Тамақтану кәсіпорындарының жіктелуі

Жұмыс түрі: Курстық жұмыс
Тегін: Антиплагиат
Көлемі: 41 бет
Таңдаулыға:

Қазақстан Республикасы білім және ғылым министрлігі

Әл-Фараби атындағы Қазақ Ұлттық Университеті

География және табиғатты пайдалану факультеті

Рекреациялық география және туризм кафедрасы

«Қорғауға жіберілді »

Кафедра меңгерушісі

Артемьев А. М.

«Конференция қатысушыларына тамақтандыруды ұйымдастыру ерекшелігі (Алматы қаласы бойынша) »

КУРСТЫҚ ЖҰМЫС

5В090200 - Туризм мамандығы бойынша

Орындаған: Исмағұл Меруерт

Ғылыми жетекші: Молдағалиева А. Е.

Алматы, 2020

Мaзмұны

КІРІСПЕ . . . 2

ТУРИЗМДЕГІ ТАМАҚТАНУДЫ ҰЙЫМДАСТЫРУДЫҢ ТЕОРИЯЛЫҚ НЕГІЗДЕРІ . . . 4

1. 1. Қoнaқжaйлылық индycтpияcының дaмyының тapиxи acпeктілepі . . . 4

1. 2. Тaмaқтaнy кәcіпopындapының жіктeлyі . . . 5

1. 3. Apнaйы тaмaқтaнy түpлepін ұйымдacтыpy epeкшeліктepі . . . 14

2. КОНФЕРЕНЦИЯҒА ҚАТЫСУШЫЛАРҒА ҚЫЗМЕТ КӨРСЕТУ НАРЫҒЫНЫҢ ПЕРСПЕКТИВАЛАРЫ МЕН МӘСЕЛЕЛЕРІ . . . 18

2. 1. Кoнфepeнцияғa қaтыcyшылapғa қызмeт көpceтy бoйыншa әлeмдік қызмeттep нapығы . . . 18

2. 2. Apнaйы қызмeт көpceтy фopмaлapының нapығы . . . 22

2. 3. Кoнфepeнцияғa қaтыcyшылapдың тaмaқтaнy epeкшeлігі . . . 24

3. АЛМАТЫ ҚАЛАСЫНДА АРНАЙЫ ТАМАҚТАНДЫРУ ТҮРЛЕРІ . . . 29

3. 1. Aлмaты қaлacындaicкepлік тypизм қызмeттepін дaмытy

пepcпeктивaлapы . . . 29

3. 2. Қaзaқcтaндaғыicкepлік тypизм қызмeттepін дaмытyдың мәceлeлepі мeн ұcыныcтapы . . . 33

ҚОРЫТЫНДЫ

ПАЙДАЛАНЫЛҒАН ӘДЕБИЕТТЕР

Кіріспе

Шетелге немесе өз еліне саяхатқа аттанатын туристердің тамақтануы-кез келген туристік сапардың маңызды бөлігі. Тамақтануды тиімді ұйымдастыруға туристердің денсаулығы мен көңіл-күйіне әсер етпей қоймайды. Дұрыс тамақтануды ұйымдастырудың арқасында клиенттерге қызмет көрсету сапасы артады, фирманың беделі артады, сондай-ақ оның қызметтеріне сұраныс артады. Туристер саяхаттың түрлеріне қарамастан (туристік жорық, экскурсиялық тур, жағажайлық демалыс, саяхат және т. б. ) тамақпен қамтамасыз етіледі.

Күз-бұл дәстүрлі жаңа бизнес-маусымның басталуы. Әдетте, ол білім беру семинарларының, ауқымды конференциялардың (жиі шетелдік спикерлерді тасымалдаумен), басқа да іс-шаралар мен жаңа тауарлар бар көрмелердің көп санымен сипатталады. Әр түрлі компаниялардан мыңдаған қонақтар елдерден жаңа білім, пайдалы танысу, идеялар алу үшін арнайы көрмелер мен семинарларға келіп, онда бір күн бойы, егер бұл үлкен іс-шара болса тіпті бірнеше күн қатарынан өткізеді.

Арнаулы қызмет түрлеріне симпозиумдарға, конференцияларға, семинарларға, кеңестерге, спорт жарыстарына, демалыс аймақтарындағы мәдени-бұқаралық іс-шараларға қатысушыларды тамақтандыруды ұйымдастыру және оларға қызмет көрсету жөніндегі қызметтер, қонақ үйлерде тұратындарға қызмет көрсету, тапсырыс бойынша аспаздық өнімдер мен кондитерлік өнімдерді жеткізу және кеңселер мен үйде тұтынушыларға қызмет көрсету жөніндегі қызметтер; жолаушылар көлігінің жүру жолында (купеде, каютада, ұшақ салонында) қызметтер жатады. Съездерге, конференцияларға және т. б. қатысушылар үш мезгілдік тамақпен - таңғы ас, түскі ас, кешкі аспен қамтамасыз етіледі. Мейрамхана әкімшілігі съездердің (форумдардың, кеңестердің) жұмыс мерзімдері мен тәртібі, қатысушылардың саны мен құрамы туралы алдын ала хабарлайды. Мейрамханаға бару уақыты, күндізгі рационның құны және есептеу тәртібі анықталады. Мәзір алдын ала жасалады және тапсырыс беруші - тиісті ұйымның өкілімен келісіледі. Кешенді таңғы ас, түскі ас, кешкі ас нұсқалары ұсынылуы мүмкін. Әдетте конференцияға қатысушылар үшін банкет үстел басында немесе банкет-фуршет ұйымдастырады. [1]

Жұмыстың өзектілігі: Қазақстанда Іскерлік туризмге сұраныс бар. Тренингтер, конференциялар, көрмелер, форумдар мен т. б. жиі өтеді, бірақ мұндай іс - шараларды сапалы және тиімді ұйымдастыру - әлі де жеткілікті деңгейде дамымаған . Сондықтан кәсіби мамандардан конференциялар, көрмелер, конгрестер, корпоративтік іс-шаралар, тренингтер, жиналыстар, өнімдердің тұсаукесерлері, қызметкерлер мен серіктестер үшін көтермелер сапарлары жоғары деңгейде өткізілуі туралы ақпарат алуға болатын іс-шаралар өте өзекті. Қазақстанда іс-сапарлардың басым бөлігі Алматы қаласында өтеді. Конфренция, кеңес, симпозиум, түрлі семинарлардың қатысушыларына тамақтандыру қызметін ұсыну мен оларды ұйымдастырдағы ерекшеліктеріне көңіл бөлу Алматы қаласындағы туристік қызметтің сапасын арттыруға мүмкіндік береді .

Жұмыстың мақсаты : Конференция қатысушыларына тамақтандыру қызметін ұйымдастырудағы негізгі қағидалар мен үрдістерді айқындау, жоспарлау жобасының және бұл саланың даму жағдайындағы өзгерістерді көрсетіп айқындау.

Жұмыстың міндеттері: Туризм индустриясындағы тамақтандыру қызметінің түрлерінің жіктемесіне шолу жасап талдау. Әлемдік нарықта конференция қатысушыларына тамақтандыруды ұйымдастыру ерекшеліктерінің қыр-сырын ашу. Қазақстандағы арнайы тамақтандыру қызметінің даму болашағын зерттеу.

Зерттеу обьектісі - іскерлік туризмдегі тамақтандыру қызметі.

Зерттеу пәні - іскерлік туризм.

Зерттеу әдістері: Жүйелі талдау, статистикалық

Ғылыми жаңашылдығы: Алматы қаласы бойынша конференция, симпозиум, сьезд т. б. іскерлік туризм қатысушыларына халықаралық деңгейде қызмет көрсетудің ерекшеліктерін айқындау.

Құрылымы. Курстық жұмыс кіріспеден, жалпы үш негізгі бөлімнен және қорытындыдан тұрады. Әр бөлім берілген тақырыптық мәліметерімен ерекшеленеді. Бірінші бөлім тамақтандыру қызметінің теориялық негіздеріне арналған. Сондай-ақ, теориялық біліммен қатар қоғамдық тамақтандыру кәсіпорындарының тарихына да үңілген. Екінші бөлімде арнайы қызмет көрсетудің әлемдік нарығы сипатталып, конференция қатысушыларына ұсынылатын қызметтердің ерекшеліктеріне талдау жасалынды. Үшінші бөлімде Алматы қаласының іскерлік туризм даму болашағы мен оларға қызмет көрсетуді ұйымдастыру нарығындағы мәселелерге талдау жасалды.

1 . Туризмдегі тамақтануды ұйымдастырудың теориялық негіздері

1. 1. Қонақжайлылық индустриясының дамуының тарихи аспектілері

Ежелгі кезең (б. з. д. IV мыңжылдықтар - б. з. д. 476) орналастыру және тамақтану қызметін көрсететін алғашқы кәсіпорындарда(сол кездегі Таверна) ғалымдар антикалық Греция мен антикалық Рим дәуіріне жататын манускриптерден табуға болады. Саяхатшылар таверналарда тамақтанып тынығу үшін аялдады. Сауданың дамуы, ұзақ разъездер тек тамақтануды ғана емес, түнеуді де ұйымдастыруды талап етті. Тұңғыш рет "іскер адамның ланчі" идеясын ойлап тапқан Секвию Локату болды. Ол б. э. д. 40 жылдары тым жұмыспен қамтылғандардың түскі ас ішуін қамтамасыз етіп, римдік іскерлердің өмірін жеңілдетті. 1375 жылда Францияда Карл V Гийом Тирелдің бас аспазшысы бірінші Аспаздық кітап жазды. Бұл аспаздық өнер мен білімді дамытудағы маңызды кезең болды, ол ұлттық тағамдар оны кодификациялау (арнайы кодекстерге қою), оқуға болатын негізгі қағидаларды тұжырымдау, қолөнерді одан әрі дамыту, жаңа өнертабыстарды ескісімен салыстыру, ескірген сындарды сынау қажеттілігі туындады. Италияда (Ватиканда) бірінші Аспаздық кітап шамамен 100 жыл өткен соң 1470 жылда пайда болды. Ол латын тілінде белгісіз монахтармен "мейірімді рахат" деп жазылған. Англиядағы бірінші Аспаздық кітап 1508 жылда баспаханалық тәсілмен шығарылды. 1571 жылы Францияда Карл IX ауласында мереке үшін дайындалған тағамдардың тізімін білдіретін бірінші мәзір жасалды. Бұл эпизодтық құбылыс болғандықтан, "мәзір" атауы тізім алған жоқ. Нағыз және тұрақты мәзірлер тек жүз жыл өткен соң, XVII ғасырдың 60-шы жылдарының басында XIV Людовиктің ауласында сарай асүйінде түскі ас тапсырысымен "жазба" түрінде дами бастады. Сыртынан олар король үшін берілетін тағам тізімі бар тығыз қағаздағы жалғыз данада карточкалар болып табылады. Мысалы, "menu поп pour la table" - аспаздарға арналған бұйрық ретінде берілетін "түскі ас дайындау бойынша кішкентай жазба"; "la carte de menu plaisir" - түскі ас алдында патшаға арналған "талғампаз Рахат тізімі". [2]

Орта ғасыр (б. з. V - XV ғғ. ) қонақжайлылық қызмет көрсетумен діни мекемелер айналыса бастады. Орта ғасырларда адамдар көп саяхаттай бастауы тиісінше жол бойындағы демалыс орындарының санын арттырды . Бірақ темір жолдардың пайда болуы мен таралуына байланысты олардың дамуы күрт тоқтатылды. Осы кезде "Жол бойында қонақ үйлер - мотельдер пайда болады. Орыс қалаларында ортағасырлық қонақ үйлердің басқа түрі -қонақ үй аулалары, -коммерциялық операцияларды жасау үшін мүмкіндіктері бар (сауда қатарлары, дүңгіршектер, қоймалар) болды.

Англияда XVI жүзжылдықта ординарлық деп аталатын қарапайым халыққа арналған таверналар пайда болады, онда ортақ үстелдерде белгіленген баға бойынша кезекші тағамдар берілді.

XVIII ғасыр АҚШ-тың қонақжайлылық кәсіпорындарын дамытуда ерекше рөлге ие. Американдық континенттің жеріне енген еуропалық қоныс аударушылар өздерімен бірге тұрақты аулалар мен таверналарды салу және басқару тәжірибесін әкелді. Адамдарды орналастыру кезінде мұнда сынып белгісі бойынша кемсітушілік болған жоқ.

XIX ғасыр. Американың көптеген қалаларында қонақ үй сарайлары: Чикагода Palmer House, St. Charles салынды. ХІХ ғасырдың ішінде оның бұрынғы тарихына қарағанда әлдеқайда көп жаңалықтар пайда болды. XIX ғасырда консервілеу және вакуумдық орау жолымен тағамды сақтау тәсілдері ойлап тапты, бұл маусымға қарамастан кез келген аспаздық тіскебасар дайындауға мүмкіндік берді.

XX ғасырда Қонақжайлылық индустриясы гүлдене түседі. Бұл салада АҚШ пен Еуропа көшбасшы болып қала береді, онда қонақ үй шаруашылығын ұйымдастырудың жаңа нысандары пайда болады, мысалы қонақ үй тізбегіне біріктіру. Мейрамханалық бизнесте де елеулі өзгерістер болады.

Кеңес мемлекетінде орналастыру құралдарын жеке таңдау мүмкіндігі толық болмады. КСРО азаматтары мен шетелдіктер әртүрлі стандарттар бойынша қызмет көрсетті. Мемлекеттік жоспарлау рөлі үлкен болды, орналастыру бағасы қолайлы болды.

1. 2. Тамақтану кәсіпорындарының жіктелуі

Тамақтандыру кәсіпорындары өндіріс сипаты бойынша, шығарылатын өнімнің ассортименті бойынша, қызмет көрсету деңгейіне байланысты, қызмет көрсету контингентіне байланысты, жұмыс істеу уақытына байланысты, кәсіпорынның жұмыс істейтін жеріне байланысты жіктеледі (Кесте-1) .

(Кесте-1Тамақтану кәсіпорындарының жіктелуі) [3]

Өндіріс сипаты бойынша

Шығарылатын өнімнің ассортименті бойынша

Қызмет көрсету деңгейіне байланысты:

Қызмет көрсету контингентіне байланысты

Жұмыс істеу уақытына байланысты:

Кәсіпорынның жұмыс істейтін жеріне байланысты

: 1

Өндіріс сипаты бойынша:

дайындау кәсіпорындары

- тарату кәсіпорындары

Шығарылатын өнімнің ассортименті бойынша: - әмбебап

Қызмет көрсету деңгейіне байланысты:: Люкс

Қызмет көрсету контингентіне байланысты: жалпы қол жетімді

Жұмыс істеу уақытына байланысты:: - тұрақты жұмыс істейтін

Кәсіпорынның жұмыс істейтін жеріне байланысты: - стационарлық

: 2

Өндіріс сипаты бойынша: толық дайындауға дейінгі кәсіпорындар

Шығарылатын өнімнің ассортименті бойынша: мамандандырылған

Қызмет көрсету деңгейіне байланысты:: Жоғарғы

Қызмет көрсету контингентіне байланысты: өндірістік кәсіпорындарда, емдеу және оқу орындарында тұратындар

Жұмыс істеу уақытына байланысты:: маусымдық (уақытша

Кәсіпорынның жұмыс істейтін жеріне байланысты: - жылжымалы

: 3

Өндіріс сипаты бойынша: тарату кәсіпорындары

Шығарылатын өнімнің ассортименті бойынша:

Қызмет көрсету деңгейіне байланысты:: Бірінші

Қызмет көрсету контингентіне байланысты:

Жұмыс істеу уақытына байланысты::

Кәсіпорынның жұмыс істейтін жеріне байланысты:

Қоғамдық тамақтану кәсіпорындарының класы - қызмет көрсету деңгейі, сапасы мен шарттарын сипаттайтын, белгілі бір кәсіпорынның ерекшелік белгілерінің жиынтығы.

Қоғамдық тамақтану кәсіпорындарының типтері 5 түрге бөлінеді: мейрамхана, бар, кафе, асхана, дәмхана.

Кәсіпорын түрлерін анықтау кезінде келесі факторлар ескеріледі:

- Сатылатын өнім ассортиментін дайындаудың күрделілігі мен саналуандығы;

- Техникалық жарықтандыру(материалды база, инженерлік-техникалы жарық және құрылғылар, бөлме құрылысы, сәулет-жоспарлық шешім және тағы басқа) ;

- Қызметкөрсету тәсілдері; қызметшілер болып табылады.

Мейрамхана - күрделі дайындалатын көп ассортиментті, арнайы тапсырыс пен фирмалық тағамдар, арақ - шарап, темекі және кондитер өнімдері мен демалу, қызмет көрсету деңгейі өзара үйлескен қоғамдық тамақтану кәсіпорыны. [4]

Мейрамханалар орталық, ірі көшелерде, темір жол мен автобекеттерде, фэропорттарда, су жағалауында, демалыс үйлерінде, қонақүйлерде, мотельдерде, көпшілік демалатын орындарда: саябақтарда, бақтарда, сонымен қатар алаңдарда, қала шетінде, орталық кешендерде, тарихи және архитектуралық ескерткіштер орналасқан аймақтарда салынады.

Мейрамханада келушілерге арнайы дайындықтан өткен даяшылар, бармендер қызмет көрсетеді. Сусындар мен тағамдарды жоғары біліктілікті аспазшылар дайындайды. Мейрамханада қызмет көрсетушілер бірдей киім мен бірдей үлгідегі аяқ киім киюлері керек.

Шетелдік саяхатшыларға, қонақтарға қызмет көрсету үшін даяшылар ереже бойынша бір шет тілін білуі тиіс. мейрамхана тек қана күнделікті келүші қонақтармен шектелмейді, сонымен қатар олар съезд, конференция, арнайы ұйымдастырылған кештер, жанұялық мерекелер, банкет пен тематикалық кештер өткізушілерге де қызмет көрсетеді.

Көбіне мейрамханаға келушілер түскі ас пен кешкі асты ішеді, ал съезд, жиналыс, конференцияға қатысушылар бір күн толығымен осы мейрамханадан тамақтанады. Мейрам күндері, сенбі және жексенбі күндері көптеген мейрамханалар ұлттық тағамдар дайындайды.

Кейбір мейрамханалар бір жанұяға арналған тағам дайындайды, оларға қызмет көрсетеді. Бұл қызмет көрсетудің түрі балалардың санын есептеп, арнайы меню жасауды талап етеді, сонымен қатар тағамдардың бағасы жоғары болмау керек.

Люкс класты мейрамханалар фирмалық тағамдардан басқа, менюде көрсетілмеген басқа да тағамдар дайындайды. Сатылатын тауарлар ассортиментіне: шоколад, кәмпиттер (әр түрлі), жеміс-жидектер, цитрус жемістері болу керек.

Люкс класты мейрамханалардың витриналарын безендіреді, оған әртүрлі декоративті материал, жарық және оптикалық эффектілер, түсті диапозитифтер, фотографиялар қолданады. Витриналардан кәсіпорын туралы мәліметтерді көруге болады: асхана спецификасы, қызмет көосету кешені. Бірінші класты мейрамханалардың витриналары қарапайымдау болып келе

Мейрамханадағы жиҺаздардың негізгі түрлері: устелдер екі, төрт, алты орынды (тіктөртбұрышты, төртбұрышты, дөңгелек және басқа) орындықтар (арқасы бар жұмсақ) ; диван-орындық (банкет) ; даяшыларға арналған серванттар, гүл салғыштар, журнал столдар.

Люкс класты мейрамханалар асханадағы ыдыстар мен приборларды арнайы тапсырыс бойынша (тот баспайтын болат, жоғары сапалы фарфор, сапалы шыны) жасайды немесе асхана және қызмет көрсету түріне сай етіп жасалады. Фарфордан жасалған әрбір ыдыста кәсіпорынның төл белгісі (эмблема) болуы керек. Жиындар мен банкеттерде мельхиор мен хрусталь приборларды пайдаланады. [5]

Асханалық үстел жапқыштар (банкеттік, ақ немесе түсті үстел жапқыштар мен майлықтар) бөлме интерьеріне сәйкес арнайы тапсырыспен тігіледі. Әрбір үстел жапқышта мейрамхананың төл белгісі, монограмма бейнеленеді, мейрамхананың толық аты жазылады. Үстел жапқыштар қонақтар кеткеннен кейін ауыстырылып отырады.

Бірінші класты мейрамханаларда металл ыдыстар, тот баспайтын приборлар, фарфордан жасалған ыдыстар, ақ және түсті үстел жапқыштар мен майлықтар қолданылады.

Люкс класты мейрамханаларда қосымша көрсетілетін қызмет түрлері: тағам дайындау мен мерекелік үстелге қызмет көрсету, түстіктерді және басқа да тағамдарды үйге жеткізу, белгілі бір уақытқа алдын-ала орындарға тапсырыс беру, клиент өтініші бойынша такси шақыру, сувенирлер, гүл сату. [6]

Жоғары класты мейрамханаларда банкеттік зал, бар, коктейл-холл болады. Бөлмелер әдемі әрленген, белгілі бір стильде, мейрамхана атына сай болу керек.

Люкс класты мейрамханалардағы меню топографты тәсілмен басылу керек. Мұндай мейрамханаларда шетел қонақтары үшін меню үш тілде (ағылшын, француз, неміс) басылады.

Менюге арналған фирмалық қап, жарнамалық афишалар, буклеттер, құттықтау қағаздары мен шақыру билеттері қалың қағаздан немесе картоннан дайындалады. Беттерге мейрамхана атынан басқа, оның төл белгісін, кәсіпорын бағытын сипаттайтын сурет түсіріледі.

Люкс және жоғары класты мейрамханаларда оркестр, аспапты және вокалды ансамбль, концерттік бағдарламалар қойылады. Люкс класты мейрамханада жоғары сапалы стереофониялық радиоаппаратура пайдаланылады.

Мейрамханалар ерекшеленеді:

өнім ассортименті бойынша - балық, сыра, ұлттық асхана немесе шетел асханасы;
орналасқан жері бойынша - қала, вокзал, қонақүй, демалыс орны, вагон-мейрамхана және тағы басқа. [7]

Қалалық мейрамханалар қала ішінде орналасады да, белгілі бір уақытқа дейін қатаң жұмыс істейді. Олар көптеген тағам, тіскебасар, сусындар ассортиментін ұсынады.

Бекеттік мейрамханалар теміржол немесе аэробекеттерде орналасады да, үзіліссіз жұмыс істейді. Бұл мейрамханалардың менюіндегі тағамдар саны шектеулі болады.

Ең ірі де, атақты қонақүйлер құрамына кіретін қонақүй кешендерінде 2 мейрамхана болуы мүмкін-фишенебельді-фирмалық және бағасы жоғары емес тағамдар мен сусындары бар шағын мейрамхана.

Ұлттық және тематикалық мейрамханалардағы негізгі шарт: менюде көрсетілетін тағамдар мен сусындардың негізгі - фирмалық өнім болуы тиіс.

Судағы мейрамханаларда жолаушылар мен туристерге сапар кезінде қызмет көрсетіледі. Таңғы ас, түскі ас, кешкі ас; кулинарлы, кондитерлі өнімдер, суық сусындар беріледі. Даяшылар қызмет көрсетеді.

Ірі су жолаушы теплоходтарында бір немесе бірнеше мейрамхана - салон, буфет, бар, асхана бөлмесі болады. Мейрамхана салон залдарының сыйымдылығы - 48ден 150 орынға дейін. Оларға жиһаздың келесі түрлерін қояды: үстелдер, орындықтар, серванттар. Залда буфет орналасады. Үстел мен серванттар еденге бекітіледі.

Вагон-мейрамханалар - көбінесе темір жолдарда орналасады. Ол бір күннен аса жолда келе жатқан жолаушыларға қызмет көрсетеді.

Купе-буфет- сапар ұзақтығы бір тәуліктен аспайтын поездарда болады. Купе-буфет үшін екі-үш купе орны беріледі. Жалпы салоннан сөрелер арқылы бөлінеді, тоңазытқыштар мен шкаф жәшіктермен жабдықталады. Негізгі ассортименті: бутерброд, суға пісірілген жұмыртқа, сүт өнімдері, сосискалар, сарделькалар, ыстық сусындар (шай, кофе, какао), кондитерлік және нан-тоқаш өнімдері, алкогольсіз сусындар, шырындар, жемістер. Жолаушыларға буфетші қызмет көрсетеді.

Автотуристерге арналған мейрамханалар шоссе мен ірі автотұрақ маңында орналасады және көлігін қараусыз қалдырғысы келмейтін автокөлік иелеріне арналады.

Бар - бар тұрағы бар, арнайы мамандандырылған кәсіпорын. Барда көп ассортиментті аралас сусындар, сонымен қатар тағамдар, тіскебасар және кондитер өнімдері сатылады. Бардың негзгі мақсаты - келуші қонақтардың жақсы демалуы, ән тыңдап, видеобағдарламаларды тамашалауы. [8]

Бар ассортиментіне байланысты сыралық, шарапты, сүтті, коктейль-холл және коктейль-бар болып бөлінеді. Коктейль-холдың коктейль-бардан айырмашылығы залдың кеңдігі мен әртүрлі қондырғылардың болуында.

Барды мәдени және сауда орталықтарында, микроаудандарда, мейрамханалардың ішінде, кафе, қонақүйлерде орналастырады.

Бар ғимаратының орналасуына байланысты: вестибюльдік (кездесу және әңгімелесу үшін), мейрамханалық (мейрамхана интерьерінде), көмекші ( қонақүй қабаттарында), банкеттік (банкет залында), мини-бар (қонақ бөлмелерде) болып бөлінеді.

Бар менюінде аралас сусындар, табиғи алкогольді сусындар да бар.

Бардағы белгілі тіскебасарлар - сырдан жасалған таяқшалар, канапе, тарталетки, оливки, тұздалған миндаль, фисташки. Ал кондитерлік өнімдер аз ассортиментте: кіші пирожныйлар, шоколад, кәмпит және цукат.

Әрбір барда стереофониялық дыбыс шығаратын аппаратура болу керек. Билейтін алаңның ауданына 50 адам сиюы керек.

Жастардың демалыс орнына, кездесу мен араласу көзіне айналған әртүрлі алкогольсіз барлар пайда бола бастады.

Жақсы жарықтандыру, интерьердің безендірілуі мен жоғары дәрежелі музыкалық қызмет көрсетудің арқасында барлар атақты бола бастады. Соларға мінездеме берсек:

Салат-барда ашық шыны тоңазытқышты витриналары бар. Онда алдын ала салат дайындауға арналған компоненттер сақталады; қияр, редис, қызанақ, оливки, жұмыртқа, сәбіз, қызылша, аскөк, сарымсақ, петрушка, сельдерей, орамжапырақ, сонымен қатар ет, балық, шұжық, сыр, ірімшік және тағы басқа. Әрбір тұтынушы өзіне қажетті салат компоненттері мен қоспаларын өз қалауы бойынша салып алады. Жеке ыдыста; май, сірке суы, қыша, хрен, қаймақ, майонез, қант ұнтағы, тұз, бұрыш сақталуы керек.

Бұл барлар «шведтік үстел» нұсқасын көрсетеді.

Жеміс-бар - алкогольді сусындарды аз пайдалану мақсатында пайда болған қоғамдық тамақтанудың жаңа кәсіпорны. Ереже бойынша бұл кәсіпорынның іші безендіріледі. Мұнда жарықтандырылған құрылғылар бар: шырындар қойылған сөрелер (15 түрге дейін), стойкалар, сүт коктейіліне арналған электромиксер, электрлікофейник, самауыр. Келушілер шырыннан басқа шай, кофе, кондитерлік өнімдер ала алады.

Сүт-бар - сүт және қаймақты коктейлден басқа бұл барда бутерброд, сэдвич, сырдан жасалған таяқшалар, сүт тағамдары (сүтті лапша), кілегейлі блинчиктер, ірімшіктен жасалған өнімдер, ұннан жасалған тағамдар, тәтті өнімдер мен сусындар болады. Келушілердің назарын тағамды олардың көз алдында дайындайтын барлар аударады.

Диско-бар - күндіз кафе, ал кешке бар түрінде жұмыс жасайды. Оларда үнемі би кештері ұйымдастырылып тұрады.

Диско-барларда жеке тұрған ғимаратта орналастырады. Мұнда демалыс кештері болады, ркестр, әншілер мен әртістер өз өнерлерін көрсетеді.

Ереже бойынша диско-бар жеңіл салқын және аралас сусындар, жеңіл тіскебасарлар ұсынады. Ыстық тағамдар да болуы мүмкін. Десертке: құлпынай, шабдалы, кофе, жаңғақ қосылған балмұздақтар да бар. Зал жаңа заман талабы бойынша әрлену керек. Би алаңында түсті паркет, жарықа сәйкес шамдар болуы керек. [9]

... жалғасы

Сіз бұл жұмысты біздің қосымшамыз арқылы толығымен тегін көре аласыз.