Спирт өндірісінің технологиясы


Жұмыс түрі:  Реферат
Тегін:  Антиплагиат
Көлемі: 7 бет
Таңдаулыға:   
Бұл жұмыстың бағасы: 300 теңге
Кепілдік барма?

бот арқылы тегін алу, ауыстыру

Қандай қате таптыңыз?

Рақмет!






ҚАЗАҚСТАН РЕСПУБЛИКАСЫНЫҢ БІЛІМ ЖӘНЕ ҒЫЛЫМ МИНИСТРЛІГІ
АЛМАТЫ ТЕХНОЛОГИЯЛЫҚ УНИВЕРСИТЕТІ



СОӨЖ №13
Тақырыбы: Ликер-арақ өнімдерін өндірудің технологиялық сызбасы

Орындаған: Алтаева М.Ө.
Әли В.Ж.
Тобы: ТХ-16-11
Тексерген: Нургожина Ж.К.

Алматы 2019
Мазмұны:
1. Кіріспе
2. Негізгі бөлім
2.1. Спирт өндірісінің технологиясы
2.2. Арақ өнімдерінің өндірісі
3. Қорытынды
4. Қолданылған әдебиеттер тізімі

Кіріспе
Арақ-ликер өнеркәсібінде арақ пен арақ-ликер ішімдіктері шығарылады.
Арақ - белсенді көмірмен өңделген және сүзілген ректификатталған этил спирті мен судың қоспасы болып табылады. Барлық арақтың құрамында 35-40% көлемынде спирт бар, бірақ олар дәмін жұмсарту үшін қосатын қоспалардың әсерінен және спирт пен судың сапасына байланысты дәмі өзгешеленеді.
Физикалық-химиялық көрсеткіштері бойынша арақ ректификатталған жоғары тазартылған спиртінде, Экстра және Люкс маркалы спирттерінде дайындалатын түрлерге бөлінеді. Атаулары түрлі арақтар күштілігімен, пайдаланған спирт сапасымен және рецептура ерекшелігімен айрықшаланады. Қазіргі уақытта арақты 250-ден астам рецептура бойынша өндіреді. Әр арақ тобында рецептурасымен және дайындау технологиясымен ерекшеленетін бірнеше атау түрлерін шығарады.
Шикізат құрамы мен органолептикалық көрсеткіштері бойынша, құрамына қосымша спирттелген тұнбаларды, эфир майларын, коньяк пен басқа да компоненттерді енгізетін жеке топқа: Зубровка, Старка, Перцовка және т.б. айрықша арақтарды бөліп жатқызуға болады.
Спирт өндірісінің технологиясы
Спиртті крахмалды шикізаттан - дәннен, картоптан және қызылша қантты мелассадан алады. Техникалық мақсатқа арналған спирттің аздаған мөлшерін ағаш гидролизатынан, сульфитті сілтіден және т.б. алады. Дән шикізатынан бидай, қарабидай, арпа, сұлы, жүгері және дәнді дақылдардың басқа түрлерін де өңдейді.
Осы шикізаттардан спиртті кезеңді және үздіксіз әдіспен алады. Көптеген зазауытттар ашудың үздіксіз сұлбасы бойынша жұмыс істейді. Кейбір зазауыттар спирт өңдеуде картоп және дән, басқалары қызылша мелассасын, үшіншілері - екеуінде қолдануға мамандандырылған. Этил спиртін техникалық қажеттіліктерге - еріткіш ретінде, синтетикалық каучук өндірісінде, басқа заттар синтезіне, сонымен қатар сусындар дайындауда және медициналық қажеттіліктерге қолданады.
Спиртті ашу - жақсы зерттелген биохимиялық процесс. Спиртті ашуды көбінесе ашытқылар, аздап кейбір бактериялар (Sarcina) және зе саңырауқұлақтар (Mucor) тудырады. Өндірісте ашытқыларды әдетте жоғарғы және төменгі деп бөледі. Жоғары ашытқылар ашуды интенсивті түрде жүргізеді және қиын тұнады. Оларға спирт және нан пісіретін Saccharomyces cerevisiae ашытқылары, сонымен қатар Saccharomyces elipsoideus түріндегі вино ашытқылары жатады. Төмен ашытқыларға сыра қайнату өндірісінде қолданылатын түрлері жатады. Өндірісте ашу процесін 2-3 тәулік жүргізеді.
Ашу кезінде көмірсулар этил спиртіне, көмірқышқыл газына және суға дейін ыдырайды. Кезең аралық өнім - ацетоальдегид. Егер қоректік ортаға ацетоальдегидті байланыстыратын сульфитті қосса, ашу кезінде өндірісте қолданылатын глицериннің көп мөлшерін алуға болады. Бұл жағдайда, ашудағы соңғы негізгі өнім - үшатомды спиртті глицерин. Спиртті ашу процесі кезінде изоамилды, амилды және изобутилды спирттер (сивуш майлары) жиналуы мүмкін.
Спирт алудың кезеңді әдісі. Спирт өңдірудің бұл әдісі келесідей кезеңдерден тұрады:
- шикізатты қайнатуға дайындау;
- қанттандыру материалдарын дайындау;
- крахмалды материалдарды қайнату және қанттандыру;
- ашытқыларды өсіру,
- ашыту;
- ашыған спиртті жою және оны брагоперегонды мен
брагоректификационды аппараттарда тазалау
100
Дәнді қайнату мен қанттандыруға дайындау келесідей әдіспен жүргізіледі. Таразымен өлшенген дәнді 1:3,5 қатынаста сумен араластыратын және 90 0С температураға дейін бумен қыздырылатын, қыздырылғаннан кейін қайнатқыштарға түсетіндей, қайнатқыш бункерлерге бөлінеді. Мұнда қоспа дән түріне байланысты жоғары қысыммен және 135-150 0С температурада 90-120 минут аралығында қайнайды. Қайнатылған дән қанттандыруға үрленеді, 60-610С дейін салқындатылады және 15-20 минут уытты сүтпен (7-8 % уытты өңделген дәннің масса бойынша) өңделеді, содан кейін насоспен 20-250С-ге дейін салқындатылатын жылуалмастырғышқа беріледі. Осыған ашытқылардан қанттандырылған сусло көлемі бойынша 6-8 % мөлшерінде өсірілген ашытқылар беріледі.
Жасыл уыт 96 % дейін өсуге қабілеті бар арпа, сұлы дәнінен өңделеді. Дән ығалдылығы 40-42 % суда 1 тәулік бойы әрбір 6-8 сағат сайын суда ұстайды және суды төгуді кезекпен жүргізу арқылы ылғалдандырады. Ылғал дәнді ылғалдандыру аппараттарынан түсіреді және де үйінді өздігінен қызу нәтижесінде 1 тәулік ішінде олар өсе бастайды.
Спиртте арпаның өсу ұзақтығы 8 тәулік. Фермент қоры жиналып болғаннан кейін дәннің өсуі тоқтайды және жасыл уыт түрінде ол гидравликалық әдіспен су бөлгіш елеуішке беріледі. Жуылған жасыл уыт одан кейін ұнтақтағышта ұнтақталынып, сумен 6-8% құрғақ зат концентрациясына дейін ыдырайды.
Дайын ашытқыларды микроскоппен қарағанда бөгде микроорганизмдер - сүтқышқылды және басқа бактериялар көрінбеуі керек. Өсіру алдында ашытқы сусласының концентрациясында құрғақ зат 10-12% құраса, ал ашытқыда 16-18% болады. Өсірілген ашытқыларда ашудың аяқталуы олардың ашыту аппараттарға ауысуына жағдай жасайды.
Ашу процесі 3 кезеңнен тұрады: ашыту (20-24 сағ), басты ашу (24-30сағ)
және ашу (18-24сағ).
Ашыту кезінде ашытқылар көбейеді, олардың биомассасы жинақталады, олар температурасы 28-29 0С дейін көтерілетін ортаға бейімделеді, сонымен
қатар сусланың көміртегінің 20% ашиды.
Басты ашу кезеңінде суслоның көміртегісінің 60-65% ашиды, ашытылған спирттің негізгі мөлшері жиналады және жылу реакциясында глюкоза мен мальтозаның спиртке айналуы жүретін жылу алмастырғышқа беріледі. 300С температурада ұстап тұрады, ашып жатқан масса қозғалыста болады, спирт бөлінеді.
Ашу кезеңінде көміртегінің 15-20% жуығы ашиды, ашытылған спирт мөлшері 8-9% жетеді, 280С қалыпты температура болады. Ашып жатқан масса аз қозғалады, кезеңнің соңында қозғалыс тоқтайды. Ашудың аяқталуын массаның сыртқы көрінісі бойынша (көмірқышқыл газының бөлінуі тоқтаған кезде), редуцирлейтін заттар мөлшері (ашындының 100 мл фильтріне 0,25-0,45 г қалыпта) және спирт мөлшері бойынша (8-9 об.%) анықтайды.
Спиртті айдау басында ашыту аппараттардағы жетілген ашытқы берілгіш резервуарларда жиналады және насоспен дефлегматор арқылы ашыту колоннасына беріледі, ал осы кезде алынған барда ... жалғасы
Ұқсас жұмыстар
Тағам өнеркәсібінде қолданылатын микроорганизмдер
Этил спиртінің құрамы
Ауыр енбекпен және спортпен айналысатындардың тамактану ерекшелігі, Азық түлік тауарларының сапасын бақылау
Десертті тәтті шараптарда спирт мөлшері
Арақ технологиясы жайлы ақпарат
Сыра-шарап өңдіру технологиясы
Спирт өндіру
Уыт өсірудің морфологиялық физико-биохимиялық процесстері
Спиртті ашу
Спирт алу технологиясы
Пәндер