Үлгі алу

Жұмыс түрі: Реферат
Тегін: Антиплагиат
Көлемі: 6 бет
Таңдаулыға:

ҚАЗАҚСТАН РЕСПУБЛИКАСЫНЫҢ БІЛІМ ЖӘНЕ ҒЫЛЫМ МИНИСТРЛІГІ
АЛМАТЫ ТЕХНОЛОГИЯЛЫҚ УНИВЕРСИТЕТІ

СОӨЖ №14
Тақырыбы: Сыраның сапа көрсеткіштері

Орындаған: Алтаева М.Ө.
Әли В.Ж.
Тобы: ТХ-16-11
Тексерген: Нургожина Ж.К.

Алматы 2019
Мазмұны:
1. Кіріспе
2. Негізгі бөлім
2.1. Сыраның сапа көрсеткіштерін талдау
3. Қорытынды
4. Қолданылған әдебиеттер тізімі

Кіріспе
Сыра - уыт, су және құлмақ араластырып ашыту арқылы дайындалатын
күші аз ішімдік. Сыра - бұл шөлді қандыратын, құлмақтың хош иісі мен
жағымды ашқылтым дәмі бар сусын. Сыра тек шөлді ғана басып қоймайды,
сонымен қатар адам ағзасының зат алмасуын жақсартады. Сыра ағзадан канцерогенді заттарды шығарады. Сыраны дайындау үшін шикізаттың төрт түрі керек: уыт, құлмақ, су және ашытқылар. Бұл шикізаттың сапасы өндірілетін өнімнің сапасына үлкен әсер етеді. Шикізат қасиеттерін, оның дайындау тәсіліне және соңғы өнімге әсерін білу, шикізатты дайындаудың және өңдеудің негізі болып табылады. Шикізаттың қасиеттерін білудің арқасында технологиялық үрдісін басқаруға болады.
Уыт. Сыраны өндіруге негізгі шикізат - арпа. Сыра пісіру үшін арпаны
қолданар алдында, оны уытқа өңдеу керек. Сыраны өндіруге уытты негізінен
арпадан алады. Оны қолдану, оның құрамында көп мөлшерде крахмалдың
болуына негізделген. Уытты арпадан ғана емес, сонымен қатар дақылдардың
Сыраның сапа көрсеткіштерін талдау
Органолептикалық көрсеткіштерін анықтау
Үлгі алу. Үлгіні құюға арналған резервуарлардан немесе сүзілген сыраның жинағынан алады. Сыраның партиясы дегеніміз - бір мезгілде құйылатын аты бірдей сыраның кез-келген мөлшері. Егер де партия бес резервуардан немесе одан да аз резервуардан құралса, онда үлгі әрбір бірліктен алады. Көп болғанда жағдайда әрбір үшіншісінен алады, бірақ аз дегенде бесеуінен алу керек. Алынған барлық үлгіні бір ыдысқа құяды, араластырғаннан кейін одан көлмі 1дм3 болатын орташа үлгіні алады.
Бөшкелерге, бөтелкелерге құйылған сыраларының сапасын тексеру үшін
кездейсоқ әдіспен, өнім бірлігінің таңдау арқылы үлгі алуды жүргізеді.
Бөтелкедегі сыра партиясының көлемі 501 -ден 1200-ге дейін болса, онда таңдау көлемі - бес бөтелкені құрайды; 1201 -ден 35000-ға дейін сегіз бөтелке; 35000 және одан да жоғарыдан - 13 бөтелкеден алады. Таңдалып алынған сыралардың ішінен тұрақтылығын бақылауға - екі бөтелке, дәмі мен хош иісін бақылауға - 2 бөтелке, көбіктің биіктігі мен көбік тұрақтылығын анықтауға - бір бөтелке алады. Қалған сыраны ыдысқа құйып, жақсы араластырып және басқа көрсеткіштерді анықтайды.
Бөшкедегі сыра партиясының көлемі 2-ден 15-ке дейін болса, онда таңдау
көлемі екі бірлікті құрайды, 16-ден 25-ке дейін - үш бірлік; 26 және одан да жоғары - бес бірлік;
Талдауды жүргізу.
Сынауды температурасы 18-25°С болатын, жақсы желдетілетін бөлмеде
өткізіледі. Бөлменің ауасы таза және бөгде иіссіз болу қажет. Сыраның
температурасы 12+-2°С болу керек. Бірінші кезекпен бастапқы сусланың
құрамының өсуі бойынша ашық түсті сыраны байқайды, содан кейін осы тәртіппен қоңыр түсті сыраны байқайды.
Сыраның мөлдірлігін анықтау.
Сыра құйылған стақанды жарықтың көзіне қойып, мөлдірлігін
бақылайды. Сонымен қатар көміртектің екі тотығының көпіршігінің бөлінуіне көңіл аудару керек.
Көбіктің құрылуын анықтау.
Көбіктің құрылуын биіктігі 105-110мм, ішкі диаметрі 70-75мм цилиндрлі стақанда бөлек үлгіден анықтайды. Стақанды зертханалық штативтің алаңына орналастырып, стақанның үстіне штативтің тіреуінен сақинаны бекітеді. Сақинаның жоғары шеті стақанның жоғарғы шетінен 25мм ара қашықтықта тұру керек. Сыра стақанға жайбарақат толтырылуы және ортасына құйылуы үшін бөтелкенің мойны штативті сақинасына сүйеніп тұруы керек. Көбіктің беті стақанның шетімен теңескен кезде құюды тоқтатады. Сызғышпен көбіктің биіктігің анықтайды. Құю аяқталатын сәтте секундомерді қосады. Көбік қабатының бұзылуы және сыра бетінде жұқа қабыршықтың пайда болуы тәжірибенің аяқталғанын білдіреді. Алынған мәліметтерді үтірден кейінгі бірінші санға дейін дөңгеектейді. Сыра көбігінің биіктігі мм-мен, ал тұрақтылығы минутпен өрнектеледі.
Сыраның дәмі мен хош иісін анықтау.
Сыраның дәмін және хош иісін кішкене жұтыммен көру арқылы
анықтайды. Бірінші кезекпен дәмі мен хош иісі осы сыраның түрінен сәйкес
келетінін белгілеп, содан кейін тексерілетін сырада бөгде иістер мен дәмдердің болуын анықтайды. Жағымсыз ащы дәмнен сыраны сипаттайтын құлмақтың ащы дәмі айыра білу керек. Сыраның қалыпты дәмі оның компаненттерінің еш біреуі басқаларынан бөлініп тұрмауымен сипатталады.
Сыраның түсін анықтау.
Түсті йод ерітіндісінің көзбен көріп салыстыру әдісімен анықтайды. Әдіс зерттеудегі сыра бояуының түрлі концентрациясындағы йод ерітінділері
бояуымен көзбен теңдеуін қарқындылығына (интенсивтілігіне) негізділген.
Әдісті орындау 100см3 судың 1мольдм3 йод ерітіндісінің концентрациясы мен 0,1 -4,0см3 диапазонында сыра түсін анықтауда нақты мәліметтерді алуды қамтамасыз етеді.
Сынаққа дайындау.
150-200см2 көлемді сыраны сыйымдылығы 500см3 шыны колбаға құяды, газ шығару жеңішке түтік өткерілген бір тесікті тығынмен жабады, сілку аппаратына бекітіп 20-30 мин барысында сілкейді. Қолмен сілку мүмкін. Алақанмен жауып, ішкі қысымдығын сезу тоқтағанша оқтын-оқтын оны ашыңқырап шыны колбаны сырамен сілкейді. Тұнық ... жалғасы

Сіз бұл жұмысты біздің қосымшамыз арқылы толығымен тегін көре аласыз.