ПҚД комбинирленген қыздырумен пісіру әдістері

Жұмыс түрі: Реферат
Тегін: Антиплагиат
Көлемі: 7 бет
Таңдаулыға:

Жоспар:

Кіріспе
1.Инфрақызыл сәулелі генераторы бар пештерде пісіру
2.Бу атмосферасында пісіру
3.Электроконтактті қыздыруды қолдан отырып пісіру
Қортынды
Пайдаланылған әдебиеттер

Кіріспе
Жылу генерациясы және механизмі тұрғысынан алғанда пісірілетін қамыр дайындамаларын (ПҚД) қыздырудың әдістерін келесідей топтастыруға болдады :
ПҚД жылу сырттан берілетін әдістер:
Радиационды - конвективті жолмен қарапайым нан пісіру пештерінде пісіру;
Қысқа толқынды инфрақызыл сәулелі генераторы бар пештерде пісіру;
Жабық камерадағы атмосфералық бумен пісіру.
2.Жылу ПҚД массасына тікелей әсер ететін әдістер:
Электроконтактті (ЭК) қыздыруды қолдана отырып пісіру;
Электромагнитті өрісте жоғарғы және өте жоғарғы тоқ частотасында пісіру.
ПҚД комбинирленген қыздырумен пісіру әдістері:
ПҚД бір мезгілді жоғарғы частоталы және инфрақызыл пештерде пісіру;
Алдымен электромагнит өрісінде, ал аяғында инфрақызыл қыздырумен пісіретін пештерде пісіру;
Бір мезгілді электроконтактті және иефрақызыл қыздырумен пісіру;
Тізбекті қыздырумен пісіру - алдымен электроконтактті, сосын инфрақызыл.
Бу атмосферасында пісіру:Европада нанның арнайы сорттарын пісіреді. (ірі шырот ұнынан ). Нанның бұл түрінде сыртқы қабық болмайды және пісу уақыты ұзақ болады.
Электроконтактті қыздыруды қолдан отырып пісіру:Бұл әдіс бойынша қамыр дайындамаларын тыну үшін және арнайы қалыптарда пісіру үшін орналастырылады. Қалыптар электрлік емес, бірақ термотұрақты материалдан жасалынады. (1000С-қа дейін).Екі қарама-қарсы қабырғаның ішкі бетінде тот баспайтын болаттан жасалған пластиналар бар, олар электрод қызметін атқарады, пісіру кезінде ауыспалы ток көзіне қосылады. Осы кезде электр тогы қамырдан өтіп, жылу бөлінеді де , қамыр формасындағы барлық массаның тез әрі біркелкі пісуін қамтамасыз етеді.

Жылу генерациясы және механизмі тұрғысынан алғанда пісірілетін қамыр дайындамаларын (ПҚД) қыздырудың әдістерін келесідей топтастыруға болдады :
ПҚД жылу сырттан берілетін әдістер:
Радиационды - конвективті жолмен қарапайым нан пісіру пештерінде пісіру;
Қысқа толқынды инфрақызыл сәулелі генераторы бар пештерде пісіру;
Жабық камерадағы атмосфералық бумен пісіру.
2.Жылу ПҚД массасына тікелей әсер ететін әдістер:
Электроконтактті (ЭК) қыздыруды қолдана отырып пісіру;
Электромагнитті өрісте жоғарғы және өте жоғарғы тоқ частотасында пісіру.
ПҚД комбинирленген қыздырумен пісіру әдістері:
ПҚД бір мезгілді жоғарғы частоталы және инфрақызыл пештерде пісіру;
Алдымен электромагнит өрісінде, ал аяғында инфрақызыл қыздырумен пісіретін пештерде пісіру;
Бір мезгілді электроконтактті және иефрақызыл қыздырумен пісіру;
Тізбекті қыздырумен пісіру - алдымен электроконтактті, сосын инфрақызыл.
Қазіргі таңда нан - тоқаш өнімдерінің барлық массасы радиационды-конвективті әдіспен қарапайым нан пісіру пештерінде пісіріледі. Инфрақызыл сәулелі генераторы бар пештерде пісіру.Жылу беру бетінің температурасы 300-4000С қарапайым пештерде электромагнитті толқын ұзындығының максималды ауытқуы инфрақызыл сәулелі аумағында болады. Ондағы толқын ұзындығы0,77 ден 340 мкм-ға дейін. Сондықтан да қарапайым пештерде пісіруді ПҚД қыздыруда негізгі рольды инфрақызыл сәулелер атқаратын әдіске жатқызуға болады. Инфрақызыл сәулелі генераторы бар пештерде пісіру дегенде, әдетте , қысқа толқынды инфрақызыл сәулесінің толқын ұзындығы 1-3 мкм болатын бөлек генераторларды қолдануды түсінеді. Инфрақызыл сәулеленудің бұл түріне ПҚД сыртқы қабатына ену қасиеті тән. Сондықтан ИҚ-сәуленің жылуы ПҚД тек беткі қабатына ғана емес бірнеше мм - ге дейін әсер етеді. Бұл өз кезегінде ПҚД тез қызуына әсер етеді, ал ол пісу процесінің ұзақтығын кемітеді. Бұл тұрғыдан алғанда ИҚ - пісіру ұсақ - даналық және жұқа қабатты өнімдерді пісіруде тиімді болып табылады.
Бу атмосферасында пісіру:Европада нанның арнайы сорттарын пісіреді. (ірі шырот ұнынан ). Нанның бұл түрінде сыртқы қабық болмайды және пісу уақыты ұзақ болады. Мұндай нанды пісіру үшін есіктері герметикалық жабылатын арнайы камералар қолданылады. Бұл камераларға формалы қамыр дайындамалары бар вагонеткаларды енгізіп, есіктерді жапқаннан кейін, камерага қаныққан бу жібереді . Осылайша , камерадағы бу-ауа қоспасының температурасы 1000С. Бұл ПҚД ақырын қызып, ұзақ уақыт пісуіне әсер етеді. Мұндай нанның сырты жұқа қабықпен қапталған және ол түсі бойыеша нанның жұмсағына өте ұқсас болып келеді.Пісіру уақыты нан- тоқаш өнімінің массасына тәуелді. Өнім түріне және тағайындалуына байланысты 12-20 немесе одан көп болуы мүмкін.
Электроконтактті қыздыруды қолдан отырып пісіру:Бұл әдіс бойынша қамыр дайындамаларын тыну үшін және арнайы қалыптарда пісіру үшін орналастырылады. Қалыптар электрлік емес, бірақ термотұрақты материалдан жасалынады. (1000С-қа дейін).Екі қарама-қарсы қабырғаның ішкі бетінде тот баспайтын болаттан жасалған пластиналар бар, олар электрод қызметін атқарады, пісіру кезінде ауыспалы ток көзіне қосылады. Осы кезде электр тогы қамырдан өтіп, жылу бөлінеді де , қамыр формасындағы барлық массаның тез әрі біркелкі пісуін қамтамасыз етеді. Сондықтан да ЭК - қыздыруды қолдана отырып пісірілген нанның сыртында сусыз және қанық түсті қабығы болмайды. Мұндай нанның сырты жұқа қабықшамен қапталған және түсі нан жұмсағымен бірдей болады. Қамырдың электр өткізгіштігі ондағы тұз және қышқыл иондарының болуыне байланысты. ЭК - пісіру процесі ПҚД массасындағы температура 980С-қа жеткенде аяқталады және қарапайым пісіруге қарағанда тез өтеді.
ЭК - пісірудің келесідей ерекшеліктері бар:
- ПҚД массасындағы температура тұрақты болып келеді. Электродты бетіндегі температура жоғары ал қалған бөліктерінде бірнеше градусқа төмен. Осының ... жалғасы

Сіз бұл жұмысты біздің қосымшамыз арқылы толығымен тегін көре аласыз.