Астықты ұнтақтауға дайындаудың технологиялық схемасын жобалау және сипаттау

Жұмыс түрі: Курстық жұмыс
Тегін: Антиплагиат
Көлемі: 33 бет
Таңдаулыға:

ҚАЗАҚСТАН РЕСПУБЛИКАСЫНЫҢ ҒЫЛЫМ ЖӘНЕ БІЛІМ МИНИСТІРЛІГІ
Ш.УАЛИХАНОВ АТЫНДАҒЫ КӨКШЕТАУ МЕМЛЕКЕТТІК УНИВЕРСИТЕТІ
Политехнологиялық факультеті
Инженерлік технологиялар және көлік кафедрасы

Астықты өңдеу өндірістерінің технологиялық машиналары мен жабдықтары пәні бойынша

КУРСТЫҚ ЖҰМЫС

Тақырыбы: Ұн тарту зауытының технологиялық жабдықтарын есептеу және таңдау.(нұсқалар бойынша)
Мамандығы: 5В072800 Қайта өңдеу өндірістерінің технологиясы
Орындаған: Ибрагим Қ.Ә ТППК-81
Қабылдаған:аға оқытушы Шунеекева А.А.

Көкшетау-2020 ж.
Ш.Уәлиханов атындағы Көкшетау университеті
Инженерлік технологиялар және көлік кафедрасы

Бекітемін
Кафедра меңгерушісі
_________________Акинов Е.К.
(қолы) (аты-жөні, тегі)
_____ _____________ 20___ ж

Тапсырма №___
___________________________________ _______________________________
пәні бойынша курстық жұмыс тапсырмасы.

Студент __________________________ Топ ____________

Жоба тақырыбы ___________________________________ _________________
___________________________________ _______________________________

Бастапқы мәліметтер ___________________________________ _____________
___________________________________ _______________________________

№

Түсініктеме хат мазмұны
Орындау мерзімі
Көлемі

№

Графикалық бөлімінің мазмұны
Орындау мерзімі
Беттер
саны
Формат

Әдебиет: 1. ___________________________________ _____________________
2___________________________________ ____________________________
3___________________________________ ___________________________
Тапсырмаберілген күн _______________, Жоба қорғау күні ___________
Жоба жетекшісі ___________________________________ _________________Тапсырманы орындауға қабылдадым ______________________________ күні, студенттің қолы

Мазмұны
КІРІСПЕ ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ..5
НЕГІЗГІ БӨЛІМ ... ... ... ... ... ... ... .. ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... .7
ІҰНҒА ЖАЛПЫ СИПАТТАМА
1.1Ұн зауытының дайындау бөлімінің технологиясы ... ... ... ... ... ... ... ... ...7
1.2Ұн тарту технологиясы ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... 15
1.3Ұн тарту зауыттарындағы технологиялық процесс ... ... ... ... ... ... ... ... .21
ІІҰН ТАРТУ БӨЛІМІНІҢ ЖАБДЫҚТАРЫН ТАҢДАУ ЖӘНЕ ЕСЕПТЕУ
2.1 Білікті сызықты есептеу ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ..22
2.2Білікті станоктар саны ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ..23
2.3Елеуіш бетін есептеу ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... 25
2.4Ұнды бақылау үшін елеуіш бетін есептеу ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ...26
2.5Елеуіш саны ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ...27
2.6Дайын өнімді бақылау үшін елеуіш бетін есептеу ... ... ... ... ... ... ... ... ...27
2.7Елеуіш суырғылы машинаны есептеу ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ...27
2.8Қабылдау елеуішінің енін есептеу ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... .27
2.9Шыбыртқылау, бастыру және щеткалы машиналарды есептеу ... ... .29
III ТЕХНОЛОГИЯЛЫҚ БӨЛІМ
3.1 Астықты ұнтақтауға дайындаудың технологиялық схемасын жобалау және сипаттау. Оның ерекшеліктерін талдау ... ... ... ... ... ... ... . ... ... ... ... ... ... ... 30
3.2 Бункерлердің сыйымдылығы мен санын есептеу ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ...31
3.3 Жобаланған нұсқа бойынша технологиялық жабдықты есептеу және таңдау ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ...33
3.4 Технологиялық жабдықтың ерекшелігі мен техникалық сипаттамасы ... ..34
3.6 Тазартудың технологиялық процесті бақылау және басқару ... ... ... ... ..35

ҚОРЫТЫНДЫ ... ... ... ... ... ... .. ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... 37

ПАЙДАЛАНЫЛҒАН ӘДЕБИЕТТЕР ТІЗІМІ ... ... ... ... ... ... ... . ... ... ... ... ..38
КІРІСПЕ
Н.Ә. Назарбаев ұсынған "Қазақстан-2030" даму стратегиясында мемлекеттің күш-жігерін ауыл шаруашылығы өндірісін, атап айтқанда, оның мал шаруашылығы мен өсімдік шаруашылығының маңызды екі саласын дамытуға шоғырландыру көзделеді, сондай-ақ ауыл шаруашылығы өндірушілерінің импорт алдындағы ұстанымын нығайту мүмкіндігі қаралады.
Сонымен қатар, астықтың, соның ішінде бидайдың үлкен массаларын өңдеу астықты қайта өңдеу қуатын арттыру қажеттілігін туындатады. Техникалық базаны дамытудың тиімділігі және астық шикізатын қайта өңдеу проблемаларын шешу көбінесе астықты қайта өңдеу кәсіпорындарын жобалау және салу деңгейімен айқындалатын болады.
Жаңа комбинаттарды жобалау және жұмыс істеп тұрғандарын қайта құру прогрессивті технологиялық процестерді, жаңа техниканы және өндірістік процестерді автоматтандыруды, сондай-ақ жұмыс істеп тұрған кәсіпорындардың озық тәжірибесін ескере отырып қажет.
Астық өңдеу кәсіпорындарын жобалаудың негізі технологиялық шешімдер болып табылады, олар өз кезегінде ғимараттардың, құрылыстардың және орнатылған жабдықтардың бүкіл кешенінің жобалық шешімдерімен тығыз байланысты.
Қазіргі заманғы кәсіпорындар осы саланы дамыту жоспарына сәйкес салынуда және қайта құрылуда. Ол үшін техникалық-экономикалық негіздеме жасалады, оған сәйкес белгіленген ауданда кәсіпорын құрылысының экономикалық орындылығы мен техникалық қауіпсіздігі белгіленеді. Құрылыс аумағы өнеркәсіптік кәсіпорындарды жобалаудың санитарлық нормаларымен, шикізатпен, отынмен, сумен, электр энергиясымен жабдықтау мүмкіндігімен көлік жолдарының болуымен байланыстырылады, сондай-ақ дайын өнімді ішкі нарықта да, мемлекеттен тыс жерлерде де өткізу мүмкіндігі ескеріледі.
Біздің еліміздің ұн және жарма өнеркәсібі өзінің дамуы мен жетілдірілуінде айтарлықтай жетістіктерге жетті. Ұн мен жарма өндірісінің технологиялық процестерінің тиімділігі астық пен электр энергиясын пайдалану деңгейімен, сондай-ақ өндірілетін ұн мен жарманың сапасымен анықталады.астықты ұн мен жармаға өңдеудің тиімділігіне қайта өңделетін астықтың технологиялық қасиеттері, ұн тарту зауыттарындағы технологиялық процестің құрылымы мен режимдері, технологиялық және көлік жабдықтарының құрамы әсер етеді.
Астықты ұнға өңдеудің технологиялық процестері астық пен дайын өнімдегі күрделі құрылымдық-механикалық, физика-химиялық және биохимиялық өзгерістермен қатар жүреді. Сондықтан, осы өзгерістердің заңдылықтарын білу ұн және жарма өндірісінің технологиясын зерттеудің мәні ғана емес, сонымен қатар астықты ұн мен жармаға өңдеудің технологиялық процестерін одан әрі жетілдіруге негіз болады.
Бұл курстық жұмыстың міндеті:
-ұн өндірісінің технологиялық сызығымен танысу;
- өндіріс ерекшеліктерін зерттеу;
-технологиялық процестің кезеңдерін анықтау;
-желінің құрылымы мен жұмыс принципін қарастыру;
-ұн тарту зауытының технологиялық жабдықтарын есептеу;
-ұн тарту зауытының технологиялық жабдықтарын таңдау;
Курстық жұмыстың мақсаты: Студенттердің технологиялық процестерді тікелей зерттеуі, осы пәнді оқу кезінде аудиториялық сабақтар кезінде алған теориялық білімдерін, біліктілігін бекіту және тереңдету.
Курстық жұмыстың құрылымы: Бұл курстық жұмысымның құрылымы кіріспе бөлімнен , негізгі бөлімдерден және оның бөлімшелерінен, соңғы бөлімдер пайдаланған әдебиеттер тізімінен, қортындыдан тұрады.
Зерттеу нысаны: Ұн тарту зауытының технологиялық жабдықтарын есептеу және таңдау болып табылады.
Зерттеу тақырыбы: Ұн тарту зауытының технологиялық жабдықтарын есептеу және таңдау

ҰНҒА ЖАЛПЫ СИПАТТАМА
1.1Ұн зауытының дайындау бөлімінің технологиясы
Ұн - дәнді дақылдардың дәндерінен (бидай, қара бидай және т.б.) немесе бұршақ тұқымдарын (бұршақ, соя) ұнтаққа ұнтақтау нәтижесінде алынған өнім. Ұн адамның тамақтануында өте маңызды. Ол тамақ дайындау, пісіру, макарон және тамақ өнеркәсібінің басқа салаларында кеңінен қолданылады. Қазақстан Республикасында бидай ұны ең көп өндіріледі. Екінші орында қара бидай көптеп мөлшерде өндіріледі. Аз мөлшерде ұн арпа, жүгері, бұршақ, соя және басқа дақылдардан алынады.
Ұнның тұтынушылық қасиеттері ұнның химиялық құрамына, оның энергетикалық құндылығына, қолданылуына байланысты.
Ұнның химиялық құрамы ол жасалған дәннің химиялық құрамына жақын. Атап айтқанда, төменгі сорттарда ол бүкіл астықтың құрамына жақын. Дегенмен, астықпен салыстырғанда ұн құрамында крахмал көп, май, қант, талшық, минералдар мен дәрумендер аз. Бидай ұнындағы қатты заттардың ішінде көмірсулар (60-70%), ең алдымен крахмал басым. Оның мазмұны ұн сортының төмендеуімен азаяды. Жоғары сорттарда ақуыздардың жалпы мөлшері аз, ал глиадин мен глютелин көп. Глиадин және глютелин бидай ұнының ең маңызды ақуыздары. Олар нан өндірісінде үлкен рөл атқаратын глютен түзеді.
Бидай ұнындағы май, қант және Талшық мөлшері төмен - сәйкесінше 1,1-2,2%, 0,2-1,0% және 0,1-1,0%. Күл 0,5-тен 1,5% - ға дейін. Ұн сортының төмендеуімен бұл заттардың мөлшері артады. Ұнның энергетикалық құндылығы жоғары.
Ұнның түріне және алуан түріне байланысты: бидай 300-ден 330 ккал100 г дейін, қара бидай-290-300 ккал болып келеді. Қара бидай ұнының бидайдан негізгі айырмашылығы, құрамында крахмал аз (56-64%), ақуыз (7-11%) және қант пен талшық аз. Ұнның тұтынушылық қасиеттерінің қалыптасуына келесі факторлар әсер етеді: дақылдың түрі, астық сапасы, өндіріс технологиясы. Әр түрлі астық түрлерінен жасалған ұн әртүрлі тұтынушылық қасиеттерімен сипатталады. Оның химиялық құрамы, түсі, қолданылуы әртүрлі.
Тұтынушылық қасиеттері жоғары ұнды тек сапалы астықтан алуға болады. Астықтың иісі, дәмі мен түсінің ақаулары дайын өнімге беріледі. Ұнның тұтынушылық қасиеттері, егер өздігінен қыздырылған, өсіп шыққан, ауылшаруашылық зиянкестерімен, әсіресе қабық қоңызымен зақымдалған астық оны жасау үшін пайдаланылса, нашарлайды. Мұндай ұн құрамында глютен аз, сонымен қатар оның сапасы төмен.
Және де бидай ұны - бұл бидай дәндерінен алынатын өнім түрі. Бұл пісірудің ең танымал түрлерінің бірі, өйткені оның негізінде нан, тоқаштар, көптеген тәттілер пісіріледі, сонымен қатар торттар, көптеп тағамдар және тағы басқалар жасалады. Бірақ бидай ұны туралы бәрі белгілі ме? Өнім адамдар үшін пайдалы ма, ұнның қандай түрлері бар және оны пісіруге ауыстыруға бола ма? Дәл осындай сұрақтарға жауаптарды, сондай-ақ бидай ұны туралы көптеген жаңа нәрселерді айта кетейін.
Қысқаша сипаттамасы бидай ұны - бүкіл солтүстік жарты шарда кеңінен қолданылатын негізгі және әмбебап өнімдердің бірі болып саналады. Онсыз хош иісті және жаңа піскен ақ нан немесе көптеген тіл үйірер тәттілерді елестету қиын. Ұн өте қоректік және тойымды өнім болып саналады, диетадағылар оны жиі қабылдамайды, алайда, соған қарамастан, оған негізделген пісіру мөлшері азаймайды. Бидай ұны қандай болатынын білмейтін адамды табу қиын. Алайда, бұл өнімнің үш сұрыптары бар. Олар, жоғарғы,бірінші және екінші сұрыптары.
Жоғарғы сұрып -- бар түсі аппақ, бұл ретте түйіршіктері кейін тартылған мүлдем чувствуются;
Бірінші сұрып -- ұнның құрамында астық қабықтары бар, нәтижесінде өнім кремді реңкке ие болуы мүмкін;
Екінші сұрып -- түсі бойынша оңай танылуы мүмкін, өйткені алғашқы екеуінен айырмашылығы, бидай кебекпен араластырылғандықтан сұр болады;
тұсқағаз ұны-дәндер тазартылып, біркелкі емес күйге дейін ұнтақталған дөрекі ұнтақтау;
тұтас дән -- үлкен бөлшектерден тұрады, кейбіреулер оны ақжелкенмен салыстырып жатады

1.1 Сурет. Ұн сұрыптары
Айта кету керек, әр сорттың тамақ дайындауда өзіндік мақсаты бар. Мысалы, бидай ұны ең пайдалы болып саналады, бірақ ол пісіруге жарамайды, ал нан өнімдеріне арналған ең жақсы өнім өте қолайлы.
Және де ұнның түсіне келетін болсақ, мұнда бәрі де әртүрлілікке байланысты, бірақ түс диапазоны аз: ақтан сұрға және кілегейге дейін. Ұн үшін крем немесе сарғыш рең қалыпты болып саналады, бұл жоғалған өнімнің белгісі емес.
Ал тығыздығын айтатын болсам, тұтынушылар (адамдар) бидай ұнының тығыздығына сирек мән береді, бірақ негізінен ол іс жүзінде не дайындауға болатынына байланысты. Орташа алғанда, жоғары сапалы өнімнің тығыздығы 540-тан 700 кгм3-ге дейін. Ол ұнтақталғаннан кейін бөлшектердің мөлшерімен есептеледі.
Барлық тұтынушы ұнның қарапайым ережесін білуі керек: ұнтақтау сапасы неғұрлым жоғары болса, бидай ұнының тығыздығы соғұрлым жоғары болады. Ылғалдылық бірақ ылғалдылық барлық сорттар үшін бірдей және 15% - ға тең. Егер ауытқулар болса, өнім нашарлауы мүмкін.
Сондай-ақ, бидай ұнын дұрыс ылғалдылықта сақтау керек, өйткені оның сақтау мерзімі осыған байланысты болып келеді.
Дәмі бидай ұнының дәмі бейтарап, басқа өнімдердің айқын ноталары жоқ. Кейде өнім ащы болады. Бұл өте жақсы емес, өйткені оның құрамында қоспалар болуы мүмкін. Ащы дәм сонымен қатар астық майының қышқылданғанын (дұрыс сақталмауына байланысты) және бүлінгенін көрсетуі мүмкін.

1.2 Сурет. Ұн түрлері
Өнімнің иісі сыртқы иістерді тез қабылдайды, сондықтан оны олардан қорғаған дұрыс. Жалпы, ұнның қышқыл ноталары, қатаюы және көгеруі жоқ бейтарап хош иісі бар.
Бидай ұнының сорттары негізінен ГОСТ-қа сәйкес бидай ұнының бес түрі бар, олардың әрқайсысы белгілі бір талаптарға сай болуы керек. Белгіленген стандартпен бір уақытта сорттар ұнның құрамы мен ұнтақтау дәрежесіне сәйкес анықталады. Бидай ұны бірдей мөлшердегі үлкен бөлшектерден тұрады. Ол басқа сорттардан тек түсімен ғана емес (ашық крем), сонымен қатар глютеннің ең жоғары құрамымен де ерекшеленеді. Көбінесе бидайдың бірнеше сорттары өндіріс үшін қолданылады, ал ГОСТ бұған тыйым салмайды. Әдетте, ірі ұн көп қант қосылған тоқашты пісіру үшін қолданылады. Мысалы, мұндай алуан куличи үшін өте қолайлы, бірақ ерекше емес өнімдер үшін бұл қолайлы емес, өйткені пісіргеннен кейін олар тез ескіреді, ал олардың құрылымы соншалықты кеуекті және әуе емес.

1.3 Сурет. Ұн
Ұнның ең жоғары сорттары ең танымал және оны тұтынушылар өте жиі сатып алады. Өнім тек эндометрияның орталық бөлігінен жасалады, яғни өндіріс үшін тек жоғарғы қабықтан тазартылған дәндер қолданылады.
Жоғары сұрыпты ұнның құрамында талшық жоқ және минералдар өте аз, сонымен бірге оның калория мөлшері өте жоғары, сондықтан оны диетологтар ұнатпайды.
1.4 Сурет. Жоғары сұрыпты ұн
Мейлінше, ұннан дайындалған тағамдары жемеуге тырысады, яғни, күнделікті өмірде құрамында калориясы аз тағамдары тұтынады. Өнім тым пайдалы болмаса да, ол тамақ дайындауда кеңінен қолданылады. Көптеген тоқаштар, печенье, оның ішінде қатпарланған және май өнімдері жоғары сұрыпты ұн негізінде жасалып келеді.
Ал енді бірінші сұрыпты ұнға тоқталатын болсам, бірінші сортты жоғарыдан ажырату мүмкін емес, жалғыз нәрсе -- бірінші сұрыпта сәл қараңғы көлеңке бар. Талшықтар мен минералдардың саны бойынша бұл сорт жоғарыдан сәл жақсы, бірақ элементтер санының айырмашылығы тек 5-10% құрайды. Пісіруде қолдануға келетін болсақ, бірінші сортты ұн көптеген наубайханалар үшін де қолданылады, бірақ жоғары сорттан айырмашылығы, өнімдер баяу ескіреді.

1.5 Сурет. Бірінші сұрыпты ұн

Екінші сұрыпқа келетін болсам, жоғары және бірінші сұрыптарына қарағанда жақсы және пайдалы деп саналады, өйткені ол астық қабығымен ұсақталған, сондықтан құрамында 8% кебек бар, атап айтқанда оларда көптеген дәрумендерге бай және минералдар бар. Өнім негізінен нан пісіру үшін, сондай-ақ жеуге болмайтын өнімдер үшін қолданылады. Торт, печенье және құймақ үшін бұл өте жақсы. Айта кету керек, екінші сұрыпты ұнның құны жоғары және бірінші сорттарға қарағанда әлдеқайда төмен.

Сурет. Екінші сұрыпты ұн

Түсқағаз ұны түсқағаз ұны - дәнді мөлшері 30-дан 600 мкм-ге дейін (бұл бидай ұны жармаға өте ұқсас). Өнім ең көне болып саналады, өйткені мұқият өңдеу сәл кейінірек келді. Түсқағаз секілді ұн көптеген диірмендерде және өзге де құрылғыларда жасала бастады. Қолданар алдында алынған масса үлкен електен өткізіліп, содан кейін ғана жұмысқа жіберіледі.
Осы соңғы бірнеше жыл ішінде диетологтар тұсқағаз ұнын және одан жасалған өнімдерді ең пайдалы деп санайды. Көптеген қате түсініктерге қарамастан, өнім пісіру, печенье, сондай-ақ торттар мен құймақ үшін бұл түсқағаз ұндары өте жақсы, әрі денсаулыққа да тигізер пайдасы орасан зор. Ұнның құрамында кебек бар болғандықтан, тоқаш нашар көтеріледі, ал нан пісіру үшін аспазшылар тұсқағаз ұнын бірінші немесе жоғары сұрыппен араластыруға кеңес береді. Ұнтақтау түрлері бидай дәнін ұсақтау екі кезеңнен тұрады: тікелей ұнтақтау және елеу. Өз кезегінде, бірінші болуы мүмкін: жалғыз (тұсқағаз және тұтас бидай ұнын өндіру үшін қолданылады); қайталанатын (дәндерді бірнеше қадаммен ұсақтау біркелкі және борпылдақ массаға қол жеткізуге көмектеседі, оны барлығы дүкендерде көруге дағдыланған). Ұнтақтау дәрежесі өнімдер үшін өте маңызды. Мысалы, дөрекі ұнтақтау кезінде ашытқы қамырын илеу өте қиын, өйткені ол нашар көтеріледі, ал ұсақ ұннан жасалған бұйымдар, әдетте, тезірек ескіреді. Сондықтан дайын тағамды дәмді ету үшін дұрыс ұнтақтауды таңдау өте маңызды.
Және де осы бидай дәндерін ұсақтау екі кезеңнен тұрады:

1.7 Сурет. Түсқағаз ұн

тікелей ұнтақтау және елеу. Өз кезегінде, біріншісі болуы мүмкін: жалғыз (тұсқағаз және тұтас бидай ұнын өндіру үшін қолданылады);
қайталанатын (бірнеше қадаммен дәнді ұсақтау дүкендерде көруге болатын біртекті және борпылдақ массаға қол жеткізуге көмектеседі).
Ұнтақтау дәрежесі өнімдер үшін өте маңызды. Мысалы, дөрекі ұнтақтау кезінде ашытқы қамырын илеу өте қиын, өйткені ол нашар көтеріледі, ал ұсақ ұннан жасалған бұйымдар, әдетте, тезірек ескіреді. Сондықтан дайын тағамды дәмді ету үшін дұрыс ұнтақтауды таңдау өте маңызды.

Ұн зауытының дайындау бөлімінің технологиясына келетін болсам, ұйн тарту зауыты үш бөлімнен тұрады: дайындық, ұнтақтау және дайын өнім. Зауыттың дайындық бөлімінде келесі операциялар орындалады:
ұнтақтау партияларын қалыптастыру;
сепараторларда, триерлерде астықты қоспалардан тазарту;
астық бетін тазалау машиналарында құрғақ тазалау;
дымқыл пиллинг және астықты ылғалдандыру;
арнайы бункерлерде астықты босату;
энтолейторларда астықты залалсыздандыру;
Астықты өлшеу және ұнтақтау бөлімшесіне беру. Астықты тазарту және ұнтақтауға дайындау -- көп жоспарлы технологиялық операция, оның тиімділігі көбінесе дайын өнімнің шығымдылығы мен сапасына байланысты. Элеватордан немесе басқа да қоймалардан келіп түсетін астықты өсімдік және минералдық текті арамшөп пен астық қоспаларынан жүйелі түрде тазартады.
Ұнтақтау бөлімшесінің құрылымдық схемасы.
Тазартылған және ұнтақтауға дайындалған Астықты ұнға түпкілікті өңдейтін диірменнің ұнтақтау бөлімі бірқатар процестердің күрделі жиынтығы болып табылады:
жыртылған-бастапқы ұсақтау (жаныштау станоктары) және өлшемдері бойынша сұрыптау (себу);
сұрыптау-қайта елеу (себу);
байыту-жоғары ауа ағынында електе елеу (елеу машиналары);
ажарлау-қабықтарды жармадан бөлу (жаныштау станоктары);
ұсақтау-ұсақтау (жаныштау станоктары) және мөлшерлері бойынша сұрыптау (себу);
бастыру-кебектен ұнды алу (ұнтақтау машиналары,
виброцентрифугалар.

ІҰНҒА ЖАЛПЫ СИПАТТАМА
1.2Ұн тарту технологиясы
Ұн адамның тамақтануында өте маңызды рөл атқарды, ол тамақ өнеркәсібінде кеңінен қолданылады.
Осы астық эндоспермінің құрылысы өндірілетін ұнның яғни, бидайдың үш түрі бар: жұмсақ, жұмсақ шыны және қатты. Жұмсақ бидай дәнінің эндосперма ұлпасы ақуыз заттарын жұқа кептіруге арналған ұсақ крахмал дәндерінен тұратын ұнтақты мөлдір емес құрылымға ие. Мұндай астықтан пісіру ұны өндіріледі. Эндосперма жасушалары шыны тәрізді, бидайдың қатты түрлері ақуыздардың қалың аморфты қабаттарымен қоршалған, бұл оларға мөлдірлік береді. Шыны тәрізді дәндер ұнтақты дәндермен салыстырғанда үлкен аймаққа, абсолютті массаға және беріктікке ие. Олардан макарон өнімдеріне арналған ұн (жарма немесе жартылай сынық түрінде) жасалады. Ұнның сапасына байланысты тұсқағаз, жоғары, бірінші немесе екінші сорттар, сондай-ақ жарма болып бөлінеді. Тұсқағаз ұны сәтсіз ұннан жасалады және құрамында дән эндоспермінің ұсақталған бөліктері және қорғаныш қабығы (кебек) бар. Сұрыптық ұн себу ұнынан жасалады. Ұн сортының әр түрі өз ұнының тиісті сипаттамасымен реттеледі: түсі, күлі, ұнтақтау мөлшері және глютен ірімшігінің мөлшері. Ұнның сапасы толығымен ондағы Кебек қабығының құрамына байланысты. Қабықтың негізгі құрылымдық компоненттері-жасуша және алтын элементтер (кремний, фосфор, калий және т.б.). Сондықтан ұнның күл мөлшері Кебек мөлшерінің жанама сипаттамасы болып табылады. Жалпы алғанда, ұнның күлі неғұрлым төмен болса, оның құрамында Кебек аз болады және сапасы жоғары болады деп саналады.
Дәнді ұнтақтаудың аралық өнімдері әртүрлі мөлшердегі дәндер болып табылады. Дәннің таза эндоспермасы - бұл жоғары сапалы өнім: пісірілген ұнның жармасы, макарон ұнының жармасы және жартылай кесектері немесе жарма. Бетінде қабығы бар жарма сорттық ұнтақтау кезінде қабықты алып тастау үшін одан әрі өңдеуге жатады. Дайын өнімді өндіру және тұтыну ерекшеліктері. Ұн тарту кәсіпорындары, әдетте, өнімді тұтыну орындарында орналастырылады.
Дәнді дақылдар күрделі қатты, тығыз және берік аморфты кристалды құрылымға ие, құрамдас бөліктердің әртүрлі беріктік сипаттамалары бар. Сондықтан астықты өңдеу үшін астық пен оның бұзылу өнімдеріне механикалық және гидротермиялық әсер ететін әртүрлі машиналар мен құрылғылар қолданылады. Дәннің сыртқы бетін шаң-тозаңнан тазартады, сақалдарды бөліп алады және жеміс қабықтары мен ұрықтарын жартылай алып тастайды. Энтоленторларда астық және оны ұсақтау өнімдері соққы әсері арқылы стерильденеді. Нәтижесінде тірі зиянкестер жойылып, личинкалары бар дәндер жойылып, личинкалар негізінен өледі.
Дәнді сорттық ұнтақтау кезінде ұнның сапасы оны гидротермиялық өңдеу арқылы артады. Осы әсердің нәтижесінде эндосперма мен мембраналар арасындағы байланыс әлсірейді; мембраналардың құрылымы сынғыш күйден пластикалық кү тұтқыр йге өтеді. Мұның бәрі эндоспермнің ең аз шығынымен астықтың жеміс-жидек және тұқым қабықтарын бөлуді жеңілдетеді. Сонымен қатар, ылғалданған астықтың ақуыз кешеніне жылу әсерінен ұнның пісіру сапасы жақсарады.
Ұн өндірісінің көптеген кезеңдерінде металл магниттік қоспалар астық пен оны ұнтақтау өнімдерінен алынады. Астық екі параллель цилиндрлік роликтермен ұсақталады, олар бір-біріне әртүрлі жылдамдықпен айналады.
Әдетте бетіне гофр қолданылатын кескіш роликтер қолданылады. Гофрлердің профилі, көлбеуі, саны және өзара орналасуы ұнтақтаудың қажетті мөлшеріне және ұсақталған астықтың беріктік сипаттамаларына байланысты таңдалады. Олар ұнтақ ұнының ең аз шығуымен әр түрлі мөлшердегі дәндердің максималды санын қамтамасыз етуі керек. Бетінде қабығы сақталған түйіршіктердің бөлшектері қосымша ұнтақтауға ұшырайды-бөлшектердің бір-біріне және машинаның жұмыс беттеріне қарқынды үйкелуі арқылы тегістеу машиналарының жұмыс органдарының өнімге бірнеше рет механикалық әсері. Тегістеу кезінде қабықтың бөлшектері Жарма бетінен алынады. Ұн тарту өндірісінде астықты ұнтақтау өнімдерін бөлу процестері маңызды орын алады. Алдымен олар електерге електен өткізіліп, бөлшектердің мөлшерімен ерекшеленетін бірнеше фракцияларға бөлінеді. Содан кейін фракциялар сапасы бойынша сұрыпталады, яғни.таза эндоспермадан тұратын бөлшектерге және қабығы бар эндосперма көшеттері түріндегі бөлшектерге бөлінеді. Бұл операция жарма мен дунстарды байыту деп аталады (жарма мен ұн арасындағы аралық өнімдер). Байыту үшін сусымалы қоспаларды бөлшектердің геометриялық және аэродинамикалық сипаттамалары бойынша сұрыптайтын елеуіш машиналар қолданылады. Бұл машиналарда геометриялық белгілері (ірілігі) бойынша сұрыптауға Елек, ал аэродинамикалық (негізінен желкенділігі бойынша) -- ауа ағыны қызмет етеді.
Сұрыптаудан кейін жармалар мен дунсталар ұсақтау білдектерінде одан әрі ұсақтауға ұшырайды. Машиналардың жұмыс органдарының параметрлері және олардың жұмыс режимдері ұсақталған бөлшектердің мөлшеріне байланысты. Астық қабығының беріктігі эндоспермнің беріктігінен едәуір асады, сондықтан сорттық ұнтақтау кезінде ұнтақтау өнімдерін бөлу үшін соққы әсері қолданылады. Ұнтақтау өнімдері энтолейторлар мен деташерлердің тез айналатын істікшелі және Бич роторларында қосымша ұсақталады. Тегістеу және ұнтақтау процестерінің соңғы кезеңдерінде тегістеу және щетка машиналарында жүзеге асырылады. Оларда бастапқы өнім соққы мен абразияға ұшырайды, нәтижесінде эндосперма мен қабық арасындағы молекулалық адгезия күштері бұзылады. Эндосперма (ұн түрінде) Кебек бөлшектерінен олардың ең аз ұсақталуымен бөлінеді.
Ендігі технологиялық процестерге келетін болсам, дайын өнімді -- ұнды сорттар бойынша қалыптастыру технологиялық процестің жекелеген кезеңдерінен азық -- түлік ағындарын салмақтық мөлшерлеу және араластыру арқылы жүзеге асырылады. Өнімді көліктік ыдысқа -- мата қаптарға немесе тұтыну ыдысына -- қағаз пакеттерге орайды.
Технологиялық процестің кезеңдері. Дәнді дақылдарды ұнға өңдеуді келесі кезеңдерге бөлуге болады:
- астықты қоспалардан тазарту және жанама өнім -- жемдік астық өнімдерін бөлу;
- астық бетін құрғақ немесе дымқыл тәсілмен өңдеу;
- Жарма түзудің және ұнтақтаудың ұқсас өнімдерін бастыру;
- дайын өнімді қалыптастыру және бақылау.
.Жабдық кешендерінің сипаттамасы. Желі құрамына сүрлемдер, астықтың ұнтақтау партияларын сақтауға және қалыптастыруға арналған реттеуші және көліктік құрылғылар; астықтан геометриялық өлшемдерімен, пішінімен, тығыздығымен, магниттік және басқа да қасиеттерімен ерекшеленетін қоспаларды бөлуге арналған машиналар мен аппараттар; астықтың бетін гидротермиялық және механикалық өңдеуге арналған машиналар мен аппараттар; астықты мөлшерлеуге және сапасын бақылауға арналған құрылғылар кіретін астықты ұнтақтауға дайындауға арналған жабдықтар кешенінен басталады.
Желінің құрамына 4-5 технологиялық процестер кіреді.Әрқайсысы магнитті сепараторлардан, жаныштағыш станоктардан, себуден және елеуіш машиналардан тұратын жармаққұраушы (ұрмалы) жабдық кешені. Технологиялық процесс барысында біріншіден соңғы кешенге дейін өңделген бөлшектердің мөлшері азаяды. Ұсақтау өнімдерінің ұсақ фракциялары қамшы және щетка машиналарында ұнтақталады. Жетекші 9-12 магнитті сепараторларды, білікті станоктарды, деташерлерді (немесе энтолейторларды) және себуді қамтитын жабдықтың ұнтақтау кешені. Технологиялық процесс барысында бірінші, екінші және үшінші кешендер жоғары сұрыпты ұнды алуға арналған. Кешендерде төртіншіден алтыға дейін жоғары және бірінші сұрыпты ұн алынады. Ұнтақтау жабдығының кейінгі кешендері бірінші және екінші сұрыпты ұн алуды қамтамасыз етеді. Соңғы кешен топтық ағындарды (ұн сұрыптарының компоненттерін) салмақтық мөлшерлеуге және араластыруға арналған жабдықты, дайын өнімді сақтауға арналған сыйымдылықтарды, таразы-балық аулау құрылғыларын және өлшеп-орау машиналарын қамтиды.

1.7 Сурет. Ұн тарту өндірісі желісінің машина-аппаратуралық схемасы.

Негізінен алдын ала тазартылған астық элеватордан ұн тарту зауытына 1 тізбекті конвейерлермен беріледі және 2 сүрлемге салынады. Сүрлемдер орталық басқару пунктімен байланысты жоғарғы және төменгі деңгейдегі датчиктермен жабдықталған. Әр сүрлемнен астық 3-астық ағынын электрпневматикалық реттегіштермен жабдықталған өздігінен ағатын құбырлар арқылы шығарылады. Реттеуіштер мен бұрандалы конвейердің көмегімен 4 берілген рецептура мен өнімділікке сәйкес дәннің ұнтақтау партияларын құрайды. Әрбір астық ағыны 5 магнитті сепараторларынан, 6 астық жылытқышынан (суық мезгілде) және 7 салмақты автоматты диспенсерден өтеді. Әрі қарай, астық қоспалардан ... жалғасы

Сіз бұл жұмысты біздің қосымшамыз арқылы толығымен тегін көре аласыз.