусымға (айға) дейін суық жерде жабық контейнерде орналасады.
Медициналық сусынның бөтелкесі. Қамырды тірілту үшін пигменттегі қоюланған бие сүті 5 литр сперматозадан 3-4 ас қасықтан араластырылып, күн бойы мезгіл-мезгіл араластырып тұрады. Опара кезеңі арқылы қымыз жасау үшін қолданылады. Енді қымыз жасау үшін бұрынғы медициналық сусын енді ашытқының меншігінде қолданылмайды, бірақ ол 6-7 литрді құрайды. 1 мөлшердегі қымыздағы бие спермасы. Қымызды сабанға салу үшін ашытқымен бірге екі марадан жасалған сүт төгіліп, түнде де сақталады. Кейінгі кезеңде кез-келген сүтке бірнеше жаңа бөлік қосыңыз, жақсылап араластырыңыз және ұмытып кетіңіз, оннан он беске дейін. Бірақ бұл әдіспен алынған медициналық сусын, әлі күнге дейін жаман, сонымен қатар аздап желдетілген, тығыз, қайтадан мұқият араластырылған және сонымен қатар бір кезең ішінде қалады. Осындай өңдеу нәтижесінде кәдімгі 2 күндік қымыз пайда болады. Аяқталған медициналық сусын басқа шыныаяққа құйылады. Айта кету керек, сабанның бір бөлігі емес, тек қымыздың бір бөлігі ғана (шамамен 15), ал қалғаны ашыту үшін сақталған. Он-он бес күн ішінде сабан толығымен жойылады, сонымен қатар ол маймен майланған және майланған. Сабан жыл мезгілінде қымыз жасау үшін қолданылады. Сабаннан жасалған денсаулық сусыны айтарлықтай жағымды болады. Қазақтар майлы денсаулық сусындарын казамимен үйлесімді ішуді жөн көреді.
Қымыз саба, торсық, көнектер әзірлеуге көп мінілмеген, тер сіңбеген, ауырмаған, арқасы жауыр болмаған, семіз жылқының терісі таңдап алынады. Ол қыс бойы от жағылатын асхананың (шошаланың) төбесіне кептіріліп, жаз шыға қайтадан жібітіледі де, кұрымға салынады. Құрым дегеніміз -- шошаланың төбесіне жиналған қара күйе, ыс. Саба, торсық жасайтын шеберлер қара күйені сыпырып алып қайнатады да, әрі ащы, әрі қышқылы мол, қою шай сияқты сұйық зат әзірлеп, теріні соған батырады. Ол құрымда 20 -- 30 күн ұсталып, жүні, шелі, ет қалдықтары тазартылады. Осыдан кейін тері ширап, шымырланып және коныр-қошқыл түске енеді. Осындай әдіспен иленген тері шуда жіппен көктеліп, ішіне құм толтырып керіледі де, кептіріледі. Кебуі жеткен саба шерткенде сыңғырлап тұрады. Бұл саба жасау әдісінің бірінші сатысы. Ал, екінші сатысында әлгі кептірілген ыдыстар жылқының сүр етінің және қымыздың майымен сіндіре майланады. Майлаудың нәтижесінде сабаның тігістері кірігіп, бекіне түседі.
Ұрыту әдісінің 3-ші кезеңіне түтін беріледі. Бұл күрделі қызметті тек жеке тұлға бола алатын, әдетте әйгілі маман ғана жасады. Тәжірибесіздіктен, алыстағы қоғамда жалынды күшейтуге, сабанды жағуға немесе темекі шегуге барлық мүмкіндік бар. Жылу, әдетте, құдықтың төменгі бөлігінде, жақын орналасқан өзеннің жағасында, ғимараттан алыс, шөп болмаған кезде орналасады. Мысалы, өлі ағаш пеші қылшықпен оюланған, бірақ ені елу-алпыс алты см болатын кірпіштен қазылған ұзындығы он бес-жиырма метрлік шұңқыр да кірпіштен жасалған. Ас қорыту жүйесінің екінші жағында құдық та қазылды. Оның ұшағы темір торға оралған және сонымен қатар кез-келген бөлігінде арнайы тесіктермен сыланған. Осы пештің жоғарғы жағында олар таза емес үй немесе киізден жасалған шатыр жасауға тырысады. Сол кезде тамақ трактатынан шыққан қоқыс көзге келіп, шатырдың ішкі бөлігін жайып тастайды, сонымен қатар үнемі жанып тұрады. Жанында отыны ешқашан болмаған жас тұлға маған қарады. Кейбір тобакс бөренелерге бірнеше арша, кебекті де, кептірілген жасыл өзенді де қосады, оған арнайы хош иіс қосады. Қымыздың тағы бір негізгі көрінісі - бұл отырғызылатын жағдайларға бейімделген текшелер. Олардың көпшілігі мойындары шектеулі еменмен жасалған, сонымен қатар ең кең негізі бар. Алпыс жетпіс, сондай-ақ жүз л. қымыз әр түрлі мөлшерде дайын. Аптасына бір рет жуып, кептіреді, дымқыл маймен майлайды, қойдың ізі ағаштың, қызыл бөренелер мен газон шөптерінің түтінінен тұрады. Отбасылық денсаулыққа арналған сусын да тәбетті. Денсаулық сусыны ешқашан темір контейнерлерге төгілмейді. Сабанның басы қызыл аршадан жасалған, сабан бөренелердің маңызды түрлерінен жасалған және сүйек пен күмістен жасалған. Pyspec, бие сауудың үлкен дозасы, тегегенге арналған денсаулық сусыны, сонымен қатар үлкен дозасы жиі ысталған.
Қымыздың мәні шашыраудың пісіп жетілуіне де байланысты. Көбіне піскен қымыздың дәмі қосылады. Екінші жағынан денсаулықтың піспеген сусыны сырлы болады, ылғал оқшауланады, инфузия оқшауланады, ол нашарлайды және өзінің қасиеттерін жоғалтады. Мұны көп жасаудан гөрі, денсаулыққа арналған сусын одан да көп болады, біреу тәбетті болады. Дәміне қарай барқыттай балмен бірге денсаулыққа пайдалы сусын.Денсаулыққа арналған сусын.Дені сау сусын - біздің қоғам ғасырлар бойы пайдаланып келе жатқан мемлекеттік тағам. Бұл тек тамақ қана емес, сонымен қатар абырой, мүлік, байлық, мүлік, жомарттық, дастарханның гүлденуінің белгісі. Қымыз жасаудың басқа тәсілдері, әдістері, әдет-ғұрыптары, салт-жоралары мен рәсімдері, сонымен қатар басқа да тағамдарда көп. Көктем-қызыл түс пайда болады, сонымен қатар жылқы да көтерілуге арналған. Ашытылмаған бие сүті саумал деп аталады. Арнайы ашытқы қосылған 2 немесе 3 күн ішінде ашытылады. Алғашқы денсаулық сусынын иесі ішпейді, алайда, негізге сәйкес, біреу үлкендерді атайды, шұңқыр да көлеңкеге түседі. Мұны қымызмұрындық деп атайды. Өндіріс әдісі. Жарамдылық мерзімінің қасиеттеріне, қасиеттеріне байланысты біздің қоғам денсаулыққа арналған сусындарды бірқатар түрлерге бөледі. Сондай-ақ жылқының жылына сәйкес кез-келген түрді атайық.
Карамельге арналған денсаулық сусыны - бал, қант, өрік және мейіз қосылған ашытылған денсаулыққа арналған сусын; Ауру халықтарға, балалар мен жас қыздарға таралады.
Сирге-джияр денсаулық сусыны - күн сайын күзде биелер тобында ұйымдастырылатын медициналық сусын; Іргетастарға сәйкес, Sirge Gillard Drink Health коттеджге бөлек-бөлек мас болған.
Ультрадыбыстық денсаулық сусыны - бұл биедегі ұрықтың дәмі кеңеюі мүмкін болмаса, ашытылған тығыз медициналық сусын. Мұны қалың қымыз деп те атайды.
Сары түсті медициналық сусын - егер сауда орталығы толықтай қалыптасып, буындары қатайып кетсе, жарты жылда денсаулыққа арналған сусын. Денсаулық көптеген қуаттандыратын сусын, сонымен қатар көп мөлшерде ішеді. Сарысуға арналған медициналық сусын өте жұқпалы және көптеген дәрілік қасиеттерге ие.

2.2 Қымызды дайындау технологиясы және сақталу жолдары
Штатта елу мыңнан астам бие, жүз қымыз фермасы және дәрігерлік амбулаториялар бар. Осы уақыт аралығында республикада қырық-елу мың қымыз өткізу жоспарланған. 6-8 айлық сүтті кезеңге байланысты бие спермасынан орташа сүт шығымдылығы сперматозоидты төмен малдар үшін 700-1500 хат, сперматозоид үшін 1500-2500 хат - орташа, сонымен қатар ірі қара малға 2600-3000 хат.
Сондай-ақ, өндірілген сперматозоидтардың сүттілігі көрсеткіші қазақ, қырғыз, башқұрт, якут тұқымдарының (Честирест - 700 л.) Жақын жүз ірі қара малының ... жалғасы

Сіз бұл жұмысты біздің қосымшамыз арқылы толығымен тегін көре аласыз.