Алкогольсіз өнеркәсіп өнімдері

Жұмыс түрі: Реферат
Тегін: Антиплагиат
Көлемі: 8 бет
Таңдаулыға:

ҚАЗАҚСТАН РЕСПУБЛИКАСЫНЫҢ БІЛІМ ЖӘНЕ ҒЫЛЫМ МИНИСТРЛІГІ
АЛМАТЫ ТЕХНОЛОГИЯЛЫҚ УНИВЕРСИТЕТІ

СОӨЖ №15
Тақырыбы: Ішімдіксіз сусындардың сапасына қойылатын талаптар

Орындаған: Алтаева М.Ө.
Әли В.Ж.
Тобы: ТХ-16-11
Тексерген: Нургожина Ж.К.

Алматы 2019
Мазмұны:
1. Кіріспе
2. Негізгі бөлім
2.1. Ішімдіксіз сусындардың сапасына қойылатын талаптар
2.2. Ішімдіксіз сусындардың сапасын бағалау нәтижелері
3. Қорытынды
4. Қолданылған әдебиеттер тізімі

Кіріспе
Алкогольсіз сусындарға минералдандырылған және табиғи минералды сулар, газдалған жеміс сулары, витаминделген және сергітетін сусындар, және қайнатылмаған сусындар және т. б. жатады.
Шикізаттың күрделі және әр түрлі құрамы оны әртүрлі үйлесімде пайдалануға және әртүрлі әсер ететін -- диеталық, сергітуші, антистресстік, ағзадан ауыр металл иондарын, радионуклидтерді және т.б. шығаратын сусындарды, сондай -- ақ адамның шөлін басуға арналған жалпы мақсаттағы сусындарды жасауға мүмкіндік береді. Жаңа сусындар өндірісінде қалдықсыз технология және өсімдік шикізатын кешенді өңдеу кеңінен қолданылады.
Американдық зерттеушілердің деректері бойынша жан басына шаққанда алкогольсіз сусындарды (минералды су, шырындар, түрлі - түсті газдалған сусындарды) тұтыну жылына: АҚШ - та - 418 л, Германияда - 253 л, Мексикада - 195 л, Жапонияда-115 л, Польшада-98 л құрайды. Егер бағаны негізге алсақ, минералды су қымбат емес. Екінші жағынан, шырындар пайдалы. Алкогольсіз сусындар жасайтын адамдар олардың негізгі қасиеттерін есте сақтауы керек. Сусындар шөлді және сергітетін болуы керек.
Сусындардың алкогольсіз индустриясы тұтыну сұранысын қанағаттандыру, сондай-ақ елдің бюджетін қалыптастыру тұрғысынан қайта өңдеу салаларына жатады. Қантты алмастырғыштарды қолдану ең тиімді салалардың бірі сусындарды өндіруді жасаған факторлардың бірі болды,бұл өз кезегінде бұл өнеркәсіпке елеулі инвестиция құйылды. Алкогольсіз өнеркәсіптің қарқынды шарықтауын қамтамасыз ететін тағы бір шешуші фактор бөтелкелерге құю технологиясын кеңінен енгізу болып табылады. Өндіріс пен нарықтың өсуіне ең тікелей ықпал еткен үшінші фактор өндірушілер үшін өте қолжетімді жоғары сапалы импорттық шикізаттың пайда болуы болды, демек, тұтынушыларға, бағалар, 1995 жылдан бастап алкогольсіз өнім нарығының қарқынды дамуы осының ең жақсы дәлелі болды.
Жаңа ғасырдың таяудағы 5-10 жылында алкогольсіз сала өнімдерінің өндірісін дамытудағы негізгі міндет тұтыну нарығын халықтың әртүрлі жіктері үшін денсаулық сусындарымен толықтыру мақсатында оның әлеуметтік бағыттылығын ескере отырып, кәсіпорындардың шығаратын сусындар ассортиментін қалыптастыру болады.
Тұтынушы қандай да бір өнімнің пайдасына таңдау жасай отырып, келесі критерийлерге жиі бағдарланады: өнім тамаша дәмдік қасиеттерге ие болуы тиіс; пайдалы тағам санатына жатады; табиғи болу; қолдануға ыңғайлы болу.

Ішімдіксіз сусындардың сапасына қойылатын талаптар
Алкогольсіз сусындар үшін эргономикалық қасиеттерге жатқызуға болатын органолептикалық көрсеткіштер өте маңызды. Дайын сусын сапасының органолептикалық көрсеткіштері -- сыртқы түрі, мөлдірлігі, түсі, хош иісі және дәмі ГОСТ 6687.5-86 бойынша анықталады.
Алкогольсіз сусындар мен минералды суларды органолептикалық бағалау терминдерінің келесі тізімі ұсынылады:
Түсі -- түссіз, ашық-сары, сары, қара-сары, ашық-қоңыр, қоңыр, қара-қоңыр, сары-жасыл, ашық-жасыл, жасыл, қара-жасыл, қызғылт, ашық-қызғылт, қызыл, қара-қызыл, рубин, қара-рубин, таңқурай, қызылша, көк, көгілдір, көк, ашық-көк, қара-көк, қара-көк;
Хош иіс -- домалақ, күшті, әлсіз, тән емес, ерекше, нәзік, таза, жетекші ноталарымен, пикант, дәмді, нәзік, жеңіл, бөгде, қылқан жапырақты, шайыр; тиісті жемістерге, жемістерге, жидектерге, шөптер мен басқа шикізатқа тән; ашытқы, сивушный;
Дәмі -- қыша, қышқыл-тәтті, тұздалған, таза, толық, үйлесімді, айқын (жарқын, әлсіз), бос, дәмсіз, дәмсіз тән, дөңгелектелген; тиісті жемістерге, жемістерге, жидектерге, шөптерге және басқа шикізатқа тән; мия, бал, дәмді, карамель тоны бар, металл тоны бар, пикантный, тұзды-қышқыл-тәтті, жағымсыз дәмі; мөлдірлік -- мөлдір, жылтырлығы бар, опалесцирлеуші (күшті, әлсіз), лайлды, қоспасыз, тұнбамен.
Сыйымдылығы 1000 см3 аспайтын шөлмектердегі және банкалардағы алкогольсіз сусындардың сыртқы түрін дайын өнімге арналған нормативтік-техникалық құжаттама талаптарына сәйкестігін көзбен шолып анықтайды. Заттаңбаның дұрыс жапсырылуын, ауытқулардың, деформациялардың, үзілулердің болуын, шөлмектердің тазалығын бағалайды.
Сыйымдылығы 1000 см3 аспайтын шөлмектер мен банкалардағы алкогольсіз сусындарда бөгде қоспалардың мөлдірлігін және болуын тығындалған шөлмектер мен банкаларды өтіп жатқан жарықта қарап, оларды бұрап анықтайды.
Алкогольсіз сусындардың түсі 250 см3 сыйымдылығы бар таза құрғақ цилиндрлік стаканда визуалды түрде анықталады. Бояудың түсі мен қарқындылығын дайын өнімге нормативтік-техникалық құжаттама талаптарына сәйкестігін бағалайды.
Сыртқы түрі бойынша алкогольсіз сусындардың сұйық сусындары мен концентраттары МЕМСТ 28188-89 талаптарына сәйкес болуы тиіс.
Мөлдір-тұнбасыз және бөгде қоспасыз мөлдір сұйықтық. Қолданылатын шикізаттың ерекшеліктеріне байланысты жеңіл опалесценцияға жол беріледі.
Жабық-мөлдір емес сұйықтық. Астық керек-жарақтары бөлшектерінің қоспаларының немесе шөгінділерінің болуына, тұқымсыз және өнімге тән емес бөгде қоспалардың болуына жол беріледі. Тауар шәрбаттары сыртқы түрі бойынша МЕМСТ 28499-90 талаптарын қанағаттандыруы тиіс. Мөлдір шәрбаттар үшін-тұнбасы, тұнбасы және бөгде бөлшектері жоқ мөлдір тұтқыр сұйықтық. Қолданылатын шикізаттың ерекшеліктеріне байланысты жеңіл опалесценцияға жол беріледі. Мөлдір емес сұйықтықтар үшін-мөлдір емес тұтқыр сұйықтық, қоспалардың немесе жеміс жұмсағының шөгіндісінің болуына жол беріледі, тұқымсыз және өнімге тән емес бөгде қоспалардың болуына жол беріледі.
Квастың барлық түрлері -- нан, ыстық цехтар үшін және кішкентай -- мөлдір емес сусындар, тұндыру кезінде қалдық ашытқылар мен нан сырылдарының бөлшектерінен аздаған тұнба пайда болады. Нан квасының қоңыр түсі бар, түсі ашық түспен сипатталады. Сусындар мен квастар -- нан қорының аздаған шөгіндісі бар мөлдір емес.
Жасанды минералдандырылған сулар - мөлдір, тұнбасы және опалесценциясыз сусындар. Сусындарға арналған құрғақ қоспалардың органолептикалық көрсеткіштерін таблеткаларды немесе ұнтақтарды суда ергеннен кейін бағалайды. Олар суық суда екі минут бойы толық еруі керек. Ерімейтін тұнбаның болуына жол берілмейді.
Алкогольсіз сусындардың, тауарлық шәрбаттардың, құрғақ сусындардың органолептикалық көрсеткіштері қолданылатын шикізаттың ерекшеліктеріне, өңдеу тәсіліне байланысты және рецептурада әрбір сусын үшін белгіленген талаптар мен нормаларға сәйкес ... жалғасы

Сіз бұл жұмысты біздің қосымшамыз арқылы толығымен тегін көре аласыз.