Қамырды дайындау

Жұмыс түрі: Материал
Тегін: Антиплагиат
Көлемі: 3 бет
Таңдаулыға:

Дәріс № 6-7
Нан және нан өнімдері өндірісінің технологиялық процестерінің негізгі сатылары
Жоспар
1. Нан пісіру кезіндегі технологиялық операциялардың орындалу реті мен мақсаты.

Нанның барлық түрлерін шығару жеке-жеке ретімен орындалатын әр түрлі технологиялық сатылар мен операциялардан тұрады. Нан және бөлішке өнімдердің пісірілу процестері келесідегі 6 сатыдан тұрады.
Мысал ретінде ашытпасыз әдіспен бидай ұнынан дайындалатын нан бөлішке өнімінің технологиялық сызбасы келтірілді:
Шикі заттарды қабылдау және сақтау
(қабылдау; сақтау қоймаларына орналастыру; сақтау)

Шикі заттарды өндіріске дайындау
(ұнды араластыру; ұнды елеу, магниттен өткізу; суды дайындау; ашытқы ерітіндісін дайындау (престелген ашытқы үшін); маргаринді және қантты еріту; шанақта араластыру)
Қамырды дайындау
(шикі заттарды мөлшерлеу; қамырды илеу; қамырды доғалау және ашыту)
Пісіру
(қамыр дайындамаларын әрлеу, пісіру)
Қамырды бөлшектеп өңдеу
(берілген салмақта қамырды бөлшектеу; қамыр бөлшектерін домалақтау; қамыр дайындамаларын алғашқы жетілдіру; қамыр дайындамаларын пішіндеу; қамыр дайындамаларын соңғы жетілдіру)
Сурет 1 - Ашытпасыз әдіспен нан бөлішке дайындаудың технологиялық сызбасы
Сақтау және сауда орындарына жіберу
(салқындату; сақтау; тасымалдау)
Шикі заттарды қабылдау және сақтау
(қабылдау; сақтау қоймаларына орналастыру; сақтау)

Шикі заттарды өндіріске дайындау
(ұнды араластыру; ұнды елеу, магниттен өткізу; суды дайындау; ашытқы ерітіндісін дайындау (престелген ашытқы үшін); маргаринді және қантты еріту; шанақта араластыру)
Қамырды дайындау
(шикі заттарды мөлшерлеу; қамырды илеу; қамырды доғалау және ашыту)
Пісіру
(қамыр дайындамаларын әрлеу, пісіру)
Қамырды бөлшектеп өңдеу
(берілген салмақта қамырды бөлшектеу; қамыр бөлшектерін домалақтау; қамыр дайындамаларын алғашқы жетілдіру; қамыр дайындамаларын пішіндеу; қамыр дайындамаларын соңғы жетілдіру)
Сурет 1 - Ашытпасыз әдіспен нан бөлішке дайындаудың технологиялық сызбасы
Сақтау және сауда орындарына жіберу
(салқындату; сақтау; тасымалдау)

Шикі заттарды қабылдау және сақтау. Наубайханаға келіп түсетін барлық негізгі және қосалқы шикі заттар қабылданып, қоймаларға сақтауға жіберіледі. Негізгі шикі заттарға - ұн, су, ашытқы немесе химиялық қопсытқыштар және тұз, ал қосалқы шикі заттарға - қант, май өнімдері, жұмыртқа, сірне, мейіз, сүт өнімдері және өндірілетін нанның рецептурасына қажетті басқа да шикі заттар жатады. Барлық шикі заттардан, бірінші кезекте ұн мен ашытқыдан сынама алып лаборатория қызметкерлері сапасының талаптарға сай екендігіне талдау жүргізеді.
Өндіріске шикі заттарды дайындау. Ұнның жеке партияларын алып керегінше араластыру жасайды. Ұнды араластыру арнайы қондырылған араластырғышта жасалып, содан кейін бақылау таразысына, магниттен өткізуге жіберіледі. Дайын болған ұнды нан дайындау қажетті мөлшерде өндірістік шанақтарға салып қояды.
Су қамыр дайындауға керекті температураны сақтап тұратын салқын және жылы болып жеке бөшкелерден мөлшерлегішке жіберіліп тұрады.
Тұз алдын ала ерітіліп, сүзіліп, белгілі ... жалғасы

Сіз бұл жұмысты біздің қосымшамыз арқылы толығымен тегін көре аласыз.