Сүтті шоколад

Жұмыс түрі: Реферат
Тегін: Антиплагиат
Көлемі: 14 бет
Таңдаулыға:

АЛМАТЫ ОБЛЫСЫ
АЛАКӨЛ АУДАНЫ

Үшарал қаласы №1 орта мектеп коммуналдық
мемлекеттік мекемесі

Тақырыбы: Шокалад жайлы "ТӘТТІ" деректер
Секция: Химия

Ғылыми жетекшісі: Қазақ ұлттық қыздар педагогикалық
университетінің химия кафедрасының
меңгерушісі, химия ғылымдарының
кандидаты Н.О. Мырзахметова

Жетекшісі: Құрмет Нұржанар
химия пәнінің мұғалімі

Орындаған: Алпыспай Мирас
9 А сынып оқушысы

2020-2021 оқу жылы

Аннотация

Тақырып: Шокалад жайлы "ТӘТТІ" деректер
Зерттеуші: Алпыспай Мирас 9 А сынып оқушысы
Үшарал қаласы №1 орта мектеп коммуналдық мемлекеттік мекемесі, Алматы облысы, Алакөл ауданы, Үшарал қаласы.
Жетекшісі: Құрмет Нұржанар
Зерттеу мақсаты:
Шоколадтың сырларын анықтау, тарихын зерттеп шығып,құрамын, адам организмге әсерін зерттеу;

Зерттеу міндеті:
1) Берілген тақырып бойынша ғылыми-танымал әдебиеттерді,интернет ресурстерін қолдану
2) Оқушылардың шоколадқа қатынасын анықтау
3) Эксперименттік жолмен олардың ерекшелігін дәлелдеу
4) Шоколад туралы қызық деректер жинау

Мазмұны

І Кіріспе ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... .2
0.1. Шоколад - бүкіл әлем елдерінде сүйікті тәтті тағам ... ... ... ... ... ... ..3

ІІ Негізгі бөлім
2.1. Шоколад өндірісі ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ..14
2.2 Пайдасы мен зияны ... ... ... ... ... ... ...
2.3 Шоколадтың химиялық құрамы ... ... ... ... ... ... ... . ... ... ... ... ... ... ... ... ... 16
ІІІ Тәжірибелік бөлім
3.1 Шоколадтың сапасын зерттеу ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ..
3.2 Шокалад жайлы қызықты деректер ... ... ... ... ... ... ... ... ...

ІV Қорытынды бөлім
Қортытынды ... ... ... ... ... ... . ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ...17
V. Пайдаланылған әдебиеттер тізімі

Кіріспе
Шоколад - бүкіл әлем елдерінде сүйікті тәтті тағам

Шоколад - бүкіл әлем елдерінде сүйікті тәтті тағам. Бүкіл дүние жүзінде ол туралы білмейтін, оны дәмін татпаған, оны ұнатпайтын адам жоқ. Мынандай, белгілі сөз бар: " Сіз шоколадты ұнатпайсыз ба? Сізге сенуге болмайды! Оннан тоғызы шоколадты ұнатады, оныншысы өтірікші! Шынында ма,біз шоколадты солай ұнатамыз ба? Ол туралы не білеміз? Зиянды ма? Әлде пайдалы ма?
Біздің заманымызда біз дайын азық- түтілікті пайдаланамыз, өндірушінің сөзіне сене отырып. Өндірушілер бізбен адал ма?Оларға сенуге болама? Жан-жағынан алып қарағанда шоколадта да көптеген сырлары бар. Сол себептен менің зерттеу жұмысымды тәуелдедім.
Шоколад -- какао ұнтағына оның дәмін және хош иісін келтіретін, жұмсақ консистенция беретін компоненттер қосып дайындалынған кондитер өнімдері.
Шоколад сөзі чоколатль какао бұршақтарынан жасалған сусын сөзден шыққан. Ацтектердiң тiлде чоколли бiлдiреді ащылық, ал атль шоколадты сусынның дайындауы үшiн пайдаланылатын суды атайды.
Ботаникада "шоколадты ағаш" "Теоброма какао" деген атауды алды, бұл "құдайдың асы" деген мағынада. Ацтектер оны "бейіштің ағашы" деп есептеді және тәңірлік өнім деп құрметтелді. Бұл ағаш тропикалық қармақбаудың өзінің жүрегінде, солтүстік және оңтүстік Америкада, Австралияда және Азияның аралдарында жылы және ылғалды ахуалда өседі. Өсімдіктің биіктігі 10-15 метрге жетеді. Егіс жылына екі рет - негізгі жиын қазанда-ақпанда түсіріледі және мамырда-маусымда түсіріледі. Әрбір жеміс 20 50 тұқымға дейін болады. Олар домалақ, томпақ болады және сұрғылт, немесе қоңыр көк түсті болады. Аман ағаш атбұршақтың 2 килограммына дейін жылда береді. Жаңадан жиналған какао-атбұршағы ащы-ауыз қуыратын дәм және боз өңі болады; арада мынадай көріністе олар шоколада өндірісінде игерушілік үшін жарамсыз. Жас какао-атбұршағы 30% су және 30% какао-майы болады. Какаоны таратуда үлкен рөлді ацтектер ойнады. Ацтектің аңызы бойынша, какао тұқымдары бейіштен бізге келді және какао-ағашы жемісінен ақылмандық және күш аралап шығады делінген.

2.1 Шоколад өндірісі

Шоколадтың өндiрiсi қарапайым емес, бiрақ қызық процесс. Әр какао ағашының жылғы өнімі 400 грамм шақты шоколад даярлауға болады. Шоколадтық өнімдер қант пен какао заттарынан - езілген какао және какао-майынан жасалады. Какао өнімдері арнайы фабрикалар мен цехтарда какао-бұршақтарынан алынады. Шоколад құрамына әртүрлі қоспалар: құрғақ сүт пен кілегей, уатылған және езілген қуырылған жаңғақ және т.б. кіреді. Рецептурасы мен даярлау әдісіне қарай шоколад келесі түрлерге бөлінеді: қоспасымен және қоспасыз қарапайым, қоспасымен және қоспасыз десерттік, кеуекті және салмасы бар. Салмасы ретінде әртүрлі конфеттік массалар пайдаланылады: жаңғақтық, жемістік, помадкалық және т.б. Сонымен қатар, өндіріс арнайы белгіленген (диабетикалық) және адам ағзасын әлдендіретін дәрумендер қосылған шоколад шығарады. Одан басқа, шоколадтық глазурь (конфет шығаруда пайдаланатын жартылай фабрикат) және жартылай майсыздалып езілген какао-бұршақтардың дәненін алынған какао-ұнтақ өндіреді. Қазіргі кезде шоколад түрлеріне какао ұнтағынан басқа қант, какао-майы, майсыздандырылған құрғақ сүт ұнтағы, глюкоза қою шырыны, ваниль немесе ванилин, этиль спиртінің қою шырыны, инвертті қант, өсімдік майлары, жаңғақтар, лецитин, пектин, табиғи немесе жасанды хош иіс беретін заттар, консервілеу қоспалары, лимон қышқылы, апельсин майы, жалбыз майы қолданылады. Қалыптасқан шоколад түрлерінен басқа қазір тұздалған, ащы, қуысты шоколадтар өндіріледі. Барлық шоколад өнімдері 15°С жоғары емес температурада және бөтен иістері жоқ бөлмелерде сақталынады. Шоколад көптеген десертті тағамдарға (киселдерге, бламанжеге, желелерге, мусстарға, суфлелерге, кремдерге) жағымды иіс және дәм беретін қолайлы өнім.
Шоколад өндірісі үшін негізгі шикізат болып Африканың, Американың және Үнді мен Тынық мұхиттерінің кейбір аралдарында өсетін какао ағашының дәні - какао-бұршақтар табылады. Тауарлы какао-бұршақтар - ол қабықтан (какаовелла), дәннен және ұрықтан тұратын, 1...2 г. салмағы бар дәндер. Какаовелла жасұнақтан тұрады және азықтық бағасы жоқ деп саналады. Какао-бұршақтар құрамына (%): ылғал 6, май (какао майы) 48, ағуыз заттектері 12, теобромин және кофеин 1,8, крахмал 5, глюкоза 1, таниндер заттектері 6, пектин 2, жасұнақ (көбісінде қабығында) 11, минералдық заттектері 3,2, бояу заттектері 2 және т.б. кіреді. . Сонымен бірге шоколад пирожный, торттардың қамырына да қосылады. Кондитер өндірісінде шоколад кәмпит, пряник, зефир, мармелад өнімдерін глазурлеуге пайдаланылады. Шоколад сыртының "сұрлануы" және қатты құрғақ болуы оның тағамға жарамсыздығын көрсетеді
Шоколад өндірісінің технологиялық схемасы (1.1 сызба) келесі негізгі сатылардан (кезеңдерден) тұрады: какао-бұршақтардың алғашқы өндірілуі; езілген какао, какао-майын және какао массасын алу; шоколадты қалыптау; орау және буып-түю. Әр саты (кезең) бірнеше операциядан тұрады.
0.1 сызба. Шоколад өндірісінің технологиялық схемасы

Өндірілуге түскен какао-бұршақтарды көлемі, түрі, сапасы бойынша және ішінде әртүрлі қоспалар бар болғаннан, оны сұрыптау және бөгде заттардан тазарту-сұрыптауға арналған құрылымы әртүрлі машиналарда тазартып сұрыптайды. Какао-бұршақтарды көлемі бойынша тазарту мен сұрыптау сепараторлық машинада жүргізіледі. Какао-бұршақтарын сұрыптау мен тазарту бөлек тұрған, негізгі өндірістен оқшауланған бөлмелерде жүргізіледі. Осы тәсілмен даярланған какао-бұршақтары ылғалды кетіру, дәмділік қасиеттерін жақсарту және микрофлораны жою мақсатымен термиялық өңдеуге жіберіледі. Какао-бұршақтарының термиялық өңдеуің дұрыс жүргізілгеніне шоколад пен какао-ұнтағының сапасы әдәуір дәрежеде байланысты. Термиялық өңдеу барысында бір қатар физико-химикалық өзгерістер орын алады: құрғақ (қатты) заттар көбейеді (92 - 94 тен 97 - 98% дейін); какаовелла сынғыш болады, оданда сынғыш және үгілгіш болып қалатын дәнінен тез арылады; какао-бұршақтары заласыздандаралады; ерігіш таниндер заттардың, ұшпа қышқылдардың бөлігі азайғанынан, спецификалық заттар пайда болғанынан дәмділік және хош иістік сипаты едәуір жақсарады. Термиялық өңдеу тәртібі какао-бұршақтарының көлеміне байланысты, сондықтан какао-бұршақтарын өте тиянақты сұрыптау қажет.

2.2 Пайдасы мен зияны
Шоколад пайдасы
Кәдімгі шоколадтың адам денсаулығына пайдасы барын кім білген? Көп жылғы зерттеулер көк шай мен қызыл шарапқа қарағанда, шоколадтың жүрекке тигізер пайдасы көп екендігін көрсетті.
Шоколадтың құрамында тіс арасының ашылуына себеп болатын стрептококк бактериясын жойып жіберетін зат бар.Шоколад құрамындағы полифенол атты зат қан тамырларының ішкі майда қабатының ұзақ сақталуына мүмкіндік туғызып, тамырдың түйінделуіне(тромба) жол бермейді екен. Полифенол құрамы жағынан көк шай мен қызыл шарапта және жеміс-жидекте кездесетін флаваноид сияқты химиялық затқа жақын, ал ол рак пен жүрек ауруларына қарсы күресе алатын антиоксидант болып табылады

Құрамында полифенолы көп қара шоколадты күнделікті пайдаланғанда адам ағзасында простациклин көбейіп, лейкотрин азайған.Бұл полифенол тамыр қабырғаларын тазартып, қанның қоюлануын азайтты деген сөз.Қан қысымы төмендеген, тромбаның пайда болу мүмкіндігі жоғалған.
Шоколадтың құрамында отыз пайызға дейін май болады дейтін қалыптасқан ұстанымның тым асыра сілтенгенін ғалымдар дәлелдеп шықты.Олардың айтуынша, қан құрамында холестерол деңгейінің көтерілуіне әсер ететін майлы қышқылдар стеариндік және олеиндік қышқылдар арқылы жойылып кетеді.Сондықтан мүмкіндігінше сапалы да сенімді шоколадтарды жеген дұрыс.
Сонымен бірге, бір кесек шоколадтағы калий, кальций, минералды заттар мен дәрумендердің мөлшері бір жасыл алмадағыдан артық.
Шоколадтың құрамына енетін кейбір заттардың әсерінен шоколад жүйкеге оң әсер етеді. Сол себепті, бұл тәттіні жегенде көңіл күйіміз көтеріледі. Зерттеулердің қорытындысына сенсек, америкалық арулардың 18%-ы күйзелістен шоколадтың көмегімен арылады екен.
Алайда уақыт өте келе, Еуропа халқы бұдан гөрі шоколадты жеудің пайдасы мол екенін түсінді.
Жуырда еуропалықтар шоколадтың 500 жылдығын атап өтті. Шоколад жайлы пікірдің өзгергені соншалық, дәрігерлер науқастарға аз мөлшерде шоколад жеудің денсаулық үшін өте пайдалы екенін айтып жүр.
Адам ағзасына арналған шоколадты қолдану
Бұл пайдалы шоколада стресті жеңуге және көңіл-күйді жақсартуға көмектесетін түрлі элементтер бар. Эндоорфиндерді қанға апарып тастайды және адам ағзасына тонусты қолдайды. Ең пайдалы түрлер ащы деп саналады, себебі оның құрамында какао ұнтағы ең көп мөлшері сақталады.
# көңіл көтеру;
# баяу қартаю;
# семіздік пен диабеттен қорғайды;
# салмақ жоғалтуға көмектеседі;
# адамның жүрек-тамыр жүйесі қалыпқа келеді.
Егер жаңғақ, печенье немесе жеміс толтырғыштары ащы шоколадқа қосылса, ол пайдалы қасиеттерін жоғалтады. Сүт - 50% какаодан тұратын дәрумендерден айырылады, ақ ешқандай пайдалы емес, өйткені ол какао ұнтағын қамтымайды, тек май ғана. Мысалы, балалар табиғи емес тамақтануды жақсы көреді, осылайша мүмкін витаминдерден айырады. Табиғатсыз әрі дәмді, бұл туралы ештеңе жасай алмайды.
Шоколад зияны
Десек те, шоколадтың пайдалы қасиеттерімен қатар, зияны да бар екенін ескергеніңіз жөн. Біріншіден, ол өте құнарлы. Шоколадтың азықтық құндылығы сары майдың нәрлілігіне бара-бар. Толықтай дерлік какао майынан тұратын ақ шоколадтың қарасына қарағанда құнарлы екенін ұмытпаңыз.
Шоколадты жеу бет терісіне де әсер етеді. Басқа майлы тәттілер секілді, ол да май бездерінің қызметін күшейтеді. Алайда бұл жеген тәттіңіздің ... жалғасы

Сіз бұл жұмысты біздің қосымшамыз арқылы толығымен тегін көре аласыз.