Бидай мен қара бидаймен салыстырғанда тритикале көлемдік тығыздығы төмен

Жұмыс түрі: Материал
Тегін: Антиплагиат
Көлемі: 8 бет
Таңдаулыға:

АЛМАТЫ ТЕХНОЛОГИЯЛЫ УНИВЕРСИТЕТІ АҚ
Тағам өндірістері факультеті
Acтық өнiмдeрi жәнe өңдey өндiрicтeрiнiң тexнoлoгияcы кафедрасы
ДИПЛОМДЫҚ ЖҰМЫС
Тақырыбы: Тритикале дәнінің морфологиялық ерекшеліктерін алынатын жарманыңс физика-химиялық әсеріне зерттеу
Орындаған:
Ембергенова Жулдыз Едиловна (студенттің аты-жөні)
4 курс студенті
_5В072800 - Қайта өңдеу өндірісінің технологиясы _______________________(қолы, күні )
Жетекші:
Оңғарбаева Н.О
_ т.ғ.д., доцент
Орынбаева
(аты-жөні,тегі,ғ ылыми дәрежесі, атағы)
___________________________ (қолы, күні)
Қорғауға жіберілді:
Кафедра меңгерушісі:
_ т.ғ.д., доцент
С.Т.Жиенбаева
(аты-жөні,тегі, ғылыми дәрежесі, атағы)
_________________________________( қолы, күні)
Декан
Т.ғ.д., профессор
Жаксылыкова Г.Н.
(аты-жөні,тегі, ғылыми дәрежесі, атағы)
________________________________ ( қолы, күні)

АЛМАТЫ, 2021 ЖЫЛ

Мазмұны
Кіріспе ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ...
Әдебиеттік шолу ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... .
Тритикале туралы жалпы деректер ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ...
Қазақстанда өндірілетін тритикаленің физика-технологиялық ерекшеліктеріне сипаттама ... ... ... ... ... ... .. ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ...
Тритикаленің морфологиялық белгілерінің жарманың тұтынушылығына әсері ... ... ... ... ... ... ... .. ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... .
Жұмыстың мақсаты мен міндеті ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ..

Кіріспе
Тақырыптың өзектілігі. Дәнді дақылдар адамның негізгі азық-түлік өнімі, көптеген салалар үшін шикізат және ауылшаруашылық жануарларын азықтандыратын мәдени шаруашылық өсімдіктерінің ең маңызды астықтар тобы.
Тритикале - екі түрлі ботаникалық түрлердің - бидай мен қара бидайдың геномдарын біріктіру нәтижесінде алынған мәдениет. Жемшөп пен астық бағытының қолайлы биологиялық және экономикалық сипаттамаларының үйлесімділігі арқасында тритикале қазіргі кезде дәстүрлі дәнді дақылдармен бәсекелесуде.
Тритикале қолданудың кең спектріне ие және заманауи ауылшаруашылық өндірістерінің қажеттіліктеріне жауап береді.
Астық жемдік мақсатта және құрама жемді дайындау үшін, одан алынатын ұны наубайханада және кондитерлік өнімдердер жасауда, астықтан жасалған шикізат - ашыту мен алкоголь өндірісінде қолданылады және крахмал өндіру кезінде тритикалені ауқымды пайдалану жұмыстары жүргізілуде.
Қазақстанда тритикале жаңа дақыл болып табылады және оны 2000 жылдан бастап бері қарай, Таза, Қожа, Орда, Азиада деген жаңа сорттарын әзірлеу мен енгізудің арқасында өсіруде.
Адам жасаған жаңа мәдениет тритикале бидай мен қара бидайдың ата-аналық түрлерінің де ең жақсы ерекшеліктері мен қасиеттерін біріктіреді; дәннің және жасыл массаның жоғары өнімділігі, ақуыз бен лизиннің құрамының жоғарылауы, жалпы, дән мен жасыл массаның құрамындағы маңызды аминқышқылдары, қысқа тұрақтылығы және т.б.

0.1. Тритикале туралы жалпы деректер
Тритикале адам қолымен өсірілген алғашқы дәнді дақыл. Селекционерлердің ұзақ мерзімді жұмыс тәжірибесі бидай мен қара бидайды будандастыру арқылы алуға болатын өнім берді.
"Тритикале"атауы екі латын сөзінен құралған: triticum - бидай, секаль - қара бидай.
Тритикале-қара бидай мен бидайға ұқсас биологиялық сипаттамалары бар дәнді өсімдіктердің жаңа тәуелсіз түрі. Жақын арада астық жемшөп және тағамдық астық өндіруде маңызды орын алады деп болжануда. Алайда, дәнді дақылдар гендік инженерияның өнімі болып табылады, оның адам ағзасына әсері әлі зерттелмеген.
Тритикале өсіру бойынша әлем бойынша бірінші орынды Польша иеленеді, мұнда тритикале өсіруге 840 мың га бөлінген, яғни барлық дақылдар егістіктерінің 9,6%. Польшадағы тритикаленің орташа өнімділігі (дәнге есептегенде) - 30 цга.
ТМД елдерінің арасында тритикале өсетін аудандары бойынша бірінші орын Белоруссияға тиесілі (350 мың га артық немесе дәнді дақылдар егістіктері аудандарының 15-17%). Қазақстанда тритикаленің қысқы формалары бойынша селекциялық жұмыстар В.Р. Вильямс атындағы Қазақ жер өңдеудің ғылыми-зерттеу институтында жүргізіледі.
Бүгінгі таңда тритикале жемшөп пен азық-түлік дақылдары ретінде өсіріледі. Астық пісіру және сыра қайнату ісінде, кондитерлік өнеркәсіпте (кекстер, печенье, печенье, зімбір нанын пісіру үшін) қолданылады.
Тритикале ұнынан жасалған нан қара бидай немесе бидайға қарағанда өлшемі аз, бұлыңғыр және кеуекті болады[1].

0.2. Қазақстанда өндірілетін тритикаленің физика-технологиялық қасиеттеріне сипаттама
Тритикале ылғалдылығын анықтау. Егер сақталып жатқан астықтың ұүрамында қажеттен артық су болса, онда астық шіріп, бұзыла бастайды.
Дәннің ылғалдылығы 4 топқа жіктеледі: құрғақ(W=14%), ылғал(W=14-15%), дымқыл(W=15,5-17%), ылғалдылығы жоғары(W=17%).
Тритикале дәндерінің ылғалдылығын МемСТ 13856-90 стандартына сәйкес анықтайды.
Ылғалдылықтың анықтаудың негізгі әдісі кептіру шкафтарында (СЭШ-1, СЭШ-3)кептіру. Сынама 130°С температурада 40 минут аралығында кептіріледі.
Ылғалдылықты келесі теңдеумен шешеді:
W=b-ab-c*100%
мұндағы а - бюксаның массасы, г
b - бюксаларға салынған майдаланған тритикале массасы, г
c - кептірілген тритикале (бюксамен бірге) массасы, г
Әрбір сынама үшін ылғалдылық 2 рет анықталады. Ылғалдылықты екі рет анықтаудың арифметикалық ортасы ретінде шығарады. Анықталған шамалар айырмасы 0,25%-дан аспау қажет[2].
1000 дәннің массасы неғұрлым көп болса, соғұрлым құнды дән болатыны белгілі. Әдетте, 1000 дән массасының ұлғаюымен дәннің мөлшері, шынылығы, эндосперм мөлшері, демек, ұн өнімділігі де артады. Бидай мен қара бидаймен салыстырғанда тритикале көлемдік тығыздығы төмен[3].
Тритикаленің 1000 дән массасын 10842-76 МемСТ бойынша анықтайды.
Анықтау техникасы:
# Бөгде қоспалардае тазаланған бидай дәндерін жазықтыққа квадрат формасына жаяды.
# Квадратты диагональдары бойынша төртке бөледі.
# Әр үшбұрыштан 250 дәннен сынап алады да, екі-екіден қосып, 500 дәннен тұратын 2 сынама жасайды.
# Әр сынаманы 500 дән техникалық таразыда граммның жүздік бөлігіне дейінгі дәлдікпен өлшейді.
Егер әр сынаманың массасы олардың орташа массасынан 5 пайыздан ауытқымаса, сынақ дұрыс ... жалғасы

Сіз бұл жұмысты біздің қосымшамыз арқылы толығымен тегін көре аласыз.