Бидай жармасының технологиялық сұлбасы

Жұмыс түрі: Дипломдық жұмыс
Тегін: Антиплагиат
Көлемі: 31 бет
Таңдаулыға:

ҚАЗАҚСТАН РЕСПУБЛИКАСЫ БІЛІМ ЖӘНЕ ҒЫЛЫМ МИНИСТРЛІГІ

АЛМАТЫ ТЕХНОЛОГИЯЛЫҚ УНИВЕРСИТЕТІ

«Астық өнімдері және өңдеу өндірістерінің технологиясы» кафедрасы

Дипломдық жұмыс Қуаты 60 т/тәу бидайдан жарма өндіруде дайындау бөлімін техника және технологиямен жабдықтау

5В072800 - Қайта өңдеу өндірістерінің технологиясы

Алматы 2019 жыл

МАЗМҰНЫ

Кіріспе . . .

1-бөлім

Технологиялық бөлім . . .

2-бөлім

Экономикалық бөлім

Энергетикалық бөлім

Еңбекті қорғау бөлімі

Технохимиялық бақылау бөлім

Технологиялық есептеулер

Аспирациялық бөлім

Қорытынды

Пайдаланылған әдебиеттер

https://mydocx. ru/12-52604. html

Кіріспе

Егеменді қазақ елінде, соңғы 20 жылда, ауыл шаруашылығы елеулі өзгерістерге толы - жыл сайын астық мөлшері артуда, оны өңдеу және қайта өңдеу дамуда. [1]

Жекеленген өңдеу және қайта өңдеу кәсіпорындары жаңа техника мен алдыңғы қатарлы технологияны пайдаланып, сапасы дүниежүзілік талаптарға сәйкес келетін өнімдерді шығаруда. [1]

Жарманың тағамдық құндылығы жоғары және адамзат өмірінде елеулі орын алады. Ұн-нан пісіруде және кондитерлік бұйымдар үшін шикізат болса, ал кейбір жармалар аспаздық өңдеуді қажет етпейтін («сухие завтраки») жеуге даяр тағамдар түріне жатады. Соңғы жылдары экструдерленген тағам алу технологиясы қарқынды дами бастады. [2]

Жармалардың ұннан ерекшелігі олардың грануметриялық сипаттамаларында, яғни олардың ірі болуында. Ұн технологиясында эндоспермді майдалап, майда өнімдерді алады, ал жарма технологиясы гүлді қабықтарды бөліп, ядроны бүтіндей немесе оның ірі бөлшектерін алуды қарастырады. Осы ерекшеліктеріне байланысты, технологиялық процестреді ұйымдастырып жүргізудің айырмашылықтары бірдей. [2]

Жарма және тез пісетін өнімдерді өндіретін зауыттарда технологиялық үдерістер бір-бірімен тығыз байланысқан бір немесе бірнеше операцияларды орындайтын, тиімді жұмыстары келесі үдерістерге әсер ететін, технологиялық жабдықтар мен аппараттар тізбектерінен тұрады. Олардың технологиялық режимдерін тиімді қою және жабдықтар мен аппараттардың құрылымын жете білу негізгі қағида. Осыларды жете білген жағдайда өнімнің сапалы болуы, үдерістің тиімділігі, даяр өнімдердің бәсекелестігі қамтамасыз етіледі. Әдетте технология дәннің анатомиялық құрылысы, құрамындағы керекті және керексіз заттардың орналасу ерекшеліктері, олардың мөлшері арқылы сипатталынады. Жарманың шығымы ядроның мөлшеріне және технологияны ұйымдастырып жүргізуге тәуелді. Жарма дақылдары қауызды (қауызсыз) келеді. Жарма технологиясы бойынша ядроны, жарма дақылдары үшін негізгі зат, бүтіндей немесе ірі зат ретінде сыртқы қабықтарын үгітіп, бетін жылтыратып, ұрықтық және тұқымдық қабықтарын бөліп алады. Бұл операцияларды орындау тиімділігі дақылдардың ерекшеліктеріне және қолданылатын жабдықтардың технологиялық айырмашылықтарына байланысты. Шикізаттардың әртүрлі болуына байланысты жарма өнімдерінің ассортименті 40-тан асады. Жарма өндірісі, ұн өндірісі сияқты тамақ индустриясында елеулі орын алады. [1]

Жарма- гүлді қауызынан және ұрықтық, тұқымдық қабықтарынан айырылған дәннің ядросы немесе оның ірі майдаланған бөлшектері. [2]

Жарма зауыттарының шикізаттары негізгі жарма дақылдары - күріш, тары, қарақұмық және басқа дақылдар - сұлы, арпа, бидай, жүгері, ас бұршағы, қонақ жүгері, тағы басқалар. [2]

Ғалымдар және тәжірибешілер жарма технологиясы бойынша көптеген зерттеу жұмыстарын жүргізу нәтижесінде тиімді өңдеу режимдерін ұсынып, оларды жүзеге асырып, жарма өнімдерінің ассортименті көбейді, сапасы жоғары жарма өнімдерін алуға үлкен септігін тигізді. [1]

Жарма өндірісі алдында тұрған маңызды мақсаттар: дәнді пайдалану коэффициентін көбейту, өндірілетін өнімнің сапасын жақсарту, ассортиментін кеңейту, технологиялық потенциалын кеңінен пайдалану, өндіріс қалдықтарын толығымен тиімді пайдалану. [1]

Жарма өндіру технологиясы - астық дақылдарын қайта өңдеп жарма және тез пісетін өнімдерді өндіру туралы ғылыми пән. Бұл жарма шикізаттарын ең жақсы пайдалану әдістерін және технологиялық жабдықтардың оптималды жұмысы жағдайын, өндіріс үдерістерін тиімді жүргізуді және келешекте жетілдіруді қарастырады. [1]

Жарма зауыттарының технологиялық үдерістерінің негізгі мақсаттары: астық массасынан қоспаларды және адам организмі сіңірмейтін қабықтарды бөліп алу. Қауыздалған өнімдердің сапасын арттыру және сырт пішінін жақсартуды мүдделеп түрлі операцияларды қолдану. [1]

Жарма өте құнды тағамдық өнім. Онда сіңімділігі жоғары және тұтынушылық қасиеті маңызды қоректі заттар шоғырланған. Жарманың сіңімділік және тұтынушылық құндылығын оның физикалық, коллоидтық және биохимиялық қасиеттері сипаттайды, ал олар қайта өңделетін шикізаттардың табиғи ерекшеліктеріне және қолданатын технологиялық үдерістер әдістері мен режимдеріне тура тәуелді. [1]

Қазіргі жарма зауыттарының технологиялық үдерістері үш бөлімдерде (цехтарда) орындалады: астықты тазалау, гидротермиялық және қауыздау. [1]

Астықты тазалау бөлімінде астықты қайта өңдеуге дайындайды. Сондықтан, көп жағдайда, оны дайындау бөлімі деп атайды. Бұл бөлімде қоспаларды және басқа дақылдар немесе жабайы өсімдіктер дәнін, дамымаған және әлжуаз дәндерді бөліп алады, қылтанақты шағады, астық дәнін ірілігі бойынша топтайды. [1]

Жарма зауытының гидротермиялық бөлімінде тазаланған астықты ылғал және жылумен өңдейді. Қарақұмық, сұлы, күріш, ас бұршағы және жүгері дақылдарын гидротермиялық өңдеуден өткізіп, алынатын өнімдердің технологиялық, тұтынушылық және тағамдық құндылығын арттырады (ядроның мықтылығы артады, соның нәтижесінде жарма шығымы артады, пісіруге кететін уақыт қысқарады, сіңімділік азаяды) . [1]

Қауыздау бөлімінің технологиялық үдерісінің негізгі мақсаты - қауызды және организм сіңірмейтін қабықты ажыратып алу, ұрықтық бүршікті алу, жармаға қажетті форманы жасау, жарманың сырт пішінін жақсарту және өлшемдері бойынша біркелкі болу үшін сұрыптау. [1]

Зауыттың соңғы операциясы - даяр өнімдерді қаптау немесе пакеттерге буыптүю . [1]

Жарма зауыттарының қуатын, жарма өндіру және жапалақтар алуды ескергенде, 150ден 600 т/тәулігіне лайықты жобалайды, ал қазіргі кезде, тұтынушылық қабілеттілікті ескеріп, шағын цехтар салынуда. [1]

Жобалау ережесіне сәйкес жарма зауыттары шикізат өндірілетін аймаққа жақын ораласады. Қазіргі кезде нарықтық заманға сәйкес бұл қағида орындалмауда. [1]

Жарма зауыттарының күрделі технологиялық үдерістерін игеру үшін жоғары квалификациясы бар мамандармен қамтамасыз етілуі қажет. [1]

Жарма өндірістері шикізаттарының технологиялық құндылығы

Жарма зауыттарының шикізаттары негізгі жарма дақылдары - күріш, тары, қарақұмық және басқа дақылдар - сұлы, арпа, бидай, жүгері, ас бұршағы, қонақ жүгері, тағы басқалар. Қайта өңдеп жарма өндіруге арналған дақылдарға қойылған талаптар мемлекеттік стандарттарда келтірілген. Бұл стандарттар талаптарға сәйкес, өндірістерде сақталуы бойынша оқтыноқтын өзгеріп тұрады. [1]

Жарма дақылдары сапалары өнімнің сапасына елеулі әсерін тигізеді, осыған байланысты стандартты оқтыноқтын қайта қарастыру жарма өнімдерінің нормалы сапасын жақсартуды көздейді. [1]

Жарма дақылдарының технологиялық қасиеті деген ұғым даяр өнімнің шығымы мен сапа көрсеткіштеріне әсер ететін дақылдың сапа көрсеткіштерінің біріккен көрсеткіштері. [1]

Астықты қабылдауда зертханада бірінші ретте ылғалын, тазалығын, зиянды жәндіктермен ластануы, қауызын және органолептикалық көрсеткіштерін - иісі, дәмі, түсі анықталады. Жарма шығымына, оның сапасына және қайта өңдеу жағдайына дәннің ірілігі, оның типтік құрамы, біркелкілігі, ядроның консистенциясы әсерін тигізеді. Қайта өңдеуге арналған астыққа технологтардың қойған негізгі талаптарын жеке қарастыралық. [1]

Балаусалығы. Дақыл балауса болып, жарамсыз иіс (көгерген, шірімеген, қызып көгермеген), ашымаған немесе ащы дәм болмауы керек және қабығы мен ядросы өзіне тән табиғи түс болуы қажет. [1]

Ластануы. Жарма алуға арналған дақылдарда қоспа түрінде басқа астық дақылдар дәні, негізгі дақылдың сапалы емес, зиянды жәндіктер зақымдаған, қандай да бір ауруға шалдыққан және зақымдалған (шіріген, көгерген, қатты қуырылған, көмірленіп күйген) дән түрі жиі кездеседі. [1]

Астық массасында органикалық, минералды және металлмагнитті қоспалар кездеседі. [1]

Шөпшалам құрамына минералды, органикалық, барлық ластауыш және мәдени өсімдіктердің тұқымы, дәні, кептіру үдерісінде зақымдалғандар, өзіненөзі қызғанда бұзылған дән және көгерген, белгіленген елек саңылауынан өткендері (дақыл түріне байланысты), соның ішінде майда дән, мысалы: тары үшін 1, 4х20 немесе 1, 2х20 мм електерден өткені; сұлы үшін - 1, 8х20мм, арпа үшін - 2, 2х20 мм және т. б. [1]

Өнген, шағылған, желінген, жетілмеген, қауыздалған, сондайақ шөпшаламға жатпайтын мәдени өсімдіктер астық қоспаларын құрайды. [1]

Өңделетін астық құрамында қиын бөлінетін және зиянды қоспалардың көп болуы сапасы жоғары даяр өнімдерді өндіруді қиындатады, жарманың шығымын азайтады және астықты қайта өңдеуге жарамсыз етеді. [1]

Астықтың ластану мөлшері аз болып, 1%дан аспауы қажет. [1]

Біркелкілігі. Астықты қайта өңдеп жарма өндірудің тиімді өтуі дақылдың типтік және сұрыптық құрамының біркелкілігі елеулі әсерін тигізеді. Түрлі сұрыпты және түрлі типті астықтарды араластыруға рұқсат етілмейді. [1]

Ірілігі. Негізінен, көпшілік жарма дақылдары дәні ірі болады, майда дәндермен салыстырғанда, ядро мөлшері жоғары келеді, ал майда дәннің мықтылығы артық. Жақсы толған жарма дақылының 1000 дән салмағы сапасы жақсы, бірақ майда дәнмен салыстырғанда 1, 52 есе көп келеді. Сапасы жақсы ірі дәнді тазалау және қауыздау жағдайы жеңілдейді, өндірістің өнімділігі және даяр өнім шығымы артады, сапасы жақсарады. Ірі дәнді қайта өңдеуде оның 1000 дәнінің салмағының өсуіне байланысты қауызы азаятындықтан, өнімнің шығымы артады. [1]

Бірыңғайлығы. Ірілік өлшемдері жақын дәннен құралған партияны бірыңғайлыққа жатқызады. Толық бірыңғайлыққа келмеген астықты өңдеу даяр өнімнің шығымы мен сапасына қолайлы болмайды. Бірыңғайлық дәрежесі екі шектес електердегі қалдықтар қосындысымен сипатталады, ал електердің саңылаулары зерттелетін дақылдың түріне байланысты келеді. [1]

Ылғалы - астық массасындағы су мөлшері. Бұл көрсеткіш астықты сақтауда негіз болып саналады. Сонымен қатар, қауызының және қабығын ажырату деңгейін және ядроның мықтылығын, гидротермиялық өңдеу режимдерін, сондайақ басқа технологиялық жабдықтардың өңдеу режимдерін анықтайтын негізгі факторлардың бірі. Кептіру қондырғылары және гидротермиялық өңдеу үдерісі болмаған жағдайда ылғалдың мөлшері даяр өнімнің стандарт талаптарына жауап беретін деңгейде болуы қажет. Осы жағдайларда ядроның ылғалы дәннің ылғалынан жоғары болуы ескеріледі. [1]

Ядроның консистенциясы (шынылығы немесе ұнтақтығы) жарманың шығымы мен сапасына әсер етеді. Шынылы ядро жартылай шынылы немесе ұнтақтыларға қарағанда мықты келеді. Шынылы дәнді қауыздауда, ажарлауда және басқа технологиялық операцияларда ол көп майдаланбайды, майдаланған бөлшектер шығымы және ұнтақ, ұнтақты және жартылай шынылы астықпен салыстырғанда көп болмайды. [1]

Эндоспермнің консистенциясы даяр өнімнің тұтынушылық сапасына әсер етеді: осындай жарманы пісіруде көлемі өседі, түсі, құрылымы және ботқаның дәмділік қасиеті жақсарады. Шынылы дәннен алынған жармадан ботқа пісіргенде ол жоғары баға алады. [1]

Аталған сапа көрсеткіштер зерттелген сынамалардың технологиялық және тұтынушылық қасиеттері жайында жанама сипаттамалар береді. Жарма дақылдарының технологиялық қасиеттеріне негізгі өндіріс үдерістерін зертханада модельдеп, онда зерттеу жүргізіп объективті баға беруге болады. [1]

Жарма зауыттары астық сынамаларын қоспалардан тазалайтын, қауыздайтын, ажарлайтын, жарманы сұрыптайтын, пісіретін, қажетті химиялық анализдерді жүргізетін жабдықтар мен қондырғылармен жабдықталуы қажет. [1]

Аталған қасиеттерін зертханада анықтап, тиімді өңдеу режимдерін өндірісте қолданған жағдайда технологиялық жабдықтардың тиімді режимдерін қойып, жабдықтарды мейлінше толық пайдалануға және өндірілетін өнімдердің сапасын жақсартуға мүмкіндік туады. [1]

Өндірілетін өнімдердің сапасы (дәмі, ботқаның түсі, оны пісіруге кететін уақыт, көлемін және массасын сипаттайтын коэффициент және басқа көрсеткіштері) қайта өңделетін астықтың сапасына тәуелді келеді. Кейбір жағдайларда, астық сұрыптары агротехникалық көрсеткіштері бойынша (өнімділігі, құрғақтыққа төзімділігі және т. б. ) жақсы және жоғары бағаланады, бірақ нашар технологиялық көрсеткіштері немесе нашар тұтынушылық қасиеттері бойынша жарма стандартқа сай келмеуіне байланысты өндірістен алынуына тура келеді. [1]

Жарма астық дәні типтері мен сұрыптарынан, оларды өңдейтін режимдерге және өнім шығымына тәуелді келетін және технологиялық үдерісті дұрыс ұйымдастырып, жүргізу арқылы құнды заттарды толық алу үшін қайта өңделетін дәннің құрылымын, физикалық және химиялық қасиеттерін және өңдеу режимдеріне байланысты дәнде өтетін биохимиялық үдерістерді жоғары дәрежеде білу қажет. [1]

4. 9 Жарма ассортименті және сапасы

Отандық жарма зауыттарында қайта өңделетін шикізаттың түрі және қолданатын механикалық, гидротермиялық өңдеу амалдары көп болуына байланысты алынатын өнімнің ассортименті сан алуан. [1]

Жарма зауыттарында жарма дақылдарын қайта өңдеп алынатын өнімдер түрі 12кестеде келтірілген. Көрсетілген өнімдермен қатар жасымық, қонақ дақылдарынан жарма өндіреді. [1]

Қайта өңделетін шикізаттар және алынатын өнімдер

Дақыл

Өнім

Дақыл: Күріш дәні

Өнім: Ажарланған күріш, жылтыраған күріш, майдаланған күріш, күріш жапалағы, күріш бадырағы, балғындар күріш ұны

Дақыл: Қарақұмық

Өнім: Ядрица, продел, тез пісетін ядрица, тез пісетін продел, балғындар қарақұмық ұны

Дақыл: Тары

Өнім: Ажарланған тары

Дақыл: Сұлы

Өнім: Майдаланбаған сұлы жармасы, жапырылған сұлы жармасы, Геркулес жапалағы, жапырақша жапалақ, толокно

Дақыл: Арпа

Өнім: Перловка, ячнелі, жапырылған арпа жапалағы

Дақыл: Бидай

Өнім: Полтава, Артек, манна, бидай жапалағы

Дақыл: Жүгері

Өнім: Ажарланған жүгері жармасы (жапалақ алуға арналған ірі жарма және қытырлақ түтікше алуға арналған майда жарма), майдаланған жүгері жармасы, жүгері жапалағы, жарылған жапалақ, жүгері ұны

Дақыл: Асбұршақ

Өнім: Бүтін қауыздалған ас бұршағы, қауыздалған жарылған ас бұршағы, майдаланған ас бұршақ жармасы

Дақыл: Қоспалармен байытылған түрлі дақылдардың жармасы

Өнім: Тағамдық құндылығы жоғары жарма, пісіруді қажет етпейтін жарма

Жарма өнімдерін алудың амалдарына байланысты бес топқа бөледі.

Майдаланбаған бүтін жармалар - қауыздаудан кейін өңдеп қосымша өңдеп (ядрицадан басқасын) күріш (ажарланған, жылтыраған), тары, ядрица, сұлы, ас бұршағы бүтін жармасын алу. [1]
Ажарлап майдаланған жармалар - қабығын, ұрықтық бүршікті алғаннан кейін ажарлап, жылтыратып (дөңгелектеу) бес нөмірлі жарма алу үшін сұрыптап перловка, Полтавская, Артек, ажарланған жүгері жармаларын алу. [1]
Майдаланған жармалар - қабықтарынан ажыратылған ядроны майдалау, үш нөмірлі (2, 5тен 0, 56 аралығында) жарма алу мақсатымен сұрыптап ячнелі, сұлы жүгері майдаланған жармалары. [1]
Жапалақтар - жармалары одан әрі өңдеу өнімдері. Жапалақтарды шикі жармалардан өндіреді, олар аз уақытта піседі және пісірілген жармалардан тұтынуға даяр жапалақтарды алады. Ядродан жарылған, ауада жарылған өнімдерді алады. [1]
Тағамдық құндылығы жоғары жармалар. Оларды ұнтақталған екіүш жармалар қоспасына жануарлар байытқыштарын (майсызданған құрғақ сүт, құрғақ жұмыртқа ақуызы) немесе өсімдік текті қоспаларды араластырып алады. [1]

Жармалардың сұрпы және сапасы әр өнімге арналған мемлекеттік стандартқа сәйкес болуы қажет. [1]

Өнімдердің сапасын әр екі сағатта алынатын және орта сменалық сынамаларды сұрыптау арқылы анықтап зауыттың жұмысын бақылайды.

Жалпы сұрыптауда сапалы жарманы, ылғалын, иісін, түсі мен дәмін, жарманың біркелкілігін, зиянды және металл заттардың барлығын, зиянды жәндіктердің болуын, сыртқы пішіні (шынылығы, формасы және бет жағдайы), күлділігі (жүгері, манна жармасында және сұлы жапалақтарында), қышқылдығы, ұрықтық бүршіктің мөлшері (жүгері жармасында) . [1]

Ядроның сапалылығы жарманың тазалығын және ондағы ең төменгі қоспалар, қауыздалмаған және бұзылған дән мөлшерін көрсетеді. Ядро сапалылығына байланысты жарманы жоғары, бірінші және екінші сұрыпқа бөледі (13кесте) . [1]

Ылғалы бойынша жарманың стандартқа сәйкестігін және сақталу ұзақтығын анықтауға болады. Жарманың түрі бойынша ылғалдық нормасын тағайындайды - 12, 5% сұлы жармасы, 15, 5%ға дейін күріш үшін. Күнделікті тұтынатын жармалардың ылғалы 1 - 1, 5% артық болуына рұқсат. Құрғақ жарма ұзақ сақталады және пісіру кезінде көлемі көбірек өседі. [1]

Иісі, түсі және дәмі - органолептикалық көрсеткіштері жарманың балаусалығын көрсетеді. Сапалы жарма ішкі дүние құрылымды тітіркендірмейді, жақсы сіңеді. Түсінің, исінің және дәмінің өзгеруі жарманың бұзылғанын көрсетеді. Жарма дәмі әр жармаға тән, басқа дәм (қышқыл, ащщы) болмауы қажет. [1]

Өнімнің балаусалығы майының қышқыл санымен сипатталады. [1]

Жарманың түсі қайта өңделетін дақылдың табиғи ерекшелігіне және өңдеу деңгейіне байланысты. Сондықтан мемлекеттік стандартта дақылдың ерекшелігіне байланысты әр жарма үшін өнімнің түсі тағайындалған. [1]

Формасы, бет жағдайы және өлшемдері жарма түрін және өңдеу деңгейін анықтауға мүмкіндік береді (ажарланған немесе жылтыраған күріш, Артек немесе манна бидай жармасы, арпа - перловка немесе ячнелі) . [1]

Жарманың шынылығы және органолептикалық көрсеткіштері жар маның тұтынушылық қасиетінің жанама көрсеткіші (пісу жылдамдығы, ботқаның консистенциясы, оның түсі, ботқаның өсімі) . Органолептикалық көрсеткіш таласты сипаттама, сондықтан объективті анықтау әдісін енгізген жөн: ажарлау немесе жылтырату деңгейін және өнімдегі ұрықтық бүршікті дәнді анықтау және жармашықтардың, дәннің бетін өңдеу деңгейін анықтау және микроскоптық сұрыптауды қолдану; жармалардың күлділігін анықтау. [1]

Жармалардың біркелкілігі жақсы тауарлық түрін сипаттайды, сонымен қатар қоспалардан құралған, өлшемдері бойынша бірлікке келмеген, жармалармен салыстырғанда тұтынушылық қасиеті айтарлықтай жоғары. Жарманың нөмірі осы топтағы жармалардың ірілігін сипаттайды. [1]

Барлық жарма түрлерінде металл қоспалардың мөлшері 1 кг өнімде 3 мг аспауы қажет. Кейбір металл заттың бір данасы 0, 3 мм, ал руда бөлшегі 0, 4 мг аспауы қажет. [1]

Астық қорының зиянды жәндіктер мен зараздануы рұқсат етілмейді. [1]

Оқулықта дәнді дақылдардан жарма алу технологиясы, жармалардың ассортименті, шығымы және сапасы, жарма концентраттарын алу технологиясы, жарма зауыттарын технохимиялық бақылау мен жарма өндірісінің зертханалық практикумы, сонымен қатар тест сұрақтары келтірілген. Оқулық жоғары оқу орындарының студенттері, магистранттары, жас ғалымдары, ғылыми қызметкерлермен қатар өңдеу өндірісі саласында жұмыс істейтін кәсіпкерлердің пайдалануына арналады.

Астықты қауыздауға дайындау бөлімінің жабдықтарын есептеу

Жарма зауыттарының жабдықтарын таңдау және есептеу. Астықты дайындау және қауыздау бөлімдерінің технологиялық процестерін дұрыс ұйымдастырып жүргізу үшін әр технологиялық сызбаларда тиісті жабдықтар, аппараттар және және қораптар болуы қажет. Сондықтан, жаңа жобада, қайта құруда аталмыштарды есептеп таңдайды.

Астықты дайындау бөлімнің жабдықтарының қуаты, қауыздау бөлімінің жабдықтарының үздіксіз жұмыстын қамтамасыз ету үшін, 15-20%-ға артық есептейді.

Есептеу технологиялық сызба бойынша жүргізеді.

Дайындау бөлімі сызбасы жабдықтарды қабаттарға, жабдықтардың салыстырмалы өлшемдерін ескеріп, масштабсыз орындайды.

Тазаланбаған астыққа арналған қораптардың сиымдылығы ұнтақтау бөлінің жұмысын 30-36 сағатқа қамтамасыз етуі қажет.

$Место\ для\ уравнения.$

Тазаланбаған астықтың сақталу ұзақтығы 30-36% сағат, ылғалданған тарту партиясын қораптарда бөктіру ұзақтығын оның типіне, сұрыпына, шынылығына, клейковинасына, ылғал

Бидай жармасының технологиясы

Полтава және Артек жармаларын қатты Дурум бидайынан алады. Дайындау бөлімінің технологиялық сұлбасы 1-суретте көрсетілген.

1-сурет. Бидай жармасын өндіруде дайындау бөлімінің технологиялық сұлбасы

1-энтолейтор-дәнді стерилдегіш; 2-автоматтандырылған таразы; 3-желді-електі сепаратор; 4-тас-бөлгіш; 5-елек; 6-желді-електі сепаратор (ірі қоспалар үшін) ; 7- желді-електі сепаратор(майда қоспалар үшін) ; 8-триер-қарамықша бөлгіш, триер-сұлы бөлгіш; 9-қорап; 10-энтолейтор-дәнді стерилдегіш; 11-магнитті сепаратор; 12-образивты горизанталь обойкалы машина; 13-аспиратор; 14-магнитті сепаратор; 15- образивты горизанталь обойкалы машина; 16-диоаспиратор; 17- автоматтандырылған таразы

Қоспалардан тазарту үшін бидайды үш рет сепараторлардан сосын кезегімен тас бөлгіштен және тиерлерден өткізеді, салқын сумен өңдейді: жылы, температурасы 30…40°С, сумен ылғалын 14, 5…15, 0%-ға жеткізіп, 0, 5-2, 0 сағат қорапта ұстайды. Содан кейін абразивті обойкалы машинада екі рет өңдейді, әр жолы аспираторда желдетіп қауыздау бөліміне жібереді. Қауыздау бөлімінің технологиялық сұлбасы 57-суретте көрсетілген. [1]

Мұнда бидай кезегімен үш рет ажарлау жүйелерінің ЗШН машиналарында өңдеуден өтеді: ұрықтық және тұқымдық қабықтары, алейронды қабат және ұрығы бөлінеді, оларды рассевте елеп алады. Ең ірілері - ф2, 0 мм електің сырғымалары жылтыратуға, ф2/063 фракциясын қайталап сұрыптауға, ал 063 електен өткендерін ұнтаққа жібереді. [1]

57-сурет . Бидай жармасының технологиялық сұлбасы

Жылтырату үш жүйеде өтеді, өнімдерді рассевте сұрыптап төрт нөмірлі Полтава жармасын және Артек алады. Жарма №1 - ф3, 0 електің сырғымасы, №3 - ф2, 5/ф2, 0 және №4 - ф2, 0/ф1, 5, Артек жармасы - ф1, 5/063.

Жармалардың шығымы: №1+№2=8, 0%, №3+№4=43%, Артек - 12, 0%, барлығы - 63%.

ЖАРМА ЗАУЫТТАРЫН ТЕХНОХИМИЯЛЫҚ БАҚЫЛАУ Жарма зауыттарын технохимиялық бақылаудың міндеттері ... жалғасы

Сіз бұл жұмысты біздің қосымшамыз арқылы толығымен тегін көре аласыз.