Диеталық өнімдердің классификациясы

Жұмыс түрі: Курстық жұмыс
Тегін: Антиплагиат
Көлемі: 22 бет
Таңдаулыға:

Қазақстан Республикасының Білім және ғылым министрлігі
Торайғыров университетікоммерциялық емес акционерлік қоғамы
Ауылшаруашылық ғылымдары факультеті
Биотехнология кафедрасы

КУРСТЫҚ ЖҰМЫС
Түсіндірме жазба
Мамандығы бойынша:6В 07203 Азық-түлік өнімдерінің технологиясы
Пән бойынша:___________________________ __________________________
Тақырыбы: Диеталық тағам өнімдерінің технологиясы
__________
(баға)

Комиссия мүшелері Жетекші
___________________________ ________________________
(қызметі,ғылыми дәрежесі) (қызметі,ғылыми дәрежесі)

___________________________ ________________________
(аты-жөні, тегі) (аты-жөні, тегі)
_________ _______________ ____________ _________
(қолы) (күні) (қолы) (күні)
Білім алушы
___________________________ ________________________
(қызметі,ғылыми дәрежесі) (аты-жөні, тегі)
________________________
___________________________ (тобы)
(аты-жөні, тегі) ____________ _________
_________ _______________ (қолы) (күні)
(қолы) (күні)

Нормабақылаушы
___________________________________ ___
(қызметі,ғылыми дәрежесі)
___________________________________ ___
(аты-жөні,тегі)
______________ _______________
(қолы) (күні)
2021
МАЗМҰНЫ
КІРІСПЕ ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ...
1.ДИЕТАЛЫҚ ӨНІМДЕР ТУРАЛЫ ЖАЛПЫ ТҮСІНІК ... ... ... ... ... ... ... ... ... .
1.1Диеталық өнімдердің классификациясы ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... .

2.ДИЕТАЛЫҚ ӨНІМДЕРДІҢ ТЕХНОЛОГИЯСЫ ЖӘНЕ ПАТЕНТТІК ШОЛУ ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... 2.1Патенттік ізденіс ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... .
2.2 Диеталық өнімдердің технологиясы ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ...
2.3Диеталық тамақтанудың медициналық-биологиялық аспектілері ... ... ... ... ..

ҚОРЫТЫНДЫ ... ... ... ... ... ... .. ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ...
ПАЙДАЛАНЫЛҒАН ӘДЕБИЕТТЕР ТІЗІМІ ... ... ... ... ... ... ... . ... ... ... ... ... ... ...
ҚОСЫМША ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... .

КІРІСПЕ

Ежелгі Грецияда өмір салты, диета дегенді білдіретін диета сөзі бастапқы диодан бірнеше рет өзгергеннен кейін (күн) өледі (науқас) бүгін диета және диета деп түсіндіріледі. Қазір тамақтану ғылымы диетологияны қамтиды, ол сау және науқас адамның тамақтануын зерттейді, теңдестірілген тамақтану негіздерін және оны ұйымдастырудың әдістері мен диетотерапияны (диетотерапия) дамытады, яғни. емдеу әдісі - белгілі бір диетаны қолдану.
Сонымен, бүгінгі таңда диета көптеген ауруларды кешенді емдеудің тиімді құралдарының бірі ғана емес, сонымен қатар олардың алдын алуға көмектесетін құрал болып саналады. Алайда, бұрын - бізде де, онша алыс емес жерде де - ең жарқын ақыл-ойлар бұған эмпирикалық түрде келген. Сонымен, 18 ғасырдың соңында неміс идеализмінің негізін қалаушы Иммануил Кант өзінің Факультеттер дауы атты еңбегінде, атап айтқанда, диетология аурудың алдын алу өнері деп жазды.
Арнайы әзірленген диеталар (диеталар) бойынша тамақ диеталық деп аталады (демалыс үйлерінде, санаторийлерде, асханалар мен кәсіптік мектептерде тамақтану және т.б.). Оның сорттары терапиялық және терапиялық және профилактикалық тамақтану болып табылады. Көбінесе денсаулыққа пайдалы тағам диеталық, ал оны ұйымдастыратын тамақтандыру орындары диеталық асхана деп аталады.
Қазір тамақтану ғылымы диетологияны қамтиды, ол сау және науқас адамның тамақтануын зерттейді, теңдестірілген тамақтану негіздерін және оны ұйымдастырудың әдістері мен диетотерапияны (диетотерапия) дамытады, яғни. емдеу әдісі - белгілі бір диетаны қолдану.
Олар тамақ пісіру денсаулық кепілі дейді. Диеталық тағам бүгінгі күні көптеген ауруларды кешенді емдеудің тиімді құралдарының бірі ғана емес, сонымен қатар олардың алдын алуға көмектесетін құрал болып саналады.
Тамақтану институты бірнеше жылдан бері өте тиімді арнайы диеталар әзірледі және тексерді. Қазір олар біздің елден тыс жерлерде де кең танымал.
Диеталық тамақтану кейбір жағдайларда негізгі және жалғыз терапиялық фактор болуы мүмкін, ал басқаларында - дәрі-дәрмекпен емдеуді қолдайтын басқа факторлардың әсерін күшейтетін жалпы фон.
Диеталық тағам шөптер, минералды сулар, жаттығу терапиясы және массаж сияқты дәрілік факторлармен бірге қолданылған кезде қалпына келтіруге ықпал етеді.
Диетаның калориялығы мен химиялық құрамы көптеген аурулар үшін бірінші кезекте маңызды, бірақ, ең алдымен, көптеген аурулармен қатар жүретін семіздік пен қант диабеті үшін. Құрамы бойынша дұрыс таңдалған өнімдер терапиялық агент рөлін атқара алады. Қант диабетінің жеңіл түрлерінде көбінесе дәрі-дәрмексіз жасауға болады, тек тиісті диетаны таңдау жеткілікті.

Терапевтік тамақтану ауруға шалдыққан органға немесе жүйеге және жалпы организмге емдік әсер етуі керек, метаболизмге, жүйке және эндокриндік жүйелердің функционалдық күйіне, сонымен қатар иммунитетке, қалпына келтіру процестерін ынталандырады және жалпы қорғаныс және организмнің бейімделу реакциясы, басқа терапиялық шаралардың тиімділігін арттыру (мысалы, дәрі-дәрмектер) және олардың ықтимал жанама әсерлерін азайту.
Ғылыми негізделген диеталық тамақтану химиялық құрамы, алынған тағамның физикалық (механикалық) қасиеттері мен ауру организмнің оны қорыту, сіңіру және қажетті қоректік заттар мен энергияға деген қажеттілігін қанағаттандыру қабілеттілігі арасындағы сәйкестікті қамтамасыз етуі керек.
Біздің елімізде медициналық тамақтануды тағайындаудың топтық нөмірленген жүйесі қолданылады. Негізгі диеталар 1-ден 15-ке дейін нөмірленген. Бір диета шеңберінде аурудың сипаты мен сатысына байланысты әріптік индекстермен (1а, 16, 1; 7а, 76, 7b, 7; 10a, 10, 10c және т.б.) ерекшеленетін қосымша опциялар болуы мүмкін. .
Нөмірленген диета тұжырымдамаларының тізіміне қолдану көрсеткіштері, тағайындалуы, химиялық құрамы және энергетикалық құндылығы, тағам жиынтығы, негізгі дайындау әдістері, қарсы тағамдар мен тағамдардың тізімі, диета кіреді.
Курстық жұмыстың мақсаты диеталық тағам өнімдерінің технологиясын зерттеу болып табылады, осыған байланысты мен үшін келесі міндеттер қойылды:
1) диеталық өнім түсінігін қарастыру;
2) диеталық өнімдердің классификациясына тоқталу;
3)диеталық өнімдерге патенттік шолу жасау;
4)диеталық өнімдердің технологиясын зерттеу;
5) диеталық тамақтанудың медициналық-биологиялық аспектілерін анықтау.

1.ДИЕТАЛЫҚ ӨНІМДЕР ТУРАЛЫ ЖАЛПЫ ТҮСІНІК

Диеталық (медициналық) тамақтану - бұл халықтың денсаулығын сақтау мен нығайтуға бағытталған маңызды профилактикалық және терапиялық шаралардың бірі. Диета сөзі грек тілінен аударғанда өмір салты, диета дегенді білдіреді.
Жас отбасыларда тамақтануға немқұрайдылық бар. Мұның себептері әр түрлі: тұрғын үй мен үйдегі жұмыс жүктемесі, жеке ұйымның болмауы, өз қаражаттарын жүйелі түрде қолдана алмау. Дұрыс емес тамақтану организмнің әлсіреуіне, тиімділіктің төмендеуіне және әртүрлі сыртқы әсерлерге төзімділікке, кейіннен ас қорыту жүйесінің созылмалы ауруларына әкеледі. Гастрит, колит, холецистит, соның салдарынан асқазан жарасы жас кезде де сирек кездеседі. Кейбір жас отбасыларда, әсіресе жағдайы жақсы және жағдайы жақсы отбасыларда тамақ ішуге деген шыдамсыздық әдеттері дамып келеді, бұл сонымен қатар әртүрлі аурулар мен ауруларға соқтырады. Шамадан тыс тамақтану, әсіресе физикалық белсенділіктің төмендеуі аясында, жас кезден бастап шамадан тыс семіздікке ықпал етеді, кейінірек жүрек пен қан тамырларының жұмысына әсер етеді, бауырға әсер етеді, буындар мен омыртқада патологиялық өзгерістер туғызады, әкеледі қант диабеті және көптеген басқа аурулар.
Диеталық тамақтану әрі профилактикалық фактор, әрі ауруларды кешенді емдеудің маңызды бөлігі болып табылады. Қазіргі уақытта халықты жаппай медициналық тексеруге байланысты аурудың жасырын күйінде болған жағдайда диеталық тағамды профилактикалық мақсатта қолданудың рөлі артып келеді. Профилактикалық фактор ретінде ол реконвалесценция кезеңінде жұмыс қабілетін тез қалпына келтіру, аурудың дамуын және одан кейінгі асқынулардың алдын алу, жедел аурулардың созылмалы түрге ауысуын, терапевтік әсерін нығайту үшін кеңінен қолданылады. Көптеген аурулар кезінде тамақтану терапиясы ең маңызды тәуелсіз терапиялық фактор болып табылады. Қазіргі уақытта ол барлық дерлік ауруларға қолданылады, өйткені тағамның химиялық компоненттері организмдегі барлық зат алмасу процестеріне әсер етеді.
Диеталық тамақтанудың негізін КСРО Медицина ғылымдары академиясының тамақтану институты жасаған және КСРО Денсаулық сақтау министрлігі бекіткен физиологиялық тамақтану нормалары құрайды. Оларға сәйкес науқас адамның тамақтануы ең алдымен тамақ рациондарының тепе-теңдігін ескере отырып, оның қоректік заттар мен энергияға физиологиялық қажеттілігін қамтамасыз етуге арналған. Негізгі қоректік заттар (белоктар, майлар, көмірсулар), сондай-ақ алмастырылмайтын қоректік компоненттер (витаминдер, микроэлементтер, маңызды амин қышқылдары, полиқанықпаған май қышқылдары) организмге науқас адамның қажеттіліктеріне сәйкес оңтайлы пропорцияда енуі керек. Диеталық тамақ сонымен қатар сау және науқас адамда тағамның ассимиляциялану ерекшеліктерін анықтайтын биохимиялық және физиологиялық заңдылықтарға негізделген.
Метаболизмнің сипаттамалары, белгілі бір науқастың ағзалары мен жүйелерінің күйі, қоректік заттардың белгілі бір мөлшері туралы мәліметтер негізінде өнімдер, оларды аспаздық өңдеу әдістері және тиісті диета таңдалады. Диеталық тағам таза жеке болуы керек, ас қорыту жүйесінің қызметі бұзылған жағдайда ас қорытуды қамтамасыз етуі керек, организмдегі қоректік заттардың өзара әрекеттесуін, зақымдалған немесе бұзылған ферменттік жүйелерді ескеруі керек, ағзалар мен тіндердің қалпына келу процестерін ынталандыруы және жоғалуының орнын толтыруы керек. науқастың денесі арқылы қоректік заттар. Диета тағамның ағзаға жергілікті және жалпы әсерін ескеруі керек. Тағам сезімге және тікелей асқазан-ішек жолына жергілікті әсер етеді (механикалық, химиялық, термиялық). Тағамның жалпы әсері қан құрамының, жүйке және эндокриндік жүйелердің, содан кейін организмнің басқа мүшелері мен жүйелерінің функционалды күйінің өзгеруімен анықталады. Сонымен қатар, диеталық тамақтануда аурудың ауырлығына және диетаның ұзақтығына байланысты үнемдеу, жаттығу, түсіру және қарама-қарсы күндер әдістері қолданылады. Диеталық тағам аурудың сипатын, көрсетілімдері мен қарсы көрсеткіштерін, аурудың ағымының сипаттамаларын, тағамның химиялық құрамы мен пісіру әдісін, жергілікті және жеке тағамдық ерекшеліктерін ескере отырып тағайындалады. Бұл жағдайда климаттық жағдайлар, тамақтанудағы жергілікті және ұлттық дәстүрлер, жеке әдеттер немесе тағамның жекелеген түрлеріне төзбеушілік, шайнау аппараттарының күйі, жұмыс пен тұрмыс ерекшеліктері, белгілі бір өнімді пайдалануға мүмкіндік беретін материалдық мүмкіндіктер ескерілуі керек. ескереді.
Диеталық тағам өнімдері. Көптеген тамақ өнімдері, әсіресе тиісті пісіргеннен кейін, белгілі бір диеталық қасиеттерге ие, олар белгілі бір аурулардың жүруіне оң әсер етеді. Алайда, бұл оларды диеталық деп жіктеуге әлі де себеп бола алмайды. Соңғысына пациенттердің диеталық әдеттеріне сәйкес келетін арнайы әзірленген тамақ өнімдері мен аспаздық өнімдер жатады. Диеталық өнімдер шартты түрде 2 топқа біріктіріледі. 1-ші топ асқазан-ішек жолдарының аурулары, шайнау және жұту актілерін бұзу кезінде және операциядан кейінгі кезеңде қолданылады; 2 топ - метаболикалық бұзылулармен байланысты ауруларға (атеросклероз, қант диабеті, бүйрек жеткіліксіздігі, семіздік және т.б.). Өнімдерді осындай топтастырудың дәстүрлілігі олардың кейбірін екі топқа кіретін ауруларға, ал кейбіреулері бір мезгілде балалар тағамына пайдалану мүмкіндігінен туындайды.
1 топтағы диеталық өнімдер механикалық, термиялық және химиялық үнемдеуді қамтамасыз етуі керек. Сондықтан олар жақсылап ұсақталған болуы керек, құрамында талшық аз, экстрагенттер, ас тұзы болуы керек. Бұл өнімдерге күріштен, сұлыдан және қарақұмық жармасынан дайындалған жарма сорпаларын және пюре дақылдарын дайындауға арналған ұсақ ұн, қайнатылған немесе бланшеленген көкөністерден, жеміс-жидектерден, етден, балықтан консервіленген ұнтақталған ұнды ерекше тәсілмен қосады. Сондай-ақ, бұл топқа энпиттер - құрғақ, суда еритін жоғары тағамдық концентраттар жатады. Оларға сүтке, сүтті-жармаға және сүттегі-крахмал қоспаларына негізделген еритін сүт ақуызы, сүт және өсімдік майлары, суда еритін және майда еритін дәрумендер, үйлесімді минералдар негізіндегі биологиялық теңдестірілген композициялар кіреді. Энпиттерді біртектес консервілермен біріктіріп, диетотерапияның әртүрлі диеталарын жасауға болады. Оларды пайдалану рациондарды маңызды қоректік заттармен оңай сіңірілетін формада және қажетті мөлшерде байытуға мүмкіндік береді.
2-топтағы диеталық өнімдер бұзылған метаболизм процестерін қалыпқа келтіруге арналған. Бұған белгілі бір қоректік заттарды (қаныққан май қышқылдары бар майлар, жеңіл сіңімді көмірсулар, ас тұзы, пуринді заттар) шектеу және метаболизм процестерін қалыпқа келтіретін тағамдарды дәрумендермен, полиқанықпаған май қышқылдарымен, минералдармен, фосфолипидтермен және басқа қоректік заттармен байыту арқылы қол жеткізіледі. Бұл диеталық өнімдерге нан өнімдерінің кең ассортименті кіреді. Бұл кебек тоқаштары және лецитин мен теңіз балдыры қосылған нан (атеросклерозбен ауыратындар үшін), қант диабетімен ауыратындар үшін құрамында көмірсутегі аз нан (ақуыз-бидай, белок-кебек), гипертония және бүйрек ауруларымен ауыратын науқастарға арналған тұзсыз нан-тоқаш өнімдері. , ақуызсыз ұннан жасалған кондитерлік өнімдер және макарон өнімдері созылмалы бүйрек жеткіліксіздігі бар науқастарды тамақтандыруға арналған өнімдер. Қант диабетімен ауыратын науқастарды тамақтандыру үшін ксилитол мен сорбитолмен кондитерлік өнімдер, жеміс пюресі, компоттар, шырындар, джем, қант орнына ксилитолмен джем Ет өнімдері диабеттік шұжық, шұжық және ақуызды-минералды байыту қосылған ет өнімдерімен ұсынылған.Өсімдік майларымен байытылған қышқыл сүт өнімдері мен сары май, мысалы, 35% көкөністен тұратын Денсаулық майы қолданылады. май және 65% сүт майы.Тұқым қуалайтын метаболикалық бұзылулары бар емделушілер үшін диеталық өнімдер n күрт шектеуімен қолданылады төзімсіз қоректік заттар, атап айтқанда жеке аминқышқылдары немесе лактоза.

1.1Диеталық өнімдердің классификациясы

Көптеген тамақ өнімдері, атап айтқанда тиісті аспаздық өңдеуден кейін белгілі бір диеталық қасиеттерге ие, бірақ бұл оларды диеталық өнімдер деп атауға мүмкіндік бермейді. Диеталық тамақ өнімдеріне профилактикалық және емдік тамақтануға арналған тамақ өнімдері жатады .

Профилактикалық тамақтануға арналған диеталық өнімдер - бұл тамақпен байланысты аурулардың дамуын болдырмауға арналған өнімдер.
Емдік тамақтануға арналған диеталық өнімдер - бұл науқастардың диетасында медициналық себептермен тыйым салынған және олардан химиялық құрамы немесе физикалық қасиеттері бойынша ерекшеленетін дәстүрлі өнімдерді ауыстыруға арналған мамандандырылған өнімдер.
Диеталық өнімдердің бұл топтарын авторлар бірігіп қарастырады, өйткені науқас адамдардың тамақтануына арналған өнімдердің көп бөлігі әртүрлі тамақтануға тәуелді аурулардың алдын алу мақсатында сау адамдардың тамақтану рационында қолданыла алады. Сонымен қатар, ауруларды диеталық түзетуге арналған мамандандырылған өнімдердің сипаттамалары келтірілген.
Химиялық құрамы мен қасиеттері бойынша барлық диеталық өнімдерді келесі түрлерге бөлуге болады (В.А. Доценко бойынша, 2004):
-модификацияланған ақуыз және аминқышқыл компонентімен - созылмалы бүйрек жеткіліксіздігі және басқа аурулар үшін (белоксыз өнімдер немесе кейбір белоктар мен аминқышқылдарды қоспағанда, мысалы, крахмалдың әртүрлі түрлерінен нан алмастырғыштар, макарон өнімдері, ақуызсыз дайындалған жарма). );
-модификацияланған көмірсу компонентімен - қант диабеті, семіздік және көмірсулар алмасуының бұзылуымен байланысты басқа аурулар үшін;
-өзгертілген май компонентімен - май алмасуының бұзылуымен байланысты ауруларға, оның ішінде атеросклерозға, семіздікке және т.б.
-құрамында натрий хлориді аз (тұзсыз) және тұз алмастырғыштарды қолдану арқылы - олар жүрек-қан тамырлары жүйесінің, бүйректің, бауырдың және т.б. кейбір ауруларға қолданылады (тұз алмастырғыштар, мысалы, санасол);
-диеталық талшықпен байытылған - құрамындағы майлардың немесе көмірсулардың азаюына байланысты төмендеген энергия құндылығы бар өнімдер, толтырғыштармен (тағамдық талшық, метилцеллюлоза және т.б.);
-құрамында май мен суда еритін дәрумендермен, йодпен, темірмен және т.б байытылған дәрумендер, минералдар, басқа алмастырылмайтын микроэлементтердің көп мөлшері;
-ас қорыту жүйесінің механикалық және химиялық қорлануын қамтамасыз ету - асқазан-ішек жолдарының аурулары, бет-жақ жарақаттары, шайнау және жұту актісін бұзу кезінде, операциядан кейінгі кезеңде (жармадан алынған ұсақ ұн; көкөністерден, жемістерден, етден, балықтан алынған гомогенді консервілер жеуге жарамсыз). және сіңірілмейтін бөліктер; асқазандар, инпиттер, оволакт және тағамдық құндылығы жоғары суда еритін басқа құрғақ концентраттар.
Кейбір диеталық тағамдар сонымен қатар балалар тамағы, мысалы, гомогенденген консервілер. Ерекшеліктеріне байланысты олар: микроэлементтермен және дәрумендермен байытылған тағамдар; эвбиотикпен байытылған тағамдар; энпиттер - энтеральды (түтікшелі) тамақтануға арналған қоректік заттардың биологиялық теңдестірілген композициялары; мамандандырылған тағамдық қоспалар, эмульсиялар, парентеральды тамақтануға арналған шешімдер.
Мамандандырылған диеталық өнімдер аурудың жедел кезеңінде науқас адамның медициналық тамақтануында ауруханада немесе созылмалы патология кезінде диеталық тамақтану кезінде жұмыс, оқу және тұрғылықты жерінде асқынусыз қолданылады. Тамақтанудың нақты түрін таңдаудың негізі сау және науқас адамның тамақтануының ерекше белгілеріне негізделген, оны тағайындау уақытын, қарсы көрсеткіштерін, тағамдық қоспаларды тағамға байыту дозасын және т.б. ескереді.
Дені сау және науқас адам үшін тамақтанудың іргелі негізі 4 биологиялық заңдылықты сақтау болып табылады:
-Химиялық заттар мен тамақ энергиясының диссимиляция (ыдырау) және ассимиляция (синтез) процестерінің жеткіліктілігі,
-Диетадағы қоректік заттардың тепе-теңдігі.
-Рационалды диета.
-Патогенетикалық блоктың регенерациясы бшшви.
1 заңдылық
Диссимиляция процестері адамның еркіне тәуелсіз жүреді, ал энергияны тұтыну неғұрлым қарқынды болса, биологиялық ыдырау процестері соғұрлым жоғары болады. Қалпына келтіру процестері биологиялық заңдармен реттеледі, сонымен қатар қоректік заттар мен тамақ энергиясын қабылдаудың дұрыстығы мен жеткіліктілігіне байланысты. Осы өзара байланысты процестердің тепе-теңдігі метаболизмнің өзгеруіне, жеткіліксіз және артық тамақтанумен байланысты ауруларға әкеледі.
2 заңдылық
Тағамдық компоненттерді қолдану тиімділігін және диссимиляция мен ассимиляция процестерінің жеткіліктілігін арттыру үшін әр түрлі қоректік заттардың оңтайлы арақатынасын сақтау маңызды. Қоректік заттардың биологиялық арақатынасының бұзылуы ферменттер, гормондар, спецификалық антиденелер, ақуыздар мен ағза мүшелері мен ұлпаларының жеке құрылымдарының синтезін блоктайды. Іс жүзінде теңдестірілген диетаға оңтайлы әр түрлі диета арқылы қол жеткізуге болады. Диетада пісірілген тағамдар, сүт және сүт өнімдері, ет және балық өнімдері, майлар, көкөністер, жемістер мен жидектер болуы керек.
3 заңдылық
Ас қорыту, ассимиляция, қанықтылық, дәмділік, асқазан-ішек жолдарындағы ілгерілеу жылдамдығы және басқа заңдылықтар бар, олар тамақтану кезінде, тамақ арасындағы үзілістерді белгілеуі керек, сонымен бірге тұтынылатын тағам мөлшері мен жеке өнімді қабылдау кезектілігі.
Егер алғашқы үш заң дені сау адамдарға да, науқастарға да тән болса, онда соңғысы негізінен науқас адамдарға қатысты. 4 биологиялық заңға сүйене отырып, метаболизм мен жүйелер мен органдардың қызметін түзетудің бірнеше негізгі диеталық жолдарын ажыратуға болады (9.1 суретті қараңыз).
Фенилаланин, галактоза, глютен және басқаларын ассимиляциялауға арналған ферменттердің жетіспеушілігінен немесе ферменттік жүйелердің дұрыс жұмыс істемеуінен туындаған ферменттік жағдайды түзету үшін құрамында осы заттар жоқ немесе олардың мөлшері аз тамақ өнімдері жасалады.
Биохимиялық статусты диеталық түзету, мысалы, триптофаннан ниацин (РР дәрумені) синтезі бұғатталып, аллергиялық процестің патохимиялық сатысына қатысатын серотонин синтезі күшейетін аллергиялық ауруларды қажет етеді
Иммунитеттің әлсіреуі (иммунологиялық мәртебе) нақты антиденелер синтезінің бұзылуына, фагоциттердің ас қорыту функциясының төмендеуіне байланысты. Бұл жағдай қоректік иммунитет тапшылығы деп аталады. Бұл жағдайда диета биологиялық құнды теңдестірілген протеинмен және витаминдер кешенімен, әсіресе С, Р және В6 дәрумендерімен байытылған.
Эндоэкологиялық мәртебені түзету кезінде біз қалыпты микрофлораның өзгеруін айтамыз - асқазан-ішек жолдарының эндоэкологиясы, жоғарғы тыныс жолдары, несеп-жыныс жүйесі және т.б. Диетаға осы микрофлораға арналған қоректік заттар - пектиндер, талшықтар және басқа тағамдық талшықтарды қосу маңызды. Тәулігіне 50 г тағамдық талшықтарды тұтынатын адамдарда асқазан-ішек рагы 10 г тәулік ішетіндерге қарағанда 2-3 есе сирек кездеседі.
Денедегі антиоксидантты жүйенің жұмысы бұзылған кезде агрессивті оксид радикалдары жиналып, нәтижесінде жасуша мембраналарының өткізгіштігінің жоғарылауынан бастап әр түрлі мүшелер мен тіндерде деструктивті процестер пайда болады. Сондықтан диетаға антиоксидантты кешендер - Е, С, Р дәрумендері, метионин, селен және антиоксидантты әсер ететін басқа қоректік заттарды енгізу қажет.
Гормоналды статусты түзетудің мысалы ретінде организмнің өсуі мен дамуының баяулауына әкелетін тиреоидты гормондардың (тироксин, трииодтиронин, тирокальцитонин) тапшылығы жатады. Құрамында йод бар тағамдар, белок компоненттері және А дәрумені диетаға енгізілгенде, бұл гормондардың синтезін жақсартуға болады.
Ауру дегеніміз - бұл құрылым бұзылған және мүшенің немесе тұтас организмнің қызметі шектеулі болатын организмнің күйі, құрылымдық-функционалдық жағдайды түзету маңызды. Сонымен, бауырдың бірқатар ауруларында бауыр паренхимасында дистрофиялық өзгерістер пайда болады (семіздікпен, қант диабетімен, гипоксиямен, удың әсерімен және т.б.), бұл бауырдың антитоксикалық функциясының төмендеуіне әкеледі. Холин, лецитин, ПУФА, ниацин, тиамин, пиридоксин, мырыш, құрамында күкірт бар аминқышқылдары немесе олардың құрамына кіретін өнімдер рационға қосылуы бауырдың құрылымын жақсартуға көмектеседі және антитоксикалық қызметін жоғарылатады.
2.ДИЕТАЛЫҚ ӨНІМДЕРДІҢ ТЕХНОЛОГИЯСЫ ЖӘНЕ ПАТЕНТТІК ШОЛУ

2.1Патенттік ізденіс

Іздеу тақырыбы
Қорғау тақырыбының түрі мен нөмірі, жіктеу индексі
Өтініш берушіні, елін, өтінім нөмірін, басымдылық күнін, жарияланған күнін көрсету
Өтініш берілген техникалық шешімнің мәні және оны құру мақсаты (өнертабыстың сипаттамасына сәйкес)
1
2
3
4
Способ получения мясных сухариков для диетического питания

A23L 131, A23B 403
(2013.10)
Саипов Амангельди,
Джандарбекова Декханкул,
Бейсенбаев Анварбек Юсупович
ИнновационныйпатентРеспубликиКазахс тан
№ 27421
(2013.10)
Өнертабыс ет өнеркәсібіне қатысты, атап айтқанда терапевтік және профилактикалық мақсатта диеталық тамақтану үшін жылқы еті мен қой етінен тамақ өнімдерін алуға.
Смесь для диетического питания
A23J 318 (2001.03)
Байхожаева Бахыткул Узаковна
ИнновационныйпатентРеспубликиКазахс тан
№ 9947
(2001.03)

Ұсынылып отырған өнертабыс тамақ өнеркәсібіне, атап айтқанда, экологиялық қолайсыз аймақтарда тұратын, оның ішінде радиация деңгейі жоғарылаған адамдардың диеталық тамақтануына арналған тамақ өнімдерінің жаңа түрлерін өндіруге қатысты.
Способ получения напитка из столовой свеклы для диетического питания
A23L 202
(2013.02)
Гаврилова Нина Николаевна,
Ратникова Ирина Александровна
ИнновационныйпатентРеспубликиКазахс тан
№ 26666
(2013.02)

Өнертабыс биотехнологияға қатысты және көкөністерден шырындар мен сусындар алу әдісіне қатысты.

Пищевой продукт для диетического и лечебно - профилактическогопитания с детоксицирующими своиствами Осенняя сказка
A23L 1302, A23L 130, A23L 1304...
(2005.10)
Толепбергенова Айгуль Дуйсембаевна,
Синявский Юрий Александрович,
Болешев Мырзатай Абильдаевич,
ИнновационныйпатентРеспубликиКазахс тан
№ 16233
(2005.10)

Өнертабыс тамақ өнеркәсібіне, атап айтқанда өсімдік және жануар тектес шикізаттан диеталық және емдік-профилактикалық тамақ өнімдерін өндіруге қатысты және медицинада бөтен қосылыстармен токсикалық уланудың алдын-алу және емдеу үшін қолданылуы мүмкін. өнеркәсіптік өндірістің қолайсыз факторларының денесі.
Способ производства диетического хлеба

A21D 802
(1996.09)
Саулебекова Марфуга Саулебековна,
Кузнецов Станислав Михайлович,
Омаров Жангир Касымович
ИнновационныйпатентРеспубликиКазахс тан
№ 3891
(1996.09)

Өнертабыс пісіру өнеркәсібіне, нутритиологияға және шөп медицинасына қатысты және диеталық нан-тоқаш өнімдерін өндіруде қолдануға болады.
Способ производства зернового хлеба
A21D 1302
(1994.12)
Антонов Владимир Михайлович
ИнновационныйпатентРеспубликиКазахс тан
№ 1461
(1994.12)

Қолданылуы: тамақ өнеркәсібінде, атап айтқанда қамырдың пісу мерзімін азайту және оның тұтынушылық қасиеттерін жақсарту арқылы әдісті жеделдету үшін астықтан нан және нан өнімдерін өндіруге арналған наубайханада.
Способ получения айрана для диетического питания

A23C 9133, A23C 900
(2016.06)
Джандарбекова Дехканкул,
Абишев Марат Джанисбекович,
Бейсенбаев Анварбек Юсупович
ИнновационныйпатентРеспубликиКазахс тан
№ 31286
(2016.06)

Өнертабыс сүт өнеркәсібіне қатысты, атап айтқанда терапевтік-профилактикалық мақсатта диеталық тамақтану үшін айраннан тамақ өнімдерін алуға.
Способ производства диетических вареных колбасных изделий

А23 1317 (2006.01)
Саипов Амангелды,
Джандарбекова Декханкул,
Бейсенбаев Анварбек Юсупович
ИнновационныйпатентРеспубликиКазахс тан
№ 27423
(2006.01)

Өнертабыс тамақ өнеркәсібіне, атап айтқанда, диеталық пісірілген шұжық өндірісінің әдістеріне қатысты.
Диетический мармелад "Руслан"

A23L 106
(2006.06)
Нам Леонтий Сергеевич
ИнновационныйпатентРеспубликиКазахс тан
№ 12903
(2006.06)

Өнертабыс тамақ өнеркәсібіне қатысты және оны мармелад дайындауда қолдануға болады. Осы өнертабыстың мақсаты мен техникалық нәтижесі диеталық өнімдердің ассортиментін кеңейту және мармеладтың диеталық қасиеттерін жақсарту болып табылады.
Диетический студнеобразный продукт
A23L 106
(1993.12)
Изатуллаев Ельдос Абдыкалыкович
ИнновационныйпатентРеспубликиКазахс тан
№ 32
(1993.12)
Өнертабыс тамақ өнеркәсібіне, атап ... жалғасы

Сіз бұл жұмысты біздің қосымшамыз арқылы толығымен тегін көре аласыз.