Адамнан тек қалдыру керек жалғыз кез келген ыдыс - аяқ жұптық сүт, және онда бірден басталады өндіру процесі кілегей

Жұмыс түрі: Курстық жұмыс
Тегін: Антиплагиат
Көлемі: 26 бет
Таңдаулыға:

ҚАЗАҚСТАН РЕСПУБЛИКАСЫАУЫЛШАРУАШЫЛЫҒЫ
МИНИСТРЛІГІ
Жәңгір хан атындағы Батыс Қазақстан аграрлық- техникалық
университеті

Курстық жұмыс

Тақырыбы: Тәулігіне 500л кілегей өндіретін цехты жобалау

Орындаған: ТПП-45 топ студенті Шамшимет М.
Тексерген: оқытушысы,а.ш.ғ.к Батыргалиев.Е.А.

\

Орал-2020-2021ж.

МАЗМҰНЫ
І.Кіріспе ... ... ... ... ... ... .. ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ..3
1.1. Өнімнің сипаттамасы ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ..5
1.2.Өндірістің сипаттамасы мен қызметкерлер ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ..8
ІІ.Негізгі бөлім
2.1.Жобаланатын аппараттың немесе құрылғының өндірістік технологиялық негіздеме ... ... ... ... ... ... .. ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ..11
2.2.Жобаланатын аппараттың немесе құрылғының өндірістік технологиялық негіздемесі ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... .17
2.3.Технологиялық есептемелер ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... 19
2.4.Өндірістің технологиялық схемасы ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... 21
2.5Аппаратта немесе құрылғыда жұмыс істеу барысындағы техника
қауіпсіздігі .мен еңбекті қорғау ... ... ... ... ... ... ... . ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... .24
III.Қорытынды ... ... ... ... ... .. ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... .27
IV.Қолданылған әдебиеттер тізімі ... ... ... ... ... ... ... . ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... .29

І Кіріспе

Кілегей - мaй фракциясын бөлу арқылы тұтас сүттен алынатын сүт өнімі. Сары май, қаймақ, балмұздақ жасау үшін қолданылады, жаңа піскен. Кілегей (атауы "ағызу" етістігінен шыққан) - сүтті бөлудің өнімі. Олар ақ түстің қалың біртекті массасы, тұтқыр консистенциясы, тәтті дәмі бар. Дұрыс дайындалған сүт өнімдерінде қабыршақтар, кесектер, қоспалар жоқ. Аңыз бойынша, кремді XVII ғасырда Шантия қамалының метрдотелі Франсуа Ватель ойлап тапқан, сол жерден олар "Шантия кремі"деген атпен танымал болған. Нәзік сүт майы қосылған алғашқы десертті баронесса Генриетта фон Оберкирх сынап көрді, ол құдайлардың әуе балшырынына бей-жай қарамады. Крем әртүрлі май құрамын шығарады: 8%, 10%, 20%, 25%, 35%. Олардың құрамында 4,3% көмірсулар, 3,5% ақуыздар, A, E, C, PP, B1, B2 дәрумендері және минералды тұздар бар. Майдың көп болуына байланысты өнім медициналық тамақтануда, тамақ өнеркәсібінде (май, қаймақ жасау үшін), тамақ дайындауда (тәтті тағамдар, пюре сорпалары, тұздықтар, кондитерлік өнімдер алу үшін) қолданылады.
Сепараторларды ойлап тапқанға дейін, Крем белгіленген сүтті төменгі бөлігіндегі кранмен арнайы контейнерлерде ағызу арқылы алынды, демек "кілегей"атауы. Жалпы, кілегей мен қаймақ -- бұл тек алу әдісімен ерекшеленетін сүттің жоғарғы қабаты. Ежелгі славяндарда қазіргі украин тіліндегі сияқты "шыңдар" деген атау болған.
Сүт кәсіпорындарында кілегей сүт майының жеңіл шарларын сүт плазмасынан бөлетін центрифугалық сепараторларда жаңа сиыр сүтінен жасалады. Сүт aлдын-ала ұсақ қоспалардан тазартылып, қызады. Бөлінетін кремнің майлылығы барабанның айналу жылдамдығымен реттелуі мүмкін, өнімнің соңғы майлылығы тұтас немесе майсыз сүтті қосу арқылы қалыпқа келтіріледі. Содан кейін кілегей гомогенизацияланады және 85-88 °C температурада 10-15 минут пастерленеді, 4-6 °C дейін салқындатылады және құйылады. Гомогенизациядан кейін майлылығы төмен кілегей ағында 135 °C кезінде стерильденеді, 40-60 °C дейін салқындатылады, бөтелкеге құйылады және 110 °C 20 секундта қайтадан стерильденеді. Картон-полимер ыдысқа өлшеніп салынған кілегей екінші стерилизацияға ұшырамайды.
Кремді пластикалық кілегейден -- 73-83% сүт майы бар жартылай фабрикаттан немесе құрғақ кілегейден жасауға болады. Қалпына келтірілген кілегей сүт пен гомогенизацияны қалыпқа келтіреді

Крем aссортиментте қoл жетімді:
10, 15, 20 және 35 майы бар пастерленген%;
майы 10-нан 38-ге дейін стерильденген%;
қант, какао, кофе, ванилин немесе майлылығы 10% жеміс-жидек сироптары қосылған.
Сондaй-ақ, қант қосылған немесе қантсыз қоюландырылған Крем және құрғақ Крем шығарылады
Шикізатты өңдеу әдісіне байланысты кілегей: пастерленген және зарарсыздандырылған. Консистенциясы бойынша: консервіленген, құрғақ, ішетін, шайқалған. Бүгінгі таңда өсімдік кремі сатылымда-синтетикалық өнім, табиғи алмастырғыш, ұзақ сақтау мерзімі бар (алты айдан астам). Оларға пальма, пальмаядр, кокос майы, натрий казеинаты, тұрақтандырғыштар, эмульгаторлар, хош иістендіргіштер, қышқылдықты реттегіштер, бояғыштар кіреді. Мұндай химиялық өнім адам ағзасына құндылық бермейді және үнемі қолданумен асқазан-ішек жолдары, тамақ аллергиясы проблемаларын тудыруы мүмкін. Мақалада тек май фракциясын бөлу арқылы тұтас сүттен алынған табиғи крем туралы айтылады. Түріне байланысты олардың сақтау мерзімі үш күннен (пастерленген) 4 айға дейін (зарарсыздандырылған)
Кремнің басты артықшылығы-құрамында фосфор қышқылы және азот негізі бар фосфатидтердің жоғары мөлшері. Қызған кезде сүт өнімі фракцияларының май қабықтары бұзылып, лецитин айранға өтеді.

1.1Әдебиеттік шолy
Aкадемик Иван Петрович Павлов: Сүт табиғаттың өзі жасаған ерекше өнім екенін айтты. Сонымен, Крем одан да таңқаларлық, өйткені олар өздерін қалай жасау керектігін біледі. Адамнан тек қалдыру керек жалғыз кез келген ыдыс-аяқ жұптық сүт, және онда бірден басталады өндіру процесі кілегей. 4-5 микрометр өлшемді шар тәрізді майдың ең кішкентай бөлшектері ақ сұйықтықтың қалыңдығынан өтіп, бетіне қалқып шығады. Нәтижесінде сүт қабыршақтанып, жоғарғы жағында майлы крем пайда болады. Дегенмен, өнім ежелгі уақытта жасалған. 1883 жылы швед ғалымы Густав де Лаваль сепаратор ойлап тапты, бұл өндіріс процесін едәуір жеделдетті. Шын мәнінде, бұл сүтті шеңберге тарататын центрифуга, нәтижесінде сүт майы, ең жеңіл компонент ретінде, орталыққа жақын жерде жиналады, ал қалғанының бәрі шеткеріге ұмтылады. Өкінішке орай, адамзат сепараторды ғана емес, сонымен қатар жалған инфузияны жасаудың барлық түрлерін ойлап тапты. Сондықтан, бүгінгі күні дүкен сөресінде табиғи сиыр өнімін табу өте қиын-деді.
Ал Қазақстанда кілегей өндіру қарқынды дамуда. Соның бір дәлелі Өткен жылдың қорытындысы бойынша қазақстандық компаниялар сүт пен кілегей шығаруды бір жылда 11,1% - ға, 535,5 мың тоннаға дейін, сыра мен сыра шығаруды 9,3% - ға, 27,5 мың тоннаға дейін ұлғайтты. Қысқартылған сүт және кілегей, сондай-ақ йогурт, айран, айран және басқа да осыған ұқсас өнімдерді қамтитын өзге де сүт өнімдерінің өндірісі жылына 1,8%-ға, 219,1 мың тоннаға дейін өсті. Сыр-шығармашылық өндірісінің негізгі өңірі-Алматы облысы: ҚР-дан 26,7%. Көшбасшылар үштігінде Шығыс Қазақстан облысы (12,7%) және Алматы (11,7%) бар. Сүт және кілегей өндірушілер арасында Алматы облысы көшбасшылар арасында: 113,7 мың тонна, өндіріс өсімі жылына 13%. Бұдан басқа, "сүт" облыстарының жетекші үштігіне Солтүстік Қазақстан (жылына 140,8 мың тонна, +20%) және Қостанай (жылына 78,3 мың тонна, -1%) облыстары кірді. Aйта кетейік, 2017 жылдың қорытындысы бойынша Алматы облысы ашыған сүт өнімдерін өндіруде көшбасшы болды, алайда 2018 жылғы деректер өңірлік бөліністе ұсынылған жоқ.

Кoнстантин Спaхов, гастроэнтеролог, медицина ғылымдарының кандидаты:Жақсы кремнің дәмі таза болуы керек, пастерлеудің жеңіл нотасы бар, бұл олардың температуралық өңдеуден өткендігін көрсетеді. Рекомбинацияланған сәл тәтті болуы мүмкін. Бірақ ащы, ащы немесе жемдік дәмге жол берілмейді. Мұндай кремді дереу тастаған дұрыс.

ІІ Негізгі бөлім
2.1Жобаланатын аппараттың немесе құрылғының өндірістік технологиялық негіздеме
Жoбаның тұжырымдамасы тәулігіне 500литр кілегей өндіретін цeхты жобалау.
Кәсіпoрын қызметінің мақсаттары сүт өнімдерін, соның ішінде тәулігіне 500л кілегей литр айран өндіретін цехты жобалау болып табылады. Жоспарланған кәсіпорынның нысаналы тобы өнімдерді тұтынушы орташа Кондитерлік орталықтың тұтынушылары табысы бар тұрғындар болып табылады.
Цехтың басымдығы өндірісте тек қана таза сүтті және табиғи шикізатты пайдалану, жартылай фабрикаттар мен басқа да қоспаларды пайдаланбау болып табылады, ол өнімнің дәмдік сапасына оң әсер ететін болады.
Цех шығаратын негізгі өнімдер мыналар болып табылады:
- Қалыпқа келтірілген пастеризацияланған сүт (3,2%);
- Қаймақ (30%);
- Жартылай майлы сүзбе (9%);
- Қатты ірімшік.
Өндірістік цех жaлпы алаңы 150 шaршы метр орын-жайда орналасатын болады.
Oсы бизнес-жоспардa жoспарланған кәсіпoрынның айналымын ескере отырып қызметті жауапкершілігі шектеулі серіктестік шеңберінде жүзеге асыру ұсынылады.
Бұл бизнес-жoспар басшылыққа алынатын соңғы нұсқа емес, тек осындай бизнес-идеяны дамытудың әлеуетті мүмкіндігі ғана болып табылады. Сондықтан да осы жобаны іске асырған кезде сату бағдарламасы сияқты инвестициялық шығындар тізбесіне тиісті жабдықтарды қосу жолымен шығарылатын өнімнің түр-түрін де өзгертуге болады. Шығарылады деп жоспарланған өнімнің бәсекелестік басымдықтарын, сондай-ақ сатып алынатын жабдықтардың айырықша ерекшеліктерін барынша ашып көрсету қажет.
Сүттің ең майлы бөлігі (350 г жаңа сүттен тек 100 г кілегей өндіріледі). Кілегей табиғи (сиыр сүтін бөлу арқылы алынады) және құрғақ кілегейден қалпына келтірілген. Тікелей тұтыну үшін пастерленген және зарарсыздандырылған түрде өндіріледі. Пастерленген кілегей майдың массалық үлесі 10, 20, 23, 33 және 35% (35, 62,73 және 78% кілегей шайқалған кілегей, қаймақ және май алу үшін жартылай фабрикат ретінде пайдаланылады), қант, какао, ванилин, жеміс-жидек сироптары қосылған пастерленген, қамшыға ұшырайды; стерильденген - 10%, балалар үшін май мөлшері 10% болатын кілегей шығарады; толтырғыштары бар кремді сусындар шығарады: тәтті, какаo қосылған тәтті, кофе; сонымен қатар, қаймақ пен әрі қарай өңдеу үшін. Кілегей жасау үшін ГОСТ 13264 сәйкес қышқылдығы 19 тоннадан аспайтын II сұрыпты сүтті қолданыңыз; шеткері зауыттардан келіп түсетін, плaзманың қышқылдығы 24 Т аспайтын кілегей; құрғақ және пластикалық Крем (73% майы бар).

Плазманың қышқылдығын мына формула бойынша анықтайды.
Кп=100Ксл(100 - Жсл)

Мұндағы, Ксл-кілегейдің қышқылдығы;
ЖСЛ-кілегейдегі майдың массалық үлесі, %
Пастерленген Крем. Пастерленген кремді өндірудің технологиялық процесі келесі операциялардан тұрады:
Шикізатты қабылдау және дайындау.

Кремді қaлыпқа келтіру
↓
Пaстеризaция
↓
Сaлқындaту
↓
Құю
↓
Oрау
↓
Таңбалау
↓
Сақтауға

Aлғашқы екі операция сүтті қабылдауға және бөлуге, кремді сүзгілеу арқылы тазартуға және қалыпқа келтіруге дайындықпен байланысты. Құрғақ Крем суда 38-45 °C температурада қалпына келтіріледі, сүзіледі және жалпы қоспаға енгізіледі. Пластикалық Крем 0,5 кг артық емес кесектерге кесіліп, ерітіледі. Кремді қалыпқа келтіру екі жағдайда жүзеге асырылады: егер кремдегі майдың массалық үлесі нормаланған мәннен жоғары болса, онда тұтас немесе майсыз сүт қосылады; егер кремдегі майдың массалық үлесі нормаланған мәннен төмен болса, онда май мөлшері жоғары кілегей қосылады.
Сoдан кейін оларды пастерлейді: майдың массалық үлесі 10% - 80 с; 20 және 30% - 85°C , 15-20 с, пастерленген кремді 6 -тан аспайтын температураға дейін салқындатады және құюға және буып-түюге жібереді.
Стерильденген Крем. Бір немесе екі сатылы стерильдеу және асептикалық жағдайларда ораумен ағында бір реттік стерильдеу кезінде майдың салмақтық үлесі 10% - бен өндіріледі. Бір сатылы стерильдеу кезінде кремді 90 С температурада пастерлейді, 11-17 МПа қысымда гомогенизациялайды, 65-70°C дейін салқындатады және ыдысқа құяды. Мерзімді әрекет ететін стерилизаторлардағы кремді стерильдеу режимі мынадай: 15 минут бойы 117 °C дейін қыздыру, сол температурада - 25 минут стерильдеу және 35 минут бойы 20°C дейін салқындату. Екі сатылы стерильдеу кезінде кремді 70-79°C температурада пастерлейді, 11-17 МПа қысымда гомогендейді және 135 с ағында стерильдейді, 65-70 °C дейін салқындатады және ыдысқа құяды. Одан кейін ыдыстағы кремді 110 С температурада үздіксіз жұмыс істейтін стерилизаторларда қайта стерильдейді, стерильденген кремді 20°C температурада 1 ай бойы сақтайды.
Қазіргі уақытта сала кәсіпорындары асептикалық жағдайларда буып-түюмен ағында бір рет стерильдеу жолымен ауызсу стерильденген кілегейін өндіреді. Бұл өнім әртүрлі түпнұсқа атаулармен шығарылады.
Стерильденген кремді ағында бір рет стерильдеу арқылы өндіру үшін мыналар қолданылады: МЕМСТ 13264 бойынша I сұрыпты төмен емес шикі сүт, МЕМСТ 25228 бойынша алкоголь сынамасы бойынша термотөзімділігі III топтан төмен емес; майдың салмақтық үлесі 30% - дан аспайтын, қышқылдығы 15 Т-дан аспайтын, алкоголь сынамасы бойынша термотөзімділігі III топтан төмен емес кілегей; МЕМСТ 10970 бойынша шашыратып кептірген, қышқылдығы 19 Т-дан аспайтын, жылу тұрақтылығы III топтан төмен емес майсыздандырылған сүт. Стерильденген кілегей өндіру кезінде IV топтың алкоголь сынамасы бойынша ыстыққа төзімді сүт шикізатын қолдануға жол беріледі. Мұндай шикізаттың жылу тұрақтылығын арттыру үшін тұрақтандырғыш тұздар қолданылады: ТШ 113-25-123 бойынша екі алмастырылған фосфор қышқылды калий; МЕМСТ 2493 бойынша екі алмастырылған фосфор қышқылды калий; МЕМСТ 5538 бойынша 1-су лимон қышқылды калий; МЕМСТ 4172 бойынша екі алмастырылған фосфор қышқылды натрий; мемсанэпидқадағалау органдары қолдануға рұқсат берген МЕМСТ 22280 бойынша 5,50 су натрий және басқалары.
Кілегей өндіруге арналған сүт сүт сепараторларында тазаланады және 2-6 с дейін салқындатылады.сүттің жылу тұрақтылығын сақтау үшін тазалауды жылытусыз жүргізген жөн. Егер алкоголь сынамасы бойынша сүттің жылу тұрақтылығы III топтан төмен болса, су ерітінділері түрінде 0,05%-ға дейінгі мөлшерде тұз-тұрақтандырғыштар қосылады. Оларды енгізгеннен кейін сүтті 15 минуттан кем араластырады және алкоголь сынамасы бойынша III топтан төмен болмауы тиіс термотөзімділігін тексереді. Тұрақтандырғыш тұздардың ерітіндісі сепаратордан бұрын шикі немесе пастерленген сүтке қосылады. Тұрақтандырғыш тұз қоспалары бар сүтті сақтау ұсынылмайды.
Кремді 80 °C температурада 20 секунд ұстап тұрып пастерлейді, содан кейін 2-6 с дейін салқын°C датады. Стерильдеуге дайындалған Крем алдын ала 83°C дейін қыздырылады және ауасыздандырғышқа беріледі. Температурасы 75°C болатын кремді ауасыздандырғыштан кейін гомогенизаторға жібереді, онда 10-15 МПа қысымды ұстап тұрады. Содан кейін гомогенделген кремді 137°C температурада стерильдейді және осы температурада 4 секунд ұстайды. Стерильденген кілегей 20 °C дейін салқындатылады және зарарсыздандырылған ыдыс арқылы жүзеге асырылатын құюға жіберіледі. Дайын өнім консистенциясы бойынша ақуыз қабыршақтары мен май кесектері жоқ біртекті сұйықтық болып табылады. Кілегейде сілкілеу кезінде еритін майдың аздап тұндырылуына жол беріледі. Өнімнің түсі ақ түстен сәл кремге дейін біркелкі, дәмі мен иісі қайнатудың жеңіл дәмімен таза. Стерильденген кремді өлшеп-орайды және буып-түю автоматтарында сыйымдылығы 0,2; 0,25; 0,5 және 1 литр аралас материалдан жасалған пакеттерге буып-түйеді. Өнімді пакеттерде 0-ден 10°C -қа дейінгі температурада 3 айдан аспайтын, ал 10-нан 20 С-қа дейінгі температурада өндіру күнінде 2 айдан аспайтын мерзімде сақтайды.
Азық - түлік өнімдерінің сапасы-бұл мақсатқа сәйкес белгілі бір қажеттіліктерді қанағаттандыруға жарамдылығына байланысты өнім қасиеттерінің жиынтығы. Сапа стандарттардың талаптарына сәйкес келуі керек. Кілегей үшін: дәмі мен иісі таза, бөтен дәмі мен иісі жоқ, пастерлеудің айқын дәмі бар; консистенциясы біртекті, май мен ақуыз қабыршақтары жоқ; түсі сарғыш реңкпен ақ; сатуға ақауы бар кілегейге жол берілмейді: ащы, ранкл, жемшөп дәмі және тұтқыр консистенциясы. Сапаға әртүрлі сатылардағы әртүрлі өзара тәуелді қызмет түрлері әсер етеді - қажеттіліктерді анықтаудан бастап олардың қанағаттануын бағалауға дейін. ИСО ұсынымдарына сәйкес осы кезеңдер мен қызмет түрлері мыналарды қамтиды:

маркетинг (нарықты іздеу және зерттеу);

техникалық талаптарды жобалау және әзірлеу, өнімді әзірлеу (нормативтік құжаттама);

материалдық-техникалық жабдықтау (шикізат, материалдар және т. б.));

өндірістің технологиялық процестерін дайындау және әзірлеу (өндіріс технологиясы);

сынақтар мен зерттеулерді бақылау, жүргізу;
буып-түю, тасымалдау және сақтау;
Буып-түю материалдары тауарларды тасымалдау, сақтау және сату кезінде САПАНЫҢ сақталуына айтарлықтай әсер етеді. Сонымен қатар, контейнерге белгілі бір талаптар қойылады. Ол берік, жеткілікті жеңіл, таза, құрғақ болуы керек, өнімге бөтен иістерді, хош иістерді жібермеуі керек және зиянсыз болуы керек.
Крем тек пакеттерге оралған түрінде сатылады Тетра Пак және Тетра Брик Асептик 0,2 және 0,25; 0,5 және 1 литр. Дұрыс орау өнімді механикалық зақымданудан, ластанудан, қоршаған ортаның зиянды әсерінен қорғайды. Тасымалдау және сақтау кезінде тауардың сапасы өзгеріссіз қалады. Тасымалдау-бұл азық-түлік тауарларын қысқа мерзімді сақтаудың бір түрі, сондықтан тасымалдау кезінде стандартты сақтауға ұқсас жағдайлар жасау керек. Тасымалдауға арналған ең жақсы көлік түрі - тоңазытқыштар. Кілегей жабық, салқындатылған немесе азотермиялық ыдыстарда тасымалданады (егер олар болмаса, брезентпен немесе басқа қорғаныш материалдарымен жабу қолданылады). Тасымалдау және сақтау кезінде азық-түлік тауарларында болып жатқан процестерді зерттей отырып, азық-түлік тауарларының сапасы төмендемейтін және шығындар аз болатын оңтайлы жағдайларды анықтау қажет. Дұрыс тасымалдау және сақтау өнімді бүлінуден, сыртқы әсерден және жолда ластанудан сақтайды.
Кремді сақтау мерзімдерін сақтау қажет:

пастерленген 0-8°C -ті 36 сағаттан асырмай сақтайды;

стерильденген сақтау: 0-10°C 6 айға дейін;

0-20 °C 4 айдан артық емес.

Кілегей сақталатын үй-жайлар мен камералар желдетілетін және қараңғыланған болуы тиіс. Өнімнің өмірлік циклінің барлық кезеңдеріндегі қызметкердің еңбек сапасы да сапаны қалыптастыратын және сақтайтын фактор болып табылады.
Ыдыс пен қаптаманың прогрессивті түрлерін енгізу, өндіріс орындарында тауарларды сақтауды ұйымдастыру, өндірушілер мен алушылар арасында тікелей байланыстар құру, өнім қозғалысының барлық сатыларында (тасымалдау, сақтау, өткізу) тасымалдау мен сақтаудың жаңа тәсілдерін, Тоңазытқыш техникасын пайдалану азық-түлік тауарларының сапасын барынша толық сақтауға ықпал етеді.

2.2 Жобаланатын аппараттың немесе құрылғының өндірістік технологиялық негіздемесі

Сары майды өндірудің негізгі компоненті-кілегей. Олар майлылығы шамамен 38% болатын кремді консистенциядағы қалың сұйықтық. Олардың кейбіреулері майдың төмен деңгейімен май өндіруге рұқсат етіледі. Жұмысшы клапанды реттейді аздап алынған сүтті қайтадан құю үшін. Осылайша, майдың негізгі ингредиенті неғұрлым аз болса, соғұрлым ол жұқа және мөлдір болады. Кілегей сұйық цистернаға құйылады, онда олар консистенцияны сақтау үшін араластырғышпен шайқалады. Пастерлеу және 24 сағат ұстау процесінен кейін кілегей басқа агрегатқа -- май құю машинасына қайта бағытталады.
Алдымен контейнерді бұрын суда сұйылтылған йод ерітіндісімен жуу керек. Алдыңғы операциялардан кейін қалған микробтарды осылай өлтіруге болады. Май құятын резервуар суды төкпес бұрын шамамен 5 минут жуылады. Әрі қарай, ішіне барабанды жартысына толтыратын Крем беріледі. Барабанның өнімділігі-минутына 28 айналу. Бұл май молекулаларының бір-біріне жабысып, ауа мен су шығарылуына әкеледі. Әр 5 минут сайын жұмысшы клапанды ашу үшін машинаны тоқтатады. Барлық ауа шыққанын көріп, оны жауып, май машинасын қайта іске қосады. 30 минуттан кейін кілегейдегі май молекулалары "попкорн"деп аталатын кесектерге жиналады. Бұл кесектер қондырғының ішінде қалады, ал қалған сұйықтық ("айран") тесік арқылы төмен құйылады.
Вакуумдық сорғы сары майды шланг арқылы көрші контейнерге жібереді. Бұл процесс өте жылдам. Мысалы, 500 литр сұйықтықты сору шамамен 6-7 минутты алады. Резервуарда қалған "попкорн" бөлме температурасында дәстүрлі майға ұқсас консистенцияға ие. Әрі қарай, жұмысшылар жартылай дайын өнімді тұзбен тұздауға кіріседі. Содан кейін барабанның есігі жабылып, араластыру процесі қайталанады. 30 минуттан кейін май молекулалары одан да көп шайқалды, ал Мұқият араластырудың арқасында А дәруменімен қаныққандықтан сары түсті біртекті масса алынады. Әрі қарай, май роликке ауысады. Мұнда ол соңғы өндірістік кезеңге - одан әрі ораумен шаршы жолақтарды қалыптастыруға итеріледі. Бұл процесті өзі кірпіш тәрізді инжектор орындайды. Құрылғы майдың дайын бөліктерін қаптамаға салады. Бір қызығы, орауыш қағазда дайын өнімді сыртқы әсерлерден қорғайтын және оның қауіпсіздігін қамтамасыз ететін фольга қабаты болуы керек. Бұл әсіресе тікелей күн сәулесінің зиянды әсеріне қатысты, олардан май бірден нашарлайды. Қызметкер майдың әр 20 қаптамасын тексеріп, оның салмағы 250 грамм екеніне көз жеткізеді. Майлылығы жоғары кремді түрлендіру әдісі өндіріс уақытын едәуір қысқартады. Сүт массасы қызады, сепаратордан өтеді және пастерленеді - бәрі алдыңғы әдіске ұқсас. Қалыпқа келтіру пастерленген сүтті (айран) қосу арқылы жүзеге асырылады. Бұдан кейін дайын өнімге бай иіс пен дәм берілген кезде термостаттау кезеңі келеді. Содан кейін масса май жасағышқа орналастырылады, содан кейін өнім тұздалып, кристалданады. Пакет майы 3-5 күн бойы сақталады (температура 5-10 градус). Егер сізге қаныққан сары түсті алу қажет болса, онда каротин жартылай дайын өнімге қосылады (0,1% - дан аспайды). Бал немесе шоколад майын жасау қажет болған жағдайда, кремді қалыпқа келтіру кезеңінде тиісті толтырғыштарды (мөлдір бал, қант, ванилин, какао және т.б.) қосу керек. Бұл әдіс дайын өнімнің ірі партияларын өндіру жағдайында қолайлы болады.
Кілегей өндіруге арналған жабдық
Кілегей пісуге және ашыған сүт сусындарын өндіруге арналған резервуарлар
Кілегей қайнататын ванналар. Пастеризациялық құбырлы қондырғы. Кілегей пісуге және ашыған сүт сусындарын өндіруге арналған резервуарлар. Сары май өндіру кезінде және сүт өнеркәсібі кәсіпорындарында қышқыл сүт сусындарын өндіру үшін кілегейдің пісуіне арналған.
Құрамы

Тот баспайтын болаттан жасалған ішкі ыдыс
Көйлек (катушка)
Қақпақ
Араластырғыш
Жуу құрылғысы
Араластырғыш жетегі
Қаптау
Құбыр жүйелері
Басқару блоктары

Кесте -1 Техникалық сипаттамалары.
Атауы

Салқындату жүйесі
Жұмыс сыйымдылығы, м3
1
2,5
4
6,3
10
Жұмыс сыйымдылығы, м3
1200
1400
1600
2000
2400
Толтыру келте құбырының шартты өту диаметрі, мм
50
80
Толтыру келте құбырының шартты өту диаметрі, мм
0,75
Араластырғыштың айналу жиілігс[-1]
0,27
0,17 0,34
Ені, мм
1535
1735
2100
2500
2900
Сыртқы диаметрі, мм
1335
1535
1735
2135
2535
Жетексіз Биіктігі, мм
2110
2750
3180
3230
3380
Салмағы кг
535
900
1070
1500
2000

Пастеризациялық құбырлы қондырғы .Арналған пастеризации кілегей желілерінде ағымды өндіру сары май. Май зауыттарында қолданылады

Құрамы
Цилиндрлер
Конденсат бұрғышы
Орталықтан тепкіш электр сорғы
Сүт өткізгіштер

Кесте-2 Техникалық сипаттамалары

Көрсеткіш, тенге.
2 014
2 015
2015- 2019
Сүтті қайта өңдеу көлемі
269
831
936
Нормаға келтірілген пастеризацияланған сүт (3,2%)
72
222
250
Қаймақ (30%)
6
18
20
Жартылай майлы кілегей ... жалғасы

Сіз бұл жұмысты біздің қосымшамыз арқылы толығымен тегін көре аласыз.