Биологиялық контаминанттар

Жұмыс түрі: Реферат
Тегін: Антиплагиат
Көлемі: 10 бет
Таңдаулыға:

ҚР Білім және Ғылым министрлігі
Еуразия ұлттық университеті
Жаратылыстану ғылымдар факультеті
Биотехнология және микробиология кафедрасы

СӨЖ
Тақырыбы: Қоршаған ортадағы контаминанттар

Орындаған: Жеткіншек Ә.М
Тобы: Бт-393
Тексерген: Мухтаров А.К

Нұр-Сұлтан қаласы,2020ж.
Жоспар:
I.Кіріспе ... ... ... ... ... ... .. ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... 3
II.Негізгі бөлім ... ... ... ... ... ... ... .. ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... .4
2.1 Биологиялық контаминанттар ... ... ... ... ... . ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ..4
2.2 Бактериялық токсиндер ... ... ... ... ... ... .. ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ...6
2.3 Вирустар биологиялық контаминанттар ретінде ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ..8
2.4 Микотоксиндер мен саңырауқұлақ токсиндері ... ... ... ... ... ... . ... ... ... ... ... .9
2.5 Химиялық контаминанттар ... ... ... ... ... . ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ..9
2.6 Радиоактивті контаминанттар ... ... ... ... ... . ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... 10
2.7 Тамақ өнімдерінің контаминациясы ... ... ... ... ... . ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ..11
2.8 Контаминанттардың адам ағзасына әсері ... ... ... ... ... ... ... .. ... ... ... ... ... ...12
2.9 Контаминанттардың адам ағзасына әсері ... ... ... ... ... ... ... .. ... ... ... ... ... ...13
2.10 Азық-түлік контаминациясының себептері ... ... ... ... ... ... .. ... ... ... ... ... ..13
III.Қорытынды ... ... ... ... ... .. ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ...14
IV.Пайдаланған әдебиет көздері ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ...15

Кіріспе
Тамақтану-адам денсаулығын анықтайтын маңызды факторлардың бірі. "Денсаулық-тамақтану функциясы" позициясы қазіргі адамзат қоғамы үшін негізгі болып табылады. Азық-түлік шикізаты мен тамақ өнімдерінің қауіпсіздігі мен сапасын қамтамасыз ету қазіргі заманғы адамзат қоғамының халықтың денсаулығын және оның гендік қорын сақтауды айқындайтын негізгі міндеттерінің бірі болып табылады.
Адамның антропогендік белсенділігімен байланысты әлемнің барлық дерлік аймақтарында экологиялық жағдайдың күрт нашарлауы тұтынылатын тағамның сапалық құрамына әсер етті. Азық-түлікпен адам ағзасына химиялық және биологиялық заттардың едәуір бөлігі енеді. Олар бір жағынан тірі организмдер арасындағы метаболизмді қамтамасыз ететін биологиялық тізбек, екінші жағынан ауа, су және топырақ, сонымен қатар Азық - түлік шикізаты мен тамақ өнімдерінің ауылшаруашылық және өнеркәсіптік өндірісінің барлық кезеңдерін қамтитын азық-түлік тізбегіне енеді және жиналады.оларды сақтау, орау және таңбалау. Қазіргі және болашақ ұрпақтың адам денсаулығына қауіп төндіретін уытты заттары жоқ немесе санитарлық нормалар мен Гигиеналық нормативтермен рұқсат етілген мөлшерде болатын өнімдер тұтынушы денсаулығы үшін қауіпсіз деп саналады.

Контаминант (лат. contaminant-қоспа, сондай -- ақ ластаушы агент) - жағымсыз биологиялық агент (микроорганизмдерді, вирустарды қоса алғанда) не химиялық қосылыс, биологиялық белсенділігі жоғары қосылыстар қоспасы (аллерген, иммуносупрессор, канцероген, мутаген, тератоген, токсин немесе жалпы жағдайда ксенобиотик) не шикізат пен тамақ өнімдерінде болуы ерекше және сөзсіз ағзаға теріс әсер етуі және соның салдарынан адам денсаулығы мен өміріне қауіп төндіруі мүмкін радиоактивті зат (радионуклид). Азық-түлік пен шикізаттың контаминанттармен ластануына әкелетін Процесс контаминация деп аталады.
Контаминант термині негізінен микробиологияда (тұқымдану терминінің синонимі), фармацевтика өндірісінде және тамақ өндірісінде қолданылады. Көп жағдайда тамақ өнімдерінің контаминанттармен ластануы адамдарда АІЖ алименттік бұзылуларының (тағамдық уыттанудың) себебі болып табылады.
Контаминанттар жоғары қозғалғыштығы мен көші-қон жылдамдығына ие және осылайша адам ағзасына сыртқы ортадан оңай енеді
Контаминант және ксенобиотик терминдерін шатастырмау керек. Біріншісі тамақ өнімдерінің кез-келген ластаушы агентін білдіреді және ағзаға тек алиментарлық жолмен (яғни тамақпен) енеді, ал екінші термин адам ағзасына міндетті түрде алиментарлық жолмен енбейтін кез-келген бөгде затты білдіреді, мысалы, ауа (тыныс алу) немесе тері арқылы (трансдермальды). Кез -- келген контаминант ксенобиотик, бірақ әр ксенобиотик контаминант емес.
Биологиялық контаминанттар
Биологиялық, сондай-ақ табиғи контаминанттар-қажетсіз микроорганизмдер , сондай -- ақ олардың метаболизм өнімдері. Биологиялық контаминанттардың көп мөлшері бактериялар мен олардың метаболиттеріне) келеді. Бұл топқа жеуге болатын теңіз жануарларының токсиндері (мысалы, ит-балықтан немесе фугадан алынған тетродотоксин), сондай -- ақ өсімдік токсиндері немесе фитотоксиндер және саңырауқұлақтар (аматоксиндер, фаллотоксиндер және т.б.) жатады.
Бактериялық токсиндер
Бактериялық токсиндер тағамды ластайды және өткір тамақ интоксикациясының себебі болып табылады\
Энтеротоксиндер S. aureus
Staphylococcus aureus-кейбір штамдары гастроэнтероколит пен гемолитикалық анемияны тудыруы мүмкін, фотосурет сканерлеуші электронды микроскоптың көмегімен түсірілген.
Staphylococcus aureus-грам-позитивті бактериялар, сфералық пішінді, олар стафилококкты тамақтан уланудың себебі болып табылады
Стафилококктардың өсуі мен дамуы үшін ең қолайлы орта-бұл сүт, ет және оларды қайта өңдеу өнімдері, сондай-ақ қант концентрациясы 50% - дан аз болатын кондитерлік крем.
Тамақтан уланудың стафилококктық белгілері, әдетте, жұқтырған тамақ ішкеннен кейін төрт сағат ішінде дамиды, дегенмен бұл аралық бір сағаттан алты сағатқа дейін өзгеруі мүмкін. Симптомдардың арасында әдетте жүрек айну, құсу, іштің құрысуы (әдетте өте күшті), диарея, эффузия, бас ауруы, әлсіздік, сарқылу, кейде дене температурасының төмендеуі байқалады -- олар әдетте 24-тен 48 сағатқа дейін созылады. Әдетте, сау адамдар үшін емдеу төсек демалысы мен ағзадағы сұйықтықтың тепе-теңдігін сақтаумен шектеледі.
C. perfringens токсиндері
Clostridium perfringens (бұрын C. welchii немесе Bacillus welchii деп аталатын) - грам-позитивті, өзек тәрізді, міндетті түрде (қатаң) анаэробты, спора түзетін Клостридиум тұқымының патогендік бактериясы. Бұл газ гангренасы мен клостридиальды ішек токсоинфекциясының қоздырғыштарының бірі.
Тамақтан улануды тудыратын Clostridium perfringens штамдары топырақта, суда, шаңда, тамақ өнімдерінде, дәмдеуіштерде және адам мен жануарлардың ас қорыту жолдарында кездеседі.
Вирустар биологиялық контаминанттар ретінде
Бірқатар себептерге байланысты өнімдерде вирустар анықталған жағдайлар бактериялар мен саңырауқұлақтарға қарағанда аз белгілі
А гепатитінің вирусы
1990-шы жылдарға дейін өнімдерде кездесетін А гепатитінің өршуі кез келген басқа вирустық инфекцияларға қарағанда көбірек тіркелді. Вирус Picornaviridae тұқымдасына жатады, полиомиелит, ЕСНО вирусы және Коксаки вирусы сияқты, олардың барлығында бір спиральды РНҚ (ѕѕрнқ) геномдары бар. Гепатиттің инкубациялық кезеңі 15-тен 45 күнге дейін созылады, екінші реттік инфекцияға өмірлік иммунитет бар. Берілу әдісі-фекальды-ауызша, ең көп таралған берілу құралы-ластанған сулардан шикі немесе ішінара дайындалған моллюскалар.
Микотоксиндер мен саңырауқұлақ токсиндері
Микотоксиндер (грек. μύκης, mykes, mukos -- "саңырауқұлақ"; τοξικόν, токсикон -- "улы") -- айқын уытты қасиеттері бар микроскопиялық зеңдердің қайталама метаболиттері. Олар өндіретін микроорганизмдердің өсуі мен дамуы үшін маңызды емес.
Гигиеналық тұрғыдан алғанда, бұл жем мен тамақ өнімдерін ластайтын аса қауіпті улы заттар. Микотоксиндердің жоғары қауіптілігі олардың өте аз мөлшерде уытты әсерге ие екендігінде және өнімге өте қарқынды түрде таралуы мүмкін екендігінде көрінеді.
Химиялық контаминанттар
Химиялық немесе антропогендік контаминанттарға биологиялық белсенділігі жоғары, тамақ өнімдерінде болуы денсаулықты нашарлатуы немесе тіпті өлімге әкелуі мүмкін түрлі химиялық қосылыстар немесе олардың бөтен текті қоспалары жатады. Олар екі топқа бөлінеді: Бейорганикалық және органикалық (көп бөлігін құрайды). Мұндай қосылыстардың мысалы метанол, аммиак, формальдегид, мышьяк қосылыстары, Бериллий және ауыр металл қосылыстары беттік-белсенді заттар (жуғыш заттар немесе детергенттер), пестицидтер және минералды тыңайтқыштар ,мұнай өнімдері, Органикалық еріткіштер, фенолдар және олардың туындылары, этилен эпоксиді, пластмассалар және полимерлер, жасанды тағамдық емес бояғыштар, лактар мен бояулар, биомассаның жану өнімдері, диоксиндер мен диоксин тәрізді қосылыстар, антропогендік тектегі канцерогендержәне басқалары
Радиоактивті контаминанттар
Радиоактивті контаминанттар табиғи радиоактивті элементтерді (уран, торий, радий, полоний, протактиний және басқалары) және олардың қосындыларын, сондай-ақ, мысалы, қысқа өмір сүретін изотоп 131i (Т12 = 8 тәулік) және ұзақ өмір сүретін 90sr (Т12 ~ 29,15 жыл), 137cs (Т12 ~ 30,2 жыл) ... жалғасы

Сіз бұл жұмысты біздің қосымшамыз арқылы толығымен тегін көре аласыз.