Үстел қамыр илегіші

Жұмыс түрі: Реферат
Тегін: Антиплагиат
Көлемі: 6 бет
Таңдаулыға:

Қазақстан Республикасы Ауыл шаруашылығы Министірлігі

Жәңгір хан атындағы Батыс Қазақстан аграрлық-техникалық университеті

Агротехнологиялық институты

«Тағам және қайта өңдеу өндірістерінің технологиясы»

жоғары мектебі

5В072800-«Қайта өңдеу өндірістерінің технологиясы» мамандығы бойынша

« Өңдеу өндірістерінің технологиялық машиналары мен жабдықтары » пәнінен

РЕФЕРАТ

Тақырыбы :« орналасуы және түрлері »

Орындаған: ТПР-33 тобының 3 студенті : А. А. Амантаева

Тексерген: оқытушы, магистр Д. С. Жаксыгалиева

ОРАЛ -2020

Қамырды дайындау процесі көп уақытты қажет етпеуі үшін қамыр илегіштерді қолданыңыз. Бұл жабдық, онсыз асхана, мейрамхана, кондитер, наубайхананың сапалы және тиімді жұмысын елестету қиын.

Қамырды дайындау процесінен алыс емес адамға жақсы қамыр илегішті таңдау өте қиын. Көптеген нюанстарды ескеру және сіздің тамақтану ас үйіңізде орын алмастан, жұмысты шынымен жеңілдететін құрылғыны сатып алу маңызды.

Қамыр илеу неден тұрады. Қамыр илеу машинасы-бұл бір ансамбльде жұмыс істейтін үш бөлік:

дежа;
илеу органы;
жетек құралы.

Дежа-бұл ингредиенттер араласатын ыдыс. Ол алынбалы (үлкен құрылғыларда қолданылады) және стационарлық (кішкентай модельдер үшін) болуы мүмкін.

Бүгін нарықта сіз жылжымалы тостағаны бар құрылғыларды таба аласыз. Сонымен қатар, қамыр илегіштің бұл бөлігі қозғалмайтын немесе айналмалы болуы мүмкін.

Сізге шынымен сәйкес келетін тостағаны бар құрылғыны сатып алу үшін жоспарланған өнімділік пен сату айналымын алдын-ала анықтау керек. Сонымен, 20 килограмм нан-тоқаш өнімдерін пісіру үшін сізге 100 дана өнімге кемінде 20 литр тостаған қажет.

Қамыр илейтін орган-қамыр илеушінің "қолдары". Дайын пісірудің жұмсақтығы, нәзіктігі және пісіруге болатын қамыр оның сапалы жұмысына байланысты. Шанышқы, спираль, скапулярлы және планетарлық илеу органдарын ажыратыңыз. Егжей-тегжейлі әңгіме олар туралы өрбімек сәл төмен. Жетек механизмі тізбекті, тісті және белдік. Жетек механизмінің жылдамдығы әртүрлі болуы мүмкін (әдетте олардың екеуі немесе үшеуі бар) .

Негізгі механизмдерден басқа, қамыр илегіші таймермен, кескіш кескішпен және жылдамдықты қосқышпен жабдықталған. Барлық осы элементтер жұмысты тезірек және сапалы етеді, бірақ құрылғының түпкілікті құнын арттырады.

Түрлері. Барлық қамыр илемдері әдетте бірнеше түрге бөлінеді:

мақсаты бойынша: тұрмыстық және өнеркәсіптік;

орналастыру әдісі мен өлшемдері бойынша : еден және үстел;

араластыру органының пішіні бойынша: планетарлық, көлденең, спиральды және шанышқы;

араластыру принципі бойынша: үздіксіз және мерзімді әрекет.

Тұрмыстық және өнеркәсіптік

Тұрмыстық илеу машинасының басты ерекшелігі-тостағанның аз мөлшері (4-10 литр) және төмен құны. Сонымен қатар, тұрмыстық қамыр илеу әмбебап, мұндай құрылғы әртүрлі сынақтарға жарамды.

Өнеркәсіптік қамыр илеу-бұл күрделі құрылғы, оның ыдысына көп мөлшерде шикізат орналастырылады. Ол жұмыс күні бойы үздіксіз жұмыс істей алады. Өнеркәсіптік араластырғыштар әртүрлі, әр түрі белгілі бір қамырға арналған: ашытқы, тұшпара, пирожныйлар.

Өнеркәсіптік қамыр илеу ыдысы өте үлкен (оның көлемі 20-дан 370 литрге дейін болуы мүмкін) .

Тұрмыстық қамыр араластырғыш

Өнеркәсіптік қамыр араластырғыш

Үстел және еден

Үстел құрылғысы тұрмыстық қажеттіліктерге, сондай-ақ қамырдан жасалған бұйымдар негізгі емес мекемелерге арналған. Бұл шағын кафелер, кофеханалар, мейрамханалар. Сонымен, көбінесе трафигі аз кафеге арналған үстел араластырғышының тостағанының көлемі-15 литр.

Үстел араластырғышын бір жерден екінші жерге ауыстыру оңай, ол кішкентай және аз мөлшерде электр энергиясын тұтынады.

Айтпақшы, үстел араластырғышының қай бетке орнатылғаны маңызды. Ол тұрақты тұрып, жұмыс барысында құлап кетпеуі үшін беті тегіс болуы керек. Кең сенімді үстелі бар үстел өте жақсы.

Еденге арналған қамыр илеу-бұл үлкен құрылғы, оның астынан көптеген қамыр шығады. Ол басқа пісіру жабдықтарына жақын жерде орнатылады. Әдетте, мұндай құрылғыны жылжыту қиын, сондықтан сіз оның тамақтану ас үйіндегі "орналасу" орнын алдын-ала анықтауыңыз керек.

Үстел қамыр илегіші

Напольный тестомес

Спиральды, көлденең, планетарлық және шанышқы

Спиральды құрылғы қара бидай мен бидай ұнынан қамыр илейді. Оны дайындау үшін пайдаланылады майқоспа, слоеного, тұщы қамыр. Мұндай құрылғының илеу органы спираль түрінде жасалады. Осының арқасында қамыр біркелкі иленеді, тегіс, жұмсақ және жұмыс істеуге ыңғайлы болады.

Бір қызығы, спиральды қамыр илегіштер 3 түрге бөлінеді:

с вращательной дежой;
айналмалы араластыру органымен;
аралас айналу түрімен.

Егер айналмалы қозғалыстар тек жату арқылы жабдықталған болса, араластырғыш орган қозғалыссыз қалады. Құрылғылар бар, онда, керісінше, спираль айналады, ал дежа орнында тұрады (бұл жағдайда ол төмендейді) . Үлкен құрылғыларда екі элемент те айналады. Осының арқасында қамырдың көп мөлшері тез және тиімді иленеді.

Көлденең қамыр илеу кейде скапулярлы деп аталады. Илеу бір уақытта жұмыс істейтін екі пышақтың көмегімен жүреді. Олар қарама-қарсы бағытта айналады және салқын ашытқысыз қамыр дайындайды, ол чебурек, тұшпара, кептіру, зімбір, печенье және басқа да өнімдерді дайындауға өте ыңғайлы.

Планетарлық қамыр илеуіндегі Дежа қозғалыссыз күйде. Мұнда илеу органы тостағанның айналасында да, өз осінің айналасында да айналады. Мұндай құрылғы көбінесе әртүрлі саптамалармен толықтырылады: Ілмек, шпатель, Королла. Арқасында осы насадкам осы тестомесе болады замешивать ғана емес, нежнейшее қамыр мен ет және балық фарши, әр түрлі салма, кремдер, пюре.

Шанышқы қамыр илегіші-әмбебап өнеркәсіптік құрылғы. Оның араластырғыш органы шанышқыға ұқсайды. Мұндай қамыр илегіш қолмен илеуге мүмкіндігінше еліктейді және кез-келген қамыр, тартылған ет, пюре дайындауға жарамды. Шанышқы қамыр илеу өте ыңғайлы, бірақ арзан емес. Алайда, егер сіздің мекемеңіздегі әртүрлі кондитерлік өнімдер мен нан-тоқаш өнімдері негізгі өнім болса, шанышқыға мұқият қарауды ұсынамыз.

Тестомес со спиральным смесильным инструментом

Тестомес с вилочным смесильным инструментом

Үздіксіз немесе мерзімді әрекет

Үздіксіз құрылғы бірнеше сағат бойы тоқтаусыз жұмыс істей алады. Ондағы қамыр өндірісі бір минутқа тоқтамайды. Жұмыс конвейер сияқты жүреді: дайын қамыр арнайы бөлім арқылы тасымалдау және сақтау үшін контейнерге түседі, ал ингредиенттер құрылғыны өшірмей тұрақты негізде ыдысқа салынады. Мұндай жабдық ірі наубайханалар мен кондитерлік фабрикалар үшін қолданылады.

... жалғасы

Сіз бұл жұмысты біздің қосымшамыз арқылы толығымен тегін көре аласыз.