Майды анықтау әдістері

Жұмыс түрі: Курстық жұмыс
Тегін: Антиплагиат
Көлемі: 40 бет
Таңдаулыға:

хҚАЗАҚСТАН РЕСПУБЛИКАСЫНЫҢ АУЫЛ ШАРУАШЫЛЫҒЫ

МИНИСТРЛІГІ

Жәңгір хан атындағы Батыс Қазақстан аграрлық-техникалық

Университеті

$Описание: C:\Users\GAISIYEVICH\Desktop\ЭМБЛЕМАБҚАТУ.png$

«Агротехнология» институты

Тағам және қайта өңдеу өндірістерінің

технологиялары жоғары мектебі

«Қоғамдық тамақтандыру кәсіпорындарын АЖЖ негіздерімен жобалау» пәні бойынша

Курстық жұмыс

Тақырыбы: «Тәулігіне 500 литр айран өндіретін цехты жобалау»

Орындаған: ТПП-43 топ студенті

Гумарва А

Тексерген: аға оқытушы, PhD доктор Жұмаева А. Қ.

Орал, 2020

МАЗМҰНЫ

НОРМАТИВТІК СІЛТЕМЕЛЕР3

КІРІСПЕ. . . 5

1 ӘДЕБИЕТКЕ ШОЛУ . . . 8

2 ТЕХНОЛОГИЯЛЫҚ БӨЛІМ10

2. 1. Айран дайындаудағы технологиялық процес12

2. 2. Жабдықтарды санитарлық өңдеу . . . 17

2. 3. Сүтті қабылдау және сақтау . . . 20

2. 4. Шикізатты дайын өнімге дайындауға және өңдеуге арналған технологиялық жабдықтарға қойылатын талаптар21

2. 5. Кәсіпорынның еңбекті қорғауы және қауіпсіздігі32

3 АЙРАН ӨНДІРУДІҢ ЭКОНОМИКАЛЫҚ ТИІМДІЛІГІ35

ҚОРЫТЫНДЫ37

ПАЙДАЛАНЫЛҒАН ӘДЕБИЕТТЕР ТІЗІМІ39

НОРМАТИВТІК СІЛТЕМЕЛЕР

Бұл курстық жұмыста келесі нормативтік құжаттар қолданылған:

МЕМСТ 8. 579-2002 өлшем бірлігін қамтамасыз етудің мемлекеттік жүйесі. Өндіру, өлшеп - орау, сату және импорттау кезінде кез келген түрдегі қаптамалардағы өлшеп-оралған тауарлардың санына қойылатын талаптар
МЕМСТ 3622-68 сүт және сүт өнімдері. Сынамаларды іріктеу және оларды сынауға дайындау
МЕМСТ 3623-2015 сүт және сүт өнімдері. Пастерлеуді анықтау әдістері
МЕМСТ 3624-92 сүт және сүт өнімдері. Қышқылдықты анықтаудың титриметриялық әдістері
МЕМСТ 4495-87 Қаймағы алынбаған құрғақ сүт. Техникалық шарттар
МЕМСТ 5867-90 сүт және сүт өнімдері. Майды анықтау әдістері
МЕМСТ 10444. 11-2013 (ISO 15214:1998) жануарларға арналған Тамақ өнімдері мен жем микробиологиясы. Мезофильді сүт қышқылды микроорганизмдер санын анықтау және есептеу әдістері
МЕМСТ 10444. 12-2013 жануарларға арналған Тамақ өнімдері мен жем микробиологиясы. Ашытқы мен зең саңырауқұлақтарының санын анықтау және есептеу әдістері
МЕМСТ 10970-87 майсыз құрғақ сүт. Техникалық шарттар
МЕМСТ 14192-96 жүктерді таңбалау
МЕМСТ 23285-78 Тамақ өнімдері мен шыны ыдыстарға арналған көлік пакеттері. Техникалық шарттар
МЕМСТ 23327-98 сүт және сүт өнімдері. Жалпы азоттың салмақтық үлесін Кьелдал бойынша өлшеу әдісі және ақуыздың салмақтық үлесін анықтау
МЕМСТ 23452-2015 сүт және сүт өнімдері. Хлорорганикалық пестицидтердің қалдық мөлшерін анықтау әдістері
МЕМСТ 25776-83 тұтыну ыдысындағы даналы өнім. Термоөткізгіш үлдірге топталған қаптама
МЕМСТ 26663-85 Көлік пакеттері. Пакеттеу құралдарын қолдана отырып қалыптастыру. Жалпы техникалық талаптар
МЕМСТ 26809. 1-2014 сүт және сүт өнімдері. Қабылдау ережелері, іріктеу әдістері және сынамаларды талдауға дайындау. 1 бөлім. Сүт, сүт, сүт құрамдас және құрамында сүт бар өнімдер
МЕМСТ 26927-86 шикізат және тамақ өнімдері. Сынапты анықтау әдістері
МЕМСТ 26932-86 шикізат және тамақ өнімдері. Қорғасынды анықтау әдістері
МЕМСТ 26933-86 шикізат және тамақ өнімдері. Кадмийді анықтау әдістері
МЕМСТ 30178-96 шикізат және тамақ өнімдері. Уытты элементтерді анықтаудың атомдық-абсорбциялық әдісі
МЕМСТ 30347-2016 сүт және сүт өнімдері. Staphylococcus aureus анықтау әдістері
МЕМСТ 30538-97 Тамақ өнімдері. Уытты элементтерді Атом-эмиссиялық әдіспен анықтау әдістемесі
МЕМСТ 30711-2001 Тамақ өнімдері. ВГОСТ 31454-2012 айран афлатоксиндерінің құрамын анықтау және анықтау әдістері. Техникалық шарттар және МЕМСТ 31454-2012 айран. Техникалық шарттар
МЕМСТ 31659-2012 (ISO 6579:2002) азық-түлік өнімдері. Salmonella тектес бактерияларды анықтау әдісі
МЕМСТ 32901-2014 сүт және сүт өнімдері. Микробиологиялық талдау әдістері
МЕМСТ 33922-2016 сүт консервілері. Кілегей құрғақ. Техникалық шарттар
ҚР СТ 982-95 стандартының талаптарына сəйкес, айранты сақтаудың шартын қорғай отырып, дайындаушы сақтаушы жəне тасымалдауға кепілдік бере алады.

КІРІСПЕ

Айран - сүттен жасалатын ағарған. Айранның адам ағзасына пайдасы мен қасиеті мол. Мәселен, адам түрлі тамақтардан уланған кездерде де айранды қолданады. Себебі бұл өнім ағзаны тазартып қана қоймай, өзінің дәрумендерімен емдеп жазады. Ауруға қарсы тұру қажырын көтереді. Медицина тілімен айтқанда «жедел жәрдем ас». Ал бұл сүт өнімін арнайы ашытқы арқылы дайындайды. Анығырақ айтсақ, сүтке қамжылы кезінде ұйытқы салып, 3-4 сағат жылы жерге қояды.

Айран - Қазақстанды, Орта Азияда, Қырымда, Кавказда кеңінен тараған тағам. Сондықтан болса керек, бұл тағамның шығу тарихын әр ел өзіндерімен байланыстырып алған. Бірақ анағында айранның нағыз төркіні - қазақ елі. Айранның құрамы сүтке ұқсағанымен, ұйытылған соң пайдалы дәрумендерінің саны ағағұрлым арта түседі. Сондықтан болса ерек, шөлімізді қандырады әрі тойымды тамақ. Қазақтың ең танымал ұлттық тағамдарының бірі - айран қасиетін барша қазақ біледі. Кешкі астан соң, міндетті түрде 1 кесе айранды тұтынған. Бұл асты қорытуға көмегін тигізеді екен. Кішкентай нәрестелерге де айран берген, ауру-сырқаудан сақ болсын деп. Жүкті әйелге де осы тағамды тұтынуға кеңес берген. Кез келген тағаммен бірге қонақ алдына да ағарған айранын ұсынған. Бұл қонақжайлылықтың белгісі. Осылайша қазақтың дастарханыннан айран үзілмей келеді. Ұзақ жолға шығар кезде де айранның рөлі ерекше болған. Тіпті үйге жылан кіргенде де басына ақ құйып шығарып салған.

Ғалымдар аты суық ауруларды да осы айранымыз емдегенін айтады. Емдік қасиеті мол сусынды жақтырмайтын адам ағзасы жоқ. Бұлай деп отырғанымыз да сол сүтті ұнатпайтын адамдар да кездеседі. Себебі олардың ағзасы сүт құрамында кездесетін лактоза деген элементті көтере алмайды. Салдарынан ішкебу, дискабектриоз сияқты аурулар пайда болады. Ал айранның мұндай реакциясы мүлдем жоқ. Қайта мұны ішкен адам әлденіп, қауқары арта түседі.

Құрамында пайдалы дәрумендермен қатар калий мен кальций бар. Бұлардың қандай рөл атқаратыны да белгілі. Д дәрумені де бар. Сүйектің беріктігін қатайтып, бұлшықеттерді нығайтады. Бұл аз десеңіз, асқазан жолдарын емдеп, ішек ауруларын жазады. Көздің көрі қабілеттілігін арттырады. Ал А дәрумені тері қабатының жұмсақ әрі әдемі болуына жағдай жасайды. Ал фосфор түрлі инфекциялардың алдын алып, жұқпалы дерттерден сақтайды.

Айран - әрдайым диетологтардың кеңес беретін ас мәзірі. Құрамы күрделі болғанымен, соңы семіздікке алып келмейді. Себебі ағзаға түскен айран өзге тамақтарды қорытуға белсенді. Айран ұйқысыздық дертінінң де алдын алады, яғни жүйке жүйесін де емдейді. Тіпті ота жасалған адамға да айранды ішкізу - бұл ағзаның тез жазылуына әкеледі. Ал қыз-келіншектер айрынды косметикалық бағытта да пайдаланады. Бетке жағып, 15 минуттан кейін күн сайын жуып тастау әжім түсуден сақтайды екен. Бетті нәрлендіріп, қалпына келтіреді.

Айранды көп етіп жинап, сабаға құйып, ашытады. Оны күбіге құйып, пісіп май шайқайды, яғни май алады. Майы алынған соң айран құнары аз, сұйық сусын іркітке айналады. Іркітті қайнатып құрт, жарма алады. Айранның ұйытқысы болмай қалса, ауылдастарынан, көршілерінен «ұйытқы» деп емес айран деп сұрап алатын ырым бар. Өйткені, ұйытқы әр үйдің құты, берекесі саналғандықтан, тікелей аталып берілмейді.

Көптеген салада дәрі ретінде де қолданылатын айранның пайдалары өте көп. Сүт және айран - темекінің зиянды әсерлерін және С дәрумені жетіспеушілігін жоятын ең маңызды тағам. Жүрек, кәрілік, холестерин және катаракта аурулары үшін өте жақсы дәрі. Айранның суы да өте құнарлы келеді, асқазанға ешқандай салмақ түсірмейді. Созылмалы диарея, дизентерия, желдену, астың қорытылмауы салдарынан болатын ауыз иісі, іш қату және асқазан қанаулары секілді ауруларға қарсы емдік қасиеті бар. Өзге де біршама пайдасы төмендегідей:

Ас қорыту жүйесін реттейді.
Жара және күйіктерді емдейді.
Көз үшін А витамині бар.
Жетілу үшін Е витамині бар.
Антибиотиктердің қосалқы әсерлерін жояды.
Жүйке және жүрек үшін қажетті В1 витамині бар.
Іш өту және ішек ауруларын емдейді.
Терінің жақсаруы үшін В2 витамині бар.
Құрамындағы ақуыз адамның күшін арттырады.
Сүйектің жетілуі үшін D витамині бар.
Ішек улануларынан сақтайды.
Ішектердің жақсы жұмыс істеуін қамтамасыз етеді.
Ауруларға қарсы емдік қасиеті бар.
Минерал ретінде кальций мол.
Әртүрлі аурудан сақтайды.

Жобаның мақсаты

Айран өнімін шағын зауыттырда дайындаудың өндірістік әдістері, шикізатты дайын өнімге айналдырып, өңдеуге арналған технологиялық прцестерді жетілдіру.

1 ӘДЕБИЕТКЕ ШОЛУ

Химия және физика ғылым ретінде өткен ғасырда басталды, сол кезде ол сүттің химиялық құрамын зерттеуден басталды. Біздің елде Ильенко (1819-1877), содан кейін Калантар (1859-1937) осы мәселемен айналысты. Сүт химиясы (биохимия) ғылым ретінде кеңес заманында Вологда сүт зауытында, содан кейін Мәскеу ет және сүт өнеркәсібінде (МГУБТ) жұмыс істеген Инихов және Зайковский даңғылдарында құрылды. Олар 20-30 жылдары сүт биохимиясы бойынша алғашқы оқулықтар жазды (сүт химиясы, сүтті талдау: сүт және сүт өнімдерінің химиясы және физикасы. Сүт ғылымының дамуына орыстың ұлы ғалымдары Павлов пен Мечников үлкен үлес қосты.

Сүт биохимиясының дамуына проф. Паращук (1873-1850) айтарлықтай үлес қосты; Биохимияның дамуына Белоусов, Брио, Гранников, Давидов, Диланян, Дьяченко, қазан, Климовский, Коваленко, Овчинников, Чеботарев және т. б. жұмыстар ықпал етті.

Қазіргі уақытта сүт химиясы мен физикасы саласындағы ұжымдар, Углич ғылыми-зерттеу институты және басқа да жоғары оқу орындарының ғалымдары зерттеу жүргізуде.

«Сүт химиясы және физикасы» пәні Органикалық химия, Физикалық және коллоидтық химия, физиология, тамақтану биохимиясы сияқты байланысты ғылымдардың жетістіктеріне негізделген. Бұл ғылым сүттің химиялық құрамын, сүттің физика-химиялық қасиеттерін зерттейді: тығыздығы, қышқылдығы, термофизикалық, оптикалық және т. б. сонымен қатар құрамдас бөліктері бар сүт жүйелері: шынайы ерітіндінің осы фазасы, коллоидтық фаза, эмульсия фазасы. Өңдеу және қайта өңдеу процесінде сүт пен оның құрамдас бөліктерінің өзгеруін зерттеуге ерекше рөл беріледі. Бұл энергетикалық әсер, механикалық жүктемелер, температура әсерлері, биохимиялық өзгерістер. Бұл білімсіз сүт және сүт өнімдерін өндірудің технологиялық процестерін жүргізу мүмкін емес, өйткені дәстүрлі өндіріс әдістеріндегі кез-келген өзгерістер сүттің құрамдас бөліктеріне әсер етуі мүмкін, бұл өз кезегінде сүт өнімдерінің сапасына әсер етеді.

Жоғары өнімді жабдықты пайдалану кезінде сүттің қасиеттері мен оның компоненттерін сақтау өте маңызды. Сондықтан сүт өнеркәсібінің технологтары сүт компоненттерінің химиялық, биохимиялық және физикалық қасиеттері туралы кең білімге ие болуы керек.

Сүт-толыққанды және пайдалы тағам өнімі. Онда денені құру үшін қажетті өмірге қажетті барлық қоректік заттар бар. Табиғаттағы сүттің табиғи мақсаты-туылғаннан кейін жас ағзаны тамақпен қамтамасыз ету. Әр түрлі сүтқоректілердің сүтінің құрамы тұтастай алғанда жас организмнің өсуі болатын қоршаған орта жағдайымен анықталады. Бұл әсіресе ақуыз мен майдың құрамында айқын көрінеді, ананың сүтінде неғұрлым көп болса, оның бағасы соғұрлым тез өседі. Сонымен, нәресте салмағы шамамен 180 күнде, бұзау - 50 күнде, ал күшік - 9 күнде екі есе артады. Әр түрлі жануарлардың сүтімен салыстырғанда әйел сүтіндегі ақуыз мөлшері ең төмен - 1, 6%, сиыр сүтінде - 3, 4%, ит сүтінде - 7, 3% ақуыз. Сүт майы ең алдымен ағзаның энергияға деген қажеттілігін қанағаттандыру үшін қызмет етеді. Суық климаты бар аудандарда дененің энергияға қажеттілігі қалыпты климаты бар аймақтарға қарағанда жоғары. Сондықтан солтүстік бұғы сүтінің құрамында май мөлшері жоғары - 19, 7%. Сүт көптеген өркениеттерді азық-түлік өніміне айналғанға дейін бастан өткерді және оның мақсаты бар:

- халыққа арналған тамақ өнімі ретінде

- мал шаруашылығындағы төлді және азықты азықтандыруға арналған құрал

- тамақ өнімдерін өндіруге арналған шикізат

- сүттің жеке компоненттерін алу көзі, олар өз кезегінде фармакология және басқа салалар үшін шикізат ретінде қызмет етеді.

Сүттің толыққанды тамақ өнімі және шикізат ретінде өсіп келе жатқан маңызы оған сұраныстың артуына әкелді. Нәтижесінде сүт өндірісі ауылшаруашылық өндірісінің маңызды салаларының біріне айналды. Қазіргі уақытта сүт еліміздің ауылшаруашылық жалпы өнімінің едәуір бөлігін құрайды. 1 литр сүттің тағамдық құндылығы - 685 ккал. Калория мөлшері негізінен майдың, ақуыздың құрамына байланысты. Сүттегі маңызды қоректік заттардың, негізінен ақуыздың, көмірсулардың, дәрумендердің, минералдардың құрамына байланысты ол қорғаныс факторы болып табылады. Зиянды еңбек жағдайлары бар кәсіпорындарда денсаулықты сақтау мақсатында жұмысшылар сүт алады.

Сүт ақуызы маңызды қорғаныс факторы болып табылады, өйткені ол өзінің алефотерлік сипатына байланысты қышқылдар мен сілтілердің буларын байланыстырады, сонымен қатар улы ауыр металдарды (іздерді) және басқа да зиянды заттарды бейтараптандырады. Сүттегі кальций, фосфор, дәрумендердің болуына байланысты витамин тапшылығының дамуына жол берілмейді. Адамның тамақтануынан басқа, сүт ауылшаруашылық жануарларын тамақтандыруға барады: бұзау, шошқа, құс.

Физикалық және биохимиялық әдістердің көмегімен сүт өнімдері шикі сүттен алынады, олар ішінара байытылған тағам болып табылады, соның арқасында бұл өнімдер әр 100 Г үшін калориялардың жоғарылауымен сипатталады. сүтті қайта өңдеу оның тағамдық құндылығы мен дәмінің өзгеруіне әкеледі, сондықтан сүттің әр компонентінің қасиеттерін ескеру қажет. Өнеркәсіп үшін шикізат-казеин және лактоза сияқты сүттің құрамдас бөліктері. Сүт затының анықтамасын әр түрлі тұрғыдан, ең алдымен қолдану мақсатын ескере отырып беруге болады. Егер сіз сүтті тамақ өнімі деп санасаңыз, онда шикі сүтке анықтама бере алатындай заңнамалық, гигиеналық және экономикалық талаптар бірінші орынға қойылады.

"Шикі сүт-бұл бір немесе бірнеше сауудан бір немесе одан да көп сиырларда үнемі, толық емізуден алынған таза, содан кейін салқындатылған өнім, одан ештеңе алынып тасталмайды және оған ештеңе қосылмайды".

Уақыт өте келе сүттің құрамдас бөліктерінің саны туралы Білім үнемі кеңейіп отырды. Мұны ғылыми зерттеулердің мақсаттылығымен және қазіргі заманғы талдау әдістерін қолданумен түсіндіруге болады, бұл байыту әдісін қолданбай, іздер түрінде болатын сүттің құрамдас бөліктерін де анықтауға және анықтауға мүмкіндік береді. Қазіргі уақытта 200-ден астам түрлі сүт компоненттері белгілі. Сүттің құрамдас бөліктері-бұл сауу кезінде желіннен бөлінетін барлық компоненттер.

Ауыл шаруашылығын химияландыру, ірі қара мал ауруларын, сондай-ақ химиотерапиялық агенттердің көмегімен желін ауруларын емдеу сүтте оған әртүрлі жолдармен енетін бөгде заттардың көбеюіне әкелді.

Кефир бүкіл әлемге әйгілі және дәрілік сусынның даңқына ие болмас бұрын, ол нағыз детективтің басты қатысушысы болды. Кефирдің отаны Солтүстік Осетия болып саналады.

Орта ғасырларда осетиндер осы сиқырлы сусынның рецептін жасады. Ұзақ уақыт бойы ол қатаң құпияда сақталды. Разгласившему оның грозила мучительная өлім. Саяхатшылар кефирді қалағанынша ұната алды, бірақ оны дайындаудың құпиясын біле алмады. Иранда пайымдауынша, айран сусыны, возвращающим жастық қарттарға және беретін күшін жігіттер, олар деп атаған, оның "мұғалім-мектептің жүрегі"аспан. Ежелгі уақытта Солтүстік Кавказ халықтары айран саңырауқұлақтарын "пайғамбардың тары" немесе "Магомет дәндері"деп атаған. Ашытқы тек кланның нутриясында берілді, ешқандай жағдайда оны басқа біреуге беруге, беруге немесе сатуға болмайды. Аңыз бойынша, кефир саңырауқұлақтарын Магометтің өзі таулы жерлерге сыйға тартты. Ол адамдарға осы бұршақтардың көмегімен ерекше өнім дайындауды үйретті және оларды басқа діндарларға беруге тыйым салды. Бұл сыйлықты қабылдап, Кавказ тұрғындары әртүрлі жерлерде әртүрлі деп аталатын өнімді дайындай бастады: қалпақ, хагу, чыппе. Олар тіпті қыздарға саңырауқұлақтар беру күнә деп санады. Сонымен, әр түрлі елдерден Солтүстік Кавказға емдік сусынның дәмін татқысы келетіндер келді. Кефир өндірісінің ежелгі технологиясы қарапайым болды: сүт былғары бөренелерге құйылып, Оған айран саңырауқұлақтарын қосып, мықтап байлап, жолға лақтырылды. Әрбір жолаушы тиіс разок басқа орналасқан және ол аяғын тиіс бурдюк. Мұндай шайқау ашытуды тездетті, ал жарқын күн оңтайлы температура режимін жасады. Қазір Кавказ ауылдарында бурдуки емес, керамикалық құмыралар қолданылады, олар да күн сәулесіне ұшырайды және мезгіл-мезгіл шайқалады.

Айран бүкіл әлемге әйгілі және дәрілік сусынның даңқына ие болмас бұрын, ол нағыз детективтің басты қатысушысы болды. Айранның отаны Солтүстік Осетия болып саналады. Орта ғасырларда осетиндер осы сиқырлы сусынның рецептін жасады. Ұзақ уақыт бойы ол қатаң құпияда сақталды. Саяхатшылар айранды қалағанынша ұната алды, бірақ оны дайындаудың құпиясын біле алмады. Ежелгі уақытта Солтүстік Кавказ халықтары айран саңырауқұлақтарын "пайғамбардың тары" немесе "Магомет дәндері"деп атаған. Аңыз бойынша, айран саңырауқұлақтарын Магометтің өзі таулы жерлерге сыйға тартты. Ол адамдарға осы бұршақтардың көмегімен ерекше өнім дайындауды үйретті және оларды басқа діндарларға беруге тыйым салды. Бұл сыйлықты қабылдап, Кавказ тұрғындары әртүрлі жерлерде әртүрлі деп аталатын өнімді дайындай бастады: қалпақ, хагу, чыппе. Олар тіпті қыздарға саңырауқұлақтар беру күнә деп санады. Сонымен, әр түрлі елдерден Солтүстік Кавказға емдік сусынның дәмін татқысы келетіндер келді.

Айран өндірісінің ежелгі технологиясы қарапайым болды: сүт былғары бөренелерге құйылып, Оған айран саңырауқұлақтарын қосып, мықтап байлап, жолға лақтырылды. Әрбір жолаушы тиіс басқа орналасқан және ол аяғын тиіс бурдюк. Мұндай шайқау ашытуды тездетті, ал жарқын күн оңтайлы температура режимін жасады. Қазір Кавказ ауылдарында бурдуки емес, керамикалық құмыралар қолданылады, олар да күн сәулесіне ұшырайды және мезгіл-мезгіл шайқалады. Ресейлік медициналық журналистердің бірі жұмбақ сусынның емдік және қоректік қасиеттерін сипаттады. Бірте-бірте айран тек Ресейде ғана емес, сонымен қатар одан тыс жерлерде де белгілі болды. Басында ХХ ғасырда медициналық жұртшылықты қатты қызықтырды жұмбақ айран, және Бүкіл Ресейлік қоғам дәрігер мерзімсіз арналған маңызды қадам. Оның өкілдері сүт өсіруші Баландинге айран рецептін алып, оны Ресейде кез-келген тәсілмен өндіруді ұсынды. Әрине, олар өз тарапынан оған үлкен сыйақы уәде етті. Мәселені шешу үшін тапқыр кәсіпкерге бір жыл қажет болды.

Жоғарыда көрсетілген мәліметтерді қорыты келе сиыр сүтінен жасалатын айран өнімі жоғары құндлықты тағам екенін көруге болады.

2 ТЕХНОЛОГИЯЛЫҚ БӨЛІМ

Айран өндірудің екі әдісі бар - резервуар және термостат. Өндірістің резервуарлық әдісі термостаттан ерекшеленеді, өйткені сүтті ашыту үлкен контейнерде жүзеге асырылады және аралас ұйыған өнім құюға жіберіледі. Технологиялық процесс келесі операциялардан тұрады: Шикізатты қабылдау және дайындау, қалыпқа келтіру, гомогенизация, пастерлеу және салқындату, ашыту, арнайы контейнерлерде ашыту, тромбты салқындату, тромбтың жетілуі, орау.

Айран резервуарлық тәсілмен екінші сұрыптан төмен емес, қышқылдығы 19 Тͦ аспайтын, тығыздығы 1, 0278 кг/м3 кем емес, майдың әртүрлі салмақтық үлесі бар тұтас табиғи нормаланған сүттен өндіріледі, сондықтан бастапқы сүт майдың қажетті салмақтық үлесіне дейін қалыпқа келтіріледі. Бүкіл сүтті май бойынша қалыпқа келтіру кезінде екі нұсқа болуы мүмкін: тұтас сүттегі май өндірісте қажет болғаннан көп, ал тұтас сүттегі май қажет болғаннан аз. Бірінші нұсқада май ішінара бөлінеді немесе бастапқы сүтке майсыз сүт қосылады. Екінші нұсқада бастапқы сүттің майлылығын арттыру үшін оған кілегей қосылады. Майды қалыпқа келтірудің қарапайым әдістерінің бірі - қоспаны мұқият араластыра отырып, қалыпқа келтірілген сүт пен қалыпқа келтіретін компоненттің (кілегей немесе майсыз сүт) есептелген мөлшерін ыдысқа араластыру арқылы қалыпқа келтіру.

Жылу өңдеу және гомогенизация .

... жалғасы

Сіз бұл жұмысты біздің қосымшамыз арқылы толығымен тегін көре аласыз.