Бал құрамы, тағамдық құндылығы

Жұмыс түрі: Курстық жұмыс
Тегін: Антиплагиат
Көлемі: 23 бет
Таңдаулыға:

ҚАЗАҚСТАН РЕСПУБЛИКАСЫ БІЛІМ ЖӘНЕ ҒЫЛЫМ МИНИСТРЛІГІ
СЕМЕЙ ҚАЛАСЫНЫҢ ШӘКӘРІМ АТЫНДАҒЫ УНИВЕРСИТЕТІ КОММЕРЦИЯЛЫҚ ЕМЕС АКЦИОНЕРЛІК ҚОҒАМЫ
АГРАРЛЫҚ ФАКУЛЬТЕТ

Кафедра: Ветеринария

КУРСТЫҚ ЖҰМЫС
КУРСОВАЯ РАБОТА

Пән: Ветеринариялық - санитариялық сараптау ІІ
Паразитология

Тақырыбы: Ара балын ветеринариялық санитариялық сараптау және санитариялық бағалау; балдың жалғандығын анықтау және алдын алу шаралары

Орындаған: Абдулла А. С. Тексерген: Серикова А. Т.
Тобы: ВМ - 601
(Қолы,подпись)_________
(Күні,дата)_____________

_________ ___________
(Бағасы,оценка) (Күні,дата)

Комиссия ______________ ________________
(Қолы, подпись) ( Ф.И.О.)

______________ ________________
(Қолы, подпись) ( Ф.И.О.)

Семей, 2021
Жоспар
КІРІСПЕ
3
1. ӘДЕБИЕТКЕ ШОЛУ
5
1.1. Бал типтері және олардың сипаттамасы
1.2. Бал құрамы, тағамдық құндылығы.
5

9
ІІ. ӨЗІНДІК ЗЕРТТЕУЛЕР МЕН ОЛАРДЫҢ НӘТИЖЕЛЕРІ
13
2.1 Ара балын ветеринариялық санитариялық сараптау және санитариялық бағалау
13
2.2 Балдың жалғандығын анықтау
15
2.3 Зерттеу нәтижелері
20
ІІІ.ҚОРЫТЫНДЫ
22
ҚОЛДАНЫЛҒАН ӘДЕБИЕТТЕР ТІЗІМІ
23
ҚОСЫМША
24

Кіріспе
Ара шаруашылығы өнімдерінің технологиясы химиялық құрамын, химиялық және физикалық қасиеттерін, оларды өңдеу және өңдеу процестерін зерделейді, одан басты орын ара балы мен балауызға беріледі. Жабысқақ, акация, қарақұмық және басқа да өсімдіктердің нектарынан аралар өндірген табиғи бал өзінің дәмдік және қоректік қасиеттері бойынша тамаша диеталық өнімді білдіреді.
Ара балы қамыс қанттан өзгеше, ол моносахарлардан - глюкоза мен фруктозадан тұрады, олар асқазанға түсіп, қанға қайта өңделмей ауысады. Қамыс қанты алдын ала моносахарға ыдырау процесінен өтуі тиіс.
Ара балы құрамында зат алмасуды қалыпқа келтіретін, қан сапасын жақсартатын, адамның жүйке жүйесіне қолайлы әсер ететін органикалық және минералды катализаторлар (ферменттер, витаминдер, минералды тұздар) бар. Балда оның кейбір ерекше емдік және бактерицидтік қасиеттеріне себепші болатын басқа да заттар (алкалоидтар, ингибиторлар) болады, олар әртүрлі патогенді микроорганизмдерді (ішек, дизентериялық, құрсақ таяқшаларын, стрептококктарды, стафилококктарды, көк таяқшаларды) өлтіре алады немесе олардың өсуін тоқтата алады Балды іріңді жараларды, фурункулдарды, карбункулдарды емдеу кезінде пайдалануға болады. Бай және түрлі химиялық құрамы, ерекше хош иісі мен дәмі адамның сүйікті тағамының ғана емес, сонымен қатар халықтық емдеу құралының да даңқын тудырды. Әсіресе, балалар мен қарт адамдар үшін бал өте пайдалы. Бал балының тек құнды тағамдық қасиеттерін әлемнің барлық елдерінің халықтары аспаздықта бал сусындары мен түрлі тағамдарды дайындау үшін пайдаланады.
Бал кондитерлік өнеркәсіпте кәмпит, тоқаш және т.б. дайындауда қолданылады; балы бар нан өнімдері ұзақ уақыт қатпайды. Балмен қапталған сары май жарты жыл бойы бүлінбейді (консервілейтін қасиеттер). Бал өңделген сигарлар ұзақ уақыт құрғамайды, ұнтақталмайды және жағымды хош иіс алады.
Ара балауызының халық шаруашылығы үшін маңызы зор, бірақ оны басқа балауыз түріндегі өнімдерге (церезин, парафин, техникалық балауыз, жапон балауызы, монтан-балауыз, спермацет және т.б.) қарағанда 150000 есе аз алады.
Балауыз бірқатар құнды қасиеттерге ие, ол белгілі бір пластикалық және серпімділік кезінде қаттылығымен ерекшеленеді, тіпті кеуекті емес денелерге де жақсы сіңеді және оларға берік ұсталады, электр өткізбейді, ылғалдың, ауаның, әр түрлі химиялық газдардың, микроорганизмдердің әсеріне жақсы қарсы тұрады, қату кезінде аз ұйықтауы болады. Ара балауызын өнеркәсіптің көптеген салаларында пайдаланады. Оны металлургияда, оптикалық, авиациялық зауыттарда, темір жол көлігінде, электр өнеркәсібінде, парфюмерлік, фармацевтикалық бұйымдарды дайындауда қолданады. Тіпті балық өнеркәсібінің өзінде балауыз қолданылуда: оларға айрықша қымбат, нәзік айран уылдырығын жабады; балауыз пленкасы оны тотығудан және бүлінуден сақтайды. Ара балауызын басты тұтынушы - ара шаруашылығы, мұнда балауыздың барлық шығуының 80% -ы жасанды балауызға өңделеді.
Ара шаруашылығының қалған өнімдері - прополис, ара уы, аналық сүт, өсімдіктердің тозаңы және ара балабақшасының емдік және диеталық маңызы бар. Алайда олар жаңа өнімдер, сондықтан бал мен балауыз сияқты кең қолданылмайды.
Менің курстық жұмысымның мақсаты - балға ветеринариялық-санитариялық сараптама жүргізу әдістерін зерделеу.

1. ӘДЕБИЕТКЕ ШОЛУ
1. 1 Бал типтері және олардың сипаттамасы. Бал - бұл бал аралары өсімдіктердің гүлдерінің нектарынан немесе құламаларынан алған жағымды иісі (букеті) бар тәтті тұтқыр сұйықтық (құлама- өсімдіктен немесе жануарлардан алынатын жапырақтарда тәтті бөліну). Сондықтан табиғи балдың екі түрін ажыратады: гүлді немесе құламалы. Аралар өңдеген қант балы, сондай-ақ жемістердің, көкөністердің тәтті шырындарынан жасалған бал және жасанды бал материалдық емес бал болып саналады.
Ара балы орталықтан жүгіру (егер ол бал жарысының көмегімен соттардан сорылса), ұялы және секциялық болуы мүмкін. Секциялық деп ұялы бал аталады, ол шағын шеңбер-секцияларда орналасқан. Бал аралар нектарды жинаған өсімдіктің түріне байланысты ашық сары түстен қоңыр және қоңыр түске дейін барлық реңктерде боялады.
Полифлерлік бал сорттары флористикалық шығу тегі бойынша өз атауын бал ара жайылымдарынан (алқаптардан) алады, олардың гүлдерінен жиналған нектарды бал аралары өңдеген. Полифлерлік балдарға шалғынды, дала, орман, жеміс, тау-тайга және т.б. жатады. Аймақтық белгісі бойынша бал сорттары олардың шығу тегі бойынша облыстан, республикадан ерекшеленеді, мұнда бал тұқымдас өсімдіктер өседі.
Балды ботаникалық құрамы бойынша жіктеу
1. Жалған бал. Жағымды хош иісімен, күрт ерекше дәмімен және ашық сары немесе ашық янтарлы түспен сипатталады. Сұйық түрдегі бал мөлдір сулы, отырғызғыш ұсақ түйіршікті, майлы немесе ірі қоңыржай.
2. Кипрейлік бал. Нәзік дәмімен және хош иісімен сипатталады. Сұйық түрінде бал мөлдір-сулы, жабылған күйінде ақ болады. Өте тез кристалданады, сал тәрізді немесе ұсақ түйіршікті.
3. Қарақұмық балы. Жағымды ерекше дәмімен және хош иісімен сипатталады. Сұйық түрінде бал қою қызыл немесе қоңыр, ал ысталған күйінде қоңыр немесе қою сары болады. Ұсақ түйіршіктерден ірі түйіршіктерге дейінгі бағана. Бал минералды заттардың құрамына темір кіреді.
4. Күнбағыс балы. Жағымды ерекше дәмімен және әлсіз хош иісімен сипатталады. Алтын түстес, кристалданған кезде ашық янтарлы, кейде тіпті жасыл реңкті болады.
5. Акация балы. Сұйық түрінде мөлдір, кристалданған кезде ақ, ұсақ түйіршікті, қарға ұқсас болады.
6. Барбарис балы. Алтын-сары түсті, жағымды хош иісті және нәзік тәтті дәмді.
7. Васильков балы. Жасыл-сары түсті, жағымды, бадам иісін еске салатын хош иісі мен өзіндік, аздап ащы дәмі бар. Күңгірт, қара сары және қызыл-қоңыр түсті, хош иісі нашар, жағымды немесе төзімді ащы дәмді бал. Өте тартымды, баяу кристалданады.
8. Донникті бал. Өте жұқа жағымды хош иісі бар ашық янтарлы немесе ақ түсті.
9. Алма балы. Ашық сары түсті, ерекше жағымды хош иіс және нәзік тәтті.
10. Қошқыл бал. Алтын-сары түсті, өте қалың, тұтқыр, тез кристалданады, қатты иісі және күрт иісі болады.
11. Шалғынды бал. Алтын-сары, кейде сары-қоңыр түсті, жағымды хош иісті және жақсы дәмді және басқалары.
12. Дала балы - түссіз, басқа да болуы мүмкін, қызғылт сары түске жетеді, тез кристалданады. Цикорий пергасы бар. Цикорийдің пергалық дәндері басым бал қоңыр түсті, тәтті дәмді, микробқа қарсы әсері бар. Дала балын талдау кезінде таулар аудандарынан кейде валериан дәндері анықталады, бұл бал валериан хош иісі болады.
13. Қошқыл бал - қошқыл түстердің әлсіз хош иісі мен ащы дәмі бар қара түсті. Алдымен май түрін ала отырып, баяу кристалданады.
14. Қыша балы - әзірге сұйық, алтын-сары түсті, содан кейін кремді реңк алады.
15. Рапс балы - тез ірі кристалдармен, тіпті соттардың ұяшықтарында да кристалданады. Бұл бал қышқыл хош иісті ащы дәмді.
16. Жалбызды бал - ашық сары түсті жалбыз хош иісіне ие. Бал құрамында көп мөлшерде С витамині бар
Полифлерлік немесе аралас (құрама), гүл балы әр түрлі өсімдіктерден жиналады. Әдетте мұндай балды оның жиналған жері бойынша тау, шалғын, орман, дала деп атайды. Кейде мұндай балда бір немесе бірнеше өсімдіктен бал басым болады, бірақ онда көбінесе белгілі бір қатынастарда көптеген өсімдіктердің гүлдерінен аралар жинаған бал болады.
Аралас балдың сипаттамасы тұрақты емес. Оның түсі ақшыл және ашық сары түстен қараңғыға дейін, хош иісі мен дәмі - нәзік және әлсіз, кристалдануы - сал тәріздіден ірі күрішті болуға тиіс. Аралас бал кейде пади қоспасынан тұрады. Аралар ағаштардың жапырақты тұқымдарынан (жабысқақ, көктерек, емен және т.б.) құлаған кезде құлаған балды жапырақты және құлау қылқан жапырақты ағаштардан (майқарағай, шырша, қарағай, балқарағай) жиналған кезде қылқан жапырақты бал деп атайды.
Купаждалған бал әртүрлі балдарды араластыру кезінде олардың көрсеткіштерін (түсін, хош иісін, дәмін) теңестіру үшін алынады. Мысалы, ашық қышқыл балға қарақұмық балының аз мөлшерін қосқанда жағымды дәмі мен бояуы бар бал шығады. Балды купаждауды сатылатын балдың тауарлық түрін жақсарту қажет болған жағдайда, тек қана мыс өлшеп орау кәсіпорындары жағдайында жүргізеді.
Шығу тегіне байланысты табиғи деп санауға болмайтын бал сорттары белгілі. Қант балы қант шәрбатынан арамен өндіріледі, оның үстіне аралар оны тек ұяшықтарға қоймай, моносахараларға және басқа да заттарға өңдейді. Қант балы құрамында инверттелген қант шамамен 65,7%; қамыс - 4,87%; декстриндер - 8,17 "о. Ол көбінесе бал араларының өздеріне жем болады. Қант балы табиғи балдан ақуыз заттарының, минералды тұздар мен витаминдердің толық болмауымен ерекшеленеді. Қант балындағы декстриндердің көп мөлшері жеміс қанты (фруктоза) болуымен қатар оны соттағы кристалданудан сақтайды. Егер - қант шәрбаты күзде кеш азықтандырылса және отелдер оны тиісті өңдеусіз ұяшықтарға салса, онда ол соттарда оңай жабылады және араларды қыстату қанағаттанарлықсыз өтеді.
Ара балы ретінде сатылатын тауарлық балды алу мақсатында қант балын арнайы өндіру табиғи балды бұрмалау ретінде бағаланады. Жемістер мен жидектердің тәтті шырындарынан жасалған бал ұяларда пайда болады, ол кезде нектарлық пара жоқ және аралар малинаның, шие, құламаның жетілген жидектерінен - алмұрттан және бау-бақшалар мен ормандардан басқа да жемістер мен жидектерден шырын алады. Кейде аралар тәтті шырындарды сөрелерде, жеміс-жидек суларын сататын ларькаларда жинайды.
Оңтүстікте жем-шөп жетіспеген жағдайда ара өсірушілер оларға қарбыз шырынын азықтандырып, қарбыз балы алады. Мұндай барлық бал гүлден минералды тұздардың жоғары болуымен ерекшеленеді және осы себептен араларды қыстауға жарамайды. Дәруменді және емдік балдарды дәрумендерге бай (қара мординді, сәбізді және т.б.) немесе құрамында дәрілік препараттар бар шәрбат пен шырындардан аралар өндіреді. Бұл балдарды И. Безродный, Н. Йориш, Б. Музалев және т.б. тәжірибе түрінде алды. Алайда мұндай балдарды дайындау мен қолданудың экономикалық орындылығы бүгінге дейін дәлелденген жоқ.
Жасанды бал өзінің сыртқы қасиеттері бойынша ара балына ұқсас, бірақ одан химиялық құрамы мен емдік-тағамдық мәні жағынан ерекшеленеді. Ол көбінесе құрақ қанттан дайындалады, оның ерітіндісі оны қыздыру жолымен инверсияға ұшырайды, аз мөлшерде катализатор - күкірт қышқылы бар. Инверсиядан кейін күкірт қышқылы бормен шөгеді, ал сұйықтық сүзіледі және содан кейін қалаған қалыңдығына дейін буланады. Жасанды балды өндіруге және сатуға, егер ол ара балының суррогаты ретінде сатылса, жол беріледі. Ол гүлге араласқан жағдайда, өнімнің суррогатталуы емес, бұрмалануы мүмкін.
Бал алу әдісі бойынша балдың жіктелуі бұрмаланған санитарлық бақылау Бал алу әдісі бойынша бал ұя, секциялық, престелген және центрифугалы болуы мүмкін. Бал және секциялы бал әсіресе жоғары бағаланады. Ұялы бал - бұл аралар көбеймеген жағдайда, дүкеннің де, ұяның да жақтауларында сатылатын бал. Секциялық бал - бұл қабырғалары, әдетте, жұқа фанерадан немесе тағамдық пластмассадан жасалған арнайы бөлімдерге салынған ұя. Әдетте секцияда 400-500 г бал болады.
Престелген балды оны бал сорғышта сорып алу мүмкін болмаған кезде ғана алады. Мұндай балдарға, әдетте, аралардан жиналған бал жиналады. Осы балды басқанда (қысқанда) омарташы қалпына келтірілген жақсы тарақтарды бұзуға мәжбүр болады. Центрифугалық бал - бұл бал сорғыштағы тарақтардан сорылатын бал. Балдың қасиеттері, оның дәмі мен иісі өзгермейді.
Құламалы балы. Құламалы балы фруктозадан (37%), глюкозадан (31%), сахарозадан (1-16%), декстриндерден (11%), ақуыздардан (3%), қышқылдардан, минералды заттардан (калий, темір, марганец және т.б.) тұрады. Ондағы минералды заттар орташа 0,7%, жалпы қышқылдығы шамамен 2,5% құрайды. Құлама балдың түсі ашық янтардан (қылқан жапырақты өсімдіктерден) қараңғыға (жапырақты өсімдіктерден) дейін әр түрлі. Соттардың ұяшықтарында ол көбінесе жасыл түсті болады. Оның тұтқырлығы гүлге қарағанда едәуір көп. Дәмі ерекше, кейде жағымсыз. Пади аз мөлшерде болғанда бал дәмі бойынша гүлден аз ерекшеленеді.
Гүл құлама балдан айырмашылығы минералды тұздардың, декстриндердің, азотты және басқа да аралар ағзасына теріс әсер ететін заттардың жоғары мөлшерінен тұрады. Адам ағзасына өлім балы зиян келтірмейді. Ол кондитерлік өнеркәсіпте үлкен қолданыс тауып отыр. Құлама бал, гүл балы сияқты, араларды сотқа салып, сорып алғаннан кейін кристалданады. Бақшасы әр түрлі болады - шай тәрізділерден бастап ірі қоңыржай топыраққа дейін. Көп жағдайда бұл бал баяу кристалданады, бұл құлама бал жанында кристалдану және қанығу жоқтығы туралы қате қорытынды жасауға себеп болды. Құлама балдың хош иісі әлсіз, ал кейде ол мүлдем жоқ. Аю шырынынан алынған балдың ерекше иісі және өзіндік, кейде ащы дәмі болады. Тәттілігі жағынан ол гүл балы сияқты, бірақ одан қышқылдардың, декстриндердің, минералды және белокты заттардың жоғары болуымен ерекшеленеді. Құлама балдарды гүл балдары сияқты дайындайды, бірақ ыдысқа орау кезінде "құлама бал" деген жазу жазылады.
2.2 Бал құрамы, тағамдық құндылығы. Бал құрамы. Бал судан (16-21%) және құрғақ заттардан тұрады, олардың ішінде қант басым (75% дейін). Жекелеген жағдайларда бал өнеркәсіптік өңдеу және қоғамдық тамақтану үшін пайдаланылса, онда судың 25% -ға дейін болуына жол беріледі. Балдан табылған қанттарға глюкоза, фруктоза, сахароза жатады. Балда глюкоза (жүзім қанты) 35% -ға дейін болады. Ол қарапайым қанттарға жатады, тез кристалданады, адам ағзасымен қосымша ыдыраусыз оңай сіңіріледі.
Бал құрамында фруктозаның (жеміс қанттың) пайыздық құрамы глюкозаның пайыздық құрамына жақындайды. Фруктоза нашар кристалданады, адамдар ағзасымен жақсы сіңіріледі. Балда фруктоза неғұрлым көп болса, ол соншалықты баяу кристалданады, керісінше. Фруктоза да қарапайым қанттарға жатады. Сахароза (қамыс қанты) дисахаридтерге жатады. Оның құрамына глюкоза және фруктоза кіреді. Жетілген балдағы сахарозаның құрамы 7% -дан аспайды. Декстриндер саны {крахмалдың ыдырау өнімдері) балда 3-4% аспайды. Суда олар крахмалдан айырмашылығы неғұрлым көп ериді. Декстриналар бал кристалдануына кедергі жасайды. Бал құрамына өсімдік (өсімдіктер нектарынан) және жануарлардан (аралар организмінен) алынатын ақуыздар (0,04-0,30%) кіреді.
Балда 0,43% -ға дейін қышқыл бар, органикалық қышқылдар басым, олардың ең көп алма қышқылдары лимон, сілтілі және сүтті қышқылдардан әлдеқайда аз. Бейорганикалық қышқылдардан балдан тұз және фосфор қышқылдары табылды. Балдың белсенді қышқылдығы 3,26-ден 4,36-ге дейін (орташа 3,78) шегінде ауытқиды. Белсенді қышқылдық шамасы балда ағатын ферментативтік процестер үшін маңызы бар, балдың дәмі мен оның бактерицидтік қасиеттері оған байланысты болады. Бал ферменттеріне инвертаза, диастаза, липаза және каталаза жатады. Инвертазаның әсерінен сахарозаның глюкоза мен фруктозаға ыдырауы болады. Диастаза декстриндерді фруктозаға айналдырады. Балдың хош иісті заттары ара ұясына нектар әкелетін өсімдіктерге байланысты. Өсімдіктердің хош иісі балға беріледі. Бояғыш заттар балға қандай да бір түсті беруге ықпал етеді.
Дәрумендер. Бал өте аз мөлшерде болғанымен, витаминдерден тұрады. Дегенмен, олардың маңызы зор, өйткені олар организм үшін өте маңызды басқа заттармен қолайлы үйлесімде болады. Бал дәрумендерінің көздері - нектар және гүл тозаңдары. 100 г балда мынадай витаминдер, мкг: тиамин (В1 витамині) - 4-6; рибофлавин (В2 витамині) - 20-60; пантотен қышқылы (В3 витамині) - 20-110; пиридоксин (В6, витамині) - 8-320; никотин қышқылы - 110-360; биотин (Н витамині) - орташа 380; ниацин (РР витамині) - 310; токоферол (Е витамині) - 1000; аскорбин қышқылы (С витамині) - орта есеппен 30 000. Алайда балдағы витаминдердің көрсетілген мөлшерін бағдарлы деп санау керек, өйткені ол негізінен онда гүл тозаңының болуына байланысты. Балда негізінен суда еритін дәрумендер болады, олар ұзақ сақталады, өйткені бал қышқыл ортада болады.
Балдың химилық құрамы
Кесте1-. Орталықтанған балының химиялық құрамы (Дж.У.Уайт бойынша)
Құрамы
%
г
Су (табиғи ылғалдылық)
17,20
78,0
Қанттар: Левулеза (жеміс қанты) Декстроза (жүзім қанты) Сахароза (асханалық қант) Мальтоза және басқа дисахаридтер Жоғары қант
38,19 31,28 1,31 7,31 1,50
173,2 141,9 5,9 33,2 6,8
Барлық қант
79,59
361,0
Қышқылдар (гликон, лимон, алма, құмырсқа, сірке, май, сүт және т.б.)
0,57
2,6
Ақуыздар
0,26
1,2
Күл (калий, натрий, кальций, магний, хлоридтер, сульфаттар, фосфаттар және т.б.)
0,17
0,8
Барлық қышқылдар, ақуыздар және күл
1,00
4,6
Екінші дәрежелі компоненттер (пигменттер, ферменттер, витаминдер, спирттер, дәмдік және хош иісті заттар)
2,21
10,0
Қорытынды
100
453,6

Минералды заттар Табиғи өнім ретінде зәйтүн элементтердің саны бойынша балға тең келері болмайды. Онда шамамен 40 макро және микроэлемент табылды, алайда олардың жиынтығы әр түрлі балдарда әртүрлі. Бал құрамында калий, фосфор, кальций, хлор, күкірт, магний, мыс, марганец, йод, мырыш, алюминий, кобальт, никель және т.б. бар. Кейбір микроэлементтер бал ішінде адам қанындағы сияқты шоғырлануда және бір-бірімен арақатынасында болады. Қан мен бал құрамының ұқсастығы балдың тез игерілуіне, оның тағамдық, диеталық және емдік қасиеттеріне себепші болады.
Кесте-2. Гүл және құлама балдың химиялық құрамы
Компоненттер
Бал

Гүлді
Құлама
Су
16
17,5
Құрғақ заттар
84
82,5
Инверттік қант
75
65,5
Сахароза
1,9
3,5
Дикстрин
5,2
11,0
Азоттық зат
0,4
0,55
Органикалық қышқыл
0,30
0,37
Минеральдық зат
0,35
0,95

Академик В.П. Филатовтың пікірінше, бал құрамында биогендік ынталандырғыштар да бар. Бал қоректілігі. Бал - шоғырланған жоғары дәрежелі өнім. Балдың негізгі қоректік заттары - көмірсулар, ақуыздар, минералды заттар, витаминдер, ферменттер және т.б. Глюкоза мен фруктозаның ыдырауы кезінде ағзаның өмірлік процестеріне қажетті энергияның көп мөлшері бөлінеді. 100 г бал ересек адамның энергияға тәуліктік қажеттілігінің 110 қамтамасыз етеді; 125 - мыс пен мырышта, 115 - калийде, безде, марганецте, 14 - кобальтта; 125 - В витаминінде (пантотен қышқылында) және С, 15 - В6 витаминінде және биотинде: Балдың қоректілігі өте жоғары және 100 г өнімге шамамен 1379 Дж құрайды. Қоректілігі жағынан ол бидай нанына, қой етіне, қақталған сиыр етіне, бұзау бауырына, ақ балыққа және т.б. тең. 200 г балдың қоректік құндылығы 450 г балық майы немесе 180 г сары май немесе 8 апельсин немесе 240 жаңғақ ядросы немесе 350 г ұсақталған ет. Ара балы жоғары калориялы өнім болып табылады: 1 кг бал құрамында 3150 кал болады.

ІІ. ӨЗІНДІК ЗЕРТТЕУ
Мен өз тәжірбиемді Үржар аудандық ветеринариялық зертханасында өттім. Тәжірибе кезеңінде балдың үш партиясы зерттелді. Барлық бал жеке және жеке кәсіпкерлерден келеді. Бал алған кезде, ветеринариялық-санитариялық сарапшы ветеринарлық сертификатты, омартаның ветеринариялық-санитариялық паспортын тексеруі керек. Осыдан кейін иесінің қатысуымен сынама алынады және зерттеу келесі көрсеткіштер бойынша жүргізіледі:
· Органолептикалық мәліметтер (түсі, хош иісі, дәмі, консистенциясы және кристалдануы);
· Судың массалық үлесі;
· Оксиметилфурфуралдың болуы; Диастаза (амилаза) белсенділігі;
· Тозаңды анықтау · жалпы қышқылдық; Механикалық қоспалардың болуы
Зертханалық зерттеуге бал сынамаларын таңдау алюминиймен жүзеге асырылады

2.1 Балдың ветеринариялық-санитариялық сараптамасы. Зерттеу жүргізу үшін сынамаларды іріктеу. Нүктелік сынаманы әрбір іріктелген қаптама бірлігінен алады. Сыйымдылығы 25 дм3 және одан да көп ыдысқа оралған кристалданбаған бал ... жалғасы

Сіз бұл жұмысты біздің қосымшамыз арқылы толығымен тегін көре аласыз.