Жұмыс соңында электр құралды ажырату

Жұмыс түрі: Іс-тәжірибеден есеп беру
Тегін: Антиплагиат
Көлемі: 25 бет
Таңдаулыға:

ҚАЗАҚСТАН РЕСПУБЛИКАСЫ БІЛІМ ЖӘНЕ ҒЫЛЫМ МИНИСТРЛІГІ

М. Қозыбаев атындағы Солтүстік Қазақстан мемлекеттік университеті

Агротехнологиялық факультеті

«Азық-түлік өнімдерінің қауіпсіздігі» кафедрасы

Өндірістік тәжірибе3 жөнінде есеп беру

6В07201

Оқу бөлімі

Тобы

6В07201: «Азық-түлік өнімдерінің технологиясы»

Оқу бөлімі: Күндізгі

Тобы: ТПП-17-1к

Орындаған:

Қабылдаған:

Петропавл қаласы.

2021 ж.

Мазмұны

Кіріспе 3

I. Қауіпсіздік техникасы бойынша нұсқаулықпен танысу. 4

II . Кәсіпорынның шығу тарихымен танысу, басқару құрылымы, оның бөлімшектері және келешекте дамуы. 7

III. Кәсіпорындағы санитарлық-гигиеналық ережелер мен нормалар. 8

IV. Кәсіпорындағы шикізатты қабылдау және бақылау әдістері. 13

V. Кәсіпорындағы өнімдерді өндірудің технологиялық процестерімен танысу. 16

VI. Қоғамдық тамақтандыру саласындағы талаптар. 19

Қорытынды. 24

Пайдаланылған әдебиеттер тізімі. 25

Кіріспе

Мейрамхана - қызмет көрсету деңгейі бойынша люкс, симпозиум қатысушыларына, банк және офис қызметкерлеріне арналады. Егер де бизнес-ланч үш тағамнан құралса, тұтынушылар төрт курстан тұратын жинақты тандайды: бірінші курс - салқын және ыстық басытқылардың бірнеше варианттары; екінші курс - көжелер; үшінші курс - негізгі ыстық тағамдар және төртінші - десерт. Бизнес-ланч мәзірі әр апта сайын өзгертілуі керек. Жексенбілік бранч мәзірі - мейрамханаларда 12-16 сағ. аралығында отбасылық ас беру кезінде қолданылады. Бранч мәзіріне швед үстелі қосылады. Жеке-жеке шай үстелін, жеміс-жидекті және десерт үстелдерін ұйымдастырған жөн. Мәзірге міндетті түрде шарап немесе шампан бокалы кіргізіледі. Қоғамдық тамақтандыру кәсіпорнының түрпаты қызмет көрсетудің ерекшеліктерімен, сатылатын аспаздық өнімнің түрімен және түтынушыларға көрсетілетін қызметтердің номенклатурасымен анықталады. Кәсіпорынның тұрпатын анықтаған кезде мына факторлар ескеріледі:

• сатылатын өнімнің түрлері, оның әр түрлілігі мен жасауының күрделілігі;

• техникалық жарақтандырылу;

• қызмет көрсету әдістері;

• қызметкерлердің біліктілігі;

• қызмет көрсету сапасы;

• түтынушыларға көрсетілетін қызметтердің номенклатурасы.

Қоғамдық тамақтандыру кәсіпорнының сыныбы белгілі бір тұрпаттағы кәсіпорын көрсететін қызметтердің, қызмет көрсету деңгейі мен жағдайын сипаттайтын ерекше белгі- лерінің жиынтығымен анықталады. Қоғамдық тамақтандырудың қызметтері кәсіпорындар мен кәсіпкер-азаматтардың тұтынущының тамақ пен бос уақытты өткізу қажеттілігін қанағаттандыру жөніндегі қызметінің нәтижесі. Қызмет көрсету процесі орындаушы аспаздық өнімді сатқанда және бос уақытты өткізуді ұйымдастырған кезде қызметтерді. тұтынушымен тікелей байланыс жасаған кезде орындайтын операциялар жиынтығы. Қызметтердің сапасы белгіленген немесе тұтыну- шылар ұйғарған қажеттіліктерді қанағаттандыруға тиіс. Қоғамдық тамақтандырудың қызметтері қауіпсіздік пен экологиялық талаптарына, мақсатты тағайындалуға жауап беруге тиіс, сондай-ақ тұтынушыларға қолданыстағы нормативтік құжаттардың талаптарына жауап беретін жағдайда көрсетілуге тиіс.

I. нұсқаулықпен танысу.

Электрлі тұрмыстық құралдарды қолданғанда:
1. Қосылғыш баудың сынбағанын тексеру.
2. Электр құралдарды тек құрғақ қолмен қосу немесе ажырату, қосылғыш баудың ашасынан ұстау.
3. Жұмыс соңында электр құралды ажырату.
4. Электрлі ет турағышты, және етті өңдеу кезінде басқа да құралдарды қолданғанда қауіпсіздік ережені сақтау.
Газ плитасымен жұмыс кезінде:
1. Газ плитасының сынбағанын тексеру.
2. Өзіндік иіс болғанын сезінсең газ плитасы орналасқан бөлмені желдету.
3. Ашық горелкеге отты еппен жақындату.
4. Ашық отқа тез жанатын заттарды жақындатуға тыйым салу.
5. Жұмыс соңында газ плитасын ажырату, сөндіру.
Ыстық сұйықтармен және қыздырылған маймен жұмыс кезінде.
1. Ыдысқа суды, 4-5 см дейін толтырмау.
2. Сұйықтық қайнаған кезде, оттықты бәсеңдету.
3. Қақапақты ыстық ыдыстан өзіңе қаратып еппен ашу.
4. Азық түліктерді ыстық ыдысқа және қыздырылған табаға өте еппен салу.
5. Майы қызған табаға тағам саларда май шашырамас үшін, «өзіңнен кері» қарата абайлап салу.
6. Ұстағыштың көмегімен ыстық ыдысты көтеру.

Тазалық ережелері.

• Тағам дайындар алдында қолды тазалап дұрыстап жуу.

• Шашты орамал астына жинақтау.

• Жұмысты арнайы тазалық киімінде орындау (тұрмыс жағдайында - алжапқыш) .

• Көкөністер турағанда, ет және балықты өңдегенде арнайы нөмірленген тақтайшаны қолдану.

• Азық түлікті сақтау блогында тағам даярлау орындарын таза сақтау.

Дастархан жабдықталуына арнайы тәртіп белгіленген:

- Алдымен фаянс ыдыс пен фарфор ыдыстар қойылады;

- Келесі ретте ас ішу аспаптары қойылады;

- Соңынан барып сусын ішетін шыны стақандар қойылады;

Есте сақтау керек: Ешқашан аяғы бар шыны ыдыстарды бел ортасынан ұстамайды, міндетті түрде аяғынан ұстайды.

Дастарханды жабдықтау әр түрлі болады. Ол күн мезгілі мен астың құрамына байланысты.

- Таңғы ас

- Түскі ас

- Кешкі ас.

Дастархан жабдықтаудың жалпы тәртібі

Дастарханды дұрыс жая білу - сіз ойлағандай қиын емес. Барлық асқа арналған саймандардың қақ ортасына көлемі үлкендеу тәрелке қойылады. Ыдыс-аяқ таңдауда түрі мен түсіне, сапасы мен көлеміне үлкен мән берген дұрыс. Дастарханға қойылған барлық ыдыстар бір-бірімен сәйкес болса, дастарханның ажары болады деген сөз. Енді, негізгі үлкен тәрелкенің үстіне көлемі кішірек немесе сорпаға арналған тостаған қойылады. Тостағанның қойылуы қонақтарға дайындаған ас мәзіріңізге байланысты болмақ. Егер мәзіріңізде сорпа тағам болса, міндетті түрде үлкен тәрелкенің үстіне тостаған қойылады. Дәмтатымнан алдырып отыру үшін үстіңгі жақтың сол бұрышына бөлек тәрелке қойылады. Заң бойынша, үстіңгі бұрышқа тағы қолды шайып отыру үшін арнайы ыдыс қойылады. Қолды шаю үшін арнайы ыдысқа жылы су құйылып, лимон салынады. Бірақ, оны арнайы мейрамханаларда болмаса, үйге қонақ келгенде көп пайдалана бермейді. Енді ең маңызды бөлігі, ол - шанышқы, пышақ және қасықтар. Шанышқыны тәрелкенің сол жағына, ал пышақты оң жағына қояды. Тәрелкенің ең шетінде бірінші қолданатын құралдар қойылады. Мәселен, үлкен қасық ас ішу үшін немесе дәмтатым үшін шанышқы. Десертке арналған кішкентай қасық тәрелкенің үстіне орналасады. Әр түрлі сусынға арналған бокалдар болса, оң жақтың үстіңгі бұрышына орналасады. Бұл жердегі ереже де: бірінші болып ішілетін сусындарға арналған бокалдар шетіне орналасып, ішке қарай кейін қолданылатын бокалдар қойылады. Әрбір астан кейін шетте тұрған ыдыстар алып тасталады. Тек су ішуге арналған стақан алынбайды. Таңғы асқа арналған дастархан ерекше дайындалады. Міндетті түрде қағаз майлықтары бар құмыра қойылады. Міндетті аспаптар болып, кішкентай қасық, пышақ пен шанышқы саналады. Бәлішке арналған тәрелке сол жақтағы үстіңгі бұрышқа қойылады. Шанышқы әдеттігідей, сол жақта, пышақ болса оң жақта орналасады. Пышақтан кейін кішкентай қасық қойылуы шарт. Дәмтатым тәрелкесі алдын ала дастарханға қойылмайды. Себебі, таңғы ас қонақ алдына жеке тәрелкеге салынған күйі беріледі.

Электр қауіпсіздігі:

1. Жұмыс істеп тұрған электр қондырғының ток өткізгіш бөліктеріне адамның жанасуынан токпен жарақаттану қауіпі туады. Күші 0, 05 А болатын ток адам өміріне қауіпті болып табылады, ал күші екі есе артық, яғни 0, 1 А ток-адамды өлтіріп жібереді. Изоляцияланбаған ток жүретін бөліктерді адам өз бетімен кіре алмайтындай етіп қоршап тастау керек.

2. Электр сайман арқылы жиі-жиі токтың корпусқа тұйықталуы болмауын, сондай-ақ жұмыс алдында ток келетін сымның дұрыстығын тексеріп отырған жөн, электр аспабы жерге қосылған болуы тиіс. Жерге қостырылмаған жағдайда электр аспабымен жұмыс істеуге тиым салынады.

3. Қорғауыш резеңке құралдарды пайдалану алдында қарап тексерген жөн, шаң тозаңнан сүрту қажет.

4. Электр қондырғыларын түрлі станоктар пайдалану немесе жұмыс орындау барысында токқа түскен адамды ажырата білулері және алғашқы жәрдем көрсете алулары қажет.

5. Адам токқа түскен кезде ажыратқыш қосқышты, қорғағыштарды және т. б. айыру арқылы оған токтың әсер етуін дереу тоқтау керек.

6. Жарақаттанушыны құтқаратын адам алдымен өзін қауіпсіздендіруі тиіс, ол үшін галош, резеңке қолғап, құрғақ жүн қолғап киюі немесе қолдарын құрғақ шүберекпен орап алуы керек. Мұндай заттар қолда болмаған жағдайда ток өткізгіш сымдарды адамның денесінен құрғақ таяқпен резеңке жіппен, құрғақ киіммен және т. б. алыстатуға болады. Токтың келуін тоқтатқаннан кейін медициналық көмек көрсету үшін дереу дәрігер шақырған жөн.

7. Электр шиттің жинақ бөлігі арнайы кіші бөлмелерде орналастырылып, сырты арнайы қораптармен бікітілуі қажет.

Өртке қарсы іс-шаралар:

1. Майлауға арналған материалдарды сақтау бөлмелерінде таза және пайдаланылған майларға арналған ыдыстар және оларды тасымалдауға арналған сорғыш жабдықтар бөлменің сыртқы қабырғасында орналастырылуы және тікелей сыртқа шығатын есігі болуы тиіс. Жылжымалы құрамның ТҚК және ТЖ бекеттерінің бөлмелерінде егер көлемі 5 м аспаса таза және пайдаланылған майларды сақтауға, сондай-ақ, майлау материалдарын тасымалдауға арналған сорғыш жабдықтарды орнатуға рұқсат етіледі.

2. Газ баллонды автокөліктерді жер асты тұрақ-гараждарда сақтауға болмайды.

3. Көлік құралдарын (жеке көлік түрлерінен басқа) сақтайтын ашық алаңдар мен тұрақтарға арналған ғимараттар әрбір 10 көлікке біреуден келетін сүйреткіш арқандармен (штангтермен) жабдықталуы қажет.

4. Көлік тұратын тұрақтар мен бастырмаларда, ашық алаңдарда:

- нормадан артық көлік түрлерін орналастыруға, орналастыру жоспарын бұзуға, әрбір автокөліктің арақашықтығын қысқартуға;

- шығу қақпалары мен жолдарына бөгет болатын заттардың қойылуына, ұсталық, термикалық, дәнекерлеу, сырлау және ағаш өңдеу жұмыстарын жүргізуге, сондай-ақ бөлшектерді ТТ және ТЖС жууға;

- көліктердегі жанармай бактарының аузын ашық күйде ұстауға және олардан май ағып немесе тамшылап тұруына;

- көліктерге жанар май құюға және құйып алуға, жанар май ыдыстары мен жағар майлар түрлерін сақтауға (жеке меншік гараждардан басқа) ;

- аккумуляторларды көліктің өзінде тұрғанда зарядтауға;

- қозғалтқыштарды ашық отпен жылытуға (от жағу, факельдер, дәнекерлеу шамдарын пайдалануға), жарық түсіру үшін ашық отты пайдалануға;

II . Кәсіпорынның шығу тарихыментанысу, басқару құрылымы, оның бөлімшектері және келешекте дамуы.

Кәсіпорын түрі: ашық мейрамхана.

Категория: офицанттар қызмет көрсетеді.

Өндірісті ұйымдастырудың сипаты бойынша:«ОРТАЛЫҚ» мейрамханасы кәсіпорын шикізатты қабылдаудан бастап, дайын өнімді сатумен аяқталатын өнімдерді өңдеудің толық технологиялық процесі бар кәсіпорындарға жатады.

Кәсіпорынның мекен-жайы: СҚО, Жамбыл ауданы, Преснов ауылы, Интернациональная 57.

Асхана мәзірі: Қазақтың ұлттық тағамдары, тіске басарлар және сүттен жасалынатын тағамдар.

Бөлімге жататындар: қоғамдық тамақтану.

Азықтандыру континенті: Пресновка тұрғындары.

Жұмыс уақыты : 10:00-ден 0:00-ге дейін.

Мейрамхана алаңында орын саны:200 орын.

Күніне мейрамханаға келушілер саны: шамамен 20-25 адам. Көбінесе мейрамхана арнайы тапсырыс қабылдайды және той басқада шаралар өткізеді.

Кафе қызметтері: қарапайым пісіру тағамдарын, сондай-ақ түрлі ыстық (кофе, шай, какао) және салқын ( шырындар, су) сусындарды, ұннан жасалғанаспаздық бұйымдары, тәтті тағамдарды тұтыну және сатуды ұйымдастыру, үйлену тойы, мерейтойлар, мерекелер, отбасылық түскі астар, жерлеу рәсімі кезіндегі құдайы тамақтар осыларға қызмет көрсетеді.

“Орталық” мейрамханасы 2005 жылы құрылып, іске қосылды. Және сол уақыттан бері өз жұмысын тиянақты атқарып келеді.

III. -гигиеналықережелер мен нормалар.

Тазалық ережелері.

• Тағам дайындар алдында қолды тазалап дұрыстап жуу.

• Шашты орамал астына жинақтау.

• Жұмысты арнайы тазалық киімінде орындау (тұрмыс жағдайында - алжапқыш) .

• Көкөністер турағанда, ет және балықты өңдегенде арнайы нөмірленген тақтайшаны қолдану.

• Азық түлікті сақтау блогында тағам даярлау орындарын (пәтерде ас үйді) таза сақтау.

Жалпы ережелер.

1. "Қоғамдық тамақтану объектілеріне қойылатын санитариялық-эпидемиологиялық талаптар" санитариялық қағидалары (бұдан әрі - Санитариялық қағидалар) тамақ өнімдерін өндіретін, өңдейтін және өткізетін қоғамдық тамақтану объектілерін жобалауға, салуға, реконструкциялауға, қайта жабдықтауға, жөндеуге және пайдалануға, сондай-ақ оларды тұтыну үшін орын беруге байланысты сауда қызметімен айналысатын, ведомстволық тиістілігі мен меншік нысанына қарамастан, жеке және заңды тұлғаларға арналған.

2. Осы Санитариялық қағидалар:

құрылысқа жер учаскесін таңдау;
жобалау, салу, реконструкциялау, қайта жабдықтау;
сумен жабдықтау, су бұру, жылыту, жарықтандыру және желдетуді ұйымдастыру;
үй-жайларды, жабдықтарды ұстау;
тамақ өнімдерін өндіру, тасымалдау, сақтау, өлшеп-орау және өткізу;
өндірістік бақылауды ұйымдастыру;
тұрмыстық қызмет көрсетуді ұйымдастыру, персоналды медициналық қарап тексеру, гигиеналық оқыту кезінде қоғамдық тамақтану объектілеріне қойылатын санитариялық-эпидемиологиялық талаптарды айқындайды.

... жалғасы

Сіз бұл жұмысты біздің қосымшамыз арқылы толығымен тегін көре аласыз.