Дәннің наубайханалық қасиеттерін бағалайтын көрсеткіштер

Жұмыс түрі: Дипломдық жұмыс
Тегін: Антиплагиат
Көлемі: 48 бет
Таңдаулыға:

МАЗМҰНЫ
Кіріспе
Қысқартылған ұғымдар мен анықтамалар
1. Әдебиетке шолу
1. Ұнның шикізаты
2. Ұнның наубайханалық қасиеті
3. Сапа және сапаның мазмұны
4. Ұнның физикалық қасиеттері
5. Сақтаудағы ұнның физиологиялық процестері
2. Зерттеу әдістемелері
3. Зерттеу нәтижелері
1. Шаруашылыққа қысқаша сипаттама
2. Желаев АӨК АҚ өндірісінің басқару құрлымы
3. Өнімге және шикізатқа қойылатын стандарт талаптары
1. Ұнға қойылатын СНжЕ
2. КАР №1 Витаминімен байытылған жоғары сортты ұн
3. Өнімді өндіру технологиясы және қойылатын талаптар
4. Ғимаратқа СНжЕ бойынша стандарт талаптары
5. Қызметкерлерге қойылатын СНжЕ бойынша стандарт талаптары
6. Өнімге сынақ жүргізу ережелері
4. Өнімді сертификаттау тәртібі
1. Өтініш беру және оны қарау тәртібі
2. Сертификаттау құрлымын таңдау
3. Өнімнің нұсқаларын таңдау
4. Сертификат беру мақсатында өндірілген өнімге сынақ жүргізу
5. Сәйкестік сертификатын толтыру
6. Сертификатталған өнімге инспекциялық бақылау жүргізу тәртібі
4. Метрологиялық қамтамасыздандыру
5. Желаев АӨК АҚ өндірісіндегі санитарлық және жеке бас гигиенасы
6. Еңбек қауіпсіздігі
1. Еңбекті қорғау ережесі
6.1.1 Еңбек жағдайын талдау және қауіпті, зиянды өндіріс факторлары
6.1.2. Еңбек қауіпсіздігі бойынша шаралар
6.1.3. Төтенше жағдайлар
7. Экологиялық қауіпсіздік
8. ИСО 14000 Халықаралық экологиялық стандарт талаптары
8.1 Желаев АӨК АҚөндірісінің қоршаған ортаға әсерін бағалау
Қортындылар мен ұсыныстар
Қолданылған әдебиеттер
Қосымшалар

Кіріспе
Ұн дегеніміз-әртүрлі дақылдардың дәнін ұнтақтау нәтижесінде пайда
болатын азықтық өнім.Көптеген елдерде пісірілген нан негізгі тағамдардың
бірі болып табылады. Бұған шикізат ретінде бидай дәнінің көп мөлшері, ал
қара бидайдың аз мөлшері ұнға тартылады. Сонымен қатар макарон бұйымдарының
өндірісінде де негізгі шикізат болып табылады.
Ұнның және одан жасалған заттардың тағамдық құны оның химялық құрамы
мен наубайханалық және макарондық қасиеттері арқылы бағаланады.Бұлардың өзі
дәннің технологиялық қасиеттерімен және ұн заводтарында қолданылатын ұн
тарту тәсілдерімен тығыз байланысты.Бидай және қара бидай ұндарының
тағамдық құны жоғары болады.Олардың құрамында керекті химиялық қоспалар,
витаминдер мен минералдық заттар болады.
Ұнның тағамдық бағалығы оның энергия қоры және жұғымдылығы т.б.
көрсеткіштері арқылы бағаланады.100 г бидай ұны 323-329 ккал,қара бидай ұны
321-326 ккал энергия бөліп шығара алады.
Астық өндірісі- ауыл шаруашылығының ірі саласы.Астықтан ұн, нан,
макарон, жарма, тәтті тағамдар сияқты адам баласына ең керекті өнімдер
алынады және оны күрделі жем ретінде мал шаруашылығын-да да кеңінен
пайдаланады.
Астық құрғақ жағдайда өте ұзақ сақталады, әр түрлі қамбарларға құюға
және жер жүзінің түкпір-түкпіріне тасымалдауға қолайлы, ыстықтанда,
суықтанда қорықпайды.Міне осыдан барып барлық жер жүзіне кең тарап кеткен.
Міне осындай маңызды ерекшеліктеріне қарай дүние жүзінің көптеген елдерінде
егін шаруашылығын дамытуға, сапалы астықты мол өндіруге үлкен мән беріледі.
Дақыл дәндерінен ұн, жарма және құрама жем алу технологиясы-бірімен
бірі тығыз байланысқан астықты тазалап тартуға арналған дайындау, ұнтақтау,
майдалау, мөлшерлеу, араластыру және қаптау сияқты негізгі жүйелерден
тұрады. Астықты дайындау дегеніміз-құрамындағы бөтен қоспалардан тазалау,
дәнді қауызынан, сондай-ақ ылғалдау және булау, сапасы әртүрлі бірнеше
партиядағы астықты қосып, сапасын белгілі бір дәрежеге жеткізіп, ұн тарту
партиясын жасау сияқты күрделі операциялар.

Қысқартылған ұғымдар мен анықтамалар

1.ИСО – халықаралық стандарт
2.МЕМСТ – мемлекеттік стандарт
3.ҚРСТ – Қазақстан Республикасының стандарты
4.СНжЕ – Санитарлық нормалар және ережелер
5.ТШ – техникалық шарт
6.МҚ – міндетті құжат
7.ҚР Е- Қазақстан Республикасының ережесі
8.Г-грамм
9.КГ-киллограм
10.т.б.-тағы басқа

1.Зерттеу әдістемесі
Зерттеу жұмыстары Желаев АӨК АҚ өтініші бойынша Орал қаласының
Орал филиалы ААҚ Ұлттық сараптау және сертификаттау орталығында ұнның
сапасын сараптау негізінде жүргізілді. Сараптауға келесідей нормативтік
құжаттар қолданылды.
1.МЕМ СТ 27558 - Органолептикалық көрсеткіштерін анықтау.
2.МЕМ СТ 9404 - Ылғалдылығын анықтау.
3.МЕМ СТ 27494 - Күлділігін анықтау.
4.МЕМ СТ 27559 - Зиянкестермен зақымдануын анықтау.
5.МЕМ СТ 20239 - Металломагниттік қоспаларды анықтау.
6.МЕМ СТ 27839-Клейковин сапасы мен санын анықтау.
7.МЕМ СТ 27668-Ұннан үлгі алу.
8.МЕМ СТ 27560-Уатудағы ірілігін анықтау.
9.МЕМ СТ 28796-Ұндағы шикі желімшенің құрамын анықтау.

2.1.Өнімге және шикізатқа қойылатын стандарт талаптары.
Өнімнің тағамдық құндылығы – бұл адам қажеттілігін қанағаттандыратын
тағамдық өнімнің құндылығының құрылымы.
Тағамдық өнімдердің қауіпсіздігі – тағамдық өнімдердің, техникалық
санитарлық, ветеринарлық, фитосанитарлық, стандарттар, норма талаптары мен
ережелері адам өміріне, денсаулығына қауып тудырмауы туралы кепілдік беруі.
Тағамдық өнімдердің, шикізаттардың сапалылығы – тұтыну құрамымен
ажыратылатын тағамдық өнімдердің өзіндік құндылығының сипаттамасы. Ұнның
құрамындағы химиялық, радиоактивті, биологиялвқ заттар нормативті құжаттағы
талаптарға сай болуы керек. Егер бұл заттар талаптардан тыс мөлшерде
көбейіп кетсе, адам денсаулығына қауіп туғызуы мүмкін. KAP Komplex №1
витаминімен байытылған ұн нағыз техникалық шарт талаптарына сай шығарылуы
тиіс.
Ұнның физ-химиялық және органолептикалық көрсеткіштері кестеде
көрсетілген талаптарға сай болуы керек.

Органолептикалық көрсеткіші
Көрсеткіштер Жоғарғы сорт үшін 1-ші сорт
үшін
Түсі Ақ немесе ақшыл түсті ақ немесе ақшыл сары
Иісі Ұнның иісіне тән, бөгде Ұнның иісіне тән, бөгде
иіссіз иіссіз
Дәмі Ұнның дәміне тән, бөгде Ұнның дәміне тән, бөгде
қышқыл, ашқылтым дәмі жоқ қышқыл, ашқылтым дәмі жоқ

Физика – химиялық көрсеткіші
Минералды қоспалар Ұнды шайнағанда қытырламау керек
Ылғалдылығы %,артық емес 15,0
15,0
Күлділігі %,артық емес 0,55
0,75
Шикі клейковина:
-саны %, төмен емес 28,0
-сапасы 30,0
2-ші топтан төмен емес

Қауіпсіздік көрсеткіші
Витаминдер мг\кг төмен
емес:
В (тиамин) 3,3
В (рибофлавин) 2,8
В (никотинді қышқыл) 18,0
Вс (фолиевая қышқылы) 1,5
Темір 55,0
Цинк 25,0
Зақымдануы жіберілмейді

Ұнның құрамындағы ылғал 15,0% құрайды..
Стандарт талаптары бойынша ұнның органолептикалық көрсеткіштері түсі,
дәмі, және иісі бойынша бағалауы керек.
Дәмі бидай ұнына тән.Бөгде қышқыл, ашқылтым дәмі жоқ.
Ұнның физика – химиялық көрсеткіштері: ылғалдылығы, күлділігі
және желімше стандарт талаптарына сәйкес болуы керек.
Ұн құрамындағы ылғал мөлшері 15,0%, күлділігі 0,55-0,75%, ал желімше
саны28,0% болуы тиіс.
Ұн өндірісінде қолданылатын шикізат көздерінің негізгі стандарт
талаптары төмендегіше болады. Ұн өндірісінде негізгі шикізат көзі:бидай
болып табылады.
Бидай ҚРСТ 10\46-2001 стандарт талаптарымен шектеледі.Бидай
араласпалармен қоса жалпы салмақтың 85% кем емес.Жұмсақ немесе қатты
бидайдың дәндерінен тұратын дәнді өнім.
Бидайдың ботаникалық, биологиялық белгілері, түс реңгтері және
жылтырлығы жөнінен жеті түрге бөлінеді.
Түрлері Түс реңіктері Дәннің жалпы Басқа түрдегі
Жыртырлығы,% бидайлар
% ,артық емес
барлығы сон.қатар
І-жаздық қызыл Қоңыр-қызыл,қызыл
дәнді жұмсақ ,ашық 40 кем емес 10
қызыл,сарғыш-қызы 5-қатты
л,бүйірі
сарғайған
түссізденген және
қарайған
дәндердің болуы
рұқсат етіледі.
ІІ-жаздық қаттыҚоңыр-сарғыш,ашық
сары негізгі 40 кем емес 10 5-ақ дән
реңгті бұзбайтын
санда ағарған
түссізденген
бозарған
дәндердің болуы
рұқсат етіледі.
ІІІ-жаздық
жұмсақ ақ дән 40 кем емес 10 есепке
алынбайды
ІV-қыстық Қоңыр қызыл, ашық
жұмсақ қызыл қызыл негізгі
дәнді реңгті бұзбайтын 40 кем емес 10
санда сары бүйірі 5-қатты
сарғайған
түссізденген
қарайған дәннің
болуы рұқсат
етіледі.
V-қыстық жұмсақ
ақ дәнді шектелмейді 10
VІ-қыстық қатты
шектелмейді 10
VІІ-сыныпталмағЖоғарыда
ан сынамаланған
критерилердің
ешқайсысына жауап
бермейтін бидай.

2.2.1Шикізатқа қойылатынСНжЕ
Санитарлық нормалар мен ережелер Тағамдық өнімдердің тағамдық
құндылығы және қауіпсіздігіне қойылатын гигиеналық талаптары тағамдық
өнімдер және барлық шикізат түріне таралады.Сонымен қатар адам өміріне
қауіпсіз тағамдық өнімдердің құндылығы және қауіпсіздіктің гигиеналық
нормасын бекітеді.
Тағамдық өнімдерді,шикізаттарды өндіретін және сатуға жіберетін ұйым
жетекшілері негізгі санитарлық ережелерді сақтауда жауапкершілікті қатаң
сақтауы тиіс.
Негізгі санитарлық ережелерде қолданылатын ережелер.
Өнімнің тағамдық құндылығы – бұл адам қажеттілігін қанағаттандыратын
тағамдық өнімнің өзіндік құндылығының құрлымы.
Тағамдық өнімдердің қауіпсіздігі – тағамдық өнімдердің техникалық,
санитарлық, ветеринарлық, фитосанитарлық стандарттар, норма, талаптар мен
ережелер адам өміріне, денсаулығына, қауіпсіздігіне кепілдік беруі.
Биологиялық активті қоспалар – табиғи биологиялық активті заттар, тағам
құрамымен немесе тағаммен бірге қолдаjk,нуға арналған.
Тағамдық өнімдердің сипаттылығы – тұтынатын құрамымен атқарылатын тағамдық
өнімдердің өзіндік құндылығының сипаттамасы.
-көзге көрінбейтін организмдер тобы.
Тағамдық өнімдер құрамындағы химиялық, радиоактивті, биологиялық
заттар талаптарға сай болуы керек. Егер бұл заттар талаптардан тыс мөлшерде
көбейіп кетсе, адам денсаулығына қауіп туғызуы мүмкін.
Гигиеналық нормалар тағамдық өнімдер қауіпсіздігін микробиологиялық
көрсеткіштер арқылы микроорганизмдердің келесі топтарын анықтайды:
1)мезофильді аэробты және факультативті анаэробты микроорганизмдер
мөлшерін;
2)шартты патогенді микроорганизмдер;
3)патогенді микроорганизмдерді;
4)ашытқылар;
5)микрофлоралар.
Бірінші рет тасымалданданатын тағамдық өнімдердің қауіпсіздік және
санитарлық ережелері жоқ өнімдерге санитарлы-эпидемиологиялық сараптау
көрсеткіштері бойынша белгіленген талаппен жүргізіледі.
Тағамдық өнімдердің жеке түрлерінің нормативті құжаттарында және
қораптарында көрсетілуі тиіс:
1.қолданылу аймағы (балалар тағамына, диеталық және арнайы тағамға,
тағамдық қоспасы)
2.тағамдық өнімдер құрамына кіретін ингридиенттер (тағамдық қоспалар,
микробтар)
3.қолдану туралы рекомендация, қолдануда кері көрсеткіштері
4.тағамға активті биологиялық қоспаларда енгізудегі міндетті ақпарат
Емдік үшін еместігі
Зертханалық зерттеулерді жүргізерде аттестатталған метрологиялық
әдістемелер қолдану керек.
Егер зерттеу нәтижесінде бір көрсеткіші қанағаттандырарлық болмаса,
оған қайталама зерттеу жүргізеді. Қайталама тексеру нәтижесі барлық
партияға таралады. Тағамдық қоспаларды пайдалану санитарлық талаптарға сай
болуы тиіс.
Санитарлық норма және ережелер шикізаттардың құндылығын және
гигиеналық қауіпсіздіктің нормасын бекітеді.
Шикізаттардың сапалылығы – тұтыну құрамымен ажыратылатын тағамдық
өнімдердің өзіндік құндылығының сипаттамасы.
Тасымалданатын шикізаттарды қауіпсіздік және санитарлық ережелері жоқ
болса санитарлы – эпидемиологиялық сараптау органдары бекіткен
көрсеткіштері бойынша жүргізіледі.
Тағамдық қоспаларды пайдалану санитарлық нормаға сай болуы тиіс.
Өнімдегі радиациялық қауіпсіздік стронции 90 бекітілген шектен аспауы
керек.
Нан өндірісіндегі қолданылатын негізгі шикізат көздері: ұн, су,
ашытқы және тұз болып табылады. Осы шикізаттарға қойылактын санитарлық
шектеулер мен ережелер 1-кестеде көрсетілген.

Бидайға қойылатын санитарлық шектеулер мен ережелер 1-кестеде көрсетілген.

1-кесте

Бидайдың СНжЕ бойынша көрсеткіштері.
Өнім тізімі Көрсеткіштер Жіберілетін деңгей
мг\кг, жоғары емес
1 2 3
Бидай Токсинді элементтер:
Свинец 0,5
Мышьяк 0,2
Кадмий 0,1
Ртуть 0,03
Медь 10,0
Цинк 50,0
Микротоксиндер:
Афлотоксин В1 0,005
Дизоксиниваленол 1,0
радионуклейдтер:
цезий-137 80
стронций-90 140
зиянды қосындылар:
спорыния 0,05
софора инсохвостая,
термопсиснанцетной 0,1
бидайды зақымдайтын
зиянды
жәндіктер(жәндіктер,
кенелер) 15,0

3.2.2Ұнға қойылатын СНжЕ
Ұнға қойылактын санитарлық шектеулер мен ережелер 2-кестеде көрсетілген.

2-кесте
Бидай ұнының СНжЕ бойынша көрсеткіштері.
Көрсеткіштер Нормасы.
ұн су тұз ашытқы
Токсикалық элементтер 0,5 0,03 0,02 4,0
Мышьяк 0,2 0,05 0,3 0,8
Кадмий 0,1 0,001 0,04 0,8
Сынап 0,03 0,0005 0,006 0,12
Микотоксиндер:
Афлотоксин 0,005 – 0,003 –
Дезоксиниваленол 0,7 – 0,4 –
Т – 2 токсин 0,1 – 0,01 –
Зеараленон 1,0 – 1,0 –
Пестицидтер: –
Гексахлоранциклогексан
(α,β,γ- изомерлері) 0,5 – – –
ДДТ оның метабөлшектері
Гексахлорбензол 0,02 – – –
Органикалық сынап 0,01 – – –
пестициді
2,4 Д қышқылы, оның Жіберілмейді – – –
тұздары, эфирі
Радионуклиттер. Бкл. Жіберілмейді – – –
Цезий – 137
Стронций – 90 50 – 50 100
Жалпы α – 30 – 30 80
радилактивтілігі
Жалпы β - – 0,1 – –
радиоактивтілігі
Микробиологиялық – 1,0 – –
көрсеткіштері: КМАФАиМ
калиформалы бактериялар
термотолерантты – 50* – –
калиформалы бактериялар
Pseudomonas aeruginosa – 100** – –

– 100** – –

– 100** – –

Жоғарыда кестеде көрсетілген нормалар СНжЕ 2.3.2 560 – 96 талабына
сәйкес алынған.

2.2.3Өнімді өндіру технологиясы және қойылатын талаптар
( (1)

(2)

(3)

(4)

(5) (5) (5)

(1)Тартуға бидай мен қара бидайдың дәндерін пайдаланады.Олардан
тағамдық қасиеттері жоғары аса бағалы ұн алынады.Ұнның шығымына және
сапасына дәннің химиялық құрамы мен технологиялық қасиеттері, ал бұл
қасиеттер дәннің сорттық ерекшеліктеріне, оның өсіп-өнген ортасына,
топырақтың құрамы мен ауа райына байланысты өзгеріп отырады.
Астықтың технологиялық қасиеттері деп-дәннің барлық физикалық,
химиялық қасиеттері мен сапасын, оның ұнға айналу кезіндегі сипаттамасын,
ұнның жалпы шығымын және оның сапасын айтады, сондай-ақ энергия шығымы
жатады.
Бидай мен қара бидайдың әр түрлі сорттарының тек өздеріне ғана тән
қасиетері бар.Бірақ олар ауа райына, егістік жердің құнарлығына байланысты
өзгеріп тұрады.Сондықтан оларды тиімді пайдалану үшін технологиялық
қасиеттерін әрдайым анықтап тұру қажет.Бидай эндоспермінің шынылығына,
түріне(жұмсақ және қатты(, жаздық немесе күздік нысандарына, дәннің
түсіне(қызыл немесе ақ( қарай төменгідей типке бөлінеді(
Ітип-жаздық жұмсақ қызыл бидай.
ІІтип-жаздық қатты бидай.
ІІІтип-жаздық ақ бидай.
ІVтип-күздік қызыл бидай.
Vтип-күздік ақ бидай.
VІтип-күздік қатты бидай.
Қара бидай құрылысына, өндірілетін аумағына қарай үш типке бөлінеді(
І-солтүстік күздік.
ІІ-оңтүстік күздік.
ІІІ-жаздық қара бидай.
Күздік қара бидайдың жаздық қара бидайға қарағанда технологиялық
қасиеттері жоғары болады.
Күшті бидайдан алынған ұннан қамыр илегенде ол суды көп сіңіреді.Осы
қамырдан пісірілген нан сапалы, көлемі үлкен болады.Ол ашып жетілу үшін көп
уақытты қажет етеді, нанның қабғы жұқа болады.
Күші орташа бидайдан да наубайханалық сапасы жақсы ұн алуға болады.
Күші нашар бидай ұнының наубайханалық қасиетін жақсарту үшін күшті
бидайдың ұнын қосу қажет.
Дәннің шынылылығы мен басқа көптеген қасиеттері оның наубайханалық
сапасын бағалайтын көрсеткіштер.Дәннің шынылығымен оның проценттік мөлшері
бидайдың сортты ұн тартуға жарамдылығын және ұн тартқанда жүретін
процестердің ырғағын ретімен анықтайды.
(2(Төменде берілген бұл көрсеткіштер дәнді ұнтақтап, ұнға айналдыру
кезінде ұнның шығымы мен сапасына, электр энергиясының шығынына үлкен әсер
етеді.Олар мыналар.
Дәннің шынылығы.Бидай мен қара бидайдың эндоспермінің құрамы дәннің
құрылысына едәуір әсер етеді.Ал дәннің құрылысы өз кезегінде ұн тартуға
дайындауда, ұнның түсіміне көп әсер етеді.Эндоспрермнің құрамына байланысты
бидай дәні шынылығына қарай үш топқа бөлінеді(
1.Шынылығы 60(-тен жоғары,
2.40(-тен 60(-ке дейін,
3.40(-тен төмен астық партиялары.
Бірінші топқа жататын дәндер салыстырмалы түрде қаттылау болады да оны
ұсату үшін көп энергия жұмсалады, одан ұнтақтау жүйесінде көп және сапасы
жоғары жарма алынады.Ал шынылығы үшінші топқа жататын дәндер жұмсақ
болғандықтан, жеңіл ұнтақталады, электр энергиясы аз жұмсалады, ұнның
шығымы өседі.Астықты ұн тартуға дайындау кезінде шынылығы әр түрлі астық
партияларын араластырып, шынылығы орташа 50-60( қоспа ұн тартылатын
партиялар дайындайды.
Дәннің ірілігі және біркелігі.Ұсақ дәнге қарағанда ірі дәнде нәруыздың
мөлшері көптеу, сапасы жоғарылау болады.Ұсақ дәнмен салыстырғанда ірі
дәннің күлділігі төмендеу эндоспермнің көлемі үлкен болады.Ұнтақтау кезінде
ірі дәннен жоғары сапалы көп жарма алынады.Ірілігі бойынша біркелкі
дәндерді тазалау және ұн тартуға дайындау, ұнтақтау едәуір жеңіл
болады.Сонымен қатар олар диірменнен жақсы өтеді.
1000 дәннің салмағы.Бұл көрсеткіш дәннің ірілігін, біркелігін
көрсетеді.Сондықтан оны дәннің ұнға айналу қасиетінің көрсеткіші деп
есептейді.Егер 1000 дәннің салмағы жоғары жоғары болса, онда алынатын
сапалы ұнның түсіміде көп болады.
Дәннің тығыздығы.Дәннің тығыздығы, ірілігі, 1000 дәннің салмағы және
оның химиялық құрамымен тығыз байланысты.Сондықтан дәннің технологиялық
қасиеттерінің көрсеткіші қатарында өзіндік орны бар.
Дәннің наубайханалық қасиеттерін бағалайтын көрсеткіштер.Олар дәннің
технологиялық қасиеттерін бағалауға керекті көрсеткіштердің ішіндегі,
ерекше маңыздысы.Ол көрсеткіштер мына төменгі сапалық межелер арқылы
сипаталады.
Қамыр ашығанда газ шығару мүмкіндігі.Бұл-дәннің ұндық және одан
алынған ұнның негізгі қасиеттері.Ол қамыр ашыған кезде және нан пісіргенде
пайда болатын көмірқышқыл газының көлемін көрсетеді.
Қамырдың физикалық қасиеттері.Бұл көрсеткіш арқылы дәннің ұндық
қасиеттеріне және одан алынған ұнға толық мінездеме беріледі.Бидай ұнынан
иленген қамырдың физикалық қасиеттерін арнаулы аспаптарды пайдаланып
тексереді.Оларға альвеограф, фаринограф, валориграф, т.б. жатады.Бұл
аспаптар арқылы қамырды илеген кездегі реологиялық(физикалық( қасиеттерін
–тығындығын, серпімділігін, су сіңіру қабілетін, газды ұстап тұру, тағы
басқаларын анықтайды.
(3(Астық қабылдау кәсіпорындарына сапасы алуан түрлі астық партиялары
келіп түседі және тамақ өнеркәсібінде пайдалану үшін көптеген ұнның
түрлерін, сорттарын шығаруға тура келеді.Сондықтан ұн тартатын заводтарда
неше түрлі тәсілдер қолданады.Олар бір-бірімен тығыз байланыста
болады.Астықты тазалау, ұн тартуға дайындау, ұнтақтау және керекті сапасы
мен шығымдылығына қарай тиісті тығыз байланысқан әр түрлі жүйелер жалпы ұн
тарту технологиясының жүйесі деп аталады.Ұн тарту технологиясының әр түрлі
болуы әр түсті, сапасы әр түрлі ұн шығарумен тығыз байланысты.Сондықтан
қазіргі кезде бидай мен қара бидайдан ұнды екі тәсілмен алады( жай ұн
шығару кезінде дәнді барлық құрамымен бірге ұнтақтап, әр ұнтақтау
машинасынан кейін оны елеп, барынша көп ұн алуға тырысады, ал ұнтақталмаған
көбіне қабыршақтардан тұратын заттар келесі ұнтақтау машинасына түседі.
Көп қосалқы ұн тартқанда дәнді таңдамалы жармалау тәсілін
қолданады.Бұл тәсіл бойынша, ең алдымен бірінші жүйеде эндоспермді жарма
түрінде таза бөліп алуға, екінші жүйеде қабыршақтарға жабысып қалған
эндоспермнің бөлшектерін айырып алуға тырысады.Бірінші жүйеде алынған жарма
түріндегі эндоспермді келесі жүйелерге қабыршақтарынан тазалап ұнтақтауға,
яғни ұн алуға жібереді.
Бұл екі жай және көп қосалқы ұн шығару тәсілдерінің әр жүйедегі
ұнтақтау ырғақтары әр түрлі болады.
Дәнді тарту тәсілдеріне байланысты әр ұнның шығымы, оның сорттары,
олардың мөлшері арнаулы ережелер бойынша анықталады.Бұл ережелерде ұнның
жалпы шығымы, әр сорттың шығымы, қосалқы заттардың мөлшері, кебектің түсімі
көрсетіледі.Олардың мөлшері бидай мен қара бидайдың негізгі тұрақты
көрсеткіштеріне байланысты.Ол негізгі көрсеткіштердің( ылғалдылығы-14,5(,
күлділігі-1,97(,шөп-шалаң қоспалар-1(,оның ішінде тас-балшық қоспалары-
0,1(, адамның денсаулығына зиянды қоспалар-0,1(, дәнді қоспалар-1(,
көлемдік өлшемі-бидай үшн 750 г\л, қара бидай үшін 700 г\л тең.
(4( Сортты әр түрлі бидай және қара бидай ұндарын салыстырып қарасақ,
жай ұн химиялық құрамына жақын екені көрінеді.Дәнге қарағанда аздап болса
да қабыршықтарын бөліп шығарудың арқасында жай ұнның күлділігі тек қана
0,07-0,1( клечаткасының мөлшері 0,15-0,20(-ке дейін төмендейді.
Бидай мен қара бидай көп сортты ұндарының ішінде жоғары сортты ұнда
төменгі сортты ұндарға қарағанда нәруыздың, майдың, клечатканың, күлдің,
қанттың мөлшері өте төмен де крахмалдың мөлшері жоғары болды.Қара бидай
ұнының құрамындағы нәруыздың мөлшері бидай ұнымен салыстырғанда 10-15(-ке
кем және ол сағызға айналмайды.Қара бидай ұннында В2 витамині көп болады да
РР витамині екі есе кем болады.
Ұнның тағамдық бағалығы оның энергия қоры және жұғымдылығы т.б.
көрсеткіштері арқылы бағаланады.100г бидай ұны 323-329 ккал, қара бидай ұны
321-326 ккал энергия бөліп шығара алады
(5(Дәнді ұн тартуға дайындау кезінде қосалқы және жарамсыз заттар
алынады.Қосалқы заттарға 50-85(-ке дейін дәні бар қосындылар, жемдік ұнтақ,
дән қабықтары жатады.
Сапасына қарай дәнді қосындыларды үш категорияға бөледі(
-бірінші категорияға жататындары-құрмында30-50(-ке дейін дәні бар
дәнді қосындылар, 10-30(-ке дейін дәні бар қосындылар, сыпырынды
қосындылар, қырмалау жабдығының ақ тозаңы.
-екінші категорияға-2-10(-ке дейін дәні бар жармасыз дән қосындылары,
қырмалау жабдығының қоңыр тозаңы жатады.
-үшінші категорияға-дәнді алғашқы тазалағанда алынатын, құрамында 2(-
ке дейін жарамсыз дәні бар заттар, шөп-шалаңдар, машиналар бөлімінің қара
тозаңы, тозаң жұтқыш тозаңы т.б. жатады.
Жұмсақ бидайдан наубайханалық ұн алудың тәсілдері мен алынатын
заттардың негізгі шығымдары,(
Ұн тарту Ұн тарту тәсілдері
тәсілдерін Үш сорттық 75(-тік үш сорттық 78(-тік
қолданғанда
шығатын заттар
ұн(жоғарғы сорт
бірінші сорт
екінші сорт
жай ұн

2.2.4 Ғимаратқа СНжЕ бойынша стандарт талаптары.

Өндірістік орындар мен цехтарды жерасты және жартылай жерасты орындарда
орналастыруға болмайды. Өндіріс орындары профильді кәсіпорындарды
технологиялық жобалау нормаларының талаптарына жауап беруі тиіс;
Қойма орындары құрғақ, таза, жылы, желдеткіш орнатылған болуы керек.
(Температура 80С-тан төмен болмауы керек, ауаның салыстырмалы ылғалдығы –
70-75%), шикізат тасымалдау үшін бөлек жүккөтергіштер қарастырылуы керек.
Қойма орындарының едені цементтелген, ал қабырғалары тегіс болуы керек.
Қойма орынддарында тез бұзылатын шикізаттар мен жартылай фабрикаттарды
сақтайтын тоңазытқыш камералары орнатылуы керек.
Ас өнімдері қоймасында хош иісті шаруашылық тауарларын (сабын, кір
жуғыш ұнтағы т.б.) сақтауға болмайды.
Өндірістік кәсіпорындарды жобалау санитарлық нормасының талаптарына
сәйкес кәсіпорынның өндіріс цехтары құрамында ерекше гигиеналық тәртіпті
талап ететін бөлек орындар болуы керек. Өндіріс орындарына кірер алдында
залалдандырғыш ерітіндімен сүртілген кілемшелер төселіп тұру керек.
Биіктігі 1,75 м-ден кем емес өндірістік орындардың қабырғалары
кафельмен немесе ылғалды жинастыруға мүмкіндік беретін басқа да
материалдармен қапталуы керек. Және ақшыл сырмен сырлануы керек.
Өндіріс орындарының қабырғалары мен төбелері желімді сырмен сырланған
немесе сулы-эмульсиялы бояумен сырланған болуы керек.
Төбелер мен қабырғаларды қажетінде немесе жылына екі рет әктеп, сырлап
тұру керек.
Штукатурлары құлап, жарылып кеткен орындарды тез арада қайта
штукатурлап, әктеп, сырлап қою керек.
Штукатурлары жарылған орындарды штукатурлау, әктеу, сынған әйнектерді
ауыстыру сияқты шағын жөндеу жұмыстары өндіріс процесін толықтай тоқтатпай-
ақ жүргізуге болады.
Барлық өндіріс орындарындарының едендерінен су өтпейтін, тайғақ емес,
сынықтары жоқ, сонымен қатар тазалауға және жууға ыңғайлы болуы керек;
Едендерді, қабырғаларды және төбелерді әрлеу материалдары мемлекеттік
санитарлық-эпидимиологиялық қадағалау органдарының рұқсатымен ғана
пайдаланылады.
Өндіріс, көмекші, қойма, тұрмыстық бөлмелерді жинастыру жұмыстарымен
тек қана еден жуушылар айналысады, ал жұмыс орындарын жинастырумен
жұмысшылардың өздері айналысады.
Еден жуушылар жинастыру инвентарларымен, жуу, залалсыздандыру, тазалау
құралдарымен қамтылуы керек.
Жинастыру инвентарлары сырмен маркерленіп, арнаулы жуу ваннасымен
жабдықталған бөлек орындарда сақталуы керек.
Жинастыру жұмыстары аяқталған соң ауысым соңында барлық жинастыру
инвентарлары жуу құралдары қосылған суда жуылып, залалсыздандырылып,
кептіріліп, таза күйінде сақталуы керек.
Өндіріс орындарында есіктер мен есік құлақтары қажет жағдайда және
ауысымда бір рет сабындалған ыстық сумен жуылып, залалсызандырылуы керек.
Өндіріс цехтарының қабырғаларын сабын ерітіндісіндегі ылғалды
шүберекпен ыстық сумен жуады да, кепкеннен кейін сүртіп алады.
Еденді ауысым сайын жуады, залалсыздандырылған ыстық сумен алдын-ала
жуып отырады. Майлы, тайғанақ едендерді сабынды ыстық сумен күніне бірнеше
рет жуады.
Терезелердің әйнектелген ішкі беті жұмасына бір рет жуылады. Ластанған
жағдайда сүртіп алады.
Жылу приборлары мен қондырғылары шаңнан, ластанудан тазаланады.
Электр құралдары, трансмиссиялар, желдеткіш камералар қажетті жағдайда
электр тогы толықтай сөндірілгеннен кейін тазалануы керек.
Баспалдақ сатылары ауысым сайын сабынды ыстық сумен жуылады және
залалсыздандырылады.
Көтергіштер, лифт кабиналары күнде тазаланып, қауіпсіздік техникасы
ережелері сақталынған жағдайда сүртіледі.

2.2.5 Қызметкерлерге қойылатын СНжЕ бойынша стандарт талаптары

Ұн өндіріс орындарындағы микроклимат Өндіріс орындарының микроклиматы
санитарлық нормасына сәйкес болуы тиіс.
Өндіріс кәсіпорындарындағы камералар мен қоймалардағы температура,
салыстырмалы ылғалдылық және ауа қозғалысының жылдамдығы ұн дайындайтын
өндіріс орындарының технологиялық жобалау нормасына, сондай-ақ дайын
өнімдерді сақтау нормаларына сәйкес болуы керек.
Өндіріс орындарындағы дыбыс деңгейі қолданыстағы санитарлық нормамен
сәйкес келуі керек. Дыбысты қондырғылары бар барлық өндіріс орындарында
дыбысты төмендету немесе азайту бағытында Дыбыстан қорғау СНиП-ға сәйкес
тиісті шаралар қолданылуы керек.
Станоктар, машиналар және аппараттарда дірілді қондырғылар болуы тиіс,
ал діріл деңгейі санитарлық нормадан аспауы керек.
Жұмыс орындарындағы жарық деңгейі қолданыстағы Табиғи және жасанды
жарық СНиП талаптарына сай және өндіріс орнының мақсат-бағытына
байланысты 200 ден 400 лк аралығында болуы керек.
Жасанды жылу беру немесе мүлдем жылу берілмейтін орындарда
орналасқан өндірістік орындардың едені осы өндіріс орнындағы температура
мен еден бетінің температурасы 2,5 0 С-тан аспайтындай болып жылытылу
керек, сондай-ақ желдеткіш ауа қабаттамалары да қарастырылуы керек.
Жұмыс орындарын табиғи желдету барысында ауаны тез салқындатуға,
қарама-қарсы тұрған терезелерді ашуға болмайды.
Жылу беретін цехтарда ауаны реттеп отыру (кондиционирование)
керек.
Жұмыс маңайындағы ауадан зиянды заттардың концентрациясы тиісті
заттарға арналған ПДК-дан аспауы керек.
Жұмысқа қабылданушылар мен өндіріс орнының жұмысшылары
Қызметкерлер мен жеке транспорт жүргізушілерінің жұмысқа қабылданар
алдындағы және кезекті міндетті дәрігерлік тексеруден өту инструкциясына
сәйкес медициналық тексеруден өтуі тиіс. Қызметтердің мемлекеттік
санитарлық-эпидимиологиялық қадағалау органдарының эпидимиологиялық
жағдайларына байланысты жоспардан тыс бактерологиялық тексеруден
өткізуі мүмкін.
Барлық жұмысқа қайта қабылданған жұмысшылар санитарлық минимум
бойынша білім алып, емтихан тапсыруы керек. Кейіннен сабақ мерзімі
аяқталған соң санитарлық минимум бойынша бағдарламалар емтиханы әрбір 2
жыл сайын тапсырылатын болады.
Жұмысқа қайта қабылданған жұмысшылар жеке гигиена ережелері мен
дайын өнімге өзге заттардың түсуінің алдын-алу нұсқауларымен
танысқаннан кейін ғана жұмысқа кіріседі.

Өндіріс цехының барлық жұмысшылары төмендегідей жеке гигиена
ережелерін орындауы тиіс:
A. жұмысқа таза киіммен, таза аяқ киіммен келу. Кәсіпорынға
кірер алдында киімін мұқият тазалау;
B. жұмыс алдында салқын душ қабылдау, таза санитарлық киім кию,
шашын қалпақтың немесе орамалдың ішіне жиыстыру;
C. санитарлық киімнің бауы болуы керек. Ілгек, тиек қадауға
болмайды. Санитарлық киімді инемен, түйрегішпен тиектеуге
болмайды, киімнің қалтасында түйрегіш, ақша т.б. заттар болмауы
керек. Сонымен қатар жұмыста моншақ, сырға, сақина, білезік т.б.
әдемілік заттарды тағып жүруге болмайды;
D. санитарлық киімнің қалтасында шағын орамал ғана болуға тиіс;
E. қол бет тазалығын сақтау, тырнақты қысқартып қию;
F. өндіріс орындарында тамақтануға, шылым шегуге балмайды. Тамақтану
да, шылым шегу де арнаулы орындарда ғана рұқсат етіледі;
G. дәретханаға барар алдында санитарлық киімді арнаулы орынға іліп
қою керек. Дәретханадан келген соң қолды міндетті түрде сабынмен
жуу керек.

Технологиялық цехтарда дәрі қорапшасын сақтауға қатаң тыйым
салынады. Дәрі қорапшасы технологиялық цехтар мен бөлімшелердің
тамбурларында, тұрмыстық орындарда орналастырылады. Дәрі қорапшасында
иісі қатты немесе бояуы қанық дәрілерді сақтамаған дұрыс (мысалы,
йод орнына сутегі қышқылын қолдануға болады).
Кәсіпорындағы жөндеу жұмыстарын жүргізетін жұмысшылар міндетті:
• 3.14.15. п. көрсетілген жеке гигиена ережелерін
орындау;
• қосалқы бөлшектер мен құралдарды арнаулы шкафта
сақтау және оларды арнаулы құлағы бар жәшікпен
алып жүру;
• жөндеу жұмыстарын жүргізу барысында шикізат, жартылай
фабрикат және дайын өнімдерге өзге заттардың түсіп
кетпеуін қамтамасыз ету шараларын қолдану.
Цех немесе бөлімше басшылары, ауысымдағы мастерлер цех
жұмысшыларының жеке гигиена ережелерін орындауын қатаң бақылауға алу
керек, әсіресе жұмыс алдында, үзілістен кейін және дәретханадан
келгеннен кейін қолдарын сабындап жууына көп көңіл бөлу керек.
Кәсіпорынның барлық жұмысшылары асқазан-ішек аурулары, температура
көтерілу, ірің және басқа да аурулардың симптомдары пайда болған жағдайда
тез арада әкімшілікке хабарлап, дәрігерлік пунктке немесе өзге де
медициналық мекемеге қаралып, тиісті дәрігерлік көмек алуы керек.

2.2.6Өнімге сынақ жүргізу ережелері
Ұнның сапасы және сапаны бағалаудың негізгі әдістері стандарттармен
реттеледі.
Ұнның сапасы келесі сапа көрсеткіштері бойынша анықталуы тиіс.
Органолептикалық көрсеткіштері
Физика – химиялық көрсеткіштері
Қауіпсіздік.
Ұн сапасын сараптауды келесідей әдістерді қолданып жүргіздік.
Органолептикалық әдіспен зерттеу жүргізу. Ол МЕМСТ 27558 талаптары бойынша
жүзеге асырылады.
Органолептикалық көрсеткіштерді ұнға зерттеу жасаған кезде анықталады.
Сонда ұнның түсі , дәмі мен иісін бағалайды.
Ұнның дәмі мен иісіне сәйкес өзге дәмдер мен иістер болмауы керек.
Ұнның сапасын физика – химиялық әдістері бойынша анықтау.
Ұн сапасының физика – химиялық көрсеткіштері. Бұл топқа келесі
көрсеткіштер жатады: ылғалдылығы,күлділігі және желімше.
Ұнның ылғалдылығы, күлділігі және желімше саны ұн сортына байланысты
болады.
. Органолептикалық әдіс
МЕМ СТ 27558 - Органолептикалық көрсеткіштерін анықтау.
Зертханалық әдіс.
Түсін: Ұнның түсін тексеретін үлгіні бекітілген үлгімен салыстыру
арқылы немесе өнім стандарттарында берілген түс мінездемесіне сәйкес
анықтайды.Соныңішінде түсінің біртектілігінбұзатын бөтен қоспаларға ерекше
көңіл бөледі.
Ұнның түсін күннің жарығымен, сонымен қатар лампалар жарығымен немесе
люминесцентті лампалармен анықтайды.
10-15 г үлгіні шыны пластинкаға салып, үстінен басқа шыны пластинкамен
тегіс болу үшін жауып басады.
Ұнның түсін тексерілетін үлгіні бекітілген үлгімен салыстыруды
келесідей жүргізеді:
Тексерілетін үлгі мен бекітілген үлгіден 5-10 г алып, шыны пластинкаға
себеді.Екі порция ұнды мұқият, араластырмай күрекшемен тегістейді.Ұнның
қалыңдығы шамамен 5мм болу керек .Тексерілетін үлгі бекітілген ұн үлгісімен
жақын болу керек.Сосын ұнның бетін тегістейді және шыны пластинкамен жауып
спрессовывать етеді.
Ұнның түсін басында құрғақ үлгімен анықтайды.Тексерілетін ұнды
бекітілген ұнның үлгісімен салыстыру арқылы.
Түсін дымқыл үлгімен анықтау спрессовывать етілген ұн үлгісінің
пластинасын , мұқият бөлме температурасын (30-45˚) суы бар ыдысқа
батырады.Сосын ауа көпіріктері шығып болғасын үлгісі бар пластинаны судан
алады.
Пластинаны еңкейген күйінде барлық суы ағып болғанша ұстап тұру
керек.Содан кейін ұнның түсін анықтауға кіріседі.
Иісі: Ұнның иісін анықтау үшін анализге арналған үлгіден 20 г
шамасында ұнды алып , таза қағазға сеуіп тыныспен жылытып иісін анықтайды.
Дәмі: Дәмін ұннан 1 г үлгіні алып ауызға салып шайнау немесе күдік
туған жағдайда асханалық жолмен ботқа дайындау арқылы анықтайды.
Физика-химиялық.
.МЕМ СТ 27494 - Күлділігін анықтау.
Зертханалық әдіс.
Күлділігін анықтау тексеруге арналған ұннан 20-30 г үлгі алады.Шыны
пластинаға салып , 2 тегіс күрекшемен араластырады.Содан кейін ұнды
тегістеп, 3-4 мм қалыңдығымен тегіс болу үшін үстінен басқа сондай
размердегі шынымен жауып , басады.Үстіндегі шыныны алып , 10 әртүрлі жерден
2 түрлі үлгі алады.Әрбір ұнның массасы 1,5-2,0 г және 1,0-1,5г .
Осы үлгілерді тигелге салып , 400-500˚С.Ысытылған муфельді пешке
салып, 600-900˚С дейін температурасын көтереді.
Алып суытылған үлгіні өлшейді.Өлшеген кезде 0,0002 г-ға өзгерсе
анализдің болғаны.
Нәтижелерді өңдеу
Ұнның үлгісіндегі күлділігін (Х) процентпен мына формуламен анықтайды.
Х=m3*100*100\mн(100-w);
Мұндағы:m3-күлділіктің салмағы, г
mн-ұнның үлгісінің салмағы, г
w-ұнның ылғалдылығы, %

МЕМ СТ 27839-Клейковин сапасын анықтау.
Зертханалық әдіс.
Клейковинаны қолмен жуғанғанда қамырды қамыр илегіште илеп, қолмен
шарик жасап, ыдысқа салып, 20 минутқа бетін жауып қояды.
Клейковина жуу МОК -1 және МОК-1М приборында жүргізіледі. 20 минуттан
кейін қамыр көтеріліп дайын болады.Сол қамырды жәй аққан суда жібек немесе
полиамидті матада қамырды ақырын жуады, өйткені сумен бірге қамырдың
бөліктері кетіп қалуы мүмкін.Қамыр алақанмен басып-басып жуу керек.Егер су
аз болып клейковина жуу керек болса онда 2-3 дм су құйылған ыдысқа салып
саусақтарымен басып жуады.Суды тек 2-3 рет ситодан сүзу арқылы
төгеді.Клейковинаны суда тұнба болғанша жуады.Жуылған клейковинаны
алақанмен басып құрғақ шүберекпен сүртеді.Содан клейковинаны аударып қайтып
алақанмен басады, алақанға жабысқанша бұл процесс қайталанады.
Бастырылған клейковинаны өлшейд 5 мин қайтып жуады да,басып
өлшейді.Егер 2 өлшенген санның айырмасы 0,1г кем болмаса жуу процесі
аяқталады.Әбден жуылған,басылған,өлшенген клейковинаны салмағын 4г
айырмашылығын ескереді.
МЕМ СТ 20239 - Металломагниттік қоспаларды анықтау.
Зертханалық әдіс.
ПВФ құрал көмегімен металлы магнитік қоспаны ұннан ажыратады.Өнімнің
салмағын 1000-1,0г қалыңдықпен бункерге құйылған тумбілермен қондыырғыны
қосады.
Қолмен анықтағанда.
0,5см ұрды тақтайшаға салып қалақшамен тақтайшаға жазып
тегістейді.Магнитті жәймен тақтайшаның үстінен жүргізеді,бүкіл тақтайшаның
көлемі магнитпен қамтылуы тиіс.Егер магнитке металл үгінділері жабысқан
болса онда оны ақ қағазға түсіреді.Осыны үш рет қайталайды.Қайталағанда
ұнды араластырады.ПВФ құрал көмегімен қолмен анықтағанда шыққан металдарды
әйнек сағатына салады.
МЕМ СТ 9404 - Ылғалдылығын анықтау.
Зертханалық әдіс.
Эксикатордан 2 кептірілген, таза, темір бюксті алып, 0,01г дәлдікпен
өлшейді.
Ұнды МЕМСТ 27668 стандарты бойынша үлгіні алып, ылғалдылығын анықтау
үшін өнімді мұқият араластырадыда күрекшемен әржерден үлгіні алып салмағы
(5,00±0,01)г өнімді бюкске салады.Содан кейін бюкстің қақпағын жабады және
эксикаторға салады.
Кептіргіш шкафтың температурасы 130˚С-ге жеткенде термометрді айырып,
шкафты 140˚С-қа дейін қыздырады.
Содан кейін термометрді қосады және бюкстің қақпағын ашып, үлгілерді
тездетіп шкафқа салады.Шкафтың бос тесіктерін бос бюкстермен жабады.Өнімді
40 минут кептіреді.Кептіріп болғаннан кейін шкафтан үлгісі бар бюкстерді
тигельді щипцалармен алып, қақпағын жауып және салқындату үшін 20 минутқа
эксикаторға салады.Салқындатылған бюкстерді 0,01г дәлдікпен өлшейді және
анализдің нәтижесін бітіргенше эксикаторға орналастырады.
Нәтижелерді өңдеу.
Ұнның ылғалдылығын (Х) процентпен мына формуламен есептейді.
Х=100*m¹-m²m¹
Мұндағы:m¹-үлгіні кептіргенге дейінгі салмағы, г;
m²-Ұнның үлгісін кептіргеннен кейінгі салмағы,г;
Екі анықталған нәтижелердің алымдары 0,2% аспау керек.Ылғалдылығын
қайталап анықтағанда 0,5% аспау керек.
Қайталап тексергеннен кейін соңғы анализ шешімі қылып, бірінші
нәтижені алады, егер көрсеткіштер берілген нәтижелерге сай келсе.Егер
берілген көрсеткіштен ауытқыса, соңғы анализ шешімі қылып қайталанған
нәтижені алады.
Қауіпсіздік.
МЕМ СТ 27559 - Зиянкестермен зақымдануын анықтау.
Зертханалық әдіс.
Зиянкестермен зақымданғанын анықтау үшін ұннан 1 кг үлгіні
алады.Үлгіні 1 минут ситодан өткізеді. Қолмен минутына 120 рет айналдырады
немесе механикалық тәсілмен анықтайды.
Зиянкестерді анықтау үшін ситоның сходын ақ шынылы анализ тақтасына
сеуіп шпателдің көмегімен қолмен тазалайды(іріктейді).
Анализге алынатын ұнның температурасы 18˚С-ден төмен болмау
керек.Зиянкестермен зақымдануын анықтар алдында температурасы 18˚С-ден
төмен болса, оларды 18-20˚С- ға дейін бөлме температурасында жылыту керек.
Нәтижелерді өңдеу
Зақымданғанын лабораториялық журналдарға жазады: табылды немесе табылған
жоқ.
МЕМ СТ 27560-Уатудағы ірілігін анықтау.
Зертханалық әдіс.
Өнімнің ірілігін анықтау үшін нормативтік-техникалық документтерге сай
ситоны таңдайды.Өнімнің үлгісін үстіңгі ситоға сеуіп, қақпағын жауып,
ситоларды рассевтің платформасынабекітеді де, рассевті қосады.8 минут
өткеннен кейін себуді тоқтатады, ... жалғасы

Сіз бұл жұмысты біздің қосымшамыз арқылы толығымен тегін көре аласыз.