Құстарды тасымалдау

Жұмыс түрі: Реферат
Тегін: Антиплагиат
Көлемі: 15 бет
Таңдаулыға:

Қазақ Ұлттық Аграрлық Зерттеу университеті коммерциялық емес акционерлік қоғамы

Реферат
Ветеринариялық-санитариялық сараптау және гигиена
кафедрасы
Тақырыбы: Құстардан алынған қауырсын шикізаттары мен техникалық өнімдердің алғашқы өңдеу және олардың технологиялық негіздері.

Орындаған: ВС-315
Исахожа Жұлдыз
Тексерген:Толымбекова А.Б.

Жоспар
I. Кіріспе

II. Негізгі бөлім
1. Сойысқа құстарды қабылдау және тапсыру
2. Құстарды алғаш өңдеудегі технологиялық процесс
3. Құстардан алынған қауырсын шикізаттары мен техникалық өнімдердің алғашқы өңдеу
III. Қорытынды
IV. Пайдаланылға әдебиеттер тізімі

Кіріспе

Құс шаруашылығы - мал шаруашылығының ең тез жетілетін, әрі тиімді бір саласы. Бұл саланың өркендеуіне тиісті жағдайлар жасалса, аса қысқа уақыттың ішінде еңбекті де, азықты да, қаржыны да аз жұмсап, жұғымдылығы жоғары өнім - етті және жұмыртқаны жылдың төрт мезгілінде де көп мөлшерде өндіруге болады. Жұмыртқа әртүрлі қоректік заттарға бай келеді. Сондықтан ол жұғымдылығы да, сапасы да жоғары өнімдердің қатарына қосылады. Дені сау құстан алынған жұмыртқа өте таза болады. Сондықтан одан ауру тарамайды. Құстың жұмыртқасы мен еті диеталық тағамдарға жатқызылады. Өйткені олар адам организміне өте жақсы сіңеді. Тамаққа жұмыртқаны пайдаланғанда ол заттың дұрыс алмасуына ықпал етеді, нерв жүйесін нығайтып, организмнің әр түрлі ауруларға төзімділігін арттырады. Республика медицина ғылым академиясының тамақ институты жан басына тәулігіне орта есеппен 50 гр немесе жылына 365 жұмыртқа қажет екенін анықтап берді.
Құс шаруашылығын өнеркәсіптік негізде ұйымдастырудың маңызы. Өндірісті интенсивтендірілмейінше және мамандан-дырылмайынша құс шаруашылығын өнеркәсіптік негізде дамыту мүмкін емес. Мұның өзі құс шаруашылығын екі бағытта-жұмыртқа және ет өндіру бағыттарында өркендету, құс өсіретін мамандандырылған совхоздар асыл тұқымды құс шаруашылықтарын, инкубатор станцияларын колхоздар мен совхоздарда механикаландырылған фермалар ұйымдастыру арқылы асырылады. Осыған байланысты құс өсіретін бірлестіктер мен комплекстер ұйымдастыруда маңызы ерекше. Ондағы жұмыстардың барлығы индустриялық әдістермен жүзеге асырылады.

Негізгі бөлім

1. Сойысқа құстарды қабылдау және тапсыру.
Шикізат - құс етін өңдеуге арналған және құс өсіру шеберханаларынан келетін барлық түрлер, ұйымдар.Үй құстары ГОСТ 18292-2012 сәйкес қабылданадыСоюға арналған ауыл шаруашылығы құстары. Техникалық шарттар , Сойылған жануарларды тексеру және ет пен ет өнімдерін ветеринариялық-санитариялық сараптау жөніндегі ветеринариялық-санитариялық ережелер бойынша, жүктерді автомобильмен тасымалдаудың қолданыстағы ережелеріне сәйкес ауыл шаруашылығы өнімдерін сатып алу бойынша көлік және басқа да қолданыстағы нормативтік құжаттарды талап етеді. Ет үшін ауру немесе күдікті құстарды союға тыйым салынады:тұмау, хламидиоз (пситтакоз) және Ньюкасл ауруы (жойылуға жататын).Союға жіберуге тыйым салынады:
құс соңғы тамақтанғаннан кейін 10 күн ішінде балықтары, балық қалдықтары және балық ұны мен қоректенген болса;
қиыршық тас соңғы берілгеннен кейін 12 күн ішінде ;
интенсивті балқыту сатысындағы суда жүзетін құстар.
Бірлескен тасымалдау және сау және ауру құс.Сою үшін құс асқазан-ішек жолына жем қалдықтарсыз енуі керек.Ферма құстары өндіріс орындарында қабылдауды қоспағанда, өздерінің немесе тартылған көліктерімен жеткізіледі.Құстарды жұқпалы аурулары жоқ және карантинге қойылмаған жерден ғана алуға болады. Көрсетілген аурулар үшін қолайсыз құстарды экспорттауға тиісті нұсқаулықта көзделген жағдайларда немесе тәртіпте ғана жол беріледі.
Жүк жөнелтуші ветеринариялық сертификатты тапсыру керек, және қажет болған жағдайда карантинге рұқсатетіледі. Құстарды санына қарамастан құс фабрикаларынан автомобильмен тасымалдау кезінде жүк жөнелтуші жүкті алып жүруді қамтамасыз етуі керек. Бір құс фабрикасынан құстары бар бірнеше көлік құралдары жүріп бара жатқанда, олардың өкілдерінің бірі еріп жүруі мүмкін.
Жүкпен бірге жүретін құс фабрикасының өкілі міндетті түрде болуы керек,құсты қабылдау және тапсыру, оны автомобильмен тасымалдаудың барлық уақытында қорғау және күту жұмыстары үшін. Құс өкілі немесе жүкті алып жүретін жүргізуші құстың жарақаттануы мен өлуіне, сондай-ақ санитарлық ережелердің сақталуына, құстарды күтуге арналған мүліктің бүлінуіне жауапты.
Құстарды тасымалдау - бұл маңызды технологиялық процестердің бірі, оның бұзылуы тірі салмақтың үлкен шығындарына әкелуі мүмкін ,тіпті құстың өліміне дейін.Кезінде жасалынатын өте маңызды операция ақауларының саны және ет сапасы көп болады,фермада құстарды аулау және оны тасымалдау контейнеріне отырғызу.Құстарды дұрыс аулау құстардың шығынын едәуір азайтуға мүмкіндік береді. Жөнелту контейнеріне құсты аулау және отырғызу кезінде сіз оны қажетсіз алаңдаушылықтан және құстың тұсаукесерін және оның сапасын бұзатын соққылардан сақтай отырып, барынша сақтықпен қарауыңыз керек.ет. Құстармен дөрекі жұмыс жасау сынықтарға әкелуі мүмкінқанаттар, аяқтар, қан кетулер.Союға арналған құстарды аулау кезінде айналдыру дискілері немесе резеңке түрінде әр түрлі ұстау құрылғылары қолданыладыконвейерге құстарды бағыттайтын саусақтар және одан құстар қайта өңдейтін зауыттарға жеткізілетін торларды немесе контейнерлерді тасымалдау.

1-сурет.
Союға дейін құс сапасын бағалау көзбен жүргізіледі, дененің әртүрлі бөліктерін зондтау, өлшеу, союды бақылау арқылы жүзеге асырылады. Құстың күйі бұлшық еттердің дамуымен, киль күйімен және дене майының болуымен анықталады. Егер сіз қауырсынды жамбастың ішкі жағы аймағына таратсаңыз, онда тері көрінедіашық қызыл, ал семіздерінде - сары. Арықтаған құстың терісі ақ, көк бұлшықеттері көрінеді.Союға жіберілген құс фермада өлшенедісоңғы тамақтану мен ішуден кейін үш сағаттан кейін. Сою алдындаішектерді босату үшін құс етін біраз уақыт жемсіз қалдыру керек. Бұл кезеңде құсқа су шектеусіз мөлшерде беріледі. Асқазан-ішек жолынан жем массаларын тезірек шығару үшін іш жүргізетін дәрілер суға енгізіледі,мысалы, Глаубер тұзы (120 мл 2% ерітінді мөлшерінде)
Союға дейінгі дұрыс жүргізілген құс ұстау ұзақ мерзімді сақтау ет қауіпсіздігіне оң әсер етеді. Егер үйрек дұрыс ұсталмаса, клоаканың айналасындағы және зоб аймағындағы теріні сақтау кезінде көкшіл-жасыл реңкке ие болады, майлы тін сұр-жасылға айналады. Егер құсқа соймас бұрын тыныштық берілмесе, онда ұшалар экскангинирленген, ал қауырсынды алу процесі қиын. Асыл тұқымды цехтарда және құс ұйымдарында сою алдындағы құстарды ұстау ұзақтығы 6-8 сағатты құрауы керек - жұмыртқа және ет тұқымдары, тауықтар, бройлер тауықтары, күркетауықтар мен күркетауықтар үшін; 4-6 сағат - үйректерге, үйректерге, қаздарға, қаздарға, теңіз құстарына, теңіз құстарына, мускус үйректеріне, үйректерге, бөденелер мен бөденелерге. Сойылған күндегі құс асыл тұқымды цехта және құс ұйымында ветеринарлық тексеруден өтеді. Құс етін бос дақылмен құс етін қайта өңдеу кәсіпорындарына жеткізу керек.Құсты аулау және құс фабрикасына тасымалдау кезінде өнімді жемдік массадан шығару уақыты ескерілуі керек. Толық жорғалаумен құсты қабылдаған жағдайда, егін мен асқазан-ішек жолдарының құрамына белгіленген мөлшерде құстың салмағынан жеңілдік жасалады.
Құсты тасымалдаудың әр түрі үшін қолданыстағы жүктерді тасымалдау ережелеріне сәйкес арнайы жабдықталған көліктің барлық түрлері тасымалданады. Осы мақсаттар үшін мамандандырылған жүк көліктері, ал олар болмаған жағдайда жалпы жүк көліктері қолданылады.

2-сурет. Құстарды тасымалдау
Үйінділерімен құстарды жүк көлігімен автомобильмен тасымалдауға тыйым салынады.Тасымалдау үшін жүк жөнелтуші құсты арнайы контейнерде (қораптар, торлар, контейнерлер, арбалар және т.б.) салу керек. Құстарды түбi берiк қораптардағы , алынбалы және қозғалмайтын контейнерлерде, құс машиналарында - торлармен немесе контейнерлермен жабдықталған тiркемелерi бар автомобильдер, торлармен жабдықталған тiркемелерде, трактор арбаларында тасымалдайды. Жақында шетелде жиі қолданылады түрлі дизайндағы полиэтиленнен жасалған қораптар, ал бізде мобильді контейнерлер шыға бастады.Көліктің немесе көлік контейнерінің әрбір бірлігіндетек бір түрдегі және жастағы құсты орналастырыңыз. Ережелерді бұзу құстарды тасымалдау көбінесе салмақ жоғалтуға, тіпті өлімге әкеледі.
Контейнер штангалық қоршаумен рамадан тұрады. Ол екі бөлімге бөлінген. Әр секцияға алты табан тартылатын, олар түбіне тартылады. Контейнерде төрт дөңгелегі бар,олардың екеуі айналмалы. Үй құстарын жүктеу не жоғарыдан (содан кейін төменгі бөліктерден басқа барлық түптер сыртқа шығарылады және олар жүктелген кезде орнына қойылады), немесе бүйірлік есіктер арқылы жүзеге асырылады. Контейнерлер жүкті түсіру кезінде болмайтындай етіп жасалғанқұсты торлардан шығарып, төменгі қатардан бастап, еденді жұлып алыңыз, нәтижесінде құс арнайы құладыоны қасапханада суспензияға іліп қою үшін беретін конвейердің конвейері.Әр ыдыста 120-180 құс болады. Көлікпен24 контейнер тіркеме арқылы орнатылған. Үй құстарын тасымалдауконтейнерлер мен құс тасымалы жәшіктерге қарағанда әлдеқайда тиімді.Бұл тасымалданатын құстардың санын көбейтуге ғана емес, мүмкіндік бередішығындарды 1,5-2,0 есеге азайту, құстарды тиеуге және түсіруге жұмсалатын қол еңбегінің көлемін 2,0- 2,5 есеге азайту керек.
Құстарды тасымалдауға арналған көлік қаптамасы тасымалдау кезінде құстың тіршілік етуінің қалыпты жағдайларын қамтамасыз етуі керек: қауіпсіздік пен атмосфералық жауын-шашыннан, аяздан, күн сәулесінен және желден қорғаныс. Бұл жағдайда қажетті желдету де қамтамасыз етілуі керек.
Құс құстарының шоғырлану тығыздығы түрге, жасына, тірілей салмағына, құстың денсаулық күйіне, жеткізу қашықтығына, сондай-ақ жолдардың жағдайына, ауа температурасына және басқа да бірқатар факторларға байланысты. Тасымалдау кезінде құстың шамадан тыс консолидациясы көбінесе құстың сарқылуына және өліміне әкеледі. Бұл әсіресе желдетілмейтін контейнерлерде және ыстық ауа-райында тасымалдау кезінде жиі кездеседі. ГОСТ 18292-2012 сәйкес құстарды жүк тасымалдау контейнерлерінде сақтау. Көлік контейнерлеріндегі құстардың шоғырлану тығыздығын ауа райына сәйкес немесе құстың тірі салмағына байланысты 1 м2 алаңға аздап азайтуға болады. Контейнерлерге құс еті тиелгеннен кейін жүк жөнелтуші міндетті түрде керек,оны жүк көлігінің корпусына мықтап бекітіңіз. Тасымалданған құсты жаңбырдан қорғау үшін, көлік құралы, құралдардың шатыры болуы керек, ал желден қорғану үшін алдыңғы жағында қалқан болуы керек
2. Құстарды алғаш өңдеудегі технологиялық процесс
Өнеркәсіптік құстарды қайта өңдеудің негізгі міндеттері:
еттерді оның барлық биологиялық қасиеттерін сақтай отырып, өлекселерге тауарлық көрініс беріп, сақтауға дайындап алу;
ет ұшаларын азық-түлікке жатпайтын және құндылығы төмен бөлшектерден босату, оларды үйде және қоғамдық тамақтану желісінде пайдалануға дайындап, қосымша уақытты аз жұмсайды;
құс ұшаларының, жартылай фабрикаттардың және дайын кулинарлық өнімдердің оралған және оралған бөліктерін, сондай-ақ май, қауырсын және мамық шикізаты және құрғақ мал азығы сияқты сою мен қайта өңдеудің жоғары құнды өнімдерін өндіру.
Қазіргі уақытта құстарды сою және өңдеу ағынды механикаландырылған желілерде жүзеге асырылады, мұнда құстарды өңдеудің бірыңғай технологиялық ағыны қамтамасыз етіледі. Осы мақсатта өнеркәсіп әртүрлі қуаттылықтағы мамандандырылған (жерді немесе суда жүзетін құстарды бөлек өңдеуге арналған) және әмбебап (барлық құс түрлерін өңдейтін) желілерді шығарады:
өнімділігі 3000 және 6000 құс бройлерді союға және өңдеуге арналған конвейерлік желі;
қуаттылығы 2000 құс сағ үйрек пен үйректерді союға және өңдеуге арналған конвейерлік желі;
қуаттылығы 500, 1000 және 2000 бас сағ болатын тауықтар мен тауықтарды алғашқы өңдеуге арналған бірыңғай желілер;
тауық етін өңдеуге арналған өзгертілген бірыңғай желі
және өнімділігі 2000 құс сағ болатын тауықтар (өңдеу кезінде)
өнімділігі 1300 бас сағ болатын үйректер);
күркетауықты өнімділікпен алғашқы өңдеу желісі
500 бас сағ (сіз сондай-ақ бройлерлерді өңдей аласыз);
қуаттылығы 1000 бас сағ дейінгі бөденелерді өңдеуге арналған автоматтандырылған желі.
Үй құстарының негізгі бөлігі әртүрлі қуаттылықтағы біріккен конвейерлі желілерде өңделеді: 500-ден 3000 құс сағ. Желілердің машиналары мен құрылғылары бірыңғайланған, бұл оларды осы желінің қажетті өнімділігін қамтамасыз ететін осындай нұсқада орнатуға мүмкіндік береді.

3-сурет. Конвейерлі аппаратта өңдеу.
Заман талабы деңгейінде құстарды өңдеу құстарды өңдеуді механикаландыру және қол еңбегінің шығындарын минимизациялау үшін барлық қажетті жабдықтармен жабдықталған кешенді механикаландырылған цехтар немесе тұтас кәсіпорындар құру жағдайында жүзеге ... жалғасы

Сіз бұл жұмысты біздің қосымшамыз арқылы толығымен тегін көре аласыз.