Кофе - брейк

Жұмыс түрі: Курстық жұмыс
Тегін: Антиплагиат
Көлемі: 15 бет
Таңдаулыға:

ҚАЗАҚ ТЕХНОЛОГИЯ ЖӘНЕ БИЗНЕС УНИВЕРСИТЕТІ
АҚ КОЛЛЕДЖІ
Бизнес және технология бөлімі

Мамандық: 1226000 - Тамақтандыру кәсіпорындарының өнімдерін өндіру технологиясы және оны ұйымдастыру
Курстық жұмыс тақырыбы: 35 адамға кофе-брейк қызметін ұйымдастыру

Дайындаған: ТиОПППП - 1801
топ студенті Құлжанова Аружан
Тексерген: арнайы пәндер
оқытушысы Аманқызы Гүлжан

Нұр-Сұлтан 2021 ж
ЖОСПАРЫ

КІРІСПЕ
3
I
ТЕОРИЯЛЫҚ БӨЛІМ

1.1
Кофе-брейк негізгі сипаттамасы
4
1.2
Кофе-брейк ұйымдастыру ерекшеліктері
7
1.3
Қызмет көрсету және безендіру
10
1.4
Ас мәзірі және оны ұйымдастыру
11
II
ТӘЖІРИБЕЛІК БӨЛІМ

2.1
Құрал жабдықтар, тағамдар мен сусындар саны
14
2.2
Ыдыс аяқтар саны
15
2.3
Интерьер мен жиһаздар
16

ҚОРЫТЫНДЫ
19

ПАЙДАЛАНЫЛҒАН ӘДЕБИЕТТЕР ТІЗІМІ
20

КІРІСПЕ
Менің курстық жұмысымның мақсаты 35 адамға кофе-брейк қызметін ұйымдастыру.
Курстық жұмыстың міндеттері:
Кофе-брейкке сипаттама беру;
Қызмет көрсету дәрежесін көтеру;
Ас мәзірін дайындау және оны ұйымдастыру.
Курстық жұмыстың өзектілігі:
Менің курстық жұмысымның тақырыбы 35 адамға кофе-брейк қызметін ұйымдастыру . Бұл жұмысты орындау барысында мен аталған кофе үзілісті қалай ұйымдастыруға және өткізуге болатынын жан-жақты қарастыратын боламын.
Ғылыми жиындардағы үзілістер қалай өткізіледі? Қатысушылар қандай тағамдар мен сусындармен қамтамасыз етіледі? Кефе-брейк деген не? Осы сұрақтардың жауабын қарастырып, кофе-брейк жиынының мәзірін, ыдыс-аяқ, жабдықтарын, тағамдар мен сусындар санын, қызмет көрсету ережелері мен ерекшеліктерін егжей-тегжейлі зерттеймін.

I
ТЕОРИЯЛЫҚ БӨЛІМ
1.1
Кофе-брейк негізгі сипаттамасы

Кофе- брейк (ағыл.Coffee break -- кофелік үзіліс) - деп ғылыми конференцияның ас қабылдау кезіндегі және формалды емес әңгімелесу барысындағы қысқаша кофелік үзілісті(15-40 мин.) айтады. Әдетте үстел үстінде кофе ішетін шынылармен, кофе салынған ыдыстармен, ыстық су құйылған ыдыстармен, кәмпиттермен, қантпен, қаймақпен және печеньемен осы кофе-брейк елестетіледі. Дегенмен де, алкогольді сусындар ( коньяк, арақ, шарап) және ыстық тағамдар да болуы мүмкін. Фуршеттегідей, кофе-брейк белгілі бір орын ретінде елестетілмейді, яғни қатысушылар өздеріне-өздері кофе құйып, тағамды тұрған күйінде жейді.

Сурет-1. Кофе-брейк
Тарихы. 1936 ж. бастап, панамерикалық бюро (АҚШ, Канада және т.б. елдердің кофе өндірушілерін біріктіреді) кофені көбірек қабылдауға бағытталған компанияны бастайды. Осыған байланысты "кофеге үзіліс" сияқты дәстүрлер де енгізілген болатын.
Кофе-брейкті жүргізудің нормативтері.
Мұнда бірнеше сан қилы нұсқалар болуы мүмкін. Әдетте кофе-брейк 30-40 мин. созылатын кішігірім іс-шара болып табылады. Кофе-брейктің ұзақтылығы жалпы іс-шараның регламентіне байланысты белгіленеді. Мұндай үзіліс қатысушыларға өздерінің күш-қуатын қайта жинап, формалды емес үлгідегі әңгімелесуді қарастырады.
Конференция барысындағы кофе-брейк - бұл негізінен кофе ішу кезіндегі таусылмайтын әңгімелесу, яғни оны нон-стоп деп те атайды. Барлығы да семинар мен іс-шараның ұзақтылығына байланысты. Егер де семинар 3 сағ. уақытты алатын болса және де тәуліктің бірінші жартысына сәйкес келсе, онда үзіліст әдетте кофе-брейк ұсынылады. 30 мин. болатын кофе-брейктің мәзірі әдетте өзіне әр түрлі сэндвичтерді, қандай да бір пісірмені, коктейльдік пирожкиларды, жеміс-жидектерді, кофені, шайды, сусындар мен минералдық суды қосады. Егер де іс-шара бүкіл күнді алатын болса, онда әдетте таңғы үзіліс кезінде кофе-брейк, ал түстен кейінге ланчты ұсынады. Ланчтың мәзірі әдетте суық тағамдардан, ыстық тағамдардан және десерттен тұрады. Мейрамханалық терминмен айтқанда, "үшкурстық" түскі асты қамтиды. Тәуліктің екінші жартысында, қайтадан кофе-брейк. Осындай іс-шаралардың ас-мәзірін құрастыру барысында маусымдылықты ескеру қажет: мысалы, жаз мезгілдерінде, жеміс-жидектер мен көкөністерді, ал қыста калориясы мол тағамдарды көбірек дайындай қажет. Сонымен қатар, қатысушылардың этникалық ерекшеліктерін де ескеру қажет.
Кофе-брейк күнделікті жұмыс кезіндегі ритуал ретінде.
Суерт-2. Қызметкерлер кофе-брейкте, 2009 ж
Ғалымдардың пайымдауы бойынша, адамдардың жұмыс барысында жасалған қысқы ұзіліс - жұмысқа деген ынтаны оятар түрткі болар табылады. Айтып кету керек, кофе-брейк ұзақ уақытқа созылмауы керек және түскі ас ретінде болмауы керек.

Сурет-3. Кофе-брейк, 2008 ж
Кофе-брейктің түрлері.
Философиялық кафе - семинар мен кофе-брейктің қоспасы ретінде қолданылады. Осындай кафенің атасы ретінде әдебиеттік салондар болды. Онда тыныштық атмосферасында, дәмді шай немесе өзіне жетелейтін кофені ішу барысында философилық жағдайлар талқыланып, жаңадан әдебиеттік шығармалардың бастауы пайда бола бастады. Жаңа әлемде cafe-filo-ның тарихын Марк Соте мен оның Париждегі Бастилия алаңында орналасқан. "Зәкірлердің кафесі" (кафе маяков) атты кафесінен бастау алады.
фуршет- коктейль - тағамдарды ұсынатын қысқа үзіліс; оның барысында тек шай мен кофені ұсынып қана қоймай, коктейльдер мен алкогольді сусындарды да ұсынады. Осындай іс-шара кезінде тәттті тағамдарды аз, ал ыстық тағамдарды мүлдем ұсынбайды.
Кофе-паузада өзіңді қалай ұстау керек?
Кофе-брейктің негізгі мақсаты болып, жеңіл ас ішу болып табылады, қысқа демалыс пен формалды емес әңгімелесу. Мұндай іс-шара барысында әдетте орындықтарды қоймайды, мұндай жағдай фуршетте де орын алады. Яғни келушілер өздеріне-өздері сусындар құйып, тағамдарды салады. Кофе-паузалардағы тәртіп жалпы нормалар мен тағамдарды тұтыну мәдениетін мойынсұнады. Тым қысқа үзіліс көптеген қатысушылардың кешігіп келуін тудыруы мүмкін, ал ұзақ үзіліс біраз тынышталдырып, тек жайлы сезім тудырады. Сондықтан, тәртіпті сақтаудың негізгі ерекшеліктерінің бірі ретінде - регламентті қатаң сақтау мен қатысушылардың уақытында келуін талап етеді; кофе-брейктен кейін, кешігусіз семинарда не болмаса конференцияда өз орныңды тауып отыру да өте маңызды болып табылады.

1.2 Кофе-брейк ұйымдастыру ерекшеліктері

Кофе-брейктің профессионалды ұйымдастырылуы. Кофе-брейктің профессионалды ұйымдастырылуы барлық ережелер мен талаптарды ескере оытрып, лекторлардың баяндама оқу барысындағы, тауарлардың презентациясын өткізу кезіндегі, іскерлік мақсаттағы мәселелерді шешу барысындағы және т.б. кез-келген іс-шарадағы қысқа үзілісті толтырады. Бай не болмаса тым кішкентай ас мәзірі, персоналдың келісімді жұмысы мен сусындар мен тағамдардың дәмділігі жиналған қауымға біраз тынышталып, демалуға және белгілі бір жайлы атмосферада әңгімелесуге мүмкіндік береді. "Кофе-брейк" атты шетел термині Ресей мен бұрынғы ТМД елдерінің аумағында кофелік қысқа үзілісті білдіретін түбірленген сөз болды. Кофе-брейкті өткізудің мақсаттарына, талаптарына, жағдайларына байланысты ол 5 минуттық шай ішуден бінеше күндерге созылатын көрме, семинар, конференция не болмаса тағы басқа іскерлік, танымдық, ойын-сауықтық іс-шараны жүргізу кезінде болатын кішігірім демалыс болып табылады. Оған мысал ретінде, театрдағы спектакльден кейін, қонақтардың залдан сусындар не болмаса жай әңгімелесуін айтуға болады.
Кофе-брейктерді белгілі бір регламент бойынша, қатаң түрде ұйымдастырылған іс-шара ретінде ғана емес, қиын да тығырыққа тірелген келісімдер барысында қолданылады. Тағамды ішіп, иісі аңқыған кофенің дәмін татып, біраз демалған кез-келген адам - диалог пен әңгімені жүргізу кезінде жақсы көңіл-күйде болып, шешімдерді тез қабылдайды. Осындай дәмді тек қиын келісімшарттар кезінде ғана қолданылмайды, дегенмен кофе-брейктерден кейні аса маңызды шешімдер қабылданып, жасалады.
Үзіліс уақыт өте келе өзгерді. Кофе-брейктерді өткізу ережелер мен шектеулерге ие болды.
Олар кез-келген ұйымдық нысанда құжатталмаған, бірақ оларды ұстану керек, сондықтан есте сақтаңыз:
кофе-брейк 20-дан кем емес және 40 минуттан аспайды;
әр екі жарым-үш сағаттан кейін кофе-брейк ұйымдастыру қажет;
алкогольсіз сусындар, шай, кофе және салқын тағамдар қажет атрибуттар;
даяшылардың қызмет көрсетуі ұйымдастырылмайды, өзіне-өзі қызмет ету атмосферасы билейді;
іс-шараның маңыздылығы мен қатысушылардың мәртебесіне байланысты, әрине, ыдыс-аяқтың сапасы мен орынның безендірілуі өзгереді.
Кофе-брейк ұйымдастыру 4 негізгі тірекке негізделген бірыңғай алгоритмде берілген:
өткізу жері;
мәзір;
жабдық;
қызмет.
Қоғамдық тамақтандыру компаниялары кез-келген деңгейдегі кездесулерге арналған кофе-брейкті ұйымдастыру бойынша кеңес бере алады:
Алдымен орынды таңдаңыз. Аз адамдар үшін сіз жай ғана негізгі іс-шара өтетін бөлмеде орын бөле аласыз. Бір бөлмеге 15-тен астам адамды жинағанда, басқа бөлме табыңыз.
Сусындар - бұл маңызды элементтердің бірі. Ұйымның бірінші деңгейінде бұл қарапайым пакеттер мен кофелер, сондай-ақ шырындар мен минералды су болуы мүмкін. Сіз басқаша тәсіл қолдана аласыз. Қонақ үй мейрамханаларында сусындарды сақтауға арналған термос - бұл тамаша мүмкіндік. Оларды жалға алыңыз, содан кейін дұрыс қайнатылған шай мен табиғи кофе қайнатыңыз.
Егер іс-шара кеңседе орын алса, офистік кофеқайнатқышты пайдалану мүмкіндігі бар. Тек оны қараусыз қалдырмаңыз. Кеңсемен таныс емес адамдарға сусын дайындауға көмектесетін біреуді тағайындаңыз.
Қонақтарыңыздың жеке ерекшеліктерін ескеріңіз. Егер сіз шетелдіктермен жұмыс жасасаңыз, гигиена сақталуының жоғарылауы туралы ұмытпаңыз. Байланысты өнімдері мен ыдыс-аяқтары бар барлық сусындар жеке оралған және бір реттік болуы керек.
Кейбір адамдарға мұндай көзқарас тек зиян тигізуі мүмкін: бір реттік ыдыс-аяқты қолдануды олар ақша үнемдеуге тырысу деп қабылдайды. Құрметті адамдарға арналған үзіліс шыны, фарфор және хрустальмен беріледі. Бұл ұйымның жоғары деңгейінің айқын дәлелі.
Көңіл көтерудің қажеті жоқ. Үзіліс бөлмесіндегі музыка мен теледидарлар мүлдем сәйкес келмейді.
Өзіңіздің кофе-брейкіңізді ұйымдастыру оңай. Бәрін үшінші жақтың көмегіне жүгінбей-ақ жасауға болады. Алайда, егер адам көп болатын болса, жауапты екі-үш адамды тағайындаңыз. Олар қонақтарға ғимарат бойынша өз жолдарын табуға көмектеседі.
Кофе-брейк не үшін қажет?
Конференция басталғаннан кейін 2-3 сағаттан кейін адам миы алынған ақпаратты толық қабылдауды тоқтатады. Қысқа үзіліс қажет, оның барысында алынған ақпарат ассимиляцияланып, ми босаңсытып, демалуы керек.
Кофе ішіп, суық тағамдармен сергіген шараға қатысушылар жаңа ақпаратты жаңа күшпен қабылдай алады.

1.3 Қызмет көрсету және ... жалғасы

Сіз бұл жұмысты біздің қосымшамыз арқылы толығымен тегін көре аласыз.