Асхана ыдыстарын жуу бөлмесі

Жұмыс түрі: Іс-тәжірибеден есеп беру
Тегін: Антиплагиат
Көлемі: 23 бет
Таңдаулыға:

Өндірістік тәжірибенің жұмыс жоспар-кестесі

Мамандық 6В11102 - Мейрамхана ісі және қонақ үй бизнесі

Оқитын: Мінажат Шұғыла Саламатқызы 3 курс

Қазтұтынуодағы Қарағанды университеті

№
Бағдарламаға сәйкес орындауға (зерделеуге) жататын жұмыстардың тізбесі
Зерттеу практикасы бағдарламасын орындау мерзімдері
Ескертпе

начало
завершение

1
Тамақтандыру кәсіпорыны туралы жалпы мәліметтер
11 .01 .2021
30.01.2021

2
Тамақтандыру кәсіпорындарындағы персонал менеджменті
01.02.2021
20.02.2021

3
Тамақтану кәсіпорындарындағы маркетингтік қызмет
22.02.2021
13.03.2021

4
Кәсіпорынның жарнамалық қызметі
15.03.2021
26.03.2021

5
Тамақтандыру кәсіпорындарының келушілерге қызмет көрсетуді ұйымдастыру
29.03.2021
10.04.2021

6
Есеп беру дайындау
12.04.2021
23.04.2021

Қолы ___________________________________ __________
(кафедраның практика жетекшісі)

_________________ 20____ж.

КҮНДЕЛІКТІҢ МАЗМҰНЫ
СОДЕРЖАНИЕ ДНЕВНИКА
№
пп
Кәсіби тәжірибе бағдарламасы бойынша күнделікті жасалған жұмыстардың атауы
Наименование выполненных (изученных) работ в соответствии с программой профессиональной практики за каждый день
Жеке тақырып немесе жұмыстардың мерзімі
Сроки выполнения отдельных тем, работ
Кәсіпорыннан практика жетекшісінің қолы Подпись руководителя практики от предприятия

басы
начало
Аяқталуы
Завершение

1
2
3
4
5
1.
Кәсіпорынның қызметімен, жарғымен, ішкі нормативтік құжаттармен танысу
10.05.2021
12.05.2021

2.
Кәсіпорын және оның бөлімшелері персоналының лауазымдық және кәсіби-біліктілік құрылымын зерделеу және талдау
13.05.2021
15.05.2021

3.
Қызметкерлермен және негізгі қызметтік міндеттермен танысу. Үстелдерді нөмірлеуді үйрене бастау.
11.05.2021
14.05.2021

4.
Қонақтарды қарсы алу.
15.05.2021
16.01.2021

5.
Басшы жұмысының негізгі қағидаларымен танысу
17.05.2021
18.05.2021

6.
Бухгалтер жұмысының негізгі қағидаларымен танысу
19.05.2021
20.05.2021

7.
Даяшы жұмысының негізгі қағидаларымен танысу
21.05.2021
22.05.2021

8.
Әкімші жұмысының негізгі қағидаларымен танысу
23.05.2021
24.05.2021

9.
Жұмыс күні ауысымының басталуына дайындық
25.05.2021
26.05.2021

10.
Жұмыс күні ауысымының аяқталуына дайындық
27.05.2021
28.05.2021

11.
Кафенің жұмысын бақылап, даяшылардың, бармендердің, жуушылардың жұмысын бақылау.
29.05.2021
30.0.2021

12.
Келушілерге қызмет көрсету.
31.05.2021
01.06.2021

13.
Бухгалтермен бірге 1с бағдарламасын оқып, ыдыс-аяқтың есебін жасау.
01.06.2021
02.06.2021

14.
Қызметкерлердің жұмыс кестесін жасау.
01.06.2021
02.06.2021

15.
Қызметкерлер айлықтарын есептеу үйрену
01.02.2021
02.06.2021

16.
Айлық есеп беруді үйрену. Шығындар мен кірістер есебі
03.06.2021
04.06.2021

17.
Жұмысқа қабылдау процессімен танысу
03.06.2021
04.06.2021

18.
Келесі күні қоймаға қажетті заттарға тапсырыс бердім
03.06.2021
03.06.2021

19.
Қойма шаруашылығмен танысу
05.06.2021
06.06.2021

20.
Қонақтермен жұмыс. Қызмет көрсету
05.06.2021
06.06.2021

21.
Кассамен жұмыс жасау
05.06.2021
06.06.2021

22.
Z есебін жасау үйрену
07.06.2021
08.06.2021

23.
Даяшыларға көмек көрсету
07.06.2021
08.06.2021

24.
Жабдықтаушылармен жұмысты бақылау
07.06.2021
08.06.2021

25.
Жабдықтаушылармен жұмыс жасау
07.06.2021
08.06.2021

26.
Қонақтармен жұмыс
07.06.2021
08.06.2021

27.
Ас үй жұмысымен танысу
09.06.2021
10.06.2021

28.
Цехтар арасындағы байланыс, әртүрлі цехтар жұмысының ерекшеліктері
09.06.2021
10.06.2021

29.
Әкімші жұмыстарына көмектесу
09.06.2021
10.06.2021

30.
Әкімші қызметтерін орындау
09.06.2021
10.06.2021

Мазмұны.
1.Тәжірибенің мақсаты мен міндеттері 5
2. Тамақтандыру кәсіпорыны туралы жалпы мәліметтер 6
3. Кәсіпорынның орын-жайлары. 7
4. Персонал сипаттамасы 13
5. Қызмет көрсетуді ұйымдастыру 20
6. Тәжірибе қорытындысы 23

1.Тәжірибенің мақсаты мен міндеттері

Тәжірибенің мақсаты, бір жағынан, теориялық білімді шоғырландыру және оларды практикалық қолдану дағдыларын алу, екінші жағынан, кәсіби мотивацияны қалыптастыруды, кәсіби қызметте жеке тұлғаны білдіру үшін әртүрлі мінез - құлық үлгілерін дамытуды қамтитын жеке тұлғаға бағытталған кәсіби дайындық.
Өндірістік тәжірибені өтудегі менің басты мақсатым - кәсіби құзыреттілікті нығайту, тәжірибелік дағдыларды және кәсіби қызметтегі тәжірибені алу.
Біздің еліміздегі нарықтық қатынастардың дамуы тамақтану саласындағы ұзақ мерзімді мемлекеттік монополияны жойды. Қазіргі кезде Қазақстанда тамақтандыру орындарына баратын халық саны артуда. Соған байланысты көптеген тамақтандыру орындары арасында бәсекелестік артуда. Соңғы мәліметтерге сүйенетін болсақ, бірнеше жылда лофт стиліндегі мейрамханалар мен кафе, барлар, асханалар саны артуда. Кәсіпкерлік қызмет саласы ретінде мейрамхана бизнесі маңызды әлеуметтік және экономикалық функцияларды білдіреді. Мейрамхана бизнесінің функцияларында оның мәні айқын көрінеді.
Мейрамхана бизнесінің экономикалық функциялары бұл саланы өндіріс пен айналымның бірлігінде қарастырады. Іс жүзінде бұл мейрамхана бизнесі капиталды қолданудың тиімді саласы болып табылады, ол басқа салалармен салыстырғанда инвестицияланған қаражаттың айналымын тез қамтамасыз етеді.
Мейрамхана бизнесінің әлеуметтік функциялары кәсіпкерлік қызметтің бұл саласы толығымен қоғамдық мүдделерге қызмет етеді және оларға қайшы келмейді. Мұнда тұтыну мәдениеті қалыптасады; тұтынушылық әдеттер мен қалаулар тәрбиеленеді. Кәсіпорын 2015 жылы құрылтайшылардың жеке салымдары негізінде құрылды, меншік нысаны жеке, өндірістік жабдықтар жалға алынған алаңдарда орналастырылған.
Кәсіпкерлік қызметтің бұл түрін таңдау, ең алдымен, қазіргі кезде асханаларға деген сұраныс көбеюімен түсіндіріледі.
Өндірістік тәжірибені өтуалдында өзімк қоятын негізгі міндеттер:
1) Мамандық бойынша кәсіби қызмет түрлерін, негізгі функциялар мен міндеттерді оқып білу;
2) Теориялық білімді бекіту және соның негізінде кәсіби дағдылар мен компетенцияларды қалыптастыру;
3) инновациялық технологиялар, өндіріс пен еңбектің алғы қатарлы әдістерін игеру;
4) ұйымдастырушылық және кәсіби тәжірибені игеру;
5) біріге жұмыс жасау дағдысын алу, басқарудың корпоративті принциптерін игеру;
6) жұмыс қызметін өз бетімен жоспарлауға дағдылану, әріптестермен іскерлік байланыс орнату, рөлдік кәсіби позицияны анықтау, жауапкершілік сезімін қалыптастыру.

2. Тамақтандыру кәсіпорыны туралы жалпы мәліметтер

Зира кәсіпорны Қарағанды қаласы Нүркен Аббдиров даңғылы 172 орналасқан ресторан болып табылады.
Байланыс телефоны: 8 (777) 777 2454
Орташа чек адам басына 3000 теңге.
Асхананың жұмыс тәртібі сағат 12.00 - ден 24.00-ге дейін.
Тамақтанушылар контингенті - жақын маңдағы кәсіпорындар мен ұйымдардың қызметкерлері, сондай-ақ қала тұрғындары.
Зира асханасы 50 орынға есептелген.
Ғимараттың құрамына: сауда залы, өндірістік үй-жайлар, әкімшілік үй-жайлар, қойма үй-жайлары, персоналға арналған тұрмыстық үй-жайлар, техникалық үй-жайлар кіреді.
Кәсіпорынға заңды тұлға ие болып табылады. Кәсіпорын әрекет ету мерзімі шектелмей құрылды. Кәсіпорынның толық фирмалық атауы және қоғамның орналасқан жері көрсетілген дөңгелек мөрі бар. Кәсіпорынның оқшауланған мүлкі, дербес балансы, банк шоты, өз фирмалық атауы бар мөртабандары мен бланкілері, фирмалық эмблемасы, тауар белгісі және басқа да дараландыру құралдары бар, Қазақстан Республикасының аумағында да, одан тыс жерлерде де филиалдар құрып, өкілдіктер аша алады.
Кәсіпорын құрылғанына 5 жылдам астам уақыт өткен.
Мейрамхана интерьері соңғы модельдердегі жиһаздармен жабдықталған. Сонымен қатар, ыдыстар мен декорация секілді детальдар да соңына дейін ойластырылып, барлығы жалпы асхана стилін толықтырып тұрады.
Мейрамхана келушілер өздерін жайлы атмосферада, үйдегідей дәмді тағамдармен жақсы демалуға толық мүмкіндік алды.
Мейрамхана ас үйіне келер болсақ, мұнда әртүрлі ұлттардың үй тағамдары дайындалады. Бірақ негізгі бөлігі, әрине, шығыс тағамдарынан тұрады.
Негізгі қызметі тұтынушылардың демалысын, ойын-сауығын және бос уақытын ұйымдастыру, сондай-ақ асхана класына сәйкес келетін бағалар бойынша жоғары сапалы өнімдер мен қызметтерді ұсыну болып табылады.
Қосымша қызметтеріне келетін болсақ, жақында болған және болып жатқан әлемдік жағдайларға байланысты үйге жеткізу қызметі барлық кәсіпорындар қарастыра бастағаны белгілі. Зира мейрамханасы айналасында кеңселер көп орналасқандықтан бұл қосымша қызмет арқылы да көп пайда келеді. Сонымен қатар, қосымша қызметтерге, музыка және де көп келушілер санына бір уақытта қызмет көрсетуді жатқызамыз.

1 - сурет Зира мейрамханасы

3. Кәсіпорынның орын-жайлары.

Өндірістік үй-жайлардың құрамына: ыстық цех, суық цех, жартылай фабрикаттарды өңдеу цехы, көкөніс цехы, ас үй ыдыстарын жуу, ыдыс жуу орындары кіреді.
Ыстық цех залмен бір деңгейде орналасқан. Цех суық цехпен, сондай-ақ басқа бөлмелермен: тарату, жуу, ет-балық және көкөніс цехтарымен, шикізатты сақтауға арналған бөлмелермен ыңғайлы байланысқа ие. Ыстық цех ас үй ыдыстарын жууға тікелей байланысты. Бірінші және ыстық екінші курстарға сәйкес ыстық цех шартты түрде сорпа мен тұздық бөлімдеріне бөлінеді.

2 - сурет. Ыстық цех

Сорпа бөлімі. Сорпа бөлімінде алғашқы тағамдарды дайындаудың технологиялық процесі екі кезеңнен тұрады: Сорпаларды дайындау (сүйек, ет, балық және т.б.), көкөніс, жеміс қайнатпалары және сорпаларды пісіру (май құю, сүт, тәтті).
Ет, құс, балықты сорпаларға бөлу үшін өндіріс үстелінде кесу тақтасы, үстелге арналған таразы және бөлінген өнімдерді салуға арналған контейнер орналастырылған.
Тұздық бөлімі. Бұл бөлім екінші ыстық тағамдарды, бүйір тағамдарды, тұздықтарды дайындауға арналған. Асханалардың тұздық бөлімшесінде үш технологиялық желі көзделеді, оларда қуыру, қайнату, сөндіру, рұқсат ету, пісіру үшін жұмыс орындары ұйымдастырылады; гарнирлер, тұздықтар мен ыстық сусындар дайындау; аспаздық өнімдер (сырниктер, орамжапырақ, көкөніс котлеттері және т.б.) дайындау.
Суық цех суық тағамдар мен жеңіл тағамдарды дайындауға, бөлуге және безендіруге арналған.

3 - сурет Суық цех

Суық цех - бұл салаттар, түрлі тағамдар, маусымдық суық алғашқы тағамдар, желденген десерттер шығаруды ұйымдастыратын, сондай-ақ ыстық дүкенде дайындалған сусындарды салқындататын негізгі өндірістік цехтардың бірі. Тағамдарды дайындау, бөлу және безендіру оларды берудің оңтайлы температуралық режимін қамтамасыз ететін жағдайларда жүргізілуі керек - 14°C.
Бұл өндірістік учаскенің ерекшелігі - тамақ дайындау үшін пайдаланылатын өнімдер аспазшылардың қолымен, кесу құралдарының жиектерімен, қосалқы жабдықтармен байланыста болады және одан әрі термиялық өңдеуден өтпейді. Сондықтан суық цехтың негізгі талаптары:
санитарлық-гигиеналық нормаларды сақтау;
сақтау мерзімдері мен температурасын сақтау;
пісірілген және шикі көкөністерді кесу учаскелерін шектеу;
гастрономия, ет және балық өнімдерін кесу учаскелерін бөлу.
Суық тағамдар мен жеңіл тағамдар шектеулі партияларда дайындалады, өйткені оларды сату мерзімі бір сағаттан аспауы керек. Өндірістің едәуір көлемімен салаттардың жартылай фабрикаттарын алдын-ала дайындауға болады. Суық тағамдардың құрамына кіретін бір атаудағы шикі немесе пісірілген өнімдерді ұсақтап турайды, таңбаланған ыдыстарға салады және тоңазытқыштарда 6 сағаттан асырмай сақтайды. Белгілі бір тағамдарға сұраныс түскен сайын қолданылады. Пісірілген тазартылған көкөністер тоңазытқыштарда 12 сағаттан артық сақталмайды.
Көкөніс цехының мақсаты-әр түрлі көкөністерден, тамыр дақылдарынан, шөптерден және т.б. жартылай фабрикаттарды тазарту және дайындау бойынша жұмыстарды жүзеге асыру. Жартылай фабрикаттарды өндіру үшін қоймадан жұмысқа таразыда өлшеуден өтетін көкөністердің қажетті саны қабылданады. Цехқа шикізат түскеннен кейін шіріген және мұздатылған бөлік бүкіл көлемнен алынып тасталады. Әрі қарай, көкөніс цехының жабдықтарында механикаландырылған өңдеу процесі басталады. Цехта көкөністермен жұмыс істеу технологиясы бірнеше кезеңді білдіреді:
жуу;
механикаландырылған тазалау;
қолмен тазалау;
ұсақтау және кесу;
гастрономияда орналастыру;
қысқа сақтау;
ыстық немесе суық цехтарға беру.

4 - сурет Көкөніс цехы

Өндірістік процестің жоғарыда келтірілген схемасы мен цехтағы жүктеме негізінде көкөніс цехының барлық қажетті жабдықтары таңдалады.
Сервизная - даяшыларға фарфордан, әйнектен, металдан және ас құралдарынан жасалған ыдыс-аяқтарды сақтауға және беруге арналған бөлме. Ол ыдыс-аяқтың берілуінің ыңғайлылығын қамтамасыз ететін және олардың сақталуына ықпал ететін ыдыс-аяқ жуу орнына жақын орналасуы керек.
Сервиз бөлмесінде екі бөлек терезе болуы тиіс: біреуі пайдаланылған ыдысты қабылдау үшін, екіншісі - таза ыдыстарды беру үшін.
Қызмет бөлмесі шкафтармен, ілулі сөрелермен және ыдыс-аяқтарды, ас құралдарын сақтауға арналған сөрелермен, сондай-ақ оларды даяшылармен беруге арналған сөремен жабдықталған.
Ыдыс-аяқтарды босату тәртібі кәсіпорынның сипатына байланысты әртүрлі болатындығы белгілі. Залдағы әр орынға шамамен 3-3,5, кейде 4 ыдыс-аяқ пен аспаптар жиынтығы сүйенеді. Жұмыс күнінің соңында сауда залында пайдаланылған ыдыс саны есептеледі және жетіспеген жағдайда акт жасалады. Кішігірім асханаларда ас іш киімдері де қызмет көрсетуден босатылады.

5 - сурет Сервиз бөлмесі

Асхана ыдыстарын жуу бөлмесі
Ыдыс-аяқтарды жууға арналған бөлме, атауы айтып тұрғандай ыдыс-аяқ пен құралдарды жууға арналған. Бұл бөлімшенің нақты жұмысы залдың табысты жұмыс істеуіне және қызмет көрсету мәдениетін арттыруға ықпал етеді.
Асхана ыдыстарын жуу бөлмесі сервиздің жанында орналасады және залмен және таратумен ыңғайлы байланысқа ие болуы тиіс, бұл даяшыларды таза ыдыспен үздіксіз қамтамасыз етуге мүмкіндік береді.
Жуу орындары:
ыдыс жуу машиналарымен;
жуу ванналарымен;
щеткалы стаканомойкалармен;
ыдысты тамақ қалдықтарынан сұрыптауға және тазалауға арналған үстелдермен;
кептіру шкафтарымен;
таза ыдысты сақтауға арналған стеллаждармен және шкафтармен;
қалдықтарды жинауға арналған қақпақтары бар бактармен жарақталады.
Жабдық технологиялық процестің реттілігіне қарай орнатылады:
тамақ қалдықтарынан тазарту;
сұрыптау;
алдын ала жуу;
жуу;
зарарсыздандыру;
кептіру.
Таза асхана ыдыстары жабық шкафтарда сақталады. Таза ас құралдары арнайы жәшіктерде сақталады.
Қоғамдық тамақтандыру кәсіпорындарында әртүрлі ыдыс-аяқтар қолданылады: фарфор, фаянс, керамика, шыны, хрусталь, металл, ағаш, пластик. Асхана ыдыстарының ассортименті мен саны кәсіпорынның түріне, залдардың сыйымдылығына және шығарылатын және сатылатын өнімдердің санына, жұмыс режиміне, қызмет көрсету нысандарына байланысты стандарттар негізінде реттеледі. Стандарттар бір орынға үш, үш жарым жиынтықтың қажеттілігін ескере отырып анықталған. Мұндай ыдыс тұтынушыларға үздіксіз және сапалы қызмет көрсетуді қамтамасыз етеді.
Фарфор ыдыс-аяқтар ең талғампаз, жеңіл, мөлдір, ол негізінен мейрамханаларда, барларда, даяшыларға қызмет көрсететін кафелерде қолданылады. "Люкс" және жоғары класты мейрамханалар мен барларда арнайы тапсырыс бойынша жасалған фирмалық ыдыс пайдаланылады. Оның фирмалық белгісі-кәсіпорынның эмблемасы немесе фирмалық суреті бар.
Фаянс ыдыстары фарфордан айырмашылығы мөлдір емес, қабырғалары қалың; негізінен асханаларда, кафелерде қолданылады.
Керамикалық ыдыс - майоликалық және қыш, оны өндірудің негізгі шикізаты-саз. Майолика өнімдері сыртынан және ішінен глазурьмен жабылған. Құмыраның табиғи түсі бар. Керамика, сондай-ақ ағаш ыдыс-аяқтар, әдетте, мамандандырылған кәсіпорындарда ұлттық тағамдар мен сусындарға қызмет ету үшін қолданылады.
Металл ыдыс-аяқтар ыстық тағамдар, бірінші және екінші тағамдар, ыстық тәтті тағамдар мен сусындарды дайындау және қызмет көрсету үшін қолданылады.
Шыны және хрусталь ыдыстар алкогольді және алкогольсіз сусындарға, десертке, жемістерге қызмет ету үшін қолданылады.
Пластмассадан жасалған ыдыстар теңіз, әуе және теміржол көлігінің жолаушыларына қызмет көрсету үшін қолданылады.
Ыдыс-аяқ гигиеналық, берік, ыңғайлы, белгілі бір мөлшерде, бір стильде болуы керек. Жарықтары, сынықтары бар ыдыстарды қолдануға рұқсат етілмейді.
Ас құралдары мельхиордан, тот баспайтын болаттан және алюминийден жасалуы мүмкін. Тот баспайтын болаттан жасалған ең көп таралған құрылғылар. Заманауи құрылғылар - қасықтар, пышақтар, шанышқылар ыңғайлы пішінге ие.
Асхана ыдыстары мен киім-кешектерін есепке алу және сақтау.
Кәсіпорындағы асхана ыдысының, аспаптардың және іш киімнің сақталуы мен дұрыс пайдаланылуына материалдық жауапты адамдар жауапты болады. Олар асханадан немесе қоймадан асхана ыдыстары мен аспаптарын, іш киімді алады, оларды жұмыс күні басталар алдында даяшыларға береді, есеп жүргізеді.
Пайдалану кезінде даяшылар ыдыс-аяқты жууға тапсырады және таза алады. Жұмыс күнінің соңында даяшылар ыдыс-аяқ пен құралдарды материалдық жауапты адамға қайтарады, ал тапсырылған, сондай-ақ алынған ыдыс-аяқтың мөлшері журналда белгіленеді.
Ыдыс-аяқ сынған, аспаптар сынған, жоғалған жағдайда акт жасалады, оның нәтижелері бойынша директор екі күннен кешіктірмей жоғалған ыдыстың құнын кінәлілердің есебінен жатқызу немесе мекеме есебінен қабылдау туралы шешім шығарады. Егер ыдыс-аяқты келуші сындырса, ол оның құнын төлейді және түбіртек алады.
Ыдыс-аяқтың, аспаптардың мінсіз күйі келушілерге қызмет көрсетудің міндетті шарттарының бірі болып табылады.
Жарықтары, жарықшақтары, өшірілген суреті бар ыдыс-аяқ, қисайған ас құралдары пайдалануға жарамсыз болып саналады.
Саусақтарыңызды стақандардың, көзілдіріктердің, көзілдіріктердің, көзілдіріктердің ішкі жағына, шанышқылардың тістеріне, пышақтардың ұштарына, қасықтардың ойықтарына, яғни тағамға тиетін құрылғылардың бөліктеріне тигізуге болмайды.
Пластиналар шетінен бір саусағыңызбен алынады, қалғандары оларды төменнен, ішке тигізбестен қолдайды.
Келушілер үстелден шыққаннан кейін, барлық ыдыс-аяқтарды жуу бөлмесіне өткізіп, зығыр майлықтарды таза майлықтарға ауыстыру керек. Жұмыс күнінің соңында барлық ыдыс-аяқ пен аспаптар санитариялық өңдеуге арналған жуу бөлмесіне тапсырылуы тиіс.
Зығыр шаруашылығын дұрыс ұйымдастыру үшін асхананың арнайы кір жуатын бөлмесінде кірді уақтылы жуу және оны ұқыпты сақтау үлкен маңызға ие. Кір жуғаннан кейін сәл крахмалданған, мұқият үтіктелген және бүктелген. дастархан жартысына бүктеледі (қыртысты тегістейді), содан кейін бойымен, содан кейін екі рет, майлықтар жартысында.
Барлық іш киімдерде пайдалануға шығарылған күні көрсетілген мекеменің (мейрамхананың, бардың) белгісі болуы тиіс. Белгі штамппен немесе түрлі-түсті жіптермен кестеленеді.
Киім-кешек қызметкерлері арнайы есепке алу кітабын жүргізеді, онда берілген киім-кешектің атауы мен саны, алған адамның тегі мен қолы, берілген күні жазылады. Киім-кешекті қайтару кезінде кітапқа қабылданған киім-кешектің саны туралы белгі қойылады және қабылдаушының қолы қойылады.
Әкімшілік үй-жайларға директордың кабинеті, бухгалтерия кіреді.
Тұрмыстық үй-жайларға персоналға арналған шешінетін бөлме, себезгі және дәретхана бөлмелері жатады.
Техникалық бөлмелерге желдету, қалқан, жылу қондырғысы кіреді.
Залдың ішкі көрінісі көк-жасыл түстермен безендірілген. Залды безендіру кезінде заманауи материалдар, сондай-ақ ағаш пен маталар қолданылды. Асхана интерьеріне сәйкес жайлылығы жоғары жиһаз, үстелдер жұмсақ жабынға ие. Креслолар шынтақшалары бар жұмсақ.

4. Персонал сипаттамасы

Зира мейрамханасының персонал саны көп емес. Мейрамхананың саясаты бойынша саны емес сапасына мән беріледі, яғни әрбір қызметкер барынша тыянақты, өз жұмысын орынды және кідіріссіз орындауы қажет. Соның арқасында көп, алайда сапасыз жұмыс күшінен, сонымен бірге артық шығыннан құтылуға болады.

Персонал
Саны
Директор (Басшы)
1
Әкімші
1
Бухгалтер
1
Даяшы
4
Кассир
2
Шеф-повар
1
Су-шеф
2
Тех. Персонал
2
Күзетші
2
1 - кесте Штаттық кесте

Әкімшінің жалпы ережелері мен негізгі міндеттері.
Тікелей бағыну: Бас директор.
Қол астындағылар: даяшылар, кассир, жуушылар, тазалаушылар, күзетшілер, тасымалдау жүргізушілері.
Әкімші келесі функцияларды орындайды:
- Мейрамхана қонақтарын қарсы алады, клиенттерді даяшыларға тапсырады.
- Интерьер, жабдықтар, жиһаз, ыдыс-аяқ және т. б. жағдайларды қоса алғанда, залдың жағдайын клиенттерді қабылдау үшін ең қолайлы түрде бақылайды және қолдайды.
- Даяшылар мен кассирлердің жұмысын бақылайды, қызмет көрсету сапасын бақылайды.
- Клиенттердің кассирлермен есеп айырысуын бақылайды, шоттарға қол қояды.
- Мейрамханада қызмет көрсету процесінде клиенттерде туындайтын кез-келген проблемалар мен қайшылықтарды шешеді. Жанжал туындаған жағдайда ол оны оқшаулауға және дереу шешуге тырысады.
- Мейрамхана қонақтарының кез-келген шағымына жауап береді.
- Ыдыс жуғыштың, сервиздің және тазалаушылардың жұмысын бақылайды.
- Зал қызметкерлерінің сыртқы келбетін бақылайды.
- Зал қызметкерлерін оқытады.
Құқықтары:
- Әкімшінің өзіне бағынысты персоналды жұмысқа жіберуге немесе жібермеуге құқығы бар.
- Әкімгер тағамның шығу нормасын тексеруге құқылы.
- Әкімгер мейрамханада белгіленген ережелерді орындамайтын, басқа қонақтардың демалуына кедергі келтіретін клиенттерді шығарып жіберуге құқылы.
Бақылау және есепке алу жүйесі:
Кассирге шоттарды дайындау бойынша ... жалғасы

Сіз бұл жұмысты біздің қосымшамыз арқылы толығымен тегін көре аласыз.