Отрар қонақ үйінің банкет залы

Жұмыс түрі: Курстық жұмыс
Тегін: Антиплагиат
Көлемі: 24 бет
Таңдаулыға:

ҚАЗАҚСТАН РЕСПУБЛИКАСЫ ҒЫЛЫМ ЖӘНЕ БІЛІМ МИНИСТРЛІГІ

АЛМАТЫ ҚАРЖЫ-ҚҰҚЫҚТЫҚ ЖӘНЕ ТЕХНОЛОГИЯЛЫҚ КОЛЛЕДЖІ

Технологиялық тәжірибеден есеп

Орындаған: 403-топ студенті

Рахымберді А.

Тексерген: Алипбекова. Ә. Б.

Алматы - 2021

Мазмұны.

1. Кіріспе
2. Кәсіпорынға сипаттама . . .
3. Метрдотель дублері ретінде жұмыс. Метрдотель міндеттері мен құқықтары . . .
4. Өндіріс меңгерушісі дублері ретінде жұмыс . . .
5. Цех бастығының міндеттері. Цех сипаттамасы: технологиялық құрал-жабдықтар, санитарлық күйі, жұмыс орнын ұйымдастыру. Құжаттар көшірмесін алу. Цехта жұмыстарды ұйымдастыру бойынша қорытынды жасау . . .
6. Қоғамдық тамақтандыру технолог-менеджері дублері ретінде жұмыс. Міндеттері мен құқықтары. Тамақтандыру кәсіпорындарында сапаны бақылау . . .
7. Кәсіпорын директоры міндеттері мен құқықтарын сипаттау. Кәсіпорынды басқару кестесін құрастыру . . .

8. Кәсіпорынның жарнама іс-қызметін зерттеу. Кәсіпорында қолданылатын қазіргі жарнама құралдары . . .
9. Ас мәзірін құрастыру . . .
10. Кәсіпорын іс-қызметінің экономикалық көрсеткіштерін талдау, есептік жыл бойынша жұмысқа баға беру . . .
11. Қорытынды . . .
12. Пайдаланылған әдебиеттер тізімі . . .

Кіріспе

Бүгінгі таңда қонақ үй түрлерінің маңызды саласының бөлігі болып табылатын қонақжайлылық өнеркәсібінің құрамды бөлігі болып табылады. Қонақ үй қызмет көрсетулерін өндіру мен тұтынуда сапа аса үлкен маңызға ие болады. Сапалы қызмет көрсетусіз қонақ үй өзінің мақсат -мүдделеріне жете алмайды. Сонымен қатар орналастыру құралдарын категориялау мәселесі сапаны басқару көзқарасы тұрысынан аса маңызды мәселелердің бірі болып табылады. Осыған орай дүниежүзілік тәжіртбеде орналастыру құралдарын категориялау мәселесін шешіде бірнеше бағыт белгіленген. Қонақ үй бизнесінін басқаруда маңызды мәселелердің бірі болып кадрлар мәселесі табылады. Қонақ үй қызмет көрсетуінде қызметкерлердің мәдени түрде қызмет көрсете білу адам ресурсының маңыздылығын растайды. Қазіргі заманғы ұйым құрылымы бойынша ұйым қызметкерлері, басқарушылар (менеджерлер), акционерлер ұйым қызметкерлері үшін жауап беретін және ұйым құрылымен, деңгейінде қабылданған шешімдер қабылдаушы, директорлар кеңесі белгіленеді. Ұйымның қызмет етуіне мүдделі жақтар мен топтар. Адамдық ресурстарды басқару жұмысының әрбір ұйым оның қызметінің арналуына байланыссыз бірдей негізгі міндеттерге қарайды.
Біріншіден, әрбір ұйым мақсатқа жету үшін қажетті адамдық ресурстарды тартады. Персоналды тарту, қабылдау әдістері ұйымның қызмет шарттары мен сипатына байланысты. Бүгінгі күні қызметкерлерді біріктіруінің кең тараған түрі жолдау, яғни ұйым мен индивид арасында шарт жасалу, сәйкесінше ұйымға өзінің денелік және интеллектуалдық мүмкіндіктері мамандық кәсіпқойлылығын белгілі бір уақыт ішінде материалдық марапатауға алмастырады.
Екіншіден, бүкіл ұйымдар олардың алдында тұрған міндеттерді түсіндіру үшін және осы мақсаттарға оларды кәсіпқойлылығымен білімін сәйкестендіру үшін өз қызметкерлерін «оқыту» жүргізіледі.
Үшіншіден, ұйымдар өз мақсаттарына жетуге әрбір қызметкерлерінің қатысуын бағайды. Бағалау әдісері де ұйымдар түрі сияқты көп-бұл қатар алдында мадақтау, дәрежесін көтеру қатарлы разрядқа ие болу, күнделікті аттестация болуы мүмкін. Және соңғысы әрбір ұйым белгілі бір жерде өз қызметкерлерін марапаттайды. Сонымен жетістікті дамыту үшін ұйым персоналды қабылдауы, оқыту, бағалау, марапаттау мен коммуникациясын басқаруға, яғни, осы үрдістерді ұйымдастырудың процедураларын, әдістерін құру қолдану және жүзеге асыру керек. Қазіргі экономикалық реформаларды жүзеге асыру шаралары жүйесінде-кадрлармен жұмыс жасау деңгейін көтеру, осы мәселенің берік ғылыми фундаментін қалыптастыру, Отандық және шетел тәжірибесінде көп жылдар бойына пайдалану мәселесі алға қойылуда. Көптеген әлем елдерінің экономикасының дамуының қазіргі сатысындағы маңызды мәселелердің бір персоналмен жұмыс жасау.

№1сурет. Отрар қонақ үйінің сыртқы көрінісі

Отрар, гостиничный комплекс, Гоголя, 73, Алматы — 2ГИС

Кәсіпорынмен жалпы танысу

«Отырар»- Алматыдағы мейрамхана және қонақ үй ғимараты. 1981 жылы салынған. Археологтар М. Қабылбаев, С. В. охнович, конструкторы Б. И. Цигельман. Оның 363 орынды 186 қонақ бөлмесі, кинозалы (70орынды), бильярд бөлмесі, хауызды моншасы, базарлық дүкені, телерадио хабарларын тарату жүйесі, телефон желісі болды. Пластикалық пішіндегі екі көлем ретінде шешім тапқан мейманхана 5 қабатты тұрғындар корпусынан және оған жабық өтпе жолымен жалғасатын шеңбер тәрізді 2 қабатты ресторан корпусынан тұрады. Мейманхананың негізгі бөлігі тұрғын жай болып табылады, әрбір қабаты бір-бірімен лифті немесе баспалдақтар арқылы жалғасады. Тұрғындармен есеп айырысу кассасы, ақпараттық және тұрмыстық қызмет көрсету бюросы, қонақ үй дирекциясы, қоғамдық тамақтандыру (156 орынды ресторан, 2 банкет залы, ұлттық тағамдар кафесі), күту, тынығу орындары 1-қабатта орналасқан. Маманданған мекеме туристерге де қызмет көрсетумен айналысады

Қонақүйде жеке тұлғалар мен корпоративтік клиенттер тоқтайды. Оның номерлік қоры 27 бөлмеден тұрады (8 жартылай люкс, 19 жәй номерлер) . Номерлердің бағасы 7000-12000 теңге аралығында болады. Қонақүй номерлері тұтынушылардың жағдайы мен ыңғайлылығына қажеттінің бәрімен жабдықталған. Барлық номерлерде үлкен төсек, ванна, тоңазытқыш, теледидар бар. Номердің құнына таңғы ас кіреді, ал түскі және кешкі ас бағасы бөлек төленеді.

Сонымен қатар қонақтар іскерлік кездесулерін өткізулеріне арналған конференц-зал, олар бір-бірімен араласуына қолайлы және қызықты бағдарламалар өткізетін шағын банкет залы бар. Қонақүй меймандары ұсынылатын қызмет түрінің қайсыбірін пайдалануы мүмкін, бірақ бұл қонақүй тиімді қызмет етуі үшін жоғары білікті персонал қажет.

№2сурет. Отрар қонақ үйінің люкс бөлмесі.

Картинки по запросу "Отрар гостиница Алматы"

Мейрамхана - дайындалуы күрделі тағамдардың кең ассортиментін тарататын қоғамдық тамақтандырудың жалпыға қолайлы кәсіпорны. Олардың интерьері, дастархан жаюы, жабдықталуы жоғары дәрежелі, тұтынушылардың демалуын ұйымдастырумен бірге қызмет көрсету деңгейі жоғары. Мейрамханалар съезд, тойлар, тақырыптық кештер, т. б. өткізуді ұйымдастырады.
Көрсетілетін қызметтің көлемі мен құрамына, орналасу орнына және соған байланысты шығынына қарай мейрамханалар сәйкесінше люкс, жоғары I, II категорияларына бөлінеді; таратылатын өнімдер мен сусындарға қойылатын үстемі баға осы категорияларға байланысты.

№3сурет. Отрар қонақ үйінің банкет залы .

Гостиница Отрар 4* Казахстан, Алматы - отзывы, цены и фото номеров - забронировать гостиницу Отрар онлайн

Мейрамхананың залы

Бұл мейрамхананың тұтынушыларға қызмет көрсетілетін негізгі залы. Мейрамхана залы тұтынушыға психологиялық әсер етуі керек. Залдың қабырғасының, төбесінің, еденінің, гардиннің түстерінің үйлесімділігі, жиһаздардың формалары мен түстері, оригиналды жарық бәрі тұтынушының бойында тағы осы жерге келгісі келетіндей әсер туғызуы керек.
Мейрамхана залын архитекторлар сахнамен салыстырады - қатысушылар - даяшылар, метрдотель, кейбір жағдайда аспазшылар, ал тұтынушылар - көрермендер.
Эстетика бойынша зал ыңғайлы және көз тартарлық болуы қажет. Люкс және жоғары категориялы м/х-да әр тұтынушы өз үстелін «ең жақсы үстел», тіпті «ең керемет үстел» деп сезінетіндей болуы керек.
Зал интерьерінің маңызды элементтерінің бірі жасанды жарықтандырыу болып табылады. Жарық қабырға құрылымын бөлектеп, безендіру ерекшелігін жекелендіріп, тіпті залды «тар етіп» н\е «кеңейтіп» көрсетеді, декоративті безендіруіне айрықша айқындылық беріп тұрады.

№4сурет. «Отрар» мейрамханасының қонақ күту залы мен конференция залы.

Картинки по запросу "Отрар гостиница Алматы"

Метрдотель дублері ретінде жұмыс

Метрдотель-кәсіпорынның тазалығын, келген қонақтарға ыңғайлылықты ойластыратын қызметкер. Даяршы қонақты үстелге отырғызып, мәзірмен таныстырады. Мәзірді сол жақтан алдымен әйелдерге береді. Картонмен қапталған мәзірдің бірінші бетін ашып беру керек. Тапсырысты тұтынушының оң жағынан қабылдайды. Тапсырысты сауда залдарында роз- терминал( кассалық аппарат) бойынша жасауға да болады.
Метрдотель мейрамханағакелушілер мен қонақ үйдің тұрушыларына қызмет көрсетуді бақылайтын қызмет көрсетуді бақылайтын қызметкер болып табылады. Кішігірім мейрамханаларда ол даяршы қызметін де атқаруы мүмкін. Кез- келген мейрамхана жалпы түрде екі аумаққа бөлінеді : ас бөлмесімен асты ішу орнына. Бас аспаз ас бөлмені басқаратын болса, метрдотель ас ішу орнын басқарады. Сонымен қатар, метрдотель бар, кафе, немесе мейрамхана менеджері ретінде де қарастырады. метрдотель даяаршылар мен күзетшілердің қызметін бақылап, басқарып отырады. Ол сонымен қоса, психолог қызметін де атқара алу қажет. Мейрамханаға келген қонақтардың көңіл-күйінің жақсы болуы оның қолында. Олардың кейбіреулеріне үстел таңдайды, олармен әңгімелеседі, кеңеседі. Кейде мейрамхана беделі тек метрдотелдің жұмысына ғана байланысты болады. Өкінішке орай, клиент пен даяршы арасында әрқашан жақсы қарым-қатынас, түсініктік бола бермейді. Сондықтан, метрдотель даяаршыға психологиялық көмек пен қолдау көрсету керек, әрине залдан тыз жерде. Жақсы метрдотель қызметкерлерін сөзсіз- ақ түсініп жатады.
Қазіргі заманғы метрдотель мынадай қызметтерді атқарады:
♣ Келушілерді ас ішетін зал алдында қарсы алу;
♣ Келушілерді өз орындарына шығарып салу(яғни сол кезде, сонымен қатар, келген қонақтың санын, құрамын, қоғамдағы орнын, жынысы мен келу уақытын да ескеру керек) ;
♣ Даяршылардың сапалы қызмет көрсетуін қамтамасыз ету;
♣ Қажет болған жағдайда, күзетшілермен қоса, туындаған мәселелерді шешу.
Метрдотельге қажетті білімдер мен дағдылары.
Метрдотель клиенттерге қызмет көрсету мен үстелді жабдықтау ережелерін, тамақтардың ассортиментін мен лоардың сипаттамасын, сусындардың аттарын және олардың бағаларын білуі керек. Сонымен қоса, бақылау- кассалары аппараттарында жұмыс істей білуі керек. Көбінесе шет тілдерді білулерін талап етеді.
Мейрамхана метрдотелі төмендегілерге құқылы
1. Өндірістік бөлмелерді санитарлық өңдеу бойынша олардың гигеналық және өндірістік санитарлық нормаларына сәйкес келуі бойынша араларды өткізу нсқауларын, сонымен бірге ғыл жағдайлардағы сәйкессіздік жағдайларындағы жуғыш заттарды толық немесе жартылай алмастыру және жабдықтауына тікелейжетекшіден талап етуге;
2. Жаман нашар көңіл күй немесе қатты шаршаулы жағдайда ауыстырып жіберуді тікелей жетекшіден талап етуге;
3. Қонақ үйдің қауіпсіздік қызметінің өкілдерінің клиенттің заңсыз әрекеттерінен қорғануды талап ету;
4. Метрдотель жұмыс күннің ішінде қысқа мерзімді демалысқа шығуға құқығы бар екендігі;
5. Демалыс арнайы арналған бөлмеде жеткізіліп беріледі.
Метрдотельдің төмендегілерге құқығы жоқ
Жек көрушілік немесе басқа себептерге байланысты қонаққа қызмет көрсетуден бас тартуға;
Өтініштерге селқостық көрсету- келушілерді аяаққа басу;
Мейрамхана клиентіне қарым қатынаста қорлап, тіл тигізіп сөйлеуге;
Мейрамхананың дүниесіне қасақана залал әкелуі және мейрамхананың клиенттеріне моралдық тұрғыдан зиян тигізуі.
Қонақүй мейрамханасының метрдотелi мынандай жауапкершiлiкті өзіне жүктейдi
1. Өз лауазымды мiндеттерiнiң лайықсыз орындау немесе орындамауына, осы лауазымды нұсқаумен ескерiлген - ҚР-ның Еңбек заңының нақтылы шектердегi жұмыс iстеу үшін;
2. Заттық залалдың келтiруiне - ҚР-ның Еңбек және Азаматтық заң нақтылы шектерінде жұмыс iстеу үшін;
3. Заң шығарушы органмен орнатылған гигиеналық талаптарды ұстануға, талаптар мен еңбекті қорғау нормалары және жұмыс орында қауіпсіздік ережелерін ұстану үшін жауапты;
4. Айқын және жылдам клиентке қызмет көрсету, тапсырысты және клиенттің тілектерін айқын орындау, қызмет көрсету және тапсырысты орындау уақыт өлшемін ұстану, табақтардың берілу температуралық тәртiбiн және олардың орналасу кезегiн, алкогольді сусындарды беру ережелерін, ақшалай немесе несие картасы арқылы төлеудiң тәртібі үшін жауапты;
5. Оның қол астындағы тұлғалар жұмыстарына ортақ бақылау - даяршылар мен мейрамхана барменің жұмысын қадағалауға жауапты.
Адамзат цивилизациясының тарихи түрлі себептермен жиналу дәстүрі болмаса, әлде қайда кедейірек болар еді. Бұрында оларды той (пир) деп атаса, қазірде оны банкет деп атайды. Алайда мәні бір - иесі қонақтарға құрмет көрсетіп шақырады, ал қонақтар шақыруды қабыл етеді. Бүгінгі күндері тамақ және ішімдікдермен жаппай мейрамдарды түрлі себептер бойынша ұйымдастырылып түрлі деңгейде өткізіледі. Банкет менеджері қонақтардан өзіне құрметті шақыру керек және сол уақытта өзінің қол астындағы персоналдарға жақсы ұйымдастырушы және басқарушы болу керек. Осылайша, банкетті менеджер ресторан бойынша қызмет көрсетуден ең ірі маманы болады екен. Ол барлық банкеттер типтерін және дәмтатымдарды, тамақты және сусындарды қалай ұсыну керектігін білу қажет. Банкет-қабылдаулар қызмет көрсету формасына байланысты бірнеше түрлерге бөлінеді: үстелде даяшылармен толық қызмет көрсету банкеті, үстелде даяшылармен жартылай қызмет көрсету банкеті, фуршет, банкет-коктейль, банкет-шай, аралас қызмет көрсетуімен банкет-қабылдау. Осылардың бастапқы екеуі өз кезегінде таңғы ас, түстік немесе кешкі ас болуы мүмкін.

Даяшылар- қоғамдық тамақтандыру орындарының қызметшісі. Оның қызметі - клиенттерге қызмет көрсету. Даяршының міндеттері өте қарапайым - келген клиенттердің үстеліне келіп, олардан тапсырыс алу, ас мәзірімен таныстыру және мүмкіншілігінше тез уақытта оларды алып келу болып табылады. Бірақ, әр мекеменің өзінің сан қырлы заңдары болады: белгілі бір униформаны кию, берілген үлгі бойынша үстелдерді безендіру, қойылған әдет бойынша келген клиенттерге жылы қабақ таныту, олардың тілек-талаптарын орындау және т. б. Даяршы болу үшін арнайы курстарды бітіруге болады. Онда қызмет көрсету ережелерін және үстел әзірлеуді үйретеді.

№5сурет.

$C:\Users\Public\Pictures\Sample Pictures\Телеграм онлайн_files\548b031e-e971-4f2a-8d43-9a781e243a641516454666666666666.jpg$

Кесте №1 Фарфорлы-фаянсты ыдыстардың белгіленуі және қолданылуы

Ыдыстараталуы

Өлшемі, диаметр

Қолданылуы

Ыдыстараталуы: Нан, тост, ұн бұйымдарын беру үшін:

Ыдыстараталуы: Пирожки тарелкасы

Өлшемі, диаметр: 175 мм

Қолданылуы: Нан, тост, қыздырылған бұйымдар үшін

Ыдыстараталуы: Басытқылық тарелкалар

Өлшемі, диаметр: 200 мм

Қолданылуы: Салқын басытқылар үшін, сонымен қатар салатниктің астына қою үшін

Ыдыстараталуы: Нан салғыштар

Өлшемі, диаметр: 240мм

Қолданылуы: Топпен қызмет көрсеткенде. Ваза болмаған жағдайда нанды басытқылық тарелкада беруге болады.

Ыдыстараталуы: Ұсақ асханалық тарелкалар

Өлшемі, диаметр: 240мм

Қолданылуы: ІІ ет, балық, көкөніс тағамдарын беруде. Сонымен бірге басытқылық және шұңғыл асханалық ыдыстың астына қою үшін

Ыдыстараталуы: Салқын басытқыларды беру үшін:

Ыдыстараталуы: Басытқылық ұсақ тарелкалар

Өлшемі, диаметр: 200мм

Қолданылуы: Салатниктің, ыстық басытқысы бар кокотницаның, кокильницаның астына қою үшін

Ыдыстараталуы: Квадратты салатниктер

Өлшемі, диаметр: 240, 360, 480, 720мм

Қолданылуы: Салат, тұздалғандар үшін, маринад, винегрет, саңырауқұлақтар үшін. 1-ден 6 порцияға дейін

Ыдыстараталуы: Лоткалар, селедочницалар

Өлшемі, диаметр:

Ұзындығы 250 ж/е 300мм;

тар ұзындығы 100, 150мм

Қолданылуы: Балық гастрономиясы, семга, табиғи севрюга н/е бекіре н/е гарнирімен, сельдь, майдағы балық, шпорт, сардин т. б.

Ыдыстараталуы: Сопақ табақтар

Өлшемі, диаметр: Ұз. 350-400мм

Қолданылуы: Балық және ет гастрономиясы, тапсырысты тағамдар үшін. 1-12 порцияға

Ыдыстараталуы: Домалақ табақтар

Өлшемі, диаметр: 300 ж/е 350мм

Қолданылуы: Ет және көкөніс басытқылары канапе үшін және тапсырысты тағамдар үшін. 1-12 порцияға

Ыдыстараталуы: Вазалар кішкене аяқтарымен

Өлшемі, диаметр: 240мм

Қолданылуы: Фирмалық салаттар үшін (2-3 порциядан кем емес), сонымен бірге балғын қызанақ, қияр үшін және шомырдан салат т. б. үшін

Ыдыстараталуы: Соусниктер

Өлшемі, диаметр: Сыйымдылығы 100, 200 және 400см ³

Қолданылуы: Салқын соустар н/е қаймақ үшін. 1-ден 6 порцияға дейін

Ыдыстараталуы: І тағамдарды беру үшін:

Ыдыстараталуы: Сорпалық кеселер табағымен

Өлшемі, диаметр: Сыйымд. 350 және 400см ³

Қолданылуы: Сорпа, пюретәр. көжелерге, ұсақтап туралған еті бар көжеге н/е тауықпен және т. б. өнімдермен көжелерге

Ыдыстараталуы: Асханалық шұңғыл тарелкалар

Өлшемі, диаметр: 240мм, сыйымд. 500см ³

Қолданылуы: Толық порциялы көжелерге

Ыдыстараталуы: Асханалық шұңғыл тарелкалар

Өлшемі, диаметр: 200мм, сыйымд. 300см ³

Қолданылуы: Жарты порциялы көжеге

Ыдыстараталуы: Көжелік мискалар қақпағымен

Өлшемі, диаметр: 4, 6, 8, 10 порцияға

Қолданылуы: Жанұялық түскі ата және туристерге, съезд, конференция мүшелеріне қызмет көрсетуде

Ыдыстараталуы: ІІ тағамдарды беру үшін:

Ыдыстараталуы: Асханалық ұсақ тарелкалар

Өлшемі, диаметр: 240мм

Қолданылуы: Балық, ет, құс және жаб. құс тағамдарына

Ыдыстараталуы: Домалақ табақ

Өлшемі, диаметр: 500мм

Қолданылуы: Құстан, жаб. құстан, көкөністен, түсті капустадан, котлетке

Ыдыстараталуы: Десертті (тәтті тағам) беру үшін:

Ыдыстараталуы: Ұсақ десерт тарелкалары

Өлшемі, диаметр: 200мм

Қолданылуы: Пудинг, тәтті ботқа, жемістер, пирожноеға

Ыдыстараталуы: Шұңғыл десерт тарелкалары

Өлшемі, диаметр: 200мм

Қолданылуы: Қаймақпен құлпынайға және т. б. тәтті тағамдарға (жидектерге, суфле)

Ыдыстараталуы: Ыстық сусындар үшін:

Ыдыстараталуы: Шәй шығару үшін шәйнек

Өлшемі, диаметр: Сыйымд. 250, 400 600см ³

Қолданылуы:

Ыдыстараталуы: Қайнақ су үшін шәйнек

Өлшемі, диаметр: Сыйымд. 1200-1600см ³

Қолданылуы: Шайды «парымен» беруге (2 шайнекте)

Ыдыстараталуы: Шай чашкалары табағымен

Өлшемі, диаметр: Сый. 200, 250см ³

Қолданылуы: Шай, кофе сүтте, кофе сүтпен, какао үшін

Ыдыстараталуы: Стакан астында шай табағы

Өлшемі, диаметр: 185мм

Қолданылуы:

Ыдыстараталуы: Көк шай үшін кеселер

Өлшемі, диаметр: Сый. 250, 350см ³

Қолданылуы:

Ыдыстараталуы: Кофейник

Өлшемі, диаметр: Сый. 800см ³

Қолданылуы: Табиғи кофе үшін және қара кофе үшін 1, 4 және 6 порциялы

Ыдыстараталуы: Табағымен чашкалар

Өлшемі, диаметр: Сый. 100см ³

Қолданылуы: Қара кофеге, шығыс кофеге н/е шоколадқа

Ыдыстараталуы: Сүттіктер (молочник)

Өлшемі, диаметр: Сый. 200см ³

Қолданылуы: Кофеге н/е шайға сүт құюға . 1-6 порцияға

Ыдыстараталуы: Кілегейлік (сливочник)

Өлшемі, диаметр: Сый. 25, 50, 100см ³

Қолданылуы: 1, 2, 4 порцияға

Ыдыстараталуы: Тосап, қант үшін вазалар

Өлшемі, диаметр:

Қолданылуы:

Ыдыстараталуы: Розеткалар

Өлшемі, диаметр: 90мм

Қолданылуы: Джем, бал, тосап, лимон және қантқа

Ыдыстараталуы: Жемістерді және кондитерлік бұйымдарды беру үшін:

Ыдыстараталуы: Ұсақ десерт тарелкалары

Өлшемі, диаметр: 200мм

Қолданылуы: Алма, алмұрт, жүзім т. б. (басытқылықтан айырмашылығы жемістердің суреті болуында)

Ыдыстараталуы: Кішкене аяғы бар жалпақ вазалар

Өлшемі, диаметр: 300мм

Қолданылуы: Пирожный және домалақ пішінді тортқа

Ыдыстараталуы: Сухарница, арнайы фарфорлы вазалар

Өлшемі, диаметр:

Қолданылуы: Сухарға, нан, печеньеге

Ыдыстараталуы: Пирожки тарелкалары

Өлшемі, диаметр:

Қолданылуы: Кондитерлік бұйымдарға

Кесте №2. Үстелді сервировкалағанда әйнек және хрустальды ыдыстарды қолданады:

Ыдыстараталуы

Өлшемі, сыймдылықпен, см ³

Қолданылуы

Ыдыстараталуы: Ликер рюмкасы

Өлшемі, сыймдылықпен, см3: 25-30см ³

Қолданылуы: Ликерге

Ыдыстараталуы: Коньяк рюмкасы («Тюльпан» тәрізді)

Өлшемі, сыймдылықпен, см3:

Қолданылуы: Коньякті 25см ³ -тан асырмай құяды (бұны алдын-ала сервировкалағанда үстелге қоймайды) және алақанда қыздырады.

Ыдыстараталуы: Арақ рюмкасы

Өлшемі, сыймдылықпен, см3: 50

Қолданылуы: Араққа, ащы тұнбаға

Ыдыстараталуы: Мадера рюмкасы

Өлшемі, сыймдылықпен, см3: 75

Қолданылуы: Күшейтілген және десертті шарапқа; портвейн, мадера, хереса, мускат, малага

Ыдыстараталуы: Рейнвейн рюмкасы

Өлшемі, сыймдылықпен, см3: Сый. 75-100см ³

Қолданылуы: Асханалық ақ шарапқа: цинандали, рислинг үшін.

Ыдыстараталуы: Лафитті рюмка

Өлшемі, сыймдылықпен, см3: Сый. 100-125см

Қолданылуы: Асх. қызыл шарапқа: мукузани, саперави, гамза үшін.

Ыдыстараталуы: Цилиндр формалы, аяғы бар бокалдар

Өлшемі, сыймдылықпен, см3: Сый. 125см

Қолданылуы: Шампан және игристый шарапқа: дондық, цимляндық, ресейлік

Ыдыстараталуы: Фужерлер

Өлшемі, сыймдылықпен, см3: 250-280

Қолданылуы: Минералды және жеміс сулары үшін; сыра үшін де қолдануға болады

Ыдыстараталуы: Сыра кружкалары

Өлшемі, сыймдылықпен, см3: 25 және500

Қолданылуы: Сыра барларында сыра үшін

Ыдыстараталуы: Шай стакандары

Өлшемі, сыймдылықпен, см3: 200-250

Қолданылуы:

Ыдыстараталуы: Конусты стопкалар

Өлшемі, сыймдылықпен, см3: 100-150см

Қолданылуы: Табиғи шырындар үшін

Ыдыстараталуы: Цилиндрлі стакандар

Өлшемі, сыймдылықпен, см3: 300

Қолданылуы: Мұзы бар виски және содовый және мұзбен пунш үшін

Ыдыстараталуы: Қалың түбі бар шай стакандары

Өлшемі, сыймдылықпен, см3: 200-250

Қолданылуы: Гляссе кофесі үшін

Ыдыстараталуы: Қақпағы бар құмыра

Өлшемі, сыймдылықпен, см3: 2л дейін

Қолданылуы: Су, квас, әртүрлі шырындар үшін

Ыдыстараталуы: Аяғы бар креманка, табақ түріндегі креманка

Өлшемі, сыймдылықпен, см3:

Қолданылуы: Компот, сиропта алмұрт, т. б. тәтті тағамдар үшін

Ыдыстараталуы: Компотница

Өлшемі, сыймдылықпен, см3:

Қолданылуы: Тәтті тағамға: крем, балмұздақ

Ыдыстараталуы: Крюшонница

Өлшемі, сыймдылықпен, см3: 3 л

Қолданылуы: Крюшонды дайындау және беруге

Дастарқан жаю(сервировка стола) -үстелді таңертеңгі, түскі, кешкі және мерекелік асқа дайындау барысында ыдыс-аяқтардың, құрал-аспаптардың, мата майлықтардың орынды қойылуы. Дастарқан жаюда қойылатын талаптар: тамақтану түріне сәйкес болуы, эстетикалық бағыттаболуы, дастарқанға қойылатын заттардың залдың интерьеріне сай болуы, дастарқан құрал-жабдықтарының орналсу тәртібінің сақталуы.

[Фотография] №6сурет. Мейрамханада асқа арналған үстел сервировкасы. .