Алмаға арналған Кодекс Алиментариус стандарттары

Жұмыс түрі: Реферат
Тегін: Антиплагиат
Көлемі: 18 бет
Таңдаулыға:

Қазақ Ұлттық Аграрлық Университеті
коммерциялық емес акционерлік қоғамы

РЕФЕРАТ

Тақырыбы: Жемістерге арналған Кодекс Алиментариус стандарттары

Орындаған: Мүсілім Еркежан
Тобы: ЗР-316К
Тексерген: Тайжанова М.

Алматы қ. 2020ж.
Жоспары:
Кіріспе
Негізгі бөлім
I. Алмаға арналған Кодекс Алиментариус стандарттары
II. Жүзімге арналған Кодекс Алиментариус стандарттары
Қорытынды
Пайдаланылған әдебиеттер
Кіріспе.
Кодекс Алиментариус Ұлттық комиссиясы (бұдан әрі - Ұлттық комиссия) халықтың денсаулығы үшін тамақ өнімдерінің сапасы мен қауіпсіздік көрсеткіштері бойынша тамақ өнімдерін нормалау, регламенттеу мен стандарттау және Қазақстан Республикасының жалпы ФАОДДҰ (Азық-түлік ауыл шаруашылық ұйымыДүниежүзілік денсаулық сақтау ұйымы) Кодекс Алиментариус Ұлттық Комиссиясында мүше болуынан туындайтын міндеттемелерді орындау саласындағы үйлестіруші орган болып табылады.
Кодекс стандарттары негізгі тамақ өнімдерін, өңделген, сонымен қатар өңделмеген тағамдарды қамтиды. Сонымен қатар, тамақ өнімдерін кейіннен өңдеу кезінде қолданылатын материалдар Кодекстің негізгі мақсаттарына - тұтынушылардың денсаулығын қорғау және азық-түлік тауарларының әділетті саудасына қол жеткізу үшін қажетті мөлшерде ұсынылған.
Халықаралық азық-түлік саудасы мыңдаған жылдар бойы болған, бірақ соңғы уақытқа дейін азық-түлік өндірісі көбіне жергілікті деңгейде маркетинг пен тұтынуға бағытталды. Өткен ғасырда халықаралық азық-түлік саудасының көлемі едәуір өсті, ал қазіргі кезде жер шарында тасымалданатын азық-түліктің саны мен алуан түрлілігі бұрынғыдан да көп болды.
Халықаралық азық-түлік стандарттары.
СODEKS ALIMENTARIUS халықаралық стандарттары, нұсқаулықтары, ережелері мен азық-түлік өнімдерінің қауіпсіздігі мен сапасын қамтамасыз етуге, сондай-ақ азық-түлік тауарларының әділ саудасын дамытуға көмектеседі. Тұтынушылар сатып алатын тағамның қауіпсіздігі мен сапасына сенімді бола алады, ал импорттаушылар тапсырыс берген тағам олардың ерекшеліктеріне сәйкес келетініне сенімді бола алады.
Тұтынушылардың денсаулығын сақтау.
Азық-түлік қауіпсіздігіне қатысты қоғамның алаңдаушылығы Кодексті жаһандық талқылаудың орталығына жиі қояды. Ветеринарлық дәрі-дәрмектер, пестицидтер, тағамдық қоспалар мен ластаушы заттар - Кодекстің отырыстарында талқыланған тақырыптардың кейбіреулері. Кодекс стандарттары тәуелсіз халықаралық тәуекелдерді бағалау органдары ұсынған немесе ФАО мен ДДҰ ұйымдастырған уақытша консультациялар арқылы негізделген ғылыми дәлелдерге негізделген.
Кодекс стандарттары мүшелердің өз еркімен қолдануына арналған нұсқаулық болғанымен, олар көбінесе ұлттық заңнаманың негізі ретінде қолданылады.
Сауда-саттықтағы кедергілерді жою
Дүниежүзілік Сауда Ұйымының санитарлық және фитосанитарлық шаралар туралы келісіміндегі (SPS келісімі) азық-түлік қауіпсіздігі стандарттарына сілтеме Кодекстің сауда дауларын шешуде шешуші рөл атқаратындығын көрсетеді. Кодекстен гөрі тамақ өнімдерінің қауіпсіздігі стандарттарын қолданғысы келетін ДСҰ мүшелерінен осындай шаралардың ғылыми негіздемесін сұрауы мүмкін.
1963 жылы құрылғаннан бастап, Кодекс жүйесі жаңа сын-қатерлерге жауап бере отырып, ашық және қатысымдық түрде дамыды. Халықаралық азық-түлік саудасы - бұл жылдық айналымы 2000 миллиард долларды құрайтын және өндірісі, сатылымы және тасымалы миллиардтаған тонна болатын сала.

I. Алмаға арналған Кодекс Алиментариус стандарттары
(CODEX STAN 299-2010)*(1)
1. Өнімнің анықтамасы.
Осы стандарт Rosusae тұқымдасына жататын Malus domestica Borkh-дан алынған және қажетті оқыту мен орау процестерінен кейін тұтынушыға жаңадан жеткізілетін алманың тауарлық сорттарына (мәдени сорттарына) қолданылады. Өнеркәсіптік өңдеуге арналған алма осы Стандарттан алынып тасталды.
2. Сапаға қатысты ережелер
2.1 Минималды талаптар
Әр класстың ережелерін ескере отырып және рұқсат етілген ауытқуларды ескере отырып, барлық класстардың алмалары:
- бүтін, кесінді таза болған кезде және қабығы оның жанында зақымдалмаған жағдайда педункул (петиол) болмауы мүмкін;
- бұзылмаған; тұтынуға жарамсыз шіріген және бүлінген өнімдерге жол берілмейді;
- қатты * (2);
- көрінетін бөгде бөлшектерден таза, іс жүзінде таза;
- өнімнің сыртқы түрін бұза отырып, іс жүзінде зиянкестерден және олардан туындаған зақымданулардан таза;
- өнімдердің тоңазытқыш камерадан шығарылуынан туындаған конденсацияны қоспағанда, шамадан тыс ылғалсыз;
- бөтен иіс пен немесе дәмсіз;
- төмен және немесе жоғары температурадан болатын зақымдануларсыз;
- іс жүзінде дегидратация белгілері жоқ.
2.1.1. Алма әртүрліліктің сипаттамаларына, егін жинау уақытына және олар өсірілген ауданға сәйкес боялған болуы керек.
Алманың пісуі мен жемістер күйі келесідей болуы керек:
- тасымалдау мен өңдеуге төзімді болу;
- тағайындалған жерге қанағаттанарлық жағдайда келу.
2.2. Жетілу критерийлері
Алма жетілу сатысында болуы керек, онда пісу процесі жалғасады және сорт сипаттамалары талап ететін жетілу дәрежесіне жетеді.
Жетілудің минималды критерийлерін тексеру үшін морфологиялық аспектілер, қаттылық және рефрактометриялық мән сияқты бірнеше параметрлер қарастырылуы керек.
2.3. Жіктеу
Қосымшада жіберілген ақауларға сәйкес - максималды ақауларға жол беріледі, алма төменде көрсетілген үш классқа жіктеледі.
2.3.1. Қосымша сабақ
Осы класстағы алма өте жақсы сапалы болуы керек. Целлюлоза бүтін болуы керек. Олардың бағаға сәйкес сипаттамалары болуы керек. Олар өнімнің сыртқы түрін бұзбайтын, оның сапасына, сақталуына және өнімнің қаптамада ұсынылуына әсер етпейтін өте аз үстірт ақауларды қоспағанда, оларда ақаулар болмауы керек * (3).
2.3.2. I класс
Бұл класстағы алма сапалы болуы керек. Целлюлоза бүтін болуы керек. Олар сорттың сипаттамаларына сәйкес келуі керек. Алайда, көрсетілген ақаулар өнімнің сыртқы түрін бұзбайтын және оның сапасына әсер етпейтін, сапада және өнімнің қаптамада жақсы көрсетілуінде төменде келтірілген ұсақ ақаулардың болуына жол беріледі * (3):
- жемістердің пішіні мен дамуындағы кішігірім ақаулар;
- жемістердің түсіндегі аздаған ақаулар;
- терінің ұсақ ақаулары және басқа ақаулар (Қосымшаны қараңыз).
2.3.3. II класс
Бұл классқа жоғарыда аталған екі классқа сәйкес келмейтін, бірақ жоғарыдағы 2.1-бөлімде көрсетілген минималды талаптарға жауап беретін алмалар кіреді. Бұл жағдайда, жемістер сапа, сапаны сақтау және сыртқы түр сияқты негізгі сипаттамаларды сақтаған жағдайда, төменде келтірілген кейбір ақаулардың болуына жол беріледі * (3):
- жемістердің пішіні мен дамуындағы ақаулар;
- жеміс түсінің ақауы;
- тері ақаулары және басқа ақаулар (қосымшаны қараңыз).
2.4. Бояу
Барлық класстар үшін, ұлттық заңнамалар болмаған жағдайда, жасыл және сары алманың сорттарын қоспағанда, келесі түстер кодтары қолданылуы мүмкін:
Код
Түстің пайызы
А
75% немесе одан көп
В
50% немесе одан көп
С
25% немесе одан көп
D
25%-дан аз

3. Өлшемдерге қатысты ережелер.
Өлшемі жемістің экваторлық бөлімінің максималды диаметрімен немесе әр алманың салмағымен анықталады.
Алманың барлық сорттары мен барлық кластары үшін ең аз мөлшері диаметрі 60 мм немесе салмағы бойынша 90 г құрайды. Өнімнің Brix деңгейі 10,5 ° Brix-ден жоғары немесе минималды мөлшері 50 мм немесе 70 г болған жағдайда, кішігірім жемістер қолайлы болуы мүмкін.
4. Толеранттылыққа қатысты ережелер
Сапасы мен көлемінің кейбір ауытқуларына олар үшін көрсетілген класс талаптарына сәйкес келмейтін өнімдер үшін әр партияда рұқсат етіледі.
4.1. Сапа төзімділіктері
Өнімді экспорттағаннан кейін келесі рұқсат етулердің қолданылуы ескеріледі; өнімдерді стандарттың талаптарына қатысты байқауға болады:
- шамалы жетілмегендік және жұмсақтық;
- Экстра класынан басқа өнімдер үшін, олардың дамуы мен бұзылу тенденциясы салдарынан болатын аздап зақым.
4.1.1. Экстра класс
Осы класстың талаптарына сәйкес келмейтін, бірақ І класстың талаптарын қанағаттандыратын немесе ерекше жағдайларда көрсетілген классқа төзімділікке жауап беретін алманың жалпы санының немесе салмағының 5% -ы қолайлы.
Бұл ауытқуға шіріген немесе ішкі бұзылған алманың 1,0% -дан аспайтынын қосуға болады.
4.1.2. I класс
Осы класстың талаптарына сәйкес келмейтін, бірақ II класстың талаптарын қанағаттандыратын немесе ерекше жағдайларда көрсетілген классқа төзімділікке жауап беретін алманың жалпы санынан немесе салмағынан 10% рұқсат етілуі мүмкін.
Бұл ауытқуға шіріген немесе ішкі бұзылған алманың 1% -дан аспайтынын қосуға болады.
4.1.3. II класс
Алманың жалпы санынан немесе массасынан осы класстың талаптарына да, минималды талаптарға да сәйкес келмейтін жемістердің 10% -ына ие болуға рұқсат етіледі, тек шіріген немесе ішкі бұзылу әсер еткен алмаларды қоспағанда, олардың саны 2% -дан аспауы керек.
Бұл ауытқуға келесі ақаулардың белгілері бар жемістердің жалпы санынан немесе салмағынан максимум 2% қосуға болады:
- қабығы бар дақтар (ащы шұңқырлар);
- терінің аздап зақымдануы немесе қалпына келтірілмейтін зақымдануы жарықтар;
- тағамдық жәндіктердің зиянкестердің ішкі болуы немесе зиянкестер тудырған целлюлозаның зақымдануы * (4).
4.2. Өлшемге төзімділік
Біркелкі ережеге сәйкес келетін жемістердің барлық класстары үшін пакетте көрсетілген мөлшерге сәйкес келмейтін алманың жалпы санының немесе салмағының 10% -ы қолайлы.
Бұл ауытқу мөлшері 50 мм немесе 70 г-ден аз өнімдерге қатысты болуы мүмкін, егер рефрактометриялық мәні 10,5 ° Brix-тен төмен болса.
5. Тұсаукесерге қатысты ережелер
5.1. Біртектілік
Әр қаптаманың мазмұны біркелкі болуы керек және тек шығу тегі, сапасы, өлшемі (анықталған жағдайда) және әртүрлілігі бірдей алмаларды қамтуы керек. Экстра класс жемісінің түсі біркелкі болуы керек. Коммерциялық пакеттерде (таза салмағы 5 кг-нан аспайды) әр түрлі сорттары мен мөлшеріндегі жемістердің қоспасы болуы мүмкін, егер олар сапасы бойынша және әр сорт үшін шығу тегіне сәйкес келсе. Пакеттің мазмұнының көрінетін бөлігі аралас өлшемдер мен сұрыптарды қоспағанда, бүкіл пакеттің мазмұнына сәйкес келуі керек.
Алманың біркелкілігін келесі нұсқалардың біреуімен анықтауға болады:
A. диаметрі бойынша:
Бір пакеттегі алма арасындағы диаметрдің максималды айырмашылығы:
- ең кішкентай алманың диаметрі 80 мм-ден аз болса, 5 мм;
- егер ең кіші алманың диаметрі 80 мм немесе одан көп болса, 12 мм.
НЕМЕСЕ
B. Салмағы бойынша:
Бір орамдағы алма массасының максималды айырмашылығы:
- 15 г, егер ең кішкентай алманың массасы 90 г болса;
- 20 г, егер ең кішкентай алманың массасы 90 г немесе одан көп болса, бірақ 135 г-ден аз болса;
- 30 г, егер ең кішкентай алманың массасы 135 г немесе одан көп болса, бірақ 200 г-ден аз болса;
- 40 г, егер ең кішкентай алманың массасы 200 г немесе одан көп болса, бірақ 300 г-ден аз болса;
- 50 г, егер ең кішкентай алманың массасы 300 г артық болса.
Біртектілік талабы пакеттерге немесе сатуға арналған қаптамаларға үйілген алмаға қолданылмайды.
5.2. Қаптама
Алмалар өнімді дұрыс қорғайтындай етіп оралуы керек. Ыдыстың ішінде қолданылатын материалдар жаңа * (5) болуы керек, өнімге сыртқы немесе ішкі зақым келмеуі үшін таза және сапалы болуы керек. Материалдарды, әсіресе қағаз және коммерциялық затбелгілерді қолдануға, егер мәтінде немесе затбелгіде улы емес сия мен желім қолданылған болса ғана рұқсат етіледі.
Алма жаңа піскен жемістер мен көкөністерді қаптауға және тасымалдауға арналған Халықаралық тәжірибе кодексіне (CAC RCP 44-1995) сәйкес бөлек ыдысқа салынуы керек.
5.2.1. Контейнерлердің сипаттамасы
Контейнерлер сапа, гигиена, желдету және беріктік талаптарына сай болуы керек, олар жемісті дұрыс ұстауды, тасымалдауды және сақтауды қамтамасыз етеді. Пакеттерде бөгде заттар мен бөгде иістер болмауы керек.
6. Таңбалау немесе белгілер
6.1. Бөлшек орау
Алдын ала оралған тағамдарды таңбалаудың жалпы стандартының (CODEX STAN 1-1985) талаптарына қосымша келесі негізгі ережелер қолданылады:
6.1.1. Өнімнің табиғаты
Егер өнім сыртынан көрінбейтін болса, онда әрбір қаптамада өнімнің аты жазылған жапсырмалар болуы керек, сонымен қатар қатардың немесе қабаттың түрінде ұсынылған сорттың, класстың, түстердің коды (егер қолданылған болса) және өлшемі салмағы немесе бірлік саны көрсетілген затбелгі болуы мүмкін.
6.2. Бөлшек емес контейнерлер
Әрбір буып-түю блогы контейнердің бір жағында топтастырылған, сыртынан айқын көрінетін, анық, өшпес әріптермен келесі ақпаратты қамтуы керек немесе бұл мәліметтер ілеспе құжаттарда көрсетілуі керек. Көп мөлшерде тасымалданатын өнімдер үшін бұл ақпарат тауарларға арналған ілеспе құжаттамада көрсетілуі керек.
6.2.1. Сәйкестендіру
Экспорттаушының, ораушының және немесе жөнелтушінің атауы және мекен-жайы. Сәйкестендіру коды (міндетті емес) * (6).
6.2.2. Өнім сипаттамасы
Өнім атауы, егер мазмұн сыртынан көрінбейтін болса,. Сорттың немесе сорттардың атауы (міндетті емес).
6.2.3. Өнімнің шығу тегі
Шығарылған ел және егер қажет болса, өнім өсірілген аудан немесе провинцияның, облыстың немесе елді мекеннің атауы.
6.2.4. Тауарларды сәйкестендіру
- класс;
- өлшем (егер өлшенген болса);
- Түс коды (қолданылған кезде).
6.2.5. Мемлекеттік тексеру белгісі (міндетті емес) * (7)
7. Ластаушы заттар
7.1. Осы Стандартпен қамтылған өнімдер азық-түлік пен жемдегі ластаушы заттар мен токсиндердің жалпы стандартында (CODEX STAN 193-1995) белгіленген максималды деңгей талаптарына сай болуы керек.
7.2. Осы стандартта қамтылған өнім Кодекс Алиментариус Комиссиясының пестицидтің рұқсат етілген ең көп құрамына сәйкес келуі керек.
8. Гигиена
8.1. Осы Стандартқа сәйкес өнімдерді Ұсынылатын Халықаралық тәжірибе кодексінің - Тамақ гигиенасының жалпы қағидаларының (CAC RCP 1-1969), Жаңа піскен жемістер мен көкөністердің гигиеналық практика кодексінің (CAC RCP 53-2003) тиісті бөлімдеріне сәйкес дайындау және өңдеу ұсынылады. Кодекстің басқа да тиісті мәтіндері, мысалы, гигиеналық практика және тәжірибе кодекстері.
8.2. Өнім тағамға арналған микробиологиялық критерийлерді әзірлеу және қолдану қағидаттарына (CAC GL 21-1997) сәйкес белгіленген микробиологиялық критерийлерге сәйкес келуі керек.
Шекті рұқсат етілген ақаулар
Рұқсат етілген ақаулар
Экстра Класс
I Класс
II Класс
Жеміс тостағаншалары петиол депрессиясының үстіңгі қоңыр ... жалғасы

Сіз бұл жұмысты біздің қосымшамыз арқылы толығымен тегін көре аласыз.